食物五味五色与归经

食物五味五色与归经摘自潘启明博客食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。

饮食五味，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。

《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。

”这就是说，食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。

《灵枢·五味论》就说：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人心。

”《素问·五脏生成篇》又说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝皱而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。

”这就是说，五味不足或太过，都会引起内脏器官的疾病。

例如喜欢吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比较衰弱。

西洋医学对于器官疾病的治疗，是禁止食用甜味的食物，然而中医的治疗方法，却是饮用稍有甜味的“四君子汤”及“小建中汤”等。

这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子，由此可见中医复杂之一斑。

在五脏有病之时，也应适当调整饮食五味。

中医认为，肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。

《素问·宣明五气篇》也说：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。

”《灵枢·五味论》还说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。

肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

”这就是说，金克木（肺克肝），所以肝病禁辛；水克火（肾克心），所以心病禁咸；木克土（肝克脾），所以脾病禁酸；土克水（脾克肾），所以肾病禁甘；火克金（心克肺），所以肺病禁苦。

由此可见，饮食物的五味，直接关系到人体的健康长寿。

☆☆☆《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。

”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。

了解不同食物所具有的性味，有助于正确地选用食部方中的食物，以取得预期的效果。

汉·张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。

可见，食物的味还直接影响到机体的健康，应引起重视。

1．酸性（包括涩味）食物常用的属于酸味的食物有醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。

酸味食物有敛汗、涩精、收缩小便、止喘、止泻的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病。

酸味固涩容易敛邪，因此，如感冒出汗、急性肠火泄泻、咳嗽初起，均当慎食。

2．苦性食物常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、苦杏仁、百合、白果、桃仁等。

苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。

热证表现为胸中烦闷、口渴多饮水、烦躁、大便秘结、舌红苔黄、脉浮数的，可选用苦瓜、茶叶；热证表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；热证表现为发热不退、下腹部满的，可配用桃仁。

湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的，可配用白果。

苦味清火易骨气，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。

3．辛性食物辛即辣味，常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。

辛味能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。

近代研究认为辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。

如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。

同是辛味食物，有属于热性的，也有属于寒性的。

如生姜辛而热，适宜于恶风寒、骨节酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症；豆豉辛而寒，适宜于身热、怕风、汗出、头胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风热病症。

辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。

4．甘性（包括淡味）食物甘即甜，这类食物甚多，常用的有莲藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜（淡）、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁（淡）、蚕豆、刀豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米（淡）、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、银耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜（淡）、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、芡实、香菇等。

甘味食物有补益、和中、缓和拘急与痉挛、缓解疼痛的作用，可用作治疗虚证。

淡味食物有渗利小便、祛除湿气等作用。

如果头晕目糊、少气懒于讲话、病倦乏力、脉虚无力之气虚证的，可选用牛肉、鸭肉、大枣等；如表现为身寒怕冷、蜷卧嗜睡之阳虚证的，可选用羊肉、虾、麻雀等。

甘能缓急，如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的，可选用蜂蜜、大枣等。

甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。

5．咸性（包括腥味）食物咸味食物包括盐、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。

咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用，可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。

在甲状腺瘤的治疗过程中，常配合食用海带、海藻，即依据“咸以软坚”的理论，以海带、海藻之咸来软化肿块。

民间土法，采用食盐炒热，用布包裹，熨脐腹部，治疗寒凝腹痛，也即“咸以软坚”的实际应用。

海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。

海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。

常食之物猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。

清代名医王孟英还说：“治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。

”这些都是咸能润下软坚的效果。

对食物而言，五味之外尚有“芳香”食品。

芳香食品有橘、柑、佛手、香橼、芜荽、香椿、茴香等。

芳香食物有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、避秽、爽神、开窍、走窜等作用。

☆☆☆天地有五行，人有五脏。

五脏配五行，金、木、水、火、土，代表了我们的五脏：肺、肝、肾、心、脾。

五脏不仅可以引申出五味：酸、甜、苦、辣、咸；同时可引申出五色：白、青、黑、红、黄。

只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生，达到调和五脏，从而滋补身体的机能。

红色食物养心红色植物性食物有：红椒、红苹果、红枣、番茄、山檀、草蓉等。

红色动物性食物有：红肉（猪、牛、羊肉）。

还有红葡萄酒。

红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血，具有益气补血和促进血液、淋巴液生成，增强心脏和气血功能，具有护心作用。

红色食物具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及微量元素。

红色食物有助于减轻疲劳、抗衰老、补血、并有驱寒作用。

但不能进食过量。

过量食用红辣椒、红葡萄酒，有伤身体。

黄色食物养脾常见的黄色食物有：蛋黄、粟米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝、黄豆等。

功效：提供维生素A。

D、五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。

如南瓜、玉米等，常食可对脾胃大有裨益。

黄色食物中维生素A、D的含量均比较丰富，能抗氧化、促进排毒、延缓衰老。

维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，能壮骨强筋。

黄色食物能让人集中精神。

所以，工作时可以喝杯甘菊茶，或吃点粟米、果仁之类的食品。

绿色食物养肝常见的绿色食物有：绿叶蔬菜和水果。

功效：维生素主要来源，清理肠胃。

绿色入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是人体“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。

绿色蔬菜里丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏健康。

绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些处在生长发育期或患有骨质疏松症的人，绿色蔬菜无疑是补钙佳品。

绿色食物具有调和身体机能的功效。

大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的健康和活力，而且提供大量的纤维素，有助于清理肠胃、排毒、促进生长。

白色食物养肺常见的自色食物有：牛奶、白肉（鱼、禽类）、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹笋、山药等。

功效：预防心脑血管病。

白色在五行中属金，入肺，利于益气、润肺、安定情绪、促进肠蠕动。

大多数白色食物，如牛奶、大米和鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

此外，白色食物还是一种安全性相对较高的营养食物。

因其脂肪含量比红色食物肉类低得多，高血压、心脏病等患者，食用白色食物会更好。

白色食物，如山药、白菜等，具有非常好的养肺抗癌的功效，并含有丰富的抗氧化物，具有抗衰老的作用。

黑色食物养肾黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然动植物。

常见的黑紫色食物有：紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等。

功效：防治心脑血管疾病，延缓衰老。

五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物可补肾。

黑豆、茄子等能够养肾。

黑芝麻、黑木耳、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。

☆☆☆食物的归经食物的归经表明食物对人体的某个脏腑、经络、部位等的突出作用。

如：杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤而归肝经；龙眼肉，安心神而归心经等等。

有的食物能归数经，说明其应用范围大，选择性广，如核桃平喘、养血、健脑，而归肺、肝、肾经。

食物归经的理论，在生活和临床应用方面，都有一定意义。

如梨、甘蔗、香蕉等都是性味甘寒的水果，但梨偏于清肺热，甘蔗偏于清胃热，而香蕉偏于清大肠热。

这样这三种本来性味都相似的食物，使用时又有了细微的差别。

中医认为，食物的归经与味有一定的联系。

一般情况下，辣味食物归肺经；甘味食物脾经；酸味食物归肝经；苦味食物归心经；咸味食物归肾经。

总之，食物的性、味、归经概念反映了食物与人体的关系，是从整体的角度去把握食物对人体的不同作用。

从这些概念和理论出发，就能知道饮食用于食补和食疗等方面。

可供的入药的食物，以及其他大量动植物类的食物，虽然从中医学的角度来看也都有寒、热、温、凉与辛、甘、酸、苦、咸五味之分，在功能上有补、泻、温、清的之别，但他们的实质毕竟还是食物。