中国茶道的发展历史

中国茶道的发展历史

顾炎武曾道：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始传播开来，肯定了中国和世界的茶叶文化，

最初是在巴蜀发展起来的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品.关于巴蜀茶业在中国早期茶业史上的突出地位，直到

西汉成帝时王褒的《童约》，才始见诸记载，内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而

且出现了专门用具﹔从后一句可以看出，茶叶已经商品化，出现了

如“武阳”一类的茶叶市场。西汉时，成都不但已形成为中国茶叶

的一个消费中心，由后来的文献记载看，很可能也已形成了最早的

茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是中国

茶叶生产和技术的重要中心。

秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一

个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期

茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。三国、西晋阶段，随荆

楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条

件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传

播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国时，孙吴据有东

南半壁江山，这一地区，也是这时中国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也

流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋

时期《荆州土记》得到佐证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，

说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。南渡西晋之后，北方豪门过江侨居，建康(南京)成为中国南方

的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤

其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了中国茶

业向东南推进。这一时期，中国东南植茶，由浙西进而扩展到了现

今温州、宁波沿海一线。不仅如此，如《桐君录》所载，「西阳、

武昌、晋陵皆出好茗」，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南

朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶

业重心东移的趋势，更加明显化了。

六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，如《膳夫经手录》所载「今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶」。中原和西北少

数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展

了起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是

得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅

度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。湖州紫笋和常

州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心，已经

转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料

记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者

十之七八。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的

提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。由《茶经》和唐代其它

文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、

河南等十四个省区，几乎达到了与中国近代茶区约略相当的局面。

从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，

成为茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐

时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，长江一带早春气

温较低，茶树发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。福建气

候较暖，如欧阳修所说「建安三千里，京师三月尝新茶」。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也愈来愈大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心，带动了闵南、岭南茶区的崛起和发展。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。宋朝的茶区，基

本上已与现代茶区范围相符，明清以后，茶区基本稳定，茶业的发

展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。

以孔、孟为代表的儒家思想，在大力宣扬“仁”即爱人的忠恕之道的同时，强调“仁”的实行要以“礼”为规范，提倡德治和教化，

反对苛政和任意刑杀。并有“不患寡而患不均，不患贫而患不安”

的治国理念。这些思想，造成儒家以中庸为核心的思想文化体系，

并形成影响人类文化数千年的东方文化圈，当今包括全世界华人、

华裔、日本、韩国及东南亚诸国都从儒学中寻找真理。而中国茶道，也多方体现儒家中庸之温、良、恭、俭、让的精神，并寓修身、齐家、治国、平天下的伟大哲理于品茗饮茶的日常生活之中。

与浩翰宇宙和神奇的太空相比，人类赖以生存的空间实在太小，随着世界人口增长和工业技术进步，人与自然，人与人之间便不断

产生矛盾与冲突，在寻求解决人类之间矛盾冲突的办法时，东方人

多以儒家中庸思想为指导，清醒、理智、平和、互相沟通、相互理解;在解决人与自然冲突时则强调“天人合一”、“五行协调”。儒

家这些思想在中国茶俗中有充分体现。历史上，四川茶馆有一个重

要功能，就是调解纠纷。某某之间产生分歧，有法律制度不够健全

的旧中国，往往通过当地有威望族长、士绅及德高望重文化人进行

调解，这在四川收“吃茶”。调解的地点就在茶楼之中。有越的是，通过各自陈述、争辩、最后输理者付茶钱，如果不分输赢，则各付

一半茶钱。这种“吃茶评理”之俗延续到全国解决。

机械唯物论认为，水火不相容。但被儒家推为五经之首的《周易》认为，水火完全背离是“未济”卦，什么事情都办不成;水火交融才

是成功的条件，叫“既济”卦。茶圣陆羽根据这个理论创制的八卦

煮茶风炉就运用了《易经》中三个卦象：坎、离、巽来说明煮茶中

包含的自然和谐的原理。因为，“坎”在八卦中为水，巽代表风，

离在八卦中代表火。在风炉三足间设三空，于炉内设三格，一格书“翟”(火鸟)，绘“离”的卦形;一格书“坎”，绘坎卦图样;另一

格书“彪”(风兽)给巽卦。总的意思表示风能兴火，火能煮水，并

在炉足上写“坎上巽下离于中，体均五行去百疾”。中国茶道在这

里把儒家思想体现得淋漓尽至。

此外，儒学认为天地人文都在情感理性群体和谐相处之中。“体用不二”，“体不高于用”，“道即在伦常日用、工商稼耕之中”，在自然界生生不息的运动之中，人有艰辛、也有快乐，一切顺其自然，诚心诚意对待生活，不必超越时空去追求灵魂不朽，“反身而诚，乐莫大焉”。这就是说，合于天性，合于自然，穷神达化，你