无铅无泥松花蛋制作技术
松花蛋怎么做好吃？制作无铅松花蛋的方法
松花蛋怎么做好吃？制作无铅松花蛋的方法松花蛋怎么做好吃？制作无铅松花蛋的方法如果你想吃到安全放心的松花蛋，可以试试自己制作。
怎么做呢？你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。
蚕豆在南方很常见，到处都有种的。
春天收完蚕豆以后，蚕豆秆就没有用了。
如果你正好去郊游，就可以顺便收集一些。
制作无铅松花蛋的方法：1.把收集来的蚕豆秆晒干，还可以加一点松针，一起烧成灰。
2.在蚕豆秆灰中加少许盐，用水调成泥状，裹在新鲜的生鸭蛋上，用坛子或食品袋密封好。
做好的松花蛋放置一个多星期后，就可以吃了。
这时候松花蛋的碱性还比较重，如果再放上十来天，等碱性挥发掉一些，那口味就更好了。
没有含铅的后顾之忧，松花蛋你就可以放心吃了。
其实，不含铅的松花蛋不只是味道鲜美，与鲜蛋相比，还有它独特的营养价值。
草木灰通过蛋壳渗透进去，与蛋清和蛋黄产生化学反应，使蛋白质分解变成了多种氨基酸。
这就是松花蛋鲜味的来源，也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋，都要配上姜醋汁。
大家知道是为什么吗？首先，松花蛋的碱性很大，所以，咱们首先要加醋来中和这个碱性。
对于胃酸分泌不足的人来说，这一点尤其重要，可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。
胃酸分泌过多的人吃松花蛋时，可以少放醋，甚至不放，而是放点酱油，利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。
其次，鸭蛋是凉性的。
制成松花蛋以后，凉性更重。
所以，吃松花蛋的时候，最好加点姜来平衡它的寒性。
松花蛋虽然性寒，却不凉胃。
所以，胃寒的人想吃也是可以的，多配点姜和辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用，醋也是收涩的，二者都寒凉，女孩子在生理期间，要尽量少吃松花蛋。
无铅松花蛋的制作方法
无铅松花蛋的制作方法
无铅松花蛋是一种传统的中国食品，在制作过程中，一般会使用含铅的彩色漆料。
为了避免铅中毒的风险，我们可以采用以下的无铅制作方法：
所需材料：
- 新鲜鸭蛋或鸡蛋
- 食用天然色素（如红甜菜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁等）
- 配料（可根据个人口味选择，如茶叶、五香粉、盐等）
步骤：
1. 将鸭蛋或鸡蛋放入冷水中，大火煮沸。
煮沸后立即转小火，继续煮沸10分钟。
2. 关火后，用漏网将煮熟的蛋捞出，放入凉开水中冷却。
冷却的目的是让蛋壳易于剥离。
3. 将冷却的鸭蛋或鸡蛋放在桌面上，用勺子轻轻敲击蛋壳的各个位置，制造出裂痕，但不要将蛋壳敲破。
4. 将敲制过的鸭蛋或鸡蛋放入汤锅中，加入适量的水和配料，如茶叶、五香粉、盐等。
煮沸后转小火，继续煮1-2小时，让配料的味道慢慢渗入蛋内。
5. 关火后，将煮熟的蛋捞出，放入冷开水中冷却。
6. 在蛋壳裂痕的位置滴入适量的天然色素，将蛋交叉方向上的两半轻轻揉搓，让色素均匀地渗入蛋内。
揉搓后，将蛋放入冷开水中冷却。
7. 蛋完全冷却后，用手轻轻剥去蛋壳，即可得到美丽的无铅松花蛋。
注意事项：
- 使用天然色素时，可以根据个人喜好进行调配。
- 严禁使用含铅的彩色漆料。
- 一定要确保蛋壳敲制后没有破裂，以免影响蛋壳与色素的结合。
- 制作蛋过程中，要注意卫生、洁净，避免细菌污染。
- 入口时，应先确认蛋内没有残留的色素，以免误食。
皮蛋制作方法
皮蛋的制作方法皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。
但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，有可能引起慢性中毒。
由于采用传统采用泥糠包裹，既费时又费力，而且影响皮蛋的清洁美观。
下面介绍一个由中国农业网及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺。
其采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，新的方法既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。
1、料液配制。
配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱(苏打)1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。
配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防水溅出伤人)，待自溶后搅拌。
取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。
放臵24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
2、原料蛋的检验。
原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。
将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。
3、装缸与灌料。
先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。
蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。
4、浸泡管理。
首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。
一般25--35天即可出缸。
5、出缸。
浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。
出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。
6、涂膜。
①涂料配制。
配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。
将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。
如何自制无铅松花蛋
如何自制无铅松花蛋关于《如何自制无铅松花蛋》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信皮蛋这类食材，大家都吃过吧，再加1些蔬菜，再再加酱油醋，是一道较为清淡的菜，可是假如自己来制做无铅松花蛋得话，那么就需要注重一定的方法了，下边就解读一下自做无铅松花蛋的一些方式。
一、甲液配置：在二只器皿内各放水50升，一器皿加荼叶2.5Kg，另一器皿加鲜柏叶2.5Kg，各沸煮1钟头，随后把两器皿内的液體滤至挂有3Kg食用盐的器皿内。
两器皿内再各放水25升，再度沸煮1小时后备用。
待第三只器皿内的食用盐彻底融化后，取所有上清液，滤入再度沸煮后的两器皿内的开水，最终用凉开水补充150升上下，搅拌均匀，制冷后即是甲液。
二、乙液的配置：取甲液90升，食用盐2Kg，磷酸二氢钠300克，盛于一器皿内，慢慢分次添加96％的氢氧化钠溶液6Kg，待融解后制冷，加上甲液使此液变成100升，搅拌，即是乙液。
三、初浸：将达标的鲜鸭蛋(生鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋也可)放进乙液内侵泡，留意蛋要所有吞没在液位下2～3公分，100升乙液约可浸蛋130Kg。
维持溫度在20～25℃，经13天就可以，这时蛋已凝结，但口味、色调并未完好无损。
四、复浸：将浸蛋使用过的初浸料液50升与50升甲液混和，即是复浸液。
将初浸蛋放进复浸液内，温度控制在20℃上下，经10～15天，捞起来清洗晾晒。
五、浸后处理工艺：把石腊熔融，温度控制在90℃上下，把复浸蛋放进石腊液中，经3～5秒左右后取下，制冷后即是制成品。
每50Kg蛋需石腊1.2～1.5Kg。
以上便是如何自制无铅松花蛋，在销售市场上我们所买的皮蛋，都是带有一定的铅，主要是以便避免皮蛋损坏，可是假如我们自己来制做的吧，以便确保自身的身心健康，一般便会制做出无铅松花蛋，尽管他的质保時间不容易较长，可是口感還是很美味的。
无铅皮蛋的制作方法
无铅皮蛋的制作方法铅是金属的一种，我们经常听到儿童铅中毒的事情，因为儿童处于身体的发育期，所以解毒能力没有成年人强，容易中毒，铅中毒的危害很大，所以我们要尽量避免，而且皮蛋虽然是蛋制品的一种而且很好吃，但是在制作皮蛋的时候会出现铅，所以大家要想办法避开。
无铅皮蛋的意思就是做出来的皮蛋含有的铅比较少而不是一点铅都没有，这个是不可能做到的，其实只要含量不多是不会导致中毒的。
★原料配方鸭蛋1 000只纯碱1.25～1.75千克生石灰6.65千克食盐2千克草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 红茶末O.45～0.6千克开水25千克★制作方法1.煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2.拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。
放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。
当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。
渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。
如渣石过多，应酌量补足石灰。
洗渣石用的水应倒回容器内。
3.拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。
10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4.复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。
如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。
如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6.滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7.装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。
缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
无铅无泥皮蛋的生产工艺
无铅无泥皮蛋的生产工艺无铅无泥皮蛋的生产工艺作为中国传统的美食，皮蛋已经在国内外赢得广泛的认可和喜爱。
然而，皮蛋的生产却存在着一定的安全隐患，其中最为严重的问题就是铅和泥土的污染。
为了解决这个问题，无铅无泥的皮蛋应运而生。
那么，无铅无泥皮蛋的生产工艺究竟是什么呢？下面就为大家详细介绍。
一、选材皮蛋的选材非常重要，只有选用高质量的鸭蛋才能够制作出美味可口的皮蛋。
选材的时候要选择洁净、无污染、无霉斑的鸭蛋，这些鸭蛋产自于无公害的养殖场或大型的鸭蛋饲养场。
二、清洗消毒选好鸭蛋后，先用盐水将鸭蛋洗擦干净，清洗干净后再进行消毒，这是非常重要的一步。
可使用75%以上的乙醇或过氧化氢等杀菌消毒液对鸭蛋进行消毒处理。
三、加工将消毒后的鸭蛋在清水中浸泡30分钟，将其表层污垢清洗干净。
然后，将鸭蛋在窑室中逐一摆放，每层之间应该留有空隙，以利于通风。
接着，将由麦芽、石灰、泥酒渣和食盐组成的石灰泥涂在鸭蛋表面，以覆盖整个鸭蛋表面。
然后，将鸭蛋放入关闭密封的箱子中，让其自然发酵。
四、晾蛋经过一段时间的自然发酵后，皮蛋就能够制成了。
但是为了去除表面的灰尘和泥土，在晾蛋之前还需要使用清水将表面的石灰泥洗净。
晾蛋的时间根据鸭蛋大小和厚度而定，晾蛋时间一般在2周左右。
五、包装储存经过晾干处理后，皮蛋可以用竹篮装好，采用不锈钢丝或塑料绳封口，保存在通风干燥的环境中。
这样就能够避免皮蛋与空气接触，使得皮蛋能够更加持久。
总之，制作无铅无泥皮蛋的生产工艺比较复杂，需要各个环节的协调配合，但由于这种皮蛋更加安全健康，因此迎合了大家日益增长的食品安全需求。
无铅无泥松花蛋制作技术
无铅无泥xx制作技术(一)制作工艺配料、料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查）、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。
(二)制作方法1．备料以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末30克，水5公斤。
2．料液配制按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
3．料液检验料液必须经过检验方能入缸。
检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。
4．选蛋入缸将挑选过的蛋轻轻装入缸内。
将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。
5．料液浸泡将检查合格的料液加人缸内。
料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
6．浸泡管理浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
7．浸泡时间浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。
一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸。
蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
第一次检查：检查蛋白的凝固情况。
检查方法：取样蛋3个，用光照透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。
第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。
第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。
第四次检查：用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
无铅无泥皮蛋的生产工艺
无铅无泥皮蛋的生产工艺皮蛋是中国传统的食品之一，也是一种非常受欢迎的小吃。
然而，由于传统的皮蛋生产工艺中使用了铅和泥土等有害物质，对人体健康造成了很大的危害。
因此，无铅无泥皮蛋的生产工艺应运而生。
本文将介绍无铅无泥皮蛋的生产工艺。
一、原材料的选择无铅无泥皮蛋的生产工艺中，原材料的选择非常重要。
首先，要选择新鲜的鸭蛋，鸭蛋的大小要一致，蛋壳要完整，没有裂缝。
其次，要选择优质的石灰和碱水，这些材料要经过严格的筛选和检测，确保没有任何有害物质。
二、腌制将新鲜的鸭蛋放入清水中浸泡，去除表面的污垢和异味。
然后，将鸭蛋放入碱水中腌制，时间为10-12小时。
腌制的过程中，要不断地搅拌鸭蛋，确保每个鸭蛋都能均匀地吸收碱水。
三、晾干将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净，然后晾干。
晾干的时间要根据天气情况和温度来确定，一般需要晾干2-3天。
四、包裹将晾干的鸭蛋用石灰和水混合成糊状物，然后将鸭蛋包裹在糊状物中。
包裹的过程中，要注意每个鸭蛋的包裹厚度要均匀，不能有漏洞。
五、贮存将包裹好的鸭蛋放入密闭的容器中，贮存时间为20-30天。
在贮存的过程中，要不断地检查鸭蛋的状态，确保没有出现任何问题。
六、煮熟将贮存好的鸭蛋取出，用清水洗净，然后放入锅中煮熟。
煮熟的时间要根据鸭蛋的大小和个数来确定，一般需要煮20-30分钟。
七、去壳将煮熟的鸭蛋取出，用冷水冲洗，然后去壳。
去壳的时候要小心，不要损坏鸭蛋的表面。
八、包装将去壳的鸭蛋放入包装袋中，密封好，然后放入冰箱中冷藏。
冷藏的时间要根据需要来确定，一般可以冷藏1-2天。
无铅无泥皮蛋的生产工艺相对于传统的皮蛋生产工艺来说，更加健康、安全。
在生产过程中，要严格控制每个环节，确保每个鸭蛋都符合食品安全标准。
同时，消费者在购买无铅无泥皮蛋的时候，也要注意选择正规的厂家和商家，确保产品的质量和安全。
无铅松花蛋的化学原理
无铅松花蛋的化学原理无铅松花蛋是一种不含铅的传统蛋制品，其制作原理涉及到鸡蛋与石膏的相互作用过程。
具体来说，制作无铅松花蛋的化学原理可以分为以下几个步骤：1. 石膏的作用：石膏是无机盐，主要成分为硫酸钙（CaSO4·2H2O）。
石膏与水反应时，会发生水合反应，生成二水石膏（CaSO4·2H2O），也就是常见的石膏石（gypsum）。
当石膏与鸡蛋相互作用时，其中的钙离子与鸡蛋中的蛋白质形成复合物，从而改变了蛋黄和蛋白的结构。
2. 钙离子与蛋白质的相互作用：鸡蛋中的蛋白质主要由卵清蛋白和卵黄蛋白组成。
当石膏中的钙离子与鸡蛋中的卵清蛋白和卵黄蛋白接触时，钙离子会与蛋白质中的负电荷基团（如羧基和磷酸基）形成离子键或配位键，从而导致蛋白质的结构发生改变。
3. 蛋白质的变性：钙离子与蛋白质的结合会导致蛋白质结构的变性。
一方面，在卵清蛋白中，钙离子的结合会改变其电荷分布，使其变得更为稳定。
另一方面，在卵黄蛋白中，钙离子的结合会造成卵黄蛋白的凝固和增稠，使其形成网状结构，从而达到松花蛋的效果。
4. 结晶的形成：经过一定时间的反应，钙离子与鸡蛋中的蛋白质逐渐结合形成结晶。
这些结晶在鸡蛋中形成了如花纹般的图案，从而使无铅松花蛋具有独特的美感。
需要注意的是，制作无铅松花蛋的原料和工艺对最终的产品质量也有很大的影响。
首先，选用的鸡蛋应该是新鲜的，因为新鲜的鸡蛋中含有更丰富的蛋白质。
其次，石膏粉末的选择也很重要，质量好的石膏粉末可以提高无铅松花蛋的质量和口感。
总结起来，无铅松花蛋的制作原理是通过石膏中的钙离子与鸡蛋中的蛋白质相互作用，改变蛋白质的结构，形成网状结构和结晶，从而使松花蛋具有独特的美感和口感。
这种制作原理使得无铅松花蛋成为一种安全、营养丰富的传统蛋制品。
无铅松花蛋怎么做-
无铅松花蛋怎么做?关于《无铅松花蛋怎么做? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
网编是个吃客，不管哪些东西，要是美味就很喜欢。
并且，网编对这种美味的东西究竟是怎么做出去的，也特别喜爱，近期，尤其朋友想推存了一款新的特色美食----皮蛋。
皮蛋大家都吃过。
可是目前市面上卖的绝大多数都带有很多的铅，此次，网编如同大伙儿强烈推荐一款无铅松花蛋。
清朝《食宪鸿秘》上记述的松花蛋制规律是：“生鸡蛋百枚，用盐十两。
先以浓茶水泼盐成卤，将木碳灰一半，乌麦秸灰、柏枝灰共一半合成泥。
糊各蛋上。
一月能用。
清明天做者佳。
”松花蛋的传统式制作方法，基本上都采用黄丹粉(中药材)，又称之为密陀僧，即一氧化铅，因此松花蛋中的铅超标让人望而却步，下边详细介绍的是无铅皮蛋的制作方法。
原材料有：生蛋：鸭蛋(生鸡蛋、鸡蛋也可)100个。
食盐：3两。
生石灰粉：3两。
纯碱：3两。
红茶：少量。
草灰：七份。
稻壳：适当(或用高粱米壳、草灰替代)。
清水：适当。
落差将食用盐放到锅内炒，待爆破声终止时取下捣碎。
血压将小块石灰粉撒水，瓦解成粉后筛粉预留。
血液将冷水、绿茶、食用盐放入锅内烧开，再倒进放有生石灰粉、碳酸氢铵、草灰的主缸，搅拌均匀，使成粘稠，随后用其包蛋。
须留意的是，实际操作时务必戴上胶手套，避免烈性碱损害皮肤。
补充包裹的蛋放到谷壳上往返翻转，沾有谷壳后放进此外的缸中。
负重缸放满后用黄泥巴加食用盐与水捣和的原矿紫砂密封性。
一般秋春时节历经二十五天，夏天二十天，冬天三十天就可以变为松花蛋。
这类方式简单易行，无论用蛋是多少均可选用，在家中中十分可用。
这类做法，简单易学，并且由于是自身亲自制做的，不必担心含铅量，能够安安心心的吃。
并且，味儿十分爽口，比销售市场上购到的要美味，里边终究有自身的汗液，假如喜欢吃皮蛋的盆友，能够试着一下，自己在家学着制做一下。
无铅无泥松花皮蛋加工技术
,
,
影 居 中 裹得 紧 蛋转动时 蛋黄 随之转动的即为合格 蛋
,
、
(2 )
、ห้องสมุดไป่ตู้
其它 原 料 生 石
96
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灰 要 求 色 白 块大 体 轻 无杂 质 纯碱 要求 色 白 粉 细 含 碳 酸纳
上 红 绿 茶叶 食盐
32 5
,
、
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( 二 ) 配 料与检 验
:
(1 )
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料液 的 配 比 与配制
,
第 一 次检 查
,
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检查 蛋 白 的凝 固情 况 检查方 法 取 样 蛋 三 个 用
, , 。
:
灯 光 透 视 若 蛋 白 似黑 贴 皮 说明 蛋 白凝 固 不 动 属正 常
;
, 。 。 ,
若 蛋 白 全 部发 黑
,
,
.
说明料 液太 浓 需用 冷 茶水稀 释 若 蛋 白象 鲜 蛋 一 样 表 明 料 液 中 碱 量 不 够
, , 。
。
检验方
,
法 把鲜 蛋 的蛋 白滴人 料液的盘子 中 经 过 5 1 分钟 若 蛋 白不 凝 固 表 明料
,
液的碱量不足 需补充纯碱和生 石 灰后 再检 验
再放置 在
,
若 蛋 白能 凝 固 且 具 有 弹 性
:
1
小 时 凝 固蛋 白 又 变成 稀 液 表 明 料液中碱 量合 适 若 凝 固 的 蛋 白
.
应 予 补 充 第 二 次检 查 剥 开 蛋 壳 如 蛋 白呈 揭 带 青 且 部分 上 色 蛋 黄 变 色 属 正 常 第三 次检 查 如 剥 去 蛋 壳 见 白烂 头 粘 壳 表 明 碱性 太 强 要 提 前
无铅松花蛋的制作
—
6756 元
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2 20
元 可两 项 加
,
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到 甜头后 又 扩大 了温 室 面 积 现 在
1 5~ 2
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以后 徐
每年收 入 都达
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万元
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于 喜 库 二道 江 区 铁 厂 镇 铁 厂 村农 民 他家有 4 栋 温 室 面 积 为 2
元 左 右 一共 年 收 近万
,
亩 露地蔬菜 3 亩 他 家 于 1 9 9 5 年 8 月 在其中的两 栋 温 室 内各建 一 个
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克 红 茶末
,
茶 煮沸
再加入
2
,
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0 克 清水 5 公 斤 先将 红 茶末 加 水煮拂 滤掉渣子 加 开 水补足 5 公斤 冷 却后 加入烧碱
2 1 克 食盐 2 5
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0 分 钟 加 入食 盐 5 0 克 完 5 克 生 石灰 煮 沸 1 0 全溶解后 添加少 许 松 树叶或柏树 叶 这 时 将铁 锅 离 火
和 食 盐 搅拌均匀
, ,
。
将洗 净的鲜鸭 蛋 装入 缸 内 分 层 横
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,
排 然 后 从缸 四 周 慢 慢 倒 人 料 液 至 全 部 淹 没 缸 口 密 5 天 后 从缸 中取 出 鸭 封 放在 2 0 ℃ 左 右 的 室温 下贮存 1 蛋 洗 掉 蛋 壳 上 的 残液 再 用 浸 泡过 蛋 的料液 与 黄 土 调
无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法[发明专利]
![无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/bb9b2f8e970590c69ec3d5bbfd0a79563c1ed4bb.png)
〔19〕中华人民共和国专利局〔12〕发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1031469A〔43〕公开日1989年3月8日[21]申请号87105886.3[22]申请日87.8.26[71]申请人周学圣地址江苏省盐城市食品公司[72]发明人周学圣 陈友才 吴正华 孙正浩[51]Int.CI 4A23L 1/32权利要求书 1 页 说明书 2 页[54]发明名称无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法[57]摘要本发明提供一种适宜工厂化生产及家庭制作的无铅、无糠、无泥松花皮蛋泡制液、包装浸蘸液的配方和配制工艺，用该工艺浸泡后的皮蛋，经易浸液纸或棉质废布料包裹，浸蘸包装浸蘸液后即可投放市场，加工的皮蛋具有存放期长，销售、储存、食用方便的特点。
87105886.3权 利 要 求 书第1/1页1、无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法，鲜蛋泡制液由生石灰(Ca O)、纯碱(Na2CO3)、食盐(NaCl)、水和茶叶末混合而成，其特征在于： (1)泡制液各组份的配用量(重量百分数)为：生石灰15.0～18.5%，纯碱4.4～5.1%，食盐4.0～4.3%，氧化锌0.24～0.27%，水70～75%，茶叶末1.5～1.9%。
(2)包装浸蘸液各组份的配用量(重量百分数)为：生石灰10.5～11. 8%，纯碱3.0～4.0%，食盐4.3～4.6%，氧化锌0.25～0.26%，水79～80%，茶叶末1.6～2.0%。
(3)泡制液和包装浸蘸液的配制：茶叶末、纯碱粉、20%的开水混合搅拌5-8min；以3.25Kg/min加水同时以11g/min撒入ZnO，搅拌8-10min；生石灰分2-3次加入，去掉不溶石灰块，加入食盐，搅拌8-10min。
2、根据权利要求1所述的无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法，其特征在于鲜鸭蛋在泡制液中浸泡时间为30-35天。
3、根据权利要求1所述的无铅、无糠、无泥皮蛋加工工艺方法，其特征在于浸泡后的蛋用易浸液纸（或棉质废布料）包裹，放入包装浸蘸液中浸蘸后用塑料容器（或陶瓷容器、钙塑箱等）包装。
松花蛋自己在家就可以制作，无铅，方法简单，快收藏
松花蛋自己在家就可以制作，无铅，方法简单，快收藏无铅松花蛋的制作：配方：蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。
另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。
（以上配方减半或按比例也可）选料标准：要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。
然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。
除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。
操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。
取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。
然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。
在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。
以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤制作方法：1.选蛋。
选用新鲜的鸡鸭蛋。
通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。
一定要把好质量关。
2.配料。
先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。
将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。
将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。
将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。
若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。
7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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无铅无泥xx制作技术
(一)制作工艺
配料、料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查）、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。
(二)制作方法
1．备料
以加工100个蛋为例：
纯碱325克，生石灰1.5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末30克，水5公斤。
2．料液配制
按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
3．料液检验
料液必须经过检验方能入缸。
检验方法：
把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。
4．选蛋入缸
将挑选过的蛋轻轻装入缸内。
将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。
5．料液浸泡
将检查合格的料液加人缸内。
料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
6．浸泡管理
浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
7．浸泡时间
浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。
一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸。
蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
第一次检查：
检查蛋白的凝固情况。
检查方法：
取样蛋3个，用光照透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。
第二次检查：
剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。
第三次检查：
如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。
第四次检查：
用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
8．出缸清洗
皮蛋出缸时要用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋的钙泥和茶叶末。
9．晾干分级
将清洗后的皮蛋沥水晾干，晾干的皮蛋经分级后可直接供应市场。
10．包蜡保存
准备出口贮存较久的产品，在严格分级后，应进行包蜡处理。
方法是：
将蛋放到已溶化的石蜡中滚一滚，滚匀后即用漏勺取出，稍晾干片刻，即为无铅、无泥涂膜松花皮蛋，应存放在气温10℃左右并适当通风的纸箱内保存。
酒店餐饮金牌服务员皮蛋松花的制作方法
原料:
鸡蛋1000只
清水5公斤生石灰10公斤纯碱3.5公斤八角250克花椒250克食盐500克松柏枝1把&nbs酒店餐饮金牌服务员p;茶叶50克味精50克谷麦糠、草木灰适量
制作方法:
采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，而且营养好，色泽透亮，味酒店餐饮金牌服务员道鲜美。
制作方法1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然酒店餐饮金牌服务员后放入味精。
取其汁溶化石灰和纯碱，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊状(不宜太稀，如过稠还可加凉开水兑稀)。
用蘸浆法将其糊在蛋上，厚度一般为3毫米左右，然后包上谷、麦糠，放入缸内密封，温度在30℃以上7天即成。
出缸后晾干便可装箱、贮荐，上市、食用。
无铅松花皮蛋制作新技术
http:
2008年06月21日13:26
06月21日讯皮蛋又称松花蛋、卞蛋。
它一般作为凉菜剥皮切片（块）放入盘中，佐以调料，味道独特，作成皮蛋豆腐，味道更美。
无铅松花皮蛋不含铅，蛋体软而富有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，照见人影，蛋黄呈墨绿、
中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不同的色彩。
一、常用原料及质量要求
1.生石灰。
学名氧化钙，溶解于水变成氢氧化钙即熟石灰。
加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质、遇水能迅速变成白色粉末的块灰。
应选刚出窑的，
随购随用，一时用不完的放在干燥处密封保存。
2.纯碱。
即食用的大苏打，学名碳酸钠，选用洁白质纯的粉末，一次不能多
购，应现购现用（因易受潮，以防变质）。
3.食盐。
含量96%以上，以井盐、海盐较好，普通食用盐也可。
4.茶叶。
以茶厂废弃的红茶末最好，成本低廉，也可用老荫茶、花茶代替，
但成本高，皮蛋色泽差，不能用绿茶、霉茶、生虫茶。
二、皮蛋浸液配方及保管方法
1.配方（50个鸭蛋或60个鸡蛋用量）。
方一：
生石灰190克、纯碱190克、红茶末100克、食盐100克。
方二：
（最新改进方）生石灰650克、纯碱290克、红茶末70克、食盐180克。
2.料袋制作。
按配方先取生石灰（最好不粉碎）用薄塑料袋包扎好，再称取其他原料，依次装入较大的塑料袋内（最好各原料分开放），再用热合机或用蜡
烛将钢锯皮烧热封口即成，封口时须排尽袋内空气。
3.保管方法。
成品料粉应放干燥处密封保存，不能让料袋破损，谨防受潮变质。
三、皮蛋的生产工艺
1.选蛋。
选择新鲜完好的鸡蛋或鸭蛋，剔除裂纹、陈旧、个小等异常蛋。
2.蛋品处理。
在浸制皮蛋前，应将选好的用于加工浸制的优质蛋用开水洗净。
3.蛋的排放。
将洗净的鲜蛋缓慢地放入缸、坛等容器内，不要架空，以免塌
坍引起破损，最上层离缸坛口距离为15厘米，以便封口。
4.浸剂的使用。
先将袋内纯碱、茶叶、食盐用滚开水（每个蛋用水60克）冲匀。
然后倒入生石灰搅匀，如料液干稠，可适当加开水搅匀，待料液冷却后，将料液慢慢地倒入已排放好蛋的缸坛内，上面用篱笆压住蛋，使蛋全部泡在其中，外用塑料密封缸坛口即可。
5.封缸（坛）期的管理。
鲜蛋入缸坛泡3～5天后，蛋白变稀呈清水状，再过2～3天蛋白开始凝固，这时切忌搬动，为使料液进入蛋内，室温应保持在21～27℃。
一般春夏7～10天，秋冬11～12天即可凝固成熟，但个别情况也有延长3～5天的。
临近成熟时，要定时检查，可任意取一二个蛋，擦干料液对着灯光“照蛋”。
如蛋中部暗黑不透明，说明基本成熟，可出缸坛，如发现烂头，并有过强辣味，表示碱性太大，须提前出缸坛。
如发现未完全凝固，有软化不坚实现
象，说明碱性较差，应延后出缸坛，以达到质量要求。
6.成熟皮蛋的质量标准。
蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕红色，蛋黄呈褐色。
四、皮蛋的保存
成熟皮蛋出缸坛后，用冷开水将蛋洗净擦干水分后用塑料袋或缸坛装存，随吃随取，一般可保存四个月不变味。