餐饮部宴会服务工作规范之菜品介绍
宴会厅服务员工作标准
标准B中餐餐后清理作业规程一、准备1、通知中餐经理、厨师长巡台，并向其反馈宾客意见。
2、开窗、开门通风。
3、检查设备、设施是否完好有效。
有毁损故障的，应及时报修。
4、关闭空调和部分灯光，只留统一规定的工作照明灯（若是昼间晴天，有窗户的房间，应关闭所有灯光）。
5、换下面客工装，穿工作服。
6、填写《宾客消费记录清单》和《宾客意见反馈单》。
7、备齐菜毛桶、刷一套，垃圾桶一个、洗刷盆两个、洗刷布一块、干抹布三块、旧香巾抹布一块、香巾布一块、旧台布一块、金杯、金香巾托垫布各不少于10块、方、圆托盘各两个，消毒水、洗洁净各一瓶。
二、清理1、撤椅。
将座椅撤离餐桌，在离墙不少于10公分处摆放整齐。
2、撤香巾、口布放到布草筐内。
3、回收牙签筒纸垫、菜品装饰物和其它再可利用的低值易耗品及装饰品。
4、收小件。
将刀、叉、勺、筷、筷架等小件收到圆盘内放于接柜上。
5、清理菜毛、茶根。
取菜毛桶、刷和垃圾桶放于转盘上，将菜毛、茶根、酒根倒入菜毛桶内同时用毛刷清理彻底，将瓷质餐具分门别类，按大小顺序叠罗放入方托盘内送到备餐间（或洗刷间）。
将酒杯、茶杯、茶壶、茶碗、汤碗分类放于转盘上。
6、回收金餐具放于转盘上。
7、清理台面垃圾倒入垃圾桶内。
8、清理菜毛桶、垃圾桶。
将桶内菜毛、垃圾分别倒入泔水、垃圾回收桶内，并将桶涮洗干净，放到备餐间内。
9、取水两盆，其中一盆按5：100的配比（餐洗净为5，清水为100）放入餐洗净和清水混合。
10、铺旧台布于桌上备餐间内。
11、洗刷餐具（1）洗刷酒具。
按大、中、小杯的顺序，洗涮干净，倒扣在旧台布上控水。
（2）洗涮金器，按香巾托、金盘的顺序、洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（3）洗刷筷、勺、刀、叉（含公勺、公叉），将其洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（4）洗擦托盘。
将托盘洗净擦干。
（5）洗刷茶具。
将茶壶、茶杯洗涮干净倒扣于旧台布上控水。
（6）洗刷汤碗、汤勺、筷托、烟灰缸，倒扣于旧台布上控水。
12、洗擦转盘。
喷洒洗洁净，并擦拭干净。
中式宴会服务标准sop
中式宴会服务标准sop中式宴会服务标准SOP。
一、宴会服务前的准备工作。
1. 宴会服务前的准备工作是确保宴会顺利进行的关键。
在宴会开始前，服务人员需要对场地进行全面的清洁和布置，包括桌椅摆放、餐具摆放、鲜花摆放等，确保整个场地整洁美观。
2. 在宴会开始前，服务人员需要对菜单进行核对，确保所有菜品的准备工作已经完成，食材新鲜，菜品口味符合标准。
3. 服务人员需要对宴会厅进行最后的检查，确保音响、灯光等设备正常运转，宾客座位舒适，温度适宜。
二、宴会服务中的礼仪规范。
1. 在宴会开始前，服务人员需要整齐划一地站在宴会大厅入口处，迎接宾客的到来，微笑并热情地为宾客引导就座。
2. 宴会进行中，服务人员需要时刻保持礼貌，对宾客的点菜、加餐、饮食需求等进行及时响应，主动为宾客提供服务。
3. 在宴会进行中，服务人员需要时刻关注宾客的用餐情况，及时为宾客更换餐具、饮料等，确保宾客用餐的舒适度。
三、宴会服务中的菜品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要按照菜品的顺序，及时为宾客上菜，并根据宾客的用餐情况进行及时补菜，确保宾客的用餐体验。
2. 在为宾客上菜的过程中，服务人员需要保持食品卫生，避免食品交叉污染，确保宾客用餐的安全。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的菜品进行介绍，包括菜品名称、主要食材、口味特点等，提供专业的菜品推荐和建议。
四、宴会服务中的饮品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要时刻保持饮品的充足供应，包括水、茶、酒水等，根据宾客的需求进行及时补充。
2. 在为宾客提供饮品的过程中，服务人员需要保持饮品的温度适宜，确保宾客的用餐体验。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的饮品进行介绍，包括饮品名称、口感特点、。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国，酒席是一种重要的社交方式，也是人们聚会、庆祝和欢乐的场合。
一顿丰盛的酒席，离不开美味的菜肴。
下面，我将为大家介绍一些常见的酒席菜谱，希望能给大家在举办酒席时提供一些参考和灵感。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇，清爽可口，开胃消食。
2. 精美凉菜拼盘，包括凉拌黄瓜、凉拌海带丝、麻辣豆腐等，色香味俱全。
3. 香煎鹌鹑蛋，小巧玲珑，味道鲜美。
二、热菜。
1. 红烧肉，色泽诱人，肥瘦相间，入口鲜香。
2. 宫保鸡丁，鸡丁酥嫩，花生香脆，微辣开胃。
3. 清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美。
4. 香辣脆皮鸭，外酥里嫩，香辣可口。
5. 蒜蓉西兰花，口感清脆，营养丰富。
三、主食。
1. 龙虾炒饭，鲜香美味，龙虾肉质鲜美。
2. 扬州炒饭，色香味俱佳，营养丰富。
3. 鲜虾鸡蛋炒面，鲜美可口，口感丰富。
四、甜点。
1. 水果拼盘，包括西瓜、哈密瓜、葡萄等，清新爽口。
2. 酸奶布丁，口感细腻，酸甜可口。
3. 芒果冰淇淋，清凉爽口，口感丰富。
以上就是一些常见的酒席菜谱，当然，菜谱的选择还要根据不同的场合和人群来进行调整。
希望以上菜谱能够给大家在举办酒席时提供一些帮助，祝大家举办的酒席圆满成功，美食丰盛！。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
酒店餐饮部宴会分餐服务的工作程序(星级)
宴会分餐服务的工作程序1. 上菜：(1)先用托盘将餐盘取来，然后站在分菜台边，将餐盘均匀地摆在分菜台上。
(2)宴会上菜的顺序为冷盆、餐前点、汤、热菜、荤菜、面点、甜点、水果。
(3)宴会上菜顺序要求味别搭配，冷菜要求素、荤、颜色分开。
1.分餐：(1)厨房将菜送来后，首先将菜放在转台中央，向宾客展示，并报出菜名、特点、简单的加工艺。
(2)征得主人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人右后方（或根据我店的具体摆放情况，特殊安排。
）。
(3)分菜时要先目测一下菜量，然后按照客人人数，将每道菜均匀地分成若干份，放入餐盘中，要求每个餐盘中菜要摆放得美观。
分菜时要注意多分出一份，以备放到转盘上。
(4)依据先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将分好的餐盘分别放到每位客人面前的垫盘上。
上菜前要注意先换吃盘、后上菜的原则。
(5)从分菜台将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
(6)准备分下道菜的餐具。
2.小吃服务：(1)为客人提供汤类食品时，上第一道小吃，此道小吃为油煎或蒸制的食品。
(2)汤羹小吃需配底碟及小瓷勺，勺把向右侧。
(3)将小吃轻放在客人筷子的右侧。
(4)为客人提供小吃时也应按先宾后主、女士优先的原则，并告知宾客小吃的名称。
3.注意事项：(1)宴会分菜时，有一部分菜肴在厨房已制作成每人一份的菜品，上菜时按先后顺序分上。
(2)厨房给客人制作菜品时，有几道菜品装饰、造型美观的菜品，应备以金托，放置在转盘上，供客人观赏。
(3)在菜品上桌前，要检查是否需要跟小料，如有小料产品，必须是先上小料后上菜。
(4)每道菜必须要跟不锈钢勺一把，供客人选菜用。
(5)在宴会开始时，服务人员应询问主人或副主人是否需要分餐。
餐饮部宴会服务工作规范之报菜名
餐饮部宴会服务工作规范之报菜名
一、报菜名流程：
每上一道菜品，均要报菜名，服务员应提醒客人：“对不起，打扰一下，给您上道菜。
”方法是：右脚在前，左脚在后，从副主陪的右侧将菜品双手奉上（腹部离桌沿5公分）放在转盘上,低于客人肩部操作。
左手背后，右手转动转盘（四指向下，手心向外，用中指和无名指指肚滑动转盘），按顺时针方向转至主人/主宾之间,后撤一步，左手背于身后，右手大臂带动小臂呈90。
夹角，五指并拢，手心向上倾斜45。
角，指向餐桌，注视主宾面带微笑，用清晰甜润的语言报出菜名：“××××（菜名），请品尝。
”如需分餐的菜品，再将菜品转至上菜位置撤置备餐台进行分餐。
二、注意事项：
上菜之前应先观察餐桌上有无落菜的位置。
上菜不可从主宾、主人身边上菜，也尽量避开老人、小孩、女士，菜落要轻、稳、观赏面朝向客人。
三、要求：
1、宴会服务上菜必须要报菜名；
2、按规定着装，仪容端正，仪表整洁；
3、始终保持真诚、自然的微笑；
4、报菜名时应使用标准的普通话，语音清晰、音量适中，语调
轻快、音质优美，直白、自然。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
餐厅及宴会上菜、分菜服务
餐厅及宴会上菜、分菜服务项目描述：餐饮服务中，厨房做好的菜品由传菜员送至餐厅后，由餐厅值台服务员按要求将菜肴摆放上桌。
上菜服务整个过程中应按客人的风俗习惯而定。
一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先鲜名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。
中餐零点或宴会上菜时，对于不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭、鱼类等菜肴，服务人员应帮助客人分派或剔骨。
能力目标：1.熟练掌握餐厅上菜服务技能操作。
2.掌握不同菜肴的分菜方法与技巧。
任务一上菜服务（一）中餐上菜服务1.上菜的位置零点餐上菜服务比较灵活，服务人员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜。
不要从老年人和小孩、穿着时尚的女性身边进行上菜中餐宴会上菜选择在翻译和陪同人员座位之间，严禁在主人和主宾之间上菜，且应固定一个上菜口。
2.上菜时机零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之上桌，20分钟之上热菜，30分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
宴会上菜掌握好时机，冷盘可在开席前5分钟上好，宾客入座开席后传菜员即可通知厨房准备出菜。
上热菜要注意宾客进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。
宾主正式讲话、致词、敬酒时不能上菜，以免影响宴会气氛。
3.上菜顺序上菜顺序一般是：第一道上凉菜；第二道上主菜；第三道上热菜；第四道上汤菜；第五道上甜菜，随后上点心，最后上水果。
上菜原则一般是：先冷后热；先菜后点；先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先上汤后上菜。
4.上菜要求（1）上菜时，若桌面上菜盘较多而使下一道菜无法放下时，服务员应征求客人的意见，将剩菜量较少的菜肴换成小盘或分派给客人，然后再上新的菜肴，切忌将新上的菜压在其他菜盘上。
（2)如遇汤羹、面条时，服务员应主动为客人分让。
上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅温水约七成，加花瓣或柠檬片以解油腥。
（3）所有菜品上齐后应礼貌地告诉客人:“您的菜已上齐了，请慢用！”（4）如某道菜迟迟未上，应及时向厨房查询，并向客人表示歉意：“对不起，您久等了”。
餐饮部服务流程规范及考核细则
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座
3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散
（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
9．具有要求相关部门配合相关工作的权力
餐饮部宴会服务流程与标准
餐饮部宴会服务流程与标准前言餐饮部是酒店的一个重要部门，其负责提供各种餐饮服务。
在酒店中，宴会服务是餐饮部的一项重要工作。
宴会服务的质量是酒店服务质量的重要指标之一。
下面，我们将详细介绍餐饮部宴会服务的流程与标准。
宴会服务流程客户预订餐饮部在接到客户的宴会预订要求后，首先要核实以下信息：•客户姓名及联系方式•宴会日期、时间和地点•宴会规模和预算•宴会菜单和饮品根据客户的预订要求，餐饮部需要及时回复客户确认预订，并签订宴会合同。
在合同签订之前，餐饮部需要与客户确认细节，并确定修改方案（如果需要）。
宴会准备在确认了客户预订后，餐饮部需要开始准备宴会。
1.操作流程•人员调动：根据预订情况，调整部门人员，确保能够提供优质的服务。
•宴会流程：根据预订要求，制定宴会具体流程，并通过复查确认。
•配餐：根据客户的预订菜单和预算，准备食材、制作餐品，并按照卫生标准进行储存和保鲜。
•器皿准备：准备足够的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，保证充分应对客户需求。
2.标准•人员调度：根据预订情况，合理调度部门人员，确保服务质量。
•宴会流程：根据客户需求，制定流程，并严格执行。
•配餐：根据菜单制作规范，准备食材、制作餐品，并根据卫生标准储存保鲜。
•器皿准备：准备充足的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，确保服务质量。
宴会服务宴会服务是整个宴会流程的重头戏。
宴会服务流程如下：1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后工作人员会顺序入场给宾客倒茶。
2.上菜服务：宴会期间，工作人员按照菜谱依次上菜。
在上菜之前，工作人员应经过专业培训，掌握上菜要领，技巧等。
3.餐后点评：在宴会结束时，工作人员应对宴会中的菜品、饮品、服务等进行点评，以获得客户的反馈。
4.宴会结束：宴会结束后，工作人员需要清理卫生和处理垃圾。
5.送客出门：最后，工作人员需要送客出门，并自检宴会现场是否有遗漏之处，做好收尾工作。
标准1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后让工作人员顺序入场倒茶。
中餐宴会服务标准及规范本（2篇）
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜：1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝，采用香煎的方式烹制，使其外酥内嫩，搭配精心熬制的果酱，酸甜可口，为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋，经过精心清炖，营养丰富，汤汁清亮，口感鲜美，为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜：1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼，用传统的红烧方式烹制，肉质鲜嫩，口感丝滑，再搭配上精心炖煮的鲍翅，既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾，经过精准蒸煮，保持其鲜嫩的口感和原汁原味，搭配清淡的蒸菜调味，为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料，结合传统的焖煮手法，使其肉质鲜嫩多汁，滋味醇厚，肉与骨相融，给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳，经过精心炖煮，营养丰富，口感细腻，香甜可口，为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜：1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜，快火炒制，既保持了蔬菜的鲜嫩口感，又保留了其营养成分，为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米，搭配两种独特的调味料进行熏制，米饭口感香气四溢，颗粒饱满，给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点：1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋，经过精心烹调，使其口感细腻浓郁，焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合，为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油，搭配精心制作的蛋糕底，轻盈细腻的口感，酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名，希望这些美食能够满足您的口腹之欲，让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务！。
餐饮服务之上菜与
1、鸡、鸭等整形类菜肴。要先用刀叉剔去骨 头;分让时，要按鸡、鸭类菜肴的自身结构来分 割及分派，要保持其形状完整和均匀;一般头尾 部分派，由客人自行取用。先用公筷压住鸭身， 用公用餐具将腿肉和鸭脯切扒成若干均匀的鸭块， 再按宾主次序分派。鸭头、翅尾不分，留在碟上， 随客人自行食用。 2、肘子。用公筷压住肘子，用公用餐具将肘 子切成若干块，再按宾主次序分派；每位客人碗 或餐盘中的菜不宜过多，否则吃不下则不好，特 别是女性；不同的客人尽量分的份量一样，以示 一视同仁；盘中因该留下一部分菜，以备宾客添 加，也显示菜品份量充足。
1、分汤的工具：大汤勺、筷子、餐刀、餐叉等 2、分汤的方法：（1）当汤与原料有明显区分时：先 将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均 匀地分入客人的汤碗中；或者反过来先将盛器里原料均 匀地分到汤碗中，再将汤分到汤碗中。两种方法各有所 长，视不同的汤类而定；（2）第三种是汤与原料没有 明显区分时，一次性将汤分到汤碗即可；（3）从主宾 位开始分汤，站在客人的左侧，再按顺时针方向依次为 客人分让；（4）如果原料为整体的，入整鸡、整鸭等， 可以在餐桌，也可以在服务台，先将其分割好，再进行 分汤；（5）一般分盛至汤碗的8分处。
1、分菜的工具。中餐分 菜的工具：分菜叉(服务叉)、 分菜勺(服务勺)、公用勺、公 用筷、长把勺等。
分菜用具一般的配用原则。分鱼、禽类菜肴时， 用餐刀、餐叉、餐勺相互配合；分炒菜时应使用餐 叉、餐勺，也可使用筷子与长把汤匙配合；分汤菜 时，应使用长把汤匙。 2)餐叉、餐勺的用法 在分 菜肴时，餐厅服务员用右手握住餐勺、餐叉的柄部， 勺心向上，餐叉的底部向勺心，主要依靠右手的5 个手指的配合来控制，餐勺的勺柄应置于右手的中 指与小拇指之上、无名指之下，餐叉柄应置于食指 与无名指之上、大拇指之下。 当5个手指分别将餐 叉、餐勺固定住后，就能在分菜服务时操作自如， 既能将菜分好，同时又可将菜汁由勺盛取一同分送。 利用长把汤匙分汤菜时，如汤中有菜，则需筷子一 同配合操作。
酒席菜谱大全
酒席菜谱大全
在中国的饮食文化中，酒席菜谱是一种重要的餐饮形式，通常用于家庭聚会、
朋友聚会、商务宴请等场合。
一份精心准备的酒席菜谱，不仅能为宾客带来美味的享受，也能展现主人的厨艺和款待之意。
下面，我将为大家介绍一份酒席菜谱大全，希望能给大家在举办酒席时提供一些灵感和帮助。
一、开胃菜。
1. 凉拌海蜇。
2. 蒜蓉西兰花。
3. 老醋花生。
二、冷菜。
1. 拍黄瓜。
2. 醋溜土豆丝。
3. 香辣海带丝。
三、热菜。
1. 宫保鸡丁。
2. 鱼香肉丝。
3. 糖醋里脊。
4. 麻婆豆腐。
5. 香辣脆皮鸭。
四、汤品。
1. 酸辣汤。
2. 紫菜蛋花汤。
3. 鸡蓉玉米羹。
五、主食。
1. 酱香饼。
2. 扬州炒饭。
3. 美味面条。
六、甜点。
1. 水果拼盘。
2. 莲子百合羹。
3. 蜜汁年糕。
以上就是一份酒席菜谱大全，其中包含了开胃菜、冷菜、热菜、汤品、主食和甜点等多个菜品，可以根据宴会规模和宾客口味进行适当调整。
希望这份菜谱能为大家在举办酒席时提供一些参考，让宾客们能够品尝到美味的菜肴，共同享受愉快的餐桌时光。
酒店餐饮部宴会服务流程与质量提升手册
酒店餐饮部宴会服务流程与质量提升手册第一章酒店餐饮部宴会服务概述 (2)1.1 宴会服务的重要性 (2)1.1.1 宴会服务在酒店餐饮业务中的地位 (2)1.1.2 宴会服务对客户体验的影响 (2)1.1.3 客户至上原则 (3)1.1.4 细致入微原则 (3)1.1.5 团队合作原则 (3)1.1.6 规范操作原则 (3)1.1.7 创新与发展原则 (3)第二章宴会预订与前期准备 (3)1.1.8 客户接待 (3)1.1.9 宴会预订 (4)1.1.10 预订确认与修改 (4)1.1.11 客户关怀 (4)1.1.12 场地布置 (4)1.1.13 物品准备 (4)1.1.14 人员安排 (5)1.1.15 预案制定 (5)第三章宴会服务人员配备与培训 (5)1.1.16 人员配备原则 (5)1.1.17 人员配备标准 (5)1.1.18 服务理念培训 (6)1.1.19 专业技能培训 (6)1.1.20 服务态度培训 (6)1.1.21 团队协作培训 (6)1.1.22 法律法规及安全培训 (6)第四章餐前服务流程 (7)1.1.23 迎宾准备 (7)1.1.24 宾客抵达 (7)1.1.25 迎宾礼仪 (7)1.1.26 引导宾客就座 (7)1.1.27 餐桌布置 (7)1.1.28 餐具摆放注意事项 (8)第五章餐中服务流程 (8)1.1.29 餐前准备 (8)1.1.30 餐中服务 (8)第六章餐后服务流程 (9)1.1.31 概述 (9)第七章宴会服务质量提升策略 (10)1.1.32 前厅服务流程优化 (10)1.1.33 餐饮服务流程优化 (11)1.1.34 个性化服务 (11)1.1.35 服务态度优化 (11)1.1.36 环境优化 (11)第八章客户满意度调查与反馈 (12)1.1.37 满意度调查方法 (12)1.1.38 反馈信息处理 (13)第九章酒店餐饮部宴会服务安全管理 (13)1.1.39 目的与意义 (13)1.1.40 安全管理制度内容 (13)1.1.41 火灾应急处理 (14)1.1.42 食品卫生应急处理 (14)1.1.43 人员伤害应急处理 (14)1.1.44 突发事件应急处理 (14)第十章持续改进与创新能力 (14)1.1.45 完善服务质量监测体系 (14)1.1.46 优化服务流程 (15)1.1.47 加强员工培训与激励 (15)1.1.48 借鉴先进经验 (15)1.1.49 营造创新氛围 (15)1.1.50 培养创新思维 (15)1.1.51 推动创新实践 (16)第一章酒店餐饮部宴会服务概述1.1 宴会服务的重要性1.1.1 宴会服务在酒店餐饮业务中的地位酒店餐饮部作为酒店业务的重要组成部分，承担着为客人提供高质量餐饮服务的任务。
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餐饮部宴会服务工作规范之菜品介绍
一、菜品介绍应遵循的原则：
1、应讲究职业道德，实事求实地介绍，对顾客负责，用真诚和高质量的菜品回报顾客，才是服务宗旨。
2、要对菜品有足够的了解，比如一些药膳菜品，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。
不要过分夸大一些菜肴的营养功能，以免误导。
3、要善于听取顾客的意见，在其就餐前后，了解其对菜品的看法，进一步提高菜品的质量。
4、要善于与顾客真诚沟通，用高质量的菜品与优质的服务留住顾客，争取更多的回头客带来长远的效益。
二、菜品介绍的方法：
1、抓住菜品的特点来介绍。
一家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。
因此，介绍菜品时不要千篇一律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。
要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”，应突出介绍菜品口味、原料、制作方法等独到之处。
语言要抓住中心，有针对性，使顾客觉得耳目一新，食欲大增。
如：各位贵宾,现在为您奉上的是本店特色菜品东坡肉,它薄皮嫩肉,色泽红亮,入口即化，香而不腻,请各位贵宾品尝。
2、抓住菜肴发展状况介绍。
任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期、热销期、保誉期。
不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。
如一种新菜肴的出现，像“私房菜”、“农家菜肴”、“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，
包括来源、用料、制法、特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使顾客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。
如：您好王总，这是咱家新上的菜品XXX，特意请您尝尝鲜，请您多提宝贵意见。
3、根据顾客的消费心理来介绍。
对于谈生意的客人，服务员要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论是从酒水的推销还是菜品的介绍都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力，同时服务员还要提供热情周到的服务，让客人感觉备受尊重。
如：您好张总（主宾），这是王总（主陪）特意为您点的佛跳墙，也是我们酒店的特色招牌菜，它选用上乘原料融合本店秘制高汤煨制而成,营养丰富,能强身健体,美容养颜。
请各位贵宾趁热品尝。
4、最好用顺口溜、打油诗或者典故，对菜品作深入细致的介绍。
餐饮部应根据一些特色菜的特点编成顺口溜，作为点菜指南。
服务员把它背熟，再灵活用于菜品介绍。
三、要求：
1、宴会服务必须进行菜品介绍，但不是所有的菜品都要介绍，
主要针对酒店特色菜、招牌菜、新推菜品进行介绍；
2、按规定着装，仪容端正，仪表整洁；
3、始终保持真诚、自然的微笑；
4、介绍菜品时应使用标准的普通话，语音清晰、音量适中，语
调轻快、音质优美，直白、自然。