炒菜用生抽还是老抽
生抽与老抽的区别是什么
生抽与老抽的区别是什么生抽和老抽是属于一种调味料，而生抽和老抽也存在一定的区别，口感上也有一定的差距，一般情况下生抽的颜色比较浅，口感也没有那么深，非常适合用来制作凉拌菜，而老抽的口味比较重，颜色也是比较深的，适合用来制作酱香一类的菜类，具有浓郁的酱香口感。
生抽与老抽的区别是什么?生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法因为生抽和老抽的颜色、味道的不一样，所以在厨房中用处不一样。
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。
另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
老抽可以用什么代替？
老抽可以用什么代替？很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感马上会变得好很多，而且实物的颜色也会变得更加好看，让食物必备了色香味的特点，尤其是在做红烧肉之类食物的时候，老抽是必不可少的调料，那么如果厨房里面没有老抽的话，还可以使用什么来代替呢？老抽可以用什么代替？酱油一般有老抽和生抽两种。
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。
生抽和老抽的区别：1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽一般用来给食品着色用。
适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
可以的，只不过生抽和老抽比酱油更咸，如果不放酱油，放生抽和老抽的话就少放一点。
最好是当天食用，而且老抽放在菜肴放置久了，会变得凝固或者收缩.黄豆酱油是生抽还是老抽既不是生抽也不是老抽，介于两者之间，是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
1、黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，令食物的具有色香味，增进人的食欲感。
3、黄豆酱油含有丰富的钠离子，可维持和调节组织液的平衡。
蚝油、生抽、老抽、酱油、豉油,到底存在什么区别？
大家在日常生活中经常会使用到各种调味品，如、、老抽、、等，那么到家可知道这些调味
品究竟都是什么吗？必齐之姜有存在着什么区别？看完这篇文章你可能就会知道，涨知识哦！
【生抽】
一般来说我们会将酱油分成两种，其中一种就是生抽。
生抽是颜色较为淡的，比较适合于凉
拌又或是炒菜使用，主要功能就是调味增香。
【老抽】
老抽就是刚才说到酱油的另一种，只不过是颜色比之生抽会更深一些，味道的话也会更加的
重一些，一般情况是呈像棕褐色的，具有一定光泽度，多用于烧菜炖肉等，上色效果极好。
【酱油】
因为有了生抽与老抽这两个称呼，所以酱油本身的名称就被分得更细了，我们现在所说的酱油一般都是指那些味道介于与老抽之间的综合性酱油，多用于北方，适用于烧、炖、炒等多类菜品。
【】
这种使用的人可能会比较少一些，了解的人自然也是不多，其实这是属于复制酱油的其中一种，味道的话比较鲜一些，用于清蒸类菜品会比较多一些。
【蚝油】
近些年被带啊使用得越来越多，这是一种味道鲜美且具有较高的厨房调味用料，除了基本的鲜味之外，更多的应该是咸味，但是比起酱油的话，咸味又会稍显不如。
接下来在再和大家说一说酱油应该怎样吃，怎么吃起来才会更健康？
1、凉拌型酱油与烹饪型酱油不要混合使用
酱油标签上面都会写有佐餐酱油与烹饪酱油，其实这两种的卫生指标是存在不同的，前者可以直接入口的，主要用于凉拌使用，后者的话则需要烹饪加热后才能保证绝对的健康。
2、注意加进菜肴的时间
建议加酱油的话，烧鱼、烧肉这类的话可以早一点的加，而这种，最好是在临近出锅前再加比较好。
另外有一点需要注意的是，少数人喜欢菜品出锅之后再加酱油，这样的话，酱油就得选择卫生指标较高的烹饪。
炒菜什么酱油最好
炒菜什么酱油最好
在日常烹饪中，酱油是必不可少的调味品，而在炒菜的过程中，选择合适的酱油也显得格外重要。
那么，究竟炒菜什么酱油最好呢？让我们一起来探讨一下。
首先，我们需要了解一下市面上常见的酱油种类。
一般来说，生抽、老抽和酱油膏是我们在炒菜时常用的几种酱油。
生抽呈现出淡红褐色，味道鲜美，适合用来提鲜调味，是炒菜的好帮手；老抽颜色较深，口感浓厚，可增加菜肴的色泽，提升风味；酱油膏则口感浓稠，适合用于烧烤和蘸食。
在炒菜中，生抽是比较常用的一种酱油，但并不是所有菜品都适合使用生抽，具体还需根据菜品的特点和口味作出选择。
其次，选择酱油要根据菜品的具体情况来决定。
比如，炒青菜时可以选择生抽，让青菜更加鲜美可口；而在炒肉类菜品时，可以适量加入老抽，提升菜品的色泽和口感。
此外，还可以根据个人口味来选择适合的酱油。
比如，喜欢重口味的人可以多加一些老抽或酱油膏，口感会更浓厚；而喜欢清淡口味的人则可以适量减少酱油的使用量，保持菜品的清淡原味。
再者，除了选择合适的酱油外，炒菜的火候和炒菜技巧也是影响菜品口感的重要因素。
在炒菜时，火候要适中，不能过旺或过弱，避免酱油被烧焦或未完全融合入菜品中。
此外，炒菜的技巧也至关重要，炒菜时要不断翻炒，让酱油均匀覆盖在食材上，确保每一口菜品都能入味。
综上所述，选择炒菜时要用什么酱油最好，需要根据菜品的种类、个人口味和炒菜技巧来综合考虑。
在炒菜的过程中，不妨多尝试几种酱油，找到最适合自己口味的搭配，让每一道菜品都更加美味可口。
希望以上建议能帮助大家在家常烹饪中更加得心应手，享受美食的乐趣。
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酱油是生抽还是老抽 酱油可以代替老抽吗
酱油是生抽还是老抽酱油可以代替老抽吗
厨房调料品多种多样，很多人都分不清这酱油、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油到底有啥分别，说是生抽和老抽也是酱油的一种，那这酱油到底是生抽还是老抽呢？这些调味品之间可以互相替代吗？
一、酱油是生抽还是老抽
既不是生抽也不是老抽。
酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
二、酱油可以代替老抽吗
可以偶尔代替。
老抽也是酱油的一种，在使用上，酱油也同样具有老抽的调色调味作用，两者偶尔替代使用是可以，但不宜长期使用，毕竟老抽中含有加入了焦糖，味道比酱油更为甘甜，更适合菜肴上色使用，尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用。
三、酱油生抽老抽哪个做菜更好吃
因人因菜而异。
首先每个人的口味都是不一样的，有的人偏爱酱油的鲜味，而有
的人非常喜欢生抽的鲜味，因此评判哪种调味品好吃要因人喜欢的口味来定；其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色，生抽适合凉拌、炒菜的调味，老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用，因此确定做菜时用哪个更好应根据做的菜肴决定。
四、酱油生抽老抽都要买吗
建议都购买。
虽说生抽和老抽都属于酱油的一种，但用于做菜调味品时，它们的味道各有不同，在做菜的用途上也有所差异，对于经常做菜的人来说，应全部备齐。
但像是偶尔只是做做几道炒菜的学生群体而言，可只购买生抽调味即可。
炒菜加什么酱油好吃又香
炒菜加什么酱油好吃又香
在日常烹饪中，酱油作为一种重要的调味料，常常被用来提升菜肴的口感和味道。
选择合适的酱油搭配炒菜，可以使菜肴更加美味香浓，让人食欲大增。
那么，在炒菜时应该加什么酱油才能既好吃又香呢？
首先，我们要了解不同种类的酱油。
一般来说，生抽和老抽是我们在炒菜时常用的两种酱油。
生抽呈深色，气味香浓，是调味料中的一种。
而老抽呈暗红色，口感较甜，多用来增加菜肴的颜色。
在炒菜时，可以根据菜肴的种类和个人口味来选择合适的酱油。
对于清淡的菜肴，比如清炒时蔬或者清炒豆腐，适合选择生抽。
生抽口感鲜美，能够提升菜肴的鲜味，使菜品更加清爽可口。
在炒菜的过程中，加入适量的生抽可以带给菜肴更丰富的层次感，让食材更加入味。
而对于需要增加颜色和味道的菜肴，比如红烧肉或者酱油鸡，我们则可以选择老抽。
老抽不仅可以让菜肴呈现出诱人的红亮色泽，还能增添一种独特的甜味，使菜品更加香醇可口。
在炒菜时，适量的老抽调味不仅可以提升菜肴的口感，还可以让菜品更有食欲。
此外，除了生抽和老抽，我们还可以尝试其他种类的酱油，比如豉油、蚝油等。
例如，在烹制鱼香肉丝时，适量的豉油能够增加菜肴的香味，让其更加诱人。
而在炒青菜或者炒蔬菜时，一些蚝油的加入则可以增加菜肴的鲜味，让蔬菜更加鲜嫩可口。
综上所述，选择合适的酱油搭配炒菜是烹饪中的一门重要课题。
根据菜肴的特点和个人口味，选择生抽、老抽、豉油、蚝油等不同种类的酱油，可以让菜肴口感更加丰富，味道更加香浓。
在日常烹饪中，我们可以根据实际情况灵活运用各种酱油，为家人和朋友烹制出更加美味可口的佳肴。
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同样是酱油 生抽 老抽 味极鲜 蒸鱼豉鱼区别大 你都用对了吗
同样是酱油生抽老抽味极鲜蒸鱼豉鱼区别大你
都用对了吗
1、生抽。
生抽可以说是烹饪过程中最基础的调料了，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，味道也比较咸，超市里面卖的瓶装的居多，方便保存。
生抽一般以优质黄豆或黑豆，小麦为原料，经过发酵成熟以后提取制作而成。
酱香浓郁，味道鲜美，可以用来炒菜或者是调凉拌菜。
2、老抽。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成，属于酱油的一种，颜色比生抽更深一些，适合肉类和素菜的增色。
多用于红烧，酱烧等，优质的老抽酱油呈棕褐色，鲜艳有光泽，浓度较大，流动性差，也是做菜过程中必不缺少的调味品之一。
3、味极鲜，一品鲜。
味极鲜和一品鲜也是烹饪过程中，经常用到的调味品，都属于生抽的一种，相对于老抽来说，颜色较浅，味道比较鲜美。
这种酱油一般是选用脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，酱香浓郁，色泽红润，适合佐餐凉拌，清炒，蘸汁等，也是我们日常调味品的首选。
4、蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油也属于酱油的一种，通常是用来蒸鱼调味，一般是以大豆为主要原料，加入食盐，白糖，水经过发酵制作而成。
烹饪心得大揭秘巧用调味料提升炒菜
烹饪心得大揭秘巧用调味料提升炒菜烹饪心得大揭秘：巧用调味料提升炒菜作为家庭主妇，我对烹饪有着浓厚的兴趣，并且一直努力尝试不同的方法来提升我炒菜的技巧。
在这个过程中，我发现了一些巧妙的调味料的使用方法，它们不仅可以增添菜品的口感，还可以提升整体的味道。
下面，我将分享一些我的烹饪心得，希望能对大家有所帮助。
第一，生抽与老抽的搭配是炒菜的黄金比例。
无论是炒青菜还是炒肉类，生抽和老抽的比例都是非常关键的。
生抽带有鲜味，老抽则有独特的色泽和香味。
当这两种调味料搭配合理的时候，炒菜的味道会更加丰富。
第二，花椒与姜蒜的搭配能够制造出独特的麻辣香味。
如果你喜欢吃辣的菜肴，那么花椒是一个不可或缺的调味料。
它能够增加菜品的辣度，但并不会掩盖其他的味道。
而姜蒜则能够提升整体的香气，让菜肴更加诱人。
第三，酱油与醋的双重搭配能够提鲜升级。
在炒菜的过程中，我们经常使用酱油来提鲜。
但是，如果我们加入一点醋，菜品的味道会更加鲜美。
酱油和醋的组合可以平衡菜品的咸味和酸味，让菜肴更富有层次感。
第四，料酒和糖的搭配能够去腥增香。
对于一些油腻的菜品来说，我们通常会加入料酒来去腥。
但是，仅仅加入料酒可能无法完全解决这个问题。
这时，我们可以加入一些糖来中和菜品的腥味，同时增添香甜的味道。
第五，淀粉可以起到增稠的作用。
如果你喜欢吃带有浓郁汤汁的菜肴，那么淀粉是必不可少的调味料。
将少量淀粉与水混合，然后加入炒菜，慢慢翻炒，菜品的汤汁会变得更加浓稠。
第六，蚝油和味精能够提升整体的鲜味。
蚝油是一种非常特别的调味料，具有浓郁的鲜味。
将少量蚝油加入炒菜，可以让菜品更加鲜美。
而味精则可以增强菜品的鲜味，使其更加美味可口。
在这里，我分享了一些我在烹饪过程中的心得体会。
希望对大家有所启发。
炒菜不仅是一个简单的行为，更是一种艺术。
通过巧妙地运用调味料，我们可以提升菜品的品质，让家人和朋友都能够品尝到美味的佳肴。
美食不仅仅是填饱肚子，更是展现温情与关爱的方式。
酱油的用法
酱油的用法
酱油的用法：
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。
老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。
口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。
现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。
二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。
生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。
生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。
生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。
三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。
味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。
四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。
它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。
五、一品鲜酱油
一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。
一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。
小炒肉用什么酱油
小炒肉用什么酱油
小炒肉是一道家常菜，口味香辣鲜美，深受大家喜爱。
而选择合适的酱油是做出美味小炒肉的关键之一。
不同种类的酱油在烹饪小炒肉时会带来不同的风味，下面就让我们来看看适合小炒肉的几种主流酱油。
首先是生抽，生抽是我们日常烹饪中常用的一种酱油。
它色泽红亮，味道鲜美，是小炒肉的常用酱油之一。
生抽能起到增香、调味的作用，使得小炒肉更加美味可口。
另外，生抽中含有丰富的氨基酸，能够提升菜肴的鲜味，使得小炒肉更加诱人。
其次是老抽，老抽是一种色泽较深的酱油，主要用来增加菜肴的颜色和口感。
在小炒肉中添加适量的老抽，可以使得小炒肉变得色泽诱人，同时增添独特的酱香味道。
老抽与生抽搭配使用，可以使小炒肉的味道更加丰富，值得一试。
此外，豉油是另一种适合小炒肉的酱油。
豉油是以豆豉为原料酿制而成，具有独特的豆豉香味。
在炒菜时加入适量的豉油，不仅可以提升菜肴的鲜味，还能够使小炒肉更加香浓可口，味道独特。
最后是蚝油，蚝油是一种甜味的酱油，常用于调味烹饪中。
在小炒肉的烹饪中，适量的蚝油可以增添菜肴的甜味和鲜美味道，使得小炒肉更加多汁鲜嫩。
蚝油还具有增进食欲的功效，让人食欲大增。
总的来说，小炒肉的口感和味道取决于所使用的酱油种类和比例。
根据个人口味和喜好选择适合自己的酱油，调配出最佳的小炒肉口味。
希望以上介绍对您在烹饪小炒肉时有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！
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炒菜一般放生抽还是酱油
炒菜一般放生抽还是酱油
生抽和酱油是不一样的，在颜色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就让我们看一下两者的区别：
1、制作方法不同
酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。
酱油是一种具有鲜味的调味品，而生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。
2、颜色不同
酱油的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色，也就是俗称的“上色”。
而生抽的颜色比较淡，这样我们在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。
3、味道不同
酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，而生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，可以用来做炒菜、凉拌菜等。
生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
4、加工工艺不同
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
老抽是酱油吗 普通酱油能代替生抽吗
老抽是酱油吗普通酱油能代替生抽吗
酱油是一种做菜常见的调料，具有调味的作用，而我们常说的老抽是酱油吗？普通的酱油又能代替生抽吗？下面一起看看吧！
一、老抽是酱油吗
是的。
市面上的酱油可以分为老抽和生抽两种，其中生抽是以大豆和脱脂大豆或小麦、面粉为原料，经过酿造、发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊工艺制作的，两种不同酱油的用途也有所区别，因此我们说的老抽也是酱油，但是酱油不能说是老抽。
二、普通酱油能代替生抽吗
并不是所有酱油都可以代替生抽的。
生抽属于酱油的一种，其颜色相比老抽来说较淡，味咸又鲜，在菜品中适量的食用能够与起到调味、增味的作用，而市面上普通的酱油并不一定能够代替生抽，因为也有可能是老抽，一般没有生抽时，可用耗油加适量的老抽或黄豆酱油代替，也能起到一定的效果，制作出的菜品颜色鲜艳，有食欲感。
三、用什么代替老抽
可用黄豆酱油暂时代替。
老抽主要是用来调色的，一般用于焖煮、红烧等菜肴，在没有老抽的情况下，也可用黄豆酱油暂时代替，黄豆酱油是用黄豆和酱油制作的，经过了蒸豆、发酵、酿制等步骤，在菜品中加入，能够起到调
色的作用，还能使食物具有色香味，增加人体的食欲感。
四、炒菜时用生抽还是酱油
看情况。
生抽属于酱油的一种，而酱油可分为生抽和老抽两种，都时炒菜时常用的调味工具，而在炒菜时用生抽还是酱油主要与制作的菜品有一定的关系。
若是用于一般炒菜或凉拌菜时，建议用生抽，其主要是调味的功效，而用来焖煮、红烧菜肴时，建议用老抽，其主要是调色的作用。
另外，烹饪食物时，最好将老抽和生抽各备一瓶，可以满足烹饪的各种要求。
生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法精编版
生抽老抽哪个好？生抽和老抽的区别和用法生抽和老抽的区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
生抽和老抽哪个好搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。
一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
生抽和老抽的用法生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。
用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。
另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。
素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
终于搞清楚了生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别，看完涨知识
终于搞清楚了生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区别，看完涨知识记得小时候的时候，好像不管是炒菜还是拌菜，用料都很简单，大部分的菜品都是我们常用的“四件套”调料——盐、酱油、醋、味精。
随着社会的发展和经济水平的提升，人们对饮食越来越讲究，生活中接触到的调味用品也越来越多。
简单举个例子，之前炒菜只用酱油，现在炒菜可能会用到老抽、生抽、味极鲜、豉油、蚝油等调料，这些调味品颜色看起来都差不多，很多人挑选的时候都会有些迷糊，这么多调味料，有什么区别呢？到底应该怎么挑选？今天我们就来一起了解一下吧。
一、生抽1.什么是生抽？生抽跟老抽其实都是酱油的一种，不过制造工艺有所差别而已。
生抽是生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品。
2.生抽特点：生抽的质地比较稀薄，接近于水的状态，颜色是红棕色，味道咸，可以提鲜。
3.生抽用途：生抽用法很多，可以用来炒菜、拌菜也可以用来做蘸料汁。
二、老抽1.什么是老抽？老抽跟生抽一样，也是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的一种调味品，不过老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊处理之后，就成了颜色更深的老抽。
2.老抽特点：老抽的质地比较粘稠，颜色更接近于黑色，口味比生抽要咸，特别适合给菜品上色。
3.老抽用途：老抽适合红烧或者卤制食物的时候使用，可以让菜品的颜色更好看，比如说卤猪蹄、红烧排骨等。
三、味极鲜1.什么是味极鲜？味极鲜属于生抽的一种，但是在生抽的基础上添加了一些食物添加剂，所以味极鲜的味道要比生抽更加鲜香一些。
2.味极鲜特点：味极鲜的质地跟生抽差不多，但是颜色是浅褐色，味极鲜的味道是咸中带甜，鲜味更突出一些。
3.味极鲜用途：味极鲜适用于凉拌、炒菜和做蘸汁。
4.味极鲜使用注意事项：味极鲜若长时间加热，会破坏其原本的鲜味，所以味极鲜若是炒菜时使用，一定要在快出锅的时候加入。
四、豉油1.什么是豉油？我们常用的豉油，就是蒸鱼的时候会用到的蒸鱼豉油，豉油也是生抽的一种。
为什么炒菜时生抽酱油一起放？
为什么炒菜时生抽酱油一起放？
1.增加味道
很多菜品在炒作的过程当中都需要添加生抽，而添加生抽，最主要的目的就是为了提升菜品的味道。
有些菜如果只是放盐和味精的话，吃起来会比较单调，而过于清淡的口感会使菜品黯然失色，加入一些生抽的话整体的菜味道就会得到了一个提升，与没加生抽之前完全是两种味道的，区别还是很大。
2.增加颜色
我们都知道酱油的颜色一般都是黑色的，如果在炒菜的过程当中，适量的放入一定的生抽会使整个菜色变得更加有食欲，更好看一些，而这也是炒菜放生抽的目的。
二、生抽和老抽有什么区别
1.颜色不同
一般老抽的颜色会更深一些，如果是放在瓶子里面，看上去的颜色是黑色的，倒出来的时候颜色一般是深褐色的，而生抽的颜色和老抽相比会更浅一些，生抽通常都是浅褐色的。
2.味道不同
生抽的味道吃起来虽然有些咸，但是还带有一丝丝的甜，而老抽由于制作工艺是不一样的，所以酱油的浓度也会更高一些，因此长起来会比较闲一些，并且没有什么甜的味道。
而且因此生抽通常都是被用来制作凉菜或者炒菜的，而老抽通常都是用来炖菜或者给菜提色的。
炒菜为什么放生抽?炒菜放生抽，绝大部分就是为了提升菜品的口感，又或者是想让菜品看起来更加的好看，更加的有食欲。
酱油其实是一种非常好的东西，如果我们平时适量食用的话，对于身体还是有好处的，但如果吃了太多，往往会对身体造成负担。
生抽与老抽的区别和用法
生抽与老抽的区别和用法生抽和老抽在颜色上不一样，生抽的颜色偏红色，老抽的颜色发黑。
在口感上也不一样，生抽入口有点甜味，但是还带着咸味，而老抽是又香又咸，味道比较重。
下面我们就一起来看看生抽与老抽的区别吧！先看看他们有什么区别吧：生抽是用来炒菜的时候放的，颜色比较淡，味道鲜美。
比如：做红烧排骨，水煮肉片，小炒牛肉的时候都可以用生抽，而且这些食物本身有点咸，所以不需要放盐了，就可以用生抽来调味。
而老抽的颜色是发黑的，味道也是又香又咸，颜色很浓，通常用来烧制食物。
比如：我们经常吃的烧豆腐、烧茄子、烧鱼的时候，烧鸡翅，烧牛肉的时候都可以用到老抽，因为老抽加的颜色更深，味道更重，所以这些菜都不能加入过多的盐了，不然就会盖住它们原本的味道。
不过用老抽加的话，还可以使做出来的菜颜色变得更好看，而且颜色深了，人们就会觉得菜好吃了。
老抽主要用来给我们炒菜或者烧汤加味精时用的。
因为老抽中含有焦糖，它可以增加汤的颜色，使得汤看起来更浓更香，所以在给汤或者其他的东西加味精时，就可以用老抽。
在给食物上色时，如果没有老抽，就可以用生抽来代替，但是要注意，生抽中含有盐，要注意量哦！再说说生抽和老抽怎么用：首先，做汤时，用生抽就可以了，但是要注意，生抽主要是鲜味的，不适合放入盐或者味精，在汤快出锅时，放入少许生抽，等汤烧开后就可以出锅了。
如果汤要保持它原有的鲜味，就不能再加盐了，如果想味道鲜美，就可以加入少量的老抽。
其次，在炒菜的时候，也可以加入一点生抽，这样可以使菜的颜色变得更好看。
但是用生抽的时候，记得一定要等油温热了之后再放，否则生抽里的盐分会影响菜的味道，炒的时候也要不停的翻动，这样才可以让菜受热均匀，使得菜的颜色变成深褐色。
最后，我们可以在烧烤的时候，在调料里面加入一点生抽，这样可以让烤好的东西更香，更有味道。
生抽比老抽贵一些，因为生抽不能放太久，如果放太久了，就会变质。
但是老抽可以放的时间久一些，就算放上几个月也不会变质，所以买老抽比较好。
生抽、老抽、酱油、耗油到底有什么区别
生抽、老抽、酱油、耗油到底有什么区别生抽、老抽、味极鲜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露这几种厨房调味品相信很多人都分不清楚，今天就详细和大家说一说它们的区别与用法。
生抽、老抽生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽色泽：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。
（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。
）用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：相较生抽，鲜美微甜。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。
所以，生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。
老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等。
普通酱油传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
所以，在当你在烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
选购方法1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
2、看颜色。
通常为红褐色或棕褐色。
3、摇一摇。
品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。
味极鲜、蒸鱼豉油味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油，其实也是酱油。
豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道咸中带点甜，一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，味道美味好吃。
如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油蚝油和酱油就不一样了。
酱油的主要原料是黄豆，而蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。
生抽和老抽哪个炒菜好吃
生抽和老抽哪个炒菜好吃
炒菜用生抽好。
生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美，大豆风味浓郁独特。
生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。
在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中，很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。
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炒菜用生抽还是老抽
对于持家的朋友来说，可能你们对生抽和老抽的用法有比较好的了解，但是对于我们这种很少下厨的人群，我们可能在生活中炒菜想要选择哪种酱油会存在忧虑，不知道用生抽还是老抽。
现在我们要告诉大家的是，炒菜用到的酱油，关键取决于你们想要的颜色，用老抽会让颜色更重，用生抽的颜色比较淡。
酱油是一种生活中很多的调味品，它主要是用来搭配各种食物，让食物更好的发挥出它们的味道。
生抽用来炒菜是比较多的，因为它的颜色比较淡而且提味作用很好，老抽主要是用来制作红烧肉的。
酱油是用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品。
酱油是一种复合调料，具有咸，甜，酸，鲜等滋味。
咸味主要来自于盐。
鲜味来自氨基酸和肽类，甜味来自葡萄糖和果糖等，酸味来自乳酸，琥珀酸等有机酸。
酱油的种类很多根据是否发酵可分为酿造酱油和配制酱油;根据酿造后是否经过后期晒制分为生抽和老抽。
酱油在菜点中的用量主要受两的因素的制约，即菜点的咸度和色泽，还要考虑到加热造成的增色的反应。
因此，
一般色深，汁浓，味鲜的酱油用于冷菜和上色菜;若用于加热菜肴，则应避免加热时间过长。
色浅，汁清，味醇的酱油多用于加热烹调。
★生抽
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
★老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
相信大家看完这篇文章对生抽和老抽的介绍，你们应该知道炒菜的时候选择哪种酱油了吧。
如果你们想要颜色淡一点的，我们建议大家使用生抽，反之使用老抽，关键就要看大家的选择和口味了。
但是老抽用来制作红烧肉的味道特别的香，你们可以尝试一下。