定香剂

像香兰素、二氢茉莉酮酸甲酯、广藿香油这 样的香料，只将它当做“基香”香料使用显 然是有问题的。而像龙涎香醚、降龙涎香醚、 突厥酮之类“高级香料”能以少量甚至极少 量进入一个香精令其自始至终贯穿一股香气 （所谓“龙涎香效应”等）则更暴露朴却分 类法的缺陷。

一个理想的香料，应如二氢茉莉酮酸甲酯一 样，既可作“头香”、“体香”，又可作 “基香”香料使用。自然界这样的例子不少， 如檀香醇、广藿香醇、香根醇、茉莉酮酸甲 酯、苯甲酸叶酯、麝香酮、灵猫酮等，调香 师长期以来虽然都将它们的“母体”——檀 香油、广藿香油、香根油、茉莉浸膏、麝香、 灵猫香膏用作“基香”香料，但从未忽视它 们在“头香”、“体香”方面的“表现”。
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二氢茉莉酮酸甲酯问世后，在开头的短时间内未引起足够的重 视，因为它的香气并不强烈，但留香持久，调香师自然而然把 它放在“基香香料”里。在那个时候，调香师的注意力集中在 那些香气强度（香比强值）大而价格又相对较廉的合成香料， 例如二氢月桂烯醇就完全符合这个要求。有一段时间甚至刮起 “二氢月桂烯醇热”，几乎每个调香师都试着用二氢月桂烯醇 配出自己喜欢的独特的新香精，从众多的“国际香型”香精都 含有多量二氢月桂烯醇可以看出当时的情景。事实上，二氢月 桂烯醇留香时间很短，比芳樟醇还差，按朴却的分类法，应被 列为“头香”香料。二氢茉莉酮酸甲酯以其“后发制人”的特 色逐渐受到调香师们的喜爱。人们发现，这个新香料即使少量 加入到一般的日用香精中，也能使头香圆和，清甜；而当它大 量存在于香精中时，仍没有“喧宾夺主”的“企图”，它的香 气好像永远只是起“次要地位”似的，但却能使几乎任何一个 香精的香气由于它的存在而保持自始至终变化不太大。自从合 成香料问世至今一百多年来，极少有一种香料能以单一成分即 可被调香师视为“完整香精”的，二氢茉莉酮酸甲酯做到了。 有人称20世纪80年代为“二氢茉莉酮酸甲酯时代”，一点也不 夸张。在食品香料中，香兰素无疑是最出色的，有的食品只用 单一的香兰素加香即可获得成功。因为香兰素也有这种“自始 至终”保持一种香气的特点。但在日化香精配方中，香兰素的 许多缺点（溶解度不佳、易变色等）显露出来，影响了它的用 途。
定香剂
林翔云
定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥 发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。适于做定香 剂的香料非常多香精中香气较持久、挥发较缓慢的香料。一 般分子量较大，是香精的重要组分。如安息香、檀香油、麝 香等。

在香料分类法中，朴却（Poucher）的分类法是备受调香师 推崇的。朴却依据各种香料在辨香纸上挥发留香的时间长短 将香料分为头香、体香和基香三大类，并且在各种香精配方 中列出分属于这三大类的常用香料，例如他列出了“玫瑰香 精”中常用香料名，其中“油类”有：头香——苦杏仁油、 香柠檬油、柠檬油、肉豆蔻油、罗勒油、玫瑰草油等；体 香——愈创木油、鸢尾净油、防臭木油、丁香油、香叶油、 玫瑰精油、依兰油等；基香——灵猫香净油，广藿香油、岩 兰草油、檀香油等。这个分类法直到现在还是很有实际意义 的，但容易使初学者产生一个错觉：将香精沾在辨香纸上后， 先闻到的是“头香”香料的香气，次闻到的是“体香”香料 的香气，最后闻到的是“基香”香料的香气。而事实是，有 的香料香气自始至终贯穿其中，例如广藿香油的香气，它从 “头香”开始即已能明显闻出来，即使加入量不大也是如此。

在调香实践中，“定香剂”的作用是经常引起 讨论的话题。初学者往往简单地以为分子量大的、 沸点高的化合物就是“定香剂”，其实不然。邻苯 二甲酸二乙酯和白矿油沸点都比较高，但没有定香 作用。许多人认为定香作用是“由于‘定香剂’的 加入，使得原来比较活泼、易于挥发的香料分子受 到‘束缚’，整体的挥发性降低，造成留香时间延 长。”实践证明这个解释是有问题的。一个公认的 “定香剂”——降龙涎香醚（俗称“404定香剂”） 在许多香精中只要加入一点点（0.1%甚至更低）就
合成香料定香剂

此类定香剂品种很多，包括合成麝香，某些 结晶高沸点香料化合物和多元酸、酯类等。

通过一系列实验确定：在一个香精体系中， 高沸点物质可以令头香香料在一段时间内的 挥发量减少，如果该物质本身没有香气，则 没有留香或定香作用；有香气的高沸点物质 则有一定的留香或定香作用；高沸点且香比 强值大的香料留香或定香作用最强。

所谓“定香剂”，是一些沸点较高、蒸气压 较低、在极低的浓度下仍有香气的化合物。 按此解释，苯甲酸苄酯、水杨酸苄酯、二氢 茉莉酮酸甲酯、龙涎酮、降龙涎香醚、苯乙 酸及其酯类、各种合成麝香、合成檀香803、 松香酸甲酯、柏木油、各种花草浸膏和大多 数食用油脂等等可作“定香剂”，而邻苯二 甲酸二乙酯和白矿油等就不能作为“定香剂” 使用。
动物性天然香料定香剂

麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等动物性天 然香料，都是最好的定香剂。它们不但能使 香精香气留香持久，还能使香精的香气变得 更加柔和圆熟，特别是将它们用于高级香水 中，可使香水香气具有某种“生气”，更加 温暖而富有情感，深受人们的喜爱。
植物性天然香料定香剂

凡是沸点比较高，挥发度较低的天然料都可 以做定香剂。常用的精油、浸膏类定香剂有 岩兰草油、广藿香油、檀香油、鸢尾油、岩 蔷薇浸膏、橡苔浸膏。常用的树脂、天然香 膏类定香剂有安息香香树脂、乳香香树脂、 格蓬香树脂、苏合香膏、吐鲁香膏、秘鲁香 膏等。
日化香精配制时常用的定香剂

茉莉浸膏及净油、玫瑰浸膏及净油、墨红浸膏及净油、桂花 浸膏及净油、树兰浸膏及净油、赖百当浸膏及净油、芳樟叶 浸膏及净油、檀香油、甘松油、广藿香油、香根油、橙花叔 醇、植醇、二苯甲酮、二氢茉莉酮酸甲酯、丙位十一内酯、 丙位癸内酯、丙位壬内酯、香豆素、香兰素、洋茉莉醛、新 洋茉莉醛、合成橡苔、桂醇、檀香醇、黑檀醇、特木倍醇、 甲基紫罗兰酮、甲基柏木酮、龙涎酮、龙涎醚、降龙涎醚、 邻氨基苯甲酸芳樟酯、羟基香茅醛、兔耳草醛、铃兰醛、新 铃兰醛、柑青醛、甲基柑青醛、茉莉素、橙花素、铃兰素、 佳乐麝香、吐纳麝香、麝香105、麝香T、十五内酯、异长叶 烷酮、甲基柏木醚、异丁香酚、桂酸乙酯、安息香膏、苯甲 酸苄酯、苯甲酸苯乙酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸、苯乙酸玫 瑰酯、结晶玫瑰、联苯、苄基异丁香酚、乙位萘乙醚、柏木 油、水杨酸苄酯、水杨酸芳樟酯等。

同样将香料分为三大类，阿尔姆（Ellmes）强调了头香体香 香料的重要性，而忽略了对基香香料的重视。卡勒（J Carles）正好相反，他认为一个香精（香水）的主要香气特 征取决于基香，将“体香”香料叫做“修饰剂”，“头香” 香料几乎被忽略不计。这些观点似乎都有失偏颇，但在调香 实践中有时却是正确的。如前所述，单一个香料——二氢茉 莉酮酸甲酯就可视为一个美妙的兰蕙香精而直接应用，将香 兰素作为香荚兰豆香气直接用于食品中也屡见不鲜。食品香 精配方更是经常看到只用“头香”和“体香”香料的例子， “基香”香料有时只是“点缀”一下，加入“基香”香料的 目的经常也不只是为了“留香”而已。