第四章 烹饪造型美的法则

美的形式原理
•人类美感的共通性，有十个 人类美感的共通性， 人类美感的共通性 美的原则：单纯、调和、 美的原则：单纯、调和、对 均衡、渐层、反覆、 称、均衡、渐层、反覆、对 比例、律动、统一。 比、比例、律动、统一。
单纯
•单纯，所强调的 单纯， 单纯 是简洁、大方明 是简洁、 快的特质。 快的特质。是现 代艺术中常被强 调的重点， 调的重点，同时 也广泛地运用在 生活中各种设计 上。
是许多美的形式的概括反映，是各种美的形 式的一种规律及共同特征。 如：比例、对称、均衡、和谐、韵律、富有 变化等。
第二节 烹饪形式美的基本法则
形式美的要素
自然形态：生命力、运动感、力度感 人为形态： 抽象形态：几何形态：点、线、面、体 直线：力量、稳定、生气、刚强 曲线：优美、柔和 曲面：温和、飘逸 平面立体：严格、率真、坚硬 曲面立体：柔和、富有弹性 自由形态：自由曲线、曲面 ：自由、奔放流畅 模仿形态：是人类对自然界各种形态的模仿，美观实用 飞机、潜水艇、轿车的流线、建筑物 上述各形态分别展示画面。
第四章
烹饪造型美的法则
制作者：华宝山
第一节
美的形式
形式美的构成
形式美的概念
二者的区别
美的形式
自然界中各种事物的形态特征被人的感官所 感知，使人产生美感，并引起人 们的想象和一定 的感情活动时，就成了人的审美对象，称为美的 形式。 如：各种曲线，各种对称图形、各种富有变 化而和谐的形体、面孔、声音和色彩。
比例
•比例，指的是一个画 比例， 比例 面中， 面中，物的部分与部 或部分与全体， 分，或部分与全体， 于大小、 于大小、长度或面积 上有着一定数值比较 的关系， 的关系，比例经常被 运用在建筑、工艺、 运用在建筑、工艺、 绘画上。 绘画上。
律动
•律动，是画面上之 律动， 律动 物，因规则或不规 则的反覆出现和排 列，产生如音乐节 奏之律动感，或周 奏之律动感， 期性、 期性、渐变性的现 象。律动能产生在 变化中又具有统一 的运动感。 的运动感。
反覆
•所谓反覆的行式， 所谓反覆的行式， 所谓反覆的行式 是以同样的形、 是以同样的形、 色，反覆表现的 现象， 现象，使人引起 鲜明、纯一、 鲜明、纯一、清 新的感觉。 新的感觉。
对比
•对比，是将性质相反 对比， 对比 的要素如造形、色彩、 的要素如造形、色彩、 质感、 质感、方向或面积在 并列时， 并列时，会产生极大 的差异现象， 的差异现象，使强者 愈强、 愈强、弱者愈弱的视 觉效果。 觉效果。
形式美的基本法则
五、节奏与韵律 一、节奏：是一种条理性、重复性、连续性的律动形式，反映了 条理美、秩序美。 节奏的特征：即形式诸成分和这些成分之间的间隔的重复。（重 复的类型：静态重复和动态重复） 二、韵律及其形式 韵律：以在节奏为前提，有规律的重复，有组织的变化，倾注情 调于节奏之中，使节奏强弱起伏、悠扬、缓急。 韵律的形式 连续韵律：一种或几种组成部分连续重复的排列而产生的一种韵 律。 渐变韵律：连续重复部分在某一方面作有规则的逐渐增减所产生 的韵律。 交错韵律：组成部分作有规律纵横穿插或交错而产生的韵律。 起伏韵律：组成部分作有规律的增减而产生的韵律，动感强烈。
蒙娜丽莎 变胖了
• 波特罗画的 蒙娜丽莎表 情可爱， 情可爱，形 态非常有趣。 态非常有趣。
梵谷自画像
• 梵谷，一生努 梵谷， 力追求绘画艺 术的表现， 术的表现，但 患精神不安及 癫痫痛症， 癫痫痛症，三 十七成即结束 生命。 生命。
马谛斯 戴帽子的女人
•主体的色彩浓烈， 主体的色彩浓烈， 主体的色彩浓烈 背景则加以灰白淡 化之，似乎有股冲 化之， 突但又很和谐的相 处。
形式美的基本法则
三、重复与渐次 重复：是有规律的伸展连续。它是将一个基本 纹样，进行上下连续或左右连续，以及向四面重 复地连续排列而形成连续的纹样。 渐次：是逐渐变动的意思，就是将一连串相 类似的纹样由主到次、由大到小、有长到短、由 粗到细地排列，也就是事物在调和的阶段中具有 一定顺序的变动。
形式美的基本法则
调和
•调和，两种构成要 调和， 调和 素相近，能产生共 素相近， 同秩序， 同秩序，使两者达 到调和的状态。 到调和的状态。如 相似的色彩、造型， 相似的色彩、造型， 因彼此差异性小， 因彼此差异性小， 较容易产生调和的 感觉。 感觉。
对称
• 所谓对称，是以 所谓对称， 一假定的直线为 中心线， 中心线，在此中 心线的左右或上 下排列的形象完 全相同之形式， 全相同之形式， 如人体及古代建 筑中宫殿，城楼、 筑中宫殿，城楼、 寺庙及宅第。 寺庙及宅第。
形式美的基本法则
六、比例与尺度： 比例： 比例：是对象各部分之间，各部分与整体之间的大小 关系， 以及个部分与细部之间的比较关系。 以黄金分割比例为标准设计的希腊雅典女神庙、巴黎圣母 院、艾菲尔铁塔等分析比例美及其在不同时代的变化。 尺度： 尺度：是对象的整体或局部与人的生理或人所习见的某 种特定标准之间的大小关系。 物体与人相适应的程度，是在长期的实践经验积累的基础 上形成的。有尺度感的事物，具有使用合理，与人的生理 感觉和谐，与使用环境协调的特点。 画面： 画面：人民英雄记念碑和淮海战役烈士纪念塔对比
均衡 •均衡，指的是 均衡， 均衡 有轴心之物因 左右或上下的 形、色力量平 均，而造成视 觉上的平衡， 觉上的平衡， 两个力量互相 保持相等的意 思。有对称性 及非对称性均 衡。
渐层
•渐层，指的是遵 渐层， 渐层 循一定的秩序与规 作逐渐的改变。 律，作逐渐的改变。 凡举色彩、形状、 凡举色彩、形状、 大小、 大小、方向都可以 做出渐层的变化。 做出渐层的变化。
雷捷 拿花瓶的女人 •脸部相当冷峻， 脸部相当冷峻， 脸部相当冷峻 粗黑明快的线 条，红、蓝对 比、黑白对比 相当强烈。 相当强烈。
毕卡索 哭泣的女人 •夸张略带恐怖 夸张略带恐怖 的面容在强烈 黑色线条的刻 画痛苦、 画痛苦、绝望 与哀凄。 与哀凄。
洪瑞麟洪瑞麟-尊严
• 头像人物表 情及光照呈 现劳动者内 心对于辛勤 工作 中自觉 的的表情并 不绝望， 不绝望， 在 宽展的额头上 亦有一份希望 的光照。 的光照。
米勒米勒-缝衣女 • 光晕下缝补 衣服的身影 ， 依然流露出 贫苦劳苦人 家对生活的 踏实信念及 温暖。 温暖。
洪瑞麟 修台车的工人 •人形的简约 人形的简约 粗疏， 粗疏，泥土 的颜色是生 活写在人体 的痕迹。 的痕迹。
统一
• 统一，是把相同 统一， 或类似的形态、 或类似的形态、 色彩、 色彩、肌理等各 种要素， 种要素，作秩序 性或画一性的组 整理， 织、整理，使之 有条不紊。 有条不紊。
从下列名画中找出
美的形式原理
达文西的蒙娜丽莎
• 达文西在技法上， 达文西在技法上， 采用了「晕涂法」 采用了「晕涂法」 使物体轮廓线、画 使物体轮廓线、 面调子更加柔和且 没有线条或界线， 没有线条或界线， 画中的主角栩栩如 生，散发神祕的气 息。
形式美的基本法则
一、整齐一律： 各构成要素保持高度的一致性，色彩单一，给人以秩序感。 画面：阅兵仪仗队等
形式美的基本法则
二、对称与均衡 对称：以一条线为中轴，左右（或上下）两侧均等。 画面：故宫全景、艾菲尔铁塔、凯旋门等 审美特征：庄重、稳定、可靠；但静止、生硬、单调、呆 板。 均衡：组成整体的两个部分在形体、色彩、质地诸方面大 致相等。 画面：盆景五针松 审美特征：动中有静，单一与丰富并存。
The end,thank you!
四、对比和调和 对比和调和是在要素间强调异性和共性，以达到变化和统 一的形式法则。 对比：是取得变化的手段，通过强调差异性，突出个性，以达 到生动的艺术效果。 调和：是取得统一的手段，通过强调共性，加强同质要素间的 联系，使对象获得和谐统一的艺术效果。 对比与调和的种类： 线、形、体、色、质、方向、虚实、繁简对比与调和。 动画： (1)各种线、面、体的对比与调和 (2)彩的色相、明度、纯度、冷暖、面积及其综合对比与调和。 (3)不同质地对比与调和。 (4)不同方向的对比与调和。
卢奥-卢奥--小丑 --小丑
• 粗黑的线条勾 勒出人物的面 容，从粗重的 造型里展现生 命的力量 。
梵谷-梵谷--农妇 --农妇
梵谷-梵谷--农妇 --农妇
•两颗炯亮的眼 两颗炯亮的眼 珠中展现光芒， 珠中展现光芒， 象是无所畏惧 的迎向未来， 的迎向未来， 挑战生命的各 种磨砺。 种磨砺。
形式美