浅谈厨房设计中的人体工学

合理、便利——浅谈厨房设计中的人体工学

1、厨房分区及流程：

厨房按其操作流程及功能分区，分为食品区、洗涤区、切配区、烹饪区、电器区。通过图示分析操作步骤，我们发现，厨房的操作，我们重点是在洗涤区、切配区、烹饪区间频繁往复，它是厨房的核心三角区，是厨房设计的重中之重。

2、厨房三角区：

让我们重点分析三角区的不同布置方法，对厨房操作的影响：司空见惯的一字型布局，做一道菜，我们往返在三角区的距离是3.6米；如果我们将两端的直角柜改为五角柜，往返的距离将缩短为2.44米，洗涤区、烹饪区的台面面积能增加近三分之一，而主操作区的走道宽度依然不变；如果我们将厨房从一字型改为L型，往返在三角区的距离缩短到惊人的1.15米，在厨房面积已经节约了0.54平方米的前提下，走道宽度还增加了0.3米，切配区的台面面积增加近三分之一。由此我们发现，五角柜应用于厨房三角区，可以明显缩短厨房操作路径，增大台面面积，扩大储物容量。

3、厨柜台面高度：

厨房三角区是厨房操作的核心地带，占据了厨房操作95％以上的时间，三角区工作时间由长往短排序为：洗涤区、切配区、烹饪区，合适的台面高度有助于减轻疲劳。理想化的厨房台面宜有三级高度：洗涤区——肘下5厘米；切配区——肘下15厘米；烹饪区——肘下25厘米。但是，多级化的台面高度，降低了台面的有效使用面积，绝大多数厨房，只宜选择一种台面高度，依据平均＋耗时最多法则，得出的台面高度计算公式为：台面高度＝身高/2＋25mm

4、厨柜高度分割与人体活动关系：

经研究、测试表明：人的视平线一下，膝盖以上，为最便利的物品拿放区，我们可以用最小的肢体动作变化达到操作目的。厨柜依据地柜高度的等分形式，分为常见的4U，少见的5U，罕见的6U系列，通过图示的手臂屈臂活动范围，我们发现：5U系列最适合中小厨房使用，最适合人们在任何年龄段使用，最适合中餐食物、器皿的存放。

5、厨柜内储物原则：

厨房食品、用具的存放，应遵循就近取放法则，合理定位。厨房的分区，依据台面的使用属性定义，台面下的地柜，则是其核心的储物区，储物分类原则如下：食品区——冰箱；洗涤区——工具、垃圾区；切配区——碗碟，调味品；烹饪区——锅、铲、勺；电器区——调味品。并且，为了取放便利，宜将静态的内置式储物转化为动态的拉出式储物。