酒店管理师(助理级)考试大纲

10年12月份酒店管理师（助理级）考核教学大纲

一、认证考核概述

酒店管理师（助理级）是酒店管理师三级认证考试，考核重点主要体现星级酒店服务规范化管理问题及相关法规程序问题。同时要求考核人员对星级酒店资源规范化管理和环境规范化管理的问题有粗略的了解。熟悉相关管理程序及要领。为今后的酒店管理工作和进一步加强学习奠定基础。

本级职业技能认证侧重于对星级酒店管理中基础、服务方面的考核。要求本级技能型人才掌握星级酒店中对酒店各方面服务的规范化管理，在工作过程中能够独立担任星级酒店的规范化服务性操作与管理。

二、考核内容

第一章前厅服务与管理

一、熟悉前厅的任务

二、熟悉前厅的组织机构组成，并了解各组织机构的职能

三、了解前厅的岗位设置及各岗位的工作范围，了解前厅经理、副经理夜班经理的工作范围；熟悉接待岗位、迎宾岗位、行李员岗位、预定岗位、咨询岗位、总机话务岗位、商务中心岗位及总台收银岗位的操作流程；重点掌握相关岗位的操作要领，并能灵活运用。

四、了解各部门信息沟通协调的作用及意义

五、熟悉前厅服务与管理制度

六、熟悉前厅服务管理表单

七、熟悉前厅服务管理表单

第二章客房服务与管理规范化

一、了解客房服务与管理工作目标

二、熟悉客房部的工作部门组成，并了解各部门的工作内容

三、掌握客房部主要岗位组成及各岗位的主要职责

四、熟悉客房服务与管理制度

五、熟悉客房服务管理表单

第三章餐饮规范化管理

一、了解餐饮部的主要任务

二、熟悉餐饮部的岗位设置及各岗位的关系，了解各岗位的主要工作

三、掌握餐厅各岗位的主要职责

四、理解掌握中餐厅、西餐厅和宴会厅的服务程序与标准

五、熟悉餐厅服务与管理制度

六、熟悉餐厅服务管理表单

第四章康乐服务规范化管理

一、了解康乐部的作用

二、了解康乐部的基本任务

三、理解掌握康乐部各岗位人员职责

四、掌握康乐中心运作流程

五、理解掌握康乐服务规范化管理制度

六、熟悉康乐服务管理表单

第五章酒店人力资源规范化管理

一、熟悉人力资源管理的基本任务

二、熟悉人力资源管理的岗位构成

三、熟悉人力资源管理中劳动管理、员工劳动报酬管理及环境保护与能源节约管理内容

第六章酒店财务管理

一、了解酒店财务管理的功能

二、熟悉酒店财务机构的配置

三、熟悉酒店经营物料的申购类型

第七章酒店工程管理

一、了解酒店工程管理的作用及任务

二、熟悉酒店工程部人员配置构成

第八章酒店安全防范规范化管理

一、了解安全部门岗位构成

二、了解酒店安全保护的功能

三、了解酒店监视系统运用作业内容

四、了解酒店突发事件及处理要领

第九章酒店员工安全卫生管理

一、掌握酒店卫生管理的功能

二、了解酒店安全卫生涉及的关键部门

第十章星级酒店管理相关法规

一、熟悉饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2003）的内容

二、熟悉星级的划分条件

三、掌握酒店星级定义及内容

四、掌握酒店星级的申请及星级评定规程

五、掌握星级的标志和证书管理

三、职业资格认证考核原则

酒店管理师国家职业资格认证考试，本着以技能考核为主，理论为辅的原则，严格按照中国专业人才库的考核要求，实行全国统一命题、统一阅卷，体现公平、公正。

通过学生对基本知识的学习，使学生真正掌握现代酒店规范化管理的基本技能，为现代酒店行业培养专门性技能人才。在加强现代酒店管理人员技能的培养同时，为酒店管理人员晋升、参与职称评定提供有效凭证。

四、大纲使用要领

1、大纲要求了解的部分，要求应试人员熟悉相关知识要点；

2、大纲要求熟悉的部分，要求应试人员记忆性的把握相关内容；

3、大纲要求掌握（理解掌握）的部分，要求应试人员重点把握，并能灵活运用所学内容，能够分析解决相关的问题。尤其对案例题形中

考核最为普遍。

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