牦牛肉怎么去腥味
牦牛肉的做法大全
牦牛肉的做法大全牦牛肉是西藏地区藏民比较喜欢吃的一种肉，它的营养价值比较高，属于一种稀少的高级肉类，它的蛋白质的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，热量比较高，对于提高身体的抗病能力能够发挥很好的作用，牦牛肉的做法也是比较多的，比如说可以做成卤牦牛肉，可以做炖牦牛肉等等。
卤牦牛肉用料主料：牦牛肉500克调料：食盐5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3个料酒2勺老抽2汤勺陈皮10克山楂10克草果2个胡椒粉1勺水适量卤牦牛肉的做法1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用4.将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水，放入冰糖5.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟6.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片麻辣牦牛牛肉干用料主料：牛肉800克调料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2汤勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香叶4片麻辣牦牛牛肉干的做法以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。
做法并不复杂，味道相当好。
做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。
如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。
我用了800克的牦牛肉啊，只出来这么两小盒牛肉干，缩水很严重，浓缩的都是精华吧，哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。
盖上盖子继续煮30分钟左右5.30分钟后捞出牛肉控干备用6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。
太久会失去内部水分失去口感8.备好辣椒、花椒粉、白糖9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热10.白糖溶化后，熬制焦糖状11.放入花椒粉和辣椒粉12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
教你几个鉴别真假风干牦牛肉干的方法
教你几个鉴别真假风干牦牛肉的方法牦牛肉，是一种健康的食品，营养价值高，并且卫生，被制作而成的风干牦牛肉，也一直成为超市、商场、商店的特色食品，很多人去购买牦牛肉，经常有人反映，购买到一些假冒的牦牛肉，味道很差，那么，怎样才能够挑选到货真价实的风干牦牛肉呢？我们如何去鉴别牦牛肉的真假呢？下面红原御坊斋牦牛肉小编倒有几个小方法，希望能够帮助大家：1、看风干牦牛肉的产地牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。
当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。
如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。
2、看风干牦牛肉的价格很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。
因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。
3、品尝风干牦牛肉的味道很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。
另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。
牦牛肉的价格比较贵，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些马肉来代替，因为，马肉味和牦牛肉味有点接近，如果你能够准确识别马肉，那么，相信你也可以识别出真假风干牦牛肉来。
想买正宗牦牛肉，不要贪图便宜，整个风干牦牛肉的制作比较复杂，成本加上肉的价格在一起，自然价格会高，平时多积累些识别知识，以后购买时就可以避免买到假货了。
羊肉去腥的最好方法
羊肉去腥的最好方法
用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。
二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用少许食用油煎透，待水分烘干后，再加米醋烘干（醋的用量约为肉的0.1%），然后再加各种调味料烹调，腥膻味即可消除。
三、陈皮去腥膻：烹煮羊肉时，加少量陈皮，不但能去腥膻，还能使味道更鲜美。
四、制作羊肉蘸酱：豆腐乳：芝麻酱以2：1的比例，再加温开水调成糊状即可。
豆腐可盖过羊肉的腥味，芝麻酱又有浓郁的香味，食用时可酌量加入葱花会更美味。
五、花椒水去腥膻：取适量的花椒以沸水浸泡，冷却后，滤除花椒，将切好的羊肉拌入花椒水里，数分钟后，即可加适量淀粉烹炒。
这种方法能减少腥膻味，更适用于生炒或制作馅料。
六、黄酒去腥增香：中式菜肴烹调时，加入黄酒（或白酒、米酒、大曲酒）可除腥膻味、增添菜肴风味。
西式菜着可加入红、白葡萄酒
去腥。
造成肉腥膻味的物质是脂肪酸，经烹调会与酒醇发生化学反应，产生具有特殊香味的酯类，可以除腥膻、增香。
白切牛肉去膻味的方法窍门
白切牛肉去膻味的方法窍门
要去除牛肉的膻味，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉用开水煮熟，煮过程中添加一些姜片和料酒，可有效去除膻味。
煮熟后，用冷水过一遍，可以帮助更彻底地去除膻味。
2. 将牛肉剁成碎末或切成薄片，放入碗中加入适量的生粉，再加入一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀腌制15-20分钟，生粉和料酒可以中和膻味。
3. 使用大葱和姜片，这两样食材具有去膻味的功效。
炒牛肉前，可以先煸炒一下大葱和姜片，再放入牛肉进行炒制，可以有效地去除膻味。
4. 在烹饪过程中，可以加入一些调味料如酱油、蚝油、花椒等，调味料的香味可以掩盖膻味。
5. 用酸性食材来腌制牛肉，如柠檬汁或醋，可以去除肉中的异味。
最后，无论哪种方法，尽量选择新鲜质量好的牛肉，因为质量较差的牛肉更容易有膻味。
牦牛肉工艺流程
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牦牛肉的制作方法
牦牛肉的制作方法1. 简介牦牛肉是一种独特的肉类，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，且富含多种营养物质和氨基酸。
由于其独特的风味和营养价值，牦牛肉在一些地方被当作美食。
本文将介绍牦牛肉的制作方法。
2. 选择优质牦牛肉制作美味的牦牛肉首先要选择优质的原料。
下面是一些选择的要点：•看颜色: 优质的牦牛肉颜色鲜红，肌肉紧密，有一定的弹性。
•闻气味: 优质的牦牛肉气味纯正，没有异味。
•辨外观: 优质的牦牛肉表面应均匀，没有明显的油脂和血迹。
•触质地: 优质牦牛肉应有一定的弹性和紧致感。
3. 制作过程3.1 清洗牦牛肉在制作牦牛肉前，首先要将牦牛肉清洗干净。
步骤如下：1.将牦牛肉放入清水中浸泡，去除表面的血水。
2.用刀或刮刀轻轻刮去牦牛肉表面的血迹和脏物。
3.再次用清水冲洗牦牛肉，确保表面干净。
3.2 腌制牦牛肉腌制能够增加牦牛肉的鲜嫩口感和风味。
下面是一个简单的腌制配方：•主料：牦牛肉500克•配料：生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量步骤如下：1.将牦牛肉切成适合的大小块。
2.将切好的牦牛肉放入容器中，加入生姜末、料酒、盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀。
3.将腌制好的牦牛肉放入冰箱中腌制3-4小时，让其充分吸收调料的味道。
3.3 煮牦牛肉煮牦牛肉是将腌制好的牦牛肉放入开水中煮熟。
步骤如下：1.将腌制好的牦牛肉放入锅中，加入足够的清水。
2.将水烧开后，改为小火煮30-40分钟，或者直到牛肉变得熟烂。
3.煮熟的牦牛肉捞出，放入冷开水中浸泡片刻，可以使其更加鲜嫩。
3.4 切片或切块将煮熟的牦牛肉切片或切块，可以根据个人喜好来选择。
4. 食用建议牦牛肉煮熟后，可以用其制作多种美食，如凉拌牦牛肉、糖醋牦牛肉、酱牦牛肉等。
同时，可以搭配蔬菜和调料提升口感和美味。
同时，可以根据个人喜好选择炒、溜、煮、烧等不同的烹饪方式。
5. 结束语牦牛肉是一种营养丰富、口感独特的肉类，其制作相对简单。
通过选择优质牛肉和按照制作工艺进行操作，可以制作出美味可口的牦牛肉料理。
牦牛肉挑选揭秘：什么样的牦牛肉最好吃
牦牛肉挑选揭秘：什么样的牦牛肉最好吃相信很多来过红原的人，都吃过牦牛肉，经常有人会有这样的疑惑，都是牦牛肉，为什么有的吃起来很香，有的吃起来感觉就不一样了呢？出现这种情况，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么样的牦牛肉才最好吃呢？下面就让红原牦牛肉小编给您揭秘美味牦牛肉在哪里：1、牦牛的年龄通常，我们在划分牦牛肉的品级时，是通过牦牛的年龄来确定的，牦牛肉的年龄大小影响着肉质。
一般情况牦牛肉最美味的牦牛年龄大概在两岁半，当超过三岁，肉质明显下降，在口感上也大打跌扣。
但是，也并非牦牛年龄越小肉越好，优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。
2、牦牛肉的新鲜度牦牛肉的新鲜度也是影响肉美味程度的标准，通常我们判断牦牛肉是否新鲜的办法主要有两点：（1）看颜色。
正常肉应该呈现鲜红色，如果牦牛的年龄小，肉色会黯淡一些，但是如果肉发黑，那么肉就存在问题了；（2）手压。
手压肉，看是否有水分渗出，这是判断肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉颜色比较鲜艳，因此，在购买时，太鲜艳的肉也不要买。
关于更多判断方法，可以看文章《如何识别牦牛肉是否新鲜》。
好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。
脂肪坚实，呈白色或乳白色。
老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。
3、牦牛肉的部位牦牛肉和猪肉一样，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常见有以下几部分：（1）上脑。
位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒；（2）牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖；（3）里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩；（4）腑肋：相当于猪的五花肉；（5）前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅：（6）腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。
红原御坊斋“撇脱咀”牌风干牦牛肉食品，其所用到的就是牦牛前后腿肉，因此，肉更加美味。
卤牦牛肉的好吃制作方法图解
卤牦牛肉的好吃制作方法图解卤牦牛肉是一道好吃的食物，喜欢吃的可以学习制作方法，在家自己做美味的卤牦牛肉。
下面是小编为你整理的卤牦牛肉的做法，不妨一起动手试试吧!卤牦牛肉食材准备卤牦牛肉做法步骤1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水4.撇去浮沫捞出备用5.将以上材料放入高压锅中加入清水6.加入盐7.加入胡椒粉8.加入料酒9.加入老抽10.加入冰糖11.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟12.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片牦牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
清水水煮牛肉去腥的方法
清水水煮牛肉去腥的方法
使用清水煮牛肉去腥的方法可以概括以下几点:
1. 选择优质鲜牛肉
选择新鲜度高的牛肉作为食材,肉质鲜美才能煮出好吃的牛肉。
新鲜牛肉自身含有的血水较少,煮出来的汤也不易有腥味。
2. 清洗干净
买来的牛肉要清洗干净,去除粘在肉表面上的血水、蛋白质等,减少汤汁中的杂质,避免产生异味。
3. 加入姜片
在煮牛肉时,可以加入一些姜片。
姜中的姜酚成分可以去除异味,还可以增进牛肉的鲜美味道。
4. 多次换水
在清水煮牛肉过程中,要多次换水。
最好在刚煮开后第一次换水,然后再继续煮,重复换水2-3次,可以最大程度带走血水。
5. 慢火低温
用小火慢慢煮,温度保持在80-90C,时间至少1-2小时,既可以保证牛肉肉质,也可以去除异味。
6. 加入料酒
在最后阶段可以加入少量料酒,料酒的酒精和香料成分可以起到一定的去腥作用。
7. 加醋快速去腥
如果想要快速去腥,可以在牛肉快煮好时加入少量醋,醋酸可以与血水反应生成没有异味的组分。
8. 盖好盖子
煮牛肉时需用小火煮,并盖好盖子,防止气味挥发progagate。
通过上述方法,就可以用清水煮出鲜美无异味的牛肉,既保留了牛肉的原味,又不
会有血腥味,非常下饭。
牦牛肉该如何去腥味
牦牛肉该如何去腥味牦牛肉是一道菜品，是一种在北方常见的美食，它是是牛肉里面比较好的品种，价格也相对比较昂贵。
但是牦牛肉有个让人不是很喜欢的缺点，它有一股腥味，让人难以入口，所以吃牦牛肉之前去腥味很必要，那么牦牛肉该如何去腥味呢?牦牛肉去腥味的方法1、用洋葱粉代替一部分洋葱末:洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。
可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。
2、蒜粉的使用:完全不用担心会吃出大蒜的味道。
少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用红酒代替料酒:厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用为什么牦牛比其他牛珍贵1、品种不同:牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜。
是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。
而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。
从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。
2、生长环境不同:牦牛主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区,适应高寒生态条件,耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,能游渡江河激流,有“高原之舟”之称。
牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。
而其他牛种大多以圈养饲养为主。
3、肉质不同:牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
相比之下其他牛肉肉质次之。
牦牛肉有哪些功效与作用牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。
牛肉怎么处理去味 牛肉发臭怎么清洗
牛肉怎么处理去味牛肉发臭怎么清洗
牛肉富含的肌氨酸对增强肌肉力量特别有效，同时牛肉含有足够的维生素B6，能够促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复，喜欢锻炼的朋友们多吃牛肉。
一、牛肉怎么处理去味
可以将牛肉切成条冲洗，后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉，半小时后下油锅（低油温）炸干捞出，在放芝麻、花椒碎，放置背阴通风干燥处吹干，做牛肉干食用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
二、牛肉发臭怎么清洗
一定要用淘米水洗或者用醋洗，还可以在里面加点盐，起杀菌做用，另外在烧的时侯第一次的水汤不要，那是最脏的，第二次就可以放心食用啦。
如果肉已经发粘了，就不要吃了。
或者把外面的一层去掉。
先用水浸泡，冲洗。
加料酒，酱油，葱姜，肉蔻，花椒。
三、牛肉臭了还能喂狗吗
当然不能啦，牛肉臭了就说明变质了，给狗狗吃，狗狗的肠胃也会出现问题的，有可能会拉肚子的，如果有这种情况的话给狗狗口服一下注射用的庆大霉素，每天两次，如果有效果就服用一两天，然后再去E
宠买点益生菌来，最好是用K9或者是宠儿香的，效果比较好。
另外要是不拉的话说明狗欧冠肠胃功能不错，不过以后不要给吃坏了的东西了！。
清炖牦牛肉
清炖牦牛肉关于《清炖牦牛肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清炖耗牛肉这道菜式在吃起來的情况下便会觉得到味儿還是十分非常好，可是在烹制的情况下还会继续有很多的常见问题出現，最先便是需要对自身选购回家的肉类食品开展打花刀，那样就可以促使自身在烹制的情况下让料汁更为好的进到到牛羊肉之中，鲜嫩多汁，最重要的便是觉得肥实而不腻口。
1、牦牛肉改为2个齐整的块;小葱削皮;清洗，割开切割成段;姜片切一片;干红辣椒清洗，去把、籽，切割成1公分长的节;白芝麻焙好炒过。
2、牦牛肉用葱段、姜片、食盐、米酒腌1钟头，开水灶火上笼蒸烂，取下放凉，改切割成4公分长，1公分宽的条。
3、沸腾烧开，放进大豆油，烧五成热，放进牛肉条，炸干水份，捞起来，控油补水。
4、锅内放大豆油75克，烧开，放进麻椒，炸焦后捞起来，弃之。
油稍凉一些，放进干红辣椒炸成紫黑时，添加葱、姜炒一下，放进羊肉汤，加生抽、鸡精、牛肉条，用中等水平火力点将汁收浓，汁尽时浇上油辣子，撒上焙好的白芝麻。
服用时拣去朝天椒、葱段和生姜片，入盘。
[1]人体脂肪人体脂肪是一种生产能力、熔点营养元素，被身体消化吸收后绝大多数被血液带到肝脏，小一部分存储于皮下组织，保持人体正常体温。
进到人身安全的那一部分人体脂肪关键转化成了不饱和脂肪酸，做为组织细胞质及神经细胞质的主要成分。
伴随着大家生活水平的持续提升，大家肉食量持续提升在得到较多蛋白的另外，大家人体脂肪的摄取量远远地超出了50g(50g 早已考虑人体系统需要)。
因而，高蛋白食物、低热量肉可能是大家追求完美的总体目标。
牦牛肉脂肪率仅为3.5%,小于一般黄牛肉近 4 个百分比，牦牛肉应时而生，恰如其分，当然就变成了大家关心的目标。
碳水化合物碳水化合物是组成蛋白的基砖，大家常说的蛋白营养成分，其本质便是组成蛋白的碳水化合物数量，成分以及构造占比。
假如一种食材的蛋白的碳水化合物组成占比跟身体蛋白的碳水化合物组成占比类似，则称这类营养膳食使用价值高，不然不管它碳水化合物成分有多大，也不可以称之为有营养成分的食品，由于他们构造占比不适当，立即影响到身体对它的消化吸收和消化吸收。
卤肉食材去腥方法，“顺口溜”更方便记忆
卤肉食材去腥方法，“顺口溜”更方便记忆卤肉所使用的食材中，很多都带有不良的气味，根据食材类型的不同，这些不良气味可以总结为“腥”或者“臭”，比如说：猪肉臊腥，牛羊肉膻腥，禽肉类血腥。
针对不同食材，去腥方法和诀窍也是不同的，下面卤三国小编总结了不同食材的去腥口诀，想学卤菜的朋友赶紧看一看吧。
一、猪肉微臭土味强，八角、桂皮、小茴香猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。
其实那只是压味。
一般部位的猪肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。
若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。
茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。
猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。
二、牛肉腥香质紧密，见了木香没脾气木香，味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中腥、臊、膻、臭等异味，制作牛肉放适量木香，不仅可以起到增香提味的作用，还能抑菌防腐。
因为木香增香祛异的功能非常强大，需要注意的是用量不宜过多，炖3斤肉最多使用1-2克的木香。
三、鸡鸭够鲜又够腥，白芷、良姜、草果清去除鸡、鸭腥味的香料，以下几种都可以试一试,白芷、良姜和草果。
这几种香料都可以去异味,增加香味和鲜味，所以对于去除鸡、鸭肉的腥味有很好的作用。
白芷味辛，它有芳香的气味，味道有点微苦。
卤鸡卤鸭时加上它，可以去除腥味，并且使禽肉更鲜嫩入味，但是不要加太多，毕竟它还是有一些苦味的。
良姜味辛，具有芬芳味，去腥效果很是棒，常用于麻辣的配方。
但是用量不能过多，一般2斤食材，0.5克高良姜即可。
草果吃着有点苦，闻着有淡淡的薄荷味，它有很强的去腥提味的能力，不管是卤什么菜，都可以放适量的草果。
去牛肉腥味的方法
去牛肉腥味的方法牛肉的腥味通常是由于肌肉组织中的硫元素和血液中的铁元素产生的。
有一些方法可以去除牛肉的腥味，包括迅速处理牛肉、适当保存牛肉、进行腌制和调味等。
下面是一些去除牛肉腥味的方法：1. 迅速处理牛肉：如果牛肉不是在屠宰场购买的，它可能已经经过了一段时间的存储。
所以首先要迅速处理牛肉，以防止细菌生长并产生腥味。
在将牛肉放入冰箱前，确保彻底清洗并将剩余的血液和组织清除干净。
另外，在切割牛肉之前，将其冷冻一段时间，以杀死任何可能存在的致病菌。
2. 适当保存牛肉：正确的冷藏和保存是消除牛肉腥味的关键。
将新鲜的牛肉尽快放入冰箱中，并将温度保持在0-4摄氏度，以防止细菌滋生和牛肉腐败。
同时，将牛肉存放在密封的容器中，以防止空气流通，减少氧气对肉质的影响。
3. 进行腌制：腌制牛肉是常用的去味方法之一。
将牛肉用盐、食醋、柠檬汁、料酒、生姜和大蒜等调料腌制数小时，这些调料可以中和牛肉中的腥味，并为牛肉注入新鲜和浓郁的味道。
4. 使用调味料：使用适当的调味料可以掩盖牛肉的腥味。
例如，蒜、生姜、洋葱等调味料都有一定的去味效果。
将这些调味料切碎后与牛肉一起炖煮，使其能够吸收这些味道。
5. 食用去除腥味食材：有一些食材对去除牛肉的腥味非常有效。
例如，酸奶、柠檬、酒精、茶叶等都具有中和腥味的作用。
将这些食材与牛肉一起炖煮或腌制，会使牛肉散发出不同的香味。
6. 基本烹饪步骤：正确的烹饪方法也能够消除牛肉的腥味。
首先，将牛肉翻炒至变色，去掉血液和腥味。
然后，倒入适量清水，加入姜片、葱段等调料炖煮，煮至牛肉变得酥嫩。
这样可以使肉质更加鲜嫩，同时也能去除腥味。
7. 合适的食材搭配：将牛肉与一些可去除腥味食材搭配烹饪也是一个好的方法。
例如，将牛肉与葱、姜、大蒜、香菜等搭配，这些食材都有一定的腥味去除效果。
此外，加入适量的香料和调味料，如八角、丁香、花椒等，也可以增加牛肉的香气。
8. 料理技巧：烹饪时的一些技巧也可以减少牛肉的腥味。
牛肉去腥味的方法
牛肉去腥味的方法
牛肉通常有一种腥味，但有几种方法可以去除它。
以下是一些有效的方法：
1. 发酵处理：将牛肉放入一个密封袋中，加入适量的生姜片或大蒜切片，并将其放置在冰箱中发酵一晚。
发酵过程中，生姜或大蒜会吸收牛肉中的腥味。
2. 酸性调料：用一种酸性调料如柠檬汁、醋或白葡萄酒来腌制牛肉。
将牛肉放入酸性调料中浸泡数小时，然后洗净并烹饪。
酸性调料可以中和牛肉中的腥味。
3. 水煮法：将牛肉切成薄片或细丝，放入开水中焯水一两分钟，然后捞出冲洗干净。
这一步可以去除牛肉表面的血水和异味。
4. 水泡法：将牛肉浸泡在冷水中，每隔一段时间将水更换一次，直到泡水不再有血水冒出。
这个过程可能需要一到两小时。
然后将牛肉洗净并晾干，去除腥味。
5. 煮熟法：将牛肉切块或切片后，用沸水煮熟。
这一步可以去除牛肉中的腥味并增添风味。
煮熟的牛肉可以用于炒菜或烹饪其他菜肴。
无论您选择哪种方法，最终都要确保牛肉没有腥味并且熟透。
这些方法可根据个人喜好和需要进行灵活调整和应用。
如何去除牛肉的膻味
如何去除牛肉的膻味关于《如何去除牛肉的膻味》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是很普遍的一种肉类食品，也是一种具备清补作用、遭受很多人热烈欢迎的食材。
自然，牛羊肉是很美味的，可是新鮮的牛羊肉通常会拥有一些羊膻味，如果不将这种羊膻味给除去，针对牛羊肉的口味影响也是非常大的。
能够用于除去牛羊肉羊膻味的小偏方有很多，下边就为大伙儿强烈推荐几类既简易又合理的。
一、箩卜去膻法将萝卜戳上好多个洞，放进凉水中合牛肉、羊肉同煮，开水后将牛肉、羊肉捞起来，再独立烹饪，就可以除去羊膻味。
二、白醋去膻法将牛肉、羊肉切片放进水里，天赋加点白醋，待烧开后捞起来牛肉、羊肉，再再次烹饪，也可除去牛羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮牛肉、羊肉时，若放进少量绿豆，也可以除去或缓解牛羊肉膻味。
四、咖喱酱去膻法烧牛肉、羊肉时，添加适量咖喱酱，一般以1000克牛肉、羊肉放半包装修咖喱酱为宜，煮开煮透后即是沒有羊膻味的咖喱酱牛肉、羊肉。
五、米酒去膻法将生牛肉、羊肉用凉水侵泡几次后，切一片、丝或一小块摆盘，随后每500克牛肉、羊肉用米酒50克、苏打25克、食用盐10克、白砂糖10克、鸡精5克、冷水250克翻拌，待牛肉、羊肉充足消化吸收调味品后，再取鸡蛋清3个、木薯淀粉50克退浆预留。
过些情况下，米酒和苏打可充足除去牛肉、羊肉中的羊膻味。
六、香科去膻法烹煮牛肉、羊肉时，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫苏叶等同于煮，不仅能够去膻，还可使牛肉、羊肉具备与众不同的口味。
七、侵泡除膻法将牛肉、羊肉用凉水侵泡2-3天，每日鱼缸换水2次，使牛肉、羊肉肌浆蛋白中的氨类化合物浸取，也可降低牛羊肉膻味。
八、橘皮去膻法炖牛肉、羊肉时，在锅中放进好多个干橘皮，烧开一段時间后捞起来弃之，再放进好多个干橘皮再次烹制，也可除去牛羊肉膻味。
卤肉怎样去除腥味？
卤肉怎样去除腥味？我们卤制肉类食品时最担心的一般有两点：一，卤出的肉类有腥味二，卤好后时间长了发黑下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家探讨一下，怎么预防这类情况发生。
卤制肉类去腥：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。
综合采用一些措施。
以达到去腥臭味之目的。
我们常见的去腥食材有，柠檬、料酒、醋、生姜、干面粉、香料这些都是可以灵活运用的，卤制腊汁肉夹馍的腊汁肉一般用到的是酒类去腥、香料去腥和加热去腥。
四大去腥方法：1.中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2.酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4.加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
牛肉怎么去除膻味
牛肉怎么去除膻味
牛肉，估计是很多人都喜欢吃的，什么爆炒牛肉、青椒炒牛肉等，那时吃一次还想再吃一次。
牛肉同时含有丰富的蛋白质，氨基酸。
不过，牛肉虽然好吃，但是也要懂得做牛肉才行，所谓，即使有龙肉，你不好做的话，也是一坨屎，没有什么味道。
牛肉做得好不好吃，火候非常重要，其次就是配料的搭配，其中配料搭配中，有的配料就是为了去膻味。
单人，加入配料只是去膻味的一种方法，实际操作中，有很多方法可以去膻味。
虽然牛肉没有羊肉那样膻味那么重，但是也要去膻味。
牛肉怎么去膻味
首先，等牛肉起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，可以去异增香。
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，
切牛肉鲜嫩可口。
还有一种笨方法就是将买回的整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
接下来就是正确的步骤了，开始焯水，一定要冷水下锅，这样经过二次处理的牛肉会更加干净哦！还可以在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
以上是常规去除牛肉膻味的方法，另外根据不同的牛肉做法，也会采取其他方面，比如烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛
羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛肉。
将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出，也可减少牛肉的膻味。
牦牛肉食用方法
牦牛肉食用方法(共4页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-牦牛肉的几种吃法牦牛是适应高原恶劣环境的特有特种,被誉为”高原之舟”,它不同于内地黄牛等其他牛,是个完全不同的特种,不但在体貌上有着巨大的差别,而且在肉质上也有显着的特点 , 这源自于它极端的生存条件.它极能耐寒,耐粗,耐劳,能很好地适应高海拔,低气压,空气含氧量少,日夜温差大的高原气候,能在冬春冷季漫长,半年冰并雪封,牧草生长期智短其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里健康生长.其肉质鲜美,具有高蛋白(比黄牛高%,)低脂肪(比黄牛低%),低热量(比黄牛低%),多氨基酸(比黄牛多2种)的特点.最重要的是牦牛产品来自于无现代工业污染的高寒草原,是地道的”绿色食品”.一、牦牛前腿肉最适合吃法：炖最适合菜品：番茄土豆炖牦牛肉主料：牦牛前腿肉500克，番茄500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克做法：1、牦牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；2.土豆削皮后切3厘米大小的块；3.洋葱分成3厘米左右的片；4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；6.入牦牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；7.烧沸后再改用中火炖至牦牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
红汤酸甜，肉质嫩滑。
二、牦牛腱子肉最适合吃法：酱卤最适合菜品：酱牦牛肉材料:牦牛腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、鸡精20克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法1、将牦牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
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牦牛肉怎么去腥味
文章目录*一、牦牛肉怎么去腥味*二、耗牛肉怎么吃*三、耗牛肉如何鉴别真假
牦牛肉怎么去腥味1、牦牛肉怎么去腥味
1.1、用洋葱粉代替一部分洋葱末:洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。
可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。
1.2、蒜粉的使用:完全不用担心会吃出大蒜的味道。
少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
1.3、用红酒代替料酒:厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用?
2、耗牛为什么比其他牛珍贵
2.1、品种不同:牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜。
是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。
而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。
从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。
2.2、生长环境不同:牦牛主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区,适应高寒生态条件,耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,能游渡江河激流,有“高原之舟”之称。
牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程。
而其他牛种大多以圈养饲养为主。
2.3、肉质不同:牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧
方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
相比之下其他牛肉肉质次之。
3、耗牛肉的功效与作用
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。
牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴、袋等。
牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其味独特。
耗牛肉怎么吃1、直接食用
牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉,由于其加工工艺的不同,再加上加工过程中,其添加不同的原料,因此,做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同,红原御坊斋风干牦牛肉口味比较
多,有常见的烟熏味、麻辣味、五香味,还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。
风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用。
2、调料食用
放入泡面中,用热水一冲,松软的风干牦牛肉散发出弄弄的
肉味,经过热水浸泡后的风干牦牛肉,咀嚼起来也十分方便,成为一种独特的美食。
3、凉拌着吃
凉拌牛肉,被很多人喜欢,不同的地区也有不同的吃法,如果你手上没有牛肉,那么,你完全可以用风干牦牛肉来代替熟牛肉,首先将风干牦牛肉用热水浸泡一定时间,待风干牦牛肉全部松软之后,将其捞出,然后再加入各种作料,这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了,虽然不及真正的熟牛肉,这种由风干牦牛肉获得的“熟牛肉”,品尝起来,也别有一番风味。
耗牛肉如何鉴别真假1、看日期:春季是牦牛的生育期,而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重,在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛。
藏地一般在冬季宰杀牦牛。
2、看价格:一只牦牛需要养育至少四年才宰杀,一整头牦牛的肉大概在一万元左右,1斤生牦牛肉的价格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,而且选材都是牦牛腿肉,再算上人工、包装等费用。
3、看外观:假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。