母猪肉的识别

母猪肉的识别方法识别母猪肉从以下几个方面来观察。

一、看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有如米粒，小如芝麻的凹陷，俗称沙眼，皮
肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。

二、看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪
皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时粘附的脂肪多。

三、看肌肉。母猪肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，水分少。育肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水
量较大。

四、看乳头和乳腺。母猪乳头长而硬，乳头特别明显，横切乳头两乳池可见。纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪乳头短
而软，乳头孔不明显。

五、看腹围。母猪腹部比育肥猪宽阔。

六、看肋骨和骨盆。母猪肉肋骨扁而宽，骨膜中透黄，前 5 根肋骨更明显，骨盆腔比较宽阔。育肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡粉色，
骨盆腔不宽阔。

七、看骨髓成色。一般育肥猪肉骨髓颜色洁白光润，而母猪的骨髓呈黄色，骨髓少。