母猪肉的识别 - 360文档中心

分辨母猪肉最简单的方法

分辨母猪肉最简单的方法
一、为什么需要分辨母猪肉？
在市场上，母猪肉与公猪肉的价格相差不大，但是母猪肉的质量却比公猪肉要差。

因为母猪在生产后会进入发情期，荷尔蒙水平升高，导致肉质变得松软、油腻、口感不好。

而公猪因为没有生殖器官，荷尔蒙水平较低，所以其肉质更紧实、鲜嫩、口感好。

所以分辨母猪肉非常重要。

二、外观上如何分辨母猪肉？
1. 母猪乳头明显
在选购时可以看一下切面，如果能够看到乳头或者是乳头周围的颜色比较深，则很有可能是母猪肉。

2. 肥肉层比较厚
母猪由于荷尔蒙水平升高导致体内脂肪堆积增加，所以其肥肉层相对于公猪来说更加厚实。

3. 肋骨形态不同
母猪的胸骨和前胸部分比公猪要窄，肋骨也比较细，而公猪的胸骨和前胸部分比较宽，肋骨也相对较粗。

三、切开肉看内部
1. 母猪肉色泽稍红
母猪肉因为荷尔蒙水平升高导致血液循环不良，所以其肉色泽略带红色。

2. 纹理松散
母猪的纤维排列比较松散，所以切开后可以看到纹理不够紧密。

3. 脂肪呈淡黄色
由于母猪体内脂肪含量高，所以其脂肪呈淡黄色。

四、其他方法
1. 嗅觉法
母猪的荷尔蒙水平升高会导致其体味变重，所以如果闻到一种异味，则很有可能是母猪肉。

2. 原产地
一些地区有规定只能出售公猪肉或者只能出售母猪肉。

如果知道原产地，则可以根据当地规定来判断。

五、总结
通过以上几种方法可以分辨出母猪肉和公猪肉，但是最好的方法还是选择有信誉的商家购买。

在购买时可以询问商家肉品的来源和质量等信息，以确保购买到优质的公猪肉。

老母猪肉怎么辨别

老母猪肉怎么辨别一般在市面上售卖的都是公猪肉，因为公猪肉与母猪肉比较起来更加细腻，而且母猪肉一般都是拿来生小猪的，它的饲养时间就会比较长，导致了母猪肉的肉质非常粗糙。

可是有一些黑心商家会用母猪肉来冒充公猪肉售卖，但是消费者又很难辨别出来。

因此在购买猪肉的时候，应当如何辨别是否是老母猪肉呢?怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉?识别母猪肉：母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。

检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。

因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。

要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。

(1)皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。

宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。

(2)皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。

皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。

pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。

(3)由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。

(4)乳头大，长而油滑。

乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。

乳房周围毛孔粗大而稀少。

(5)肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。

正常猪的肋骨呈青红色。

识别公猪肉：公猪肉不易煮烂。

因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。

这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。

另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。

1、公猪主要特征(1)皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。

老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。

(2)皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。

分辨母猪肉最简单的方法

分辨母猪肉最简单的方法引言在当今的市场中，猪肉是最受欢迎的肉类之一。

然而，有些人可能对分辨母猪肉和公猪肉之间的差异感到困惑。

母猪肉和公猪肉在质地、味道和口感上有一些区别。

本文将介绍一些简单的方法来分辨母猪肉，帮助消费者确保选购到适合自己口味的猪肉。

市场上的猪肉类型在市场上出售的猪肉分为母猪肉和公猪肉两种主要类型。

母猪肉是指由母猪屠宰后得到的猪肉，公猪肉是指由公猪屠宰后得到的猪肉。

外观上的区别外观是最简单和直观的分辨母猪肉和公猪肉的方法之一。

1. 脂肪分布当观察猪肉时，可以注意到母猪肉和公猪肉的脂肪分布有所差异。

母猪肉的脂肪分布比较均匀，而公猪肉的脂肪分布则相对较多且集中。

2. 肉的颜色母猪肉的颜色通常较浅，呈现出较浅的粉红色。

而公猪肉的颜色较深，呈现出较深的红色。

3. 肉质的细腻程度母猪肉的肉质较为细腻，质地较嫩，口感较好。

公猪肉的肉质相对较粗糙，质地较硬。

烹饪时的差异母猪肉和公猪肉在烹饪时也会有一些差异。

1. 烹饪时间由于母猪肉的肉质较嫩，烹饪时间相对较短，不需要太长时间的火候。

而公猪肉由于肉质较硬，需要较长时间的烹饪才能使其变得软嫩。

2. 食材搭配母猪肉可以较好地搭配一些清淡的食材，例如蔬菜和海鲜。

公猪肉的味道较重，搭配较为适宜的是一些可以中和其味道的调料和配菜。

3. 烹饪方法母猪肉适合用快炒、水煮、炖煮等烹饪方法，以保持肉质的细嫩和口感的好。

公猪肉则适合用煎炸、红烧等需要较长时间的烹饪方法，以使肉质更加酥烂。

味道上的区别除了外观和烹饪方法上的差异，母猪肉和公猪肉的味道也会有所区别。

1. 鲜美程度由于母猪肉的脂肪分布较为均匀，其味道通常较为鲜美。

公猪肉由于脂肪较为集中，味道稍显重。

2. 香气的差异母猪肉烹饪时会散发出较为清香的味道，而公猪肉呈现出的香气较为浓郁。

3. 口感上的差异母猪肉的口感通常较嫩滑，质地较软糯。

公猪肉的口感相对较为韧劲，质地略带嚼劲。

轻松分辨母猪肉的5个要点总结一下，以下是分辨母猪肉的5个要点：1.观察脂肪分布：母猪肉脂肪分布较均匀。

如何鉴别老母猪肉

如何鉴别老母猪肉老母猪肉是指已经生过几胎的母猪产的肉，这种肉质比较韧硬，但是却具有香气浓郁、口感细腻等特点，因此是一种非常受欢迎的食材。

然而，由于市场上有时会存在掺伪的情况，为了避免购买到假冒的老母猪肉，我们可以从以下几个方面来鉴别。

首先，我们可以通过外观来判断肉质。

老母猪肉的颜色通常比较深红，有一定的油脂分布，在肉质表面会有一层细小的油光。

而如果是年轻的母猪肉，则颜色较浅，没有明显的油光。

此外，老母猪肉的质地比较紧实，有一定的弹性感，相对硬一些，而年轻母猪肉则相对较嫩。

其次，我们可以通过嗅觉来识别老母猪肉。

正宗的老母猪肉通常带有一种独特的香气，肉质中蕴含的油脂和瘦肉酸味的混合，形成了一种浓郁的香味。

因此，如果你嗅到一股浓郁而愉悦的香味，那很可能是老母猪肉。

第三，我们还可以通过肉质的纹理来鉴别老母猪肉。

老母猪肉的纹理比较粗糙，有明显的纤维感，肉质中的纤维较多。

相对而言，年轻母猪肉的纤维较少，质地较嫩，相对细腻。

第四，我们可以通过烹调方法来判断肉质。

老母猪肉的质地较硬，不适宜直接煮熟食用，一般需要通过烧煮或者焖煮等方法来烹饪，这样可以使其变得更加软嫩。

而相对年轻母猪肉来说，质地较嫩，烧煮的时间可以相应减少。

最后，还有一些细节方面的鉴别方法可以借鉴，例如观察猪肉上是否有乳头残留，母猪的乳头较突出，在老母猪肉上会有一些残留。

此外，老母猪肉的脂肪含量比较高，煮熟后，肉表面会有一层明显的油脂。

平时多多积累经验与鉴别技巧，可以更加准确地判断老母猪肉。

总的来说，通过外观、嗅觉、质地、烹调方法等方面的鉴别，可以较为准确地判断肉品是否为老母猪肉。

当然，这需要消费者对老母猪肉的特点有一定的了解和判断能力，同时，也需要在正规的购买渠道购买，以保证购买到正宗的老母猪肉。

如何分辨公猪肉和母猪肉？

如何分辨公猪肉和母猪肉？
母猪肉特征：
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮皱褶。

乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。

用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。

肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。

另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。

脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出嘎吱声响。

皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。

有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪红线。

公猪肉的特征：
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，甚至有睾丸的痕印。

肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。

脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。

对于年龄较大的公猪。

在切面上已分不清皮
肤和皮下脂肪的界限。

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老母猪肉怎么识别？
老母猪肉的瘦肉呈暗红色，肉纹较粗糙，肥肉呈淡花色。

母猪肉不易煮烂。

母猪肉虽可食用但价格上不应与正常猪肉相当。

那么在购买时，如何识别老母猪肉呢？
应从以下几方面观察：
一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。

二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。

乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。

另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。

四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。

六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。

七闻气味。

新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味，老母猪则有一种腥味，且不易煮烂。

分辨母猪肉最简单的方法

分辨母猪肉最简单的方法
母猪肉是我们日常生活中常见的一种肉类，但是很多人并不知道如何分辨母猪肉。

母猪肉与公猪肉在口感、营养成分等方面有所不同，因此分辨母猪肉的方法非常重要。

下面就为大家介绍几种分辨母猪肉的简单方法。

一、观察肉色
母猪肉的肉色比公猪肉要淡一些，呈现出粉红色或浅红色。

而公猪肉的肉色则比较深，呈现出暗红色或深红色。

因此，通过观察肉色可以初步判断肉品是否为母猪肉。

二、观察肉质
母猪肉的肉质比公猪肉要细嫩一些，而公猪肉则比较粗糙。

因此，通过观察肉质也可以初步判断肉品是否为母猪肉。

三、闻气味
母猪肉的气味比公猪肉要清香一些，而公猪肉则有一种比较刺鼻的气味。

因此，通过闻气味也可以初步判断肉品是否为母猪肉。

四、观察肉纹
母猪肉的肉纹比公猪肉要细密一些，而公猪肉则比较粗糙。

因此，通过观察肉纹也可以初步判断肉品是否为母猪肉。

五、观察肉脂
母猪肉的肉脂比公猪肉要少一些，而公猪肉则比较肥。

因此，通过观察肉脂也可以初步判断肉品是否为母猪肉。

六、询问卖家
如果以上方法都无法确定肉品是否为母猪肉，可以向卖家询问。

一般来说，卖家会比较清楚自己所卖的肉品是母猪肉还是公猪肉。

分辨母猪肉的方法有很多种，可以通过观察肉色、肉质、气味、肉纹、肉脂等方面来判断。

在购买肉品时，我们应该选择质量好、口感好、营养丰富的母猪肉，这样才能保证我们的健康。

母猪肉的识别方法

养殖技术顾问２１．０２４
畜禽饲养
冬季蛋鸡饲养的方法
顾湘（宁省鞍山市千山区唐家房镇动监所１４４）辽１００
为提高产蛋率，延长产蛋高峰，必须提供适宜的产蛋环境，少各种不利因素的影响。减
４通风换气
提高猪舍和发酵床表面温度，在环境温
度达到零下２时，内发酵床仍可保０舍
待＝１～ｌ，吾Ｊ猪ｉ０５芏改，
降
生
低了水泥地面冷应激，
长速度。
晡
触摸时粘附脂肪少。的母猪肉在皮下与皮下脂有
肪之间呈粉红色，称红线。育肥猪皮下脂肪软俗腻，白色，呈触摸时粘附的脂肪多。
肉的
１解决粪污污染
发酵床养猪技术不同于一般的传统养猪技术，发酵床通过微生物发酵，将猪只直接排在发酵床上的粪尿，短时间内被迅速有效地分解和转化，在降低猪舍中的氨气７％以上，０因此猪舍内无臭、味，再无不臭气熏天。发酵床养猪不需要对猪粪尿进行清扫排放，没有任何废弃物、排泄物排出猪场，真正达到了零排放，大大减轻了养猪业对环境的污染。
４提高经济效益
应用发酵床养猪不需要用水冲洗圈舍，只需要满足猪只饮水即可，较传统集约化养猪节省水８％０ｏ０９￣。／云南省建水发酵床通过发酵产生的热量给猪舍提供温度，猪舍冬季无须耗煤耗电加温，可节省能源支出，经微生物分解转化为可被猪食用的无机物和菌体蛋白，能改善猪体内有益微生物群，其代谢产生的有机酸、多种酶类等，帮助对营养物质的消化吸收，因舍内温度可也适宜，少身体能量消耗，减大大提高了饲料转化率。

几种常见问题猪肉的鉴别

几种常见问题猪肉的鉴别母猪肉：母猪肉一般皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。

脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。

公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。

注水肉：注水肉一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。

切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1～2厘米，1～2分钟后纸条即湿润。

病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。

如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部领下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。

白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。

病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋胃间血管充满黑蓝色凝血。

再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。

检查白条猪时，重点是剖检淋巴结，观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化。

在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结。

正常的淋巴结切面多为淡黄色或浅灰色，不肿大，切开两片再合拢后不留痕迹，若出现肿胀多汁、充血、出血呈边缘出血及网状出血，呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪。

其次是检查肾脏，这是白条猪带着的唯一脏器，正常的猪肾脏为红褐色，薄膜坚韧而且容易剥离，若肾脏肿大充血有大小不等的出血点，或不肿大、贫血，有针状出血点的，肾脏周围脂肪呈黄绿色，有腐败气味的都是白条猪。

母猪肉鉴别方法

母猪肉鉴别方法母猪肉由于其肉质、口感、味道均差，很不受消费者的欢迎，在肉类中属次等品。

可一些不法商贩为牟利，常常将母猪肉冒充好猪肉销售。

那么是什么呢?以下是我为您整理的有关的资料，希望对你有帮助。

鉴别母猪肉方法1.看猪皮。

母猪皮普遍较厚且色黄，毛孔大而深，用手触摸时略有粗糙感，皮肉间层次分明，结合处疏松;而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。

2.看肉质。

用手触摸肥肉处，母猪肉粘附在手指上的脂肪较少，而触摸健康肉猪则粘附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。

3.看骨头和乳头。

母猪的骨头白中透黄，粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色，细嫩光滑。

母猪的乳头长而硬，乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软，乳腺孔不明显。

三类猪肉哪种肉更安全又好吃1、热鲜肉：食用不安全是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。

这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。

加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。

2、冷鲜肉：营养好、食用安全是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。

由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。

从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。

冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

3、冷冻肉：食用安全、口感不好是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。

冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。

但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

如何淘汰母猪如何鉴别母猪肉

如何淘汰母猪如何鉴别母猪肉
淘汰母猪是养猪行业中的重要一环，而鉴别母猪肉则是消费者在选购
猪肉时需要注意的重要问题。

下面将分别从淘汰母猪和鉴别母猪肉两个方
面进行详细介绍。

一、淘汰母猪
1.年龄：母猪的生产力在生长1-2年后达到顶峰，之后会逐渐下降。

因此一般在3-4岁时开始考虑淘汰母猪。

2.生产性能：观察母猪的胎次和仔猪存活率，如果生产性能逐渐下降，表示母猪已经过了生产高峰期，需要淘汰。

3.外貌：母猪的背脊和腰腹腹腔向后变宽，乳房逐渐下垂，这些都是
母猪衰老的表现，需要淘汰。

4.疾病：如果母猪患有严重的传染病或疾病，即使年龄尚未到淘汰期，也需要及时淘汰，以避免传染给其他猪只。

二、鉴别母猪肉
1.颜色：母猪肉呈现较红的颜色，与公猪肉相比，母猪肉颜色较为鲜亮。

2.纤维：母猪肉质较为细嫩，肉质纤维细腻，且具有较好的嚼劲，口
感细腻。

3.脂肪：母猪肉脂肪含量较低，瘦肉较多，且均匀分布。

公猪肉脂肪
含量较高，瘦肉较少。

4.气味：母猪肉气味相对较为清淡，不具有异味。

而公猪肉则有一定的异味，可能会影响食欲。

5.价格：母猪肉的价格相对较高，因为母猪在生长期间消耗较多能量以供生殖使用，所以其肉质更为细嫩和美味。

在选购母猪肉时，消费者可以上述几个方面进行了解和对比，以便能够购买到符合自己需求的猪肉。

总结起来，淘汰母猪和鉴别母猪肉是养猪和消费者需注意的两个重要问题。

对于养猪场来说，及时淘汰母猪可以提高生产效益，而对于消费者来说，了解母猪肉的特点能够选择到更加优质的猪肉产品。

老母猪肉怎么辨别

老母猪肉怎么辨别关于《老母猪肉怎么辨别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

一般在目前市面上出售的全是公生猪肉，由于公生猪肉与母猪肉较为起來更为细致，并且母猪肉一般全是用来生仔猪的，它的喂养時间便会较为长，造成了母猪肉的肉质地十分不光滑。

但是有一些黑心商家会用母猪肉来假冒公生猪肉出售，可是顾客非常难辨别出来。

因而在选购生猪肉的情况下，理应如何辨别是不是老母猪肉呢?怎么识别(辨别)公生猪肉和母猪肉?鉴别母猪肉：母猪肉有一定性味道，脂肪率较少，煮后肌肉越来越偏硬，尤其是皮，鲜美能力差，大家不习惯服用。

检疫证时猪与一切正常肉猪更易鉴别，但在农贸市场市场销售的母猪肉，却难以鉴别。

由于这时候的肉绝大多数是四分体，看不见头、蹄、内脏器官和男性生殖器官。

要辨别鉴别，关键靠感观查验，主要查验皮肤、乳头、骨骨盆、骨膜、肌肉与人体脂肪。

(1)皮肤组织构造松驰，发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱。

屠宰时间长，则皮肤干燥缩更明显，丧失延展性。

(2)皮肤与人体脂肪融合太松，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”。

人体脂肪层薄，人体脂肪外膜黄白色。

pH值6.5～7.0，猪越老，pH值越趋向偏碱。

(3)因为人体脂肪薄，看起来肌肉瘦，肌肉组织不光滑，肉脂少，常呈砖红色。

(4)乳头大，长而油滑。

乳头尖部大，呈锥形，两边乳房上有乳腺，割开由此可见灰白或是咖色，乳腺深层次人体脂肪层，相近蜂巢状。

乳房周边脸上毛孔粗大而稀缺。

(5)肋巴骨一般扁而宽，骨膜浅黄色，老的猪肋巴骨突起明显。

一切正常猪的肋巴骨呈青鲜红色。

鉴别公生猪肉：公生猪肉不容易炖烂。

因身体带有睾酮素等生长激素，故公生猪肉常传出腥味的味道，大家不肯服用。

这类味道在冬天平均气温低的标准下不容易闻到，当烹饪生产加工时方能很多释放出去，导致没法服用。

此外这类味道随去势時间的增加而慢慢变弱，大概在2.5月后可消退。

1、公猪关键特点(1)皮肤厚，变硬泛白，横切面发涩，两肩骨部皮肤呈深棕色。

母猪肉鉴别最简单方法

母猪肉鉴别最简单方法
母猪肉咋鉴别？嘿，看皮呀！母猪肉的皮比较厚，就像穿了一层厚厚的铠甲。

再看肉的颜色，一般比较暗红，可不是那种鲜艳的红哦。

那感觉就像生病了似的。

还有啊，母猪肉的脂肪比较黄，跟普通猪肉不一样呢。

就像被太阳晒久了变色了。

注意啥呢？可别被人忽悠了呀。

得仔细看，不然买回家后悔都来不及。

就像买了个坏东西，心里那个堵得慌。

安全不？只要你买的不是病母猪的肉，一般没啥问题。

就像走路小心点就不会摔跤。

稳定性嘛，母猪肉的品质相对比较稳定，不像有些肉一会儿好一会儿坏。

啥时候用这方法？买肉的时候呗。

优势可不少呢，能让你不花冤枉钱，买到好肉。

就像有了一双火眼金睛，啥都能看透。

我就见过有人用这方法，一下子就分辨出了母猪肉。

那叫一个厉害。

就像侦探破了案一样。

母猪肉鉴别有招，学会了超棒。

你还等啥呢？赶紧试试吧！。

教你如何辨别母猪肉和公猪肉，掌握技巧，一挑一个准

教你如何辨别母猪肉和公猪肉，掌握技巧，一挑一个准【导读】: 猪肉是我们日常生活中必不可少的肉类，几乎每天都会食用到，大部分的人都是通过在集市里面去买猪肉。

猪肉分为公猪肉和母猪肉。

但是大家可能很多的人都不知道这两种猪肉到底有什么区别。

记得小时候，虽然家里穷，一星期也吃不上两次肉。

但是也可以清楚的记得，每次和爸妈上街，他们去买肉，都会问卖猪肉的老板，卖的是是不是母猪肉，如果是，就不买了。

当时还小，根本就不知道爸妈为什么这么问。

慢慢长大后，才知道，我们农村有个说法，身体不好的人不能吃母猪肉，越吃越不好。

慢慢的这种不吃母猪肉的习惯就根深蒂固了。

其实不是说母猪肉不可以吃，可以吃，只是它相对公猪肉，口感没那么好，而且特别不容易煮软。

母猪经常作为种猪保留在养殖场，它的年龄一般比较大，生长时间过长它的纤维粗大，而且还容易滋生寄生虫，所以母猪肉质和口感跟公猪肉都是有差距的。

在国内有些地方还是很喜欢吃母猪肉的，有些菜式还非它不可，只要是检验合格的母猪肉是可以吃用的。

如何区别母猪肉和公猪肉呢？母猪肉:母猪肉营养差，无香味。

因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

1、母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。

因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。

而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。

2、母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

3、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

4、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

5、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体.6、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

7、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

一招看出猪肉分公母，大多数人都买错了！

一招看出猪肉分公母，大多数人都买错了！
哈喽小伙伴们大家好，欢迎阅读小编的文章，现在，不管你做什么菜，都离不开猪肉，把猪肉炒到菜里，不管做什么菜都香！不过，我们买猪肉，有些“冷知识”你不一定知道！比如，猪肉可以分公母，你知道吗？
首先，让我们看看母猪肉，屠夫不建议买母猪肉，因为母猪肉含有丰富的雌激素，对人体尤其是儿童的生长发育危害很大，容易引起儿童早熟，而且母猪体内含有大量免疫球蛋白，别以为有蛋白质是好事，这种免疫球蛋白对人体有害。

多吃影响孩子的生长发育，老年人不宜多吃。

同时，母猪肉的生长周期比公猪长，所以母猪肉的纤维较粗，皮也比较厚，肉质一般不嫩，味道不好，母猪肉也不适合加工，营养成分不易吸收，母猪肉的腥味比公猪肉重很多，所以母女性猪肉确实不适合食用，那么，我们如何选择美味的公猪肉呢？
第一，闻气味。

一般来说，母猪肉有强烈的腥味，而公猪肉有微弱的腥味。

第二，看肉质。

因为野猪比较活跃，所以肉质更紧凑、更细腻，母猪懒洋洋的，基本上都是睡了吃、吃了睡，所以母猪的肉质比较松散，而公猪肉则比较软烂。

第三，看看猪皮。

如果猪皮又厚又粗，又黄，那一定是母猪肉，如果猪皮很薄，毛孔均匀，摸起来光滑，那一定是公猪肉。

第四，看脂肪。

一般来说，母猪肉的脂肪含量远高于公猪肉，母猪肉质脂肪呈青绿色，而公猪肉脂肪较少，颜色为白色，在猪身上可以看到许多筋膜，这也是区分公母猪肉的主要指标。

老母猪肉含有毒物质？到底能不能吃？教你一眼鉴别老母猪肉

老母猪肉含有毒物质？到底能不能吃？教你一眼鉴别老母猪肉
母猪肉和普通猪肉一样是可以正常食用的，这里所说的猪肉指的是老母猪肉。

老母猪是专门用于下崽，年龄比较老，养殖三五年以上比比皆是。

老母猪生长时间过长肉质就会纤维粗大，口感不好，最主要的是容易滋生寄生虫，很多老母猪之所以被宰杀来卖是因为生病了不能再生小猪了。

猪肉还含有大量的免疫球蛋白，经常食用母猪肉容易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。

虽然很多人都知道不能吃，但如何分辨呢？教你几招轻松辨别。

1.母猪肉皮粗厚、奶头大，肥肉明显泛黄，不像普通猪肉那样有光泽。

2.母猪肉瘦肉条纹明显粗糙，暗红色，脊骨弯曲很严重，骨髓呈污红色。

3.母猪肉猪皮上的毛孔也十分粗大，肌肉与脂肪层用手就能轻易剥离。

根据以上老母猪肉的基本特征，加上认真鉴别就能一眼识别老母猪肉，你学会了吗？。

生活经验；如何鉴别，猪肉是母猪肉呢？还是肥猪肉？

生活经验；如何鉴别，猪肉是母猪肉呢？还是肥猪肉？如何鉴别市场上的白条猪肉是母猪肉呢？还是肥猪肉？有个猪友在问这个问题。

我把我的方法分享给猪友们。

也算是亲身体验吧。

因为大多数的凡是养过猪的也都杀过猪。

头几年猪价不好的时候，我也曾经杀过。

母猪也杀了不少。

所以知道点中间的秘密。

下过一胎养猪户就淘汰掉卖给杀猪的，这种猪肉，不好分辨是母猪肉还是肥猪肉。

光靠肉皮的薄厚来判断是肥，猪肉或者是母猪肉，现在也不准确了。

因为现在品种母猪的肉皮有的比当地的土猪笨猪的肥猪肉皮还要薄。

要看，猪的肉皮与肥肉之间有一条线。

胎次越多的母猪，这条线越明显。

肥猪是没有这条线的。

就是脊背劈开之后，肉皮与肥肉之间下面有一条淡粉色的线，谁说不太明显，但仔细看还是能看到的。

还有就是老母猪的瘦肉颜色，确实是深红色的。

而肥猪瘦肉的颜色是粉红色的。

现在小刀也杀300斤，400斤的肥猪了。

所以肉往案子上一摆，不要以为肉瓣的大，就是母猪肉。

相反这才是真正的肥猪肉。

因为杀老母猪的。

会把大肉棒的全部分解成小块儿。

目的是叫你看不出来是老母猪肉或者是大猪肉。

还有一个办法。

就是你在去市场上买猪肉的时候，如果中间的奶头都在这，就证明是肥猪肉。

如果看不见中间的奶头，只看见后腿下面的2到4个奶头。

这就不准了，他会告诉你，看着奶头小小的就是肥猪肉，其实母猪大腿后面的，两个奶头，始终就是小的。

卖老母猪肉的屠夫，会把老母猪肉，剔分得乱七八糟，大块小块都有，叫你分不清楚也看不明白，排骨都剁碎，你上市场买排骨最好是买整排，然后再叫他当着你的面剁开。

事先做好的排骨千万不要买。

一般都是大骨头剁碎的，或者是老母猪的排骨。

就说这些吧，望友友们能够细心地分辨。