酸奶的发展趋势

方便——新颖的包装给人们一种新鲜感

英 国 Eden Vale, Cuddingto 公司针对儿童 这一很大的消费群体， 开发了包装方便美观的 甜食，这种包装也可用 于酸奶，其颜色、图形 和包装造型都使儿童产 生边吃边玩的冲动。不 用小勺，只要一挤便可 吃到嘴。
方便——在行走中吃的酸奶 On The Go
液态奶年产量变化状况
200
2005 2000 1999 1998 1997 1996 1995 0 50
156.9 95.00 68.00 59.48 52.73 52.4
100 ò ¶ Í Ö 150 200
酸奶的发展势头强劲


2000年酸奶／酸味奶的销售总量达到307，066吨， 较99年同期上涨了74％。 这种扩展势头在东、南、西、北四个区域有明显 的体现，其中，北区表现最为突出，总体销量较 上年增长了105％，在全国市场的份额达到36％， 处于全国市场领先地位，其他三个区域酸奶／酸 味奶在2000年的销售也有着良好表现，增长率均 超过了50％。
健康——风味营养强化酸奶

Horizon Organic Dairy公司生 产不同风味的营养强化酸奶。 如： – 橙和菠萝风味酸奶加β-胡 萝卜素、维生素C和E； – 草莓风味酸奶加芙蓉和 高丽参； – 杏和芒果风味酸奶加生 姜等。
健康——双歧杆菌酸奶饮料


瑞士产的果料型双 歧杆菌无菌包装酸 奶饮料。 可调节肠道正常菌 群，有抗肿瘤、抗 变异作用。
健康——益生菌LGG低脂酸奶




芬兰Valio公司在瑞士Emmi International Ltd 公司生产的含 有益生菌Lactobacillus rhamnosus GG (LGG)的酸奶。 含脂肪1.5%。 果糖、淀粉、谷物代替蔗糖。 12种主要维生素满足人体维生 素的25%的日需量。 LGG可调节人体肠道正常菌群、 提高机体免疫力。
健康——酸奶和益生菌酸奶的生理作用


可以减轻乳糖不适应过敏症。 维持肠道菌群平衡，对便秘和细菌性腹泻有预防 治疗作用。 刺激机体免疫调节作用。 抗肿瘤、抗变异作用。 减少内毒素生成或吸收，减轻对脏器的损害。 降低血浆胆固醇和肝脏胆固醇含量。 延缓机体衰老作用。
健康——益生菌酸奶Actimel
酸奶市场发展趋势
——健康


健康，是人类追求的永恒主题。现代社会快节奏、高效率 的工作，紧张、不规律的生活，使人体的毒素大量积累， 免疫功能下降，引发糖尿病、心脑血管病、心脏病等健康 问题。现代治疗手段尚无法从根本上改善人体内环境，不 可能达到令人满意的治疗效果。 消费者越来越重视具有多种生理功能的保健食品，酸奶正 是这种具有多种生理功能的保健食品之一。其中益生菌酸 奶含有的双歧杆菌等能在健康人肠道内定植，具有更佳预 防、治疗疾病、营养和保健功效。
健康——素食酸奶

这是一种含有益生菌 Lactobacillus casei Kameda 的酸奶 ， 由大 豆、燕麦和大米等制成 的植物型酸奶。不含牛 奶和胆固醇。强化了钙 等矿物盐、维生素和大 豆异黄酮。
酸奶市场发展趋势
——方便

在当今快节奏社会， 食品包装开启的便 捷显得很重要。有 利于使用者的、有 创意的方便快捷新 型包装酸奶，受到 上班族和儿童的青 睐。
酸奶发酵剂的发展趋势

过去主要根据工艺要求选择酸奶发酵剂。产酸 快、凝固好，具有强烈典型酸奶风味的酸奶发 酵剂曾经是生产厂家的首选。现在则首先要考 虑顾客的爱好，让酸奶产品最大限度符合顾客 和市场的需要。因此，可生产个性化、温和可 口、顺滑稠厚、有益健康的酸奶，产酸较快、 质量稳定、使用方便、价格适中的一次性直接 投放型酸奶发酵剂是生产厂家的需要和追求， 也是酸奶发酵剂的发展趋势。

酸奶发酵剂的发展趋势
–

结束语
前言



酸奶除保留牛奶的全部营养成分外，与鲜奶最显 著的差异就是它还富含大量的乳酸及有益于人体 健康的活性乳酸菌。 丰富多样的口味为消费者提供了多种选择，更进 一步促进了酸奶市场扩展。全国的酸奶市场迅速 扩大。 酸奶在世界各国得到飞速发展，成为全球最受消 费者喜爱的食品之一。

Actimel是一种饮料型酸 奶，每瓶 100ml 含有干 酪 乳 杆 菌 Lactobacilus casei DN-114 001 100 亿 个，厂家建议每天早晨 饮用 1 瓶，以提高机体 免疫力。
健康——益生菌酸奶LC1

Nestle 公司生产含有益生菌Lactobacillus johnsonii， 有很强粘附于肠上皮细胞的能力，对人体肠道正 常菌群有调节作用。
上海光明乳业股份有限公司 北京三元食品股份有限公司 内蒙古伊利实业股份有限公司 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司 石家庄三鹿集团股份有限公司 黑龙江乳业集团 南京奶业集团 沈阳乳业有限公司 均瑶集团乳业股份有限公司 济南佳宝乳业有限公司
目录

前言 酸奶市场的发展趋势
– – – –
高品质、健康、方便、嗜好 传统乳业显露出“朝阳产业”的 勃勃生机 液态奶市场迅速增长 酸奶的发展势头强劲 温和可口、顺滑稠厚、有益健康
嗜好——趣味型低脂酸奶饮料

Dannon 公司生产的这种儿童用趣味型低脂酸奶 饮料，四联瓶包装，有4种儿童喜爱的风味，瓶 型小巧有趣，不用小勺，揭开盖就可吃。
嗜好——带特殊顶部的低脂酸奶

Dannon公司 生产 的这种带特殊顶 部的低脂酸奶也 是专门为儿童设 计的。
嗜好——带咀嚼响声的脱脂酸奶

在快节奏的社会里,有些人往往不是四 平八稳地坐下来吃早点，而是在行走 中边走边吃。为了顺应这些消费者的 需要，生产了这种行走中吃的酸奶。 这种曲线形带腰的酸奶瓶，不仅外观 美，而且手大或手小的人都便于手握。
酸奶市场发展趋势
——嗜好

在欧美国家出现了一些新型的嗜好性酸奶，产品 的创新性和游戏性、新奇的味道、令人难忘的感 觉、强烈的趣味性吸引了消费者，丰富了酸奶的 花色品种。
酸奶发酵剂的发展趋势
——个性化、多样化

过去只有为数不多的酸奶发酵剂可供厂家选购， 现在根据酸奶风味特征、口感、粘稠度、酸奶类 型等数十种不同编号的酸奶发酵剂，可供酸奶生 产厂家灵活选择，用来生产具有个性化的酸奶产 品满足顾客的需要。
酸奶发酵剂发展趋势
——控制酸奶后酸化

酸奶在贮存和销售时的后酸化曾经是困扰许多生 产厂家的难题。如今选育在高温下产酸快、在低 温下基本不产酸或产酸甚微的菌株获得成功。口 感温和，在保质期内PH可控制在4.2以上的酸奶 产品在市场上受到消费者的欢迎，将成为酸奶的 主流产品。
企业名称 上海光明乳业股份有限公司 内蒙古伊利集团股份有限公司 石家庄三鹿集团股份有限公司 黑龙江完达山乳品有限公司 北京三元食品股份有限公司 内蒙古蒙牛乳业有限公司 黑龙江乳业集团 西安银桥股份有限公司 均瑶集团乳业股份有限公司 哈尔滨金星乳业集团公司
中国乳业2001年排行榜

名次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
酸奶市场的发展趋势，消费者当 前和未来的几年内，把方便排在首位，健康排在 第二。 根据美国有关食品的市场信息，酸奶正朝着健康 和嗜好两极化的方向发展。酸奶作为功能性食品 的一种代表产品正日益显示出其明显的优势。 根据这些市场信息和国外专家对 21 世纪食品发展 趋势的看法，我认为高品质、健康、方便、嗜好 是酸奶市场的发展趋势。
2001年乳制品产量前十名企业名单
企业名称 2000年（吨） 45010 23608 25600 65600 18473 14038 15180 7946 15060 6939 2001年（吨） 52128 34515 33375 25796 23091 20300 19840 18903 15737 14149
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液态奶市场迅速增长

2000年液态奶的增长幅度为65.2%,为饮料类调查对象涨 幅最大的产品。 2000年全国液态奶产量达156万吨。
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酸奶和酸奶发酵剂的发展趋势
张柏林
中国乳业2001年排行榜

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2001年乳品销售收入前十名
2000年（万元） 221747 141651 177805 67649 69581 24630 25138 29655 30532 31701 2001年（万元） 305290 268545 235722 98506 80556 72355 65770 55226 53186 49464
石家庄三鹿集团股份有限公司 内蒙古伊利实业股份有限公司 黑龙江完达山乳品有限公司 青岛圣元乳业有限公司 山西古城乳业集团有限公司 西安银桥股份有限公司 哈尔滨金星乳业集团公司 黑龙江乳业集团 上海光明乳业股份有限公司 北京三元食品股份有限公司
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方便——小勺装在盖上的酸奶


喝酸奶特别是凝固型酸奶需 用小勺，这是尽人皆知的， 常规的做法是卖酸奶时附送 分别包装的小勺。 美 国 Colombo 酸奶，将小勺 封扣在盖上，方便卫生，推 向市场后受到消费者和经销 商的青睐。
方便——不用小勺和吸管的酸奶

美 国 Stonyfield Farm 公司开发了不用小勺 和吸管，可冷藏、冷 冻或解冻后挤压食用 的酸奶。进一步顺应 了人们追求简易方便 的趋向和“更快、更 方便、更容易”的需 求。
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