中国茶文化的兴盛唐宋时期ppt课件

3.1 传统茶学的形成与发展
自从陆羽生人间 人间相学事春茶
一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事； 八之出；九之略；十之图
全方位的茶学文献
陶谷 荈茗录
唐五代宋初的饮茶的典故
南宋 审安老人 茶具图赞
《茶具图贊》用白描画法将盛行于宋代的 斗茶用具记录成图，称之为“十二先生” ，赐以名、字、号，并按宋时官制冠以衔 职，非常形象生动地反映出宋代社会对茶 具的钟爱和对茶具功用、特点的评价。
唐代僧人已经开 始“以茶供佛” ，“以茶拟禅” 。
僧道的饮茶
以北苑为先导的宋代茶叶
北苑建茶
周絳《补茶经》则认为：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”
TIME:SONG DYNASTY 文会图——宋徽宗
不宜戾家
茶肆Biblioteka Baidu
插 四 时 花
挂 名 人 画
该书卷之二云： 「朱雀门外街巷……以南东西两教坊，余皆居民或茶房」。「潘楼东街 巷……，茶坊每五更点灯，……北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女 往往夜游，吃茶于彼」。
卷之三云︰ 「马行街铺席……各有茶坊酒店，勾肆饮食。……，夜市直至三更尽，
才五更又复开张。……至三更方有提瓶卖茶者」。
卷之五云︰ 「民俗，……或有从外新来，邻左居住，则相借动使，献遗汤茶，指引
买卖之类。更有提茶瓶之人，每日邻里互相支茶，相问动静。」
二 制茶和饮茶
唐代的煎茶
宋代的点茶、斗茶和 分茶
唐朝的煎茶
水杓。姓“胡”，暗示由葫芦 制成。“员外”是官名。“员 ”与“圆”谐音，“员外” 暗示“外圆”。
茶帚。姓“宗”，表示用棕丝制成， “从事”为州郡长官的僚属，专事琐 碎杂务。“弗”即“拂”，“不遗” 是其职责，号“扫云”，就是掸茶之 意。
名承之，字易持，号古台老人。
名去越，字自厚，号兔园上客 。
盏托。复姓“漆雕”，表明外 型甚美，也暗示有两个器具。 秘阁为君主藏书之地，宋代有 “直秘阁”之官职，这里有盏 托承持茶盏“亲近君子”之意 。
• 在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，
即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，
“
”否则会“炎凉不均”，烤到
饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶
要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却
再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器
煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：
• 1.水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些 细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中 调味；
韦鸿胪，名火鼎，字景旸，号四窗间 叟。 赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆 冈，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使 山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上 卿之号，颇著微称。
姓“韦”，表明由坚韧的竹制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。“胪”与“炉” 谐音双关。 “火鼎”和“景旸”表明它是生火的茶焙，“四窗间叟”表示它开有四个窗，可用以 通风，出灰。
茶臼。 姓“木”，表明是木制品，“待制”为 官职名，为轮流值日，以备顾问之意。
茶碾。姓“金”，表示由金属制成 ，“法曹”是司法机关。
茶磨。姓“石”，表示用石凿 成，“转运使”是宋代负责一 路或数路财赋的长官，但从字 面上看有辗转运行之意，与磨 盘的操作十分吻合。
茶筛。姓“罗”，表明筛网由 罗绢敷成。“枢密使”是执掌 高级军事的最高官员，“枢密 ”又与“疏密”谐音，和筛子 特征相合。
Tea Whisk
点茶步骤
将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌 ”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则 时间过久，会导致茶色昏暗。
把捶碎的茶移置“茶碾”或“ 茶磨”中，研碾成细末。
用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。
把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶 盏加热，否则茶不浮。
将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶）。 宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水 点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。
茶文化之史
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魏晋南北朝
唐宋
元明清
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唐宋
一 兴盛于全社会的饮茶
顾 渚 紫 笋
代表人物——（美男）唐玄宗李隆基
• 吴理真
宋孝宗在淳熙十三年 (1186年)封吴理真为 "甘露普惠妙济大师"
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
金、银、玻璃、秘色瓷等的宫廷茶具
• 2.当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用 瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从 中心倒进去；
• 3.稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要 将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。
唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境
• 点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状， 然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶 筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
以“茶筅”（为搅拌工具，大都为竹制） 击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛 起汤花。
宋代点茶
喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋 代普遍使用漆制茶托。
宋人斗茶者，多为一些名流雅士，犹若今日之球赛。 斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。
茶品，为一斗汤色，二斗水痕； 茶令如酒令，不过斗的是吟诗作赋； 茶百戏，又称汤戏或分茶，通过茶水注入茶碗的技巧，使茶汤的汤 花呈现若山水、状花鸟的水墨图画。
唐僖宗 唐朝第二十一位皇帝
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
焙炙器
金银丝笼
陕西法门寺出土的唐代金银茶具
鎏金茶碾
茶碾子是碾茶器，在煮茶时，供碾碎饼 茶之用。
鎏金茶罗
茶罗子，即茶筛。它是饼茶经茶碾碾成碎末 后作筛茶用的。
鎏金摩羯纹银盐台 系链银头箸
鎏金银镡子
鎏金银茶托 鎏金流云纹长柄银匙
《月夜啜茶》
泛花邀坐客，代饮引情言。(士修) 醒酒宜华席，留僧想独园。(张荐) 不须攀月桂，何假树庭萱。(李萼) 御史秋风劲，尚书北斗尊。(崔万) 流华净肌骨，疏瀹涤心原。(真卿) 不似春醪醉，何辞绿菽繁。(皎然) 素瓷传静夜，芳气满闲轩。(士修)
茶品
1、一是汤色
汤色即茶水的颜色，以纯白为上。 青白、灰白、黄白，则等而下之。 色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，
色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候 太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火 候过了头。
•2、二是汤花
宋兔毫纹盏
宋茶盏
三 茶与文化
传统茶学的形成与 发展
茶与中国传统文化