鳕鱼的营养价值以及选购技巧
鳕鱼的营养都有哪些
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鳕鱼的营养都有哪些
鳕鱼是一种常见鱼，它既有丰富的营养，还可以给人体补充有益的微生物。
鳕鱼的体态肥壮艳丽，肉质鲜嫩，而且鳕的烹饪方法特别多，不管是清蒸还是红烧都非常的好吃。
那么，到底鳕鱼有哪些营养价值呢?下面小编就给大家详细介绍下。
1.蛋白质含量高。
鳕鱼比起其它鱼类的蛋白质要高很多，而且特别容易吸收，可以说，鳕鱼90%的蛋白质都可以被人体所吸收。
因此特别适合宝宝食用，可以促进宝宝的生长发育，
2.多种维生素和矿物质。
鳕鱼里面含有高矿物质和维生素A 和维生素b，还有维生素D，还有透明脂肪酸，鳕鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能够很好地降低胆固醇，有利于老人使用，易消化易吸收。
对于老人来说可以防治血管硬化冠心病、心脏病、动脉硬化，所以喜欢吃鳕鱼的人都比较长寿。
鳕鱼适合大多数人群。
小孩吃鱼有利于脑部发育，老人吃鱼可以防止很多种病。
鳕鱼除了具有以上营养价值外，还特别适合有肾炎，肝、胆炎的患者食用。
此鱼还特别适合孕妇食用，能给宝宝提供更多的营养价值。
在哺乳期的新妈妈们如何产后乳汁不够多，多吃鳕鱼可以增加母乳。
同时，鳕鱼也可以作为宝宝的辅食。
值得注意的是，鳕鱼不是所有人都可以吃的，淋巴结核及支气管哮喘的人最好是不要吃，以防引起过敏或是其它不良反应。
鳕鱼的营养价值 鳕鱼有什么功效与作用
鳕鱼的营养价值鳕鱼有什么功效与作用鳕鱼又称为明太鱼、阔口鱼，是一种高营养、低脂肪的鱼类，在北欧国家和葡萄牙，人们称它为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
一、鳕鱼有什么功效与作用鳕鱼味甘,性平,具有益气开胃、活血润肠等功效，可用于脾胃气虚、营养不良、便秘等。
二、鳕鱼有什么营养价值1、鳕鱼含有丰富的核蛋白、球蛋白以及各种必需氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易消化吸收，另外还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、硒、B族维生素等，因此特别适合儿童、青少年食用，有助于生长发育。
2、鳕鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，经常食用有利于预防高血压病、心肌梗死等心血管疾病。
3、鳕鱼肝脏中除了富含DHA、EPA外，还含有维生素A、D、E和其他多种维生素，且这些营养成分的比例与人体每日需要量的比例十分相近，因此常食用鳕鱼鱼肝油对高血压病、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病有一定的防治作用。
三、鳕鱼的饮食宜忌宜:适合高血压病、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病者，还适合儿童、青少年食用。
忌:无特殊禁忌。
四、鳕鱼的食用方法鳕鱼同样可以蒸、煎、煽、煮汤等，各有其特色和风味。
1、蒸:清蒸鳕鱼、冬菜蒸鳕鱼等，做法同广东“四大家鱼”中对蒸法的介绍。
2、煎:香煎鳕鱼，鲜香滑嫩，但湿热、容易上火者慎食。
3、煽:蜜汁煽银鳕、香煽鳕鱼柳，同样不适合湿热、火旺有热之人食用。
4、煮汤:在海鱼中，鳕鱼煮汤是比较常见的，如番茄鳕鱼汤、鳕鱼萝卜汤等。
香煎鳕鱼原料:鳕鱼片2块(约250g)，生姜、盐、蜜汁、牛油各适量。
做法:鳕鱼片用盐腌15分钟左右，生姜、牛油起镬，下鱼煎至八分熟关火，淋上适星蜜汁，用余温慢慢把鱼煽熟即可。
鳕鱼怎么选择好坏 鳕鱼有什么价值
鳕鱼怎么选择好坏鳕鱼有什么价值
鳕鱼的鱼肉厚实，口感富有弹性，最重要的是鳕鱼具有保健作用，那么鳕鱼怎么选择好坏？
一、鳕鱼怎么选择好坏
1、鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；
2、鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；
3、鳕鱼在销售的时候，一般都是不刮鳞的；
4、鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。
二、鳕鱼有什么价值
一般栖于近底层（水深0-2740米），属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。
其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。
鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。
鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易
做，还有活血止痛的功效。
三、鳕鱼和明太鱼有什么区别
其实明太鱼是鳕鱼里面的一种，在鳕鱼的大类底下，还分有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼以及格陵兰鳕鱼，我们最常见的则是大西洋鳕鱼，中国是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。
鳕鱼 营养成分
鳕鱼营养成分鳕鱼，是一种常见的海水鱼类，被誉为“白色美味佳肴之王”，因它的肉质清甜，肉质细嫩，富含营养，经常被人们作为食用鱼类。
鳕鱼在口感、美味和营养价值上都表现出色，是一种极受欢迎的食品。
以下是鳕鱼营养成分的介绍。
1. 水分和蛋白质鳕鱼含有约80%的水分，同时富含高质量的蛋白质。
鳕鱼的蛋白质呈现出优质的完全蛋白质，它含有人体所需的全部必需氨基酸。
鳕鱼中每100克可食部分含有约25克蛋白质，比一般肉类的含量还要高。
2. 脂肪鳕鱼含有约0.5%的脂肪，它的脂肪酸种类和含量的比例很适宜人体所需。
鳕鱼的脂肪属于不饱和脂肪，主要包括欧米茄-3脂肪酸，如EPA（20：5欧米茄-3酸）和DHA（22：6欧米茄-3酸）等。
3. 维生素和矿物质鳕鱼含有多种维生素和矿物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、D、E、钙、铁、镁等。
其中维生素B12的含量较高，每100克可食部分含有约3.28微克，这是众多食品中最丰富的一类。
4. 氨基酸鳕鱼富含人体所需的氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的45%，非必需氨基酸占总氨基酸的55%。
在其中，赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等氨基酸含量很高，对于人体的健康有着重要的影响。
鳕鱼还包含一些其他营养成分，如甲状腺素、亮氨酸、脯氨酸、蛋氨酸等。
这些成分对于人体的健康都有着重要的作用。
综上所述，鳕鱼是一种营养价值极高的鱼类。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时脂肪酸含量均衡，是一种极好的饮食中补充营养的食物。
对于体弱多病的人群来说，鳕鱼更是不可多得的健康食品。
鳕鱼营养成分
鳕鱼营养成分鳕鱼是一种常见的海鱼，也是一种非常营养丰富的食品。
它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。
下面我们来详细了解鳕鱼的营养成分。
一、蛋白质鳕鱼是一种优质的蛋白质来源，每100克鳕鱼中含有约20克蛋白质。
蛋白质是人体生命活动的基础，是人体细胞的组成部分，对于维持身体的正常功能和健康至关重要。
鳕鱼的蛋白质含量高，且蛋白质质量好，易于被人体吸收利用。
二、不饱和脂肪酸鳕鱼富含不饱和脂肪酸，特别是欧米茄-3脂肪酸。
欧米茄-3脂肪酸对于人体健康有很多益处，如降低血脂、保护心脏、改善记忆力、减轻焦虑等。
不饱和脂肪酸还对视力、皮肤和头发的健康有帮助。
三、维生素鳕鱼含有多种维生素，包括维生素A、维生素D和维生素B12等。
维生素A对于视力和免疫系统的健康非常重要，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康，维生素B12对于神经系统的正常功能至关重要。
鳕鱼还含有其他的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素E等。
四、矿物质鳕鱼富含矿物质，特别是钙、磷、铁和锌等。
这些矿物质对于人体健康有很多益处，如促进骨骼的生长和发育、维持心脏和肌肉的正常功能、促进血红蛋白的合成等。
此外，鳕鱼还含有一些其他的营养成分，如牛磺酸、肌醇和胆碱等。
这些成分对于人体健康有很多益处，如促进肌肉的生长和发育、改善记忆力和认知能力等。
总之，鳕鱼是一种非常营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。
适量地食用鳕鱼有助于维持人体健康和预防多种疾病。
但需要注意的是，鳕鱼的胆固醇含量较高，不宜过量食用，尤其是对于高血脂、高胆固醇和肥胖人群。
鳕鱼和银鳕鱼的营养----吃这两种鱼有哪些禁忌呢
鳕鱼和银鳕鱼的营养????吃这两种鱼有哪些禁忌呢我们在日常生活中是十分喜欢吃鱼类的，因为鱼类富含营养物质，对于人体十分有好处。
我们可以看到鱼类在市场上其实是有很多种的，比如说鲤鱼、白莲、草鱼、鳕鱼等等，下面一起看看鳕鱼和银鳕鱼的营养价值吧。
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。
鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
银鳕鱼的功效与作用：1、补充营养银鳕鱼含有较多脂肪和蛋白质，鱼肉营养丰富，维生素含量也较多，常食可以补充所需营养。
2、补脑补钙银鳕鱼中的维生素D含量丰富，可以健脑同时帮助钙质的吸收。
银鳕鱼的营养价值：银鳕鱼所富含鱼油，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。
而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。
银鳕鱼的食用方法：香煎银鳕鱼：银鳕鱼可以腌制后包裹面糊做成香煎银鳕鱼。
银鳕鱼煮汤：银鳕鱼还可以去鱼肉搅碎做成鱼丸煮汤食用。
鳕鱼的功效与作用
鳕鱼的功效与作用鳕鱼是一种常见的海鱼，被广泛食用，并且被认为是非常有营养价值的食物之一。
它的功效与作用丰富多样，下面我们来详细了解一下。
首先，鳕鱼富含蛋白质，并且脂肪含量较低。
蛋白质是我们身体构建和修复组织所必需的营养物质。
它帮助增强免疫系统，促进细胞的再生和修复，有助于肌肉的生长和修复，还可以帮助维持身体的健康和强壮。
其次，鳕鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的食物。
Omega-3脂肪酸是人体无法自行合成的重要营养物质，必须从食物中获取。
它有助于降低胆固醇水平和血脂含量，预防心脑血管疾病的发生。
另外，Omega-3脂肪酸还有利于大脑发育和认知功能的改善，有助于预防老年痴呆症等神经系统疾病。
同时，鳕鱼还富含丰富的维生素D和维生素B12等。
维生素D是维持钙磷代谢和骨骼健康所必需的，有助于预防骨质疏松症。
维生素B12是有助于神经系统正常运作和血液正常生成的重要维生素，有助于预防贫血和维持身体的健康状态。
另外，鳕鱼中还富含矿物质，如钾、镁、磷等。
钾是维持心血管健康和肌肉功能的重要矿物质，能够帮助平衡体内的电解质。
镁对于维持心血管、神经、肌肉和骨骼的正常功能也非常重要。
磷是构建和维持骨骼和牙齿所必需的，是人体内含量第二多的矿物质。
此外，鳕鱼还含有丰富的抗氧化物，如硒和维生素E等。
抗氧化物能够中和自由基，减缓细胞的衰老和氧化速度，有效预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症等。
总的来说，鳕鱼是一种营养丰富、功效多样的食物。
它富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素D、维生素B12、矿物质等营养物质，对心脑血管健康、骨骼健康、神经系统健康、抵抗氧化等方面都有显著的益处。
因此，我们可以适当地将鳕鱼纳入日常饮食中，以获取它丰富的营养价值。
当然，在选择和烹饪鳕鱼过程中，我们也要注意食材的新鲜度和健康搭配，以确保获得最佳的食用效果。
鳕鱼的功效与作用有哪些
鳕鱼的功效与作用有哪些
目前已知的鳕鱼种类就有50多种，主要分布在大西洋北部地区。
鳕鱼营养价值高，鳕鱼的油脂含量较高，可以加工成鱼肝油。
鳕鱼肉中维生素a以及维生素d含量极其丰富。
鳕鱼肉质厚实，鱼刺很少，口感相当不错。
100克鳕鱼肉当中，蛋白质的含量高达16.5克，肉质非常细嫩，胆固醇含量低，营养成分容易被人体吸收。
肉质白细鲜嫩，清口不腻，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。
鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼，鳕鱼子可新鲜食用，也可熏制或腌制。
鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。
黑线鳕通常用来熏制或腌制，小鳕通常被制成鱼干。
为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。
腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。
煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。
应该注意的是，目前大西洋鳕鱼几乎已经绝种，已经被列为了濒危物种的保护范围。
所以目前市场上面销售的鳕鱼，绝大多数都是人工饲养的，选购鳕鱼一定要到正规的销售市场，这样质量才能有保障。
目前，有一部分不法商家将龙鳕鱼冒充鳕鱼销售，选购的时候一定要注意。
鳕鱼的营养价值吃鳕鱼的好处
鳕鱼的营养价值_吃鳕鱼的好处文章目录*一、鳕鱼的属性*二、鳕鱼的营养价值、吃鳕鱼的好处*三、吃鳕鱼的最佳时间*四、鳕鱼的选购方法*五、鳕鱼的副作用鳕鱼的属性1、科属鳕科2、产地分布于北太平洋,北大西洋两侧的一般栖于近底层,由近岸带到深海区。
原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。
世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。
中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。
黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。
3、别名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼4、简介纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。
鳕形目下有鳕科,通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类,有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值。
鳕鱼的营养价值、吃鳕鱼的好处鳕鱼它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。
更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。
鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
肉:活血祛瘀。
鳔:补血止血。
骨:治脚气。
肝油:敛疮清热消炎。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。
鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。
鳕鱼的营养价值 鳕鱼功效与作用
鳕鱼的营养价值鳕鱼功效与作用相信很多朋友在生活中都非常喜欢吃鱼肉，鱼肉的营养价值非常多，可以在一定程度上提高人体免疫力和智商，并且它的保健效果也是非常不错的。
不过鱼的种类非常多，不同品种的鱼在功效作用上也会有差异。
那人们熟知的鳕鱼有什么样的好处呢？鳕鱼的营养价值鳕鱼含有丰富的维生素A，蛋白质，维生素D、钙、镁、硒等元素，物质元素可是极其丰富，而且鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20-40%），富含维生素A、维生素D。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
鳕鱼功效与作用1、鳕鱼能补充营养鳕鱼能为人体补充多种人体代谢时必须的营养成分，它含的大量的优质蛋白质，还含有一些维生素A和维生素D,另外微量元素钙与硒以及镁等也是鳕鱼中最重要的存在，人体吸收这些营养成分以后能促进身体代谢，提高身体机能。
2、鳕鱼能保护心脑血管鳕鱼这种食材中含有大量的微量元素镁，这种物质进入人体以后能软化血管也能加快血液循环，能让过高的血压降下来，也能提高人类的心肌功能，预防心脏病和心肌缺血以及冠心病等多种常见的疾病的发生。
3、鳕鱼能降血糖鳕鱼这种鱼类的胰腺中含有大量的胰岛素，人们食用它以后可以快速把这些胰岛素吸收和利用，能让人体过高的血糖降下来，对人类的糖尿病和高血糖都有很好的调理作用，另外鳕鱼的骨头还能祛风除湿，能治疗人类的风湿性关节炎，同时也能治疗人类的脚气。
鳕鱼的选购方法1、外观：鳕鱼的肉颜色洁白，没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞密集，一片压一片。
2、鱼皮：鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这是真的鳕鱼。
3、鱼鳞：鳕鱼在选择的时候要选不刮鳞的，因为鳕鱼在销售的时候一般都是不刮鳞的。
不是所有「鳕鱼」都适合给孩子吃！7种鳕鱼营养PK，值得买的是…
不是所有「鳕鱼」都适合给孩子吃！7种鳕鱼营养PK，值得买的是…本文共 2400 字阅读约需 4 分钟太长不看市面常见的「真鳕鱼」是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或者明太鱼，「银鳕鱼」是裸盖鱼或者犬牙鱼。
「真鳕鱼」高蛋白、低脂肪，汞风险较低，但EPA和DHA含量很一般，不必当高级营养品看。
裸盖鱼的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞积累风险。
兼顾营养与安全，一周顶多给孩子吃一次。
所谓「深海鳕鱼排」可能用的是一种叫细鳞壮鳕的鱼，水多蛋白少，营养价值低。
到底什么是「鳕鱼」一旦谈到鳕鱼，就先得问一个非常扎心的问题，你买的真的是「鳕鱼」吗？要知道可能有几百个种类的鱼都和「鳕」沾边，有的是分类上属于「鳕」的，有的分类上是「鳕」的近亲或者远亲，有的分类上和「鳕」根本不沾边但是名字里非要带上「鳕」……是不是已经晕了？我搜了一下电商平台上常见的和「鳕」有关系的产品名，主要有银鳕鱼、扁鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、南极鳕鱼、深海鳕鱼等，给大家翻译翻译这都是什么鱼：（其实还有一些也跟「鳕」沾边的鱼，但是国内市场少见，我们这里略去不提）真鳕鱼一般来说只有鳕属的才被认为是真正的鳕鱼，也就是表格中最开头标了背景色的那三种。
其中大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是老牌真鳕鱼，名字带「Cod」。
大西洋鳕鱼（Atlantic cod）作者：Hans-Petter Fjeld来源：黄线狭鳕曾属于狭鳕属，但后来研究发现它实际上与大西洋鳕鱼有着非常密切的关系，所以近年被改入了鳕属，现在也是真鳕鱼了，但英文通用名「Pollock」已经约定俗成就不会变了。
它还有一个别名是「明太鱼」，是很多蟹棒、仿真蟹肉、仿真龙虾肉的原料，国内日料店的蟹柳寿司很多也是用的它。
一款仿制龙虾肉，主要原料是明太鱼半真半假但实际上大家常常买到的是「银鳕鱼」，而「银鳕鱼」也不止一种。
一个是被商家叫作「阿拉斯加银鳕鱼」或者「阿拉斯加黑鳕鱼」的裸盖鱼，肉质细嫩，吃起来有奶油香气，大家心目中对鳕鱼的印象大概率来自于它。
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好 哪种鳕鱼适合婴儿吃
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好哪种鳕鱼适合婴儿吃鳕鱼是一种价格较高的海鱼，其富含鱼油、DHA以及DPA，还含有多种维生素，而且几乎没有刺，非常适合婴幼儿食用，但很多并不知道真鳕鱼和银鳕鱼到底哪个好，该怎么选择，下面就来告诉大家答案。
一、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好真鳕鱼更好。
银鳕鱼和真鳕鱼两者都富含蛋白质、钙、磷、维生素D、不饱和脂肪酸、维生素A、DHA和EPA等营养成分，虽然真鳕鱼中的DHA和EPA相对含量没有银鳕鱼高，但其口感要更好吃，而且价格比银鳕鱼要便宜，在同样的价格上得到的鱼肉其营养更高于银鳕鱼，因此真鳕鱼相对于银鳕鱼来说食用更实惠美味。
二、哪种鳕鱼适合婴儿吃真鳕鱼。
银鳕鱼和真鳕鱼相比，其银鳕鱼的DHA含量要高的多，但按照中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA，两种鱼都足以满足宝宝的需求，不过从其他方面来看，婴儿吃真鳕鱼反而比银鳕鱼更适宜，因为根据《GB10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中的规定，银鳕鱼中含有的EPA成分超过了DHA的含量，是不适合推荐给婴幼儿食用的。
另外根据美国食药监局（FDA）的数据显示，银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg，是真鳕鱼贡含量0.111mg/kg的3倍，虽然食用标准低于国标要求，但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人，所以建议家长们还是谨慎选择，同时市面上银鳕鱼由于卖家高昂，其假冒品更多，安全性低于便宜的真鳕鱼，所以综合来看选择真鳕鱼会比银鳕鱼更适合宝宝食用。
三、超市冷冻鳕鱼不能吃吗可以吃。
在超市购买的冷冻鳕鱼可以分为两类：一类是真正的鳕鱼，有着高蛋白、低脂肪的特点，而且肉质厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，主要为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种，但售价较贵；另一类则是价格低廉的油鱼，是假冒的鳕鱼，虽然不含有毒成分，但油鱼体内含有蜡酯，人食用后不能吸收，可能出现肠胃不适的现象，不建议吃，不过这不能吃的是油鱼，而不是真正的鳕鱼。
四、超市冷冻鳕鱼是真的吗如较为便宜的鳕鱼可能是裸盖鱼或其他鱼冒充，需要鉴别，如：从冷冻鱼片的外观看，如果外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，那么就是假的，即使清蒸或煎熟后，表皮上的鳞片痕迹依旧清晰可见，而昂贵的银鳕鱼，其表皮反而呈现黑色，鳞片特别细小，这就是真的鳕鱼，而且无论生熟制品，都可以凭借外表皮来判断。
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鳕鱼的营养价值有哪些怎样辨别鳕鱼的真假
鳕鱼，一直是宝妈们喜欢选择的鱼类，因为相比较其他的鱼种，宝宝吃鳕鱼具有诸多的营养价值，当然成年人吃了也同样有营养。
那么，到底鳕鱼的营养价值有哪些呢?怎样辨别它的真假呢?跟着小编一起来了解看看吧。
鳕鱼，一直是宝妈们喜欢选择的鱼类，因为相比较其他的鱼种，宝宝吃鳕鱼具有诸多的营养价值，当然成年人吃了也同样有营养。
那么，到底鳕鱼的营养价值有哪些呢? 怎样辨别它的真假呢?跟着小编一起来了解看看吧。
1、鳕鱼的营养价值
鳕鱼的鱼肉厚实，口感富有弹性，最重要的是鳕鱼具有保健作用。
对儿童来说，鳕鱼的鱼脂里有着球蛋白、白蛋白、磷的核蛋白以及儿童发育所需要的各种氨基酸，对宝宝们的成长发育都有很多的好处。
鳕鱼中的蛋白质含量高，更令人惊喜的是，它的脂肪含量超级低，对于担心长胖的人来说更是不错之选。
这种低脂肪、高蛋白质，并且鱼刺极少，肉的口感极好的营养食品，非常受老人家们和宝宝们的青睐，不仅营养价值高，而且更容易被人体吸收。
1。
鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！
鳕鱼再好买不到真的也白搭，5分钟教你辨真假鳕鱼！当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。
不过选择合适的鱼有时候并不是很简单的事情。
今天的主题是鳕鱼。
鳕鱼由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。
不过最近几年“假鳕鱼”的消息一直沸沸扬扬，到底如何分辨什么是真鳕鱼，什么是假鳕鱼？先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。
真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的'银鳕鱼'和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。
乱吧，那么如何最简单的区分这几种鱼呢？最重要的是价格。
虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。
这几种鱼的基础价格是这样排序的：银鳕鱼 > 冰岛鳕鱼>> 真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼。
我们下面慢慢解释。
1.市场超市或网上，基本上有两类“鳕鱼”。
高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；而低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，叫法有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。
类目繁多，到底哪个才是真正的鳕鱼呢？其实都不是！2.鳕鱼介绍真正的鳕鱼有三种，太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。
三种纯正鳕鱼中，太平洋鳕和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的是大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼是一种冷水鱼，体形大、肉质细嫩、产量又很可观，所以从维京时代开始，北欧的渔民们就开始成规模捕捞。
到20世纪，人类胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！2000年，世界自然基金会WWF发表一项研究显示：从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
纯正鳕鱼数量越来越少，价格自然越来越高。
3.市面上的“鳕鱼”对于市面上的“鳕鱼”是什么呢？价格高端的“银鳕鱼”，大多为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼；三四十元的“普通鳕鱼”，大多为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕。
鳕鱼的营养价值和功效
鳕鱼的营养价值和功效鳕鱼的营养价值和功效鳕鱼含有非常丰富的优质蛋白质，是制造肌肉和血液的原料，因此鳕鱼的营养价值及功效非常高，可以起到强身健体的作用。
鳕鱼中含有丰富的维生素A，可以有效改善结核病；鳕鱼中丰富的钙，可以增强骨骼和牙齿。
除此之外鳕鱼的营养价值及功效还有很多值得关注的地方。
鳕鱼的营养价值及功效1、中医认为鳕鱼具有活血、补血、促进肌肤润泽、缓解疲劳、增强骨骼等功效。
2、鳕鱼是高蛋白食物。
由于含有相当多的纤维蛋白，因此肉质较为松散，即使加热之后，也不会收缩，所以口感特别柔嫩，是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。
鳕鱼能调节血糖鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。
而且，镁元素可协助钾元素进入人体细胞被吸收利用，因而改善高血糖症状。
对糖尿病患者来说，鳕鱼中的维生素A可清除自由基，因此能强化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。
而鳕鱼中的EPA成分可预防糖尿病患者容易发生的动脉硬化问题，以及神经系统障碍和肾脏并发症。
鳕鱼的.食用禁忌虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。
首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。
因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。
鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。
鳕鱼的食用方法鳕鱼的营养价值高，但鳕鱼的保存期限很短，一般来说，鳕鱼是在捕获后立即冷冻处理。
可以入菜，也可以入火锅。
下面介绍鳕鱼的食用方法：奶汁鳕鱼材料：鳕鱼200克、洋葱30克、土豆40克、胡萝卜30克、红葱头10克、水2/3杯、脱脂鲜奶1杯、盐少许、胡椒粉少许、面粉少许、奶油2小匙。
做法：1、鳕鱼切块沾少许面粉；洋葱切片；土豆、胡萝卜切块；红葱头切碎。
2、奶油放入炒锅溶化后，再放入红葱头炒香，陆续加洋葱、土豆、胡萝卜略炒。
鳕鱼的功效与作用、禁忌和食用方法
鳕鱼的功效与作用、禁忌和食用方法功效作用鳕鱼，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。
具有肉味甘美、高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
1、杀菌消炎鳕鱼肝油对于结核杆菌均匀抑制作用，能够组织细菌繁殖，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌，鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。
鳕鱼也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎症的发生率。
2、降血糖鳕鱼的胰腺会产生大量的胰岛素，从1千克鳕鱼胰腺中可提取12000IU的胰岛素，可以降低体内血糖水平，治疗糖尿病。
3、活血止痛鳕鱼性平味甘，其肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，对于外伤出血，跌打损伤者有良好的滋补效果。
4、提高免疫鳕鱼营养物质含量丰富，蛋白质，维生素，矿物质等的存在能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除，增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力。
5、保护心血管鳕鱼肉中富含镁元素，镁元素可以激活人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，如果镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。
营养价值鳕鱼肉味甘美、营养丰富。
肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
1、鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。
而且，镁元素可协助钾元素进入人体细胞被吸收利用，因而改善高血糖症状。
对糖尿病患者来说，鳕鱼中的维生素A可清除自由基，因此能强化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。
2、鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
(完整版)如何正确选择正宗的黑鳕鱼
如何正确选择正宗的黑鳕鱼?黑鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北太平洋两侧。
其营养价值很高，含有脂肪及多种维生素。
这种鱼因酷似鳕鱼，所以在市场上常被称为裸盖鱼，价格比鳕鱼科鳕鱼贵许多。
由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠，广泛分布于世界的海域。
如何正确选购营养价值高的黑鳕鱼1、了解一下黑鳕鱼的营养价值黑鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。
食用起来肉质白细鲜嫩。
不少国家把黑鳕鱼作为主要食用鱼类。
有丰富Ω-3脂肪酸，含有铁、钙、铜和其他矿物质，是非常优异的高质量蛋白原，其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
（图片来自鲜动生活天猫旗舰店）除此以外，黑鳕鱼含丰富的鱼油，虽然含油量高，但多属多不饱和脂肪，是人类理想低胆固醇食品。
鳕鱼油含有丰富的天然维生素D能帮助儿童更好吸收钙质，防止小儿缺钙及佝偻病，有益小儿骨骼、身高发育，对老年人的骨质疏松同样有益。
鳕鱼油中所含的天然维生素A 是维持眼睛在黑暗中视力的营养素，缺乏则为夜盲症。
除此之外，鳕鱼油所含的DHA是视网膜的重要组成部分，而此成分测试其他鱼肝油中所没有的。
能减少孕妇在怀孕期感冒的发生，同事，能促进胎儿骨骼、大脑的发育，令出生后的婴儿体格强健；同时可以增强集体及呼吸系统的抗病力。
5大人群（孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人）均可食用。
2、国内混乱的黑鳕鱼市场国内虽然有一些不良摊贩会用“油鱼”冒充出售，直接威胁到消费者的健康，但是一些知名的海产厂家还是会遵循市场规范，提供货真价实的黑鳕鱼给广大消费者。
然而，另一种较常见的名称“油鱼” ，即“异鳞蛇鲭”，常被拿来冒充黑鳕鱼，但肌肉及内脏富含蜡质油脂，多吃会导致腹泻。
3、怎样选择正宗的黑鳕鱼建议消费者购买时选购有一定知名度、有一定规模、经过认证的厂家（产品），以防上当受骗。
国内较知名的认证销售商有深圳市正海实业有限公司·鲜动生活。
鳕鱼富含优质蛋白 口感鲜美 加上猪肉后 营养又美味
鳕鱼富含优质蛋白口感鲜美加上猪肉后营养又美味
一、鳕鱼的营养价值及功效
1、鳕鱼的营养价值
鳕鱼亦称大头鳕、大头青，是一种海产鱼。
鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分中含有蛋白质16.5克。
鳕鱼的肉
当中脂肪的含量相对较低，每100克可食部分中只有0.4克，所以说鳕鱼可以作为一种优质蛋白质的来源。
鳕鱼肉嫩鲜美，适合中老年人、少年儿童食用。
鳕鱼的脂肪含量达到50.8％，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量达到84.1％，EPA含量达到25.2％，DHA含量为7.6％，具有较高的营养价值和医学
价值。
2、鳕鱼的功效
鳕鱼肝油含有大量的n-3系列的不饱和脂肪酸，且含有丰富的维生素A和维生素D。
研究表明，Ω-3系列的多不饱和脂肪酸在抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、抑制肿瘤生长、改善脑功能和视网膜功能方面具有良好的生理功效。
鳕鱼肝油因含有大量的不饱和脂肪酸，提取和储存期间易受到环境因素的作用而氧化变质。
食用氧化的鳕鱼肝油易危害人体健康，因此抑制鳕鱼肝油的氧化，成为鳕鱼肝油提取和加工的一个首要环节。
二、什么人不适合吃鳕鱼
鳕鱼的肉质弹性，并且鱼刺很少，深受大众的欢迎，但
是有这些人是不适合吃鳕鱼的，例如容易过敏的人，一吃到海鲜就立马反应，出现皮肤瘙痒、红肿等现象。
此外，肝硬化病人和结核病人在服药的时候忌吃鱼，避免加重病情或影响服药效果。
还有就是血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鳕鱼，因为鳕鱼中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
鳕鱼的营养价值及功效
鳕鱼的营养价值及功效鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，那么鳕鱼的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的鳕鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助!鳕鱼的简单介绍鳕鱼(学名：Gadus)，又名鳘鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，是主要食用鱼类之一。
鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。
目前鳕鱼主要出产国是冰岛、加拿大、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
具有重要的经济价值。
鳕鱼的作用鳕鱼是我们很是常见咸水鱼，它的味道很是鲜美含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍;肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。
因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
所以哦我们呢也是可以多多食用它来滋补我们的身体。
鳕鱼的烹饪技巧在烹饪鳕鱼的时候，一定要注意它是否煮熟啦，一般没煮熟的鳕鱼是有细菌存在的哦，所以一定要煮熟哦。
小编就来教你怎样来辨别煮熟与否吧。
用一根筷子从鱼的身体穿过去，要是筷子上有血丝，那就说明还没煮熟哦。
鳕鱼的保存怎样保存鳕鱼买回来的鳕鱼清洗干净后，盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，还可以保存很久，增加鱼肉的鲜味哦。
鳕鱼的选购怎样来选购鳕鱼一般新鲜的鳕鱼颜色雪白还是未解冻的，在烹饪是可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。
但是要是出现肉黄、发水的现象，建议还是不要购买了。
鳕鱼的营养价值一：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素D、维生素A、镁、钙、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
鳕鱼属于海鲜吗,如何挑选呢？
鳕鱼属于海鲜吗，如何挑选呢？
鳕鱼是一种非常珍贵的海生鱼，它的营养价值非常高，随着人们对于食材要求的提高，越来越多的人开始食用这种高价值的鱼，而对于许多人来说鳕鱼是非常陌生的一种鱼类，人们对其知之甚少，那么，鳕鱼属于海鲜吗，如何挑选呢？
★1、看外观
有明显的红线？果断弃之！鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；
★2、摸鱼皮
解冻以后的鱼皮滑滑的？是好货呢！鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；
★3、看鱼鳞
刮鳞or不刮？必须是后者！鳕鱼在销售的时候，一般都是
不刮鳞的；
★4、品口感
,鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是
又绵又软的，那绝对是假的。
去大型超市或者海产品专卖超市购买，不要网购。
银鳕鱼属于海产品，是渔船从海里打捞上来后直接切片冷冻的，中间都是
冷链运输，网购不能保证运输途中都是冷链运输，增加了变质风险。
★5、从价格上分辨
油鱼经常被用来混淆鳕鱼，因为油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。
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鳕鱼的营养价值以及选购技巧
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
鲟的软骨有抗癌作用。
据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因
子生物有效活性成分是鲨鱼软骨的15～20倍。
鲟的鳃有清热解毒的特效。
鲟肝主治疮疥。
鲟油治疗烫伤有特效。
鲟鼻补虚下气。
因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。
其肉质白细鲜嫩，清
口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。
鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉
质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。
鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中
清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
肝油还可消灭传染性
创伤中存在的细菌。
鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血
糖作用，用于治疗糖尿病。
鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，
有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶
工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
1、香煎银鳕鱼
材料：
主料：银鳕鱼一条、鸡蛋1个
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两
面均匀蘸生粉。
5.煎锅烧热，倒入花生油。
油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
斩件装盘。
烹饪小提示：
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。
2.原料银鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。
2、清蒸银鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，即化
3、番茄银鳕鱼浓汤
主料：鳕鱼200克、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
1.了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?
油鱼属深海鱼，学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭，亦有不同别称，包括“圆雪鳕”、“仿雪鳕鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。
是生长在热带、温带的鱼类，这种鱼体内含一些蜡质。
据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。
目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本，现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种，捞捕量已经被严格限制。
真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”。
2.从价格上分辨
油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对
人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，不易被吸收，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门
流出。
在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。
真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买
到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
3.从口感上分辨
鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。
而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。