厨房员工岗位职责

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厨房工作人员岗位职责

厨房工作人员岗位职责
厨房工作人员是餐厅、酒店、食堂等餐饮场所的员工,主要负责食材的处理、烹饪和后厨的清洁卫生等工作。

具体职责如下：
1. 食材处理：负责蔬菜、肉类等食材的清洗、切割等处理工作,确保食材的卫生安全性。

2. 烹饪：负责根据客人的菜单要求和食品安全和卫生要求,使用厨房工具和烹饪技巧烹饪各种菜肴和饮品。

3. 后厨清洁：负责后厨的清洁和卫生工作,包括餐具清洗和消毒、厨房用具与设备的清洁和维护以及垃圾处理等。

4. 食品安全：严格按照食品安全法规要求,确保食品品质、卫生安全和符合国家法律法规标准,做好食品留样并定期进行食品溯源追踪。

5. 管理：负责厨房的配料、物资统计、采购、库存管理和预算控制,同时积极参与团队的培训和人员选拔等工作。

厨房工作人员岗位职责5篇

厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。

他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。

以下是厨房工作人员的岗位职责。

一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。

2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。

二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。

2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。

3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。

三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。

2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。

四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。

2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。

五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。

2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。

六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。

2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。

厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。

他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。

作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。

只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。

第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。

作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。

中餐厨房各岗位职责

中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。

下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。

2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。

此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。

3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。

4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。

5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。

6. 安排工：负责配菜和装盘。

7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。

8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。

9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。

10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。

以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。

只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。

厨房岗位职责6篇

厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

厨房各岗位的岗位职责

厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长。

负责制定菜单和菜品的研发。

确保厨房的卫生和安全标准。

监督厨房人员的工作，确保菜品的质量和口味。

管理厨房的库存和成本控制。

培训和指导新员工。

2. 厨师。

根据菜单和指示准备食材。

烹饪和装饰菜品。

确保食品的质量和口味。

遵守卫生和安全规定。

协助清洁和维护厨房设备。

3. 食材采购员。

负责与供应商联系，采购新鲜的食材。

确保食材的质量和价格的合理性。

管理食材的库存和保鲜。

协助厨师长制定菜单和食材采购计划。

4. 厨房清洁员。

负责清洁厨房设备和工作区域。

处理厨房垃圾和废弃物。

确保厨房的卫生和清洁。

协助厨师和其他员工的工作。

5. 食品安全检验员。

负责检查食材和食品的安全性和质量。

确保厨房符合食品安全和卫生标准。

提供食品安全培训和指导。

处理食品安全方面的投诉和问题。

以上是厨房各岗位的岗位职责，每个岗位都有其独特的职责和要求，需要员工们共同努力，才能保证厨房的顺利运作和食品的质量。

厨房各部门岗位职责

厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。

厨房人员岗位职责(万能18篇)

厨房人员岗位职责（万能18篇）厨房人员岗位职责篇11、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

保持洗碗间的清洁卫生。

16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

做好交接班工作。

17、完成领导安排的其他工作。

厨房人员岗位职责篇2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

厨房各岗位工作职责

厨房各岗位工作职责厨房是一个复杂的工作环境，各个岗位有各自的工作职责，下面是厨房各岗位的工作职责的详细说明：1.厨师长/主厨：厨师长负责整个厨房的管理和组织。

他们负责制定菜单，计划食材采购和库存管理。

厨师长还负责指导和培训其他厨师，确保食品质量和食品安全标准得到遵守。

他们需要与服务员、顾客和其他员工保持沟通，确保顾客的要求得到满足。

2.常规厨师：常规厨师负责根据厨师长的菜单要求准备和烹饪食物。

他们需要根据食谱、标准操作程序和健康标准来准备食材。

常规厨师需要熟悉各种烹饪方法和食材处理技巧，并能掌握不同菜式的制作工艺。

在工作期间，常规厨师还需要确保食品的质量和口感，并遵守食品安全和卫生标准。

3.烧烤师傅：烧烤师傅负责烧烤食物，如肉类、海鲜和蔬菜等。

他们需要掌握烧烤设备的操作技巧，熟悉各种烤制方法和调味技巧。

烧烤师傅需要监控烤箱和烤架的温度，确保食物烤制出色和烤制时间的准确性。

此外，他们还需要关注食物的质量和安全性，并保持工作区的整洁和卫生。

4.切配师傅：切配师傅负责食材的切割、切片、切丁等工作。

他们需要熟练掌握刀具的使用和切割技巧，以确保速度和准确性。

切配师傅需要了解各种食材的处理方法和贮存要求，同时注意食材的新鲜度和卫生安全。

他们还需要与其他厨师合作，根据需要提供食材支持。

5.炒锅师傅：炒锅师傅负责炒菜和炒饭等工作。

他们需要熟悉各种炒菜和炒饭的配方和烹饪方法，掌握炒锅的使用技巧。

炒锅师傅需要确保炒菜的快熟度和颜色，掌握火候和调味的技巧。

他们还需要协调和合作，与其他厨师一起完成炒菜和炒饭的工作。

6.面点师傅：面点师傅负责制作各种面点类食品，如饺子、包子、馒头和面条等。

他们需要掌握面粉和水的比例，掌握面团的揉捏和擀面技巧。

面点师傅还需要关注面团的发酵和控制面食的烹饪时间和温度。

他们需要保持工作区域的清洁、整洁和卫生，并确保产品的质量和口感。

7.点心师傅：点心师傅负责制作各种粤菜和中式糕点。

他们需要熟悉点心的制作工艺和技巧，如包粽子、做粥等。

厨房各岗位的岗位职责和工作流程

厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。

2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。

3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。

5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。

6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。

7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。

8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。

工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。

2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。

3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。

4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。

5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。

6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。

7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。

二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。

2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。

3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。

4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。

5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。

6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。

工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。

2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。

3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。

4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。

厨房岗位职责

厨房岗位职责
1. 负责食材的准备和加工，包括清洗、切割、烹饪等工作。

2. 根据菜单和食谱要求，按时完成菜品的制作和装盘。

3. 确保食材的新鲜和卫生，合理安排食材的使用和储存。

4. 维护厨房设备的清洁和正常运转，及时进行维护和保养。

5. 遵守食品安全和卫生标准，确保厨房工作环境的清洁和整洁。

6. 配合厨师长和其他厨房人员，协调工作，保证菜品的质量和
口味。

7. 熟悉并遵守厨房的工作流程和规定，确保工作的高效和有序
进行。

8. 协助厨师长和其他厨房人员进行食材采购和库存管理。

9. 参与厨房的日常清洁和整理工作，保持厨房的卫生和整洁。

10. 遵守厨房的安全规定，确保工作过程中的安全和卫生。

厨房岗位职责及管理制度

厨房岗位职责及管理制度一、岗位职责1. 厨师长（或厨房主管）厨师长是厨房的核心管理者，负责全面指导和协调厨房工作。

其主要职责包括但不限于：- 制定和调整菜品的研发和操作流程，确保食品质量和口味的稳定；- 监督厨房内各岗位的工作，并进行合理的任务分配；- 负责采购原材料，并确保货品的质量和供应的正常；- 管理厨房设备的维护和保养，并进行必要的维修；- 确保员工遵守卫生和安全规定，保证厨房的清洁卫生。

2. 菜品研发员菜品研发员是负责研究和开发新菜品的专业人员。

其主要职责包括但不限于：- 根据市场需求和消费者口味，设计和改良菜品；- 根据菜品研发方案，进行食材的选购和搭配；- 多样化菜品味道和风格，提供食客不同的选择；- 配合其他部门的工作，确保菜品顺利上市。

3. 副厨师长（或副厨房主管）副厨师长是厨师长的副手，协助厨师长管理和组织厨房工作。

其主要职责包括但不限于：- 协助厨师长制定厨房工作计划和菜单安排；- 监督厨房内各岗位的工作进度，并确保菜品及时完成；- 处理厨房突发事件和问题，保证厨房运作的连贯性。

4. 厨房调料员厨房调料员是负责备齐所需调料和食材的工作人员。

其主要职责包括但不限于：- 根据菜品需求，准备和配送所需调料和食材；- 严格按照食品质量和卫生要求，确保调料和食材的新鲜和安全。

5. 厨房清洁员厨房清洁员负责保持厨房的整洁和卫生，以确保食品安全和工作环境的良好。

其主要职责包括但不限于：- 按照清洁工作计划，定期进行厨房的清洁和消毒；- 清洁和维护厨房设备，并及时报告设备的问题；- 定期清理油烟机和排气管道，避免油烟积聚。

二、管理制度1. 岗位培训与考核为了确保厨房工作的高效和稳定，对厨房岗位人员进行培训和考核是必不可少的。

培训内容包括但不限于：- 岗位职责和工作流程的培训；- 食品安全和卫生相关知识的学习；- 菜品研发和创新的培养。

每位厨房岗位人员在岗位上任职之前，都应经过相应的培训，并参加考核。

厨房工作岗位职责(集合13篇)

厨房工作岗位职责（集合13篇）厨房工作岗位职责第1篇沾板主管一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

站于原材料的询价，监督食品标准。

四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。

检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。

精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。

负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。

检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

厨房工作岗位职责第2篇行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。

二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。

2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。

厨房工作人员工作职责(19篇汇总)

厨房工作人员工作职责（19篇汇总）厨房工作人员工作职责篇11、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6.保持洗碗间的清洁卫生。

7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。

2、洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

厨房工作人员的职责

厨房工作人员的职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房岗位职责

厨房岗位职责厨房岗位职责1一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。

二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。

三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。

四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的`质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。

五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。

八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。

厨房岗位职责21、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。

避免引起客人的误会。

6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。

严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

8、负责厨房各种原材料的保管和使用。

9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

厨房员工岗位职责管理规章制度7篇

厨房员工岗位职责管理规章制度7篇厨房员工岗位职责管理规章制度篇1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

厨房各岗位工作职责

厨房各岗位工作职责厨房是一个高度协作的环境，有许多不同岗位的员工共同合作以保证厨房的正常运转和菜品的质量。

下面是厨房各岗位工作职责的详细说明：1. 主厨（Executive Chef）：主厨是整个厨房团队的领导者，负责厨房的日常管理和运作。

主厨的职责包括但不限于：-设计并制定菜单，确保菜品种类和味道的多样性。

-确保食材的质量和新鲜度，及时采购。

-指导厨师和其他厨房员工，在繁忙时间合理安排工作。

-监督厨房团队，确保工作环境的安全和卫生。

2. 厨师长（Sous Chef）：厨师长是主厨的副手，负责协助主厨完成日常工作和管理团队。

厨师长的职责包括但不限于：-协助主厨设计菜单，并制定操作标准和食谱。

-确保菜品制作质量和时间进度符合要求。

-监督厨师和其他厨房员工，协调工作流程。

-确保厨房设备的正常工作和维护。

3. 厨师（Chef de Partie）：厨师是厨房的核心工作人员，负责烹饪和制作菜品。

厨师的职责根据不同的工作站有所不同。

以下是一些常见的厨师岗位和职责：- 扒手（Grill Chef）：负责烤肉、烧烤和烘烤食物。

- 炒手（Saute Chef）：负责炖煮和炒制菜品。

- 凉菜师（Garde Manger Chef）：负责制作凉菜、沙拉和开胃菜。

- 糕点师（Pastry Chef）：负责制作面点和甜点。

- 炖汤师（Soup Chef）：负责炖煮汤类菜品。

- 稀饭师（Rice Chef）：负责制作米饭和其他主食。

厨师的职责包括但不限于：-准备食材，包括切割、清洁和烹饪。

-控制食材的质量和库存。

-遵循菜品的配方和制作标准。

-确保工作区域的卫生和整洁。

-协助其他厨师和厨房员工，完成日常任务。

中厨是新手厨师，负责协助厨师完成日常工作和学习厨房基本技能。

中厨的职责包括但不限于：-协助厨师准备和烹饪食材。

-清洗和切割食材。

-收拾和清洁工作区域。

-学习和掌握各种烹饪技巧和食谱。

-遵守卫生和安全规定。

5. 学徒厨师（Apprentice Chef）：学徒厨师是正在学习烹饪技能的学生或实习生，处于厨房职业培训的早期阶段。