餐饮部厨房规章制度
餐饮厨房规章制度员工守则
餐饮厨房规章制度员工守则第一章总则第一条为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和质量，特制定本守则。
第二条本守则适用于餐饮厨房全体员工，包括厨师、学徒、服务员等。
第三条所有员工在餐饮厨房工作期间，必须遵守本守则，严格执行厨房规章制度，服从领导安排。
第二章厨房作业规范第四条厨房作业中禁止大声喧哗，应保持工作环境安静。
第五条厨房内禁止吸烟，禁止私自携带火种，禁止使用明火作业。
第六条厨房工作人员须按照操作规程操作厨房设备和工具，严禁嬉戏闹腾。
第七条厨房工作人员应当保持个人卫生，不得患传染病上岗作业。
第八条厨房工作人员在操作厨具时，应穿好工作服和工作帽，保持整洁。
第九条厨房工作人员应严格遵守食品加工卫生规范，杜绝各种不良操作和卫生习惯。
第十条厨房工作人员在工作中发现食品质量问题，应及时上报，无权私自处理。
第三章食品安全规范第十一条厨房食品储存区域应当保持通风干燥，防止食品受潮发霉。
第十二条厨房工作人员在操作食品时，应当洗净双手，穿戴好手套，保持卫生。
第十三条厨房工作人员在加工食品时，应按照食品安全操作规程进行，杜绝交叉污染。
第十四条厨房工作人员在备餐过程中，应定期清洗厨房设备和工具，防止积存油垢和污染。
第十五条厨房工作人员在观察食材质量时，应注意检查保质期和外观，发现问题及时淘汰。
第十六条厨房工作人员在加工熟食时，应掌握好食物的加热时间和温度，确保杀菌。
第四章店内秩序规范第十七条厨房工作人员应当服从上级指挥，确保服务协同。
第十八条厨房工作人员在店内工作期间，不得私下接受客人服务，不得索要小费。
第十九条厨房工作人员在店内待客时，应礼貌待人，语言文明，表情友好。
第二十条厨房工作人员对客人提出的菜品要求，应及时反馈给厨师长，保持沟通畅通。
第二十一条厨房工作人员应当维护店内卫生，保持环境整洁，保护店铺形象。
第五章服从管理规范第二十二条厨房工作人员应服从上级管理，维护团队合作，杜绝个人行为影响。
第二十三条厨房工作人员应按时上岗，不得擅自离岗，保持工作纪律。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
餐饮后厨卫生规章制度
餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。
后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。
如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。
2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。
3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。
二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。
2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。
3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。
三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。
2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。
3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。
四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。
2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。
3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。
五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。
2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。
3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。
六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。
2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。
3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。
七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。
2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。
餐厅厨房管理规章制度
餐厅厨房管理规章制度餐厅厨房管理规章制度1(一) 餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的.不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
餐饮厨房规章制度十不准
餐饮厨房规章制度十不准一、严格遵守食品安全法规1. 不得使用过期、变质或有异味的食材；2. 严格按照食品加工、储存、运输等环节的卫生标准操作；3. 定期对设备、器具进行清洁消毒，确保食品安全；4. 保持厨房、仓库和用餐区域的清洁卫生，定期消毒杀菌。
二、员工行为规范5. 厨房内严禁抽烟，禁止喧哗、打闹或其他有损形象的行为；6. 严格遵守上岗制度，按时上、下班，不得迟到早退；7. 服装整洁，佩戴必要的防护用具，保持个人卫生；8. 维护厨房设备，如有损坏应及时报告维修。
三、食品加工操作规范9. 遵守食品加工操作规程，不得擅自改动食谱或操作流程；10. 食品加工时需注意卫生，避免交叉污染；11. 严格控制食品加工中的火候、时间和味道，确保品质。
12. 加工食品前应进行必要的清洗处理，操作人员要洗手并佩戴口罩、帽子等防护用具。
四、安全防范13. 厨房内使用明火时，注意防火防爆，保持通风；14. 对厨房设施定期检查，确保安全使用；15. 对灶具、油烟排风系统进行定期维护及清洗，防止火灾事故。
五、节约资源16. 合理安排食材的使用，避免浪费；17. 控制食材采购数量，减少库存量，避免食材变质；18. 对剩余食材进行灵活处理，避免浪费。
六、卫生管理19. 厨房、餐具及操作人员要保持清洁卫生；20. 定期清洗、消毒工作台、切菜板等用具；21. 厨房内垃圾及时清理，保持整洁。
七、环保意识22. 强化环保意识，遵守废弃物分类处理规定；23. 合理使用水电等资源，减少浪费；24. 对厨余垃圾进行科学处理，做到垃圾减量化、资源化。
八、员工培训25. 对员工进行食品安全及操作规范的培训，确保操作规范；26. 定期组织员工参加食品安全、卫生等方面的培训；27. 对员工进行岗位技能教育，提高操作水平。
九、应急处置28. 厨房内应配备应急处置设备，如灭火器、急救箱等；29. 发生燃气泄漏、火灾、食物中毒等紧急情况时，要及时处置；30. 做好紧急联系方式的通讯录，应急情况下及时联系相关机构。
餐饮后厨规章制度
餐饮后厨规章制度【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章 :厨房的基本管理制度(1)准时上下班 ,不旷工 ,不迟到 ,不早走 .(2)工作服要洁净 ,衣着要齐整 .(3)上岗后不得在厨房招待朋友及高声吵闹.(4)厨房不得寄存个人物件及乱吃东西 .(5)设备 ,设备由各主管负责按期检修养护 .(6)采买要有计划 ,查收人员要认真负责 .(7)注意节俭 ,减少花费及能源控制 .(8)各卫生地区保持地面洁净 ,无积水 ,墙面无油渍 .(9)开档要有序 ,当天工作一定当天达成 ,收档要认真洁净 .(10)做好各项规章记录 .(11)生熟分别 ,防备交错感染 .(12)禁止将厨房用品私自带出个人使用 .(13)下岗后禁止着便装进入厨房 .(14)听从领导安排及达成随机性任务 .第二章 :厨师长工作查核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名 ,月尾要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总.(2)厨师长应当按平时工作查核标准 ,要对下属员工按规定的项目逐一进行查核记录 ,每周小结 ,月尾总汇 .(3)平时工作查核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量 ,工作态度 ,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的查核记录进行月尾汇总 ,并折合成相应的分值进行累计 ,以作为本月奖金分派的依照 .第三章 :厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐化变质的现象 ,被客人退回 .（2）菜品烹制有严重的质量问题 ,被客人退回 .（3）员工偷吃偷拿厨房的食品 ,原料。
厨房行政管原由厨师长负责，一定执行厨师长的合理指示，认真达成厨师长下达的各项任务，50 元，严重严格执行一句、一个指令的原则，不得顶嘴，违者罚款者开除。
（4）每天上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，禁止高声吵闹、大闹，不得与其余员工争执、打斗，违者罚款50 元。
打斗者重则开除（5 ）工作时间内不得私自使用、加工厨房内全部公有资料，不得私自会客、带家属及其余员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（若有特别状况要预先打招呼）。
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度1为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
餐厅后厨规章制度管理制度
餐厅后厨规章制度管理制度一、人员管理1、后厨工作人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，如有传染病等不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即调离岗位。
2、新员工入职需进行岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、卫生标准等方面的培训，考核合格后方可正式上岗。
3、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作期间不得佩戴首饰、留长指甲。
4、严格遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，应提前向主管报告并获得批准。
二、食材采购与储存1、采购人员应选择有资质的供应商，确保所采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准，并索取相关的检验报告和票据。
2、对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、质地等，不合格的食材坚决予以退回。
3、食材应分类存放，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
4、冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度符合要求，冷藏温度应在 0-4℃，冷冻温度应在－18℃以下。
5、干货、调料等应存放在干燥、通风的环境中，防止受潮、发霉。
三、食品加工制作1、加工前应对食材进行清洗、处理，去除杂质和不可食用部分。
2、严格按照菜品的制作流程和标准进行烹饪，确保菜品的口味和质量稳定。
3、生熟食品应分开加工和存放，避免交叉污染。
4、加工过程中使用的工具、容器应生熟分开，并定期进行消毒。
5、食品添加剂的使用应严格遵守国家标准，不得超范围、超剂量使用。
四、厨房卫生与清洁1、厨房应保持整洁干净，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。
2、炉灶、蒸锅、烤箱等设备每次使用后应及时清理，保持表面干净无油污。
3、餐具、炊具应经过清洗、消毒后再使用，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾日产日清。
5、定期进行除虫、灭鼠工作，防止害虫滋生。
五、设备与工具管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行，发现故障应及时维修。
2、刀具、案板等工具应定期打磨、消毒，保持锋利和卫生。
餐饮部后厨的管理制度
餐饮部后厨的管理制度餐饮部后厨管理制度一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工应按时上下班，不得无故迟到、早退或旷工。
3. 后厨员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。
二、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，并确保食材新鲜、安全。
2. 所有食材必须经过严格的验收流程，不合格的食材不得入库。
3. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则，避免食材过期或变质。
三、厨房卫生1. 后厨应保持清洁，每日进行至少一次全面清洁。
2. 所有烹饪工具和设备在使用前后均需清洗消毒。
3. 垃圾应及时清理，避免滋生细菌和异味。
四、食品安全1. 严格遵守食品安全法规，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
3. 定期对后厨进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
五、设备管理1. 所有厨房设备应定期维护和检查，确保设备正常运行。
2. 发现设备故障应立即报修，不得带病工作。
3. 员工应熟悉设备操作规程，正确使用设备。
六、菜品质量1. 菜品制作应严格按照标准食谱进行，保证菜品口味和质量的一致性。
2. 菜品出锅前应进行质量检查，不合格的菜品不得上桌。
3. 定期收集顾客反馈，不断优化菜品和服务。
七、应急管理1. 制定厨房火灾、食物中毒等紧急情况的应急预案。
2. 员工应熟悉应急预案，定期进行应急演练。
3. 发生紧急情况时，应立即启动预案，确保人员安全。
八、绩效考核1. 根据员工的工作表现、菜品质量、顾客反馈等进行绩效考核。
2. 定期对员工进行绩效评估，优秀员工给予奖励，表现不佳的员工进行培训或调整。
3. 鼓励员工提出改进建议，持续优化后厨管理制度。
九、保密制度1. 所有后厨员工应对餐厅的商业秘密和顾客信息保密。
2. 严禁泄露餐厅的菜品配方、管理流程等敏感信息。
十、持续改进1. 定期对后厨管理制度进行评审和修订，确保制度的时效性和有效性。
餐厅后厨规章制度管理制度
餐厅后厨规章制度管理制度一、人员管理1、后厨员工必须持有效健康证明上岗，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新入职员工需在入职前办理健康证。
2、员工着装要整洁卫生，统一穿戴厨师服、帽子和口罩，头发不得外露。
进入后厨前，要严格遵守洗手、消毒程序。
3、严禁员工在工作期间吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。
4、培养员工良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生。
二、食品原材料管理1、采购人员要严格按照采购标准选择供应商，确保原材料的新鲜、卫生和质量合格。
索取并保存相关的合格证明文件。
2、原材料入库时，要进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等，不符合要求的一律拒收。
3、分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止积压变质。
易腐食品要冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。
4、对食品添加剂要实行专人专柜管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，严禁超范围、超剂量使用。
三、食品加工制作管理1、粗加工时，要认真挑选和清洗食材，去除杂质和不可食用部分，蔬菜要浸泡清洗，肉类要彻底清洗血水。
2、加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。
加工用具和容器也要生熟分开，并做好标识。
3、烹饪时，要掌握好火候和时间，确保食品熟透，中心温度达到70℃以上。
严禁使用变质、过期的食材进行烹饪。
4、制作好的成品要及时出售或存放，存放时间超过2 小时的食品，食用前要充分加热。
5、严格控制食品的留样制度，每餐、每样食品必须留样，留样量不少于 100 克，留存时间不少于 48 小时，并做好留样记录。
四、厨房设备与环境卫生管理1、定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行，发现故障及时维修。
2、保持厨房地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
3、厨房垃圾桶要加盖，并及时清理，垃圾日产日清，保持厨房环境整洁。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、工具、案板、水槽等，消毒方法要正确，消毒记录要完整。
餐饮部后厨工作日常管理制度
餐饮部后厨工作日常管理制度一、工作纪律1. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或缺勤。
2. 工作期间应保持专注，不得从事与工作无关的活动。
3. 保持个人及工作区域的清洁卫生，遵守食品安全标准。
二、卫生管理1. 后厨人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作前后必须洗手，操作过程中应佩戴口罩、帽子和工作服。
3. 定期对厨房设备和工具进行清洁和消毒。
三、食材管理1. 食材采购应选择可靠供应商，确保食材新鲜、安全。
2. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则。
3. 定期检查食材保质期，及时处理过期或变质食材。
四、设备使用与维护1. 正确使用厨房设备，避免不当操作导致设备损坏。
2. 定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
3. 发现设备故障应立即报修，不得带病工作。
五、菜品制作与质量控制1. 严格按照菜品制作标准和流程进行操作。
2. 菜品制作过程中应注重色、香、味、形的统一。
3. 定期进行菜品质量自检，确保顾客满意度。
六、安全与应急1. 熟悉厨房安全规程，正确使用消防器材。
2. 发生紧急情况时，应立即采取应急措施并报告上级。
3. 定期进行安全培训和应急演练。
七、团队协作1. 后厨团队成员应相互尊重，保持良好的沟通与协作。
2. 遇到问题应及时沟通解决，避免影响工作进度。
3. 鼓励团队成员提出改进建议，共同提升后厨工作效能。
八、绩效考核1. 根据工作表现、菜品质量、顾客反馈等进行绩效考核。
2. 绩效考核结果将作为员工晋升、奖励或培训的依据。
3. 定期对绩效考核体系进行评估和调整，确保公平合理。
九、培训与发展1. 定期组织后厨人员参加专业技能培训和食品安全培训。
2. 鼓励员工学习新技能，提升个人职业素养。
3. 为优秀员工提供职业发展机会，促进个人与团队共同成长。
十、制度执行与监督1. 后厨管理人员负责监督制度的执行情况。
2. 对违反管理制度的行为，应及时纠正并按相关规定处理。
3. 定期对管理制度进行评估和修订，确保制度的时效性和适应性。
餐饮部厨房人员管理制度
一、总则为加强餐饮部厨房人员的管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、职责与分工1. 厨师长负责厨房整体管理工作，包括人员安排、工作流程、设备维护等。
2. 厨房副厨师长协助厨师长工作，负责日常厨房事务管理。
3. 各岗位厨师负责本岗位的具体操作，确保菜品质量与安全。
4. 厨房其他员工服从管理人员安排，按照规定完成各项工作任务。
三、工作纪律1. 员工需关心酒店荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守酒店各项管理制度，具有敬业精神和职业道德。
2. 员工按时上下班，不迟到早退，不擅离职守，不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
3. 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
4. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。
不在厨房内非工作区域内逗留。
5. 严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
6. 注意个人卫生，不允许留长发和长指甲，工衣整洁。
勤洗勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
7. 严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
8. 厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
9. 遵守酒店规定的其它管理制度。
四、考勤与奖惩1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
3. 严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
4. 对表现优秀、工作成绩突出的员工给予表彰和奖励；对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职或开除等处理。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
餐饮厨房规章制度及守则
餐饮厨房规章制度及守则一、安全卫生规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒、食用食品；2. 厨房内严禁玩具、火种、易燃物品等；3. 厨房内使用厨具时应注意安全，使用后应及时清洗、存放；4. 厨房内使用水电设备时应谨慎操作，避免发生事故；5. 厨房内食品加工过程中应遵守卫生规定，保持环境整洁；6. 厨房内厨具、餐具应定期消毒，防止交叉感染；7. 厨房内应保持通风顺畅，保证空气清新。
二、工作制度1. 厨师应按时上班，做好岗位交接工作；2. 厨师应遵守工作流程，按照菜品制作流程准备食材；3. 厨师应保持厨房整洁，保持工作台、厨具的清洁卫生；4. 厨师应注意工作效率，保证菜品质量和口感；5. 厨房内禁止吵闹及其他干扰正常工作秩序的行为；6. 厨师应服从领导的工作安排，不得擅自离岗；7. 厨师应与同事相互配合，共同完成工作任务；8. 厨师应学习不断提高自己的厨艺水平，保持厨房的创新性和竞争力。
三、食品安全制度1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全；2. 食材储存应按照要求分类存放，保持食材的新鲜度；3. 食材处理应严格按照卫生规定进行，保证食材的卫生安全；4. 菜品烹饪应按照食谱要求进行，严格控制烹饪时间和温度；5. 菜品盛装应保持整洁卫生，确保食品的美观和安全；6. 菜品加热应严格控制时间和温度，避免食品变质引发食源性疾病；7. 食品外卖应经过严格包装，保证外卖食品的安全卫生。
四、服务质量规定1. 厨房内服务人员应礼貌热情，为顾客提供优质的服务；2. 服务人员应了解菜品的制作过程和原料信息，解答顾客的疑问；3. 服务人员应遵守服务规范，按照服务流程为顾客提供服务；4. 服务人员应及时处理顾客投诉，确保顾客满意度；5. 服务人员应保持工作环境整洁，保证顾客用餐环境的卫生安全；6. 服务人员应与厨房配合顺利，确保餐饮服务的高效进行。
五、员工操守1. 员工应尊重客人，保持良好的服务态度；2. 员工应遵守规章制度，做到自律，不得擅自违规；3. 员工应注重团队合作，共同完成工作任务；4. 员工应热爱工作，不计较个人得失，为餐厅的发展贡献自己的力量；5. 员工应遵守职业道德，做到廉洁奉公，保证工作的公正和公平。
餐饮公司厨房规章制度及违规罚款
餐饮公司厨房规章制度及违规罚款1. 引言餐饮公司的厨房是食品安全的重要环节，灶具、器具和食材的使用、储存和管理，直接关系到食品的卫生、安全和营养价值。
为保障食品安全和提高厨房管理水平，餐饮公司需要制定严谨的厨房规章制度，并对厨房工作人员的操作行为进行监督和管理2. 厨房规章制度2.1 厨房安全1.厨房内不得存放易燃、易爆物品，如燃气罐、汽油桶等；2.不得在厨房内吸烟、使用明火或电子烟等；3.火灾事故或其它紧急情况发生时，应立即切断相关设备电源或燃气，并及时报警；4.厨房内禁止摆放杂物，如鞋、衣、书等；2.2 食材使用1.严格按照食品加工及配料配方的要求进行操作；2.食材必须洗净，烹饪过程中不得使用变质、发霉或不新鲜的食材；3.禁止使用过期或不合格的食品，必须认真检查食品生产日期和保质期；2.3 厨房卫生1.每日至少定时清洗灶台、餐具、容器和厨房周边区域；2.每周对各种容器、设备、器具进行定期消毒；3.禁止将厨房废弃物堆积在厨房内，要随时清理、排放；2.4 厨房操作1.厨房工作人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩等防护用品；2.操作过程中必须保持良好的个人卫生习惯，如不可在操作食品前触碰面部等；3.操作前必须清洗双手，并消毒谷物等操作工具或设备；3. 违规罚款为了确保规章制度的严肃性和容忍度，餐饮公司建立了对厨房违规的罚款制度，具体罚款数额如下：1.对于轻微违规，如未穿戴防护用品或不按规定清洁厨房，罚款100元；2.对于一般违规，如使用不新鲜食材或整改工作不力，罚款200元；3.对于严重违规，如存放易燃物品，或使用过期食材，罚款500元。
4. 总结餐饮公司的厨房规章制度是保障食品安全的重要安全措施，需要全体厨房工作人员认真遵守和执行。
同时，针对违规行为，建立罚款制度对于促进厨房工作人员遵守规章制度也是非常有效的措施之一。
饭店厨房工作人员的规章制度
饭店厨房工作人员的规章制度为了确保饭店厨房的正常运转，提高菜品质量，保障食品安全，为顾客提供优质的餐饮服务，特制定以下厨房工作人员规章制度：一、厨房人员的基本要求1、所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、遵守职业道德，爱岗敬业，诚实守信，团结协作，积极工作。
3、注重个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽。
4、不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物，保持厨房环境的清洁卫生。
二、厨房工作时间安排1、厨房工作人员应按照饭店规定的工作时间准时到岗，不得迟到早退。
2、如有特殊情况需要请假，应提前向厨房主管请假，并安排好替班人员。
3、在工作时间内，应全身心投入工作，不得擅自离岗、串岗、聊天或做与工作无关的事情。
三、厨房设备与工具的使用和维护1、熟悉并正确操作厨房内的各种设备和工具，如炉灶、烤箱、蒸锅、刀具等。
2、在使用设备和工具前，应检查其是否正常运行，如有故障应及时报告维修。
3、按照规定的程序和方法使用设备和工具，不得违规操作，以免造成损坏或安全事故。
4、定期对设备和工具进行清洁、保养和维护，延长其使用寿命。
四、食材的采购与管理1、采购人员应严格按照饭店的采购标准和流程，选择新鲜、优质、安全的食材。
2、对采购回来的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、保质期等，确保符合要求。
3、食材应分类存放，妥善保管，防止变质、受潮、受污染。
4、严格遵守食材的领用制度，按需领用，避免浪费。
五、菜品的制作与质量控制1、厨师应根据菜单和顾客的要求，精心制作菜品，确保口味、色泽、造型等符合标准。
2、严格遵守食品加工的卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。
3、控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品熟透，营养不流失。
4、对制作完成的菜品进行质量检查，不合格的菜品不得上桌。
六、厨房的清洁与卫生1、工作结束后，应及时清理厨房台面、炉灶、水槽等设施，保持厨房的整洁干净。
饮食行业厨房管理规章制度7篇
饮食行业厨房管理规章制度7篇饮食行业厨房管理规章制度【篇1】一、3C执行总则1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
二、后厨部安全管理细则1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。
2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。
3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。
10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
三、货架3C执行细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
餐饮厨房惩罚规章制度细则
餐饮厨房惩罚规章制度细则一、违反食品安全规定的惩罚1. 未经许可私自外带餐厨原料或食品者，停止发放工资一个月处罚2. 外带食物被发现并且影响到食品安全，立即停职查清责任，并按照公司规定进行处罚3. 发现有食品过期或者品质不合格的情况，停止当月奖金并要求重新进行食品安全培训4. 蓄意破坏餐饮原料或者食品，立即解除劳动合同并报警处理二、违反工作纪律的惩罚1. 迟到早退情节严重者，扣发当天工资2. 无故旷工，停止发放工资一个月，并根据情节严重程度决定是否解除劳动合同3. 不按规定着装、不穿工作服上班者，处以警告或者扣发奖金等惩罚4. 擅自私用厨房设备或者工具，停止当月奖金并要求进行重新培训5. 未经许可私自接受客户礼物，立即解除劳动合同处理三、违反卫生规定的惩罚1. 发现有不良卫生习惯的员工，进行警告并要求改正，如果情节严重者停发当月工资2. 发现有不擦手入食者，进行警告并要求改正，情节严重者扣发当月奖金3. 发现有不擦洗餐具适为清洗情节的员工，表多了警告并要求改正，情节严重者停发当月工资，并要求进行卫生培训4. 发现有恶劣卫生环境的员工，立即停发当月工资，并要求进行重新卫生培训四、违反疫情防控规定的惩罚1. 未经许可私自串门串岗，立即解除劳动合同处理2. 拒绝测温或者隐瞒疫情信息，停止发放工资一个月并要求接受相关处罚3. 疫情期间私自聚餐或者参与大型活动，立即解除劳动合同处理4. 疫情期间未佩戴口罩，停发当月奖金并要求进行重新培训五、其他违反规定的惩罚1. 严厉谩骂或者侮辱同事上司者，立即停发工资一个月并解除劳动合同处理2. 擅自泄露公司机密或者商业秘密，停止当月奖金并报警处理3. 未经允许私自使用公司资源，扣发当月奖金并进行警告处理以上是餐饮厨房惩罚规章制度细则，希望员工们能够遵守规定，维护良好的工作环境和食品安全，确保餐饮服务的顺利开展。
任何违反规定的行为都将受到严厉的处罚。
希望员工们能够自觉遵守，共同努力，共同发展。
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餐饮部厨房规章制度
1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9： 0 0对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度
仓库保管员按采购进货单验收货物并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由
厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度
1、从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2、隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3、已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4、供应食品人员需“三白”、“二次更衣"、“四勤"，及带好一次性手套。
5、供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200 克。
6、供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15 分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度
1、严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
2、每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。
3、留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度
1、食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2、清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3、食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。
掌握消毒时间
和消毒液的配比、
4、重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒方能再次使用。
五、厨房环境卫生保洁，检查制度
1、餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。
洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
2、厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。
3、厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
4、厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。
5、严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。
仓库保管员职责
1、负责酒店所有采购物品验收、保管、无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库，作退货处理。
2、工作中要廉洁奉公，一丝不苟。
不得擅自动用和处理保管的物品。
3、每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并根据需要提醒采购购买短缺的物品。
4、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配
合管理者把好进货关。
5、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。
6、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜。
7、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、
服务员职责
1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人。
2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。
4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。
5、以分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。
餐厅收银员岗位职责
1、收银员按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作
服进入岗位。
2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。
3、做好收银交接上班工作和班前准备工作
4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单。
5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。