食品的安全和卫生标准
食品安全与食品包装卫生标准
食品安全与食品包装卫生标准食品安全一直是消费者关注的焦点之一，而食品包装卫生标准则是确保食品安全的重要环节之一。
本文将探讨食品安全与食品包装卫生标准的关系，并介绍一些常见的食品包装卫生标准。
一、食品安全与食品包装卫生标准的关系食品包装卫生标准作为确保食品安全的一部分，起着至关重要的作用。
良好的食品包装卫生标准能够有效避免食品与外界环境的接触，防止食品受到污染，并延长食品的保质期。
同时，食品包装也可以减少食品运输、储存和销售过程中的损耗和浪费，提高食品供应链的效率。
食品包装卫生标准包括卫生条件、卫生管理和卫生设施等方面。
卫生条件要求包装材料必须符合卫生标准，不得含有有害物质，不得对食品产生二次污染。
卫生管理则要求食品包装企业必须建立完善的卫生管理体系，确保食品包装从生产环节到销售环节都符合卫生要求。
卫生设施方面，食品包装企业应配备洁净、通风良好的生产、储存场所，定期进行卫生检查和清洁消毒。
二、一些常见的食品包装卫生标准1. 包装材料的选择食品包装材料的选择是确保食品包装卫生的基础。
合格的食品包装材料应该符合国家相关标准，不含有害物质，能够有效隔绝外界污染物的侵入。
常见的食品包装材料有塑料、纸质、金属和玻璃等，不同的食品需要选择不同的包装材料。
2. 包装印刷包装印刷是食品包装过程中不可忽视的环节。
合格的包装印刷应满足以下条件：印刷油墨应符合国家标准，不得含有重金属等有害物质；印刷图案应清晰、完整，不得模糊、脱落；印刷过程中应注重卫生，避免污染食品包装。
3. 封口质量食品包装的封口质量直接关系到食品的安全性和保质期。
封口应牢固、密封，避免外界的氧气、湿气和细菌侵入。
常见的封口方式有热封、冷封、贴封和焊接等，食品包装企业应选择适合食品特性的封口方式。
4. 包装标签包装标签是消费者了解食品信息的主要途径之一。
包装标签上应标明食品的名称、成分、产地、生产日期、保质期和贮存条件等重要信息，以便消费者做出明智的选择。
食品安全的标准是什么
食品安全的标准是什么
食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全的标准也是各国政府和国际组织非常重视的问题。
那么，食品安全的标准究竟是什么呢？食品安全的标准主要包括以下几个方面。
首先，食品安全的标准包括食品的卫生安全标准。
这是最基本的要求，食品必须符合卫生标准，不能受到污染，不能含有有害物质，不能引起食品中毒等问题。
卫生安全标准包括食品生产过程中的卫生要求、食品运输和储存过程中的卫生要求以及食品销售和食用过程中的卫生要求等。
其次，食品安全的标准还包括食品的营养安全标准。
食品必须符合一定的营养成分要求，不能含有过多的添加剂和防腐剂，不能含有过多的糖分和脂肪等有害物质，必须符合人体健康的营养需求，不能对人体造成损害。
再次，食品安全的标准还包括食品的真实性标准。
食品必须符合真实性要求，不能伪造、掺假或者虚假宣传，必须真实地反映食品的成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，不能欺骗消费者。
最后，食品安全的标准还包括食品的生产和经营者的责任。
食品生产和经营者必须严格遵守食品安全的相关法律法规，建立健全的质量安全管理体系，保证食品的安全和质量，承担起食品安全的主体责任。
综上所述，食品安全的标准是一个综合性的标准，包括食品的卫生安全、营养安全、真实性和生产经营者的责任等多个方面。
只有食品符合这些标准，才能保障人们的身体健康，保障食品安全。
因此，各国政府和国际组织都应该加强对食品安全的监管，加强食品安全的宣传教育，提高人们对食品安全的重视程度，共同维护食品安全。
学校食堂食品卫生安全质量检查标准
前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前，彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
2、检查调味罐内的调料是否变质，油钵要每日过滤一次。
3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，生产结束后调味容器应加盖。
每项2分共6分二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜肴质量。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，中心温度70%以上，防止外熟里生。
食堂不生产制作、外购冷盘熟食。
3、切配和烹调实行双盆制。
做到生熟分开，严防交叉污染。
配菜应使用常用配菜餐具，原料下锅后及时撤掉，换出消毒后的餐具盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后切忌倒入锅内。
不得用手指沾菜肴的卤汁尝味。
5、加工结束后清洁用具，归位摆入，清洗锅灶，清理调料。
6、每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
每项各3分共18分三、配菜间卫生质量1、每日清理冰箱，检查原料是否变质。
2、刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁，做到无污迹、无异味。
3、荤菜、素菜的切配分开进行。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，严格把关。
5、加工结束后，各种用具要及时清洁，归放位置，剩余食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
6、冰箱专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
7、各类食品机械，如绞肉机等使用完毕后，应除去食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
每项各2分共14分四、白案间卫生质量1、保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。
2、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净。
各种花色模具、面杖随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败。
3、烤箱不用时切断电源，取出剩余食物。
清洗烤箱，擦干水分。
4、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸锅内的水。
5、加工结束后，清洁各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，用洁布擦尽油污和水分，清除笼底油脂。
食品安全规范
食品安全规范食品安全是指食品符合国家法律、法规和标准的安全性要求，不会对人体健康造成任何伤害。
食品安全规范是指食品生产、加工、储存、运输和销售过程中应遵守的一系列规范和措施。
食品安全规范主要包括以下方面：1.生产环境规范：食品生产企业应确保生产环境清洁、无害、卫生。
工作人员应配备合格的劳动防护用品，定期接受健康体检。
设备和容器应定期清洗、消毒，以防止交叉污染。
2.原材料选择和管理规范：食品生产企业应有严格的原材料选择和管理制度，确保用于生产的原材料符合国家规定的标准和质量要求。
应定期检测原材料的质量、卫生状况，并储存合理，避免受潮、变质。
3.生产工艺控制规范：食品生产企业应建立全面的生产工艺控制制度，确保每个生产环节控制合理。
生产过程中要对食品的温度、时间、压力等参数进行监控和控制，以保证产品的安全性和质量。
4.卫生管理规范：食品生产企业应建立完善的卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生要求和责任。
员工需要经过培训，掌握正确的卫生操作和个人卫生习惯，保持身体清洁，避免带菌污染。
5.食品标签和包装规范：食品包装应符合相关标准，保证食品的质量和卫生安全。
食品标签上应明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者选择和使用。
6.质量检测和控制规范：食品生产企业应建立质量检测和控制体系，对产品进行严格的检测和评估。
应配备专业的检测设备和人员，确保产品的质量符合国家相关标准和规定。
7.运输和销售环节规范：运输和销售食品的企业应严格遵守相关规定，确保食品在运输和销售过程中不受污染和损坏。
运输工具、设备要保持清洁卫生，规范储存和运输温度。
销售食品的商家要确保食品质量和安全性，并向消费者提供真实、准确的产品信息。
8.食品安全风险评估和应急处理规范：食品生产企业应建立食品安全风险评估和应急处理制度，预测和评估食品安全风险，及时采取措施防范和应对食品安全事件，确保消费者食用安全。
食品安全规范的落实是保障食品安全的重要保证，各级政府、食品生产企业和消费者都应积极参与并共同努力，确保食品安全问题得到有效控制和解决，保障人民群众身体健康。
食品安全与食品加工的卫生标准
食品安全与食品加工的卫生标准在现代社会，每天都离不开食品，而每个人都应该有权选择自己喜欢的食品，同时也应该有权了解这些食品的安全状况。
因此，食品安全问题一直备受关注。
为了确保食品安全，各国家和组织都出台了一些标准，其中最重要的就是卫生标准。
一、食品安全标准食品安全标准主要是通过对食品制作过程中的各种因素进行调控，以确保食品能够达到一定的安全指标。
这些因素包括食品的生产、运输、销售等各个环节。
本着“从源头抓起，以人为本”的理念，各国家和组织都制订了一些食品安全标准，来确保人们食用的食品是安全、健康的。
二、食品加工的卫生标准食品加工的卫生标准是指在食品生产、加工、储存等环节中，为了保证食品的卫生安全而采取的措施。
食品加工的卫生标准包括了生产车间的清洁卫生、生产人员的健康状况、食品的加工工艺、加工设备的清洁卫生等多个方面。
1. 生产车间生产车间是食品加工的核心环节，是食品可持续发展的重要基础。
因此，在生产车间中要保证清洁卫生。
工作人员需要时刻保持生产环境的干净和整洁，确保生产车间没有任何带有致病菌或者有害物质的残留物。
特别是食品加工车间，要定期进行卫生检查和清洁作业，确保生产车间达到卫生标准。
2. 生产人员食品加工的工作人员健康状况对食品安全至关重要。
员工的健康状况直接关系到产品的质量和安全性。
因此，在食品加工过程中，要保证生产人员的健康状况。
对于患有传染病的员工，应及时发现并隔离治疗，确保员工在工作岗位上没有传染病的危险。
3. 加工工艺食品加工工艺也是影响食品卫生安全的重要因素。
在食品加工过程中，工艺的合理性、适宜性和稳定性直接影响着食品的质量。
要确保食品加工工艺是科学合理的，生产过程中不会产生任何影响食品质量的因素。
同时，在食品的加工过程中需要保证工艺的稳定性，确保食品每一批产品都具有相同的物理、化学、营养特性。
4. 加工设备食品加工设备也是食品生产环节中的重要部分，是确保食品卫生安全的重要因素。
食品安全质量管理的标准与要求
食品安全质量管理的标准与要求食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品安全，相关部门制定了一系列的标准与要求，并对食品生产、加工、流通、销售等环节进行监管。
本文将介绍一些食品安全质量管理的标准与要求，以便消费者们更好地了解食品安全问题。
1. 食品生产管理标准食品生产环节是确保食品安全的第一道防线。
食品企业在生产过程中应严格遵守以下标准与要求：1.1 原料采购：食品生产企业应选择经过合法认证的供应商，并建立原料采购记录，以确保原料的来源合法合规。
1.2 生产操作规范：食品生产企业应制定并执行相应的操作规范，包括生产工艺、生产设备的清洁与消毒、员工健康检查等，以确保生产过程的卫生安全。
1.3 质量控制体系：食品生产企业应建立完善的质量控制体系，包括原辅料的抽检、产品质量的监测与检测、不合格产品的处理等措施，以确保食品质量合格。
2. 食品加工管理标准食品加工环节是食品流通环节的重要组成部分，也是确保食品安全的关键环节。
食品加工企业应遵守以下标准与要求：2.1 加工环境卫生：食品加工企业应确保加工区域的卫生条件优良，包括设备、容器、包装材料的清洁与消毒，以及工作人员的个人卫生等。
2.2 加工工艺标准：食品加工企业应制定并执行合理的加工工艺标准，确保食品加工过程的安全与卫生。
2.3 检测与监测：食品加工企业应进行必要的食品检测与监测，包括原辅料的抽检、加工中间产品的检验、最终成品的抽检等，确保产品质量合格。
3. 食品流通管理标准食品流通环节是食品从生产到消费的重要环节，也是食品安全的关键环节。
相关部门对食品流通企业提出了以下标准与要求：3.1 仓储物流条件：食品流通企业应确保仓储物流条件符合标准要求，包括仓库的温度、湿度、通风等条件，以及食品包装的完好性。
3.2 追溯体系建设：食品流通企业应建立完善的追溯体系，对食品的流向和质量情况进行记录与追踪，以便在食品安全事件发生时能够迅速追查到食品的来源和流向。
食品卫生标准名词解释
食品卫生标准名词解释
食品卫生标准是指为了保障食品安全和公众健康，制定的对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的规范和要求。
下面是一些与食品卫生标准相关的名词解释：
1. 食品安全，指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 卫生标准，是国家或地区制定的对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求和规范。
3. 食品添加剂，是指为了改善食品的质量、保持食品的特性或提高食品的加工性能，而在食品中添加的具有特定功能的物质。
4. 食品污染，是指食品中存在的对人体健康有害的物质，可以来源于环境、生产过程、储存条件等多个方面。
5. 食品安全风险评估，是对食品中存在的潜在危害因素进行评估，包括食品中的化学物质、微生物、生物毒素等。
6. 食品安全监督，是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监督和管理，确保食品符合卫生标准和法规要求。
7. 食品卫生检验，是指对食品样品进行检测和分析，判断食品是否符合食品卫生标准的一种方法。
8. 食品卫生许可证，是指食品生产、加工、销售等企业必须取得的许可证书，证明其符合相关的食品卫生标准和法规要求。
以上是对食品卫生标准及相关名词的简要解释。
根据不同的情境和具体问题，还可以提供更详细的解答。
国家食品安全标准质量安全及卫生标准
半固体复合调味料
包括花生酱等 辣椒酱
火锅底料、麻辣烫底料及 蘸料
其他半固体调味料
液体复合调味料
蚝油、虾油、鱼露
SB/T 10754-2012 蛋黄酱 SB/T 10753-2012 沙拉酱 QB/T 1733.4-2015 花生酱 LS/T 3220-1996 芝麻酱
/
GB/T 21999-2008 蚝油 SB/T 10005-2007 蚝油 SB/T 10324-1999 鱼露
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
/
米砖茶等
分：康砖茶
质量标准
食品安全标准/卫生标准
备注
糖果制品（含巧 13 糖果制品
克力及制品）
糖果
糖果
SB/T 10018-2017 糖果 硬质糖果
SB/T 10020-2017 糖果 焦香糖果
SB/T 10021-2017 糖果 凝胶糖果
SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果 GB 17399-2016 《食品安全国 2017 年 6 月 23
SB/T 10014-2008 冷冻饮品 雪泥
水饺、元宵、馄饨等生制 GB/T 23786-2009 速冻饺子
品
SB/T 10412-2007 速冻面米食品
包子、馒头等熟制品
SB/T 10423-2017 速冻汤圆
GB 19295-2011 《食品安全国 家标准 速冻面米制品》
食品卫生安全标准
食品卫生安全标准食品卫生安全标准是为了确保食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节中能够保持安全、卫生，以保障公众的健康。
不同国家和地区可能有不同的标准，以下是一般情况下包括的一些内容：1. 微生物指标：- 细菌：如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 霉菌和酵母菌：确保食品中不含过多的霉菌和酵母菌。
2. 化学物质指标：- 重金属：如铅、镉等。
- 农药残留：检测食品中农药残留的含量。
- 食品添加剂：对食品添加剂的种类和用量进行规定。
- 食品中毒物质：如硝酸盐、亚硝酸盐等的含量。
3. 生物毒素指标：- 食用菌毒素：对食用菌中的毒素含量进行监测。
- 藻类毒素：针对海产品等的藻类毒素。
4. 生物性污染物指标：- 寄生虫卵：检测食品中是否含有寄生虫卵。
- 蠕虫：检测食品中是否存在蠕虫。
5. 物理性指标：- 异物：规定食品中不能含有异物，如玻璃、金属碎片等。
6. 营养成分：- 营养标签：规定食品包装上的营养成分标签，确保消费者能够了解食品的营养成分。
7. 食品加工工艺和卫生要求：- 生产环境：规定食品生产和加工的卫生标准，包括设备、场所、工作人员等。
- 卫生管理体系：食品生产企业应建立卫生管理体系，确保食品安全。
8. 贮存和运输标准：- 贮存条件：规定食品在贮存和运输过程中的条件，以保持其安全性。
9. 食品安全管理体系：- HACCP（危害分析和关键控制点）：针对食品生产的危害分析和关键控制点的管理体系。
这些标准和指标旨在确保食品的生产和销售过程中不会对消费者的健康造成危害。
不同国家和地区的食品卫生安全标准可能会有所不同，消费者在购买和食用食品时应注意查看和了解相关标签和认证。
单位食堂的卫生要求与健康安全标准
单位食堂的卫生要求与健康安全标准单位食堂作为员工的主要用餐场所，其卫生要求与健康安全标准至关重要。
为了保证员工的身体健康和饮食安全，单位食堂必须遵守一系列的卫生要求和健康安全标准。
本文将从卫生要求和健康安全标准两个方面来详细探讨。
首先，单位食堂必须符合一系列的卫生要求。
首先，食堂员工必须做好手卫生，包括经常洗手、洗手间通风良好、提供足够的洗手设施和洗手液。
此外，单位食堂的食材采购渠道必须合法、合规，并要保存完好，不得使用过期和变质的食材。
食材的储存和保鲜也是必不可少的，应当按照相关规定进行分类、标记和储存，以确保食材的新鲜和安全。
此外，食堂的餐具和餐桌也需要保持干净卫生，定期进行清洗和消毒。
其次，单位食堂还需满足健康安全标准。
食堂在菜品的制作过程中必须严格控制卫生条件，确保菜品的营养和安全。
食堂应该定期组织员工参加食品安全和卫生培训，增强员工的食品安全意识和卫生意识。
在烹饪过程中，食堂必须严格遵守食品加工的工艺要求，保证食物的卫生安全。
并且食堂需要建立菜品制作记录和食品留样制度，以备查证和追溯。
食堂的环境卫生也是非常重要的，包括食堂的通风设施、杂物堆放、垃圾分类等方面，必须及时清理和维护，避免引发食品污染和卫生问题。
同时，单位食堂还需要关注餐饮过程中的个人卫生和饮食卫生。
食堂必须要求食堂工作人员在工作期间穿戴工作服，并要保持整洁干净。
饭菜的烹饪也需要要求烹饪人员和服务人员严格遵守食品加工和食品分装的相关卫生要求，不得将汗水、口水或其他有害物质掉入食品中。
此外，单位食堂还应当制定规范食堂员工饮食行为的相关制度，加强对员工饮食行为的监督和管理，如禁止员工在食堂内吃零食等。
最后，单位食堂在卫生要求和健康安全标准方面还需要定期进行检查和评估。
食堂应该建立较为完善的卫生检查和评估制度，定期检查单位食堂的卫生情况，并针对检查结果进行及时整改。
同时，还可以邀请相关卫生监督部门进行定期检查，并加强与上级卫生部门的合作与交流，密切关注食品安全领域的新政策和标准，及时更新自身的管理措施和要求。
食品生产通用卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
2术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
3选址及厂区环境3.1 选址3.1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域。
如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
3.2 厂区环境3.2.1应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。
3.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
国家食品安全执行标准
国家食品安全执行标准一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定。
为了保障公众的健康和安全，国家对食品、食品添加剂和食品相关产品中的有害物质制定了限量标准。
这些限量标准包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的含量。
通过遵守这些标准，可以降低食品污染的风险，从而保障公众的健康。
二、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
食品添加剂是用于改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
国家对食品添加剂的品种、使用范围和用量进行了规定，以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。
三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
为了保障婴幼儿和其他特定人群的健康成长，国家对专供这些人群的主辅食品的营养成分进行了规定。
这些规定包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量和比例，以确保这些食品能够提供足够的营养物质，满足婴幼儿和其他特定人群的生长发育需要。
四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。
为了使消费者能够了解食品的卫生和营养状况，国家对食品标签、标志和说明书进行了规定。
这些规定包括标签上应标明的营养成分、保质期、生产日期等信息，以及说明书上应包含的详细信息，如使用方法、注意事项等。
通过遵守这些规定，消费者可以更好地了解食品的质量和安全情况。
五、食品生产经营过程的卫生要求。
为了防止食品在生产和经营过程中受到污染，国家对食品生产经营过程的卫生条件和操作规程进行了规定。
这些规定包括食品生产场所的卫生条件、生产设备的清洁和维护、食品加工过程的卫生操作规程等，以确保食品在生产和经营过程中不会受到污染，保障公众的健康安全。
六、与食品安全有关的质量要求。
为了确保食品的质量和安全，国家对与食品安全有关的质量要求进行了规定。
食品安全法规与食品卫生
食品安全法规与食品卫生食品安全一直是我们生活中不可忽视的重要问题。
为了保障公众的饮食安全，各国纷纷出台了相关的食品安全法规。
本文将介绍一些常见的食品安全法规，并探讨食品卫生的重要性。
一、食品安全法规1. 食品卫生法食品卫生法是我国食品安全的基本法律。
该法旨在维护人民的饮食安全，保护公众的身体健康。
其中包括食品的生产、流通、配送、储存和销售等各个环节的规定，以及对食品安全事故的处理等内容。
2. 食品药品监督管理法食品药品监督管理法是我国的另一个重要法律，该法主要规定了对食品药品的监督管理制度。
它明确了对食品生产经营者的要求，以及对食品抽检、食品标签的规定等。
这些规定旨在确保食品的安全性和合法性。
3. 食品安全国家标准食品安全国家标准是针对特定食品制定的安全标准。
例如，对农药残留、重金属含量、微生物指标等方面都有相应的标准规定。
食品生产经营者必须按照这些标准进行生产，以确保食品的质量和安全。
二、食品卫生的重要性1. 保护公众健康食品安全问题直接关系到公众的健康。
不安全的食品可能会引发食物中毒、肠道疾病等健康问题，严重的甚至危及生命。
因此，加强食品卫生管理，确保食品安全是保护公众健康的重要措施。
2. 增强消费者信心食品卫生的好坏直接影响到消费者的信心。
如果消费者对某种食品的安全性没有信心，他们就不会购买或食用这种食品。
因此，加强食品卫生管理，提高食品的质量和安全性，对于维护消费者信心具有重要意义。
3. 推动食品产业发展优秀的食品卫生管理是食品产业发展的基础。
只有食品安全得到保障，消费者才会愿意购买食品，企业才能有良好的经营环境。
因此，加强食品卫生管理，对于促进食品产业的健康发展具有重要意义。
三、常见食品安全问题及防范措施1. 农药残留农药残留是食品安全的一大隐患。
要加强对农药的使用管理，合理使用农药，严格按照使用说明书进行施药，避免农药残留超标。
2. 食品中毒食品中毒是由于食品受到细菌、病毒等微生物的污染而引起的。
国家食品安全标准质量安全与卫生标准
GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1 部
分：花砖茶
GB/T 9833.2-2013 紧压茶 第 2 部
分：黑砖茶
黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、GB/T 9833.3-2013 紧压茶 第 3 部
康砖茶、金尖茶、青砖茶、GB/T
分：茯砖茶 9833.4-2013 紧压茶
第4部
/
米砖茶等
分：康砖茶
及其制品
煎炸过程用油 （餐饮环节）
煎炸过程用油
GB 1535-2003 大豆油 GB/T 1537-2003 棉籽油 GB/T 19112-2003 米糠油 GB/T 15680-2009 棕榈油 GB/T 8235-2008 亚麻籽油 SB/T 10292-1998 食用调和油
GB 7102.1-2003 《食用植物油 /
发酵面制品 米粉制品
其他谷物粉类制成品
花生油
食用油、油脂 食用植物油
食用植物油
2
及其制品 （含煎炸用油） （半精炼、全精炼）
玉米油 芝麻油
橄榄油、油橄榄果渣油
质量标准 GB/T 1355-1986 GB/T 1354-2009 LS/T 3212-2014 挂面
/
/
/
GB/T 1534-2003 GB/T 19111-2003 GB/T 8233-2008 GB/T 23347-2009
其他液体调味料
/
食品安全标准/卫生标准
/
/ / / / /
/ /
备注
-5-
食品大类 序号
（一级）
3
调味品
4 肉制品
5 乳制品
食品亚类 （二级）
食品品种 （三级）
食品细类 （四级）
根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范一、食品生产环境卫生要求1.1 生产场所设置食品生产场所应位于环境清洁、无污染、交通便利的区域，周边不得有污染源。
生产场所内部应进行合理布局，划分原料区、生产区、成品区、包装区等，并有明显标识。
生产场所内应设有足够的通风、照明设施，确保空气流通、光照充足。
1.2 设施与设备生产设备应符合国家相关标准，选用无毒、无害、无异味的材质，并定期进行清洗、消毒。
生产过程中产生的废弃物应进行分类收集、处理，不得直接排放。
1.3 卫生管理企业应建立健全卫生管理制度，对生产场所、设备、人员等进行定期检查、清洗、消毒。
生产过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
二、原料采购与储存要求2.1 原料采购采购的原料应来源于合法渠道，具有合格证明文件。
严禁使用未经批准的添加剂、非食品原料等。
2.2 原料验收验收原料时应检查其外观、气味、滋味等，确保无霉变、无异味、无污染。
对验收合格的原料进行分类、标识，不合格的原料应予以拒收。
2.3 原料储存原料储存应遵循先进先出原则，合理堆放，保持通风、干燥、避光。
储存过程中，应定期检查原料质量，发现异常及时处理。
三、食品生产过程控制3.1 生产工艺企业应制定合理的生产工艺，确保生产过程中食品安全。
生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键因素。
3.2 生产记录生产过程中，应详细记录生产日期、批次、原料、生产工艺、生产人员等信息，以便追溯。
3.3 成品检验成品应进行严格检验，确保符合食品安全标准。
检验合格的成品应进行包装、标识，不合格的成品应予以隔离、处理。
四、食品安全风险控制4.1 风险评估企业应定期进行食品安全风险评估，分析生产过程中可能存在的风险因素，制定相应的预防措施。
4.2 应急处理发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。
4.3 培训与宣传企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
食品的卫生安全要求
食品的卫生安全要求是指生产、加工、贮存、运输和销售食品的过程中，需要遵守的一系列卫生安全标准和规定。
这些要求旨在保障人们的食品安全，防止食品中毒和传染病的发生。
以下是食品的卫生安全要求的一些主要内容。
一、食品生产过程中的卫生要求1. 食品生产设施和设备要符合卫生要求，保持清洁，并定期进行清洗和消毒。
2. 原料和食品接触表面的材料应符合卫生标准，不会对食品造成污染。
3. 操作人员应进行卫生教育培训，掌握卫生操作规范，保持个人卫生，避免携带病菌。
4. 生产车间和贮存区域要保持干净整洁，避免灰尘、虫子和害兽等的侵入。
5. 原料和成品要分开储存，避免交叉污染。
原料应储存在通风干燥、温度适宜的环境中。
6. 食品生产过程中的关键控制点要进行监控和记录，确保卫生控制措施的有效性。
二、食品加工过程中的卫生要求1. 加工环境要保持卫生，避免尘埃、异味和细菌的污染。
2. 加工工艺要科学合理，杀菌和消毒的步骤要符合标准，并确保成品符合食品标准。
3. 如果食品需要进行烹调或加热处理，要保证加热温度和时间达到杀菌的要求。
4. 添加剂和调味料的使用要符合国家食品安全标准，并进行严格控制。
三、食品贮存和运输过程中的卫生要求1. 食品贮存和运输的环境要干净整洁，避免灰尘、害虫和霉菌的污染。
2. 贮存和运输过程中要定期进行清洗和消毒，保持食品的卫生安全。
3. 食品应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。
4. 食品贮存和运输容器要符合卫生要求，不会对食品造成污染。
5. 运输过程中要注意包装的防护措施，避免食品受到外界污染。
四、食品销售过程中的卫生要求1. 餐馆、超市和食品店的卫生管理要达到相应的标准，保持整洁和有序。
2. 食品销售时要标明食品的生产日期、保质期和成分，确保消费者能够明确了解食品的信息。
3. 食品销售时要进行包装和标识，确保食品不受到外界污染。
4. 食品销售点要经常检查食品的质量和卫生安全状况，发现问题要及时处理和报告。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容食品卫生安全是社会发展的重要课题，涉及到国民的健康和生活水平。
无论是食品技术的进步，还是食品卫生安全标准的提高，都是营造健康的、安全的食品环境的重要组成部分。
一、食品卫生安全的重要性食品卫生安全的重要性不容忽视，它不仅涉及到个人健康，而且涉及到稳定的社会经济发展。
食品安全是指预防食物污染，控制食物中毒，保护食品安全，消除食品安全隐患，及时处理食品危机等活动。
它是消费者有可能摄入有害物质的食物的安全性的质量标准的总和。
二、食品卫生安全的主要内容1、食品安全条件：食品卫生安全要求食品的生产、流通、储存和消费各个环节都必须满足食品卫生标准和要求，具体包括食品源、原料、生产设备、生产环境、加工工艺和生产场所等。
2、食品安全检测：食品卫生安全要求严格控制食品中添加物、掺假物、有毒有害物质、病原菌以及其他不安全因素的含量，必须进行食品检测。
3、食品安全检验：食品安全检验是提高食品安全的重要手段，主要指通过食品分析、检验、试验等技术检验机制，对食品中添加物、掺假物、有毒有害物质、病原菌以及其他不安全因素进行监测检测。
4、食品安全标准：食品安全标准体系是食品安全的重要依据，包括食品分类标准、食品检验标准、食品卫生标准、食品安全评价标准、食品标签标准等。
三、食品安全的科学管理1、建立严格的食品安全管理体系：要建立完善的食品安全管理规定，制定有关的法律、法规、标准和规范，并且要实施相应的检查和检验程序。
2、实行严格的食品安全审查和监督：食品安全审查和监督需要建立一套完整、可靠、有效的管理体系，对食品生产、加工、流通、储存和消费的各个环节坚持定期定点审查和监督检查。
3、引入国际先进的食品安全技术：食品安全技术是确保食品安全的重要环节，要注重总结国外先进食品安全技术，引进有效的食品安全技术，使食品安全管理体系更加完善。
四、食品安全的科学消费1、安全选购：购买食品时，要求购买有正规出厂日期、检验证明，品质有保证，原料和加工防灭菌技术都符合食品卫生标准。
卫生标准和食品安全的关系
卫生标准和食品安全的关系在当今社会，食品安全问题备受关注。
人们越来越重视食品的卫生标准，因为卫生标准直接关系到食品的安全性和品质。
本文将探讨卫生标准与食品安全之间的关系，并对其重要性进行分析。
首先，卫生标准是确保食品安全的重要手段之一。
卫生标准是一套规范，旨在确保食品生产、加工和销售过程中的卫生条件符合相关要求。
通过制定和遵守卫生标准，可以有效预防食品污染和疾病传播。
例如，食品生产企业必须遵守卫生标准来确保食品的卫生安全。
这包括保持生产环境的清洁、使用符合卫生要求的原料和设备，并且进行必要的检测和监控。
只有在符合卫生标准的情况下，食品才能够达到安全的标准。
其次，卫生标准对于食品安全的重要性不可忽视。
食品安全是指食品无害、无毒且符合营养要求的特性。
卫生标准的制定和执行可以确保食品在生产、加工和销售过程中不受到污染和破坏，从而保障消费者的健康和安全。
食品安全问题不容忽视，因为食品污染可能导致食物中毒、肠胃疾病和其他健康问题。
通过制定和遵守卫生标准，可以有效减少食品安全问题的发生，保护消费者的权益。
此外，卫生标准还对食品行业的发展起到推动作用。
随着人们对食品安全的关注度提高，对卫生标准的要求也越来越高。
食品生产企业如果不能满足卫生标准，将面临产品质量受损、声誉受损甚至被市场淘汰的风险。
相反，符合卫生标准的企业将受到消费者的认可和信任，从而提升市场竞争力。
因此，制定和遵守卫生标准不仅是保障食品安全的需要，也是食品企业可持续发展的必要条件。
然而，卫生标准的制定和执行并非易事。
由于食品行业的复杂性，卫生标准需要考虑到不同食品种类、生产环境和消费习惯等因素。
此外，监督和检测卫生标准的执行也需要投入大量的人力和物力。
因此，政府、企业和消费者需要共同努力，加强合作，确保卫生标准的有效执行和监管。
综上所述，卫生标准与食品安全之间存在着密切的关系。
卫生标准是确保食品安全的重要手段，对食品行业的发展起到推动作用。
通过制定和遵守卫生标准，可以有效预防食品污染和疾病传播，保障消费者的健康和安全。
食品安全卫生标准
食品安全卫生标准一、食品从业人员卫生标准食品人员卫生标准：食品人员指食品操者及厨房检查者。
1、不留指甲。
2、身体不损伤。
3、头发不长。
4、服装干净。
5、戴厨师帽。
6、戴口罩。
7、要有健康证。
8、食品操作前洗手,保证手部整洁干净。
9、不戴手饰。
（手表除外）二、食品设备、用具、器皿卫生标准。
1、冰箱生熟分开。
2、砧板生熟分开。
3、器皿、工具保持干爽，洁净、4、消毒柜要保持有30度。
洗碗程序：A、 .把残留食物用抹布弄到垃圾桶B、放入洗涤剂混合的池子，里外擦洗C、放入清水池D、放入消毒水汇合的池子，浸泡E、放入清水F、放入消毒柜三、食品环境卫生标准1、无异味。
2、地面、墙身干净、无污迹。
3、毛巾干净、无异味。
4、清洁工具干净无污迹，无异味，摆放时离地10cm。
四、食品储存标准1、生熟储存分开。
2、雪柜不得摆放私人物品和非食品。
3、先进先出。
4、雪柜、仓库食品摆放整齐，有标签。
5、冷藏雪柜保持:0〜10度,冷冻雪柜保持:-r-10度。
6、所有食品均需入雪柜摆放。
7、非入雪柜产品应摆放到温度20度以下。
五、食品加工标准1、不加工假冒和劣质产品。
2、不加工过期产品。
3、不加工违禁产品。
4、不加工无证件产品。
5、食品加工临时摆放要离地至少13cm。
6、食品加工临时摆放时间不超过3小时。
7、食品加工临时摆放要加盖。
8、食品加工肉类必须煮透，中心温度70度以上。
9、食品出品温度70度以上。
10、食品保温温度40度。
（小食、老火粥）六、销售安全标准。
1、不销售过期产品。
2、不销售变质、变味产品。
3、不销售违禁产品。
4、不销售不合格产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
★：处理不同食品种类或处理生食转成处理熟食需清洗。
律设备清洁频率指南处理不同食品种类或处理生食转成处理熟食时需清洗。
五、临界温度和时限一个人卫生1．每天洗澡，保持整洁的职业形象。
2．穿着干净无损的工作制服，不应在食品准备区域穿着私人衣服。
（穿工衣\工鞋\帽子\口罩\手套等）3．不要穿露趾鞋，应保持鞋的清洁，并要穿袜子。
4．当进入食品准备区域或在该区域工作时，要戴适当的帽子，所有头发应在帽子之下，如果头发超出衣领，必须用发网遮住。
5．如果有胡子的话，在进入食品区域或在该区域工作时，要戴上口罩。
我们允许员工留有修整完好的胡子及络腮胡。
6．当你进入食品准备区域时，用许可的除菌香皂或洗手液洗手至少20秒。
下列情况时必须洗手，但不仅限于下列几项：（洗手的流程）●当你到部门开始上班时●当你去洗手间之后●吃饭，饮水，抽烟或接触嘴部之后●在处理垃圾和脏器皿之后●处理生食转成处理熟食时●处理不同食品种类时（如猪肉转为牛肉）●其它任何可能弄脏手的活动避免1．如果你是与食品打交道或在食品准备区域工作,一旦生病或患传染病如肝炎或肺结核，要立即向管理人员报告。
2．在食品准备区域戴珠宝首饰，耳环,面部饰物或头发饰物(只能在食品准备区域戴腕表,表面光滑的戒子或钮扣大小的耳环)。
3．在你的口袋里携带例如钢笔，铅笔，香烟等可能会掉进食品里的物品。
4．在食品准备区域吃东西，饮水，抽烟或咀嚼食物。
5．在食品准备或食品储存区储存个人物品。
6．带着裸露、化浓的刀伤，擦伤或烫伤工作（伤口必须包扎完好并戴上一次性手套）。
7．涂抹指甲油或护肤品（护手液或手霜等）。
手和指甲必须保持干净，同时指甲应修剪整齐。
二食品处理程序安全收货和储存食品1．检查所有入店的食品，查看是否有损坏，腐烂，可能发生的污染或温度不适（如已解冻或包装潮湿）。
2．确保货车及运输盘具的干净。
3．保持收货区干净，整洁，无虫害。
4．限制食品储存在危险温度区（4.5—60摄氏度）的时间,迅速将冻品储存在适当的冷库或冻库内。
（湿度\温度\营养成份）5．实行“先进先出”的储存流通方式，给所有进货贴上标签并注明收货日期，对所有的产品实行正确的库存循环，产品上标明“使用期限”和“生产日期”。
6．将食品原料置于即食食品下或分开放置以避免交叉污染。
7．在卫生条件良好的情况下储存包装物和供给品以防止交叉污染，所有食品及包装应离开地面和离墙壁10公分储存。
避免1．接收那些过了保质期，破损，泄漏，污染或弄脏的食品。
2．接收那些温度不在正确的规定范围内的食品。
3．在地面上或靠墙处储存食品或配料。
4．把垃圾留在储货区和收货区。
5．在即食或煮好的食品上储存生鲜食品。
6．在化学物品或其它非食品下面或附近储存食品或配料。
食品处理要求1．在所有的食品准备区域里处理即食食品时需要戴上一次性手套。
2．使用清洁消毒过的食品设备和食品接触层面（参照设备清洁指南）。
3．当转换食品种类或生熟食品时，所有的设备和食品接触层面需经过清洁和消毒处理。
4．使用经清洁消毒并调校过的食品专用温度计来检查食品准备烹饪和保存时的温度。
5．把需要在解冻状态下烹饪的冷冻食品放入冷库解冻（不超过3天）。
紧急情况下，冷冻食品可以放在开放式水池流动冷水（低于21摄氏度）中安全解冻。
6．加热即食鸡肉食品时，内部温度需达82摄氏度。
7．热食品应保存在60摄氏度或更高温度下，冷食品则应保存在4.5摄氏度或更低温度。
8．重新加热食品时，内部温度需达74摄氏度或更高。
9．用制冷设备储存热食品或销售热食品时，应在2个小时内把热食品从60摄氏度冷却到21摄氏度，4个小时内从21摄氏度冷却到4.5 摄氏度或更低。
卖场清洁一、卖场清洁的重要性卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其整洁，有助于：给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境；营造购物气氛，从而提高业绩；便于作业，方便管理；减少损耗。
卖场清洁主要包括以下几项：−对地板做到三无：无污迹（包括无污水）无垃圾（包括烟头、痰迹）无踏板−对货架做到三无：无污迹无灰尘无不相关物品摆放−对商品做到一有三无：有序整齐无灰尘无不相关的物品摆放无破包／破损（特别是流体食物）二、主要措施−地板：地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由楼面收到指定地点；空踏板由楼面送回收货部指定地点；仓库的卫生由各部门经理负责安排人员清洁；公共区域地板污迹、灰尘由保洁人员完成；供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。
−货架：货架灰尘、污迹须由部门课长安排人员清洁；货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由卖场人员监督其清洗；−商品：商品的破包、破损（含样品），楼面人员要及时用包装机或透明胶带包装；商品的灰尘、污迹（含样品），楼面人员要每日用抹布清洁。
−检查：部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况；部门主管须每日补货、理货时，安排清洁工作；凡遇地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理；保洁工作不能损坏商品，不影能响客人购物。
食品的安全和卫生标准1．处理即食物时是否戴手套？在所有食品加工区域处理熟食都应当戴上一次性使用的塑料食品处理手套，熟食是指那些无需再经食品公司或消费者再清洗、烹调或额外的加工而可以直接食用的食品。
对熟食的加工包括但不仅限于：包装及处理西饼、熟食（午餐肉、沙拉等）、熟的肉类或海鲜食品、熟烟肉以及果蔬部包装切好的新鲜水果（这可增加商品的价值）。
现阶段蛋糕装饰区的员工是一个例外，因为唯有蛋糕装饰器要与食品直接接触。
而处理食品的员工在装饰蛋糕的过程中，只有偶尔不小心才会碰到蛋糕。
蛋糕装饰区的食品处理员在装饰蛋糕前必须用指定的消毒液清洗和消毒双手并在需要的时候随时对双手进行清洗和消毒，这一点至关重要。
2．是否只使用授权使用的消毒品和清洁品？化学品和其它用于保养用途的制品应与食品和食品接触面隔离储存，并在使用后采取适当的预防措施以防止任何形式的化学污染。
尽管这不是质量表现回顾的确定内容，但在店中有一份授权物资安全数据表是十分重要的。
（使用防疫站派发的消毒粉或消毒水）3．食品加工区是否没有个人物品？个人物品包括但不仅限于：衣物、外套、夹克、手袋、提包、快餐、化妆品等等。
食品加工区不得存放个人物品。
食品加工区也包括保鲜库和冷冻库。
个人物品存放在食品加工区可能引致物质污染和虫患的潜在危险。
4．部门在无物理污染隐患？物理污染是指在食品和食品包装中混入了杂质。
物理污染包括但不限于：储存于食品上方的物品接触致食品表面或食品容器，衬衫口袋的物品，缺乏发罩（在食品加工区工作的所有员工都应当戴帽子或发网，有胡须的员工需要戴上胡须罩罩住胡须），发饰，除批准物品以外的珠宝（只有腕表、光滑的圈状戒指和纽状耳环在食品加工区可以佩戴）使用钢丝刷、钢丝刷和塑料球刷（可以使用干净的绿色尼龙擦布）。
5．部门有无化学污染隐患？化学污染由化学品接触食品或食品容器引起的。
化学隐患包括但不限于：未授权使用的杀虫剂、未授权使用的化学清洁液、药物、护肤品、喷雾剂、对化学品的储存不当（化学品必须与食品和食品接触面隔离保持），沾有油污和尘土的衣物、化学清洁剂的不正确稀释，用测试试纸来测试消毒剂以确保其浓度为200PPM非常重要）。
未贴标签或标签不当的二手容器，如喷水瓶或桶。
6．洗手池是否：A）无堵塞；B）清洁和动作正常；C）有纸巾和灭菌洗手液提供。
手是最重要的食物接触面。
洗手池一定不能被其它物品阻碍和堵塞。
可能阻塞和堵塞洗手池的物品包括但不仅限于：设备、包装物、架子、卡板、摆放或储存于洗手池内的物品。
对阻碍可作如下定义：被障碍物挡住或堵住。
洗手池必须保持干净，操作正确。
所有的洗手池必须要不断有纸巾和充足的灭菌洗手液供应。
三间隔洗涤槽不可作洗手池用。
7．是否保护性衣物（围裙、工作服、手套等）仅在食品加工区内穿着？在食品加工区以外进行一些活动时不可以穿着这些保护性衣物，这些活动包括但不仅限于：去洗手间、运垃圾出来、收货、休息、就餐等等。
楼面员工在食品销售楼面销售食品时所穿的保护性衣物（围裙、工衣）必须清洁。
食品部进行顾客服务的员工的身体暴露部分应为最少。
建议在服务顾客前将特别脏的围裙和工衣拿下次。
处理食品的员工在作完销售重回食品加工区前应将双手清洗和消毒。
8．授权使用的消毒化学品是否储存在正确的地点？授权使用的消毒化学品必须被放置在分配器内以防止潜在化学污染的危险和确保正确的清洁和消毒，分配器里的消毒液一定要装满。
化学消毒剂和喷水枪标有颜色，以确保它们被放置于正确的位置并与正确的喷水枪相配。
确保消毒被放置于正确的分配器内，而稀释的消毒液应保持在200PPM的浓度。
9．手的接触面（把手、开关）是否没有含有蛋白成份和污垢的脏物？因为食品处理员工的双手是最重要原食品接触面，所以手的接触面的干净与否非常重要。
手的接触面包括但不仅限于：门把手和反手周围、键盘、电话设备开关、设备把手和推门时手接触的地方。
脏物可分为蛋白质类（血、蛋）；油脂类（植物黄油、动物油脂）可与水混合或溶于水的物质（面粉、淀粉、饮料粉剂）；一般脏物（灰尘、果汁）。
10．食品加工器皿在不用时是否正确存放？食品加工器皿（包括刀和刀架）和设备元件在清洁和消毒后如不使用，必须被妥善存放（将器皿挂在适当的架子上，将刀具放置在适当的也架上，将食物容器倒置）。
食品器皿不可以放置于抽屉内、桶内、储存槽内、设备上、储存架上或容器和袋子内。
食品器皿也包括制冰容器和冰处理设备。
温度计不用时应当妥善放置于一个装有新鲜消毒药水的容器内，该容器应当被贴上“消毒液”标签，里面的消毒液应直接从批准使用的化学消毒分配器中注入。
每天或在需要时随时更换新鲜的消毒液。
11．有无遵守防止交叉感染的程序？交叉感染包括但不限于：滴水、排水、溅污、器皿使用不当、存放不当、双手清洁消毒不当。
面包：对蛋类的正确储存、使用巴氏消毒法消毒过的蛋类、对剩下的生面团的正确储存。
熟食部：将生的鸡肉与熟食隔离存入或放置在即食食品下，将生熟食分开存放并用适当的罩子分开（将生熟食之间的切割板、器皿以及手进行清洁和消毒）。
果蔬部：每天对绿色的塑料储存格进行清洁和消毒，在切开新鲜水果前必须清洁和消毒。
肉类/海鲜部：在切割和处理生食时将不同的种类适当分开（在对不同食品的处理中间对切割板、器皿、设备、手以及其它的食物接触面进行清洁和消毒）。
将生熟食分开（在处理生熟食相交替之间，清洁和消毒切割板、器皿、手和其它食物接触面，要有足够的食物存放点，将生食和即食分开，生食要远离或放在即食下面）。
当绞肉机绞不同的肉类时要对绞肉机进行适当的清洁和消毒。
12．存入食品的容器是否关闭/封闭或盖住以防止污染的可性？所有的食品存放或包装容器都必须被正确的盖上或倒置（空的包装容器）以防止潜在的物质污染的可能性。
食品存放容器必须被贴上正确的标签以便分辨里面装了些什么，大的储物桶必须保持干净和整齐。