火锅餐饮火锅店管理规章制度明细
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为了规范火锅店的管理秩序，提高工作效率，保障顾客的餐饮体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店全体员工和顾客，任何人都必须遵守。
第三条本规章制度的制定和修改由火锅店经营者负责，并应事先征求员工意见。
第四条对于违反本规章制度的人员，将按照情节轻重采取相应的处理措施。
第二章工作要求第五条所有员工必须遵守工作时间规定，准时上班，不得无故迟到早退或旷工。
第六条所有员工必须遵守工作纪律，不得私自离岗，不得在工作时间私自聊天、上网、看电视等。
第七条所有员工必须保持工作场所的清洁整齐，对于工作区域的卫生，负责相应的清洁工作。
第八条所有员工必须穿着整齐、干净的工作服，并佩戴工作牌。
第九条所有员工必须保持良好的工作状态，对顾客要热情、耐心、礼貌，不得有不文明行为。
第三章服务规范第十条所有员工必须熟悉并严格遵守火锅店的服务流程和标准，按照顾客需求提供优质服务。
第十一条所有员工必须准确掌握火锅店的菜单和价格，向顾客提供准确的菜品介绍和建议。
第十二条所有员工必须保持工作区域的卫生，不得因个人原因影响顾客就餐环境。
第十三条所有员工必须合理安排顾客就餐座位，遵循先来先坐的原则，不得擅自更改或拒绝安排。
第四章环境卫生第十四条所有员工必须定期对餐厅进行彻底的清洁和消毒，保持整个环境的卫生和整洁。
第十五条所有员工必须及时清理顾客用餐后的餐具和餐桌，并保持餐台的整洁。
第十六条所有员工必须妥善处理垃圾，确保垃圾桶及时清理和更换，并落实垃圾分类制度。
第十七条所有员工必须保持厨房的卫生，做到食品存放有序，食品加工区域明确，厨具清洁无异味。
第五章安全管理第十八条所有员工必须严格遵守火锅店的安全管理制度，不得在工作中产生火灾、电器事故等。
第十九条所有员工必须熟悉并掌握火灾逃生通道、灭火器具的位置和使用方法，并定期参加相关应急演练。
第二十条所有员工必须保管好自己的财物，不得在工作场所私自留存现金、贵重物品等。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度第一章店员管理1. 岗位职责1.1 服务员职责服务员负责接待客人、引导客人就座，并提供热情周到的服务。
1.2 值班经理职责值班经理负责协调店内工作、处理客户投诉以及监督店员的工作表现。
1.3 收银员职责收银员负责处理餐费结算和现金管理。
2. 服装要求2.1 服务员统一着装，衣着整洁，佩戴店内指定的工作牌。
2.2 服务员证件齐全，并随时准备展示给客人。
3. 工作时间3.1 店员需按照排班表准时到岗，并保持良好的工作状态。
3.2 不得私自请假，必要时需提前提出请假申请。
4. 服务规范4.1 服务员需热情主动地向客人介绍店内菜品和服务。
4.2 注意礼貌用语，提供文明、周到的服务。
4.3 尊重客人需求，确保服务质量。
4.4 视客人为上帝，关注并解决客人的问题和需求。
4.5 不得以个人喜好拒绝客人的服务需求。
第二章餐食安全管理1. 食品采购1.1 严格按照食品安全标准采购食材。
1.2 食材进货时需检查食品包装完好、保质期未过等相关信息。
1.3 购买原材料需查验供应商的食品生产许可和卫生许可。
2. 食品储存2.1 食材储存应以食品分类、日期顺序为原则，保持整洁有序。
2.2 所有食材应储存于专用冰箱或冷藏室内。
2.3 冷冻食品需按照适宜温度进行冷冻储存。
3. 食品加工3.1 所有食品加工人员必须持有健康证，并定期体检。
3.2 食品加工过程中需遵循食品安全操作规范。
3.3 加工食品需确保食材新鲜，食品加工设备清洁。
4. 食品销售4.1 确保食品摆放整齐，清晰标注名称、价格等信息。
4.2 遵循“先进先出”原则，确保食品质量。
4.3 定期检查食品卫生安全，清理和处理过期食品。
第三章店内卫生管理1. 环境清洁1.1 店内卫生保持整洁干净，定期进行清洁打扫。
1.2 确保店内设施、餐桌、座椅等保持干净无污染。
1.3 厕所定期清洁，并提供洗手液和纸巾等卫生用品。
2. 垃圾处理2.1 废弃物需分类处理，垃圾桶密闭、定期清理。
火锅店内餐饮管理制度范本
火锅店内餐饮管理制度范本第一章总则第一条为规范火锅店的餐饮管理工作，加强食品安全和卫生管理，保障顾客的饮食安全，制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店的餐饮管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售以及卫生管理。
第三条所有员工都应当遵守本制度的规定，确保食品安全和卫生管理工作的有效实施。
第二章食品采购管理第四条火锅店应当与正规的食品供应商建立长期合作关系，确保供应食品的安全和质量。
第五条负责采购任务的员工应当持有相关的食品供应经营资质，并遵守国家的食品安全法律法规。
第六条采购员工应当及时了解食品市场信息，做好食品品质、价格的比较，在选择食品供应商时，应当注重食品的安全和卫生情况，并签订质量合格协议。
第七条采购员工应当对食品供应商定期进行食品质量检验，并建立档案记录。
第八条采购员工采购食品应当严格把关，所采购的食品必须符合国家食品安全标准。
第三章食品储存管理第九条火锅店应当建立食品储存室，并严格按照食品安全卫生法规进行管理。
第十条储存食品的仓库应当通风、干燥，保持干净整洁，不得有异味。
第十一条储存食品的温度应当适宜，不得超出食品储存要求的温度范围。
第十二条储存食品的时间不得超过保质期，同时，不得与易腐烂、污染或产生异味的食品放在一起。
第十三条储存食品的包装必须完好，严禁使用过期或变质的包装材料。
第十四条对易腐烂食品应当在规定的时间内进行检查，发现问题应当及时处理。
第四章食品加工管理第十五条火锅店应当有合格的厨师和食品加工员工，持有相关的食品加工资质。
第十六条所有食品加工员工应当注重食品的卫生，操作前应当做好手部卫生。
第十七条食品加工员工必须使用符合卫生要求的食品原料，严禁使用过期或变质原料。
第十八条食品加工员工应当在食品加工过程中严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。
第十九条食品加工员工在食品加工过程中应当做到防止食品交叉污染，保证食品的卫生。
第二十条食品加工员工在加工过程中应当定期检查食品原料和半成品，发现问题应当及时处理和通报。
火锅店管理规章制度(5篇)
火锅店管理规章制度一、工资制度：1、火锅城于____日左右发放上月工资。
2、新员工(未从事酒店行业者)来时，试用期为____个月，保底工资为____元，服务生____元，试用期表现好再加上____奖金，试用期____个月内仍无明显变化，工资为保底工资。
从事酒店行业一年以上者，试用期为____天，如果表现好保底工资为____元，服务生____元，如果表现一般，与新员工保底工资同等。
3、正常被解雇的员工发放当月工资，被开除的员工不发放工资。
4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。
二、劳动纪律：1、员工每月带薪假期____天(春节待定)，每月超假当月工资按天数计算。
2、员工所在餐间每月轮流____次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交接备用物品。
3、员工所在餐间都备有餐具和物品，每月检查____次，破损或少的本人按底价赔偿，并在当月工资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除____元/件。
5、员工迟到按每分钟____元计算，旷工____天扣除当天工资3倍，打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假____天，休半天假为上午至____点，下午为____点。
6、员工辞职必须提前____个月打辞职报告，不按程序办理，不放发当月工资，按程序办理把工作服洗干净上交，发放当月工资，当月无奖金。
如果工作服有污点、破损，按时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物品。
7、员工报账时必须下单写清楚，如有遗漏、报错，其本人按底价赔偿，并及时把剩余商品、酒奖退予吧台，如果当天酒奖不交，并在每月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款____元/次。
9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排，若有拒绝者，按情节轻重罚____元。
10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
11、员工对客人热情周到有礼貌，不得与客人争吵、顶撞、侮辱，违者按情节轻重，罚____元/次(并包赔直接损失)。
餐饮火锅店规章制度内容
餐饮火锅店规章制度内容为了保障顾客的用餐体验，保证餐饮服务的质量和安全，规范员工的工作行为，我店特制定以下规章制度，员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。
第一章员工操行规范1.1 员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，不得穿拖鞋、短裤、露脐装等不符合形象的服装。
1.2 员工不得在工作时间内接受顾客私人约会，谈恋爱等行为，也不得在店内使用手机、听音乐等影响工作的行为。
1.3 员工之间应相互尊重，不得互相攻击、恶言相向，遇到矛盾和问题要及时沟通解决，不得搞小团体，搞关系。
1.4 员工要维护店内设施设备和环境的整洁卫生，保持店内的清洁和整齐。
不得在店内吸烟、吃东西，更不能随地吐痰，乱丢垃圾。
1.5 员工务必保持工作热情和积极主动的态度，做到服务热情、礼貌，不得懒散，拖延。
第二章食品安全管理2.1 厨房工作人员必须具备食品卫生健康证，不得有不洁行为，不得患传染性疾病，在工作中要保持个人卫生。
2.2 厨房工作人员要根据工作要求穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。
2.3 厨房食材的购买、储存、加工和食品制作等工作必须按照相关规定进行，不能使用过期食材，不得使用变质食材。
2.4 食品储存要分类存放，冷藏、冷冻和鲜食食材要分开放置，保持整洁，避免受到污染。
2.5 食品加工要保持环境整洁，加工工具要定期消毒清洁，保证食品质量。
第三章顾客服务规范3.1 服务员要热情细致的接待顾客，主动引导顾客就坐，给顾客提供菜单并介绍当日特色菜品。
3.2 服务员要及时了解顾客的需求和要求，提供耐心周到的服务，不得怠慢和冷漠。
3.3 服务员要保持店内环境干净整洁，不得出现杂乱无序、脏乱不堪的情况，定期擦拭餐桌、地面等。
3.4 服务员要使用干净的餐具、餐具要经过清洗消毒后使用，保证顾客用餐安全。
3.5 服务员要及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，保持用餐区域整洁有序。
第四章安全管理规定4.1 严格遵守消防安全规定，定期组织员工参加消防演习，确保员工了解逃生通道和应急措施。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店规章制度及员工守则范文（三篇）
火锅店规章制度及员工守则范文一、员工行为规范：1. 服装要求：- 员工必须穿着整洁、干净的工作服；- 鞋子必须干净整齐，严禁穿拖鞋或高跟鞋进行工作；- 禁止私自更换工作服，如发现脏污或破损应及时更换。
2. 卫生要求：- 每位员工必须保持个人卫生，洗手后方可开始工作；- 禁止餐具放置在工作区域外，保持整洁；- 保持工作台面干燥，防止滑倒或意外发生。
3. 礼貌待客：- 员工必须友好、热情地接待每一位客人；- 禁止与客人发生争执或任何形式的不文明行为；- 服务客人时要注意言谈举止，不得使用粗言秽语。
4. 工作时间：- 按照规定的工作时间表严格执行，不得早退或迟到；- 如有特殊情况需要请假，应提前向上级汇报并请假。
5. 工作责任：- 员工必须尽职尽责，按照工作要求完成各项任务；- 遇到问题或困难应及时向上级汇报，不能瞒报、漏报；- 禁止私自将工作任务转交给其他员工。
二、环境卫生规范：1. 餐厅区域：- 维护餐厅整洁，及时清理地面、桌面和墙壁的污渍；- 定期检查并清洗餐厅的设施设备，确保正常运行；- 处理好垃圾分类，保持环境卫生。
2. 厨房区域：- 保持厨房整洁，经常清理油烟机、灶台和炉具；- 使用刀具时要注意安全，禁止随意乱放和错乱使用；- 禁止参与食品浪费行为，充分利用剩余食材。
3. 卫生间：- 经常保持卫生间的清洁，定期清理马桶、地面和洗手池；- 提供足够的手纸和洗手液，确保顾客的基本需求。
4. 店内卫生：- 定期清洗店内装饰物和餐具，保持整洁；- 定期消毒餐桌、椅子和餐具；- 维护店内空气清新，定期通风换气。
三、安全管理规定：1. 火锅操作：- 使用火锅前必须进行操作培训，掌握操作要点；- 严禁在操作过程中离开工作岗位；- 在使用锅具时要注意火势的控制，防止发生火灾。
2. 用电安全：- 使用电器前必须检查电源插头和线路是否正常；- 维护电气设备的正常使用，如发现异常及时报修；- 禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
火锅店的规章制度表
火锅店的规章制度表第一章店内秩序第一条：火锅店营业时间为每天10:00-22:00，凡在营业时间内到店就餐者，均应遵守本规章制度。
第二条：顾客在进入火锅店前，应先进行手部消毒，并接受店内工作人员的体温检测，配合店内的疫情防控措施。
第三条：顾客在用餐期间，应保持安静，不得大声喧哗，以免影响其他顾客用餐。
第四条：顾客在用餐结束后应自行将用过的餐具放入指定位置，并保持餐桌干净整洁。
第五条：禁止在火锅店内吸烟、酗酒或者使用任何形式的违禁物品，一经发现将立即请离店内。
第六条：禁止在店内打闹、斗殴或制造混乱的行为，一经发现将直接报警处理。
第七条：店内设有紧急逃生通道，请顾客在用餐过程中保持通畅，如遇火警或其他紧急情况，应听从店内工作人员的指挥，迅速有序撤离。
第二章食品安全第八条：火锅店严格按照食品安全法规操作，保证原材料的新鲜和质量，配料应当经过严格检验合格后方可使用。
第九条：在用餐过程中，顾客应遵守食品卫生标准，不得将食物吐出或在餐桌上撒落废弃物，尊重食品和环境。
第十条：火锅店提倡饮食合理，不过量食用，不随意挑食或浪费食物，保持健康的饮食习惯。
第十一条：顾客在用餐前应清洗双手，确保餐前卫生，避免食物受到二次污染，保障食品安全。
第十二条：店内设有专业的厨师团队，对食品进行严格质检和加工，保障食品的卫生和安全。
第三章服务标准第十三条：店内工作人员应友善、热情地接待顾客，提供周到的服务，解答顾客的疑问和需求。
第十四条：店内工作人员应尊重顾客的隐私，不得泄露个人信息，保障顾客的合法权益。
第十五条：店内工作人员应保持衣着整洁，仪容端庄，不得在工作中穿拖鞋、短裤等不合规范的服装。
第十六条：店内工作人员应严格按照店家的操作流程和标准服务顾客，不得私自接受顾客的小费或激发不正当竞争。
第十七条：店内工作人员应保证服务态度和效率，为顾客提供舒适的就餐环境和愉快的用餐体验。
第四章处罚规定第十八条：对于违反本规章制度的顾客，火锅店有权采取警告、禁止入店、报警处理等措施，严肃处理，维护店内秩序和食品安全。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
火锅店管理规章制度范文(三篇)
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、店面管理规定1.1 店面卫生火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，店面的卫生条件至关重要。
店面负责人需确保店内环境整洁，灭火器材齐全，防火安全措施完备。
1.2 员工形象员工应保持整洁的外观形象，穿戴统一的工作服，并佩戴清洁的工作帽。
员工发型应整齐，无杂物。
身体健康工作人员才能上岗。
1.3 店面设施维护负责人要确保店内设施的正常运作和维修保养，包括但不限于供电、供水、设备调试与维修等。
二、食品安全管理规定2.1 采购与储存所有采购的食材必须符合国家食品安全标准，并由专人负责检查。
食材的储存要求：冷藏食材与非冷藏食材分开存放，避免交叉污染。
2.2 现场操作2.2.1 食材准备工作人员在准备食材时，必须洗净双手，佩戴手套，并按照操作规范熟练操作，避免食品交叉污染。
2.2.2 火锅具备在严格遵守操作规程的前提下，使用专用的火锅具备。
使用前需彻底清洗消毒，确保食品安全。
2.3 废弃物处理废弃物必须妥善处理，包括食材残渣和餐具清洗后的水污。
确保废弃物不对食品带来污染，保持店内整洁。
三、员工行为规范3.1 工作时间与服从员工需按时上班，并严格遵守工作时间安排，不得私自调换班次。
员工对于工作的安排和指示应服从。
3.2 服务态度员工应友好、热情向顾客提供服务，不能有不敬、不礼貌或歧视性的行为。
3.3 敬业精神员工需保持身体健康状态，不得饮酒或吸烟，在工作时间专心工作，不携带非工作所需物品。
3.4 不当言行员工不得传播、发布不良信息，忌讳不法之事。
使用手机和社交媒体时需保持适度和合理。
四、安全与应急管理规定4.1 安全提示店面负责人需定期组织工作人员参加安全知识培训，提醒员工注意食品烫伤、打滑等意外伤害的防范。
4.2 突发事件应急处置在发生突发事件时，负责人需果断采取应急措施，并与员工配合，确保顾客和员工的安全。
同时，及时向主管部门报告。
五、违规处理规定5.1 违规行为处理对于工作中发现的违规行为，负责人有权采取相应措施，包括口头警告、停职和解雇等，视具体情况而定。
火锅店管理规章制度（精选4篇）
火锅店管理规章制度（精选4篇）火锅店管理篇11.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班2.休假：每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职于总经理处。
4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。
6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。
7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。
2.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2.通知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度为了维护火锅店的经营秩序，提高服务质量，保证消费者的安全和权益，确保员工的工作顺利开展，制定以下管理规章制度：一、营业时间火锅店的营业时间为每日11:00-22:00，如需特殊情况调整营业时间，需提前通知并报批。
二、店内秩序1.进店须九命牌。
2.店内禁止喧哗、吵闹、奔跑，不得妨碍他人休息和用餐。
3.店内禁止吸烟、打火机等明火物品，违者视情节轻重给予警告、罚款或者通报有关部门。
4.店内不得拥挤、推搡，遇险情应避免人员拥堵，稳定情绪，听从现场工作人员指挥。
5.店内包厢内的设备设施和家具家居等物品，如有损坏，必须照价赔偿，如无法确定价值，按成本价计算。
三、员工管理1.员工应按时出勤，不得迟到早退。
2.员工必须穿戴整洁、干净工作服，工作鞋，发型清爽。
3.员工必须遵守工作规章，严格遵守餐饮卫生法律法规，确保服务质量。
4.员工不得与食客搭讪，或销售与餐饮无关的物品。
5.员工必须热情服务，禁止任何形式的歧视、侮辱、攻击食客。
6.员工禁止擅自请假、旷工，如有请假需提前向店长申请。
四、食品及卫生安全管理1.食品的选料、加工、保存、烹调、上桌都必须符合国家卫生标准，禁止使用劣质食品和不符合要求的食品添加剂。
2.食物在处理、运输、入库时，必须保持干净卫生，严禁触摸、碰撞灰尘，禁止在处理食物的场所吸烟。
3.食物须在严格的加工条件下制作，并按照卫生规定进行保存，严禁过度保存和使用腐烂、变质的食物。
4.食物应按照规定的量和价格出售，不得强行加收附加费用。
5.店内卫生清洁应每日进行，厨房和餐厅需进行定期、不定期的卫生检查和整改，确保食品安全和硬件设施的卫生。
6.店内设有专门负责卫生工作的人员，负责监控食品的加工、制作、保存和出售过程中存在的问题，确保食品安全。
7.店内有发生食品安全事故，将按照有关法律法规追究相关责任。
五、消费服务1.餐桌须打包卡。
2.顾客消费须在店内全部结清。
3.顾客有餐饮反馈意见或者服务不满意的，应该及时协商并寻求解决方案。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度1. 店面管理1.1 开店和关店时间•火锅店的经营时间为每天早上10点至晚上10点。
•开店前需要做好准备工作，如清洁店面、备齐食材等。
•关店时要确保所有顾客已经离开，清理残留的食材和垃圾。
1.2 店面卫生•店面必须保持干净整洁，包括桌椅、地面、厕所等。
•每日开店前和关店后都需要进行全面清洁，包括擦拭桌面、清理厨房设备等。
•定期进行店面彻底清洁，清洗窗户、地毯等。
1.3 服务质量•店员必须礼貌待客，提供高质量的服务。
•顾客的需求要及时响应，如加水、补菜等。
•服务期间遇到问题要及时解决，如客人投诉等。
2. 食材管理2.1 采购食材•采购食材要确保新鲜、卫生。
•与供应商建立良好的合作关系，确保供应的质量和数量。
•定期检查食材的保质期和存储条件，避免过期和变质。
2.2 食材储存•根据食材的种类和储存要求，进行分类存储。
•需要储存在冷藏室或冷冻室的食材要确保温度适宜。
•食材储存要遵循先进先出的原则，确保使用新鲜食材。
2.3 食材处理•食材处理要保持卫生，包括清洗、切割等。
•使用刀具时要注意安全，避免意外伤害。
•处理后的食材要储存妥善，避免受到污染。
3. 菜单设计3.1 菜品种类•菜单上应包含不同种类的火锅底料、蔬菜、肉类等。
•根据顾客的需求和口味，提供不同辣度的底料和调料。
3.2 菜品搭配•菜品的搭配要合理，包括口味、颜色、营养等。
•提供各种菜品的搭配建议，方便顾客选择。
3.3 季节菜单•定期推出适应季节的特色菜品，吸引顾客。
•根据顾客的反馈和需求，不断调整和更新菜单。
4. 安全管理4.1 消防安全•火锅店应配备灭火器等消防设备，并定期检查和维护。
•员工要进行消防安全培训，掌握灭火技能。
•确保店内通道畅通，避免堵塞。
4.2 食品安全•店内食品要符合卫生要求，避免食品中毒事件的发生。
•食品存储要注意温度控制，避免食材变质。
•员工要经过食品安全培训，掌握正确的操作方法。
4.3 人身安全•店内要安装监控摄像头，确保安全。
火锅店管理规章制度范本
火锅店管理规章制度范本第一章: 总则第一条：为了规范火锅店的管理，提高服务质量，保护消费者的权益，特制定本管理规程。
第二条：本规程适用于火锅店的所有员工，包括经理、服务员、厨师等，他们必须认真遵守本规程的各项规定。
第三条：火锅店的管理人员应加强对员工的培训和教育，确保员工了解和遵守本规程。
第四条：火锅店应定期组织员工会议，传达相关管理政策，解决问题和提高服务质量。
第五条：火锅店的管理人员应密切关注行业动态和市场需求，不断优化经营策略，提高市场竞争力。
第二章: 服务规范第一条：服务员应以礼貌、热情的态度接待客人，主动为客人提供所需信息和服务。
第二条：服务员应穿着整洁，工作服必须清洁、整齐，不得随意修改或更换。
第三条：服务员应熟悉火锅店的菜单和各类食材，能够向客人准确介绍并推荐。
第四条：服务员应及时清理餐具、桌面和座椅，保持用餐环境整洁。
第五条：服务员应主动关注客人用餐情况，随时提供所需的餐具、调料等。
第六条：服务员应遵守“客户至上”的原则，维护客人的权益，积极解决客人提出的问题和意见。
第三章: 卫生管理第一条：火锅店应配备专职清洁人员，保持店内的卫生和整洁。
第二条：清洁人员应定期对火锅店的厨房、餐桌、洗手间等进行清洁和消毒。
第三条：火锅店应定期进行室内消毒，并及时更换废弃物。
第四条：火锅店应按规定进行食品安全管理，确保所使用的食材符合卫生标准。
第五条：厨师应接受相关食品安全培训，掌握食材的储存、加工和烹饪技巧。
第六条：厨房内应设置明显的标识，指示食材的储存位置和加工方式。
第四章: 安全管理第一条：火锅店应配备消防设施，并定期进行消防检查和演练。
第二条：员工应接受相关安全培训，熟悉火锅店的安全出口和应急逃生通道。
第三条：火锅店应定期维护电气设备，确保电路安全可靠。
第四条：火锅店应合理设置紧急停电开关，及时处理突发电力故障。
第五条：店内禁止使用明火，严禁在厨房内吸烟或使用易燃物品。
第六条：员工应遵守操作规程，正确使用燃气设备，避免发生煤气泄漏和火灾事故。
火锅店管理规章制度(最新4篇)
火锅店管理规章制度（最新4篇）火锅店管理制度篇一一、火锅店员工考勤制度1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。
2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。
3、根据工作需要，需要加班的员工留下。
不需要加班的员工应按时离开。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事。
5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经人事经理同意后方可休假；因突发病不能请假的，应及时转告人事经理。
事后出具医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应当填写请假条。
6、需请事假的必须提前一日办理事假手续，经人事经理批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。
7、根据本企业工作需要，需要延长工作时间的，经领导同意可按加班或销假处理。
8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。
9、本制度适用于火锅店一切工作人员。
所有员工违反规定按照相关规定处理。
二、火锅店员工着装制度1、上班期间需穿岗位工作服；服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服。
2、上班期间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。
不得进入工作区域以外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、本制度适用于火锅店一切工作人员。
所有员工违反规定按照相关规定处理。
三、火锅店员工奖惩制度根据火锅店规定，结合火锅店具体情况，对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。
奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。
奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。
惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励：1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤；工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
火锅店管理制度细则
火锅店管理制度细则第一章总则第一条为有效管理和规范火锅店的日常运营，提升服务质量，制定本管理制度细则。
第二条本细则是火锅店的基本管理规范，经理和员工必须严格遵守。
第三条火锅店的所有人员都有责任维护店内的和谐氛围，确保店内工作环境的卫生和安全。
第四条火锅店必须按照国家相关法律法规和卫生安全标准进行运营，确保食品安全。
第二章组织管理第五条火锅店设立店长、副店长、经理等管理职位，具体职责如下：1.店长：负责全店的管理，包括人员安排、内外事务的协调。
2.副店长：协助店长处理店内各项事务，负责员工培训和绩效评估。
3.经理：负责店内具体的运营管理工作。
第六条火锅店应设立员工手册，明确员工的岗位职责、工作规范、工作时间和休假安排等内容。
第七条火锅店的员工应定期参加相关培训和学习，提升自身的职业素养和技能水平。
第八条火锅店应建立健全的员工考核制度，根据员工的工作表现和绩效进行薪酬激励和晋升。
第三章服务管理第九条火锅店的员工必须以热情、诚实、细心的态度提供优质的服务，满足顾客的需求。
第十条火锅店应设立客户投诉处理制度，及时解决客户的投诉和纠纷，保护店内的声誉。
第十一条火锅店应建立顾客档案，了解顾客的消费习惯和需求，提供个性化的服务。
第十二条火锅店应定期开展顾客满意度调查，通过顾客反馈改进服务质量。
第四章卫生安全第十三条火锅店的员工必须按照卫生操作规程进行操作，保证食品的安全和卫生。
第十四条火锅店的经理应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工对食品安全的意识。
第十五条火锅店应定期进行内外部的卫生检查，确保店内环境和设施的卫生和安全。
第十六条火锅店应建立食品采购和储存管理制度，确保采购的食品安全合格。
第五章设备维护第十七条火锅店应建立设备维护制度，定期检查和保养店内的设备，确保设备正常运行。
第十八条火锅店的员工应按照操作规程正确使用设备，杜绝任何不当操作导致设备损坏的行为。
第十九条火锅店应定期进行设备保养和维修，确保设备的正常使用寿命。
火锅店管理规章制度范本(3篇)
火锅店管理规章制度范本一、店面规范1. 火锅店的店面应保持整洁干净，无杂物堆放。
2. 店内员工应统一着装，穿工作服，保持衣着整齐。
3. 店内的桌椅、餐具和餐具等设备应定期清洗，保持卫生。
4. 店内墙面、地面和天花板应定期粉刷和清洗，保持明亮干净。
5. 在店内禁止吸烟，并设置明显的禁烟标识。
二、员工素质要求1. 员工应具备良好的服务意识和沟通能力，礼貌待客，热情服务。
2. 员工在工作期间应保持整洁，不得穿着过于暴露或不雅观的服装。
3. 员工应定期接受卫生培训，掌握食品安全知识，并做到手卫生和个人卫生。
4. 员工应遵守公司的规章制度，不得迟到、早退、请假、旷工等。
5. 员工应保护好公司的财产，不得私自使用或挪用公司的资金、物品等。
三、食品安全管理1. 店内食材应定期检验，确保食材的新鲜和安全。
2. 员工在处理食材时应佩戴口罩和手套，避免食材受到污染。
3. 在炉台的操作上，要注意食材的加热时间和温度，确保食材完全熟透。
4. 食材分开储存，确保不同种类的食材不会相互交叉污染。
5. 店内食品留样应保存，以备检查。
四、消防安全管理1. 店内应配备适量的灭火器和灭火器，保证员工和顾客的安全。
2. 店内的电线和电器设备应定期检查，避免火灾。
3. 店内有明确的疏散路线和应急出口，保证顾客的安全。
4. 店内禁止在消防通道上堆放杂物，以确保通道畅通。
五、员工工作时间和薪酬福利1. 员工应按照规定的工作时间来上班，不得迟到、早退或私自短工。
2. 员工每个月按时领取薪酬，并按时缴纳个人所得税等。
3. 员工享受法定的带薪年假、婚假、产假等福利。
4. 员工在工作期间享受免费的工作餐和不定期举办的员工集体活动。
六、顾客投诉处理1. 对于顾客的投诉和意见，应积极倾听，耐心解答，并及时处理。
2. 对于重大投诉和纠纷，应立即采取措施，并向上级报告处理情况。
3. 对于经常出现的问题和纠纷，应及时总结，找出问题的原因，并采取相应的措施加以改进。
火锅店的规章制度明细
火锅店的规章制度明细目录•1. 前言•2. 店内秩序•3. 用餐规则•4. 食品安全•5. 员工要求•6. 总结1. 前言本文档旨在规范火锅店的经营管理，确保店内秩序良好、食品安全可靠、员工工作效率高，为顾客提供优质的用餐体验。
2. 店内秩序1.每日开店前，店长或负责人需检查店内环境和设备，确保安全性和卫生。
2.每位员工上岗前，应穿戴整齐、利落，确保形象美观，须佩戴工作牌并掌握岗位所需技能。
3.火锅店设立一个统一的值班表，明确每个员工的上班时间和岗位职责，离岗时间只能在排班表上安排的离岗时间内。
4.岗位间协作，员工之间应相互帮助，共同维护店内秩序。
5.员工不得在店内吸烟，不得饮酒或使用任何影响工作状态的物品。
3. 用餐规则1.顾客入店前，应主动告知服务员人数和用餐时间，以便安排合适的座位。
2.顾客应配合服务员的指引，按照座位安排有序入座。
3.在用餐过程中，顾客应与服务员保持良好的沟通，及时反馈问题和需求。
4.有吸烟区和非吸烟区的分区火锅店，顾客应在指定区域内就餐，并保持用餐区域清洁。
5.顾客不得私自携带食品或酒水进店。
6.顾客不得以任何形式浪费食物，餐食剩余需付费。
7.用餐结束后，顾客应将桌面整理整齐，不得随意乱扔垃圾。
4. 食品安全1.火锅店应严格按照食品安全法规进行经营，确保服务过程中食品的安全性。
2.火锅店要做到分区分用具，生熟食物要分开操作，防止交叉感染。
3.火锅店采购的食材必须具备产地追溯和检验报告，确保无污染。
4.食材入库前，要接受质检部门的检验，并做好相应记录。
5.火锅店需定期清洁消毒厨房和餐具，并保持干净整洁。
6.使用过的调料和食材容器要及时清理和更换。
7.店内应设立明显的食品安全告示牌，提醒员工和顾客注意食品安全问题。
5. 员工要求1.员工要具备相应的工作技能和岗位知识，不得随意调换岗位。
2.员工应严格按照操作手册的规定进行操作，不得擅自改变工作流程。
3.员工应穿戴整齐，佩戴工作牌，严禁身上带有或佩戴与工作无关的物品。
餐饮火锅管理规章制度
餐饮火锅管理规章制度一、引言餐饮火锅作为一种特色美食，在市场上备受欢迎。
然而，为了保证食品安全、提供优质服务，制定一套科学规范的火锅管理制度至关重要。
本文旨在建立一套完善的餐饮火锅管理规章制度，确保食品质量和服务质量，保障顾客的权益。
二、食品安全管理规定1. 原材料采购管理（1）根据食品安全法规，选购保质期长、符合卫生标准的食材。
（2）与有合法经营资质的供应商合作，确保原材料的质量和安全。
2. 食品加工操作规范（1）所有食品加工人员必须持有效健康证明，并定期接受食品安全培训。
（2）遵循食品加工的卫生操作规程，必须采用洗涤消毒措施，保持食品加工环境清洁。
3. 餐具清洁和消毒管理（1）所有餐具必须经过彻底清洁和消毒，确保无菌状态。
（2）餐具清洁的工作区域必须与食品加工区域划分开来，以避免交叉污染。
4. 食品储存和保鲜规定（1）火锅原材料必须按照规定的温度和湿度进行储存。
（2）监测和记录食品的储存温度，定期检查食品的保质期。
三、环境卫生管理规定1. 员工卫生管理（1）所有员工必须参加食品卫生培训，并持有效的健康证明。
（2）员工须穿戴整洁、符合卫生标准的工作服，并保持清洁个人卫生习惯。
2. 餐厅卫生管理（1）餐厅内必须保持清洁、整洁的环境，包括地面、墙壁和桌面的清洁。
（2）定期检查卫生设施和设备的功能，并确保其正常工作状态。
3. 垃圾处理和污水处理（1）垃圾分类，确保垃圾的安全处理。
（2）污水排放必须符合环境保护要求，按照规定进行处理。
四、服务质量管理规定1. 服务流程规定（1）保证顾客入座后的时间不超过10分钟。
（2）服务人员应主动提供菜单并提供热情咨询和推荐。
2. 服务态度和礼貌规定（1）服务人员必须友好、礼貌待客，保持微笑并主动热情沟通。
（2）服务人员必须提供快速、准确的服务，及时响应顾客的需求。
3. 服务投诉处理规定（1）餐厅应设立投诉处理机制，并及时回应顾客的投诉。
（2）针对投诉情况，餐厅应及时采取措施并改进服务。
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火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理、培训的男、女公民，均可加入本店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由本店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）１、受客人表扬，服务态度好。
（加1分）２、主动热情服务突出者。
（加1分）３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分4、主动承担脏、累苦工作者。
得1分5、能承受重大委屈。
得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
扣1分３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣1分４.服务操作不规范。
扣1分５.不服从安排，消极怠工。
扣1分６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分１０.顾客投诉服务不周，扣1分１１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分１２.对糊锅现象，发现一次扣6分１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分１４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分１６.上班时间打架起哄，扣20分１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。