蔬菜和水果的营养价值

蔬菜和水果的营养价值

一、蔬菜

1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。无机盐的含量也较多，尤其是铁。但是，蛋白质的含量较少；脂肪含量则更少；碳水化合物一般也不超过5%。

2、根茎类：包括胡萝卜、马铃薯、藕等。藕中含淀粉较高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素。根茎类蛋白质和脂肪含量普遍不高。也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦等。营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。西红柿含维生素C的量较高。

4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆等。蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量较丰富。

二、水果

1、鲜果类，有苹果、桔子、桃子等。主要含维生素和无机盐，尤其是维生素C。

2、干果类。是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣等。维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合物和无机盐类含量相对增加。