§1.2重要的体内能源——油脂
高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂39-人教版
20
谢谢
2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 答案：D
3、下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.润滑油
C.棉籽油 D.羊油
B
答案：
4、变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）
A.氧化反应 B.加成反应
C.取代反应 D.水解反应
A
答案：
2020/12/26
不饱和高级脂肪酸
R-COOH
高级脂肪酸
酯
酯化35COOH C15H31COOH C17H33COOH
硬脂酸 软脂酸 油酸
CH2-OH CH -OH CH2-OH
R-COOH
酯化反应 酸脱羟基醇脱氢
R1 ─ COOH
R2 ─ COOH +
R3 ─ COOH
H─O─CH2 H─O─CH H─O─CH2
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要 原料
承担多种生理功能
名称
结构简式
√ 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
人体内脂肪的功能
热能 氧 化
第二节 重要的体内能源—— 油脂
脂肪
油 = 油脂
大豆油
花生油
鸡油
猪油
芝麻油 菜籽油 亚麻油
油脂的分类
来源 状态 油 植物 液态
油脂 ：
脂肪: 动物 固态
高级脂肪酸
酯
酯化反应
+ 甘油
常见高级脂肪酸：
C17H35COOH 硬脂酸 饱和高级脂肪酸 C15H31COOH 软脂酸 C17H33COOH 油酸 9—十八碳烯酸
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质，能水解，油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
§1。2重要的体内能源——油脂
§1.2 重要的体内能源——油脂一、填空题：1、油脂的主要成分是与所生成的酯，叫做甘油三酯。
结构可以表示为：。
2、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要影响。
由饱和的软脂酸（C15H31COOH）或硬脂酸（C17H35COOH）生成的甘油酯熔点，在室温下呈固态。
如猪油、牛油、羊油等动物油通常呈固态；而由不饱和的油酸（C17H33 COOH）生成的甘油酯熔点，在室温下呈液态。
如豆油、花生油等植物油通常呈液态。
3、在人体中，油脂主要在中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成和甘油。
二、选择题1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂的水解叫皂化反应2.下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（）A．乙酸乙酯B．乙醇C．乙酸D．植物油3.下列说法正确的是（）A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保持体温的作用4.关于油和脂肪的下列说法正确是（） A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者不可以转化为后者5.下列说法正确的是（）A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油6.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①四氯化碳②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤花生油⑥苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤⑥D．①⑥7.有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是（）A.不能，因为已经变质B.不能，因为含有杂质C.不能，因为含有水份D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质三、简答题：脂肪酸在人体内的功能有哪些？四、实验题：在花生油里存在亚油酸甘油酯，其结构简式为。
1.2 重要的体内能源油脂(教学设计)
第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。
(2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为?R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同?。
2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(√)(2)油脂都不能使溴水褪色(×)(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物(√)(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(√)2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸＋甘油氧化2.脂肪酸在人体内的功能(1)供给能量。
相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。
(2)储存“能量”。
脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。
(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
3.人体必需的脂肪酸名称化学式结构简式亚油酸C17H31COOH CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸C17H29COOH CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸C19H31COOH CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH1.一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套授课课件优秀课件
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通 常选择的条件是__酸__和__加__热___；若制取肥 皂和甘油，则选择的条件是__碱__和__加__热___； 将液态油转化为固态脂通常需在 催__化_剂__、__加热、加_压__条件下，用油和 ______H_2____反应。
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做 燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽 油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，
其熔点越 低 。
二、油脂在体内发生了什么变化
1、油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（1）供给人体热量 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量” 储存
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等 的主要原料
O
+ + C H 3 COC H 2 C H 3 H 2 OH2SO4 C H 3 C O O H H O C H 2 C H 3
3、油脂的饱和程度对熔点的影响
规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。
总结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
R1、R2、R3 相同的的油 脂称为单甘 油酯；不同 的油脂称为
混甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
【合作探究1】 (1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的 分子中的双键会更多？ •植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 水解性
1.2重要的体内能源-油脂PPT课件
它是油烟的主要成分，还会使油产生大
量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还
是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的
药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁
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22
学与问
植物油与动物油相比较，那类油的 不饱和度高？在选择油脂时应如何 考虑油脂种类与人体健康的关系？
植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人 而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多， 胆固醇的含量也较高，因此老年人或者肥胖者尽 量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入 比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧 张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量 大，因此除了摄入一定量的植物油脂外，还要适 当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还要
如：猪油、牛油
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6
(3)油脂的物理性质
✓ 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓ 是一种良好的有机溶剂
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7
(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
(C17H35COOH) 硬脂酸 (C15H31COOH) 软脂酸 (C17H33COOH) 油酸
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✓脂肪酸承担人体多种生理功能
热能
细胞膜 神经 脑组织成分
氧化
增加饱腹感
溶解维生素A D E K
保温防寒
脂肪和油
保护内脏器官
水解形成高级脂肪酸 甘油
储备热能
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21
资料卡片1、2、3
必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。
植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。
1.2重要的体内能源——油脂
（6）油脂水解在工业上的应用： ）油脂水解在工业上的应用： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 油脂在人体中（在酶作用下）水解， 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。 用于制作肥皂。
（5）油脂的化学性质 ） 油脂的氢化 （油脂的硬化） 油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
油脂氢化的化学方程
O C17H33 C17H33 C17H33 C O C O C O O O CH2 催化剂 C17H35 O C O C O C O O O CH2 CH CH2
C17H35 CH ＋3H2 加压 加热 CH2 C17H35
Hale Waihona Puke 二氧化碳 + 水 + 热量
（1）油脂在人体内的主要功能 ）
油脂是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和 的热量， 每克油脂能产生 的热量 蛋白质的一倍多。 蛋白质的一倍多。
油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 人体中贮存的脂肪， 人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器 官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪 官免受剧烈震动和摩擦的作用， 有保持体温的作用。 有保持体温的作用。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在 ） 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。 豆油、 棉籽油等天然植物。
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结构：
不能，因为含有水份
）有关
色拉油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8
碳水化合物
(克)
0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64
灰份(克)0维生素A(毫
克)
胡萝卜素(毫
克)
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0
尼克酸(毫克)0维生素C(毫
克)
维生素
E(T)(毫克)
24.01
a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7锌(毫克)0.23硒(微克)0铜(毫克)0.05锰(毫克)0.01碘(毫克)0
橄榄油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9
碳水化合物
(克)
0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0
灰份(克)0维生素A(毫
克)
胡萝卜素(毫
克)
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0
尼克酸(毫克)0维生素C(毫
克)
维生素
E(T)(毫克)
a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0
花生油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9
碳水化合物
(克)
0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.1维生素A(毫
克)
胡萝卜素(毫
克)
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0
尼克酸(毫克)0维生素C(毫
克)
维生素
E(T)(毫克)
42.06
a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9。