陕西袁家村小吃街业态研究

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袁家村关中小吃街
游客最爱“粉汤羊血、烙面、肉夹馍、挂面”等陕西代表性面食小吃
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袁家村关中小吃街最受欢迎小吃
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【大众点评评价】
粉汤羊血 丸子汤 酸奶 烙面 豆腐脑 麻花 搅团 馓子 山药片 劙面 油坨坨 凉粉 牛舌酥 烤猪蹄 扁豆面 挂面 煎饼 肉夹馍
洋芋糍粑 酸辣粉 醪糟 泡馍 蓼花糖 凉皮
在对大众点评网中全部“袁家村点评”统计后，在提到次数两次以上的小吃中，发现游客最为喜欢的小吃为酸奶、粉
汤羊血、麻花、烙面、肉夹馍、挂面、豆腐脑等；
多数小吃均为陕西具有代表性的特色小吃，且以面食为主。
来源：大众点评网 2
袁家村关中小吃街
“面食”、“特色小食”、“熟食类”占比高，是关中小吃街主流
小吃的份量较小，价格 基本在10-20元不等
小吃店铺集中管理，所有 原材料都统一检查购买， 统一定价，不讲价；
部分原料村里自产自销， 如油、辣椒、面粉等
来源：奇创调研、大众点评网、互联网数据 4
袁家村关中小吃街总结
八成小吃为陕西关中特色小吃，并以面食、特色 小食为主 店铺堂吃较少，多外带或在店铺档口设置公共用 餐区域 小吃类型多却不重复，份量精致，单价10-20元 不等
来源：大众点评网、百度地图、互联网数据 3
袁家村关中小吃街
小吃街统一管理，店铺面积小，多在店面外设置餐桌，小吃品种丰富且精致不重样
店铺面积小，堂吃少
小吃类型丰富，不重样
集中收营，统一管理
小吃街店铺面积基本在 15平米左右，租金： 200元/月/平米；
店铺内基本不设置用餐 区域，多沿街摆设餐桌
小吃主要以关中特色美 食为主，且品类丰富不 重复，
咸阳礼泉 ·袁家村
关中印象体验地
【案例概况】 礼泉县烟霞镇的袁家村位于中国陕西关中平原腹地，周遍有丰富的历史文化 资源，村落现已形成以昭陵博物馆、唐肃宗建陵石刻等历史文化遗迹为核心 的点、线、带、圈为一体的旅游体系。荣获“中国十大美丽乡村”荣誉称号， 国家AAAA级旅游景区。 【产品打造】 民俗村主要是分两个区，一边是关中民俗，一边是农家乐，被人称为“陕西 丽江”。 主要产品包括：传统民间小吃街、手工作坊一条街。
袁家村关中小吃街小吃类型
其它, 6% 熟食类, 12%
地方饮品, 9%
面食, 35%
粉汤类, 9% 糕点, 9%
特色小食, 20%
在大众点评网中所提及的袁家村52种小吃里， “面食” 的 比例高达35%，特色小食（馓子、江米条等）、熟食类分别 占比20%、12%；
其中， 80%左右为陕西本地小吃，外地小吃较少，仅有如 酸辣粉、重庆小面等经典小吃。
集中管理，统一源自文库价
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