餐饮单位台账模板
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
单位餐饮行业服务台账
1
2
3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
每日晨检记录表 食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号 姓名 日
期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
电话
经手人
餐饮具消毒记录表 索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章
4 进货票据
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留样食品名称
2
3
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
住宿和餐饮业样本单位统计台账
住宿和餐饮业样本单位统计台账一、单位基本情况1.单位名称：2.单位地址：4.单位法人代表：5.单位成立时间：6.所属行业：7.单位规模：8.官方网站：二、用工情况1.单位总人数：2.其中男性人数：3.其中女性人数：4.员工年龄结构：5.员工学历结构：6.员工的职业技能情况：7.员工薪资结构：A.基本工资：B.奖金/提成：C.加班工资：D.其他津贴/补贴：E.福利待遇：8.员工的劳动合同情况：A.固定期限劳动合同：B.无固定期限劳动合同：C.其他形式的劳动合同：9.员工福利待遇情况：A.社保缴纳：B.公积金缴纳：C.其他福利待遇：三、生产经营情况1.单位成立经营年限：2.经营范围：3.主要产品/服务：A.产品名称：B.产品价格：C.产品市场份额：D.产品销售方式：E.产品售后服务：4.营业额：5.单位年度利润状况：6.单位的竞争优势：7.单位的发展规划：四、市场营销情况1.市场调研情况：2.竞争对手情况：A.竞争对手名称：B.竞争对手产品特点：C.竞争对手价格策略：D.竞争对手营销策略：E.竞争对手的影响力：3.市场营销策略：A.价格策略：B.产品推广方式：C.促销活动：D.线上线下营销策略：E.企业文化营销策略：五、财务情况1.单位资产状况：A.固定资产：B.流动资产：C.负债情况：D.净资产：A.主营业务收入：B.其他收入：3.费用情况：A.人力成本：B.设备维护费用：C.房屋租金：D.水、电、采暖费用：E.销售费用：F.宣传费用：G.税费：H.其他费用：4.利润情况：A.营业利润：B.净利润：六、安全和卫生情况1.建筑物安全情况：A.防火设施：B.消防应急预案：C.防盗设施：D.其他安全设施：2.食品安全情况：A.食品生产许可证：B.食品卫生许可证：C.食品卫生检测报告：D.其他食品安全措施：3.人员安全和卫生培训：A.员工培训计划：B.员工卫生知识培训：C.员工安全培训：D.员工急救培训：E.其他安全培训：七、社会责任情况1.单位社会责任项目：A.环保措施：B.公益行动：C.员工福利：D.其他社会责任项目：2.社会抱怨和意见反馈处理：A.投诉渠道：B.处理流程：C.纠纷解决机制：D.客户满意度调查：以上是住宿和餐饮业样本单位统计台账，用于对该行业的单位进行综合统计和分析，帮助了解单位的基本情况、用工情况、生产经营情况、市场营销情况、财务情况、安全和卫生情况以及社会责任情况。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式是否索证是否索票证、票、物是否一致验收人ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐饮机构12本台账
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。
餐饮部日经营台账表
部门： 年 月 日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
散餐
零 点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合 计
餐厅经理：
09餐饮部日经营台账
餐饮部（可按中西餐分账） 年 月 日
单位：人民币元
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
一、营业收入合计
其中各餐厅：
收入
收入
收入
其中：食品收入
饮料收入
二、营业收入形式
1.现钞收入
2.支票收入
3.ห้องสมุดไป่ตู้用卡收入
4.应收账款
三、现金支付营业费用
四、餐厅座位数合计
用餐人数合计
其中：早餐人数
午餐人数
晚餐人数
续表
金 额
类 别
当日发生金额
当月发生金额
当年发生金额
本期
去年同期
本期
去年同期
本期
去年同期
五、原材料领用
原材料耗用
酒水领入
酒水耗用
物料用品领入
低值易耗品领入
固定资产领入
在用物品报损额
六、员工人数合计
其中：领班以上
合同工
临时工
高级技工
制表人： 审核人：
单位餐饮行业服务台账文档
单位餐饮行业服务台账文档一、引言单位餐饮行业的服务台账文档是为了对餐饮服务过程中的相关信息进行记录和整理，以便于管理者和员工能够随时查阅，了解到每一次餐饮服务的情况和反馈意见。
良好的服务台账文档能够提高服务质量，满足客户需求，同时也有利于餐饮企业的发展和改进。
二、服务台账文档的编制1.标题：服务台账文档的标题应该明确反映出所记录的内容，例如“单位餐饮行业服务台账文档”。
2.文档编号：为了便于后续查阅和管理，为每份服务台账文档分配一个唯一的编号。
3.日期时间：记录每次服务的具体日期和时间，以便于对服务的时效性和效果进行评估。
4.服务内容：详细描述本次服务的具体内容，包括服务对象、服务环节、服务方式、服务人员等。
5.问题记录：记录在服务过程中出现的问题和难点，以及相应的处理和解决方案。
6.反馈意见：记录用户的反馈意见和建议，包括对服务内容、服务质量、服务态度等方面的评价。
7.修改和改进：对每次服务过程中的问题和反馈意见进行总结和分析，制定相应的改进措施，并记录下具体的实施时间和效果评估。
三、服务台账文档的重要性1.提高服务质量：通过服务台账文档的记录，可以及时发现和解决服务中的问题，改进服务流程，提高服务质量和效率。
2.满足客户需求：通过记录客户的反馈意见和建议，可以更好地了解客户的需求和期望，针对性地提供更优质的服务。
3.规范操作流程：通过服务台账的记录，可以规范员工的操作流程，减少服务的差异性，提高服务的一致性和标准化。
4.提升企业形象：通过经常性地整理和评估服务台账文档，能够更好地管理服务过程，提升企业形象和品牌价值。
四、服务台账文档管理1.存储与备份：服务台账文档应进行定期存储和备份，以防止信息丢失和损坏。
2.保密与权限：针对涉及商业机密和敏感信息的服务台账文档，应设置相应的保密措施和权限管理。
3.查阅与分析：餐饮企业管理者和员工应定期查阅和分析服务台账文档，结合具体情况进行改进和优化。
4.更新与完善：服务台账文档应根据实际情况进行不断更新和完善，以保证信息的及时性和准确性。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
餐饮服务单位台账样本8项
安全管理体系（系列资料）附件12餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表餐饮服务单位员工健康体检记录表餐饮服务单位食品及原料采购登记台账5/ 12餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账6/ 12餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账7/ 12餐饮服务单位食品留样登记台账8/ 12餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账9/ 12餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账10/ 1211/ 12关于成立安全生产委员会的通知为了全面贯彻实施《中华人民共和国安全生产法》，进一步提高我公司安全生产管理水平，适应安全生产新形势要求，加强基础工作，改进监控方式，依法落实各级安全责任制度，公司决定成立安全生产委员会，并配备专职安全管理员，全面负责公司的各项安全生产事物。
一、安全生产委员会成员为：主任：1人（名字）副主任：3人专职安全员：1人成员：8人二、安全生产委员会工作职责为：1、在安委会主任领导下，贯彻执行安全生产和劳动保护的方针、政策、法令、法规与调理标准，落实我公司安委会的计划、方针和管理目标，并及时汇报工作情况。
2、协助相关部门做好安全生产安全教育、培训工作和新工人、特殊工种作业人员的安全技术训练、考核、发证、年审工作，经常深入工作现场检查掌握安全生产情况，督促、指导纠正不安全行为和因素，预防、消除不安全隐患。
对安全生产、文明作业及厂容厂貌、饮食卫生等进行检查，提高全体人员文明作业水平。
3、对工作现场的安全隐患签发《整改通知单》，对整改落实情况安着定人、定时间、定措施的原则，进行整改监督检查。
按时复查、验收。
4、对违章指挥、违章作业违反安全生产和劳动保护法规的行为或安全生产发生矛盾时，经说服劝阻无效，应暂时停产，消除隐患危险，提出合理意见。
餐饮服务单位台账样本8项
餐饮服务单位台账样本8项
附件12
餐饮服务单位台账清单
1、餐饮服务单位员工培训记录表
2、餐饮服务单位员工健康体检记录表
3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
6、餐饮服务单位食品留样登记台账
7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
餐饮服务单位员工培训记录表
序姓名性培训时培训机构培训内容培训是否取得培训证
号别间效果培训证有效期
餐饮服务单位员工健康体检记录表
序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证有无病史
健康证有效期限
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账
日食品生产企业供应商索证期产品名数验收人名称生产日保质名称地址电话食品许营业检查购物称规格量期期可证执照证明凭证 (含品牌)
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账
消毒方法日期餐具品名数量(个) 消毒人验收人消毒中心电子消毒柜消毒剂消毒(注明消毒剂、洗碗机消毒(注明温
集中消毒消毒配比浓度) 度、时间)
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账
最大使用量需加添加剂的食实际使用量(g) 使用人
日期食品添加剂用途 (g/Kg) 品原料(Kg)
餐饮服务单位食品留样登记台账
日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
餐厨废弃物收购单位: 地址: 电话:
日期废弃物数量(公斤) 收运人及电话去向与用途备注
潲水废弃油脂
餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账
序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
餐饮单位食品及原料采购台账
1、台账记录可按食品类别分别填写。
2、保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏（3）常温。
3、感官性状验收包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（销毁或退货应在备注中注明）
4、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间顺序，一并附于本表后保存备查。
5、台账记录至少保存两年。
产品名称
规格
数量
保存条件
生产日期
截止日期
购入日期
购入单位
感官性状
验收人
联系电话
备注
注：采购食品的索证（或凭证）附于表后
食品索证粘贴处
食品索证粘贴处
餐饮业食品及原料采购台账
填写单位：
各餐饮单位的台账应符合国家食药品监督管理总局印发的的《关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知》，其中该通知第五条规定：餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关物品。
餐饮业台账
餐饮业台账一, 餐饮业采买说明：一、餐饮业经营者应实行采买索证和进货查收制度的食品种类包含：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品增添剂；㈣省级卫生行政部门依法例定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采买食品时应按以下要求进行现场检验和索证：㈠从食品生产公司采买食品、食品增添剂时，应讨取食品、食品增添剂公司卫生允许证、生产允许证，依照生产批次讨取产品检验合格证明并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈡从流通环节采买食品时，应讨取卫生允许证、工商营业执照并经供货商署名或盖印，讨取购物凭据。
㈢采买食用农产品应讨取销售者或市场管理者出具的购物凭据。
㈣采买生猪肉的，应检验确以为定点屠宰公司屠宰的产品及检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
采买其余肉类也应检验检疫检验合格证明，并讨取购物凭据。
㈤从固定供货商或供货基地采买食品的，应讨取并保存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签署保证食品卫生质量的合同，每次进货应讨取购物凭据。
三、定义产品检验合格证明：包含由公司依照有关法律法例出具的出厂合格证明、切合行业或公司产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的切合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭据：是指可以知足食品溯源所需要的有效凭据，包含发票、收条、信用卡等。
餐饮经营单位食品采买与进货查收台帐（格式１）单位或部门名称：供货商生产日期或保质期保留条查收情查收人签进货时间食品名称规格数目供货商批号限件况名电话备注：1.保留条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2.查收状况包含 : （1）包装能否完好；（2）表记能否齐备；（ 3）色香味等感官性状能否正常；（4）食品与购人证明能否一致 ; (5) 办理状况（退货应注明）。
3.台账应该与产品检验或检疫合格证明、购物凭据及其余有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保留备查。
餐饮业食品、食品有关产品采买查收台账（格式２）供货单位类型序进货生产联系品名食品 / 食品相保质期规格数目价钱生产索证索票内容查收人号时间日期供货商方式关产品厂家单位或部门名称：备注： 1、类型分为：食品类（包含粮油类、调味品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋及蛋制品类、豆及豆制品类、奶及奶制品类、酱腌菜类、蔬菜水果类、酒及饮料类、淀粉制品类）；食品有关产品类（包含包装资料、容器、设施、清洗剂、消毒剂）；2、索证索票内容应详细填写讨取的证（票）名称，并在证（票）上标明台账序号，以便查问。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。
三、进货验收
1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
采购日期
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量Biblioteka 产品批号保质期限供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品 许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
食品及原料、食品添加剂、食品相关产品
进货索证台账登记本
单 位：
负责人：
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）
二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
息的进货清单或票据，可不再重新登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。