布拉班德粘度计

黄强.罗发兴.扶雄.变性淀粉糊粘度的检测方法比较[J].中国粘胶剂2005(14)12

布拉班德粘度仪产于德国，最初是用来评价黑麦的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中一淀粉酶的活性大小。后来开始作为评价淀粉及其衍生物的糊化性质，并且不断改进，逐渐在淀粉粘度分析中广泛应用。布拉班德粘度仪的工作原理为：淀粉乳在升温过程中，颗粒缓慢膨胀。当达到淀粉的糊化温度时，淀粉便大量吸收水分而溶胀成淀粉糊，使体系的粘度快速增大。继续保温、降温、保温，淀粉糊粘度会发生一系列的变化。当淀粉乳按照拟定的加热和冷却循环周期进行处理时，该仪器记录下平衡该淀粉产生粘度所必需的扭矩，由扭矩来表现粘度大小。

具体步骤为：根据样品粘度的不同，选用一定浓度的淀粉乳从设定室温开始以1．5或2．0~C／min的升温速率加热至95℃，在95℃保持一定的时间(10—60min)，然后以同样的速率降温至设定温度，保持一定的时间(10—60min)。测定过程中的温度受程序的控制，按恒定的速率上升或下降，以粘度和温度对时间作图可以得到粘度和温度曲线图，计算机专用软件通常在图上截取6个特征点，并自动计算出糊的回值和破损值，该值和RVA的概念有所不同。该仪器可供设定的参数有：起始记录温度，升温速度，加热和冷却温度，保温时间，加热和冷却模式等。

粘度曲线上的6个特征点分别为：A：起糊温度，粘度开始上升时的温度。比淀粉的实际开始糊化温度略高。B：峰值粘度：在升温和95cC 保温期间达到的最高粘度值。C：升温到95cC时的粘度值，该值与峰值粘度的差别表示糊化的难易，差别大则表示淀粉易于糊化。D：糊液

在95cC保温一定时间后的粘度值，它与C点粘度值的差别反应出糊的热粘度稳定性。差值越大，则糊的热稳定性越差。E：糊温度降低到设定温度时的粘度值，该值与D点粘度值的差别表示冷却形成凝胶性的强弱，DE差值越大则凝胶性越强。F：糊液保温一定时间后的粘度值，该值与E点粘度值的差别表示糊的冷粘度稳定性，差别大则糊的冷粘度稳定性低。