炸酱面的炸酱的方法

合集下载

河南炸酱面的炸酱配方和制作步骤

河南炸酱面的炸酱配方和制作步骤河南炸酱面是一道美味的传统面食，以其独特的炸酱调料而闻名。

下面将为您介绍河南炸酱的配方和制作步骤。

一、炸酱的配方为了制作出正宗的河南炸酱，我们需要准备以下材料：1. 黄豆酱：500克；2. 红糖：50克；3. 白胡椒粉：适量；4. 干辣椒：适量；5. 大葱：适量；6. 姜：适量；7. 大蒜：适量；8. 食用油：适量。

二、炸酱的制作步骤1. 准备工作：将大葱、姜和大蒜洗净，切成末备用。

红糖和辣椒可以根据个人口味进行调整。

2. 炒制酱料：将食用油倒入锅中，加热至六成热，放入切碎的大葱、姜和大蒜，煸炒出香味。

3. 加入辣椒和黄豆酱：将干辣椒放入锅中，炒至微黄，然后加入黄豆酱继续炒制。

4. 调味：炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的白胡椒粉和红糖，调整炸酱的味道。

5. 炒制至熟透：继续炒制约10分钟，直至黄豆酱炒熟，呈金黄色，并散发出浓郁的香味。

6. 冷却保存：将炸酱取出放置于容器中，冷却后密封保存。

三、河南炸酱面的制作完成了炸酱的准备之后，我们就可以开始制作河南炸酱面了。

以下是制作步骤：1. 准备面条：选用宽面条，可以选择自制或者市售的面条，煮熟备用。

2. 炸酱拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量的炸酱，并用筷子充分搅拌均匀，使面条充分吸收炸酱的味道。

3. 添加配菜：可以根据个人的喜好加入青菜、黄瓜丝、豆芽等蔬菜，增加口感和营养。

4. 上桌享用：将拌好炸酱的面条装盘，可以配以葱花、香菜等调料增添风味，即可上桌享用。

总结：河南炸酱面作为一道口味独特的传统面食，制作起来并不复杂，只需准备好所需的材料，按照配方和制作步骤进行操作，就可以品尝到正宗的河南炸酱面了。

希望本文提供的配方和制作步骤对您有所帮助，愿您在家也能够享受到美味的河南炸酱面！。

特色美食-北京“海碗居”炸酱面炸酱

特色美食-北京“海碗居”
炸酱面炸酱
炸酱面介绍：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面一般分抻面和手工切面。

抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。

炸酱的做法（按一份量）
原料：鸡蛋2个，（小包装“六必居”）黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉150克，盐3克，味精5克，食用油100克，白糖20克，八角2颗，酱油50克，黄酒10克。

制作方法：
（1）鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出；黄酱和面酱混合均匀。

（2）五花肉切05厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加入五花肉丁煸炒至猪油渗出，拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄酒，加入酱油，下入少清水，小火熬制10分钟左右，至酱香特浓时加入其他调味料，炒匀盛出，把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。

炸酱面的配方及做法

炸酱面的配方及做法每一个人对美味的食物都是缺少抵抗力的，炸酱面是我们平时生活中很多人都喜欢吃的一种面食，而且它制作起来非常的简单快捷，尤其是比较适合经常忙碌于工作的上班族，经常制作炸酱面来食用还能够保证我们的饮食质量，但是想要把炸酱面做的特别的美味营养一定要掌握好配方，下面一起了解一下炸酱面的配方及做法炸酱面的配方及做法材料：鸡蛋面饼、鸡蛋、瘦肉、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、干黄酱、甜面酱袋、大蒜、大葱、姜末做法：1.将鸡蛋面面饼用水泡开，捞起面身待用。

可以买到的建议使用新鲜刚打的面，在菜市场有卖。

2.把鸡蛋打散，加入适量的巅峰以及绍酒、盐等调味料。

待油热之后下锅，要用锅铲不断地翻动确保鸡蛋不要炒得太老，并且要散一点，熟了之后就盛出来待用3.将瘦肉切成肉末，洗净后在油锅少放一点油，油热之后翻炒肉末，等油出得差不多就加放入料酒跟生抽，然后将肉末盛出4.锅内留着的猪油不要倒掉，把黄酱、甜面酱搅拌均匀一起炒。

找不到这两种酱的可以直接用外面买的拌面酱加上一点点耗油一起炒，喜欢辣味的话可以加入辣酱。

5.等酱加热了到鼓起小炮，就倒入炒好的肉末跟鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬6.一切都准备好后再灼面条，当然是手擀面没有的话就用面饼面，这样会方便很多，面煮好了捞在盘中，随意加上炸酱即可TIpS：光吃面当然称不上营养，你可以准备自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、青瓜等，切成丝之后用温水洗净，盐水泡过，一起拌入面中，一道简易的晚餐就做好了!上面就是对炸酱面的配方及做法的介绍，通过了解以后我们知道想要制作出美味的炸酱面其实也并不难，但是需要我们掌握好一定的方法，另外炸酱面制作起来也非常的简单快捷，我们在制作的时候也可以根据自己的口味制作出不同的酱料，这样吃起来更能满足自己的口味和饮食需求。

炸酱面的酱怎么做三种炸酱做法步骤

炸酱面的酱怎么做三种炸酱做法步骤炸酱面是一种有名的面食，在北方地区例如北京、山东等地最为出名。

炸酱面的关键就在于制作酱料，不同的臊子酱料就能造就不同的炸酱面。

炸酱面的酱目前做法很多，但是万变不离其宗，最传统的做法是不会变得，大家可以在传统酱料制作基础上，融合自己的口味，再创新出自己钟爱的炸酱面酱料做法。

一、传统炸酱面的酱怎么做食材准备：肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。

方法步骤：1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；2、葱切花，姜切丝；3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；5、然后放入肉沫煸炒至变色；6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。

二、素炸酱面的酱怎么做食材准备：大酱，蒜末，姜，鸡粉，盐，白糖，香油。

方法步骤：1、将大酱倒入碗中，入沸水锅中蒸10分钟左右；2、葱蒜切成细末待用；3、起锅烧油，下姜末爆香，然后加清水，大酱，搅匀，大火煮沸；4、然后转至小火，加鸡粉，盐，白糖半勺调味，小火熬半小时；5、酱汁收至浓稠时撒蒜末即可。

三、韩式炸酱面的酱怎么做食材准备：五花肉，春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽，拉面。

方法步骤：1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；2、锅中放油烧热，将适量春酱倒入锅中煸炒5分钟，加糖调味，炒匀盛出；3、另起油锅，油热后下五花肉煸炒出油，然后放入葱姜末；4、接着倒入土豆，胡萝卜煸炒，加少许生抽，炒至断生；5、然后在放入炒香的春酱，中小火翻炒10分钟左右即可。

家常炸酱面的制作步骤

家常炸酱面的制作步骤炸酱面是一道非常经典的中国传统面食之一，具有浓厚的家常味道，深受人们的喜爱。

其特色在于酱料的独特配方和制作过程。

下面将为大家介绍家常炸酱面的制作步骤。

材料准备：1. 面条：约250克。

2. 猪肉末：适量。

3. 豆瓣酱：适量。

4. 大葱：适量。

5. 生姜：适量。

6. 大蒜：适量。

7. 食用油：适量。

8. 酱油：适量。

9. 白糖：适量。

10. 盐：适量。

11. 葱花：适量。

12. 黄瓜丝、豆芽菜等蔬菜：适量（可根据个人喜好添加）。

步骤一：准备酱料1. 将大葱、生姜和大蒜洗净，切成细末备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入葱末、姜末和蒜末，小火慢炒出香味。

3. 加入猪肉末炒至变色。

4. 加入适量的豆瓣酱继续炒匀，增添酱料的鲜味和颜色。

5. 加入适量的酱油、白糖和盐，根据个人口味调整调味品的用量。

6. 将酱料炒至油分释放出来，形成油亮的红色汁料即可。

步骤二：煮面条1. 锅中加入足够的水，烧开后将面条放入锅中。

2. 根据面条包装上的烹饪时间煮熟，一般需要5-7分钟。

3. 煮好的面条用凉水冲洗，切断面条之间的连接，使其更易于搅拌酱料。

步骤三：搅拌面条1. 煮好的面条放入容器中。

2. 倒入事先准备好的酱料，搅拌均匀使面条完全裹上酱料。

3. 可根据个人口味加入黄瓜丝、豆芽菜等蔬菜，提升口感和营养。

步骤四：摆盘装饰1. 取一碗或盘子，将搅拌好的面条均匀摆放在碗中。

2. 可以在面条上撒上葱花点缀，增添食欲和美观。

经过以上步骤，我们就完成了家常炸酱面的制作。

您可以根据个人的喜好进行调整，增加或减少配料的用量。

希望您能够享受到这道美味的家常面食，祝您用餐愉快！。

炸酱面

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里有专门讲老北京炸酱面。
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】炸酱面1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。
【做法】 1．番茄洗净去皮，切成小丁。 2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用。 3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。 4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。 5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。 6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄杂酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。

炸酱面的杂酱怎么做好吃

炸酱面的杂酱怎么做好吃
炸酱面很多人都吃过，很多人都不知道其实炸酱面好不好吃最关键的是炸酱做得好不好，如果自己学会了制作杂酱的话，那么想吃上一碗美味的炸酱面时就可以随时在家里烹饪，十分的方便，要怎么样才能做出好吃的炸酱呢？下面就是炸酱面的炸酱的做法的详细内容。

炸酱的做法：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。

这样炸出的酱才香。

如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。

所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。

一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。

不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

以上就是炸酱的具体制作方法，好吃的炸酱除了可以用来配炸酱面之外，还可以来搭配馒头和米饭一起食用，如果嫌炸酱口味偏浓、重的话，可以根据自己的喜好添加一些黄瓜或者绿豆芽
这些来作为辅料，这样更加健康。

炸酱面的酱是什么酱

炸酱面的酱是什么酱炸酱面酱是一道酱料，主料为姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱等。

它是一种男女老少皆宜的酱料，可冰箱冷藏。

炸酱面最初起源于：北京，属山东鲁菜。

炸酱面的酱的做法：炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。

干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

炸酱面酱的选择一般，北京人用干黄酱。

也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。

甜面酱和干黄酱。

炸酱面的面条是比较有嚼劲的手擀面，酱料是甜面酱和干黄酱的混合，因为甜面酱比较甜，而干黄酱比较咸，若只加一种酱吃起来会比较缺少层次感，混合起来就可以增加层次感，但是要注意酱料的比例，不然就会过咸或者过甜。

还有的用混合型的，如东北大酱加上北京甜面酱。

甜面酱由面粉制作而成的。

由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。

这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

扩展资料除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。

这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

豆瓣酱：黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

杂酱面的家常做法

杂酱面的家常做法
养生导读：炸酱面是面食中最常见的一种，也受到很多人的喜爱。

炸酱面的做法简单又方便，可以自己动手在家里试试哦。

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。

操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。

小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱面制作方法一：
材料：干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油。

做法：
1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香，放入各种丁翻炒。

2、加一小碗水煮开，转小火，调入(素)蠔油，稍微煮稠一点就行了。

3、另锅烧开水，把面放进去。

用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。

4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。

把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃了。

老北京炸酱面

老北京炸酱面原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。

炸酱的做法：1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；2、五花肉过水；3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）4、烹入料酒，倒入清水适量；5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。

煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

备注：老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。

管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！老北京炸酱面调料甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法１黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。

黄豆芽入锅焯熟。

五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。

心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。

芹菜、香椿洗净切小段。

２炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

３锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。

这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。

炸酱就做好了。

４另起锅将面条煮熟。

与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

注意事项地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。

首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。

其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

炸酱面的做法及配料

炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道经典的北京风味面食，制作过程简单，口感美味。

以下是炸酱面的做法及配料：
配料：
- 面条：300克
- 猪肉末：100克
- 大葱：1根
- 姜蒜末：适量
- 韭菜末：适量
- 黄豆酱：3汤匙
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将大葱切成葱花备用。

2. 炒制猪肉酱：在锅中倒入适量的食用油，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入姜蒜末：将姜蒜末加入锅中与猪肉末一起炒至有香味。

4. 添加调味料：将黄豆酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调制猪肉酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和花椒粉，根据个人口味酌情添加。

继续炒匀。

6. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水冲洗，沥干备用。

7. 准备韭菜末：将韭菜切成末备用。

8. 摆盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入炸酱汁，用筷子拌匀。

9. 上桌：撒上葱花和韭菜末，即可享用。

这样一道口感浓郁的炸酱面就做好了！希望你能享受到这道美食。

炸酱面炸酱的做法作文

炸酱面炸酱的做法作文《炸酱面炸酱的做法》篇一炸酱面，那可是咱老北京的招牌美食之一，这其中的炸酱可是灵魂所在。

我今儿个就跟您唠唠这炸酱的做法。

首先呢，食材可得准备齐全喽。

肉得选肥瘦相间的五花肉，这就像找对象，太瘦了没滋味，太肥了又腻得慌，肥瘦相间那才叫完美搭配呢。

葱、姜、蒜也不能少，这仨就像一个小团队，缺了谁都不行。

再准备点黄酱或者甜面酱，这可是炸酱的关键原料。

我记得我第一次做炸酱的时候，那叫一个手忙脚乱。

我把肉切成丁儿，切得那叫一个大小不一，有的大得像小山丘，有的小得都快看不见了。

然后就开始热锅烧油，油热了之后把葱姜蒜往里一扔，“刺啦”一声，那香味一下子就冒出来了，就像一群调皮的小精灵从锅里蹦了出来。

这时候把肉丁放进去翻炒，我本来想着把肉炒得金黄酥脆，结果可能是火大了点，有几块肉都快变成黑炭了，我心里那个悔啊，这哪是做炸酱，简直是在“毁”肉嘛。

不过没关系，失败乃成功之母嘛。

接着把黄酱倒进去，这时候要小火慢慢地炒，可不能着急。

我一边炒一边想，这炸酱就像一场马拉松比赛，得有耐心。

那酱在锅里咕噜咕噜地冒着泡，就像一个个小火山在喷发。

我还得时不时地搅拌一下，防止它粘锅。

这时候我就有点犹豫了，这酱到底要炒到什么程度才好呢？是颜色深一点还是浅一点呢？我觉得可能再炒一会儿颜色深一点会更有味道吧。

在炒的过程中，可以根据自己的口味加点糖，这就像给炸酱这道菜加上一点魔法调料，让它的味道更丰富。

炒到酱变得浓稠，肉丁和酱完美融合，这炸酱就算是大功告成了。

那香味，弥漫在整个厨房里，我感觉自己都快被这香味给包围了。

这时候我就想啊，这炸酱虽然做起来有点小波折，但当看到那成品的时候，心里还是满满的成就感。

这炸酱往面上一浇，再配上黄瓜丝、豆芽等配菜，一碗香喷喷的炸酱面就诞生了。

您说，这做炸酱是不是也挺有意思的呢？《炸酱面炸酱的做法》篇二炸酱面炸酱的做法，说难也难，说简单也简单。

咱先从选料开始说起。

五花肉，这是必须的，它就像炸酱里的主力军。

炸酱面酱的做法

煮开后放凉装瓶。
炸酱凉面
简易炸酱料作法请查询本站食谱-【简易炸酱面】
材料
凉面 150 公克，小黄瓜 50 公克，红萝卜 20 公克，豆芽菜 20 公克，香油 10 ㏄，水 3000 ㏄，简易炸酱料适量，盐 1 茶匙
做法
1. 取一汤
锅，放入水 3000 ㏄，滚开后，放入凉面等到水滚后即可捞起，在拌入香油拌匀
后，盛入盘中备用。
2.小黄瓜、红萝卜切丝，并与豆芽菜泡在凉
开水里 10 分钟后沥干水分备用。
3.将简易炸酱料淋在步骤 1 的
凉面，最后放上步骤 2 的小黄瓜丝、红萝卜丝及豆芽菜即可。
豆
瓣炸酱凉面
7/7
材料
面条，葱伴侣豆瓣酱，猪肉馅，糖，红椒和黄瓜适量，姜末，蒜末，葱花适量，油
做法
1. 红椒和
黄瓜切丝，荆芥切成断备用
和黄酱倒入一个大碗内，然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末
备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻
炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻
炒 78 分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；
黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
其害啊，烫蒙了！
2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，
这样做出的酱异常的鲜！
3.用热水焯绿豆芽是一定控制在 5 秒之
内，久了就不脆了。
4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝
佳！！
炸酱面
材料
六必居黄酱 1 包，王致和甜面酱半包，葱，五花肉，豆芽，香菇，黄瓜，大蒜，姜
做法
1. 将各种
料洗净沥干切好。

北京炸酱面的制作方法

北京炸酱面的制作方法炸酱面是一道具有浓郁北京风味的传统美食，深受人们的喜爱。

它的制作方法简单易学，下面我将为大家详细介绍北京炸酱面的制作步骤。

材料准备：1. 全麦面条 200克2. 猪肉末 150克3. 豆瓣酱 2汤匙4. 大葱 2根5. 姜块 3块6. 大蒜 2瓣7. 生抽 2汤匙8. 蚝油 1汤匙9. 白糖 1茶匙10. 盐适量11. 植物油适量步骤一：酱料准备1. 将豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、少许盐放入碗中，调成均匀的酱料备用。

2. 将葱切成葱花备用。

3. 将姜、大蒜切末备用。

步骤二：炸酱制作1. 在炒锅中加入适量的植物油，将姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

2. 加入猪肉末煸炒至变色。

3. 倒入豆瓣酱调料，继续翻炒均匀，使豆瓣酱充分渗透到猪肉中。

炒制3-5分钟。

4. 加入适量的清水，炒匀后小火炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。

步骤三：面条烹饪1. 锅中加适量水煮沸，将全麦面条放入水中煮熟。

2. 煮熟后用凉开水冲洗一下，将面条控水备用。

步骤四：拼盘装盘1. 将煮好的面条放入盘中。

2. 取适量的炸酱放在面条上方。

3. 撒上葱花和姜末作为点缀。

至此，一碗香气扑鼻的北京炸酱面制作完成了！大家可以根据自己的口味加入适量的辣椒油或者蒜泥调节味道，更加丰富口感。

北京炸酱面作为一道美味的主食，不仅可以满足人们的口腹之欲，还具有一定的营养价值。

其中，猪肉富含蛋白质和必需的氨基酸，为人体提供能量；豆瓣酱中富含优质蛋白质和维生素，有助于提高免疫力；葱姜蒜等调料则能增加菜肴的香气和口感。

北京炸酱面制作简单快捷，风味独特，深受广大食客的喜爱。

大家不妨在家尝试制作一碗地道的北京炸酱面，领略北京美食的独特魅力。

祝大家制作成功，享受美食之乐！。

炸酱面的肉酱怎么做呢

炸酱面的肉酱怎么做呢炸酱面是一种北京特色面食，受到很多人的喜欢，但是每个人都有不同的饮食习惯和口味，制作的时候都会有一些改变，众所周知想要把炸酱面做的特别的好吃他的肉酱是非常的关键，但是在制作的时候我们一定要掌握好方法，才能把肉酱做得更加有滋味才能，让面试的营养更加丰富，下面一起了解下炸酱面的肉酱怎么做呢炸酱面的肉酱怎么做呢做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

1、做炸酱面，炸好酱是第一步。

喜欢咸口的就全用黄酱。

喜欢甜口的就用甜面酱。

黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。

而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。

先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。

小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。

要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。

出锅的时候加点葱白末儿。

好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。

当然了，大蒜是不能缺的。

吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。

懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！掌握好食物的制作方法能够将美食做得更加有滋味，同时更好的增加我们的食欲，上面就是对炸酱面的肉酱怎么做呢的介绍，通过了解以后我们平时也可以跟自己的口味和饮食习惯将制作过程和方法进行改变，但是想要让营养更加均衡，我们平时在生活中一定要注意饮食的多元化。

做炸酱面的酱的几种方法

做炸酱面的酱的几种方法方法一：首先，将猪肉（有瘦有肥）切成小块，然后放在锅里炒，当然了，锅里面先要加油哦，然后加入甜面酱（欣和的比较好），一起炒，如果发现酱比较稠，可以适当少加点水，然后一起炒到香喷喷，肉熟为止，然后，加入鸡精，撒上小葱花，出锅。

方法二：先把肉馅用一点生抽、料酒腌一下，黄酱（六必居的最好）里加一点点水化开。

锅里放油热了之后，把黄酱倒进油里炒一下，要炒出香味，要不然怎么叫炸酱面呢，油要多放一点，否则容易粘锅，记得要不停翻滚。

酱炒出香味之后，就把肉沫倒进去和酱一起炒，肉沫炒熟了盛出来就可以拌面吃了。

面要先煮好待用。

菜码，我最喜欢把黄瓜切丝拌来吃了，如果你喜欢的话还可以加鸡蛋、豆芽、白菜丝、芹菜等等，随你喜欢。

方法三：1.酱,要选北京的王致和干黄酱,(南方人如果口淡可配1/3的甜面酱),炸之前一定要用凉水泄开.2.肉,要选上等五花肉连皮切丁,一般要按一斤酱(泄开)配一斤肉计.3.炸酱作料:姜末,蒜末,新鲜辣椒丁(随个人口味),蘑菇丁,去皮发好的新鲜花生米,冰糖15克.4.程序:起锅--热油---下姜末煸炒肉丁,(一定要煸透,尽量将肥油逼出来.)盛出.---将和好的酱下锅,中火不停搅拌约5分钟----加煸好的肉丁,辣椒丁,花生米,冰糖再煸2分钟,见锅内炸酱泛起油光加生蒜末即起锅.5.面伴儿:黄瓜丝;绿豆芽(开水绰过);蛋皮丝;扁豆丝(开水绰过);萝卜丝(心里美萝卜)......................一般都是夏季的时令菜,随个人口味,适合凉拌的均可.6.面:一定要手擀,否则对不起前面那么多的准备工夫,煮好后过凉水备用.7.开吃:地球人都知道。

(小窍门是拌面时加一点香醋和蒜末会更好吃)在其他地方转来的炸酱面做法：其一炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。

鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。

炸酱面怎么做的步骤炸酱面的制作步骤

炸酱面怎么做的步骤炸酱面的制作步骤炸酱面是一道传统的中国面食，制作起来比较简单，口感鲜美，深受大众喜爱。

下面是炸酱面的制作步骤：步骤一：准备炸酱的材料1.肉沫：将瘦肉切成小块，用刀剁成肉茸状。

2.黄酱：将黄豆面倒入平底锅中，用慢火炒至微黄色。

3.蒜末：用刀将大蒜剁成末状。

4.姜末：将生姜剁成末状。

步骤二：制作炸酱1.将平底锅放在炉灶上，加热。

2.加入植物油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

3.加入肉沫，炒至肉熟透。

4.放入黄豆酱，炒匀并均匀裹在肉沫上。

5.加入适量的清水，继续炒煮数分钟，使酱汁更入味。

步骤三：煮面条1.锅中加足够的水，煮沸，加入适量的盐。

2.将面条放入开水中，煮熟。

3.煮熟后，将面条捞出，放入冷水中漂凉。

步骤四：拌面1.将凉过水的面条放入碗中。

2.加入适量的拌面调料，可以根据个人口味添加。

3.搅拌均匀，使面条与调料充分融合。

步骤五：装盘1.将拌好的面条装入碗中。

2.在面条上加入炸酱，将炸酱均匀地铺在面条上面。

3.可以根据个人口味，加入葱花、黄瓜丝等配菜。

步骤六：享用美食1.将面条与炸酱充分搅拌均匀。

2.用筷子夹起面条，细细品味其中的丰富口感。

3.欣赏面条的弹性和炸酱的鲜美，尽情享受美食的乐趣。

在制作炸酱面的过程中，可以根据个人口味的不同进行改良和调整。

例如，可以加入蔬菜丝、青豆、豆腐干等配料，增加口感的丰富性。

此外，制作炸酱面的关键是炸酱的炒制，要保持火候适中，以免炸酱过焦，影响口感。

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
周末的时候，老公突然说不想吃饭，想吃个面条，于是我提议做炸酱面。

但是超市里买的炸酱黑呼呼的，卖相不好，所以我到好豆网看别人做炸酱的菜谱，然后到市场买了材料，回家里自己做。

没想到，这个味道啊，非常的好，适合我们家人的口味，心里倍感安慰。

做出来的东西，得到家人的认可，是最最开心的事情，辛苦也忘记了。

食材
主料：
番茄酱100g
榨菜
瘦肉50g
油适量
盐适量
糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.首先爆香蒜蓉。

2.然后加入调好味的瘦肉粒。

3.再加入榨菜粒，翻炒。

4.接着加入番茄酱。

5.再加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。

6.再加入适量的盐和糖调味。

7.大火煮30秒即可关火，装起。

小贴士：番茄酱需要很多番茄汁，根据个人口味可以加入适量的蒜蓉辣椒酱。

瘦肉粒和榨菜粒不适宜过多，不然喧宾夺主了。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱怎么做
关于《炸酱面的酱怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炎炎夏日大家最爱的便是杂酱面了，针对杂酱面一直百吃不腻，但是很多人却做出不来那类味儿，实际上关键還是取决于炸酱面的酱，那麼炸酱面的酱怎么做呢?一起来学一下吧！
提及杂酱面我们迫不得已提及酱，为何杂酱面这般诱惑，实际上最关键的還是炸酱面的酱。

非常大水平上杂酱面往往美味是由于酱汁的味儿。

炒酱全是用大豆做的，营养成分很高，可是盐份也很高，自来水稀释液以后添加一定的食物，例如五花肉、蘑菇钉，下边就看看炸酱面的酱怎样做吧。

炸酱面的酱的作法
1、锅内少放一点油，油烧以后用低火爆锅五花肉丁，待冒油后，加一点点米酒除腥，再加一些生抽酱油，随后将肉粒盛出预留;
2、用一个碗把干黄酱和甜面酱混和匀称，倒进锅内的煸肉油中，低火将酱炒一下，那样酱才香;
3、酱炒成香气了，随后倒进肉粒、生姜沫，转文火，渐渐地的熬，酱和肉粒水乳交融，那才美味，无需再放盐和糖，酱有自身的咸清甜味，大概咕噜10分钟;
4、此刻能够提前准备素三鲜，丝瓜，箩卜哪些的擦成丝以后，冷水里边泡一下，随后控干水，那样菜丝较为脆爽。

豆芽菜、豆角丝、大豆、青豌豆哪些的沸水过一下断生，泡凉水就可以;
5、酱熬至看见干燥收了汁，就可以玄火添加葱根末，早加葱末就焦了，运用温存将葱根焖熟。

酱就搞好了。

以上便是炸酱面的酱如何做的详细介绍了，在炎炎夏日热腾腾的杂酱面是不容易让大伙儿心寒的，赶快学习培训一下吧。

坚信自己做出去的杂酱面一定不容易让自身心寒的，赶紧行動吧。

特色美食在和你挥手！。