各种酱料的制作方法
各种酱料制作
目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全
酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全酱汁配料大全：海鲜酱料的制作大全在烹饪和美食的世界中，酱汁扮演着重要的角色，它们可以为菜肴增添口感、调整味道，甚至成为一道菜的灵魂所在。
海鲜酱料作为一种常见的调味品，不仅可以提升海鲜的鲜香味道，还能使海鲜的口感更加丰富。
本文将为大家介绍一些常见的海鲜酱料的制作方法，以及其所需配料。
一、鱼香酱油鱼香酱油是一种常用的海鲜酱料，其独特的酱香味道与海鲜的鲜香相得益彰。
制作鱼香酱油的材料包括：1.生抽酱油：适量2.白糖：适量3.米醋：适量4.蒜蓉：适量5.生姜末：适量6.香葱末：适量7.干辣椒末：适量制作方法：将生抽酱油、白糖、米醋、蒜蓉、生姜末、香葱末和干辣椒末混合搅拌均匀即可。
二、海鲜沙拉酱海鲜沙拉酱是一种清爽可口的调味料，适合搭配各种海鲜食材一起食用。
制作海鲜沙拉酱的材料包括：1.酸奶：适量2.柠檬汁：适量3.蜂蜜：适量4.橄榄油：适量5.盐：适量6.黑胡椒粉：适量7.蒜末：适量制作方法：将酸奶、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐、黑胡椒粉和蒜末混合搅拌均匀即可。
三、蒜泥海鲜酱蒜泥海鲜酱是一种搭配煮海鲜时常用的调味料，其浓烈的蒜香味能够提升海鲜的风味。
制作蒜泥海鲜酱的材料包括：1.蒜蓉：适量2.盐：适量3.香葱末：适量4.红辣椒粉：适量5.花椒粉：适量6.香油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、香葱末、红辣椒粉、花椒粉和香油混合搅拌均匀即可。
四、香菜酱油香菜酱油是一种常用的海鲜酱料，它能够为海鲜提供一种独特的香味和口感。
制作香菜酱油的材料包括：1.酱油：适量2.香菜：适量3.蒜蓉：适量4.姜末：适量5.香葱：适量6.糖：适量制作方法：将酱油、香菜、蒜蓉、姜末、香葱和糖混合搅拌均匀即可。
总结：以上介绍了一些常见的海鲜酱料的制作方法和所需配料。
通过巧妙地使用这些酱料，不仅可以提升海鲜的风味，还可以为菜肴增添层次感。
在制作海鲜菜肴时，可以根据个人口味的喜好选择适合的酱料搭配，以达到最佳的味觉体验。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
橙汁酱
01
配方：橙汁、鲜柠檬西水10 斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶， 青橙汁1瓶，广东米腊1瓶， 糖3斤，吉士粉lOO克，橙黄 色素，水40克，盐15克，蜂 蜜200克，桔子，香精，水 150克。
02
制法：把锅洗净，不能粘油， 净锅内放西水、西柠汁、青 柠汁、青橙汁、米醋、糖、 吉士粉、水、盐，大火煮开， 再放色素、水、蜂蜜等，调 好口味即成。色金黄味橙香 甜浓，是甜品菜棒子鱼汁之 一。
02 .豉油鸡水配方
川椒酱
01
配方：川椒粉60克，川椒碎 80克，桂林酱100克，顶好 酱40克，蚝油150克，生抽 50克，老抽30克，糖60克， 味粉50克，干葱、蒜泥各36 克，金华油贝、海米泥各20 克，大地鱼泥10克，三合油 100克。
02
制法：先将川椒粉、川椒碎用 油煸香放盆，再把桂林酱、顶 好花生酱、蚝油、生老抽放盆 拌匀，起锅放三合油，放千葱、 蒜泥爆香，再放金华泥、干贝 泥、海米泥炒香，放盆内拌匀， 煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉 等味料调合熬起泡，放盆对油 即成。色金红，味椒香，汁浓， 回味微辣甘甜，是潮粤怪味型 酱之一。
2
煲仔酱
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油 80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克， 瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香 粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。
制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、 陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜 粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，味：鲜 甘绵长，是煲仔十大酱类之一。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法配方大全：非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法中式料理以其独特的味道和复杂的调味品闻名于世。
其中，酱料是中式料理不可或缺的一部分，能够提升菜肴的口感及风味。
本文将为大家介绍9款非常普遍的中式酱料配方及制作方法，供大家在家中尝试制作。
一、豆瓣酱豆瓣酱是一种以大豆及豆饼为原料制成的酱料，色泽红亮，香气浓郁。
制作豆瓣酱所需材料有大豆、豆饼、盐、辣椒等。
制作方法如下：1. 将大豆浸泡至涨开后，沥干水分；2. 将泡好的大豆煮熟后剥皮，晾干水分；3. 将晾干的大豆与豆饼、盐、辣椒一同放入石磨中磨碎，直至成糊状；4. 将磨碎的豆瓣酱放入大锅中慢慢煮熬，煮熟后晾凉即可。
二、甜面酱甜面酱是一种具有浓郁香甜味的酱料，常用于炒菜和烧烤。
制作甜面酱所需材料有面糊、黑豆酱、盐、糖等。
制作方法如下：1. 将面糊加入适量的水中搅拌均匀；2. 将搅拌均匀的面糊放入锅中煮熟，煮至粘稠；3. 将黑豆酱、盐、糖放入锅中与面糊混合搅拌至均匀；4. 煮熟的甜面酱放凉后即可食用。
三、蒜蓉辣椒油蒜蓉辣椒油是一种常见的调味品，能为菜肴增添辣味和香气。
制作蒜蓉辣椒油所需材料有蒜蓉、辣椒粉、食用油、盐等。
制作方法如下：1. 将食用油倒入锅中加热至70%左右的温度；2. 加入蒜蓉，小火慢炒至微黄；3. 加入辣椒粉，继续炒至香气扑鼻；4. 加入适量的盐，炒匀后熄火待凉；5. 待凉后即可装瓶保存，方便使用。
四、蚝油蚝油是中式菜肴独特的调味品，具有鲜香的蚝味和浓郁的口感。
制作蚝油所需材料有新鲜蚝、鸡精、白糖、生抽等。
制作方法如下：1. 将新鲜蚝洗净；2. 将蚝放入锅中加水煮沸，煮至蚝开壳；3. 取出蚝肉，放入锅中炒熟；4. 加入鸡精、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀；5. 关火后稍微搅拌，待凉后即可装瓶保存。
五、麻辣酱麻辣酱是一种辣味浓郁、麻辣可口的中式酱料，适用于拌面、炒菜等多种菜肴。
制作麻辣酱所需材料有红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、蒜蓉等。
砂锅酱料的配方
砂锅酱料的配方砂锅料理是一种传统的中国烹饪方式，以其味道浓郁和营养丰富而受到人们的喜爱。
而砂锅酱料则是砂锅料理中不可或缺的元素，它能为菜肴增添口感和风味。
本文将介绍几种常见的砂锅酱料配方，让您在家也可以轻松制作美味的砂锅料理。
1. 麻辣砂锅酱料麻辣砂锅酱料是最受欢迎的一种，它以辣椒和花椒为主要材料，配合其他香辛料制成。
制作麻辣砂锅酱料需要准备以下材料：红辣椒、青辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐和香菜。
制作方法：1) 将红辣椒、青辣椒、姜和蒜切碎备用。
2) 热锅加入适量的食用油，放入花椒炒香。
3) 加入切碎的辣椒、姜和蒜爆炒。
4) 倒入适量的料酒，炒散辣椒的辛辣味道。
5) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。
6) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。
7) 最后撒上香菜即可。
这种麻辣砂锅酱料可以搭配各种肉类和蔬菜食材，给砂锅料理带来浓郁的香辣味道。
2. 酱香砂锅酱料酱香砂锅酱料是另一种常见的砂锅酱料，它以豆瓣酱和花雕酒为主要材料，搭配一些其他的调料制成。
制作酱香砂锅酱料需要准备以下材料：豆瓣酱、花雕酒、葱、姜、蒜、香菜、糖、盐、生抽和老抽。
制作方法：1) 将葱、姜和蒜切碎备用。
2) 热锅加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。
3) 加入切碎的葱、姜和蒜爆炒。
4) 倒入适量的花雕酒，炒散豆瓣酱的腥味。
5) 加入适量的糖和盐，提鲜和调味。
6) 加入适量的生抽和老抽，调节颜色和口感。
7) 最后撒上香菜即可。
这种酱香砂锅酱料的味道浓郁，适合搭配牛肉和豆腐等食材，给砂锅料理增添独特的风味。
3. 清炖砂锅酱料除了辣味和酱香味的砂锅酱料，清炖砂锅酱料也是一种受欢迎的选择。
它以鸡汤和鲜汤为基础，搭配姜、葱和蒜等调味料制成。
制作清炖砂锅酱料需要准备以下材料：鸡汤、鲜汤、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉和料酒。
制作方法：1) 将姜、葱和蒜切片备用。
2) 热锅加入适量的鸡汤和鲜汤烧开。
3) 加入切片的姜、葱和蒜，煮出香味。
4) 加入适量的盐、胡椒粉和料酒，提鲜和调味。
酒店大厨百种秘制酱汁大全
酒店大厨百种秘制酱汁大全清蒸螃蟹沙虾沾酱原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。
制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。
可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。
桂花酱原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。
制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。
日式照烧酱原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。
制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。
桑椹醋酱原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。
制作: 与所有原料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。
炸花枝沾酱原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。
制作: 把所有原料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。
蚝油干面酱原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。
制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜。
叉烧烤肉酱原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。
制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。
南洋风味烤肉酱原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。
作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。
减肥大计！9款超简单的酱汁送给你
减肥⼤计！9款超简单的酱汁送给你每天⾯对花式减肥餐难免味道会腻，⼀不⼩⼼就要向美味的红烧猪*、⾹辣*、脆⽪炸*（不要乱猜避免减肥失败）伸出魔⽖。
⼿拿回去！！！今天⼤眉特意给⼤家带来9款可以让沙拉、凉菜更可⼝的酱汁，让我们的减肥⼤计再撑会⼉。
01 油醋汁做法橄榄油和红酒醋（或陈醋）混匀，然后加⼊适量盐、柠檬汁和⿊胡椒调味，之后加⼊切碎的百⾥⾹、洋葱碎（或⼲葱碎）拌匀。
⼀边慢慢倒橄榄油，⼀边搅打，把碗⾥的原料都混合起来。
搭配蔬菜沙拉，⾁类沙拉，海鲜沙拉。
油醋汁是像中式的三合油⼀样的百搭存在，记住醋和油的⽐例是1：3。
其实也有中式油醋汁（芝⿇油、⼭西⽼陈醋、砂糖、姜汁、⽩芝⿇），可以选⽤芝⿇油或者⾊拉油，油混合其他调味料，在锅中加热后，淋于凉菜之上，就成了中式沙拉。
⽐如：炝⽣菜、凉拌⼿撕鸡等等。
02 素沙拉酱做法取适量的丘⽐千岛酱，芝⿇⼝味的丘⽐沙拉，加⼊⽣抽，⾹醋，⽩糖，青芥末膏，橄榄油，⽩芝⿇。
可以适当加⼀些打碎的葱头和柠檬。
搭配各种素菜沙拉。
03 泰式沙拉酱汁做法⾷⽤油、柠檬汁、鱼露混匀，然后加⼊适量糖盐调味，之后加⼊切碎的朝天椒和姜蒜蓉搅拌均匀即可。
搭配蔬菜沙拉，⾁类沙拉，海鲜沙拉。
04 韩式沙拉酱汁做法韩式辣酱、鱼露、⽶醋混匀，加⼊适量糖盐调味，然后加⼊葱姜蒜蓉和洋葱丁拌匀。
搭配蔬菜沙拉，⾁类沙拉，海鲜沙拉。
05 蛋黄酱做法蛋黄中加⼊糖粉，打发。
然后加⼊⾷⽤油和柠檬汁，直到调和到适合的浓稠度。
搭配可以制作⾦枪鱼蛋黄酱沙拉。
《深夜⾷堂》第⼗五话中店主⽤⾷客们⾃带的罐头做了很多种美⾷，我最喜欢的是其中⼀款蛋黄酱⾦枪鱼饭。
06 三合油做法三合油是由⾹油、酱油、醋调配⽽成的调味品，使凉拌⾷物吃起来咸、⾹、酸、鲜。
在这些基础上还可以根据个⼈喜好适当加⼀些胡椒粉，蒜泥，姜末，柠檬，⾹菜等辅助的调味料。
搭配拌⽩鸡、⽩⾁、海蜇、粉⽪、蔬菜。
07 ⽩切⾁蘸料做法⾹辣醬、蒜茸、葱花、花椒粉、红油、少许番茄沙司、⽤少许热油冲⼀下，加醋（量多）、⽣抽、美极鲜、芝⿇油、花⽣碎、黄⾖酥、⾹菜。
烧烤酱料制作方法
烧烤酱料制作方法
烧烤酱料的制作方法有很多种，以下是其中一种常见的制作方法：
材料：
- 1杯番茄酱
- 1/4杯苹果醋
- 1/4杯红糖
- 2汤匙酱油
- 1汤匙辣椒酱
- 1汤匙芥末酱
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
步骤：
1. 在一个小碗中，将番茄酱、苹果醋、红糖、酱油、辣椒酱和芥末酱混合在一起。
2. 加入蒜末、洋葱粉、辣椒粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入一个小锅中，用中小火加热。
4. 煮沸后，改为小火煮约10分钟，直到酱料变浓稠。
5. 从火上取下，让它稍微冷却一下。
6. 将制作好的烧烤酱料倒入一个干净的玻璃瓶中，密封保存在冰箱中。
根据个人口味的喜好，你也可以根据上述的基础配方进行相应的调整和改良。
例如，如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒酱的量；如果喜欢更甜的味道，可以增加红糖的量。
制作完的烧烤酱料可以用于烤肉、烤鸡翅等食物的调味，增添美味。
82种酱料配方
82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。
）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。
另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。
酱饼酱料如何制作方法
酱饼酱料如何制作方法酱饼是一种传统的中国小吃，它通常由面粉、酱料和一些辅助原料制成。
酱料是酱饼的重要组成部分，也是赋予酱饼独特美味的关键。
下面我将详细介绍几种常见的酱料制作方法。
传统酱传统酱是酱饼常用的酱料之一，它的制作方法有许多变种。
以下是一种基本的制作方法。
原料：1. 豆鼓：适量2. 蒜：适量3. 姜：适量4. 食盐：适量5. 糖：适量6. 白酒：适量7. 鸡精：适量步骤：1. 将适量的豆鼓用刀剁碎成泥状。
2. 将适量的蒜和姜剁碎。
3. 将豆鼓、蒜、姜放入一个容器中，加入适量的食盐、糖、白酒和鸡精，搅拌4. 将混合好的酱料放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。
这种传统酱料制作简单，口感鲜美，能够增加酱饼的层次感。
蒜泥蒜泥酱是另一种常见的酱料，它的制作方法相对简单。
原料：1. 大蒜：适量2. 食盐：适量3. 食用油：适量步骤：1. 将适量的大蒜剥皮，剁碎或用压蒜器将其压成泥状。
2. 将蒜泥放入小碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
3. 在另一个容器中加入适量的食用油，倒入蒜泥中，搅拌均匀。
蒜泥酱色泽金黄，香气浓郁，是酱饼经典的搭配之一。
花生酱除了传统酱和蒜泥酱，花生酱也是酱饼常见的搭配酱料。
下面是一种制作花生酱原料：1. 生花生：适量2. 花椒：适量3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 食用油：适量步骤：1. 将适量的生花生用沸水烫熟，捞出后放入冷水中冷却。
2. 将凉透的花生去皮，放入烤箱中烤至金黄色。
3. 将烤好的花生放入搅拌机中，搅打成粉碎状。
4. 将搅打好的花生加入适量的花椒、食盐、白糖和食用油，搅拌均匀。
花生酱酱料香甜可口，与酱饼的搭配非常合适。
除了以上介绍的几种常见的酱料制作方法外，还有一些创新酱料，如葱花酱、番茄酱等，它们的制作方法也各具特色。
可以根据个人口味的喜好，进行创新和尝试。
总结起来，酱饼的美味离不开与之搭配的酱料。
制作酱料有许多不同的方法，传统酱、蒜泥、花生酱是最常用的酱料之一。
酱料制作方法大全
酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
3.橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
4.梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
5. 蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
6.甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
7.炸酱面酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
8.南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
常用酱汁蘸料
常用酱汁蘸料16种1、香辣汁原料湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各适量。
制法用花椒油，蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。
2、枣香葡酒汁原料红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉，蜂蜜，糖，盐，味精，精炼油各适量。
制法把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用；热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至浓稠状后加蜂蜜即可。
3、南瓜酱原料南瓜50克，红曲米汁5克，老抽10克，日本浓口酱油5克，冰糖，味粉各适量。
制法将南瓜去瓤去皮，蒸酥压成泥，加上述调料用小火烧至浓稠即可。
4、沙律木瓜汁原料沙律酱100克，木瓜泥50克，木瓜粒10克，炼乳，白醋各适量。
制法把上述原料搅和至匀后，再撒上木瓜粒。
5、奶油汁原料黄油20克，忌廉奶10克，浓汁鱼汤30克，牛油面捞15克，三花淡奶，鸡精等各适量。
制法用牛油起锅加浓汁鱼汤及上述调味料烧开，再下牛油面捞慢慢搅匀调和便可。
6、寸香骨腌料原料花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精各适量。
制法用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。
7、牛菌汁原料牛肝菌100克，牛肉50克，上汤50克，老抽，生抽，糖，味精等各适量。
制法将牛肝菌加牛肉，上汤入粉碎机中搅成泥状，再加上述调料搅匀即可。
8、迷宗酱原料海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖，火腿汁等各适量。
制法将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。
9、迷宗馋嘴酱将150克猪油，50克鸡油，50克豆油，50克牛油，放入锅中烧至七成热，放入100克葱末，50克胡萝卜片，25克生姜片，50克香菜，50克芹菜煸炒至原料干香，取出这些小料后，放入1500克郫县豆瓣和100克野山椒小火熬制15分钟，再加入用微波炉打酥后粉碎的大料粉（丁香，香叶，八角，草果，山奈，豆蔻，桂皮各5克）烧至出香，最后放入50克老汤小火（火靠）5分钟后即可，将制好的酱料放入冰箱中冷藏备用。
酱香酱料制作方法
酱香酱料制作方法
酱香酱料是中国菜肴中常用的调味料，具有浓厚的香味和独特的口感，可以为
菜肴增添丰富的风味。
下面我将介绍几种常见的酱香酱料制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来说说麻辣酱。
麻辣酱是一种以辣椒和花椒为主要原料制成的酱料，口感麻辣开胃，非常适合用来搭配火锅、涮羊肉等菜肴。
制作麻辣酱的方法很简单，首先准备好辣椒、花椒、盐、鸡精、食用油等原料，然后将辣椒和花椒放入锅中炒香，再加入盐、鸡精等调味料炒匀，最后加入适量的食用油炒匀即可。
其次，我们来说说蒜蓉酱。
蒜蓉酱是一种以蒜末为主要原料制成的酱料，味道
浓厚，适合用来腌制肉类或搭配炒菜。
制作蒜蓉酱的方法也很简单，首先准备好新鲜的大蒜，将蒜末捣碎后放入碗中，再加入适量的盐、鸡精、食用油等调味料拌匀即可。
最后，我们来说说葱姜酱。
葱姜酱是一种以葱姜为主要原料制成的酱料，清香
爽口，适合用来腌制肉类或调味炒菜。
制作葱姜酱的方法也很简单，首先准备好新鲜的葱姜，将葱姜切碎后放入碗中，再加入适量的盐、鸡精、食用油等调味料拌匀即可。
总的来说，酱香酱料制作方法并不复杂，只要掌握了基本的配料和调味方法，
就可以轻松制作出各种口味的酱料。
希望大家可以根据自己的口味和需求，尝试制作出更多美味的酱香酱料，为家人和朋友带来不一样的美食体验。
酱料制作方法
酱料制作方法
一（酱料制作步骤：
在锅中倒入油《如果做一碗就放半碗油》，切入大葱和生姜块，先放入油中炸15秒钟，然后放人花椒，八角，小茴香，丁香，香叶，《花椒放多点》炸，能闻到很大的大料味或香叶炸到微焦黄把火关掉，然后依次加入十三香《一袋的三分之一》，记住放料之前先把大料用漏勺捞出来，然后十三香，孜然粉《5. 6勺》左右，辣椒粉《八勺左右》，红油豆瓣酱2-3勺，白芝麻适量，开火十秒钟后关火，拌搅均匀，待20分钟后加入鸡精，味精，特鲜一号，牛肉香精，不够香多放牛肉香精，，不够鲜多放特鲜一号。
以上万能料可以用于：烤鱼，韭菜，土豆，茄子，豆皮青菜等，还可制作葱花鸡蛋灌千张，铁板就鱼，直接刷料即可。
烤鸟蛋，在鸟蛋磨具中涮油，中火，等油热后打入鸟蛋快熟的时候，用竹签反过来，关火，传入竹签，拿出后刷上酱料，就可以食用。
东北蘸酱的制作方法
东北蘸酱的制作方法介绍东北蘸酱是中国东北地区非常受欢迎的一种传统调料，常用于拌面、饺子、炸酱面等多种菜肴中。
它的制作简单，口感醇香，具有浓郁的豆香味和微辣口感。
本文将介绍制作东北蘸酱的方法。
原材料•黄豆酱：200克•辣椒面：50克•蒜末：30克•生抽：30毫升•醋：30毫升•白糖：20克•香油：10毫升制作步骤步骤一：调制主料1.将黄豆酱放入小碗中备用。
2.取一个干净的容器，将辣椒面、蒜末、生抽、醋、白糖和香油放入容器中。
3.拌匀辣椒面和蒜末，确保各种调料充分混合。
步骤二：混合调料1.将调制好的辣椒面蒜末混合物倒入黄豆酱中。
2.用筷子或勺子搅拌均匀，直到辣椒面蒜末完全与黄豆酱混合在一起。
步骤三：调整口味1.根据个人喜好，可以适当增加或减少调料的用量。
2.如果喜欢辣味，可以添加适量辣椒粉或辣椒油增加辣味。
3.如果喜欢甜味，可以增加白糖的用量。
步骤四：存储1.制作好的蘸酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.将瓶盖拧紧，放入冰箱冷藏保存。
3.建议在制作后放置1至2小时，以便调料充分融合。
使用建议•东北蘸酱可以搭配各种食材使用，如拌面、饺子、炸酱面等。
•使用时，可根据个人口味适量蘸取。
•由于酱料中含有大蒜，建议在吃完后清理口腔，以免口气不新鲜。
•制作的蘸酱可以保存1至2周，冷藏保存可以延长保质期。
结论东北蘸酱是一种简单易制作的传统调料，它的口感和味道令人回味无穷。
希望通过本文的介绍，您能够轻松制作出美味的东北蘸酱，享受中式料理的美食体验！。
如何调配出完美的酱料
如何调配出完美的酱料酱料是烹饪过程中必不可少的调味品，它可以为菜肴增添丰富的味道和层次感。
合理的调配酱料可以让菜肴更加美味可口，而不当的酱料搭配则可能破坏了原料的口感和风味。
本文将介绍一些调配酱料的基本原则和常用的组合方式，助您调配出完美的酱料。
一、了解基本调味品在调配酱料之前，我们需要了解一些基本的调味品，包括盐、糖、酱油、醋、蒜蓉、辣椒酱等。
这些调味品都有不同的味道特点和功效，合理的搭配可以使酱料更加丰富、鲜美。
1. 盐：盐是调节食物口味的重要调味品，它可以增强食物的咸味。
在调配酱料时，适量的盐可以均衡其他调味品的味道，但过量使用会使食物变得过咸。
2. 糖：糖可以中和食物的咸味和酸味，增加食物的甜味。
适量的糖可以改善酱料的口感和层次感，但使用过多会使饭菜过甜。
3. 酱油：酱油是中餐经常使用的调味品之一，它可以增加菜肴的咸味和酱香味。
酱油有不同的种类，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据需要选择使用。
4. 醋：醋可以增加食物的酸味和清新感，提鲜提味。
不同种类的醋有不同的风味，如米醋、陈醋、黑醋等，选择适合的醋可以使酱料更加丰富多样。
5. 蒜蓉：蒜蓉是一种常见的调味料，它可以增加食物的香味和辣味。
适量的蒜蓉可以为酱料增添层次感，但使用过多会使酱料过于刺激。
6. 辣椒酱：辣椒酱可以增加食物的辣味和香味，增加食欲。
根据个人口味可以选择不同种类的辣椒酱，如豆瓣酱、辣椒油等。
二、调配酱料的基本原则在调配酱料时，需要遵循一些基本原则，以保证酱料的口感和风味完美。
1. 平衡口味：酱料的口味应该均衡，包括酸、甜、咸、辣等味道。
不同调味品的使用量需要协调搭配，以达到口感的平衡。
2. 注意食材搭配：酱料的风味应该与搭配的食材相协调，避免过于突兀或破坏食材的本身味道。
3. 注重层次感：合理的搭配调味品可以赋予酱料更丰富的层次感，使整个菜肴更加有层次和味感。
4. 量力而行：调味品的使用量要适中，不可过量或过少。
过量使用会使酱料过于浓重，过少则可能无法达到预期的味道效果。
刀削面酱料的制作方法
刀削面酱料的制作方法刀削面是一道非常受欢迎的传统中国面食，它的特点是面条的宽度和厚度可以随意调整，同时还有一种独特的嚼劲。
而酱料是刀削面不可或缺的配料，它能为面条增添浓郁的风味。
下面我将介绍几种制作刀削面酱料的方法。
1. 香辣酱料材料：- 辣椒油：15毫升- 辣椒粉：5克- 蒜末：5克- 豆瓣酱：10克- 酱油：15毫升- 醋：10毫升- 盐：适量步骤：1. 将辣椒油、辣椒粉、蒜末、豆瓣酱、酱油和盐放入碗中混合均匀。
2. 在碗中加入醋，搅拌均匀至调料变得酱状。
3. 根据个人口味，可以适量调整盐的用量。
2. 麻酱酱料材料：- 花生酱：100克- 麻油：15毫升- 蒜末：5克- 酱油：15毫升- 醋：10毫升- 白糖：10克- 胡椒粉：适量步骤：1. 将花生酱、麻油、蒜末、酱油、醋和白糖放入碗中，搅拌均匀。
2. 根据个人口味，可以适量加入胡椒粉增加香辣味。
3. 红油酱料材料：- 食用油：30毫升- 辣椒粉：20克- 蒜末：5克- 豆瓣酱：20克- 酱油：15毫升- 醋：10毫升- 盐：适量步骤：1. 将食用油、辣椒粉、蒜末、豆瓣酱、酱油和盐放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入醋，搅拌均匀至调料变得酱状。
3. 根据个人口味，可以适量调整盐的用量。
4. 蒜泥酱料材料：- 蒜末：10克- 酱油：15毫升- 醋：10毫升- 盐：适量步骤：1. 将蒜末、酱油和盐放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入醋，搅拌均匀至调料变得酱状。
这些酱料可以根据个人口味进行调整，加入或减少某些调料来适应不同的口感。
刀削面煮熟后，将酱料倒在面条上，用筷子搅拌均匀即可享用。
刀削面酱料的制作简单，但却能为面条带来丰富的口味和变化，让人乐享美食。
希望以上制作方法对您有所帮助。
9款特色酱汁、腌料配方
9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。
熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
米粉酱料制作方法
米粉酱料制作方法
米粉酱料制作方法有很多种，以下是一种基本的制作方法：
材料：
- 2汤匙花生酱
- 1汤匙酱油
- 1汤匙醋
- 1茶匙糖
- 1颗蒜末
- 适量辣椒粉或辣椒酱（可根据个人口味调整）
- 几滴香油（可选）
步骤：
1. 在一个碗里，将花生酱、酱油、醋、糖和蒜末混合均匀。
2. 根据个人口味，加入适量的辣椒粉或辣椒酱并搅拌均匀。
3. 如果喜欢香味，可以加入几滴香油，并搅拌均匀。
4. 将酱料放入冰箱冷藏，30分钟左右使其风味更好。
5. 用于搭配米粉或其他面食时，将制作好的酱料淋在米粉上即可享用。
注意事项：
- 若酱料过于稠厚，可适量加入水或高汤调稀。
- 上述的配方可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒粉的量，或者添
加其他香辛料如葱姜等。
- 酱料的保存时间一般不超过一周，建议尽快食用，避免变质。
沾串酱料的制作方法
沾串酱料的制作方法
作为美食爱好者，我们经常会聚在一起品尝各种美食，而串烧也是其中的一种。
但是，要想让串烧更加美味，一款好的沾串酱料是必不可少的。
今天，我来分享一下沾串酱料的制作方法，希望大家可以尝试一下，让自己的串烧更加美味。
材料：
1.酱油：50ml
2.料酒：30ml
3.白糖：30g
4.花生酱：50g
5.香油：30ml
6.蒜末：适量
7.姜末：适量
8.辣椒粉：适量
步骤：
1.将酱油、料酒、白糖、花生酱、香油混合在一起，搅拌均匀。
2.加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉，继续搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟，让酱料更加入味。
4.取出后，再次搅拌均匀即可。
小贴士：
1.酱油的选择要注意，建议使用口感柔和的生抽。
2.白糖可以根据自己的口味适量调整，如果喜欢甜一点的可以多
加些。
3.花生酱是本酱料的重要成分之一，建议选择香浓口感的花生酱。
4.蒜末、姜末、辣椒粉的使用量可以根据自己的口味适量调整，如果喜欢辣一点的可以多加些。
5.冷藏30分钟可以让酱料更加入味，但如果时间过长，花生酱
容易分离，影响口感，所以不要过长时间冷藏。
总结：
以上就是沾串酱料的制作方法，简单易学，口味浓郁，适合搭配各种串烧食材。
希望大家可以尝试一下，做出自己喜欢的口味，让自己的串烧更加美味。
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各种酱料的制作方法
很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化，喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体，各种各样的酱料就成了饭桌上，非常受大家欢迎的美食，其实关于酱料的种类有很多种，比较常见的是一些豆豉酱，豆瓣酱这些太过于普通，大家介绍一下关于酱料的制作大全。
蒜香豉油汁
大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁
豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了
如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；
2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些
但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；
3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味
秘秘制酱汁·豉油膏
材料比较简单：
鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量
味料也不复杂：
蒜头，姜片，生抽，片糖，甘草
鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。
比咸鱼还要咸的垃圾。
也只能可惜一下倒进垃圾桶。
这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量，让豉油膏更加鲜美而不
需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐。
泰式酱汁：
泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油
XO酱
》XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。
沥干。
蚝油300克。
红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus），英文名Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，)新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。
油烧温热，放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。
再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一下子都倒进去，因为有水分，油会扑出来的，所以要慢慢加入。
炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。
等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的
上面最好是油，这样就不容易坏了。
找个瓶子装好。
2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升
做法：
①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用
②朝天椒切成约1－2厘米长段备用
③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒
④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火
⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏
特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思
用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛
配比
干葱茸1斤半，。
蒜茸1斤半，指天椒干1斤，尖椒2斤，干瑶柱12两，火腿茸1斤，味粉6两，盐2两，虾米茸1斤，沙糖6两。