绿色食品黑木耳生产技术

绿色食品黑木耳生产技术

1 范围

本技术规定了A级绿色食品黑木耳（Auricular heimuer）生产的相关术语和定义、栽培环境条件、栽培技术、干制加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 12728 食用菌术语

GB 19169 黑木耳菌种

NY/T 391 绿色食品产地环境质量

NY/T 393 绿色食品农药使用准则

NY/T 394 绿色食品肥料使用准则

NY/T 471 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则

NY/T 749 绿色食品食用菌

NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3 术语和定义

GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

耳场 cultivation field of Auricular heimuer

用于木耳菌棒排放和出耳的露天场地。

3.2

耳棚 Vinyl tunnel for cultivation of Auricular heimuer

用于木耳菌棒排放和出耳的塑料大棚。

4 栽培环境条件

4.1 产地环境

应符合NY/T 391的规定。

4.2 生产场地

包括原料储存场地、制作场地、灭菌场地和接种与发菌场地，可利用民房、仓库、大棚，应通风、避雨、清洁卫生。原料储存场地和制作场地宜相邻，处于下风口，与灭菌灶的距离近。接种与发菌场地宜处于上风口，与灭菌灶邻近，使用前应清洁整理，并进行灭虫和消毒，用药应符合NY/T 393的规定。

4.3 出耳场地

包括耳场和耳棚，可利用农田、空地、塑料大棚，宜选用避风向阳的位置，应清洁卫生、光线充足、通风良好、用水便利。

5 栽培技术

5.1 生产技术流程

原料准备→装袋→灭菌→接种→发菌→刺孔→排场→出耳→采收→采后管理。

5.2 生产季节

宜在8月～10月制袋，11月至翌年3月出耳。

5.3 原料准备

5.3.1 备料要求

主要原料应符合NY 5099的规定；麦麸应符合NY/T 471的规定；石膏、石灰粉等应符合NY/T394的规定；用水应符合GB 5749的规定。

5.3.2 培养料配方

转基因产品及其副产品均不得作为栽培原料使用，培养料配方推荐如下：

a)配方1：杂木屑80％～85％，麦麸15％～20％，石膏粉1％，蔗糖1％；

b)配方2：杂木屑38％～53％，桑枝屑35％～50％，麦麸10％，石灰0.5％，石膏

粉1％，蔗糖0.5％。

5.3.3 培养料配制

先将木屑、桑枝屑浇水预湿8h～12 h，再加入麦麸、石膏粉、石灰和蔗糖水，搅拌均匀，含水量控制在55％～60％。配制好的培养料应立即装袋。

5.4 装袋

一般采用装袋机装袋，菌袋宜采用大小规格为15cm×55cm×0.004cm的聚乙烯袋。装料后的料棒松紧适中，上下松紧一致，重量1.6kg～1.8kg，周身无刺破或划痕。

5.5 灭菌

料棒宜在装袋当日灭菌，宜采用常压蒸汽灭菌法。将料棒堆放于灭菌灶内，每堆料棒间留一定空隙。灭菌开始后，宜使灶内温度在5h内达到100℃，并开始计时保持14 h～16 h，期间不得停火。灭菌结束后，待灶内温度降至80℃以下，再趁热将料棒搬至预先消毒好的冷却室。

5.6 接种

选用适宜广西气候环境的黑木耳品种，不得采用转基因品种，菌种应符合GB 19169的规定。待料棒冷却至28℃以下接种，采用接种箱或开放式接种法。按无菌操作要求，在料棒表面均匀打3～4个接种穴，直径1.5cm，深2.0cm～2.5cm，取菌种块塞满接种穴，再套上套袋并扎口即可。

5.7 发菌

将接种好的菌棒搬入预先消毒好的发菌场地，接种孔朝上一字堆放，高6～8层，每排间留30cm～50cm间隙。保持温度在22℃～28℃、湿度75％以下、暗光下培养。10d～15d后散堆，检查发菌情况，清除污染袋，并将菌棒接种孔朝外按井字形重新堆放。发菌期间应保持通风换气。

5.8 刺孔

发菌50d～60d菌丝发透后刺孔。一般采用带圆钉的打孔机在菌棒周身刺孔，每棒孔数150～180个，孔径4mm，孔深5mm。刺孔后，将菌棒呈三角形或井字形堆放，打开门窗加大通风、增强光线，继续养菌7d～10d。

5.9 排场

5.9.1 时间

刺孔养菌有小量耳芽形成，即可将菌棒搬入耳场或耳棚，见光培养7d～10d后，即可排场。

5.9.2 整晆

按东西方向在耳场做晆，晆宽1.0m～1.2 m，长不限，晆沟0.4 m。晆面撒石灰，铺一层遮阳网，每隔3 m～5m打一排木桩，再通过木桩纵向拉5～6条铁丝，形成菌棒靠枕。

5.9.3 排场

选阴天或晴天傍晚排场。脱去套袋，将菌棒交叉排放斜靠铁丝上，相邻两棒间距8cm～10cm。

5.10 出耳

5.10.1 管理原则

出耳期气温宜为22～25℃；避免高温喷水，超过25℃应在早晚喷水；喷水后应保持通风良好、空气新鲜；耳场光照强度宜在400lux以上。

5.10.2 管理方法

宜采用水雾喷带喷水。排场前应喷湿晆面，排场2d～3d后开始喷水。原基和幼耳期喷水应少量多次，每天喷4～6次，每次5min～10min；耳片生长期应加大喷水，每天喷2～3次，每次30min以上；采收前1d～2d停止喷水。

6 采收

6.1 采收时期

当耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子粉时采收。