西厨副厨师长工作职责范本
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
副厨师长是餐厅厨房中的副领导职位，负责协助厨师长管理厨房的运营。
副厨师长的
职责包括：
1. 协助制定菜单：与厨师长合作，根据市场需求和客人口味，制定菜单，并确保食品
质量和口味的一致性。
2. 管理食材采购：负责监督食材采购，与供应商保持良好关系，并确保食材的新鲜度
和品质。
3. 协调生产和配菜：与各部门合作，协调生产流程和配菜，确保菜品按时出品，并保
持一致的品质和口味。
4. 管理厨房团队：负责管理厨房团队的日常运作，包括招聘、培训和管理厨师和厨房
助手。
5. 确保食品安全和卫生：监督厨房卫生和食品安全的执行，确保符合卫生标准和法规。
6. 控制成本和库存管理：与厨师长一起制定成本控制策略，监控食材的使用和浪费，
并管理厨房设备和库存。
7. 解决问题和应对突发情况：在厨师长不在场时，负责解决厨房日常运作中的问题和
应对突发情况，确保厨房顺利运转。
8. 维护卫生和安全标准：确保厨房设备的维护和保养，保持厨房环境的整洁和安全。
9. 与其他部门合作：与前厅、采购、餐饮销售等部门保持良好的沟通和合作，确保整个餐厅的顺利运作。
副厨师长在厨师长不在场时承担领导责任，需要具备一定的管理和领导能力，同时也要有扎实的烹饪技巧和丰富的食材知识。
副厨岗位职责5篇
副厨岗位职责5篇【第1篇】西厨副厨师长岗位工作职责1.负责厨房考勤及班次支配2.支配厨房员工工作及假日3.协调厨房员工工作关系4.帮助厨师长负责厨房平安及卫生5.负责打领货单及日常选购单6.负责盘点及核算7.帮助厨师长制定菜单8.负责支配好零点及自助、剔肉的预备工作9.随时检查设备保养与修理状况打工程修理单10.帮助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放状况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物的验收与监督13.协作厨师长负责员工仪容仪表标准14.帮助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15.随时检查厨房运转状态出品状况帮助厨师长搞好员工培训16.向厨师长负责【第2篇】副厨岗位职责中式烧烤产品经理上海悦沁餐饮管理有限公司上海悦沁餐饮管理有限公司,悦沁1、具有良好的中式烧烤烹饪学问,认识中式烧烤的制作及标准;2、具有良好的传授厨房专业技能的能力、食品平安及卫生意识强;3、具有研发新品能力、成本控制能力及为产品制定高效率、高标准的能力;4、具有3年以上烧烤制作阅历,2年以上同岗位或副厨管理阅历。
【第3篇】副厨师长岗位工作职责1、帮助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作支配,每日上班后检查厨房人员到岗状况,卫生状况及原料预备状况。
2、催促分部主管做好原料供给,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,帮助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡察各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品肯定平安。
5、常常与下属员工接触,交流了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,平安生产。
6、组织下属员工参与培训、讨论菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作平安举行。
7、每月协作财务部成本核算员举行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
副厨师长岗位说明及工作流程
厨师长岗位说明及工作流程职位：副厨师长直接上级：副厨师长直接下级：炒锅、主配、主荷职位概要：配合厨师长带领门店下属做好日常工作管理，菜式出品，原材料调料验收、成本控制，控制毛利，主管门店卫生工作；任职资格：1、有较强的事业心和责任感和良好的个人素质；2、熟悉厨房各岗位生产的制作流程，全面掌握厨房各种菜系的生产制作方法，能够熟练的掌握各类出品的味型及特点；3、有较强的管理能力、沟通能力和全面的厨房工作经历，已达到高级烹饪师水平；4、认同公司的企业文化；5、熟悉食品安全知识，消防安全知识，；6、初中及以上学历，身体健康，无传染病史，仪表端庄；岗位职责：日常工作：1、服从厨师长的领导,认真完成上级布置的一切工作任务,督促员工遵守公司的各项规章制度 ,培养高尚的厨德和敬业精神；2、要求所有厨部人员仪容仪表符合公司的统一要求；3、召集员工例会,讲评上餐工作及考勤情况,分配本餐任务,提出工作要求、注意事项；4、检查落实开餐前的一切准备工作，检查落实开餐后的一切收市工作；5、及时掌握楼面订餐信息,提前做好团体包席和各种宴会的充分准备,确保供应和菜品优质，亲自为客人烹调；6、配合厨师长对门店的菜式结构进行调整；7、巡视检查厨房卫生工作情况,合理安排人力及技术力量；8、保持与楼面的协调、衔接，并听取宾客意见,不断改进工作；9、主动和公司各部门沟通，完善部门工作；10、掌握所有原材料的进货渠道、验货标准、验货程序、原材料价格，和供应商协调好关系；11、跟踪落实员工餐的制作，保障员工餐的合理搭配、食品安全；菜式出品工作：1、准确掌握菜肴的各种烹调方法、时间及火力大小,认真按规程操作、烹饪精细,投料准确,保持菜品的风味特色；2、在确保质量的前提下,提高出菜速度；3、处理客人因质量、卫生、速度问题退回来的菜品,查出原因并落实；4、负责对所有菜肴的味型进行跟进，对于不合格及达不到要求的菜式，跟下属进行沟通，并要求其调整；成本控制工作：1、检查各种库存底货及半成品是否保鲜、保质,把好质量关，避免浪费；2、负责控制本部门成本,做到一料多用,废物利用；3、负责把好采购、验收、宰杀、选洗、切配、用料、存放等关口,实现生产过程的成本控制及质量达标；4、与厨师长、楼面负责人分析门店月度经营状况，严抓成本，控制毛利；菜式创新工作：1、积极调整菜式品种,并不断吸取同行业的长处,推陈出新；2、根据门店推新计划和食品原料的季节性特点，组织并激励厨部人员进行菜式创新工作；员工管理工作：1、负责协助厨师长对厨师考核评估, 对下属的晋升调动提出意见，尤其对试用期上岗人员的素质技能严格把关；2、协助厨师长对厨部人员进行工作技能及业务知识培训；3、做好员工面谈工作，对于思想变动较大的员工，要及时沟通，避免出现员工流失的现象；食品消防安全、卫生工作：1、严格抓好厨房卫生管理,实施卫生包干区,责任到人,并及时采取消灭虫、蝇、鼠及灭害措施,随时接受上级与卫生部门的检查,确保食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生达标；2、带领下属做好厨部六常管理工作，保持厨房整洁，保证安全卫生做到位；3、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度；4、掌握并培养下属员工掌握消防安全知识，带领下属做好消防安全工作，确保不出现消防安全事故；设备设施工作：1、带领下属做好安全管理,勤查看油路阀、电路、设备及门窗,防火、防盗、防破坏、防意外、消灭事故苗头和隐患；2、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,向厨师长建议订购计划；3、掌握所有设备设施的使用方法，确保下属员工能安全使用，负责保养与维护；月例行工作：1、收市工作检查表；2、考勤；3、奖罚记录；4、加薪面谈；5、人员定编；6、消防安全培训；7、加薪名单；8、面谈表；9、优秀员工评选；10、排休、岗位互动；11、加、剩菜统计；12、员工月会；13、管理团队会；14、周三培训；15、日清日结会；16、日菜式备份报单；17、蛇胆费的发放；18、公司月会；厨师长不在时，负责处理门店厨部的所有工作，遵守公司的经营方针和督促员工共同遵守公司的各项规章制度，完成上级交办的其他工作，按要求履行其他职责。
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
副厨师长作为一名管理者，需要有高效的组织和协调能力，对下属的工作进行全面的指导和管理，确保菜品的质量和口感符合餐厅的标准。
以下是副厨师长的具体岗
位职责：
1. 管理和指导下属厨师：副厨师长需要根据餐厅工作计划，分配工作任务给下属厨师，并且严格监督和指导他们的工作。
确保下属厨师熟练掌握菜品的制作流程，并
且能够按照餐厅的标准完成菜品的制作。
2. 负责菜品的创新和开发：副厨师长需要研究并掌握市场上流行的菜品和新的菜品制作技术，带领下属研究开发新的菜品。
在保证菜品质量的前提下，创新菜品，提
高餐厅的竞争力。
3. 确保菜品的制作质量和口感：副厨师长需要对菜品的味道、香气、口感进行全面的把控，确保菜品口感符合餐厅的标准。
同时，还需不断针对客人的反馈进行菜品
口感的调整和改进。
4. 管理和监督厨房卫生：副厨师长需要监督和管理厨房的卫生保洁工作，确保良好的卫生环境。
加强员工的卫生意识教育，规范员工的卫生行为，保持厨房的整洁。
5. 根据餐厅的预算控制成本：副厨师长需要根据餐厅的预算，合理制定采购计划，控制成本。
还需要及时对食材的保存和使用进行监控和管理。
6. 和其他部门协作：副厨师长需要和餐厅的其他部门进行协作，确保厨房和其他部门之间的顺畅沟通和协调。
保证客人的用餐体验和服务质量。
总之，副厨师长是一项非常重要的职位，需要高度的管理技能、口感品鉴和卫生管理能力、合理的预算控制意识以及协作能力。
如果规范管理，副厨师长能够提高餐
厅的品质和服务水平。
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的主要负责人之一，准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，不但能够正确地将以上理念传递给员工，并能以此指导自己的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，积极配合厨师长完成集团公司各职能部门下达的各项工作指标，协助厨师长做好公司文件精神的贯彻和落实工作。
积极与集团公司各部门的密切合作，按要求完成集团公司下达的各项工作计划，相互理解、密切沟通，协助厨师长完成营业收入、毛利率、费用控制等指标任务。
4、须协助厨师长对消费市场进行调研分析，跟踪顾客对菜品方面的需求，从运营管理中不断的归纳总结，制作出经营分析报告书。
5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
6、参与制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。
负责定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。
7、配合厨师长与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。
8、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推诱、不相互指责，而是相互理解、相互支持:随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。
厨师长副厨师长岗位职责
厨师长副厨师长岗位职责厨师长和副厨师长是餐厅或酒店厨房中的管理层职位，他们是负责管理整个厨房运作的重要角色。
以下是厨师长和副厨师长的职责描述。
厨师长（Executive Chef）职责：1.管理团队：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要指导厨师和厨房助理，确保他们严格遵守食品安全和卫生标准，以及厨房操作流程。
2.制定菜单：厨师长需要与餐厅经理和客户合作，制定出符合市场需求和客户口味的菜单。
他们需要选择食材、设计菜品，并确保菜单的多样性和精美程度。
3.控制成本：厨师长需要管理食材和设备的采购，以控制成本。
他们需要与供应商谈判，获得合理的价格和质量，并确保合理的库存管理。
4.指导烹饪过程：厨师长需要确保每道菜品都按照标准程序和食谱准备。
他们可能需要亲自参与烹饪过程，并指导厨师们的操作，确保菜肴的质量和食品口感。
5.食材质量控制：厨师长需要确保食材的新鲜度和质量。
他们需要定期与供应商沟通和检查，确保所采购的原材料符合要求。
6.食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们需要制定并执行一套严格的卫生和清洁措施，以防止食品污染和交叉感染。
7.反应客户需求：厨师长需要与服务员和客户保持良好的沟通，了解客户的意见和反馈。
他们需要根据客户的需求和偏好，调整菜单和烹饪过程。
副厨师长（Sous Chef）职责：1.协助厨师长：副厨师长是厨师长的助手，负责协助厨师长管理整个厨房。
他们需要帮助制定菜单、控制成本，并监督和培训厨房团队。
2.现场管理：副厨师长需要现场管理厨房操作，确保食材的储存和准备工作得以顺利进行。
他们可能需要亲自参与烹饪过程，并协调不同工作岗位之间的配合。
3.日常工作分配：副厨师长需要合理分配厨师和厨房助理的工作任务和时间，确保厨房的顺利运作。
他们需要监督工作进度和质量，及时解决出现的问题。
4.保证品质：副厨师长需要确保每道菜品的质量和口感符合要求。
他们可能需要调整烹饪方法和调料，以确保菜品的标准化和一致性。
副厨师长个人工作计划
副厨师长个人工作计划前言作为一名副厨师长，我深知在餐饮行业的竞争中，只有不断的提升自己，才能够在激烈的竞争中立于不败之地。
因此，我制定了本个人工作计划，旨在提高自己的专业水平，不断完善自己的工作技能，为公司的发展做出更大的贡献。
一、职责分析作为副厨师长，我的主要职责是协助厨师长制定菜单、管理厨房工作、监督食材采购等工作。
除此之外，我还需要协助处理餐厅内部的各种问题，提高工作效率，管理好厨房员工，确保厨房安全卫生等。
二、设定目标1.提升菜品质量通过对菜品的不断改进，提高菜品的品质和口感，让顾客吃到更加美味的菜肴。
2.提高厨房的运作效率优化厨房工作流程，提高厨师们的工作效率，确保食品的质量和口感标准。
3.关注员工的培训和发展加强员工的培训，提升他们的技能水平，使他们能够更好地完成工作，同时也注重员工的职业发展。
4.严格控制食材成本合理规划食材采购计划，降低食材采购成本，提高厨房的经济效益。
三、具体计划1.提升菜品质量- 对各类菜品进行研究和改进，提高菜品的品质和口感。
- 不断开发新的菜品，以吸引更多的顾客。
- 关注顾客的反馈意见，根据顾客的反馈对菜品进行改进。
2.提高厨房的运作效率- 优化工作流程，合理安排厨师们的工作任务，提高工作效率。
- 加强厨师们之间的沟通，协同工作，确保食品的质量和口感标准。
3.关注员工的培训和发展- 开展专业的培训课程，提高员工的技能水平。
- 注重员工的职业发展，根据员工的特长和兴趣，制定个性化的职业发展计划。
4.严格控制食材成本- 合理规划食材采购计划，降低食材采购成本。
- 积极参与厨房的成本控制工作，确保厨房的经济效益。
四、总结与展望通过本个人工作计划，我将努力提升自己的专业水平，不断完善工作技能，为公司的发展做出更大的贡献。
在未来的工作中，我将以更加饱满的热情和更加专业的态度，不断提升自己，为公司的发展做出更大的贡献。
结语我将以饱满的热情和专业的态度投入到工作中，努力提高自己的专业水平，为公司的发展做出更大的贡献。
副厨师长岗位职责演示教学
畐!］厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
1、副厨师长岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
2、副厨师长岗位职责
1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记, 发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各种原材料；
5）检查验收计划进入的一切货源；。
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
副厨师长是餐厅中的重要职位，负责管理餐厅的厨房，协助厨
师长开展各项工作，确保菜品质量，满足客人的口味需求。
具体职
责如下：
1. 管理团队：需要协助厨师长管理厨房内的工作团队，包括厨师、助手等。
需要确保团队的合作高效，能够快速响应客人需求，
保证及时出菜并保持生产效率。
2. 组织菜品生产和出菜：需要协助厨师长制定菜单和生产计划，组织团队按照计划完成菜品的制作和出菜，同时确保菜品的品质、
口感和规范。
3. 质量监控：需要对菜品的质量进行监控，确保出品质量符合
公司的标准。
需要对菜品的味道、用料、配方等进行评估，并对出
现的问题进行解决，确保客人对餐厅的满意度。
4. 损耗控制：需要协助厨师长管理食材的库存和使用，同时进
行定期盘点，控制食材的损耗情况。
5. 培训和指导：需要对团队中新员工进行培训和指导，并对其
在生产过程中出现的问题进行解决和帮助，提高整个团队的生产效
率和工作质量。
6. 卫生管理：需要协助厨师长进行厨房卫生管理，确保厨房环
境卫生，食材卫生，菜品卫生符合标准。
7. 与客户沟通：需要与客户进行沟通，并根据客户的需求改进
菜品的口感和品质，提高客户的满意度，并收集客户的反馈，提供
改进菜品等各方面的建议。
8. 安全管理：需要协助厨师长管理厨房内的安全事项，确保团队成员的安全，并负责器具和设备的维护和保养。
同时，需要检查电气和气体等安全方面的问题，确保厨房的安全。
总之，副厨师长需要具备一定的厨艺技能和管理经验，能够带领团队高效地运作，确保客人享受到高质量的菜品，提高公司的声誉和竞争力。
副厨师长岗位职责（推荐五篇）
副厨师长岗位职责（推荐五篇）第一篇：副厨师长岗位职责副厨师长岗位职责1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、负责组织对本部门员工进行设施、设备的使用和养等方面培训，监督员工严格按照设施、设备的使用、保养和管理制度执行，确保各种设备的良好运行，避免各类损失;配合厨师长对部门费用合理控制，提倡节约，杜绝浪费，作到物尽其用。
3、配合厨师长对每月对原材料市场价格及品种的变化市场价格调研，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少物品积压降低资金使用成本。
4、督导做好本部各区的六常工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及个人卫生。
5、负责厨房设施、设备、器皿和原材料的管理工作，负责对于食物用料及餐具用具盘点工作并做总结。
6、检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。
7、检查库房、冰箱原料储存与质量，有效控制物品、水电气等的消耗，监督投料，每月配合财务部进行原料盘点工作，降低各类物用料消耗，控制成本。
8、配合厨师长抓好日常的管理工作。
9、完成总经理和厨师长交代的其他工作。
第二篇：厨师长岗位职责[推荐]1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
Western Kitchen Job Descriptions
JOB DESCRIPTION职位描述JOB TITLE : Executive Sous Chef职称: 行政副厨师长PLACE OF WORK: WESTERN KITCHEN工作部门: 西厨房SCOPER OF JOB: Supervise the function of all kitchen employees, facilities and costs. 工作范围: Prepare menus, responsible for the production, preparation andpresentation of all food items, to ensure highest quality at all times监督厨房所有员工的工作,控制设施及成本。
准备菜单，负责本部所有食品的原材料、烹饪和出品，并确保达到质量标准RESPONSIBLE TO: Executive Chef直属上司：行政总厨KEY WORKING DFB, Assistant F&B Director, all F&B outlets, managers RELATIONSHIPS:工作关系：餐饮部总监，餐饮部副总监，餐饮部所有部门和经理RESPONSIBILITY MEANS 责任和方法Supervise the function of all kitchen employees, facilities and costs, hence contributes to maximizing the overall Food & Beverage department profit.监督厨房所有员工的工作，控制设施及成本，以尽可能增加效益。
Control and analyse on a on-going basis the following:控制并分析以下各项：Quality levels of production and presentation.饭菜质量及外观Guest satisfaction.客人满意Merchandising and Marketing.销售及促销Operating food cost.饭菜成本Cleanliness, sanitation, hygiene.干净、卫生、清洁.ADMINISTRATIVE RESPONSIBILITIES 行政职责Is responsible for the preparation of menus taking into consideration the following: -准备菜单时要考虑到以下各项：Local requirements当地需求Market needs市场需求Competition竞争情况Trends趋势Potential costs潜在成本Availability of food products货源情况Merchandising and promotion销售及促销Inspects perishable food items received for quality control.检查所收货物的品质。
副厨师长岗位说明书
◆负责实施及跟办具体厨房各项事务;
◆积极配合前厅工作，及时沟通并落实;
◆对厨房员工进行绩效考评;
◆负责部门员工考勤工作;
任职资格
任职说明
◆对外招聘、由内部竞聘选举、公司任命。
教育背景
◆具有高中以上学历，须持有国家高级烹饪师资格认证。
工作经验
◆5年以上同等酒店厨房事务管理经验。
工作态度
◆具备极强的敬业Βιβλιοθήκη 神和丰富的管理经验;◆具有强烈团队意识，团队组织能力;
◆能够挖掘人才、培养人才、使用人才。
副厨师长岗位说明书
职位名称
副厨师长
所属部门
餐饮部
直接上级
厨师长
直接下级
厨师
平行关系
餐饮部餐厅经理
岗位数量
3
岗位描述
协助厨师长完成餐饮部厨房各项工作，负责新菜品的研发。
工作内容
◆在厨师长的领导下，负责食品技术，控制食品质量，按照货源的价格，提交厨师长进行成本核算;
◆落实厨师长交给的各项任务,并提出合理建议;
餐饮酒店饭店副厨师长岗位职责
餐饮酒店饭店副厨师长岗位职责
餐饮酒店饭店副厨师长岗位职责 一、副厨师长 【上级】厨师长 【直属下级】各档口主管 【晋升路线】厨师长 【必做事宜】 日粒度事宜：日常巡店、安全卫生检查 周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）、-次培训；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大 会 【该岗位须知】 1、考勤制度、报销审批流程、发票管理制度、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、 成本核算流程及制度; 2、人员招聘制度及入离调转流程； 3、各岗位任职资格及岗位要求； 4、考核及薪资制度； 5、培训及晋升体系制度；
【任职要求】 年龄：30-45岁 学历：大专及以上酒店管理专业，3年以上后厨同岗位管理工作经验，5年以上饮食烹饪工作经验； 知识要求：熟知厨房各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品卫生法知识，了解餐饮财务知识。 能力要求：有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力，熟悉餐饮行业人员动向。忠于企 业，工作效率高、团队协作能力强。 【岗位职责】 1、配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报； 2、负责厨房的日常工作和全面技术的知道，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测和试味，合符标准的食品才出售，对不符合标准的食品作 技术处理或重做； 4、控制食品成本，合理使用各种原材料； 5、检查验收计划进入的一切货源； 6、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 7、经常与餐厅各方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹调工作主力，辅助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责 ;当厨师长休假或空缺时履行厨师长的权益。
2、作为本部门履行公司公司战略目标的主要负责人之一，正确理解公司公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和掌握公司公司的经营理念、服务理念、公司文化和品牌拓展战略，不只能够正确地将以上理念传达给员工，并能以此指导自己的平时工作。
3、贯彻履行公司的各项规章制度和文件精神，踊跃配合厨师长达成公司公司各职能部门下达的各项工作指标，辅助厨师长做好公司文件精神的贯彻和落实工作。
踊跃与公司公司各部门的亲密合作，按要求达成公司公司下达的各项工作计划，互相理解、亲密交流，辅助厨师长达成营业收入、毛利率、花费控制等指标任务。
4、须辅助厨师长抵花费市场进行调研剖析，追踪顾客对菜品方面的需求，从营运管理中不停的概括总结，制作出经营剖析报告书。
5、熟习认知《食品卫生法》，严格贯彻履行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到有关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，保证食品卫生，防备食品中毒。
6、参加制定本部门的消防安全工作守则和应急方案，敦促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要仔细进行查察，不可以有丝毫粗心。
负责按期、准时对在岗员工进行消防安全知识，安全防备等教育，防患于已然，除去全部不安全隐患。
7、配合厨师长与周边相邻各单位、社区及当地居民成立优秀的人际关系，为经营管理工作创建优秀的外面环境 ;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，成立优秀的合作交流关系。
8、与公司公司各部门成立优秀的交流协调体制，确实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持优秀的交流与协调，做到工作中不互相推诱、不互相谴责，而是互相理解、互相支持 :1 / 3随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作状况，最大限度确实保对客服务系统以及食品加工系统的高效率和高质量的运转。
西厨房各岗位职责
西厨房各岗位职责西厨房是指由西方菜系为主要特色的厨房。
在西厨房中，有不同的岗位与职责分工，每个岗位都有自己独特的工作内容和职责。
以下将为您详细介绍西厨房中各个岗位的职责。
1. 厨师长/主厨：厨师长是整个西厨房的负责人，负责制定菜单、管理厨房、控制成本和指导厨房员工等。
主厨则是领导厨房团队，负责菜品的烹饪和制作。
厨师长/主厨必须具备专业的烹饪技巧和丰富的菜谱知识，能够对每道菜品的质量和口味进行控制和调整。
2. 副厨师长/副主厨：副厨师长/副主厨是厨师长/主厨的助手，负责协助厨师长/主厨管理厨房、制定菜单、监督厨房员工等。
副厨师长/副主厨通常会负责一些特定的菜品或菜系的制作，并在厨师长/主厨的缺席时负责厨房的日常运作。
3. 热菜主厨：热菜主厨负责热菜类菜品的烹饪和制作工作。
他们需要具备扎实的烹饪和刀工技巧，能够熟练掌握各种西餐烹饪技巧，并能准确地掌握调味品和调料的使用。
热菜主厨需要对每道菜品的制作方法和口味要求非常熟悉，并能够根据客人的要求进行个性化的改动。
4. 冷菜主厨：冷菜主厨负责冷菜类菜品的制作工作。
他们需要具备对食材质量的要求非常高的技能，能够制作出不仅味道鲜美，而且色香味俱佳的冷菜。
冷菜主厨还需要具备对海鲜、生鱼片等食材的处理技巧，并能够熟练制作出各种精美的冷盘。
5. 调酒师/调酒员：调酒师负责制作各种酒类饮品，并为客人提供精湛的调酒服务。
他们需要具备对各种酒类的了解和认知，能够根据客人的口味和需求，调配出合适的酒类饮品。
调酒师还需要具备良好的沟通和表达能力，能够与客人进行互动和提供饮品建议。
6. 面点师：面点师负责制作各种西式面点和甜点。
他们需要具备精湛的面点技巧和烘焙知识，能够制作出各种精美的面点和蛋糕。
面点师需要严格掌控面团的发酵时间和温度，以确保面点的口感和质量。
同时，他们还需要具备良好的创新能力，能够制作出符合客人口味的新颖面点。
7. 炉灶师：炉灶师又称为烧烤师，负责烧烤食材的制作。
副厨师长岗位职责及每日工作流程
副厨师长岗位职责及每日工作流程1. 副厨师长的角色副厨师长，这个名字听起来挺高大上的，但其实呢，咱们就是厨房里的“万事通”。
想想看，厨房就像一个大家庭，每个人都有自己的角色，而副厨师长就是那个“调和剂”，既要搞定厨师们，又得照顾到餐厅的运营，简直就是“二当家”的存在！我们得对厨房的运转了如指掌，像“手握钥匙”一样，随时准备开启美食的旅程。
1.1 日常职责每天早上，副厨师长的第一个任务就是查看食材。
你知道的，材料的新鲜程度可是决定一盘菜好坏的关键呀！如果蔬菜像个“水灵灵的小姑娘”，那今天的沙拉肯定没问题。
但如果它们变得皱巴巴的，哈哈，那就得赶紧把它们“退休”了。
然后呢，我们还得和主厨一起制定当天的菜单，确保每道菜都能“名正言顺”，看起来既美味又诱人。
1.2 带领团队接着，副厨师长就得调动团队的热情，鼓励大家一起“加油干”。
有时候，厨房里难免会有些“小摩擦”，这时候，咱们就像调味料，适当地“加点盐”，让气氛变得轻松起来。
每个人都是重要的一环，像是齐心协力的乐队，缺了谁都不行。
尤其是在高峰时段，我们要把每个人的特长都发挥到极致，简直就像在进行一场“厨房的奥运会”！2. 每日工作流程2.1 早晨准备早上好，亲爱的厨房伙伴们！副厨师长的第一步就是检查工作区域，确保一切都井井有条。
我们常说“磨刀不误砍柴工”，所以厨房的整洁和准备是非常重要的。
接下来，我们会开始准备食材，洗菜、切菜，这时候可是一个“大显身手”的好机会。
各种刀具在手，真是让人感受到“刀锋上的快感”！2.2 中午高峰一到中午，厨房就像进入了“战斗状态”。
副厨师长要确保每道菜的出品时间不拖后腿，让顾客等得心急如焚可不行。
我们常说“快刀斩乱麻”，这时候就得见真章了！每个厨师都在忙碌，副厨师长则在一旁“调兵遣将”，随时准备支援。
总之，整个厨房就像一部精密的机器，缺一不可，只有配合得当，才能做到完美出餐。
3. 服务顾客3.1 质量把控作为副厨师长，除了要保证厨房的运行顺利，还得时刻关注出品的质量。
西厨副厨师长的岗位职责
西厨副厨师长的岗位职责西厨副厨师长的岗位职责厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导。
下面是西厨副厨师长的岗位职责，快来看看吧！篇一：副厨师长岗位职责一、副厨师长岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二、副厨师长岗位职责1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；4）控制食品成本，合理使用各种原材料；5）检查验收计划进入的.一切货源；6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
三、西厨副厨师长岗位职责1、负责厨房考勤及班次安排。
2、安排厨房员工工作及假日。
3、协调厨房员工工作关系。
4、协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5、负责打领货单及日常采购单。
6、负责盘点及核算。
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编号：FS-QG-62324西厨副厨师长工作职责
Duties of Western Chefs
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
西厨副厨师长岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:西厨厨师长
2、直接下级:西厨主管
二、任职要求
1、必须从事西厨工作十二年以上。
2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四国以上西式烹调。
三、岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行
各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
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