食堂卫生安全检查表

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食堂区域卫生检查表

食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。

-检查地面是否定期清洁和消毒。

2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。

-检查天花板是否有灰尘积累。

3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。

-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。

4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。

-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。

5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。

-检查食材是否在保质期内，无过期变质。

6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。

-检查是否有垃圾分类措施。

7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。

-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。

8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。

-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。

二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。

三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。

六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。

七、附则-本检查表自发布之日起实施。

-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。

制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。

学校食堂卫生质量检查表

学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。

2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。

3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。

为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。

2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。

3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。

4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。

以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。

食堂食品安全卫生检查表

检查时间：检查部门：
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人个人卫生工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消毒
10
下水道、地沟
11
粗加工场地
12
刀具、砧板卫生
13 厨房间食材
整洁，及时清洗，无食物残渣通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅三餐饮食丰富
19
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设施
报警装置
28
安全通道

食堂环境卫生安全检查表

19
门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
20
食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
21
消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
22
已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
23
设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
查看现场查看记录
符合要求，并保留洗消记录；
检查标准
检查办法符合
检查评价不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
2
灭பைடு நூலகம்、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
查看现场
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟求踪整改落实情况。
序号
检查项目
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
14
消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
16
安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
查看现场现场检查查看记录
17
消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；

食堂安全卫生检查表

餐桌摆放有序无饭粒。（4.5分）
顶棚无污垢。（4.5分）
剩饭处理到位有记录。（4.5分）
实得分：
说明：每项不合格至少扣1分，总分在95分以上为合格，每月按各处室制度奖励。90分以下为不合格，每降1分扣责任人100元。（即90分扣100元，89分扣200元……）
食堂安全卫生检查表
责任人：侯富荣时间：检查人：
内容及分数
实得分
内容及分数
实得分
食品采购应新鲜，无过期和伪劣食品。（5分）
从业人员着装规范，定时体检并佩戴健康证。（5分）
库房卫生。（4.5分）
灶具清洗干净，摆放有序。（4.5分）
食品存放规范。（4.5分）
线路规范无隐患。（4.5分）
添加剂的使用。（4.5分）
制度健全并张贴。（4.5分）
防蝇、防鼠措施，做到无蝇无鼠。（4.5分）
定时留样。（4.5分）
冷柜定时清理。（4.5分）
定时消毒、规范。（4.5分）
操作间地面干净，污水沟无垃圾。（4.5分）
餐厅地板干净无污点垃圾。（Байду номын сангаас.5分）
机器表面干净无尘土。（4.5分）
餐厅墙壁干净无污点。（4.5分）
墙壁无污点。（4.5分）

食堂卫生质量安全日常检查表

3
3
每餐按公司规定就餐时间进行开餐，不得延误
3
4
就餐时，大厅须有人清理桌面卫生，保证餐桌整洁
2
5
保证每餐后来员工正常就餐（至少保证以上荤菜各一半）
2
6
夏天需配合公司对员工实行防暑降温工作
2
备注：该考核分数以抽样数量的员工评分为主，以员工评分得出实际分数
四、每次监督改进绩效
食堂须针对行政部检查出的问题、员工不满意的问题点认真进行整改
3
设施卫生
1
餐碗、盘、勺必须统一经过清洗干净、彻底消毒
3
2
食堂地板、餐桌每餐结束后须清洗一次
3
3
所有柜具上不得乱放（挂）杂物，保持整洁、干净
3
4
食堂门窗、橱窗玻璃、天花板蜘蛛网须每 3 天清洗一次
3
5
切菜的砧需进行分类，每次使用后需要进行清洗
3
6
倒剩饭区、食堂各垃圾桶需及时清理，不得有异味出现
3
个人卫生
3
4
冰柜生、熟食堂须分开存放
3
5
工作人员打菜时必须戴胶纸手套，保证饭菜卫生
3
备注：该考核分数以行政部检查为主，以得出实际分数
项目
序号
考核条款
考核分值
实际得分
二、伙食质量
25分
1
每餐须有大荤、小荤、素菜供员工选择
4
2
各窗口按就餐者口味习惯进行烹饪，不得辣淡不分
4
3
“色、香、味”俱全，咸淡适中
3
4
饭菜不得出现焦味、怪味，尽量满足大多数人的口味
食堂安全、卫生、质量日常检查表
项目
序号
考核条款
考核分值

食堂卫生安全检查表

5.5、工作人员在作业时符合餐厅操作规范
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字：时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
说明
1
餐具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃圾桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰箱内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨具

食堂卫生检查表

食品添ห้องสมุดไป่ตู้剂设专柜保管、有标签
检查人签字：
备注： 1、检
检查日期：
备注
2 、整改情况一列则是针对检查不合格项进行复查并记录其改善结果。
3 、食堂检查时间为不定期检查，次数每周不少于 2次。
检查项目
餐厅环境
个人卫生
食品卫生
厨房卫生
库房卫生
公司食堂食品、环境安全卫生检查表
检查内容
检查结果
整改情况
门窗、墙壁洁净座椅、桌子无污渍座椅、桌子摆放整齐地面无污水、灰尘、垃圾室内无苍蝇、蟑螂、老鼠有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施残食桶无剩饭渣餐厅无灰尘，蜘蛛网、污渍食堂员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗应穿戴好工作服、发帽，头发不能外露，并保持清洁整齐不穿拖鞋、不戴戒指禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食成品食物未用手抓生、熟食品分开、有标识食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品正确使用食品添加剂、每次有记录半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开餐具、用具“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁” 水池内包括滤网内无垃圾地面无积水、碎菜、油污排水沟要畅通、无异味灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效盛装熟食品的容器已消毒，有记录调料台、素菜台、荤菜台、水产分台室内无苍蝇、蟑螂、老鼠地面无污水、灰尘、垃圾工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾垃圾桶盖盖子操作间无个人用品未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物成品饭菜有防虫蝇保护罩保护无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢点菜柜、冰柜内无冰霜、卫生库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品未摆放在地上

食堂卫生检查表_2

食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。

2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。

③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。

绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。

食堂环境卫生安全检查表

31
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28
工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
食堂环境卫生安全检查表
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求
按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。

食堂卫生巡查表

c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c h e n y 25 2023-09-11c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-11c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-1116:57:57c he n y 25 2023-09-11食堂卫生巡查表序号检查项目检查标准是否合格1地面卫生食堂区域内地面清洁、无积水、无杂物2 餐桌卫生食堂区域内餐桌摆放整齐、餐桌表面整洁、卫生无积水、剩饭、剩菜，餐椅无灰尘3 门窗卫生食堂区域内门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍4灶台干净整洁、无油渍，无脏水、无漏水漏气现象5 操作台所有用具摆放整齐，用具干净、整洁。

需要消毒消毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无苍蝇。

6 洗碗池洗碗池内无积水、无堵塞、无剩菜剩饭和杂物。

7 仓库仓库物品合理摆放，生熟分开。

食用油、调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过保质期的食品。

8 餐具卫生所有餐具必须统一清洗，在消毒柜中进行消毒。

餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。

9人员、设备卫生及安全食堂操作人员必须统一穿着工装、工帽，佩戴口罩，保持外表整洁、卫生。

安全使用设备。

备注：1、每周由食堂监管员对食堂进行不定期抽查； 2、每次抽查结束后，对需改进项进行通知整改。

食堂食品安全卫生专项整治监督检查表

食堂消选操作人员是否掌握基本消毒知识
是口
否口
况
黄真、工具消婚后是否存放在专用保洁柜内
是口
否口
食改保洁机是否定用清洗
是口
否口
食素内更衣.洗手消毒鼻撞,空气消＜5设他＜紫外
注灯＞设备是否正常运转
是口
否口
是S认真执行餐用具消毒台账省理并右记录
是口
否口
食堂是否按规定落实食品留样皆埋并右记求
是口
否口
ft空是否也立食出，涔加剂安全管理制度
食•食品安全卫生专项整治版■检查我
食堂:名称：一
食堂负责人，
联系Hale Waihona Puke 话：检查重点检查项目
检查结果
（逸逸打J）
整改指籁
备注
★品安全费
任制常实情
况
仕堂是否冽定作品安全管理规章刖度和工作计划
是口
否口
仕堂是否定期开取fr品安全门Sf并行完整记戏
是口
否口
t⅛空是否叫她食&■安全浙任
是口
否口
i⅝型是否建立产格的安全保卫指Jli.产禁非依堂工
是口
否口
从业人员是否1。0、持有效健康证上向
是口
否口
■R点从业人员是否培训上饰
是口
否口
是否开联食品安4知识和技能培训
是口
否口
(⅛筑从业人员个人穿峨是否符合有关」!4:要求
是口
否口
i⅝量是否开战R收耨H并fi相关记录
是口
否口
*Λ*M2
生安全落实
情况
倒堂是否也立食,原材料采期索证和聆收"IJ并有
相应台账
学校Kl管部门报备，井及时向就*学生公示
是口

食堂安全卫生检查表

注:每周不定期检查
工个
作人人卫口门.
贝生
1.是否做到"四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检注
食品卫生
1•采购食品是否新鲜卫生、保质保量。’
优
良
一般
差
2•蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：
用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
厨
具
/、
餐
具
/、
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。

食堂卫生使用安全检查表

食堂卫生使用安全检查表一、基本信息- 食堂名称：________________- 检查日期：________________- 检查人员：________________二、卫生状况- 1. 食品储存区域是否整洁干净，无杂物积存？- 2. 食品储存区域是否保存温度适宜，冷藏食品是否储存在合适的温度下？- 3. 食品储存区域是否有标签标明食品名称、储存日期及保质期？- 4. 切菜区是否有干净的切菜板和刀具，是否进行过适当的清洁消毒？- 5. 厨房地面、墙壁、天花板是否保持清洁，无明显油污和污渍？- 6. 餐具消毒柜是否使用正确的消毒剂，并保持清洁？- 7. 食堂员工是否穿着整洁、干净的工作服和帽子，是否洗手后才进行食品加工操作？- 8. 是否定期对食堂进行全面清洁、消毒，并记录清洁消毒情况？- 9. 食堂是否有完备的食品安全管理制度，员工是否定期接受食品安全培训？三、使用安全- 1. 食品的采购是否从法定渠道购买，并保留相关购买凭证？- 2. 食品供应商是否具备食品生产、经营许可证，并定期进行检查？- 3. 食品是否在保质期内，是否经过合理的贮存和运输？- 4. 食品加工过程中是否安全卫生，操作人员是否有培训证书？- 5. 食品是否按照食谱配料比例正确准备，是否按照规定的时间进行加热或处理？- 6. 食品是否有明确的标识，标明名称、配料、生产日期及保质期等信息？- 7. 食品是否在餐厅内使用合适的餐具、进行供应？- 8. 是否定期对食堂内的水源、供电设备及燃气管道进行检查和维护？四、整改情况- 1. 整改要求：________________- 2. 整改措施：________________- 3. 整改责任人：________________- 4. 整改期限：________________- 5. 整改情况记录：________________以上是本次食堂卫生使用安全检查表，检查结果如下：- 优点：________________- 不足：________________- 建议：________________。

食堂安全卫生检查表

序号
检查
项目
各检查项目之具体内容
检查结果
各项得分
干净
一般
差
5分
3分
0分
满分5分
1
食
材
食
品
卫
生
购买之食材食品是否新鲜卫生
是否按照拣、洗、切、浸泡程序处理蔬菜
禁止采购霉变、腐烂食品
应按照生熟分开、荤素分开原则处理食品，确保品味纯正
严禁变味、变质食品出现
是否采取包鲜及冷冻等措施处理剩余食品
2
餐
厨
具
卫
2.考核标准：100分-优秀，90分以上(含)-及格，90分以下-不及格；
3.连续2周不及格勒令食堂主厨整改，连续3周以上不改善者，由食堂负责人采取纠正措施。
生
厨具在使用前必须清洗干净，每次切菜完成后应彻底将刀板清洗干净后竖放，以保边、面、底三面光。
使用之后要及时清理并彻底清洗工作台、炉灶、配料台、锅头、洗碗池、洗菜池，保持整洁、干净
应定期解冻、清洗冷藏柜，以保证制冷效果及冷柜内环境整洁、卫生
清除食堂内及其周边之卫生死角，防止蟑螂、老鼠、苍蝇等污染食物
洗：用流动水冲掉食堂用具或餐具表面粘附的残物
刷：直接用洗洁Leabharlann 将残留的污垢和油渍刷掉冲：用流动水彻底洗尽洗洁剂
消毒：餐具(碗、碟、筷、勺等)清洁干净后应放在消毒柜内
餐具在餐前要集中摆放，不能直接放在台面，以保持清洁，防止蝇叮，未经消毒的餐具不得循环使用
3
工作
人员
卫生
上班时间保持整洁的仪表，并做到"五勤“：勤洗手、勤理发、勤剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服
在食堂内不得做与饭菜制作无关的事情
4
地

食堂安全检查表

3.8
疏散指示灯是否完好，功能正常
3.9
安全出口、事故应急照明灯工作是否正常
3.10
压力指示表是否损坏、压力是否正常
3.11
外观有无明显变形、瓶体锈迹情况
3.12
消防通道禁止堆放杂物，保持疏散通道畅通
检查人员：
受检单位负责人：
2.8
炉灶开火切勿随便离开或从事无关事项，避免汤水溢出熄灭炉火，导致燃气泄漏。
2.9
不准在燃气表、阀门附近堆放杂物，不可在安装燃气表、阀门的房间住人
2.10
液化气罐应远离火源和就餐人员，煤气间通风良好
2.11
易爆危险物品，不可靠近火源，不可放置与炉具或电源插座附近
2.12
使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用
食堂安全卫生检查表
受检场站：检查日期：年月日
序号
检查内容
检查情况
备注
1
食堂卫生
1.1
地面无杂物、垃圾乱堆乱放现象，食堂门窗、用具保持清洁，无灰尘、油污、污渍、蛛网，地面无积水，各类用具应进行定位，摆放整齐
1.2
餐具、刀具是否进行消毒
1.3
夏秋季节，应当配备灭蝇、灭蚊设施，库房要设置防鼠板
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行

食堂卫生安全检查表完整

食堂卫生安全检查表
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检查项目食品卫生
厨具餐具卫生管理
工个作人人卫员生
地面卫生
检查内容
检查结果
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
一般
差
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
2
基础有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处 3
1
管理设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗 3
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存