外婆家餐饮连锁机构战略管理分析

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连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议随着消费升级和餐饮市场竞争的加剧，连锁餐饮企业面临着巨大的战略环境挑战。

为了在竞争中立于不败之地，连锁餐饮企业需要全面分析战略环境、把握市场趋势，并采取相应的管理策略来应对挑战。

一、战略环境分析1. 社会文化环境人们对健康、营养、环保等方面的关注越来越高，消费者对餐饮产品的要求也越来越高。

多样化、个性化、环保的餐饮服务已经成为行业发展的趋势。

此外，人们的消费习惯也在不断变化，移动互联网的普及使得网络订餐、外卖等服务更加普及。

对于连锁餐饮企业来说，除了提供优质的餐饮产品和服务，还需要加大在新技术、新媒体方面的投入，与时俱进，满足消费者多样化的需求。

2. 经济环境经济环境是企业发展的基础。

当前，在不确定性和不稳定性的国际经济形势下，国内经济增速较为缓慢，导致部分消费市场需求趋于萎缩，同时也面临人力资源成本上升的压力。

因此，连锁餐饮企业需要加大品牌推广、提高品牌知名度，借助互联网等新媒体渠道扩大市场份额；同时，也要加强管理，降低成本，提高效益。

3. 政治和法律环境政治和法律环境对于连锁餐饮企业的经营、发展影响较大。

尤其在食品安全等领域，政策法规也在不断调整和升级，要求企业提高质量标准，保证食品的安全和卫生。

因此，连锁餐饮企业需要制定严格的产品质量管理制度、培训员工，保证食品产品质量安全，遵守相关的法律法规。

二、管理建议1. 品牌形象升级品牌形象是企业最核心的资产之一，也是消费者选择的重要因素。

因此，连锁餐饮企业需要对品牌形象进行升级。

可以加强创意、设计、营销，提高店面和产品的建筑设计、装修设计等，让其更加符合消费者需求和潮流。

2. 产品质量提升产品质量直接关系到消费者的满意度和忠诚度。

连锁餐饮企业需要加强产品策划、研发和创新，推出符合市场需求的产品，同时加强质量管理，建立完善的安全管理制度，保证食品卫生安全。

此外，连锁餐饮还可以借助新技术，如机器人智能化餐饮、无人化餐厅等，提高产品质量和服务体验。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议一、战略环境分析1. 宏观环境分析：连锁餐饮企业需要关注政治、经济、社会、技术、环境和法律等宏观环境因素的变化对企业经营可能造成的影响。

2. 行业竞争力分析：连锁餐饮企业应对行业的竞争力进行深入分析，了解竞争对手的规模、品牌声誉、产品质量和服务水平等因素，并评估自身的竞争优势和劣势。

3. 消费者需求与行为分析：连锁餐饮企业需要通过市场调研等手段了解消费者的需求和行为变化，并据此调整产品定位和营销策略。

4. 技术创新与数字化转型分析：连锁餐饮企业应关注技术创新和数字化转型对行业的影响，积极应用新技术提升产品和服务的品质和效率。

5. 环境保护与可持续发展分析：连锁餐饮企业应注意环境保护和可持续发展的趋势，采取可持续性的经营模式，降低对环境的负面影响。

二、管理建议1. 品牌定位与差异化竞争：连锁餐饮企业应明确自身的品牌定位，并通过差异化的产品和服务来获取竞争优势，提高品牌的认知度和美誉度。

2. 整合供应链与降低成本：连锁餐饮企业可以通过整合供应链，与优质供应商建立长期合作关系，并采取有效的成本控制措施，提高运营效率。

3. 提升产品和服务品质：连锁餐饮企业应注重产品和服务的品质，通过培训员工、优化流程和引入技术等手段提升客户体验和满意度。

4. 建立良好的顾客关系：连锁餐饮企业应建立良好的顾客关系，通过积极回应客户反馈和投诉，提高顾客忠诚度和口碑传播效应。

5. 加强市场营销与品牌推广：连锁餐饮企业应加强市场营销和品牌推广，通过多种渠道宣传自身的品牌与产品，扩大市场份额。

6. 建立数字化运营能力：连锁餐饮企业应建立数字化运营能力，采用先进的信息技术来提高管理效率和创新能力。

7. 培养高素质人才：连锁餐饮企业应注重培养和吸引高素质的人才，建立科学的人才培养和激励机制，提高企业的竞争力和创新能力。

通过对战略环境的深入分析和采取相应的管理举措，连锁餐饮企业可以更好地应对市场竞争，实现可持续发展。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议【摘要】随着社会经济的不断发展，连锁餐饮企业在餐饮市场中扮演着重要角色。

本文通过分析连锁餐饮产业的发展现状、竞争环境、战略管理模式、市场定位以及发展趋势，为连锁餐饮企业提供了一系列的管理建议。

在战略环境下，连锁餐饮企业需要根据市场需求和竞争情况制定相应战略，以保持竞争优势。

未来发展方向包括拓展多元化经营，在绿色、健康饮食方面进行创新等。

连锁餐饮企业需要积极面对市场挑战，不断提升服务质量和管理水平，以适应不断变化的市场环境，确保长期健康发展。

【关键词】连锁餐饮企业、战略环境、分析、管理建议、市场定位、发展趋势、竞争环境、战略管理模式、发展方向、结论、总结、研究意义、研究方法、引言、正文。

1. 引言1.1 概述连锁餐饮企业是指将餐饮品牌在不同地区进行复制和扩张的商业模式。

随着我国经济快速发展，人们的生活水平提高，餐饮市场也呈现出蓬勃的发展态势。

连锁餐饮企业由于其品牌统一、运营规范、管理科学的特点，成为当前餐饮市场中的主要发展形式之一。

本文将对连锁餐饮企业的战略环境进行深入分析与研究，旨在为相关企业提供有效的管理建议和发展方向。

通过对连锁餐饮产业的发展现状进行分析，探讨其在市场中的地位和影响力。

对连锁餐饮企业的竞争环境进行详细剖析，揭示其所面临的挑战和机遇。

然后，从连锁餐饮企业的战略管理模式入手，讨论其在市场中的定位和竞争策略。

对连锁餐饮企业的发展趋势进行预测和分析，为企业未来的发展提供参考依据。

通过本文的研究，将为连锁餐饮企业提供有效的管理建议和发展方向，促进其在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续稳定的发展。

1.2 研究意义连锁餐饮企业是当前餐饮行业中一个快速发展的领域，其在提供餐饮服务的还通过统一的经营管理模式和品牌形象为消费者提供了一致的消费体验。

对于连锁餐饮企业来说，研究其战略环境分析和管理建议具有重要的意义。

对于连锁餐饮企业来说，了解行业发展现状以及竞争环境分析，可以帮助企业更好地把握市场趋势，制定适应性更强的发展战略。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议随着我国经济的不断发展，餐饮业也得到了长足的发展。

特别是连锁餐饮企业在近年来呈现出了快速的发展势头，这意味着随着市场的竞争对手增加，环境的不稳定性变大，如何针对战略环境进行精准分析并且实现有效的管理成为了企业必须关注的重要问题。

一、战略环境分析1. 宏观环境分析宏观环境包括政治、经济、社会、技术、环保等等因素对企业发展具有深远影响。

在政治层面，国内外政策法规稳定，和平发展的外交环境也为企业发展创造了良好的环境，同时也为企业全球化进程提供了机会。

在经济层面，经济领域的开放与竞争的日益激烈为企业的竞争和发展带来了挑战，而这依然是一个快速增长的市场，企业有着广阔的发展空间。

行业环境包括行业结构、行业竞争、行业特征等等。

餐饮业具有价格优势、服务体验等等优点，也在市场快速发展，行业竞争也越来越激烈。

同时，由于国民生活水平的提高，消费者也对餐饮业的质量和服务有了更高的要求。

内部环境分析主要包括员工、财务、物流、制度等等。

企业需要管理好所有内部资源，保障企业有良好的内部管理机制，为外部市场提供更优质的产品和服务，从而提高企业的市场竞争力。

二、管理建议1. 安排最佳业务模式连锁餐饮企业在选择业务模式时，要考虑到目标市场、资本实力、经营能力、技术条件等多重因素。

斟酌所选业务模式的人力、物流、财务等资源，以现实为前提，制造更具竞争力的业务模式。

2. 强化产品定位连锁餐饮企业应该重视产品定位，强化品牌形象，制定创新的市场策略。

经过市场调研、产品创意、市场推广等手段，加强产品质量控制，为消费者提供更好的产品和服务。

3. 充分运用互联网技术互联网技术已经成为市场营销、销售、业务开拓等方面最有效的手段，连锁餐饮企业也应该充分利用互联网，制定高效的互联网营销计划，利用各种网站、社交媒体等平台进行产品推荐，创造更好的市场形象。

4. 管理体系强化强化管理体系是企业实现持续发展的根本保证，连锁餐饮企业更应该注重企业结构规范化，环节与环节之间联系明确化，建立科学合理的管理制度，并加强监督培训，提高员工的素质和管理水平。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议一、战略环境分析1. 宏观环境分析通过对宏观环境的分析，餐饮企业可以了解到外部环境的趋势和变化，从而制定相应的战略。

a. 政治环境：关注国家政策对餐饮业的影响，如税收政策、就业政策等。

b. 经济环境：关注经济形势的变化，如通货膨胀、就业率、人民币汇率等对餐饮行业的影响。

c. 社会环境：关注人们的消费观念和消费习惯的变化，如对健康餐饮的追求、对环保食品的需求等。

d. 科技环境：关注科技的进步对餐饮业的影响，如线上点餐、互联网推广等。

2. 配套产业环境分析餐饮企业要将自身的发展与周边产业环境相结合，以提高企业的竞争力。

a. 农业环境：餐饮企业可以与农户建立合作关系，提供绿色食材，满足消费者对健康食品的需求。

b. 物流环境：餐饮企业可以与物流公司建立合作关系，提高餐饮配送的效率和质量。

c. 人力资源环境：餐饮企业要关注人才的培养和吸引，建立专业的团队，提高服务质量和竞争力。

二、管理建议1. 品牌建设连锁餐饮企业要加强品牌建设，提高品牌形象和知名度。

a. 定位明确：明确自身的定位和特色，与其他餐饮企业区别开来。

b. 提供差异化服务：提供个性化的用餐体验，打造独特的品牌形象。

c. 加强营销宣传：通过各种渠道进行广告宣传，提升品牌知名度。

2. 运营管理有效的运营管理可以提高连锁店的经营效率和利润。

a. 流程规范：建立科学、规范的运营流程，提高工作效率。

b. 人员培训：加强员工的培训和管理，提升服务质量。

c. 财务管理：建立健全的财务制度，进行财务分析和预算管理。

3. 品质管理品质管理是连锁餐饮企业的核心竞争力之一。

a. 食品安全：加强对食品安全的管理和监控，确保食品质量和卫生安全。

b. 服务质量：提供优质的服务，满足消费者的需求，提高用户满意度。

c. 环境卫生：保持餐厅环境的清洁和整洁，营造舒适的就餐环境。

4. 创新发展餐饮企业要不断创新、开拓市场，提高竞争力。

a. 产品创新：不断推出新品，满足消费者的需求，提高产品竞争力。

外婆家营销策略

外婆家营销策略外婆家是一家以提供传统家常菜为主的餐饮连锁店。

为了吸引更多的顾客并保持竞争力，外婆家可以采用以下营销策略：1. 品牌形象塑造外婆家可以通过宣传“家常菜”、“传统味道”等关键词来营造温馨、亲切的家庭氛围，加强消费者对该品牌的认知和信任。

可以采用一些广告媒体，如电视广告、杂志广告等来进行品牌宣传。

2. 产品创新外婆家可以根据市场需求和顾客反馈，不断创新菜品，增加新的口味和风味，吸引更多的消费者。

例如，可以推出季节性菜品、特色菜品等。

3. 服务质量提升外婆家可以培训员工，提升他们的服务意识和技能，确保提供优质的餐饮服务。

建立良好的顾客关系，积极回应顾客的反馈和需求，并及时解决问题。

4. 价格策略外婆家可以采取具有竞争力的价格策略，例如提供特价菜品、举办优惠活动等，吸引消费者。

可以根据目标消费者群体和市场需求，制定不同的价格策略。

5. 推广活动外婆家可以举办一些推广活动，例如在节假日推出特别套餐、提供优惠券等，吸引更多的顾客。

同时，可以与其他商家合作，开展联合营销活动，扩大品牌影响力。

6. 网络营销外婆家可以通过建立网站、社交媒体账号等来进行网络营销。

可以发布菜谱、新闻、活动信息等内容，与消费者进行互动交流，增加品牌曝光度和影响力。

7. 顾客关怀外婆家可以通过建立会员制度，给予忠诚顾客一定的优惠和福利。

可以定期发送电子邮件或短信，提供新菜推荐、优惠信息等，让顾客感受到关怀和重视。

8. 加强市场调研外婆家可以定期进行市场调研，了解顾客需求和市场变化，并根据调研结果调整经营策略。

可以通过消费者问卷调查、竞争对手分析等方式进行市场调研。

总之，外婆家可以通过品牌形象塑造、产品创新、服务质量提升、价格策略、推广活动、网络营销、顾客关怀和市场调研等多种营销策略，吸引更多的顾客并保持竞争力。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议随着经济的快速发展和人们消费观念的不断升级，连锁餐饮企业行业市场竞争日益激烈，如何在激烈的市场竞争中占领一席之地，建立稳定的企业品牌形象，成为了连锁餐饮企业迫切需要面对的问题。

针对这一问题，本文将从战略环境分析与管理建议两个方面进行探讨。

一、战略环境分析宏观环境因素主要包括经济、政治、技术、社会文化、法律等各个方面。

连锁餐饮企业要想保持持续稳定的发展，必须对宏观环境做到全面、细致的了解和分析，及时调整企业战略，以适应不断变化的市场需求。

例如，政府对连锁餐饮企业的监管力度不断加强，规范化经营方式成为行业发展的重点，需要加强品牌建设，提高企业的规范管理水平，以符合相关政策法规的要求，保证企业的合法经营。

2、行业市场分析行业市场竞争激烈，在此行业中具有竞争优势的企业，往往通过合理的定位和充分的市场调研等方法进行掌控，逐渐在激烈的竞争中锁定一定的市场份额。

因此，连锁餐饮企业需要通过积累行业经验，不断完善经营模式、推广产品。

例如，开发更加个性化的产品和服务，以满足消费者的需求，提升和扩大市场份额的同时增加品牌活力。

3、竞争对手分析竞争对手分析关注的是各大企业的核心竞争力，并通过对竞争对手的研究来制定对应的竞争对策。

对于同质化的竞争，不能仅仅是追求价格的竞争，而是要从品牌、产品质量、服务等多个方面提升企业吸引力。

会运用不同的品牌营销策略、进行创新研发，以及加大渠道拓展力度等方面优化企业的经营状况。

二、管理建议1、加强品牌建设品牌是连锁餐饮企业的核心竞争力，加强品牌建设是提升连锁餐饮企业竞争力的关键环节。

通过培育品牌信誉，提升知名度和美誉度，以及加强业务扩张等方面推动品牌向整体升级。

在品牌建设过程中，需要不断理解消费者需求，针对消费者需求进行服务调研，为客户提供个性化、有区别化、高质量的服务，通过贴近消费者的品牌形象加以打造。

2、加强员工培训员工是企业的生命线，在这个不断发展变化的行业中，优秀的员工培训是企业不断发展的基础。

外婆家餐店调查分析报告

外婆家餐饮调查分析报告“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。

杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。

“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。

而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。

总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。

一、“外婆家”品牌定位1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。

随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。

2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。

适合年轻朋友聚会或则情侣约会。

3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。

4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。

5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。

“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。

外婆家餐饮集团分析

外婆家餐饮集团有限公司战略环境分析一、引言：无论历史如何更迭，我们的生活始终离不开“吃、穿、住、行”四个方面。

在这个数字化信息时代，随着市场经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业在也得到了迅猛的发展。

如果一个餐饮类的企业，要想在这个激烈的同行竞争中生存和发展下去，必定离不开好的管理模式和经营理念。

本文在对企业主进行采访之后的基础上，通过运用PEST技术和波特五力模型对其企业进行一般环境因素、具体环境因素的分析，就这些因素对经营绩效的影响进行讨论。

二、走近“外婆家”企业主吴国平据采访，我们了解到企业主吴国平最早是做体育老师的，然后当了工人。

之后在他父亲的安排下在国营企业做厂长，直到2004年，他才彻底从国企出来。

开始他的餐饮生涯。

到2018年的时候，已经做了21年的餐饮，这时他发现，做餐饮最重要的是要解决组织问题，而不是产品问题。

在这个新阶段，只有组织的变革才能推动餐饮的变革。

这个组织的变革需要解决标准化问题、场景化问题、上线问题、食材安全问题这四个问题。

未来的变革只有解决这四个问题，组织才可能变革。

从组织到模式，再回到组织，这可能是我们餐饮未来的方向。

今年是2019年，他的新店计划已经在逐步落实，将把门店开设在机场以及高铁站。

三、战略环境分析3.1“外婆家”宏观环境PEST分析3.1.1.政治和法律因素。

为确保人民群众舌尖上的安全，第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件——《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》。

该文件的核心内容是“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

就食品安全方面，外婆家集团今年也是出现了两大食品安全风波。

尤其是“最严厉的处罚、最严肃的问责”这两项，一个面向食品企业第一责任人，一个面向食品监管第一责任人。

南京水平方店和上海市虹口龙之梦店两大风波之后，企业共计罚款46.7858万元，销毁厨房内各类食品共计101公斤。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议连锁餐饮企业是指将同一品牌的餐饮店铺在不同地区进行连锁经营的企业。

在当前经济社会发展的背景下，作为餐饮服务行业的代表性企业之一，连锁餐饮企业在市场竞争中面临着各种挑战和机遇。

进行战略环境分析并提出相应的管理建议，对于连锁餐饮企业的发展至关重要。

对于连锁餐饮企业来说，战略环境分析的重点在于对市场环境的把握。

餐饮业是一个充满竞争的行业，不同的城市和地区有着不同的餐饮消费习惯和市场特点。

连锁餐饮企业需要深入了解所在地区的人口结构、经济状况、消费水平、生活方式等因素，以确定自己的发展方向和目标市场。

还需要对竞争对手进行深入的分析，了解其市场份额、产品定位、价格策略等信息，以制定相应的竞争策略。

连锁餐饮企业需要关注法律法规对行业的影响。

在当前社会，餐饮行业受到了一系列的法规制约，如卫生安全标准、食品安全管理制度、劳动法规等等。

连锁餐饮企业要合法经营，必须遵守相关法律法规，并进行相应的管理措施。

连锁餐饮企业应建立健全的法律法规遵从机制，加强对员工的培训，确保企业在经营过程中不违法、不失信。

连锁餐饮企业要关注社会环境的变化。

当前社会，人们对餐饮的需求已经不再满足于吃饭填饱肚子，更多地追求健康、品质和环境。

连锁餐饮企业应关注社会对食品安全和健康的需求，加强食品安全管理，提供健康、有营养的餐饮产品，同时注重环境保护，提供清洁、舒适的就餐环境。

通过提供优质的服务和产品，树立良好的企业形象，赢得消费者的信任和支持。

连锁餐饮企业需要关注技术和创新对行业的影响。

技术的进步和创新的应用正在改变餐饮行业的格局，如移动支付、智能点餐系统、大数据分析等。

连锁餐饮企业要紧跟时代的步伐，提升自身技术水平，引进和应用先进的技术工具，提高餐饮的效率和品质。

要鼓励员工创新思维，不断推陈出新，提供多样化的餐饮选择，满足不同消费者的需求。

连锁餐饮企业要进行战略环境分析并提出相应的管理建议，关键在于对市场环境、法律法规、社会环境和技术创新的全面把握。

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议

连锁餐饮企业战略环境分析与管理建议连锁餐饮企业在当前的市场竞争环境下，面临着诸多挑战和机遇。

为了更好地应对市场变化和实现可持续发展，连锁餐饮企业需要进行战略环境分析，并据此制定相应的管理建议。

一、战略环境分析1. 宏观环境分析连锁餐饮企业需要对宏观环境进行分析，包括经济、政治、法律、文化等方面的因素。

对经济环境的分析可以关注国民经济发展水平、消费能力和消费趋势等；对政治环境的分析可以关注政策法规的变化对餐饮行业的影响；对文化环境的分析可以关注消费者的偏好和饮食文化等。

2. 行业竞争环境分析连锁餐饮企业需要对行业竞争环境进行分析，包括竞争对手的数量、产品定位和市场份额等。

通过分析竞争对手的优势和劣势，以及市场需求和趋势，企业可以找到自己的差异化竞争策略，提高市场占有率。

3. 内部环境分析连锁餐饮企业还需要对自身的内部环境进行分析，包括组织结构、人力资源、品牌形象等方面。

通过分析内部资源和能力，企业可以识别自身的优势和劣势，并据此调整战略方向和管理模式。

二、管理建议1. 创新产品和服务在竞争激烈的连锁餐饮行业，创新是企业生存和发展的重要保证。

企业应不断研发新产品和服务，满足消费者多样化的需求，提高竞争力。

2. 加强品牌营销和形象塑造品牌是连锁餐饮企业的核心竞争力之一。

企业应通过有效的品牌营销和宣传，提高品牌知名度和形象，增强消费者的忠诚度和认知度。

3. 加强供应链和物流管理供应链和物流管理是连锁餐饮企业运营的关键环节。

企业应优化供应链，提高采购和供应效率，保证产品的品质和可靠性，同时实施合理的物流管理，提升配送效率和服务质量。

4. 加强人力资源管理人力资源是连锁餐饮企业的核心竞争力之一。

企业应注重员工培训和激励，提高员工的专业素质和服务水平，同时建立良好的人力资源管理机制，吸引和保留优秀的人才。

5. 加强成本控制和财务管理成本控制是企业实现盈利的重要手段。

企业应加强成本管理，通过合理采购、节约用能等措施，降低成本，提高利润率。

外婆家餐店调查分析报告

外婆家餐店调查分析报告一、调查目的：我们通过对外婆家餐店进行调查分析，旨在为该餐店提供改进意见和建议，以提升其业务竞争力和顾客满意度。

二、调查方法：1.问卷调查：我们设计了一份问卷，包括顾客对餐厅整体满意度、菜品品质、服务质量等方面的评价，通过发放和收集问卷来获取顾客的意见和建议。

2.店内观察：我们派出调查员对餐厅进行实地观察，包括餐厅环境、服务流程和员工表现等方面的观察和记录。

3.口头询问：我们随机选择了几名顾客进行简短的口头询问，以获取他们对餐厅的直接反馈意见。

三、调查结果分析：1.顾客满意度：通过问卷调查，我们得出顾客满意度评分平均为7.5/10，这意味着还有改进的空间。

其中，顾客对餐厅整体环境的评价较高，但对服务速度和菜品味道的评价相对较低。

2.菜品品质：调查结果显示，顾客对餐厅的菜品品质普遍持有较高评价，认为菜品新鲜、口感好，并对部分特色菜品给予了很高的评分。

然而，也有少数顾客对部分菜品的油腻程度和味道提出了不满意见。

3.服务质量：部分顾客对服务质量表示不满意，认为服务员对顾客的态度没有热情和耐心，还有服务速度过慢的问题存在。

此外，一些顾客还提到了服务员的专业素质需要提高，例如缺乏对菜品的详细介绍和推荐等。

四、建议改进措施：基于以上分析结果，我们向外婆家餐店提出以下建议改进措施，以提升其业务竞争力和顾客满意度：1.提升服务质量：餐厅应加强对员工的培训力度，提高他们的专业素质，包括对菜品的熟悉程度和推荐能力，以及礼貌、热情的服务态度。

服务员应更加关注顾客需求，提供快速、高效的服务。

2.改善菜品油腻程度：餐厅应加强对菜品烹饪方法的控制，减少油腻程度，确保菜品口感更佳，并满足部分顾客对菜品健康性的要求。

3.加强菜品宣传：外婆家餐厅的特色菜品应进行更加积极的宣传，吸引更多的顾客前来品尝。

可以通过餐厅内宣传海报、菜单介绍等方式，突出特色菜品的独特性和口感。

4.简化服务流程：外婆家餐厅可以优化服务流程，提高服务效率。

分析外婆家的管理方式

分析外婆家的管理方式对“外婆家”来说，定位、环境、菜肴，都各有特色，尤其到20 1 3年，进入快速扩张期，企业对于人才的需求变得格外迫切。

吴国平说，好的服务源自于员工内心的满意度，先让员工满意，继而才能让顾客满意。

外婆家离职率很低，月流失率基本保持在5%——7%，相比同行业这已经是很低的水平。

那么，外婆家的管理方式究竟是怎样的呢!快乐工作快乐生活如果用—个词形容外婆家的人才培养策略，那么“放养”两个字最合适不过。

企业给员工设计了一套完整的发展晋升体系，给每个员工足够的发挥空间，备展所长。

这种随意和竞松的企业氛围，让年轻人敢于在外婆家中施展个性和创新，不会被压制、不会被视为异类，竞松的企业环境给年轻人更多的机会和平台。

并且，更加重要的是外婆家的快速扩张不断提供着充足的晋升空间，这对于年轻人来说是不可多得的机会。

外婆家—直以来用企业特有的文化理念吸引每—位员工：“快乐工作、快乐生活’，这—点从吴国平开始自上至下得到了切实贯彻，即使是吴国平本人也广直保持着自由、亲和的，瞳态。

有位外婆家的高管告诉记者这样—件小事，“吴总的儿子年龄小，喜欢打游戏，甚至不惜通宵不睡，吴总对此很生气，他不理解这其中的动力是什么，于是，他决定和儿子—起通宵打电动，去感受儿子内心的想法。

同样地，企业经营中吴国平也带着这样的心态去对待，他经常把自己设身处地放在顾客的角度上去思考问题，去揣摩消费者的心理和需求，他说这样才能够创作出消费者真正需要的餐厅。

吴国平说，外婆家的低流失率来之不易，重点就在“留入要留心”，对待f>-ll，品T丰要通过=个方面耒实现低流失率，第一用“爱”贯穿员IT作生活的始终，在各个方面给予其帮助和引领：第二，给员工安全感，从经济和发展两个方面给员工稳定的依靠：第三，给予年轻人发挥空间，让1刨门发挥自己的主观能动性，继而创造出更多的美好。

对于员工管理，光靠文化当然不行，吴国平说外婆家在放养式管理的基础上，也有相应的管理制度和机制。

成功案例分享：分析外婆家的经营策略

成功案例分享：分析外婆家的经营策略⼀般来讲，排队＝⾼翻台率＝赚钱。

可“排队＝赔钱＝关门”这样的⼩概率事件却在真实上演。

分析原因，居然是学外婆家模式把⾃⼰学死的。

其实，对⼀个餐饮品牌⽽⾔，排队、低价、时尚等前店特征是可视化的，背后的资源匹配，系统⽀撑，管理功⼒则是不可视的。

模仿者⾼阵亡率的原因就在于，只模仿了20%的前店之“形”，却忽视了其背后80%的系统之“神”。

前两天⼀家排队很厉害的餐厅关门了。

这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的⼀家社区商场⾥。

⾃从这家店把价格调⾄7折（同时再做团购），店⾥的客⼈就多了起来，⽽且⼏乎每天都在排队。

⾮餐饮⾏业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。

甚⾄连做餐饮的同⾏都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害……也就是传说中的外婆家模式。

但事实是，这家店排队最厉害的时候，⼀个⽉也要亏10万。

最后只好关门。

所以，不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。

简单分析⼀下：五年前笔者第⼀次去外婆家的时候也是惊呆了。

但当时外婆家在杭州已经有⼏⼗家店。

⼀、⼤家印象中的外婆家是这样的1、品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚。

2、店⾯选址佳：⼀般选在主⼒商场的⼀流位置（在杭州还会在写字楼附近以及有超⼤⾯积停车场的街铺开店）。

3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，⼯⼚风，各种时尚装修。

4、性价⽐很⾼：⽐学校⾷堂还便宜。

5、排队很严重：不排个半⼩时是吃不上饭的。

⼆、餐饮同⾏眼中的外婆家是这样的1、租⾦很便宜：商场为了导流，以很低的租⾦提供给外婆家。

2、翻台特别⾼：⼀天翻6-8台是正常的。

3、同⾏认为的核⼼竞争⼒是：低价、翻台。

4、营利能⼒强。

于是就会有很多餐饮同⾏去抄外婆家的模式，但多数都失败了。

三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，⽽并⾮核⼼竞争⼒。

如果没有理解清楚就会本末倒置。

2、核⼼竞争⼒：外婆家的核⼼竞争⼒来⾃于优化过的成本结构。

外婆家餐饮管理有限公司盈利模式分析 (4)

摘要作为非常成功的一家民营餐饮连锁企业，外婆家以其爆棚的人气，雅致的风格，低廉的菜价，高端的服务等特色越发壮大。

那么在这一些看似不足以支撑起一家餐饮企业成熟发展的特点之中，外婆家是如何从夹缝中求生存，以高效率创造高收益，最终在竞争激烈的餐饮市场环境中站稳脚跟并一步步发展壮大，以致成为民营餐饮企业之中的常青树，与海底捞一起成为民营餐饮企业的两块金字招牌的呢？本文通过对外婆家餐饮管理有限公司的起源发展，物质构成，市场定位等模块的分析，探究外婆家餐饮管理有限公司的盈利模式，并探讨外婆家餐饮管理有限公司是如何通过众多手段实现盈利，最终屹立常青的。

关键词：外婆家餐饮管理有限公司；盈利模式AbstractAs a very successful private catering chain enterprise,Grandma's family is growing with its popularity,elegant style,low food prices,high-end services and other characteristics.So in these seemingly insufficient characteristics to support the mature development of a catering enterprise,how does Grandma survive from the cracks,create high profits with high efficiency,and finally stand firm in the fierce competitive catering market environment and grow step by step,so as to become an evergreen tree in private catering enterprises,and become two pieces of private catering enterprises together with Haidilao What about the gold sign?Through the analysis of the origin and development,material composition,market positioning and other modules of Grandma's Catering Management Co.,Ltd.,this paper explores the profit model of Grandma's Catering Management Co.,Ltd.and explores how Grandma's Catering Management Co.,Ltd.achieves profit through many means,and finally stands evergreen.目录引言 (1)一、外婆家的起源与发展 (1)1.1外婆家的起源与发展 (1)1.2外婆家的市场扩张 (1)二、外婆家的市场定位 (1)2.1基于年轻消费者的市场定位 (1)2.2基于高端餐饮的市场定位 (2)2.3基于其他的市场定位 (2)三、外婆家的营销策略 (2)3.1微信推广 (2)3.2网站推广 (2)3.3口碑营销 (2)3.4活动营销 (2)四、外婆家的盈利模式现状分析 (3)4.1成本控制 (3)4.2人群定位 (3)4.3市场组合 (5)4.4消费引导 (5)五、基于外婆家盈利模式的成功经验 (5)5.1内部管理 (5)5.2成本控制 (6)5.3营业系数高 (6)结论 (7)参考文献 (8)外婆家餐饮管理有限公司盈利模式分析引言对于外婆家餐饮管理有限公司，大多数消费者，食客的第一印象通常都是爆满，就餐要排很长的队，但是价格非常实惠，装修别具一格，十分雅致，菜品的味道也非常不错，让消费者在看似消费高昂的地段，吃的到价格亲民的菜品。

外婆家成功的管理秘诀(精编版)

外婆家成功的管理秘诀在外婆家的等位区，花一两个小时排队等候的顾客总是络绎不停。

凭借这一魅力，外婆家已经成功侵占全国，并且开到哪儿火到哪儿。

外婆家成功的背后秘密到底是什么?外婆家餐饮连锁机构在发展的20xx年中，已开创有外婆家、指福门、速堡、第二乐章、运动会五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。

勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一;更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。

高营业额座位/小时营业额是检验餐厅规模效能否发挥的重要参考数据，它的计算公式是全月营业额÷全部座位数÷l80小时(一天6小时，一个月180小时)。

这样看来，翻台率越高，座位/小时营业额就越高。

一般生意不错的餐厅营业系数是2，但外婆家的高达6。

外婆家是如何做到的呢?举个例子，外婆家的桌与桌之间挨得很近，往往只能容一人通过，这样既可以摆更多桌子，也可以起到暗示顾客不要停留太久的作用，毕竟与陌生人过于接近会让人不舒服，这就能够提高了翻台率。

高性价比外婆家为消费者提供别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务，但价格却非常低廉，比如，麻辣豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元等。

高性价比是外婆家吸引消费者的重要招数。

外婆家将居家用餐作为其定位，锁定家庭聚会和朋友聚会这些消费人群作为顾客。

这一大众客户群体是非常庞大的。

通过30%的产品+40%的环境+30%的服务，外加低廉的价格，外婆家实现了最佳的性价比，从而深深地吸引住了它的客户。

标准化在餐饮行业里，标准化已经是众人皆知，也就是制定标准作业程序，由中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，以提供统一味道的菜品，提升服务质量。

外婆家现在还没有名义上的中央厨房，但有类似功能的配送中心。

外婆家的采购团队被分成供应部和标准执行部，前者负责采购蔬果和本地食材，而后者的重要任务是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理等外包出去。