美味制鸭法酱鸭的做法
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃关于《酱板鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对天津人或是别的的大家而言，或是都了解北京有一道十分知名的菜肴，便是麻辣小龙虾，可谓是北京的特色之一啦。
家鸭在我们的身旁也十分的普遍，并且鹅肉的营养成分也十分的高，因此全是她们更为喜爱的肉类食品之一。
那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢，酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃，渐渐地嚼就越吃越有异味，下边来了解一下。
一、酱鸭是哪里的土特产湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食，是经三十多种名贵中药侵泡，10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成，制成品颜色深红色，皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是盛行大街小巷的一种口味特色美食，是一道下酒美味、送礼物上品。
商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度，具备香醇爽口，香色应有尽有，低脂肪不油腻，意犹未尽，服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法许多，能够拆卸即吃，还可以再加温吃，能够在看电视剧情况下吃，还可以再公车上吃，还能够在街上......食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分鐘后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分鐘后，加一点味精调料就可以。
那样炒出去的味儿很香很进味食用方法二：酱鸭葡萄酒花生仁食用方法三：酱鸭可口可乐零食三、酱鸭怎么做好吃1、家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
秘制酱鸭
秘制醬鴨原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、薑三片放入那種不銹鋼的調料球裡就行）、鹽料酒各適量。
做法：1）將鴨洗淨，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。
大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。
接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^因為整鴨已事先略醃過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^原料：光鴨（草鴨，湖鴨為佳）配料：新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、薑、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；3、另起一鍋抹少許油，放入蔥薑煸炒後，放入整鴨；4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠鹵汁，並不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；9、剩餘鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可。
美味制鸭法酱鸭的做法
美味制鸭法酱鸭的做法酱鸭的做法1 岁柴鸭，把鸭肾和鸭肺清理洁净，下锅煮 1 个小时，姜块拍松，八角，花椒，大火开锅后转小火。
炒锅放油，凉油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽调味，放入鸭子，加原汤没过鸭子，加丁香，桂皮，肉寇，香叶，姜块（可用煮鸭子的姜）。
酱油，生抽调味，老抽调色。
大火开锅，20 分钟转中火并翻身，20 分钟转小火并翻身，起码酱 1 个半小时。
中间最好不再加汤。
出锅后冷却再吃，隔天吃最正确此菜的重点：精选鸭子依据鸭子大小决定煮的时间，以不散，结实为准加原汤或啤酒都能够，量要适合，最后不要剩汤太湖酱鸭的做法（苏菜）原料：一年新草鸭 1 只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适当。
做法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮缩短，肉质紧坚。
再把鸭子入开水锅焯水，而后放入锅中，加水吞没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。
待烧开后，转小火焖烧 2 小时左右。
鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。
特点：鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 16％－ 25％，比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要...全部鸭肉菜谱.... 太湖酱鸭，色彩红亮，肉质紧硬可口，有咬劲，食后留香。
杭州酱鸭的做法净鸭一只（约重 1250 克）、姜 5 克、酱油 350 毫升、绍酒 50 毫升、桂皮 3 克、葱段 15 克、白糖 250 克。
做法：1、鸭空肚宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除掉气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外平均地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀张口处内各塞入 5 克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平坦地放入缸内，上边用竹架架住，大石块压实，在0 度左右的气温下腌12 小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0 度左右浸24 小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。
下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。
材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。
2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。
3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。
5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。
6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。
7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。
8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。
9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。
10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。
这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。
根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。
享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。
酱鸭的做法
酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左
右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
正宗的南京酱鸭怎么做
正宗的南京酱鸭怎么做
1、嫩鸭1只，二锅头100ML，酱油1200ML，黄酒1000ML，白砂糖250克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，大料适量。
2、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化。
3、加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷却。
4、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷却后才能将肉酱入。
5、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天。
6、将晾了一天的鸭子放进酱中。
7、盖上保鲜膜，酱3天。
8、每天记得翻动一次。
9、三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好。
10、晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可。
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酱板鸭的做法
酱板鸭的做法一、配料八角60 甘草5 玉果10（也可用肉寇沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25 草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30 芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤辣椒500 花椒300二、制作50斤水：5斤猪骨：配料：姜一斤：盐2斤：大葱段烧开后加2斤板油，大火烧一小时后小火再烧2小时三、选料老鸭麻鸭四、腌制：千里香5克花椒10克黄酒250克盐300克水10公斤1、水翻倍则配方翻倍。
2、腌制时间：夏天8--12小时，冬天15--24小时3、要把生料淹没在水中4、腌制液是一次性的五、造型：从鸭背剖开，砍断V形骨左右两边。
六、浸泡将鸭放在纯生抽中浸泡30分钟，生抽用后烧开去血沫。
七、撑鸭1、用长度为25CM左右的竹条。
2、把鸭子撑开。
3、把鸭勃绕到翅下用翅夹住鸭头。
4、头在左，挂钩、挂右边。
八、烤制1、不管烤多少鸭子，木炭半炉。
2、放尽炭烟。
3、大火烤40分钟，现象：全身冒泡4、考好的鸭子是半成品，可冷冻存放。
九、煮制汤中加水加盐，配方用四次就换，将卤水烧开后，将放在汤中煮40分钟即可。
正宗酱板鸭的做法酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。
成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。
目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。
这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。
当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。
“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
杭州酱鸭的做法和配方
杭州酱鸭的做法和配方
杭州酱鸭是一道传统的杭帮菜，用鸭肉经过特殊的腌制和烹调方法制作而成，肉质鲜嫩，口感香醇。
下面是杭州酱鸭的详细做法和配方：
材料：
1. 鸭子一只（约2-
2.5公斤）
2. 姜块适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 白糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 黄豆酱适量
9. 桂皮适量
10. 八角适量
11. 干辣椒适量
12. 香叶适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，这样可以帮助鸭肉入味。
2. 将鸭子放入开水中焯水，将血水煮出备用。
3. 取一个大容器，将鸭子放入其中，加入姜块、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 在炒锅中加入适量油，烧热后放入鸭子煎至两面金黄色。
5. 将煎好的鸭子移至压力锅中，加入足够的水，撒入黄豆酱、桂皮、八角、干辣椒、香叶、盐、白糖、生抽和老抽。
6. 盖上锅盖，开启压力锅，大火煮20分钟。
7. 关火后等待压力自然释放后，打开锅盖将鸭子取出，切块后摆盘即可。
温馨提示：
1. 制作杭州酱鸭的关键在于腌制的时间和用料的比例，可以根据个人口味适量调整。
2. 煮鸭子时可以加入一些配料，如姜块和料酒，这样可以帮助去腥味和增加香气。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
玫瑰酱鸭的家常做法
玫瑰酱鸭做法简单是乳母食谱的常见菜，不一定要看玫瑰酱鸭视频才能学会，但怎么做玫瑰酱鸭最好吃，跟着的做法图解来做这道玫瑰酱鸭吧。
玫瑰酱鸭的食材和调料：
鸭腿 2只玫瑰酱大葱红椒盐糖老抽白胡椒粉鸡精白酒
教您玫瑰酱鸭的家常做法，如何做玫瑰酱鸭才好吃
一、将鸭腿洗净后冷水上锅，水开后在少煮一会儿，窜出血水。
备用
二、也可以不将鸭肉剔下来。
整个的下锅酱制也不错，可是急着吃肉，就剔下来了，切成小块。
用一般的玫瑰酱、盐、白酒、白胡椒粉和老抽放在鸭肉块上，拌匀后腌制30分钟左右
三、姜切成片、大葱切成节。
红椒整个。
玫瑰酱是上个月腌的，一直没舍得动它，做鸭子才把这个玫瑰酱打开舀出了一大勺。
一股玫瑰香伴着味道的香甜，好生夺目。
腌鸭肉块时用了一半。
另一半将鸭肉的时候用。
热锅倒油，油温后将葱姜红椒放入
四、葱姜在锅里煸出香味后放入腌好的鸭肉。
开文火翻炒，鸭肉本身的油煎出来后，将另一半玫瑰酱和一勺白糖放进去，倒入一点清水，开文火焖制。
待水少了再到一点，一直用文火。
我到了3次清水。
近40几分钟后，鸭肉就可以了。
出锅前再调一点盐和鸡精。
盖上锅盖焖一会儿，就可以了。
酱鸭的做法
酱鸭的做法
酱鸭的做法（荤菜-最典型的浓油赤酱上海菜）
原料：鸭子葱姜调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖
事先准备：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
制作过程：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。
3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
4. 调入适量生抽。
5. 调入适量老抽。
6. 加入适量冰糖。
7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
9. 凉后斩件即可。
啰嗦几句：
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。
酱鸭的做法有哪些？
酱鸭的做法有哪些？
酱鸭因其吃起来满满的酱香味，再加上鸭肉的鲜美，深受广大朋友的喜爱。
同时，鸭肉也含有大量的蛋白质，且脂肪含量没有猪肉多，适合减肥人士食用，但是酱鸭的调料品也很多，会增加热量，也要少吃。
那么，酱鸭的做法是什么呢？
首先，将酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
将鸭子洗杀干净，在鸭身上涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭腥味。
再晾在容器里按扁平，以使全部浸入酱香汁里入味。
在酱腌过程中加点白酒可以增香提味。
然后，倒上已经煮好的酱香汤汁卤。
然后加入少量的白酒晃匀。
上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
在浸了两天后翻一个身再浸泡一天。
接着捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
最后，等挂晾一周，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
最后将
酱鸭切片装盘。
制作好的酱鸭不仅鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，而且色泽红亮，看起来比较有食欲。
而且，鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。
容易被人体吸收。
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
酱鸭的做法
酱鸭的做法相信大家在平时都吃过酱鸭这种食物吧，它的味道是不是很香，吃起来的鸭肉口感也很好，从而让你们想要去学习酱鸭的制作方法。
酱鸭的制作方法因每一地区的不同而不同，所以我们应该要选择一些适合我们口味的酱鸭制作方法，让我们做出来的酱鸭更好的符合我们的口味和家人的胃口。
酱鸭是一种常见的家常菜，它的制作最为关键的是酱料的搭配，如果我们没有独特的酱料偏方，想要让我们做出来的酱鸭味道变的更香是不可能的，所以我们应该要注重酱料的制作方法。
酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的制作方法，江浙沪一带最多，有很多种制作方法，以太湖酱鸭的做法(苏菜);杭州酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。
苏式酱鸭太湖酱鸭的做法(苏菜)原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
做法：1.将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。
沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。
2.用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。
3.将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟(中间将鸭翻身一次)。
4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。
特色：鸭肉-鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。
太湖酱鸭色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
关于酱鸭的做法大全，文章只为大家介绍了一种大家常吃的制作方法，希望对你们制作酱鸭有帮助。
如果你们想要尝试一下文章介绍的方法做出来的酱鸭味道，我们建议大家可以先看懂它的做法，再准备好材料，最后去制作酱鸭才不会遗漏步骤。
酱板鸭的制作过程
酱板鸭的制作过程小编为您详细介绍酱板鸭的制作过程，酱板鸭的好吃做法，酱板鸭的由来等知识，更多请查阅店铺网。
酱板鸭的制作过程1、主料:板鸭。
辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。
2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。
3、用蒸锅蒸30分钟左右。
4、取出晾凉切块。
5、洋葱切块,姜切片。
6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。
7、油热8层下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。
9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。
10、鸭翻炒均匀。
11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。
12、加白糖、鸡精。
13、翻炒均匀即可。
酱板鸭的好吃做法酱板鸭做法一1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。
2、擦盐。
将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
3、复腌。
第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭做法二1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。
然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。
煌上煌酱鸭工艺流程
煌上煌酱鸭工艺流程
《煌上煌酱鸭工艺流程》
煌上煌酱鸭是中国传统美食之一，历史悠久，工艺独特。
下面为大家介绍一下煌上煌酱鸭的工艺流程。
首先，选取新鲜的鸭子，将其宰杀后进行腌制。
腌制的主要原料包括盐、花椒、八角、桂皮、大葱、姜等，腌制的过程大约需要12小时左右，腌制的时间也间接影响着鸭肉的质地和口感。
接着进行晾晒，将腌制好的鸭子晾晒在通风处，以便鸭皮变得更加酥脆，口感更好。
然后进行酱制，酱制是制作酱鸭的关键步骤。
酱料的主要原料包括白糖、酱油、料酒、姜、葱等，需要将这些原料熬制成酱汁，酱汁的颜色和浓稠度对最终的酱鸭口感和味道有着至关重要的影响。
最后进行炸制，将晾晒好且腌制过的鸭子放入油锅中进行炸制，炸制的时间和火候需要把握得当，这样才能使得鸭肉熟透且外酥内嫩。
经过以上几个步骤，煌上煌酱鸭就制作完成了。
整个工艺流程繁琐，需要经验丰富的厨师操作。
煌上煌酱鸭因其独特的工艺和口感，一直受到人们的喜爱。
南京酱鸭的做法和配方
南京酱鸭的做法和配方
南京酱鸭的制作方法如下：
1. 将处理好的鸭胚表皮用适量老抽涂抹均匀，放入六成热油锅中，炸至金黄色，捞出，备用。
2. 锅中下入适量植物油，油热后下入白糖、海鲜酱、炒至出香味出现细泡后，倒入适量清水，再放入葱段、姜片、南乳汁、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、花雕酒、食盐、味精、鸡精，烧开后放入炸好的鸭胚，再次烧开后转小火加盖烧30分钟放入后再放入十三香，将鸭胚翻面，再烧10分钟
后转大火下入五香粉，大火收汁，淋入香油，翻匀后捞出即可。
如果需要不同重量的主料，请按照相应比例进行配料。
另外，此配方中的材料数量仅为参考值，可根据个人口味进行调整。
酱板鸭的做法
酱板鸭的做法关于《酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鹅肉更为平常餐桌上经常会出现的禽畜肉类食品，实际上能够给我们产生非常大的健康保健作用，并且鹅肉是归属于温性食物，饮食疗法不易造成容易上火，这也是鹅肉和鸡脯肉的较大差别所属，而事实上鹅肉也有许多的作法，酱鸭便是最受大家钟爱的一种，目前早已变成了盛行大街小巷的一种口味特色美食。
酱鸭的口感和平常我们所煮的鹅肉是彻底不一样的，酱鸭皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是老老少少都非常喜欢吃的东西，也是送礼物的上品。
选鸭：制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。
腌渍：1：杀鸭退毛，去内脏器官，宰去翅尖，鸭脚，从胸口割开清洗，再吊酱鸭起滴干水分。
2：擦盐。
将食盐于锅中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。
之后将鸭秤重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部创口中装进，反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。
其¼的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导。
擦盐后先后码在缸中，经盐渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出，这称之为扣卤。
随后再叠于缸中，经8钟头上下开展第二次扣卤。
3：复腌。
第二次扣卤后，把麻椒，五香粉，火硝(亚销磷酸盐)，白砂糖混和匀称，抹在家鸭的身上，肉厚处多抹。
南京市口味的应抹上黄豆酱，湖南省口味的再加辣椒面，随后置主缸腓渍十个钟头，正中间翻一次，假如鸭大，腌的時间更长。
4：家鸭出缸后吊起来滴干食盐水，用热沙布把家鸭身内处擦拭，再用二根篾架成十字形撑于家鸭肚子里，碾成板块，晾晒水份。
5：用谷草生火，撒上糠壳，待初烧白烟散去，将家鸭反复熏烘至橙黄色即成。
这一步此外一种方式是烤。
假如你早已厌烦平常吃鹅肉的方法，那麼何不换重口味吧，由于酱鸭能够让你产生不一样的特色美食享有，并且健康保健实际效果一样是十分高的，要是我们能够恰当的服用，把握这种方法，那麼就可以享有到食材的不一样美味可口了。
酱鸭怎么做
酱鸭怎么做相信大家对于酱鸭是比较熟悉的，一般的人，除了那些不吃鸭子的人之外，都是挺喜欢吃酱鸭的。
但是，话说回来，对于酱鸭怎么做这个问题，知道的人又是相对要少得多的，一般的人都是不会自己做酱鸭的。
大多数时候，人们想吃酱鸭的时候，基本都是在外面的熟食品店里买的。
但是，大家应该也发现了这个问题，那就是在熟食品店里买的酱鸭，很多时候味道都是不符合自己想要的口味的。
就算是自己和他们说了一次又一次，做出来的酱鸭，还是有很多时候不是自己喜欢吃的。
下面就来说说酱鸭的做法。
酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。
酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，看起来不起眼，闻起来却很香，让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
食材新鲜鸭子老抽黄酒油盐糖葱姜2小包十三香炖肉料花椒八角桂皮小茴香香叶步骤/方法光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。
锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。
锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。
大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。
收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用。
关于酱鸭的做法，一般人是可以理解的，而且很多人不用花多少时间，就可以学会制作酱鸭的方法了，而且还可以自己独立制作的。
但是有一点可能很多人也是知道的，那就是酱鸭从本质上面来说，是属于寒性食物的，所以对于很多肠胃不好的人来说最好是不要吃酱鸭的。
如果实在忍不住的时候，稍微吃点就可以了。
酱鸭的做法
酱鸭的做法一材料草鸭1只、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精做法1、鸭子洗干净，一切四，过水去血水，然后洗干净沥干。
2、起油锅放鸭子下去炸至金黄色。
3、把锅里油倒掉，然后放姜片、料酒、老抽、生抽、八角、茴香、香叶、蚝油汁、糖、鸡精，大火煮开，小火焖2到3小时。
4、差不多时间大火收干，捞起。
放冷了以后再切，这样肉不会碎!小诀窍鸭子要选择不要太老的，也不要太嫩的草鸭。
二材料半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油做法1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。
葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内没砂锅的可以用炒锅，加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。
放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
小诀窍1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子。
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味。
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间。
4、调料也可以直接放到锅里。
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量哦。
酱鸭营养价值祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
如鸭肉，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
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美味制鸭法酱鸭的做法酱鸭的做法1岁柴鸭，把鸭肾和鸭肺清理干净，下锅煮1个小时，姜块拍松，八角，花椒，大火开锅后转小火。
炒锅放油，凉油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽调味，放入鸭子，加原汤没过鸭子，加丁香，桂皮，肉寇，香叶，姜块（可用煮鸭子的姜）。
酱油，生抽调味，老抽调色。
大火开锅，20分钟转中火并翻身，20分钟转小火并翻身，至少酱1个半小时。
中间最好不再加汤。
出锅后冷却再吃，隔天吃最佳此菜的关键：挑选鸭子根据鸭子大小决定煮的时间，以不散，结实为准加原汤或啤酒都可以，量要合适，最后不要剩汤太湖酱鸭的做法（苏菜）原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。
做法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。
再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。
待烧开后，转小火焖烧2小时左右。
鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。
特色：鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱.... 太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
杭州酱鸭的做法净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。
做法：1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
特点：鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统的风味名菜。
上海酱鸭的做法主料：鸭2000克调料：盐150克白砂糖200克味精20克酱油50克甘草50克八角50克黄酒50克红曲150克姜5克大葱5克花椒50克植物油20克香油10克烹饪方法1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
六安酱鸭肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。
≮美食做法≯1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。
经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。
2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。
夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。
另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。
先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。
将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
 材料：鸭腿6只调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，红粬米1大勺，做法：1．将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。
然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块即可。
多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。
小贴士：这里卖的整鸭比较肥，用鸭腿做的酱鸭油少肉多。
可以把所有的香料放入煮咖啡的滤膜，封口后与鸭腿同煮。
以下是主要步骤图解：锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟炸好的鸭腿做酱鸭的香料把所有香料放进煮咖啡的滤膜并封口锅里倒去剩油，放入炸好的鸭腿及所有调料，大火烧开后转中小火焖大约40-50分钟。
然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次即美味的冰糖酱鸭文虎酱鸭材料草鸭1只（约1500克）调味料油500克、海鲜酱1瓶、老抽50克、糖50克、八角10克、清鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉10克、白酒和味精少许做法 1.草鸭洗净去内脏，切块，加盐、白酒、少许味精腌2小时； 2.把腌制好的草鸭过沸水后捞起；锅中注油烧至六成热，放入草鸭过油2分钟后捞起； 3.把调味料放入锅中，加入清鸡汤，再放入草鸭，文火烧2.5小时，起锅即可。
特别提示注意掌握火候。
特色介绍原汁原味。
酸菜鸭原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法：1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法：1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
糟片鸭的做法特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
配料：香菜50克。
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）。
制作：1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。
锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。
香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作：1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
火腿切成末。
肥膘肉切成细丝。
鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。
香菜摘洗干净。
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。
把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。
烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法：1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。
根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。
加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。
煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。
(煮一锅可作800只鸭之用。
)柠檬鸭的做法主料：鸭肉500克。
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。
制作方法：1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。
（除腥）2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入５０克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
八宝酿鸭的做法做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。
糯米先泡好。
加酱油、盐拌好。
鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。
鸭头塞入开口处。
砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。
另外鸭骨煲汤。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。
番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。