黑木耳生产关键技术

黑木耳生产关键技术

黑木耳又称木耳，是我国传统的大宗食用菌种类，是优质的营养食品和保键食品，近年来由于生活水平的提高和黑木耳保键作用的新发现，黑木耳作为具有特殊保键功能的黑色食品在市场销售量的增长迅速。黑木耳生产已经是农业增效、农民增收的有效途径，今天我们谈一谈黑木耳的生产关键技术。

一、黑木耳的生产季节是如何安排的？

黑木耳是一种中温型食用菌，菌丝生长最适温度为22—28℃，子实体生长以18—25℃最好，季节安排时，要尽量避开30℃以上高温和18℃以下低温，一般在河北地区可春秋两季栽培，春季栽培时在2—3月制栽培袋，4月中旬—6月中旬出耳，秋季栽培时，6—7月制栽培袋，8月中旬至10月中旬出耳，综合气候及生产条件来看目前主要是以春季栽培为主。

二、黑木耳的栽培场所的选择

栽培黑木耳场所可在室内也可在室外，栽培常见的方式有畦式栽培、挂袋栽培、层架栽培等。今天重点介绍一下目前普遍采用的室外畦式栽培。室外栽培的优点是，阳光充足，空气新鲜，昼夜温差大，晴天晚上有露水可湿润菌袋，白天阳光充足可减少杂菌的感染，不利因素受自然气候影响大，因此要选好场地进行科学的管理。室外栽培可选择通风良好的树荫下或搭遮荫棚。要求邻近水源，地面潮湿、土地为沙壤土，场地选好后，建宽1.5米，高25～30厘米，长度不限的阳畦，然后铺上薄膜、稻草或棚布以防喷水时袋底粘泥，有条件的农户还可铺设喷水管或喷水器，并用竹木搭成拱形或方形支架，覆盖塑料膜，为了遮光需加盖草帘或遮阳网。

三、如何获得黑木耳菌种？

农民朋友可根据生产时间、技术水平及生产能力选择购买母种、原种或栽培种。购买木耳菌种时一定要到正规的菌种生产单位去购买。如果农民朋友有生产能力可选择购买母种或原种，一支试管母种可扩接30支试管母种，一支扩接后的试管母种可接5～6瓶原种，1瓶原种可扩接40～50瓶栽培种，建议大家原种和栽培种均使用输液瓶为好，栽培种也可使17×35厘米的优质高温塑料袋。由于黑木耳菌种制作期，正赶上冬季低温期或夏季高温期，建议农民朋友们直接购买栽培种，这样成功率比较高。

我们河北省农科院食用菌研究室具备较完善的科研和生产能力，是华北地区最具实力的供种单位，我们经常性进行菌种的仿野生环境提纯复壮，经示范推广表现出了抗污染、发菌快、耳片大，色深肉厚的优良特性，欢迎广大农民朋友选用。

四、黑木耳常用培养料有哪些？是如何配比的？应注意哪些问题？

在黑木耳的生长发育过程中，必须从基质中摄取碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质。可供黑木耳栽培主原料一般有木屑、棉籽壳或玉米芯等，辅助原料有麦麸、米糠、食糖、石膏粉、碳酸钙及微量元素等。下面我给大家提供三个配方供参考：1、棉籽壳93%，麸皮5%，蔗糖1%，石膏1%，水60%左右；2、玉米芯73%、棉籽壳20%、麸皮5%，蔗糖1%，石膏1%，水60%左右；3、木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%，水60%左右。

注意事项：1、培养料要新鲜、干燥、无霉变，木屑要选用阔叶树种，玉米芯要爆晒并用粉碎机碎成黄豆至玉米粒大小，不要碎成糠状，以免影响透气性。2、培养料中的含水量控制在1：1.1～1:1.3即60%左右。3、培养料中PH要适当，使其达到6.5左右。

五、请介绍黑木耳的生产流程？

1、装袋灭菌；

2、接种；

3、发菌培养；

4、出耳管理；

5、采收

1、装袋灭菌：培养料严格按比例配制，拌料时力求均匀，把握住含水量，拌好的料至少堆闷一夜，让其吃透水分后再装袋。若采用堆制发酵法时，需要将料温升至60℃，每天至少翻堆一次，连续2～3天，以促进料腐熟和杂菌萌发再进行灭菌效果更好。料拌好后装入塑料袋中，塑料袋一般采取17厘米宽，35厘米长的耐高温优质低压聚乙烯或聚丙烯折角袋，袋内所装的料要保持密度一致，表面光滑，料面与袋贴得紧，袋口用塑料套环或加棉塞后用细绳扎紧，每袋可装干料0.7斤左右，湿重1.5斤左右。袋子装好后装锅灭菌，常压灭菌15小时。不管是采用自砌土蒸锅还是蒸汽锅炉灭菌，均力争确保火旺汽足且受热均匀。装出锅时，防止料袋损伤。

2、接种将灭菌的料袋冷却后，放入的接种箱内，同时把菌种、接种工具一起放入接种箱内，进行接种箱空间消毒，现在一般采取烟雾剂消毒法，消毒完成后可进行接种，接种量每袋5～10克左右，要求操作敏捷、准确。

3、发菌培养接种完成以后就进入发菌管理期，发菌培养室要选择清洁干燥的房间或菇棚进行，经清扫消毒后使用，要求发菌室避光通风。木耳春季栽培时，发菌时气温偏低，需要采取升温措施，加温要均匀，同时要注意排除二氧化碳等有害气体。秋季栽培时，发菌期温度较高，一定要注意降温。保持菌丝的生长温度在20～25℃之间。经过45～50天菌丝长满菌袋，这时不要急于催耳，可以继续培养10～15天，这样可以使菌丝充分吃料，集聚营养物质，提高抗霉抗病能力。发菌完成后可移入栽培场进行出耳管理。

六、如何进行出耳管理？

1、菌袋处理：出耳前将袋口套环或棉塞去掉折回拧紧，然后用灭过菌的刀片在袋的四周均匀的割6条宽0.2厘米、长5厘米的条形孔或“V”型孔，以满足黑木耳相对氧气和水分的要求，促进耳芽的形成。实践证明出耳孔宜窄，不易宽，开孔过宽易散失料内的水分，而且喷水后不易保持湿度，影响原基的形成，

在湿度适宜的情况下，开口过宽原基分化过多，出耳密度大，耳片分化慢，出耳大小不齐，影响产量和质量，开口窄不仅能保持住湿度而且可以在条形孔中间形成一行小耳，出耳密度适宜，耳片分化快，当耳片逐渐展开向外伸延时，正好把条形孔的两面塑料边压住，袋料之间不会积水，可防止出耳期间污染和烂耳发生，增加出耳量。

2、子实体形成期管理：菌袋划好后，把菌袋直立排放在阳畦内，菌袋间隔8～10厘米，，浇灌一遍透水，覆盖塑料膜，保持温度在20～25℃，空气湿度75～90%，每天定期喷水，无风的早晨或晚间通风，不能直接往袋上喷水，要喷雾状水，使料袋和地面均匀受潮，以增加空气湿度，促进耳芽快速形成，一定不要把水浇洒在出耳孔内，如阳光强烈可覆盖草帘和遮阳网，此阶段要避免开穴处积水，保持良好的通风。一般经过7～10天，在划口处就形成耳芽了。

3、子实体生长期间管理：在这个阶段里子实体生长迅速，需要从培养料以及外界吸收大量的营养、水分和氧气，应适当加大通风量和喷水量易采用大通风、大湿度的管理办法并结合干湿交替促进耳片迅速生长，每天早晚各喷水一次，傍晚掀开草帘大通风一次，并且确保子实体有充足的光照。大约经过10～15天即可采收了。

七、如何采收？

当耳片颜色由深褐色变为浅褐色，并充分展开，边缘有明显的起皱且变软，部分耳片腹面见到白色孢子粉时即可采收。采收前1～2天停止喷水，可掀起草帘，让耳片稍干，选择晴天上午采收，以利于晒耳。由于耳片所处位置不同，成熟时间有早有晚，应采大留小，分批采收。采收时用手握住耳片基部轻轻拉下或用利刀沿袋壁削下，不留耳根和残片，采收后应及时晒干。