haccp前提计划样本

前提筹划

(根据GB/T-27341--危害分析与核心控制点(HACCP)体系、GB14881--食品公司通用卫生规范编制)

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1.0 修改控制页

2.0 目录

1修改控制页---------------------------------------------------------2 2 目录---------------------------------------------------------------3 3前言---------------------------------------------------------------4 4 前提筹划-----------------------------------------------------------5 4,1 人力资源保障筹划-------------------------------------------------5 4.2 良好操作规范（GMP)-----------------------------------------------8 4.3 卫生原则操作程序-------------------------------------------------16 4.4 原材料、包装材料安全卫生保障制度---------------------------------36 4.5 基本设施、设备保养筹划-------------------------------------------40 4.6 产品标记和追溯筹划-----------------------------------------------42 4.7产品召回筹划-----------------------------------------------------45 4.8食品安全事故应急预案---------------------------------------------48

3.0 前言

本防护筹划根据根据GB/T-27341--危害分析与核心控制点(HACCP)体系、GB14881--食品公司通用卫生规范编制，结合河南琪瑞食品有限公司实际状况制定。

本筹划是河南琪瑞食品有限公司食品安全管理体系文献之一，提供建立、实行、保持和更新保鲜蔬菜生产（HACCP）体系所需资源。

4 前提筹划

4.1人力资源保障筹划

1.目

对从事影响食品安全工作人员定期进行培训和教诲，使其获得有关技能，保证食品安全管理体系有效运营，保证质量方针和质量目的实现。

2.合用范畴

合用于对承担质量管理体系、食品安全体系规定职责所有人员培训。

3.职责

公司办公室负责人员培训归口管理工作。

4.工作程序

4.1培训、意识和能力

4.1.1辨认从事影响质量活动人员能力规定，分别对管理人员、在岗员工、

新员工、转岗员工等实行培训规定。

4.1.2 新员工培训

a .公司教诲：涉及公司概况、厂规厂纪、质量方针和目的、质量意识、安全意识，有关法律知识、食品卫生基本知识、HACCP基本知识、核心岗位HACCP专业知识培训,入厂一周内由办公室组织进行并考核。

b.岗位技能培训：涉及岗位作业文献、技术资料、所用设备安全操作规程，工艺技术规定等。由岗位所在部门负责人组织培训并考核，合格后上岗。

4.1.3 在岗人员培训

对在岗人员培训，按公司年度培训筹划及本部门培训需求进行。

4.1.4 中层以上管理人员由公司办公室组织培训并实行考核。

4.1.5 转岗人员培训按岗位技能培训进行。

4.1.6 每个生产项目开工前必要进行人员培训，理解本项目卫生规定以及所遵循原则

4.1.7 评价培训有效性

a、通过考核和业绩评估办法，评价培训有效性，评价接受培训人员与否具备了所需能力。

b、公司办公室每年组织各部门负责人及员工代表召开年度培训工作会议，评价培训效果，征求意见和建议，以便更好制定下年度培训筹划。

c公司办公室应加强对员工寻常工作业绩抽查评价，对不能胜任本职工作员工,应及时停职培训或转岗，使员工能力与岗位规定相适应。

4.1.8公司办公室应建立并保存员工培训档案。

4.2 培训筹划制定、实行

4.2.1公司办公室于每年年终编制下年度“公司年度培训筹划”，

报总经理批准后，下发给各部门。

4.2.2各部门依照“公司年度培训筹划”，对需由本部门组织培训，

自行安排并实行考核。

4.2.3按培训筹划公司统一组织培训，由公司办公室组织实行并考

核。对暂时增长培训，公司办公室需提前告知各有关部门，并做好

培训前准备工作。

4.2.4培训时由责任部门组织填写“职工培训签到表”，培训考核完毕后，将成绩记入“职工培训登记表”，并到办公室备案，办公室依照记录状况填写“职工培训登记台帐”作为职工培训履历存档。

4.3培训频次及按排时机

4.3.1员工入厂后，一方面对其劳动纪律及卫生质量培训，考核合格后方可上岗。

4.3.2劳动纪律培训为每年至少一次，普通在年初进行。卫生质量培训每年2—3次，分别安排在年初、年中及其他时间进行。

4.3.3从事HACCP体系制定及管理人员每年至少进行两次专门培训，分别于年初、年中执行。

4.3.4特殊工种人员如化验员、压力容器操作员等要通过官方培训并持证上岗。

4.4考核：

4.4.1培训时进行记录注明培训时间、培训内容、被培训人、培训人及考核成果。

4.4.2考核可分为书面、口头或现场检查方式。

4.4.3培训合格后方可上岗。

4.5培训监督及检查

公司办公室负责对培训安排、效果及考核进行监督及检查。如发现培训未按筹划进行或培训未达到预期效果，责令有关部门追加培训，并将监督及检查状况在培训记录中注明。