生物选修一第六章
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课题背景——天然香料
➢植物或花卉的天然气味可使 人神清气爽。
➢芳香油广泛应用于轻工、化 妆品、饮料和食品等方面。
天然香料的来源
动物
主要来源于麝、灵猫、 海狸和抹香鲸等
植物 花、茎、叶、树干、树皮、
根、地下茎、果实、种子
微生物 某些真菌
Hale Waihona Puke Baidu
动物香料的主要来源
麝香，为鹿科动物 麝的雄性香腺囊中的 分泌物干燥而成，是 一种高级香料。
C、水气蒸馏
是由外来的锅炉蒸汽直接进行蒸馏。通常在筛板下 锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉来的蒸汽通过 小孔直接喷出。
为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？
因为水中蒸馏会导致原料 焦糊和有效成分水解等问题, 因此，柑橘和柠檬芳香油的制 备常采用压榨法。
2、压榨法
原理：含芳香油较多的果皮经冷磨或机械冷榨的 方法将芳香油压榨出来，经分离水分后可 得到冷压精油。
为了使橘皮油易于水分离，应如何处理？
要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和 5%的Na2SO4，并调节PH至7—8
资料三：压榨液的处理
压榨液中有哪些成分？
橘皮精油，大量水分，还有糊状残渣等杂质
如何分离出橘皮精油？
先用普通布袋过滤去除固体物和残渣，然后离心进一 步去除质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将 上层的橘皮油分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的 水和果蜡，需在5 ℃～10 ℃下静置5～7 d，让杂质沉 淀，用吸管吸出上层澄清的油层，其余部分滤纸过滤， 滤液和与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。
油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出 油层和水层。
装置：
1、固定热源 2、固定蒸馏瓶 3、安装蒸馏头
4、将温度计固定在蒸馏头上 5、连接冷凝管 6、连接接液管（尾接管） 7、将接受瓶瓶口对准接液管的出口
资料三：乳浊液的处理和玫瑰液的回收 水蒸气蒸馏后，锥形瓶中得到白色的乳浊液。
白色的乳浊液是什么？ 玫瑰油和水的混合物 如何将玫瑰油和水分开？
油携带出来，形成油水混合物，冷却后， 油水混合物又重新分出油层和水层。
根据原料所放位置分为：
水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏
A、水中蒸馏
一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入清水或上一 锅的馏出水，水高度刚满过料层。也有在锅底设置筛板 以防原料与热源直接接触造成烧焦，影响精油品质。
B、水上蒸馏
又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛板上， 筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和 蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。
适用：易溶于有机溶剂的植物芳香油提取
用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除 去杂质，否则会影响芳香油的质量
二、实验设计
（一）玫瑰精油的提取
实验流程
二、实验设计
（一）玫瑰精油的提取
玫瑰精油: 需要5Kg玫瑰花瓣才能提取出1滴纯正 的玫瑰精油
提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂 或化学原料，是纯天然的护肤品。
植物香料
玫瑰花
玫瑰精油
孜 然
（一）植物芳香油的特点：
物理性质： ➢挥发性强 ➢易溶于有机溶剂
化学本质: ➢主要为萜类化合物及其衍生物
（二）植物芳香油的提取
常用提取方法：
蒸馏 压榨 萃取
选择方法的依据：
根据植物原料的特点来决定
1、水蒸气蒸馏法是常用的方法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香
除水
油水分离
0.1g/mL氯化钠溶液：促使油水混合物（乳浊液） 中油和水的分离。无水硫酸钠：吸收油层中的水分。
（二）橘皮精油的提取
橘皮精油的特性： 无色透明，具有橘香味，主要成分是柠檬烯 橘皮精油的主要贮藏部位： 橘皮
提取橘皮精油的方法：压榨法
实验流程
资料一：橘皮的处理
如果直接压榨新鲜的橘皮，出油率如何？
具有极好的抗衰老和止痒的作用，能 够促进细胞再生、防止肌肤老化、平 抚肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦 心情的功效。
资料一：根据玫瑰精油的性质选择提取方法
玫瑰精油的性质：
化学性质稳定， 难溶于水，易溶于有机溶剂， 能随水蒸气一同蒸馏
水蒸气蒸馏法
资料二：水蒸气蒸馏的原理和装置
原理： 植物芳香油会随着水蒸气一起蒸发出来，形成
优点：生产过程在常温下进行，确保了芳香油中 萜烯类化合物不发生化学反应，从而使精油质量 提高、香气逼人，如含精油较多的柠檬、鲜橘、 佛手柚等果皮均可通过压榨得到。
3.萃取法
原理:将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸
泡，是芳香油溶解在有机溶剂中的方法。 芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出 有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香 油了。
灵猫香，又称香猫香。灵猫生殖腺囊的分 泌物。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时 有独特的香气。用于配制高级化妆品香精等。
海狸香 :海狸生殖器附近一对梨状腺囊的 分泌物。有不好的原始气味，在稀释后有 愉快的香气。成分比较复杂，用于配制高 级化妆品、香精等。
龙涎香 生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香 从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死 后其尸体腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂 浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才 会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸 泡长达百年以上。
向乳化液中加入NaCl，增加盐浓度，就会出 现明显的分层现象，再用分液漏斗分开。
分离的油层含有一定的水分，如何除水？
加入一些无水Na2SO4，放置过夜，再过滤 除去固体Na2SO4，就可以得到玫瑰精油了
提取玫瑰精油的实验流程示意图：
鲜玫瑰花+清水
水蒸气蒸馏
油水混合物
加NaCl
玫瑰油
加无水Na2SO4
三、操作提示
（一）玫瑰精油的提取
蒸馏时的许多因素会影响产品的品质，如温度、 时间。若要提高品质，需要延长蒸馏的时间。
例题：蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是 A 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间 C 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D 严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间
因橘皮中含有大量的果蜡、果胶、水分， 直接压榨橘皮，出油率比较低。
为了提高出油率，应该如何处理？
将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，这样 压榨时不会脱落，出油率高，并且压榨液 的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
资料二：橘皮的压榨
压榨之前，首先要用流水漂 洗橘皮，捞起橘皮后，沥干 水分，进行压榨
注意：压榨时既要将原料压紧 防止原料滑脱，又要将油分挤 压出来
➢植物或花卉的天然气味可使 人神清气爽。
➢芳香油广泛应用于轻工、化 妆品、饮料和食品等方面。
天然香料的来源
动物
主要来源于麝、灵猫、 海狸和抹香鲸等
植物 花、茎、叶、树干、树皮、
根、地下茎、果实、种子
微生物 某些真菌
Hale Waihona Puke Baidu
动物香料的主要来源
麝香，为鹿科动物 麝的雄性香腺囊中的 分泌物干燥而成，是 一种高级香料。
C、水气蒸馏
是由外来的锅炉蒸汽直接进行蒸馏。通常在筛板下 锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉来的蒸汽通过 小孔直接喷出。
为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？
因为水中蒸馏会导致原料 焦糊和有效成分水解等问题, 因此，柑橘和柠檬芳香油的制 备常采用压榨法。
2、压榨法
原理：含芳香油较多的果皮经冷磨或机械冷榨的 方法将芳香油压榨出来，经分离水分后可 得到冷压精油。
为了使橘皮油易于水分离，应如何处理？
要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和 5%的Na2SO4，并调节PH至7—8
资料三：压榨液的处理
压榨液中有哪些成分？
橘皮精油，大量水分，还有糊状残渣等杂质
如何分离出橘皮精油？
先用普通布袋过滤去除固体物和残渣，然后离心进一 步去除质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将 上层的橘皮油分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的 水和果蜡，需在5 ℃～10 ℃下静置5～7 d，让杂质沉 淀，用吸管吸出上层澄清的油层，其余部分滤纸过滤， 滤液和与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。
油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出 油层和水层。
装置：
1、固定热源 2、固定蒸馏瓶 3、安装蒸馏头
4、将温度计固定在蒸馏头上 5、连接冷凝管 6、连接接液管（尾接管） 7、将接受瓶瓶口对准接液管的出口
资料三：乳浊液的处理和玫瑰液的回收 水蒸气蒸馏后，锥形瓶中得到白色的乳浊液。
白色的乳浊液是什么？ 玫瑰油和水的混合物 如何将玫瑰油和水分开？
油携带出来，形成油水混合物，冷却后， 油水混合物又重新分出油层和水层。
根据原料所放位置分为：
水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏
A、水中蒸馏
一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入清水或上一 锅的馏出水，水高度刚满过料层。也有在锅底设置筛板 以防原料与热源直接接触造成烧焦，影响精油品质。
B、水上蒸馏
又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛板上， 筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和 蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。
适用：易溶于有机溶剂的植物芳香油提取
用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除 去杂质，否则会影响芳香油的质量
二、实验设计
（一）玫瑰精油的提取
实验流程
二、实验设计
（一）玫瑰精油的提取
玫瑰精油: 需要5Kg玫瑰花瓣才能提取出1滴纯正 的玫瑰精油
提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂 或化学原料，是纯天然的护肤品。
植物香料
玫瑰花
玫瑰精油
孜 然
（一）植物芳香油的特点：
物理性质： ➢挥发性强 ➢易溶于有机溶剂
化学本质: ➢主要为萜类化合物及其衍生物
（二）植物芳香油的提取
常用提取方法：
蒸馏 压榨 萃取
选择方法的依据：
根据植物原料的特点来决定
1、水蒸气蒸馏法是常用的方法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香
除水
油水分离
0.1g/mL氯化钠溶液：促使油水混合物（乳浊液） 中油和水的分离。无水硫酸钠：吸收油层中的水分。
（二）橘皮精油的提取
橘皮精油的特性： 无色透明，具有橘香味，主要成分是柠檬烯 橘皮精油的主要贮藏部位： 橘皮
提取橘皮精油的方法：压榨法
实验流程
资料一：橘皮的处理
如果直接压榨新鲜的橘皮，出油率如何？
具有极好的抗衰老和止痒的作用，能 够促进细胞再生、防止肌肤老化、平 抚肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦 心情的功效。
资料一：根据玫瑰精油的性质选择提取方法
玫瑰精油的性质：
化学性质稳定， 难溶于水，易溶于有机溶剂， 能随水蒸气一同蒸馏
水蒸气蒸馏法
资料二：水蒸气蒸馏的原理和装置
原理： 植物芳香油会随着水蒸气一起蒸发出来，形成
优点：生产过程在常温下进行，确保了芳香油中 萜烯类化合物不发生化学反应，从而使精油质量 提高、香气逼人，如含精油较多的柠檬、鲜橘、 佛手柚等果皮均可通过压榨得到。
3.萃取法
原理:将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸
泡，是芳香油溶解在有机溶剂中的方法。 芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出 有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香 油了。
灵猫香，又称香猫香。灵猫生殖腺囊的分 泌物。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时 有独特的香气。用于配制高级化妆品香精等。
海狸香 :海狸生殖器附近一对梨状腺囊的 分泌物。有不好的原始气味，在稀释后有 愉快的香气。成分比较复杂，用于配制高 级化妆品、香精等。
龙涎香 生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香 从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死 后其尸体腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂 浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才 会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸 泡长达百年以上。
向乳化液中加入NaCl，增加盐浓度，就会出 现明显的分层现象，再用分液漏斗分开。
分离的油层含有一定的水分，如何除水？
加入一些无水Na2SO4，放置过夜，再过滤 除去固体Na2SO4，就可以得到玫瑰精油了
提取玫瑰精油的实验流程示意图：
鲜玫瑰花+清水
水蒸气蒸馏
油水混合物
加NaCl
玫瑰油
加无水Na2SO4
三、操作提示
（一）玫瑰精油的提取
蒸馏时的许多因素会影响产品的品质，如温度、 时间。若要提高品质，需要延长蒸馏的时间。
例题：蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是 A 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间 C 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D 严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间
因橘皮中含有大量的果蜡、果胶、水分， 直接压榨橘皮，出油率比较低。
为了提高出油率，应该如何处理？
将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，这样 压榨时不会脱落，出油率高，并且压榨液 的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
资料二：橘皮的压榨
压榨之前，首先要用流水漂 洗橘皮，捞起橘皮后，沥干 水分，进行压榨
注意：压榨时既要将原料压紧 防止原料滑脱，又要将油分挤 压出来