接待工作细节问题

接待工作细节问题

第十五条落座

落座是有规矩的，一般分为桌次和座次两个问题。

（一）桌次。确定主桌一般有三个原则：

1.居中为上，即当三桌以上，且为单数并列时，以中间一桌为主桌。

2.以右为上，即两桌并列时，以右面一桌为主桌，如果两桌以上且为双数桌并列时，则中间的右面一桌为主桌。

3.以远为上，即离房间正门最远（最靠里面）的一桌为主桌。

（二）座次。落座一般由于场合的不同分为以下几种座次。

1.正式排位法。即面门居中的位置为主陪（即公司主要领导的位置），主陪席的右侧为第一贵宾席，对面为副主陪席，副主陪的右侧为第二贵宾席，主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪的左侧为第四贵宾席。原则上居中位置要请客人座，如果客人比较客气，则按照右手为上的原则，依此类推。

2.非正式排位法。主要用于参加宴会的人员不是很多，甚至主人一方只有老总和秘书，此时如按正式排位法，第二贵宾座在秘书旁边是不合适的，这时主陪席的位置不变，而副主陪的位置通常也不变，贵宾依次座在主陪的右侧和左侧，依次类推。

3.如果公司领导不参加宴请，原则上把主宾摆到主人的位置上，主人则座在主宾的位置上，第二主人座在主宾的左侧。至于男女宾的安排，按个人职务身份摆列，以方便谈话。

4.身份大体相当、专业相同、语言相同的人可以安排在一起。

5.如果双方的人数差不多，最好互相间隔着座，有利于私下交流。

6.宴会开始后，如果主陪与主宾交谈较长时，而忽视其他客人时，作为随行人员则应密切关注宴会的整体进展情况，确保不使在场的每个客人受到冷落，每个环节不出现疏漏。

第十六条点菜

1.要根据客人所在省份和偏爱的菜系选择酒店，以特色酒店为主。平时，销售人员要注意了解掌握客户是什么地方人、是什么性格特点、喜欢吃什么菜、喝什么酒、吸什么烟等情况，作为个人信息存入电脑，备用。

2.点菜的原则：人少，点菜少而精；人多，点菜精而全；并兼顾少油、清淡和养生。一桌完整的酒席要有：凉菜、虾蟹尖、鱼类、汤类、贝壳类、禽类、炒菜类、肉类、青菜类、主食类、点心类和果盘。

3.尽量不要点酒店的特价菜和服务员极力推荐的菜。

第十七条敬酒

1. 宴请时，先上凉菜，第一道热菜上来时，主人开始致祝酒词。接待一、二类客人时，如果总经理不能参加，主要接待人员要向客人讲清主要领导没有参加的原因，请客人理解，同时介绍酒店的特色，表示对接待工作的重视。

2.一般来说，过多向客人敬酒是对客人的一种不尊重，但有的客人酒量较大，对主人的敬酒也不反感时，可以多敬几杯。敬酒时要把握，一是别人敬酒时不掺和，二是敬酒时要遵循高低尊卑次序，不要过于冒失。

3.饭桌上，只向客人介绍推荐菜爻，禁止用公筷或站起来给客人夹菜。

4.女同志参加接待的，穿着要得体，不要太暴露；在酒桌上，女同志首先要表示自己不能喝白酒，以喝红酒为主，宴会的后半程，视情可以向客人敬白酒，确保客人喝好，但不能喝多。

第十八条吃相

餐桌要保持良好的吃相，吃饭速度适中，不能快于主宾；咀嚼食物时要闭住嘴巴，不要发出声音；发生意外时不要慌张，可让服务员处理；餐桌上不要挖耳朵、打饱嗝，剔牙要注意方法；禁止在餐桌上吸烟。

第十九条送客

女同志要有自我保护意识，特别是客人喝酒后，女同志送客人回宾馆时，原则上送到楼梯口，尽量不要送到房间，客人如果邀请也要回避。女同志在外出差，要严格遵守此条要求。