粤菜

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粤菜菜谱大全列表

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

粤菜养生食谱大全

粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。

3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。

4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。

5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。

6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。

7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。

8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。

9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。

10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。

11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。

13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。

15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。

16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。

17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。

18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。

20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。

粤菜十大代表菜

粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

粤菜

潮州菜
• 秦以前，潮州属闽地，其语系和风俗习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，形成风味自成一格的潮州菜。 • 潮州菜的最突出特点是以烹制海鲜见长；对海鲜的烹调选料考究，制作精细，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。 • 潮州菜的另一特点就是菜肴富有田园风味；善于烹制以蔬果为原料的素菜。而素菜烹调的精妙之处在于上席时菜肴饱含肉味而不见肉，对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，如护国菜、马蹄泥、厚菇芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。 • 潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
客家
• 所谓客家，是古代整族或整村迁徒而来的中原汉人，他们又并非少数民族。《嘉应州志》记载：“客家人祖先本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖。”所谓被迫，是因为古代中原为争霸天下的场所，因而战乱濒繁，致使大批居民流离失所，结队南逃而避战火。根据路线，他们首先在江西、福建、安微等地定居，晋朝以后，逐渐南迁至广东东部的山区。由于大多是群徙，在生活和风俗上，依然秉承远古习俗，与当地习俗相融较慢，为了有别于当地原著居民，故被称为“客家人”。其实，在东江聚居的客家人并不是客，而是主。当初这些迁徙的人们是多群体有组织而迁，整村整族而徙，在今广东的紫金、五华、大埔、丰顺、河源、梅县、兴宁、龙川、惠州、惠东、惠阳以及附近的东莞、清远、英德、曲江等县的广阔地域定居后，反客为主。他们的生活习俗不易被同化，反而同化了不少土籍人。其后，他们又陆续迁至广西、台湾及至海外各地。据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万，以聚居东南亚的为多。他们的语言，至今仍保留古时中州韵味，因而，被俗称“客家话”，他们的菜肴风味，也保留中州古代传统特色，被称为客家菜。

粤菜有什么特色

粤菜有什么特色
粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于广东省，具有丰富的历史和文化背景。

粤菜以其清淡、鲜美、注重原料新鲜和烹饪技法精湛而闻名。

以下是粤菜的一些特色：
1.原料新鲜：粤菜注重原料的新鲜和质量，尤其是海鲜。

广东地理位置临海，海鲜丰富，因此许多粤菜以海鲜为主要食材。

2.烹调技法：粤菜烹调技法非常丰富，包括清蒸、红烧、白灼、爆炒、煲汤等多种烹饪方法。

其中，清蒸和红烧是比较经典的烹调方式。

3.口味清淡：粤菜以清淡、鲜美而著称，追求食材的原汁原味，注重保留食材的本身味道。

相比其他菜系，调味品的使用较为适度，更强调原汁原味。

4.潮汕烹饪：粤菜中有潮汕菜系，以潮汕地区独特的烹调方式和口味为特色，如潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸等。

5.点心文化：广东是中国点心之乡，粤菜中的点心种类丰富多样，如广式早茶、蛋挞、流沙包等，以制作精致、造型美观著称。

6.独特的烤味：广东烤味也是粤菜的一大特色，例如广东烧腊（如烧鹅、烧鸭）和烤海鲜等，具有独特的香味和口感。

7.四大名菜：粤菜有四大名菜，分别是广州菜系的瑶柱琼瑶豆腐、潮州菜系的潮州炒饭、客家菜系的东江烧鹅和佛山菜系的盐焗鸡，它们代表了不同地区的独特特色。

总体而言，粤菜注重原料的选用和烹调技法的巧妙运用，以清淡鲜美的口味、独特的烹调手法以及丰富的点心文化而受到人们的喜爱。

粤菜简介介绍

汇报人：日期:•粤菜概述•粤菜的历史与文化背景•粤菜的食材与烹饪技巧•粤菜的知名菜品与特色菜•粤菜的品尝与推荐餐厅•粤菜的发展趋势与未来展望粤菜概述定义与起源粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以广州、潮州、东江三地为主体，主要特点在于注重质和味，形和色，崇尚清淡，以鲜嫩滑爽为主，同时吸收了西餐的某些特长，自成一派。

起源粤菜起源于汉代，具有悠久的历史。

由于广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富，为粤菜的形成和发展提供了得天独厚的自然条件和物质基础。

粤菜选料讲究季节性，四季不同，选用食材也不同。

粤菜烹饪技法多样，讲究火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等多种烹饪方法。

粤菜口味清淡，注重原汁原味，以鲜、嫩、滑、爽为主。

粤菜讲究刀工和造型，注重色彩搭配和食物的形态。

选料广泛技法多样口味清淡造型美观以广州为中心，注重质和味，形和色，崇尚清淡，以鲜嫩滑爽为主。

广州菜潮州菜东江菜以潮州、汕头地区为中心，以烹制海鲜见长，注重保持原汁原味。

以惠州为中心，具有独特的客家风味，注重下料狠，色重味浓。

030201粤菜的历史与文化背景粤菜起源于广东地区，具有悠久的历史。

在秦汉时期，由于广东地区与中原地区的交流逐渐密切，粤菜开始受到中原文化的影响。

到了明清时期，粤菜逐渐形成了自己独特的风格，并逐渐发展成为我国著名的菜系之一。

起源与发展粤菜在我国餐饮文化中具有重要地位，其独特的口感和风味深受国内外食客的喜爱。

同时，粤菜也对外面的餐饮文化产生了深远的影响，许多国外的中餐馆都以粤菜为招牌菜。

地位与影响历史渊源。

广东菜的做法大全家常菜

广东菜的做法大全家常菜一．菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉，是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。

主要原料有菠萝、猪肉、面粉和酱汁制成，颜色搭配新鲜。

做法简单，用调制好的酸甜酱汁，然后加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可，酸甜的菠萝，外脆里嫩的咕噜肉，口感丰富，是一道开胃菜，非常下饭，搭配上米饭可以吃满满一大碗。

二．煎酿辣椒煎酿辣椒是广东常见的一道家常菜，也属于粤菜中的客家菜。

辣椒与肉末的完美结合，口感丰富。

广东人不太能吃辣，所以用的辣椒是虎皮尖椒，味道吃起来微辣。

酿肉鲜美多汁，有嚼劲，辣椒爽脆，百吃不厌。

如果家里来客人，还可以选择这道菜品。

三．豆蒸排骨豆蒸排骨是一道色香味俱全的粤菜，做法步骤简单，准备好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等，放好酱料，最后在放入锅里蒸就好了。

蒸好的排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，豆汁也非常的浓郁，没有多余的油脂，清爽不腻。

这道菜还有丰富的营养价值，美味与营养充分的结合，非常的健康。

四．南乳支竹焖鸭南乳支竹焖鸭是一道经典的粤菜，由肥鸭、支竹、南乳等食材制成的美食。

鸭肉和腐竹都煮得非常的软嫩，支竹也完全地吸收了所有的汤汁和鸭肉的鲜味，鲜美又好吃，非常的入味。

汁还可以和饭搅拌一起吃，味浓非常下饭。

五．梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，通常到过年期间，大部分广东人都会准备好梅菜扣肉。

制作方式有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。

颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。

瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

六．秘制叉烧秘制叉烧是广东的传统名菜之一。

腌制叉烧工序复杂，需要调配好秘制的酱料均匀涂抹，保鲜膜封盘后腌制一天，腌制好后还要进行烘烤。

秘制叉烧色泽红润亮泽，香气诱人。

外面的肉被烤得焦黄，但里层还保留了肉汁的香味，肉质柔软，口感鲜嫩多汁，味道偏甜但甜而不腻。

七．滑蛋虾仁滑蛋虾仁是常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手，主料有虾仁和鸡蛋。

粤菜菜谱大全菜名

粤菜菜谱大全菜名凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。

【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。

二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。

三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。

四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。

【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。

2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。

3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。

4、油果放热油中炸至金黄即成。

可加樱桃装饰【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。

另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

粤港名菜有哪些_传统粤港名菜菜单

粤港名菜有哪些_传统粤港名菜菜单粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。

而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的，你知道的经典的粤港名菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下粤港名菜菜单，一起来看看吧。

粤港名菜菜谱炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮。

蚝皇凤爪特点：著名广州菜。

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

粤菜经典名菜的做法经典粤菜的做法：烤乳鸽【主料】乳鸽2只【辅料】香橙果酱40G、淡色酱油5G、盐少许、新鲜橙子半个、迷迭香适量步骤：1.先将乳鸽放水里泡几分钟去血水;2.碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀;3.将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上;4.腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料;5.放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途拿出来翻个面，再刷点腌料上去;6.拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉。

经典粤菜的做法：香滑鱼球【主料】净鲈鱼肉(去皮)500克【辅料】白糖1.5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)步骤：1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块，用精盐(1克)拌匀;2.旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆;3.再下熟猪油烧至五成热;4.放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟;5.连油一起倒入笊篱沥干;6.将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒;7.加上汤、味精、白糖和精盐(2.5克)，再放入鲈鱼球;8.用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

著名的粤菜十大名菜

著名的粤菜十大名菜著名的粤菜十大名菜，小伙伴们知道是什么么?真的好吃到爆表，这么腻害的粤菜名菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

粤菜十大名菜一、阿一鲍鱼阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。

粤菜十大名菜二、广州文昌鸡最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。

据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

粤菜十大名菜三、明炉烤乳猪广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

粤菜十大名菜四、新龙皇夜宴本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。

新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

粤菜十大名菜五、半岛御品官燕广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。

一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

粤菜经典100例

粤菜经典100例1.七福脆皮鸡2.鲜虾鸡丝春卷3.清蒸東星斑4.黄芹炒土鱿鱼包5.三杯猪手6.秘制柚皮7.葱油牛肉8.红葱头蒸山泉粉9.杏香榄角骨10.干煏风鳝11.粤式三杯鸡12.盐焗香茅乳鸽13.金盏沙律鸳鸯鸡14.蜜汁靓花叉15.冰烧三层肉16.新版豉油鸡17.蓝莓鹅肝18.胡椒炒和乐蟹19.极品烧鹅皇20.顺德煎焗鸡21.回锅猪婆参22.金汤羊肚菌23.金汤蟹黄豆腐24.酸汤番茄龙利鱼25.樱桃酱烧肉26.广州文昌鸡27.葱烧柚皮烧腩28.菊花青榄炖螺头29.红烧金钩翅30.四宝炒牛奶31.八宝冬瓜盅32.白云上素33.梅菜扣肉煲34.古法蒸桂鱼35.柱候鸡36.糖沙翁37.蜂巢芋角38.豆角丁炒肉末39.三虾桂鱼丝40.红葱腊味蒸农家鸡41.芦蒿生啫肚尖42.黄椒千岛湖鱼头43.椒麻脆皮鱼鳔44.菊花青榄炖螺头45.千页豆腐46.秋葵福果炒元贝47.紫金煲凤爪48.郊外鱼头49.松子煎虾排50.虾酱蒸鸡蛋烧腩51.杏香小棠菜52.客家酿豆腐53.双耳炒菜心54.隔水蒸五脚猪55.荷叶蒸糯米排骨56. 果木烤鹅皇57.帝王蟹二吃之椒盐蟹脚58.臭鳜鱼59.青岩状元蹄60.荷兰豆炒腊肠61.八宝冬瓜盅62.上汤焗龙虾63.笋富菜烧目鱼64.松茸汽锅鸡65.牛油果蟹肉沙律66.冰皮口水鸡67.松茸炒银鳕鱼68.原汁椰皇炖桃胶69.鱼揽萝卜丝70.梅菜扣肉71.毛氏红烧肉72.马氏夫妻肺片73.麻辣牛肉74.九层塔炒牛肉75.酱爆海黄盏76.红焖羊肉77.广式烤乳猪78.白切鸡79.脆皮烧鹅80.上汤焗龙虾81.清蒸海河鲜82.香滑鱼球83.糖醋咕噜肉84.老火靓汤85.木瓜炖雪蛤86.粤式牛仔粒87.粤式双味虾88.双皮奶89.烧味90.冷水猪肚91.刀切糍92.茶油鸡93.腰果虾仁94.陈村粉95.一品天香96.红棉嘉积鸭97.红烧金钩翅98.百花煎酿鸭掌99.红烧一品燕窝100.西施烩花肚。

粤菜的形成和发展

粤菜的形成和发展粤菜，又称广东菜，是中国传统四大菜系之一，流行于中国广东、香港、澳门以及海外华人社区。

粤菜以其独特的烹饪技巧、风味鲜美、讲究刀工和火候著称于世，深受世人喜爱。

而粤菜的形成和发展离不开历史、地理、文化等多方面的影响，下面将从不同角度来探讨粤菜的源起及其演变过程。

一、源起粤菜源自古代岭南地区的饮食文化，早在春秋战国时期就已经形成。

当时岭南人民居住在水乡，形成了独特的饮食习惯，以水果、水产为主要食材，注重清淡鲜美的口感。

随着历史的演变，岭南地区逐渐成为商业繁荣之地，吸引了各地人士前来，带来了不同地域的烹饪技巧和食材，进一步丰富了岭南饮食文化。

二、影响因素1. 地理因素：广东地处南方，气候湿热，水文丰富，因此广东人民对海鲜、水果等的利用达到了独特的高度，形成了浓郁的鲜美口味。

2. 历史因素：广东是古代海上丝绸之路的主要起点，各国商人来往频繁，带来了来自世界各地的烹饪文化和食材，为粤菜的烹饪方式和口味带来了影响。

3. 文化因素：岭南地域历史悠久，文化复杂，民风开放，吸纳了中原、闽南、客家等不同地域的文化元素，形成了多元化的烹饪风格。

三、演变过程古代，广东菜主要受到中原菜和闽南菜的影响，以粤西炊为代表，热衷于煎、炸、焖等烹饪方法。

随着商业的繁荣和大航海时代的到来，广东地区逐渐成为南中国海对外贸易的中心，海上丝绸之路的开通，外来文化、食材接连而来，影响了广东饮食文化。

近现代，随着中国改革开放政策的实施，广东地区迎来了经济的高速发展，餐饮业蓬勃发展，海鲜、烧腊、点心等广东特色美食也逐渐走向世界。

四、特色与地位粤菜以清淡、鲜嫩、烹调细致而著称，强调原汁原味，保持食材的本味。

其中著名的传统菜肴有富贵全席、翠园拼笋、蚝豉鲍鱼、香煎奶油龙虾等，美味可口而又雅致。

由于粤菜的独特魅力，被列为中国四大菜系之一，享有盛名。

总之，粤菜的形成和发展历经漫长岁月，凝聚了多方面的影响因素，成为中国烹饪文化的瑰宝。

如今，随着中国餐饮业的不断发展壮大，粤菜在国际上的影响力也在逐渐增强。

经典粤菜100款

经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。

粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。

下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。

1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。

其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。

叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。

2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。

这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。

3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。

文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。

4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。

虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。

5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。

蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。

6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。

粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。

7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。

炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。

8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。

菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。

总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。

在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。

中国粤菜总汇

粤菜列表耶盅海皇梦幻黑森林银耳木瓜冰糖水脆皮鸡蒸虾仁溜肉段百花虾肉豆腐泡清鲜爽嫩烟筒鸭玫瑰油鸡鸡酱木瓜焗银雪鱼芋泥鸭百合田鸡白灼牛肉脆皮鲔鱼卷草果陈皮牛腱彩虹虾仁面醉鹅掌黄金彩丝柳素酿南瓜辣拌血蛤广式卤鸭翅炒红云雪影粤式酸辣汤鲍汁扒百灵菇白焯响螺片夜香冬瓜盅麒麟鲈鱼奶油烤白菜大良炒鲜奶蛇羹咕老肉炒芙蓉蟹佛跳墙罗汉斋荷叶饭烤乳猪咖喱牛排南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼白菜明虾汤面线豆酱煎煮乌鱼上汤柴把鸡酥海带烧糖爪侉炖青鱼鲜虾冬瓜蓉滑炒鲜蘑肉片砂锅冬菇焖河鳗鱼香茄花传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”青红丝拌藕片辣拌羊头肉凉拌羊肉丝茴香蚕豆海米拌芹菜蚝油凤爪芹菜鱿鱼丝昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤粤菜列表莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤菊花猪肝汤韭菜炒肉梅干菜烧肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺地胆头炖猪月展萝卜泡菜凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷粤菜列表辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当粤菜列表圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2 潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带粤菜列表串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡秘制羊肉卷香脆金珍菇干烧黄花鱼怪味鲜鱿鱼酸菜蒸大肠白炒目鱼卷红焖海参玻璃酥鸡葱油鸡香芋扣肉姜葱螃蟹脆皮大肠肠粉菠萝古老肉卤猪蹄香饼蛇松东江盐焗鸡洋烧排骨南瓶晚钟焖辣子鸡腿佛手排骨虎皮凤爪香酥凤腿梅菜鸡龙井鲍鱼富贵花开蛋心圣女果水晶虾仁南瓜八块鸡潮州肉冻酿皮三文鱼韭菜炒蛏子煲仔鱼丸海蛰腰花千层猪耳客家酿豆腐响铃三文鱼四喜黄豆粒雀巢鸡丁中式芥末三文鱼蛋白炒鲜奶香煎牛小排柱侯酱凤爪芥兰炒香肠清炒磨芋丝京都丁香鱼白炒虾球软炸蛎窝翡翠鸳鸯带笑口常开妙手素卷四宝上汤白玉翡翠蚝油牛肉丝粤菜列表滑蛋牛肉羔烧羊肉鱼香鲜贝罐焖羊肉纸包鸡炝糟五花肉虎皮鸽蛋干炸大蚝龙凤大呈祥蟹肉煨冬瓜香芋腊肉煲芥兰牛肉银耳烩素什锦炒米线麒麟鲈鱼蒜子瑶柱脯柠檬鸡姜丝肉蟹甜辣藕夹蒜香牛肋排红烧海鲜参果汁肉脯蚝皇凤爪中式猪扒什锦海参担仔卤肉饭特色潮州烩饭北菇扒双蔬雪花鱼翅芝麻酱炖鸡牛蒡炒肚丝铁扒仔鸡乳酪蒸虾仁蛤蜊氽鲫鱼甘柠芝麻虾油淋鸡百花凤翼冬菜炖鸭白灼明螺白灼响螺片沙拉酱炒鱿鱼卷油泼羊肉芙蓉蟹田螺塞肉鱿鱼烩肉茸东江瓤豆腐酥盐鸡块香烤黄花鱼四宝滑鸡扎鲜竹牛肉雀巢黑椒牛柳特色潮州烧鹅西汁虾仁树子蒸排骨炸吉利排骨炸荷包鲜鱿炊莲花鸡焖酿鳝卷锅贴石斑夹蜜桃沙丹虾烟熏鲩鱼圆笼汇三宝桂花鸡翅茄汁牛蒡鸡块广式烧填鸭锅塌香椿豆腐古法扣全端烤乳猪鸽戏牛蛙红烧火腩豉椒墨鱼球贝丝扒菜胆咖喱樱桃西柠煎软鸡京酱芥兰菜麒麟石斑虾胶龙凤卷金华玉树鸡甘菊猪肚虾肉鸳鸯菜黄金虾托酱油蟹青蟹粉丝煲蟹黄狮子头炸墨鱼丸沙茶鱿鱼羹水瓜煮泥鳅香糟鸭信芒果鸡翡翠虾仁香橙玉米鱼酥炸禾花雀金龙乳猪鄱湖银鱼丝炒白鸽松瓤馅黄花鱼溜鹌鹑脯水晶蟹粉卷红糟片鸭黄豆酱炒酿鸡髀菇粤菜列表八珍鲜汤鱼燕炒墨鱼仔焦溜菊花里脊罗汉果焖瓜子鸡手撕泥鳅炸红糟鲤元宝牛蒡水煮臭豆腐干贝萝卜珠玉树麒麟生鱼翡翠豆腐蚝油生菜铁板海皇豆腐苔菜明虾牛蒡脆肠秘制国药中华鳖北芪瘦肉盐焗手撕鸡苦瓜肥肠青豆牛肉末菠菜鸡煲板栗烧肥鸭一品鲳鱼广东烤鸭茄汁基围虾红烧黄花鱼咸蛋黄茶树菇水蛇粥潮汕蚝烙干煸田鸡腿红油鸭舌冰啤浸板鸭西柠蜜糖乳鸽鱼丸煮咸鸡吊烧鸡海鲜煲皮蛋煮黄鳝苹果炒蟹柳香煎茄片串烧海鲜白斩鸡石榴鸡姜丝蒸鱿鱼白灼象拔蚌罗定鸡排沙茶炒牛肉沙茶牛肉四季炒年糕龙王夜宴子孙满堂鲜虾琼山豆腐金牌蒜香骨姜丝焗肉蟹八宝蟹饭XO酱脆鳗蚝油凤爪蚝油牛肉菠萝鸡丁大良炒鲜奶黑胡椒牛柳广式回锅肉干烧凤翼翅白云猪手花雕鸡东江盐焗鸡皮片乳猪麒麟鲈鱼广州文昌鸡脆皮炸鸡潮州冻肉炒大明虾白斩鸡龙须燕丸草菇烧笋山甲田鸡片羔烧羊肉大良野鸡卷干炸蟹枣牡丹煎酿蛇脯一帆风顺池塘莲花咸蛋蒸肉饼冬瓜薏米煲鸭广式烧填鸭百花鱼肚油泡鱼青丸炖柠檬鸭菠菜鸡煲炊太极虾雄鹰展翅清风送爽什锦冬瓜帽炸子鸡串烧海鲜柠汁炸软鸡姜丝肉蟹果汁煎肉脯鲜柠脆虾球脆皮鸡糖醋咕噜肉粤菜列表玻璃酥鸡干炸果肉芙蓉煎滑蛋芝麻球虾子海参果汁鱼块玫瑰手撕鸡越秀鸡炒禾花雀烧凤眼肝香芋扣肉凤梨烩排骨太爷鸡烧肉藏珠参附鸽（鸳鸯戏水）炒白鸽干炸肝花酸辣虾仁烘蛋椒盐虾蚝油鸭掌太极山楂奶露麒麟大桂鱼百鸟朝凤凰蚝汁烧牛肚空心菜和蓑衣黄瓜枸杞菊花煲排骨苹果银耳瘦肉汤酒炖杉皮鸡汤豆苗蘑菇汤云片豆腐脑盐爆鱿鱼卷抓炒掌中宝淡菜南瓜汤红烧叉烧枝竹香葱炒大肠百合鲫鱼汤珍珠鲤鱼砂锅鸭块炒鸭肠荷叶米粉鸭鼎湖上素叫花鸡润肺银耳羹多吃“组合菜剑花猪肺汤营养美白汤黑森林蛋糕为爱吃狂电饭锅盐焗手撕鸡极度诱惑的果冻子萝卜汤炸吉利排骨香酥凤腿酥盐鸡块橙汁排骨玉须泥鳅汤绿菊鱼头汤黄芪炖乌鸡金牌蒜香骨珍珠鸡菜汤元参红枣汤海蜇马蹄汤红萝卜煮蘑菇红枣布丁龙凤煲虫草葵花鲍八珍鲩鱼霸王花猪肚汤香菇薏米饭蜜汁一品肉龙马童子鸡汤鲜味罗宋汤菜胆灵芝鲍神仙粥煎素猪排葡汁雜菜百合啤梨白藕湯豉汁鱼云雪花片汤佛手排骨水煮鱼生梨肉片丝瓜肉片汤歙味笋丝汤浓汤烩三鲜鱼香口袋豆腐蜂蜜萝卜膏海棠冬菇脆薯凤尾虾菜胆奶油鸡半煎煮金龙鱼燕窝瘦肉汤清牛肉汤雪耳鸭肾汤莲藕元肉汤清补凉汤绿豆老鸭汤何首乌鸡蛋汤滑蛋虾仁蔬菜丝沙拉鲜菇扒鸭掌小煎仔鸡大虾的降吃法双色鱼丸汤酱油蟹炒白鸽松龙凤大呈祥冬杏田鸡精焖辣子鸡腿金针冬菇蒸田鸡山药炒虾仁梨花豆腐汤萝卜丝蛤蜊汤冬瓜汤谱红烧猪手兰度鸽脯金华玉树鸡嘉禾雁扣海鳗鸡骨汤油淋鸡纸包鸡波菜鸡煲生炊龙虾大良炒鲜奶白灼响螺片香煎茄片凉瓜排骨香煎牛小排天麻鱼头汤芥菜咸蛋鱼头汤最简单的糖醋排骨的做法鲜美的田螺塞肉清燥润肺老鸽汤炖橄榄螺头汤客家封鸡地中海蔬菜汤粟米香菇排骨汤铁观音炖子鸡红辣椒爆炒鳝片淡菜淮实山斑鱼汤豆芽节瓜沙丁鱼汤老黄瓜陈肾汤瓜薏米淡菜汤家乡蚝仔烙金银菜东菇墨鱼煲猪踭西柠蜜糖乳鸽鱼柳烩杂海鲜栗子焖羊肉煲仔鱼丸蜜汁火方西湖醋鱼豆鱼片82 豆鱼片松仁粉丝大鱼头豆腐汤酱炒鸡翼球鲜菇虾丸汤川贝炖鹧鸪珍珠南瓜花生大枣猪蹄汤姜芽炒鸭片甘柠芝麻虾干贝汤清汤荷花莲蓬鸡清蒸白鳝火腿玉米粥四喜黄豆粒瓜粒汤金腿鲫鱼甜酸海蜇松脆海蜇皮紅燒牛蒡肉捲牛蒡炒肚絲涼拌牛蒡三杯雞沙茶牛蒡花生红米饭杂豆小麦粥沙丁鱼烙车前子油焖虾蛋黄里脊卷香炸龙凤蛋蛋黄凤尾白玉卷金沙冬瓜条脆皮鱼香牛肉西柚三文鱼金盏松茸淳安辣椒酱剁椒鱼头甘甜黑巧克力猪肚黄芪汤猪脾枣米粥莲子山药粥决明子粥梅花粥猪肝绿豆粥枸杞粥桑葚粥“爸爸汤”地胆头炖猪月展萝卜泡菜粤菜列表凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤韭菜炒肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤虾胶龙凤卷清润养肺汤鹿角菜蛤蚧水鱼汤蔊菜萝卜猪肺汤发菜蚝豉汤淡菜紫菜瘦肉汤红枣炖蚕蛹黄豆瑶柱兔肉汤猴头菇炖竹丝鸡白果南杏生鱼汤雪耳冬菇猪胰汤参麦雪梨瘦肉汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤洋参雪耳炖燕窝百合柿饼鸽蛋汤青红萝卜杏仁汤生鱼葛菜汤葛根清肺汤葛粉清毒汤银耳杏仁百合汤赤目头痛饮解热清滞汤润燥热咳饮草石蚕田鸡汤清炖蚌肉枸杞猪肝瘦肉汤昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖什锦烩饭蚝油凤爪2 菠萝鸡丁白玉翡翠罗汉果焖瓜子鸡蚝油牛肉青豆牛肉末黑胡椒牛柳芙蓉蟹2古法扣全端姜丝焗肉蟹麒麟鲈鱼2 麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅银耳烩素乳酸菌果汁酱糖醋蜜肉油豆腐镶肉北芪瘦肉虾胶瓤鱼肚秘制鸳鸯鸡2 金盏凤尾虾潮州肉冻鲜竹牛肉石榴鸡七彩瓤猪肚生炊麒麟鱼菘菜油鸭煲上汤虾丸红烧鸡包翅燕窝鸽汤蛋绉纱鸽蛋椰子水晶鸡沙茶牛肉白云猪手可口的葡萄醋番茄蛋花汤翡翠鸳鸯带粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云特色靓汤赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹四宝上汤鸡蛋豆腐汤西红柿肉片汤冬瓜排骨清汤青蒜鲤鱼汤清汤银耳豆泥红枣空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡酥炸羊腩炒乌鱼片广东粉果清蒸滑鸡脆皮乳鸽金钱明虾金钱牛排水晶明虾球淮杞炖羊肉白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼。

粤菜烹饪技法

粤菜烹饪技法1. 粤菜简介粤菜是中国传统八大菜系之一，以广东地区为代表。

它以其独特的风味、精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。

粤菜以海鲜为主要食材，注重原汁原味，追求鲜美、清淡、咸甜适中的口感。

2. 粤菜特点粤菜有许多独特的特点，使其与其他中国菜系区分开来：2.1 原材料讲究粤菜注重使用新鲜、优质的食材。

尤其是海鲜类食材，如鱼、虾、蟹等，在制作过程中保持原汁原味，保持食材的鲜美口感。

2.2 制作工艺复杂粤菜制作工艺非常复杂，许多菜肴需要经过多道工序才能完成。

烧腊需要经过腌制、晾干、烘烤等多个步骤才能达到最佳口感。

2.3 注重刀工技巧粤菜的刀工技巧非常重要，它不仅影响菜肴的口感，还体现了烹饪师傅的功力。

刀工技巧包括切、剁、切丝、切段等多种方式，每一种都有其独特的用途。

2.4 口味咸甜适中粤菜追求口味的平衡，咸甜适中，以保持食材的原汁原味。

它注重调味品的使用，如酱油、盐、糖等，让每一道菜肴都能展现出独特的风味。

3. 粤菜烹饪技法粤菜烹饪技法是制作粤菜的关键。

下面介绍几种常见的粤菜烹饪技法：3.1 清蒸清蒸是粤菜中最常见的烹饪技法之一。

它以保持食材原汁原味为主要特点。

清蒸可以用于大部分海鲜类食材，如鱼、虾、蟹等。

在蒸制过程中，需要注意火候掌握和时间控制，以保持食材的鲜嫩口感。

3.2 红烧红烧是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以色香味俱佳而闻名。

红烧菜肴通常使用酱油、料酒、糖等调味品，经过慢炖的过程，使食材入味并增加菜肴的色泽。

红烧可以用于肉类食材，如猪肉、牛肉等。

3.3 爆炒爆炒是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以火候掌握和快速操作为特点。

爆炒需要高温火力和快速动作，以保持食材的嫩滑口感和原汁原味。

爆炒可以用于蔬菜、海鲜等食材。

3.4 炖炖是粤菜中常见的烹饪技法之一，它以慢火慢炖为主要特点。

通过长时间的慢火慢炖，使食材入味并增加菜肴的口感。

炖可以用于肉类、海鲜等食材。

4. 粤菜经典菜肴粤菜有许多经典的菜肴，下面介绍几道代表性的粤菜：4.1 干炒牛河干炒牛河是广东地区非常受欢迎的一道传统粤菜。

粤菜指的是哪里的菜_粤菜有什么菜组成

粤菜指的是哪里的菜_粤菜有什么菜组成粤菜在国外是中国的代表菜系。

粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。

你知道粤菜是哪里的菜吗?粤菜有什么菜组成呢?接下来店铺为你分享一下粤菜菜系，一起来看看吧。

粤菜指的是哪里的菜粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。

是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜源远流长，历史悠久。

它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。

早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。

随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。

中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。

粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

粤菜的特点粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜包括三大地方菜广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

粤菜

脆皮烧肉
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
红烧乳鸽粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
各地菜系
1
广府菜
2
潮州菜
3
客家菜
4
高凉菜
5
湛江菜
广府菜
干炒牛河广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
盆菜丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
菠萝咕噜肉著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

广东菜式菜谱大全

广东菜式菜谱大全广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，是中国传统四大菜系之一，以烹调技巧著称，菜品种类丰富，口味清淡，注重原汁原味，被誉为“中华烹饪艺术瑰宝”。

广东菜以其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，不仅在国内深受欢迎，也在国际上享有盛誉。

1. 白切鸡。

白切鸡是广东菜中的经典菜品之一，选用优质鸡肉，烹饪时先将鸡放入沸水中焯水，然后再用冷水冲洗，使得鸡肉口感更加嫩滑。

最后搭配姜葱蘸料，鲜美可口。

2. 粤式烧鸭。

粤式烧鸭是广东菜中的招牌菜之一，选用肥瘦相间的鸭肉，烹饪时先用特制的酱料腌制，然后挂炉烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢，是一道美味的烤制菜品。

3. 港式炒河粉。

港式炒河粉是广东菜中的特色面食之一，选用鲜嫩的河粉，搭配鲜虾、鲜鱼片等海鲜食材，烹饪时火候把握得当，保持河粉的嫩滑口感，香气扑鼻，回味无穷。

4. 蒸鲈鱼。

蒸鲈鱼是广东菜中的传统名菜之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制时搭配姜葱蒸鱼酱，火候把握得当，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，是一道清淡可口的蒸菜。

5. 芋头扣肉。

芋头扣肉是广东菜中的经典菜品之一，选用猪肉和芋头，烹饪时将芋头切成薄片，与猪肉一起蒸制，再翻转盘子，使芋头置于肉上，形成芋头扣肉，口感香糯，肉质鲜嫩。

6. 蒸排骨。

蒸排骨是广东菜中的家常菜之一，选用嫩肥的排骨，搭配豆豉、蒜蓉等调料，蒸制时火候把握得当，排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味可口。

7. 叉烧。

叉烧是广东菜中的招牌菜之一，选用猪肉，腌制后上色，再用特制酱料烤制而成，外焦里嫩，香气四溢，是一道广受欢迎的烤制菜品。

8. 粤式煲仔饭。

粤式煲仔饭是广东菜中的特色主食之一，选用优质米饭，搭配腌制的肉类、海鲜等食材，加入适量的水，放入煲中慢火煮制而成，米饭香气扑鼻，口感鲜美。

以上便是广东菜式菜谱大全，这些美味的广东菜式菜品，不仅口味鲜美，而且烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

希望大家可以尝试制作这些美味的广东菜式菜品，享受美食带来的乐趣。

粤菜-百科

粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。

粤菜的形成，有着悠久的历史。

虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。

南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业。

据《周礼》载，"交趾有不粒食者"，他们"煮蟹当粮哪食米"，而且有"生食之"的习惯。

战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。

至西汉人刘安编著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述。

可见，具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了。

秦皇南定百越，中原与岭南的文化、经济交往渐多。

到了汉代南越武王赵佗归汉以后，汉越交往越来越频繁，岭南地区的经济文化有了很大的发展。

烹调技术也随着文化的传入而传入进来。

在广州发掘的几座汉墓中，食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。

在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和木炭，表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的，这种制法，周代叫"炮"。

可见中原汉人接受了南越人杂食之风，又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。

南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。

南逃的皇室把中原饮食习俗一直带到琼海，使广东菜系至今尚保留了许多中原古代食法。

而南宋人惊叹的岭南人"不问鸟兽虫蛇，无不食之"的地方风格与正食的北味烹调技术相结合，就转变为南方特有的菜肴。

至此，粤菜作为一个菜系已初具雏形，"南烹"之名见于典籍。

除本地物产外，自汉代以后，广东先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物。

据明末清初屈大均的《广东新语》载："天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。