福建文化

三明宁化清代客家文化叙论

摘要：自古以来，中国就是一个地域辽阔、民族众多的国家，不同的地域塑造了不同的地域的文化。我们可以将中国文化划分为比较大的文化区，如“华夏（汉）文化区”、“西北文化区”、“岭南文化区”等。而在这“岭南文化区”中，最富盛名的当属客家文化。客家是汉民族的一个支系,有着独特的文化体系，作为客家人已经习惯了的精神向度和价值取向,客家文化浸润了宁化客家文学，它开创的从民间吸取养分的传统，为当代宁化客家文学继承而发展。

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一．客家文化的起源

客家文化是“南化”的主流，是中国文化汉民族文化的分支, 它是在中国文化成长期(公元0 年～公元1000 年) 孕育诞生出来的。客从“中”来, 客家文化是从中原迁移而来的。客家，是一个具有明显特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达闽粤赣三地交界之处，与当地土著居民杂处，互同婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、惠州、汀州、赣州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被称为“客家祖地”。那么，“客家”这个词是怎么来的呢？它的来源又是怎样的呢？“客家”之称处于清代的一次大规模族群土客械斗，是由当时在广东西部江门地区（时称四邑）相对而言以“地主”自居的“广府民系”等冠予客家的，这是一个他称。“客家”这个他称名次后来的历史学家、客家研究开拓者罗香林先生的客家学说而广为人知，然后就逐渐的称为族群的名称，不少人开始欣然受之，也开始自称客家人。

二．三明宁化客家文化

1）石壁村

宁化石壁客家祖地，地处闽赣交界的武夷山东麓，福建宁化县城西22公里处的石壁镇内。“北有大槐树，南有石壁村，石壁是客家摇篮、客家人的祖地。

客家民系是汉族的一支，属中原汉人。由于战乱，大量中原汉人背井离乡，辗转迁徙到以宁化石壁为中心的闽赣结合地区。当时集中到宁化或石壁居住的客家人，来自8省50多个州县，这也说明他们到宁化之前是分散的，未形成特别的民系。客家人从四面八方集中到宁化(石壁)，主要原因有2条：一是自然条件。石壁是一个拥有200平方公里的平坦盆地，土地肥沃，提供了优越的生息条件。客家人主流是经江西来，闽赣交界有武夷山相隔，石城到石壁的隘口比其它闽赣交界的隘口更为低矮，交通方便，且宁化是闽江、赣江、韩江的源头，水路交通便利。二是人为条件。宁化，特别是石壁，开发较早，这一地域在南宋之前无战乱，社会安定。唐末黄巢起义军自北而南，自江西、浙江进入福建、广东，而又北上江西，转了一大圈，并未进入宁化，宁化便成为"世外桃源"。正如台湾陈运栋在《客家人》一书中说："福建宁化，地接赣南，西北有高山环绕，宛如世外桃源，尤为当时避难最安全的地方，所以这一批逃难的人民，也就以迁居宁化为最多。"迁居以石壁为中心的客家人，在安定的环境里，生息繁衍数百年，他们把中原汉人的文化、语言同当地的文化、语言相结合，产生了一种既保留中原古风又有新变化的一种文化、语言，它区别于汉民族其它民系，被称为客家文化、客家话，由此也形成了客家民系。据考证，客家民系形成于宋代。宁化是客家地区，她不仅有着典型的客家文化、语言，而且许多是在宁化形成，且流传到其它客家地区。宁化境内明显地反映出客家文化、语言的承前启后的现象。宁化(或石壁)不仅被称为"客家民系形成的中心地域"，而且也被称为"客家文化、语言的摇篮"。

2）宁化方言

宁化石壁是客家民俗文化的发祥地，最原始的客家话从这里形成，最古老的客家民间艺术、山歌、戏曲从这里推出和流传，最古朴的客家服饰从这里产生，最早的客家礼俗从这里延续。宁化及其石壁方言，保存着中原许多古汉语的成份，同时在音系、词汇、语法等方面，又发生了变化，而成为一种新语系-客家话，客家话随着客家先民的流迁而不断演变，但现

代的客家话的浊母清化是石壁形成的，宁化及其石壁方言成为客家话的源头。宁化客家民间艺术异彩纷呈，这里可觅中原文化的古老痕迹，又具客家特色。尤其是久盛不衰的客家民歌山歌，诸如"曲棚"、"道士音乐"都为客家人所喜闻乐见，都是石壁传统文化的瑰宝。客家音乐内容丰富，有怀古歌、劝世歌、情歌、革命山歌等。现今石壁一带的村村寨寨，仍活跃着为数众多的民间歌手，从老人到娃娃，都能即兴而发，唱上几曲地道的客家山歌。

3）宁化服饰习俗

宁化客家人传统服装流行的是唐装。上衫下裤分开。男衫开襟，女衫大襟；裤则不分男女老少，一律为交叉裤头、宽裤管的大档裤。同时又接受了畲族的一些装饰。女人的衣边和裤脚口都缀以花边。穿绣花船形鞋。上身系围裙，似“凸”字型，凸的上端绣上花卉、图案、边沿缀花边，用银链或红棉带系在腰部。挂上“牙牌”。“牙牌”为银质，用一似玉佩的银板，挂上耳耙、牙签、小勺（为吃擂茶用），用一银链穿起，挂在衣扣上，用时不需摘下。畲族妇女“椎鬓跣足”，“女不笄饰，裹髻以布”。客家女孩在出嫁前必须梳髻，客家妇女不缠脚，“打赤脚”等等，都是受到畲族习俗的影响。

4）宁化饮食习俗

宁化客家人办酒席，传统习俗不太讲究花名菜谱，喜欢大鱼大肉，以吃饱为上。在农村要大块红烧肉配饭。城区一般习惯“八大碗”即：鸡、面、燕、肉，后续四道时鲜菜，最后甜汤散席。其鸡为“白斩鸡”，肉为“顿丢（大块肉炆萝卜）”，而所谓“燕”，原指燕窝，由于此物名贵，在宁化这偏僻山区多不易得，故客家人采用变通之法，代之以油炸干熟猪皮，佐以笋丝、胡萝卜丝、肉丝、芹菜、香菇丝等合炒而成，其味鲜美脆嫩，其名高雅，成为一道宁化地方菜。

酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。