公母猪肉的鉴别
什么是”种公猪、种母猪 晚阉猪”？
什么是”种公猪、种母猪晚阉猪”？种公猪是指优良品种没有阉割的且专门用于给多个母猪交配并能让母猪下仔的猪种母猪是指优良品种没有接扎专门用于繁殖小猪的母猪种猪肉、晚阉猪肉只能做熟食不能鲜销如何辨别种猪肉和晚阉猪肉辨别种猪肉要从四个方面入手：首先看皮——公猪肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮下还有少量斑点；辨肉——公猪的肉色苍白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多脂肪少；查骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显；闻味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。
晚阉猪身形较大，肉丝比较粗，类似于马肉。
第一、种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。
它包括两类：一类是已作种用较长时间，在失去种用功能后直接宰杀或经去势、育肥后再宰杀的猪肉；另一类是仅作短时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。
这些肉虽在由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部1959年11月1日联合颁发的“肉品卫生检验试行规程”和国家农业部行业标准NY467—200l“畜禽屠宰卫生检疫规范”上没有明确规定进行检验和处理，但种公母猪及晚阉猪肉实属劣质肉，应认真进行检验，对检出的肉按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。
第二、种公母猪及晚阉猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味，这种肉属于不合格肉，不能盖章、开证、出厂。
第三、经科学研究确定，各种动物都具有年龄越老肌肉中结缔组织越多的规律。
种公母猪到淘汰宰杀，生长期都在4年－5年以上，晚阉猪的宰杀至少也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽同肌肉组织一样也是由蛋白质组成，但肌肉组织中的蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的所有必须氨基酸，而结缔组织是由胶原纤维和弹性纤维组成。
胶原纤维由胶原蛋白组成，弹性纤维由弹性蛋白组成，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可溶性的胶，才能被人吸收，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。
猪肉质量鉴别
（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。
（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。
（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。
2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。
（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。
凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。
2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。
有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。
1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。
脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。
2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。
老母猪肉怎么辨别
老母猪肉怎么辨别一般在市面上售卖的都是公猪肉，因为公猪肉与母猪肉比较起来更加细腻，而且母猪肉一般都是拿来生小猪的，它的饲养时间就会比较长，导致了母猪肉的肉质非常粗糙。
可是有一些黑心商家会用母猪肉来冒充公猪肉售卖，但是消费者又很难辨别出来。
因此在购买猪肉的时候，应当如何辨别是否是老母猪肉呢?怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉?识别母猪肉：母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。
检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。
因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。
要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
(1)皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
(2)皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。
pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。
(3)由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
(4)乳头大，长而油滑。
乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。
乳房周围毛孔粗大而稀少。
(5)肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。
正常猪的肋骨呈青红色。
识别公猪肉：公猪肉不易煮烂。
因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。
这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。
另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。
1、公猪主要特征(1)皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。
老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。
(2)皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。
问题猪肉的鉴别与检验方法
问题猪肉的鉴别与检验方法作者：武盛来源：《新农村》2012年第06期【摘要】误食问题猪肉会对人体健康带来很大的危害，近期一些肉类食品安全事件也对社会和谐稳定造成不良影响，为了保证肉类市场的健康发展，确保问题猪肉不流向群众餐桌，就需要我们主管部门加大对肉类产品生产安全监管，这项工作责任大，任务重，为做好这项工作就必须依靠社会各界力量共同监督，提高对问题猪肉产品的识别能力，增加防范意识，本文就常见问题猪肉的鉴别与检验方法进行介绍，以供大家交流学习。
【关键词】问题猪肉；鉴别；检验；方法一、病死猪肉的鉴别病死猪肉是根据猪的发病和死亡时间分为急宰、死宰和物理性致死的猪肉。
“急宰猪肉”是病猪垂危时实行的紧急屠宰，其肉通常被称为病猪肉，“死宰猪肉”是动物死亡后施行放血称，其肉通常被称为死猪肉，而由于摔、压、勒、溺水、触电等物理性因素引起动物死亡的称物理性致死。
急宰、死宰和物理性致死的猪肉与正常屠宰的健康猪肉，可以从下列方面进行鉴别：1、放血程度。
急宰、死宰或物理性致死的猪肉和内脏均有放血不良的特征：表现组织和内脏的色调深暗，鲜红至黑红色；肋间与肠系膜血管充盈显露；全身脂肪轻度发红，表面呈粘腻粗糙感；肉切面潮湿，血管断端，尤其是皮下血管的断端常有血珠渗出，剥皮的肉类，皮下脂肪的表面有较多的小血珠渗出，将滤纸条插入肉的切口，可见血液超出插入部分5毫米以上。
上述变化以死猪肉的表现最为明显，有不同程度失血的物理性致死猪肉最轻微。
2、放血口状态。
正常猪被屠宰后，其放血口和开膛口常因肌僵而使切面外翻，皮下脂肪切面呈颗粒状凹凸不平，放血口处组织被血红染深达0.5～I毫米；急宰或死宰病畜的胴体，其放血口切面和开膛刀口均平整而不外翻，放血口无血液浸染。
3、物理性致死的胴体上常可查见致死的痕迹。
加压痕、勒痕和皮肤破损，局部有淤血、出血及渗出的变化。
但需注意区别生前骨折和死后的断骨，主要看局部有否血肿和肌肉撕裂，有血肿为生前骨折，没有的为死后断骨。
公、母猪肉和肥猪肉的感官鉴别
2018 年第 6 期（下半月）Nong Min Zhi Fu Zhi You 农民致富之友191科研◎畜牧兽医公、母猪肉和肥猪肉的感官鉴别杨立军随着肉类消费的多样化发展，猪肉占肉类消费的比重逐步下降。
但到目前为止，猪肉消费仍占肉类消费的60%以上。
猪肉仍然是老百姓餐桌上消耗量最大的副食品，是老百姓生活中主要的日常消费品。
但是随着人民消费观念的更新、生活质量的提高，人们对猪肉的卫生质量要求也越来越高。
如何提高老百姓对劣质猪肉的认识水平和鉴别能力 ，是当今老百姓非常关心的话题。
但在集贸市场常常有公、母猪肉假充肥猪肉出售，以次充好；让消费者很难分辨，损害了消费者的利益。
现在就笔者多年来的工作经验，为消费者提供一些科学的感官鉴别方法。
1 皮肤：1.1 公猪肉的皮肤厚硬，粗糙，尤其是肩胛部皮肤最厚。
1.2 母猪肉的皮肤也厚硬、粗糙发黄，多有皱纹，组织结构松弛，无弹性，毛孔粗大而深，臀部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼），皮肉层次分离。
1.3 肥猪肉皮肤表面细腻，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
2 脂肪2.1 公猪肉脂肪色淡、皮下脂肪少，肌间脂肪几乎没有。
2.2 母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘附的脂肪少，有的母猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。
2.3 肥猪肉皮下脂肪细腻，呈白色，质硬粘稠，触摸时粘附的脂肪多。
肌间有薄脂肪。
3 肌肉：3.1 公、母猪肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维较粗，纹路明显，弹性差，肉质硬实水分较少，断面颗粒大。
3.2 肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。
4 乳头4.1 母猪肉乳头长而硬，乳头基部大而松软，呈圆锥形，乳腺特别明显，呈淡粉红色，横切乳头，两乳池明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺，且偶有乳汁渗出。
有些出售的老母猪肉已切去乳房，在肉尸上有时见不到乳头。
4.2 肥猪肉乳头短而软，紧贴皮肤，乳腺孔小，不明显。
5 腹围：母猪腹部较肥猪宽阔6 肋骨：6.1 公、母猪肉肋骨扁而宽，隆起显著，附着肌肉少，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显。
分辨母猪肉最简单的方法
分辨母猪肉最简单的方法
母猪肉是我们日常生活中常见的一种肉类，但是很多人并不知道如何分辨母猪肉。
母猪肉与公猪肉在口感、营养成分等方面有所不同，因此分辨母猪肉的方法非常重要。
下面就为大家介绍几种分辨母猪肉的简单方法。
一、观察肉色
母猪肉的肉色比公猪肉要淡一些，呈现出粉红色或浅红色。
而公猪肉的肉色则比较深，呈现出暗红色或深红色。
因此，通过观察肉色可以初步判断肉品是否为母猪肉。
二、观察肉质
母猪肉的肉质比公猪肉要细嫩一些，而公猪肉则比较粗糙。
因此，通过观察肉质也可以初步判断肉品是否为母猪肉。
三、闻气味
母猪肉的气味比公猪肉要清香一些，而公猪肉则有一种比较刺鼻的气味。
因此，通过闻气味也可以初步判断肉品是否为母猪肉。
四、观察肉纹
母猪肉的肉纹比公猪肉要细密一些，而公猪肉则比较粗糙。
因此，通过观察肉纹也可以初步判断肉品是否为母猪肉。
五、观察肉脂
母猪肉的肉脂比公猪肉要少一些，而公猪肉则比较肥。
因此，通过观察肉脂也可以初步判断肉品是否为母猪肉。
六、询问卖家
如果以上方法都无法确定肉品是否为母猪肉，可以向卖家询问。
一般来说，卖家会比较清楚自己所卖的肉品是母猪肉还是公猪肉。
分辨母猪肉的方法有很多种，可以通过观察肉色、肉质、气味、肉纹、肉脂等方面来判断。
在购买肉品时，我们应该选择质量好、口感好、营养丰富的母猪肉，这样才能保证我们的健康。
对生猪屠宰检疫中公、母猪肉的检验和处理建议
肉腥味 ， 性气味特浓 ， 如煮汤后气味更浓烈。
１ ． ２ 母猪 肉的识 别
如加工 成冻卷 肉 ， 按部 位进行分 割加工成分 割肉 ， 是不
允许 的。 动物卫生监督和市场监管部门 ， 要加大对超市 、 餐饮 行业 的监督检查 ， 发 现此类 问题 ， 严厉惩罚 ， 杜绝此类事件的
曲度大 ， 呈淡 黄色 ， 肥 育猪 肉的排骨呈 青红色 ； 闻其气 味 ， 没
作者简介 ： 王秀梅 （ １ ９ ７ ０ ￣ ） ， 本科 ， 兽 医师。 长期从事动物及 动
物产 品检 疫 工 作
杜绝入场屠宰 的公 、 母猪 肉流人市场或 肉食 品加工厂 。 ３ ． ３ 加强对生猪养殖场和养殖户 的监管 。 对养殖场和养殖户
因为公 、 母 猪收购 价格远低 于肥 育猪 ， 商贩屠 宰销售利
润空间较大 ，很多商贩为 了 自己能够获得较 大的经济 利益 ，
但危 害消费者利益以及身体健康 。 因此 ， 要加强监管 ， 严禁将 公、 母猪肉充当肥育猪 肉销售 。 ２ ． ４ 按 照现行 的 国家技术标 准规 范 ， 公、 母猪 肉不能用于加
您所在的网络环境存在频繁操作滑动滑块进行验证
兽 医 卫 生
对生猪屠宰检疫 中 公、 母猪 肉的检 验和处理建议
王 秀梅 １ ， 张 学礼
（ １ ． 宁 夏 银 川市 动 物 卫 生 监 督所 ，宁夏 银 Ｊ ｔ Ｉ ７ ５ ０ ０ ０ ４ ；２ ． 宁夏 职 业 技 术 学 院 ，宁夏 银 川 ７ ５ ０ ０ ２ １ ） 关键 词 ： 肉品检 疫 ； 公 母猪 肉 ； 处 理 建议
发生 。 ３ 公、 母 厚硬 、 毛孔粗大 ， 皮肤松弛 ， 特别是颈部和下
常见异常猪肉的鉴别
三、种猪肉的鉴别与处理
种猪肉是用于繁衍后代的种猪淘汰后宰杀的
肉。种猪肉皮厚，毛孔大，刀切较硬，久煮 不烂。而且，种猪肉含有危害人体健康的物 质―――免疫球蛋白。购买肉食时，首先看 清其检验合格证上的标注，查看肉质，谨慎 购买。 关于公母猪肉的鉴别，可以从以下几方面进 行：
（1）看皮肤淘汰公母猪皮肤一般都比较粗糙
1、去三腺体：
淋巴结、肾上腺、甲状腺 去筋膜
松弛，而缺乏弹性，多皱摺，较厚毛孔粗。 公猪肩胛部颈部皮肤特别厚，切割阻力大发 干。产胎少母猪外观变化不明显，而正常育 肥猪一般皮薄细软，毛孔细而浅。
（2）看皮下
脂肪 公母猪的 皮下脂肪量少 且致密，刀切 时手感硬度大， 切面无大理石 样花纹，尤以 公猪的背部脂 肪明显。
（3）看乳房
如果猪肉带皮，可检查乳房。 公猪最后一对乳房多半并在一起；母猪的乳 房有明显的乳池，乳房及乳头比非种猪的大 且大小不一（哺乳不均匀而致），乳头皮肤 粗糙和有明显的乳孔，乳房乳腺部虽然已萎 缩，但有丰富的结缔组织填充，有时尚未完 全干乳，切开时可流出黄白色的乳汁。
急宰猪肉
看肌肉，健康猪的瘦 肉一般为红色或淡红 色，光泽鲜艳，很少 有液体流出，病死猪 肉的肌肉色泽较深或 呈暗红色，因放血不 全，血管内往往残存 少量血液。
3.根据器官的病理变化，判断死亡猪牛羊的
疫病情况。应根据淋巴结变化，皮肤的变化、 内脏的变化等判断。如找到胴体的淋巴结， 如发现淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色 或红色，肌肉为墨红色，应是病死猪肉。质 量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜 灰色或淡黄色。
此范围。 （二）注水肉的处理；销毁或化制
二、瘦肉精猪肉的鉴别与处理
（1）看脂肪：看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉 或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。瘦肉与脂
母猪排骨的鉴别方法
母猪排骨的鉴别方法
母猪排骨是一种常见的食材，但是很多人在购买的时候往往难以分辨母猪排骨和公猪排骨。
母猪排骨相对来说更受人们的喜爱，因为它肉质鲜嫩，味道鲜美。
那么，如何才能准确地鉴别母猪排骨呢？下面就为大家介绍一些鉴别方法。
首先，可以通过观察肉质来鉴别。
母猪排骨的肉质相对来说更加细腻，肉里的筋比较少，而且肉质鲜嫩多汁。
而公猪排骨则相对来说肉质较粗糙，肉里的筋比较多，口感也不如母猪排骨那般鲜嫩。
因此，通过观察肉质可以初步判断出是母猪排骨还是公猪排骨。
其次，可以通过颜色来鉴别。
母猪排骨的颜色相对来说比较粉红，而公猪排骨的颜色则比较暗淡，呈现出一种灰白色。
这是因为母猪排骨中含有较多的脂肪，所以颜色相对来说更加鲜艳。
而公猪排骨由于性腺的分泌物质较多，因此颜色相对来说较为灰暗。
因此，通过观察颜色也可以初步判断出是母猪排骨还是公猪排骨。
最后，可以通过嗅觉来鉴别。
母猪排骨的气味相对来说比较清香，而公猪排骨则带有一些腥味。
这是因为母猪排骨的脂肪含量较高，所以在烹饪的时候会散发出一种清香的味道。
而公猪排骨则由于性腺分泌物质的作用，所以会带有一些腥味。
因此，通过嗅觉也可以初步判断出是母猪排骨还是公猪排骨。
综上所述，鉴别母猪排骨和公猪排骨的方法有很多，可以通过观察肉质、颜色和嗅觉来进行初步判断。
当然，如果条件允许，也可以通过询问卖肉的人来确认。
希望以上方法能够帮助大家准确地鉴别母猪排骨和公猪排骨，享受美味的食材。
母猪肉的鉴别方法
母猪肉的鉴别方法
母猪肉是以母猪为原料食用，具有肉质细嫩、汁多、鲜美等特点，但市场上很难确定
其真实质量。
如何鉴别母猪肉，具体步骤如下：
一、外观鉴别：
1、外观检查：要检查母猪肉的外观，看它的肉质是否光滑有光泽，无刺、肉色比正
常猪肉略淡，肉外层皮肤湿润、柔软，有油腻感，肉质无干燥，滋味微酸。
2、质地检查：比较猪肉的实质，用手捏一捏，它的硬度比一般猪肉柔，肉质弹性好，无坚韧感。
二、铁钉鉴别：
比较常用的一种简单的鉴别母猪肉的方法，可以准备一支铁钉，将铁钉插入母猪肉表面，观察母猪肉插上铁钉之后，是否有吸收感，如果有明显的吸收感，说明所买的母猪肉
是纯正的，如果无明显吸收感，说明所买的可能是劣质母猪肉。
三、水浴测试：
取母猪肉少许，放入温水中，看母猪肉水中游泳的情况。
正宗母猪肉水中下沉速度快，不易漂浮，有一定的肉质导电能力，充分的展现出它的细嫩；若是劣质母猪肉，加入温水中，水中漂浮时间较长，没有足够的肉质导电能力，肉感比较差。
四、折叠测试：
折叠测试也是常用的检测母猪肉方法之一，可以从母猪肉身上斜着切出一块较大的肉片，放入温水中泡发，观察泡发的变化，直至肉柔软时，将整张肉片折叠，看折叠后的变化，如果是纯正的母猪肉，它会有足够的强度，折叠后，不易脱层；若是劣质母猪肉，折
叠后，肉片易脱层，说明质量很差。
总之，要想判断母猪肉的好坏，上述四种方法都可以作为参考，以此加以综合判断，
才能判断出纯正优质的母猪肉。
分辨母猪肉最简单的方法
分辨母猪肉最简单的方法
一、为什么需要分辨母猪肉？
在市场上，母猪肉与公猪肉的价格相差不大，但是母猪肉的质量却比公猪肉要差。
因为母猪在生产后会进入发情期，荷尔蒙水平升高，导致肉质变得松软、油腻、口感不好。
而公猪因为没有生殖器官，荷尔蒙水平较低，所以其肉质更紧实、鲜嫩、口感好。
所以分辨母猪肉非常重要。
二、外观上如何分辨母猪肉？
1. 母猪乳头明显
在选购时可以看一下切面，如果能够看到乳头或者是乳头周围的颜色比较深，则很有可能是母猪肉。
2. 肥肉层比较厚
母猪由于荷尔蒙水平升高导致体内脂肪堆积增加，所以其肥肉层相对于公猪来说更加厚实。
3. 肋骨形态不同
母猪的胸骨和前胸部分比公猪要窄，肋骨也比较细，而公猪的胸骨和前胸部分比较宽，肋骨也相对较粗。
三、切开肉看内部
1. 母猪肉色泽稍红
母猪肉因为荷尔蒙水平升高导致血液循环不良，所以其肉色泽略带红色。
2. 纹理松散
母猪的纤维排列比较松散，所以切开后可以看到纹理不够紧密。
3. 脂肪呈淡黄色
由于母猪体内脂肪含量高，所以其脂肪呈淡黄色。
四、其他方法
1. 嗅觉法
母猪的荷尔蒙水平升高会导致其体味变重，所以如果闻到一种异味，则很有可能是母猪肉。
2. 原产地
一些地区有规定只能出售公猪肉或者只能出售母猪肉。
如果知道原产地，则可以根据当地规定来判断。
五、总结
通过以上几种方法可以分辨出母猪肉和公猪肉，但是最好的方法还是选择有信誉的商家购买。
在购买时可以询问商家肉品的来源和质量等信息，以确保购买到优质的公猪肉。
分辨母猪肉最简单的方法
分辨母猪肉最简单的方法引言在当今的市场中，猪肉是最受欢迎的肉类之一。
然而，有些人可能对分辨母猪肉和公猪肉之间的差异感到困惑。
母猪肉和公猪肉在质地、味道和口感上有一些区别。
本文将介绍一些简单的方法来分辨母猪肉，帮助消费者确保选购到适合自己口味的猪肉。
市场上的猪肉类型在市场上出售的猪肉分为母猪肉和公猪肉两种主要类型。
母猪肉是指由母猪屠宰后得到的猪肉，公猪肉是指由公猪屠宰后得到的猪肉。
外观上的区别外观是最简单和直观的分辨母猪肉和公猪肉的方法之一。
1. 脂肪分布当观察猪肉时，可以注意到母猪肉和公猪肉的脂肪分布有所差异。
母猪肉的脂肪分布比较均匀，而公猪肉的脂肪分布则相对较多且集中。
2. 肉的颜色母猪肉的颜色通常较浅，呈现出较浅的粉红色。
而公猪肉的颜色较深，呈现出较深的红色。
3. 肉质的细腻程度母猪肉的肉质较为细腻，质地较嫩，口感较好。
公猪肉的肉质相对较粗糙，质地较硬。
烹饪时的差异母猪肉和公猪肉在烹饪时也会有一些差异。
1. 烹饪时间由于母猪肉的肉质较嫩，烹饪时间相对较短，不需要太长时间的火候。
而公猪肉由于肉质较硬，需要较长时间的烹饪才能使其变得软嫩。
2. 食材搭配母猪肉可以较好地搭配一些清淡的食材，例如蔬菜和海鲜。
公猪肉的味道较重，搭配较为适宜的是一些可以中和其味道的调料和配菜。
3. 烹饪方法母猪肉适合用快炒、水煮、炖煮等烹饪方法，以保持肉质的细嫩和口感的好。
公猪肉则适合用煎炸、红烧等需要较长时间的烹饪方法，以使肉质更加酥烂。
味道上的区别除了外观和烹饪方法上的差异，母猪肉和公猪肉的味道也会有所区别。
1. 鲜美程度由于母猪肉的脂肪分布较为均匀，其味道通常较为鲜美。
公猪肉由于脂肪较为集中，味道稍显重。
2. 香气的差异母猪肉烹饪时会散发出较为清香的味道，而公猪肉呈现出的香气较为浓郁。
3. 口感上的差异母猪肉的口感通常较嫩滑，质地较软糯。
公猪肉的口感相对较为韧劲，质地略带嚼劲。
轻松分辨母猪肉的5个要点总结一下，以下是分辨母猪肉的5个要点：1.观察脂肪分布：母猪肉脂肪分布较均匀。
猪肉相关生物知识点2023整理
让知识带有温度。
猪肉相关生物知识点2023整理新奇猪肉的瘦肉部分颜色呈匀称的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分雪白且有光泽，质硬且稠。
下面是我为大家整理的关于猪肉相关生物学问点，盼望对您有所关心。
欢迎大家阅读参考学习!公母猪肉的识别方法公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。
母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬;乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分别，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面状况加以区分。
公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
几种猪肉的感官鉴别新奇肉：脂肪雪白，肌肉有光泽，红色匀称，外表微干或微潮湿，用手指压在瘦肉上的凹陷能马上恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新奇的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面潮湿，指压后的凹陷不能马上恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
第1页/共3页千里之行，始于足下。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面潮湿，弹性基本消逝，有腐败气味散出。
冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。
经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严峻的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透亮的冰和红色血冰。
砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有很多渗出的血水。
公母猪肉的鉴别与处理要点
公母猪肉的鉴别与处理要点一、公母猪肉的鉴别1、性臭味直接嗅检、还可用加热实验（烧烙、煮沸、煎炸）鉴定。
①公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。
②母猪肉一般闻不到性臭味（约1%的母猪有性臭味）。
③肥猪肉没有性臭味。
2、皮肤（1）母猪肉①皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。
②皮肉层次分明，结合处疏松。
（2）公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。
（3）肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
3、肥膘①公猪肉与母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，个别母猪肉的皮与皮下脂肪之间有一薄层脂肪呈粉红色（俗称红线）。
②肥猪肉皮下脂肪细软，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
4、肌肉①公、母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分较少。
②肥猪肌肉呈淡红色，纤维细，断面颗粒小，含水分较多。
5、肌间脂肪①公猪肉与母猪肉很少或缺乏。
②肥猪肉较丰富。
6、乳头和乳腺①母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显可见，纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。
②公猪肉乳头虽不长大，但具有阴囊和脐囊，如割去睾丸、脐囊和和生殖器，则局部留下大的割痕。
③肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺即使是大乳头品种的猪，乳腺也不发达。
7、腹围母猪肉的腹部较肥猪肉宽阔，晚阉母猪肉则在腹肋部留下摘除卵巢时的伤疤。
8、肋骨和骨盆①母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
②肥猪肉肋骨扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔二、公母猪肉的处理。
如何分辨公猪肉和母猪肉？
如何分辨公猪肉和母猪肉？
母猪肉特征：
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮皱褶。
乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。
用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。
肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。
另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。
脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出嘎吱声响。
皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。
有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪红线。
公猪肉的特征：
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，甚至有睾丸的痕印。
肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。
脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。
对于年龄较大的公猪。
在切面上已分不清皮
肤和皮下脂肪的界限。
几种常见问题猪肉的鉴别
几种常见问题猪肉的鉴别母猪肉：母猪肉一般皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。
脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。
注水肉：注水肉一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。
切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1～2厘米，1～2分钟后纸条即湿润。
病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。
如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部领下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。
白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。
病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋胃间血管充满黑蓝色凝血。
再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。
检查白条猪时，重点是剖检淋巴结，观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化。
在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结。
正常的淋巴结切面多为淡黄色或浅灰色，不肿大，切开两片再合拢后不留痕迹，若出现肿胀多汁、充血、出血呈边缘出血及网状出血，呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪。
其次是检查肾脏，这是白条猪带着的唯一脏器，正常的猪肾脏为红褐色，薄膜坚韧而且容易剥离，若肾脏肿大充血有大小不等的出血点，或不肿大、贫血，有针状出血点的，肾脏周围脂肪呈黄绿色，有腐败气味的都是白条猪。
母猪肉鉴别方法
母猪肉鉴别方法母猪肉由于其肉质、口感、味道均差，很不受消费者的欢迎，在肉类中属次等品。
可一些不法商贩为牟利，常常将母猪肉冒充好猪肉销售。
那么是什么呢?以下是我为您整理的有关的资料，希望对你有帮助。
鉴别母猪肉方法1.看猪皮。
母猪皮普遍较厚且色黄，毛孔大而深，用手触摸时略有粗糙感，皮肉间层次分明，结合处疏松;而健康肉猪皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。
2.看肉质。
用手触摸肥肉处，母猪肉粘附在手指上的脂肪较少，而触摸健康肉猪则粘附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。
3.看骨头和乳头。
母猪的骨头白中透黄，粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色，细嫩光滑。
母猪的乳头长而硬，乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软，乳腺孔不明显。
三类猪肉哪种肉更安全又好吃1、热鲜肉：食用不安全是指屠宰后直接上市，未经任何降温处理的畜肉，就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。
这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间较短。
加上运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短，安全性上，在三类肉中最不理想。
2、冷鲜肉：营养好、食用安全是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。
由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期。
从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失。
冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
3、冷冻肉：食用安全、口感不好是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。
冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全。
但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。
公猪母猪的辨认方法
公猪母猪的辨认方法公猪和母猪在农业生产中扮演着重要的角色。
为了更好地管理猪群和提高繁殖效率，我们需要学会如何辨认公猪和母猪。
下面我们就来详细讲解一下。
一、观察器官公猪和母猪的生殖器官有很大的区别。
观察公猪生殖器官时，可以发现其龟头较大、突出，体积较大。
而母猪的生殖器官较小，阴道的入口比较清晰，阴唇较为坚定。
通过观察其生殖器官可以初步判断其性别。
二、观察尾部公猪和母猪尾部的形状也有所区别。
公猪的尾巴比较直，尾巴顶端平整。
而母猪的尾巴则是弯曲的，尾巴顶端呈现一个小圆拱形。
三、观察声音公猪和母猪在叫声上也有区别。
公猪的叫声比较低沉，声音较响，嘶嘶声相对较多。
而母猪的叫声则更加清脆、尖锐，常常是“繁、繁、繁”一声。
四、观察身体特征为了更准确地判断其性别，我们也需要注意公猪和母猪在身体特征上的区别。
公猪的体型较大，肩膀比较高，身体比较粗壮。
而母猪的体型相对较小，身体更加纤细。
通过以上的辨认方法，我们可以对公猪和母猪进行初步的区分。
但是，为了更加准确地进行鉴别，我们在实际操作中也需要多维度地进行观察和分析。
需要注意的是，在繁殖过程中，公猪和母猪的配对也需要有技巧。
为了让繁殖效果达到最佳，我们需要在选择种猪时进行严格的筛选和比较。
总之，公猪和母猪的辨认并不是一件简单的事情，需要进行多方面的观察和比较。
希望通过本文的介绍，大家可以更好地了解公猪和母猪的特征，并在繁殖过程中取得更好的效果。
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公母猪肉的鉴别
公猪肉不易煮烂，因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。
公猪肉主要特征如下：
1、皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色，老公猪两肩胛部呈角质化，切割发硬阻力大。
2、皮肤与皮下组织界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围结缔组织较多，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
3、毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。
4、肌肉发红，肌纤维，尤其是臂部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
5、在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。
鉴别公猪肉可用以下简易方法：
①煮沸法：由被检肉体切取肉样，切成重2—3克的小块约20个，放入盛有清洁凉水的烧瓶内，瓶口加盖，煮沸后揭开，立即嗅其有无腥臊气味。
②烧烙法：用热烙铁按于阴囊、腰部或下腭部烙烫，嗅其散发的腥臊气味。
③熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2片，重约40克，放
入耐高温塑料袋或烧瓶内，扎紧袋、瓶口，置于沸水中，待脂肪开始熔化，敞开袋、瓶口，嗅其逸出的蒸气有无臊气味。
母猪肉因有雌性激素的作用，脂肪含量较少，煮后同肉变得较硬，尤其是皮，适口性更差，人们不习惯食用。
屠宰检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪却很难识别，因为这时的肉大部分是半片状，看不到头、内脏和生殖器官，要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
①皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
②皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。
③由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
④乳头大，长而油滑。
乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
⑤肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。