大润发淮南店生鲜调查报告(纯文本)

大润发淮南店生鲜调查报告

大润发淮南店是淮南市具有一定资质的大卖场之一，长期经营生鲜食品，对生鲜冷链的经营经验丰富。今天，我们就走进大润发，了解一下大润发生鲜经营的情况。

在大润发，我们看到他的生鲜区主要分为八个部分：肉品区、水产区、蔬果区、熟食区、豆制品、面制品、面包屋、日配区。我们了解到，大润发生鲜品的销售额占总营业额的17%~18%。

作为全国连锁的大型连锁超市，大润发的货源来自全国各地。大润发淮南店的供货依靠徐州大型配送中心定期配送，配送中心拥有实力强大的物流配送队伍，保证各大卖场的快速、准时配送。大润发的部分商品由淮南本地的生产、经销商供应，比如蔬菜、当地特色生鲜产品的供应。

大润发长期合作的供应商不下20多家，据我们了解，大润发的肉类产品主要由双汇、雨润等知名企业供应。大润发选择供应商的标准很严格，首先要看供应商的各种经营手续、证件是否齐全，再从硬、软两方面考核供应商的实力：硬件方面要看供应商的运输车辆是否为冷藏车，规格是否达到要求，是否有能力保证供应；软件方面主要考核供应商的信誉度等等。

采购是生鲜经最重要的环节，大润发会对要入库的商品进行严格的检查，从色泽、温度、含水量等各方面验收产品的新鲜度，不符合要求的产品不会进入大润发的冷藏仓库。大润发拥有先进的电子信息技术，由电脑系统统计出各种生鲜品的日平均销售量，再结合天气，预测第二天来客数量，最后生成采购计划表，使采购数量做大限度的合理化。比如白条猪肉的日均销量为800公斤，则在正常情况下，白条猪肉的采购量就在800公斤左右。

库存管理能有效控制生鲜品的数量、鲜度，尽可能的减少损耗。大润发超市建有一个200平方米的专用冷鲜仓库，在超市销售区内还配有100平方米的临时仓库，进行一些简单的加工和包装。大润发的冷鲜仓库分成不同的区，各分区温度不同，各种生鲜品存放在不同的库区内。生鲜品的鲜度一般维持在一到两天，大润发的库存维持在保证超市一天半的供应，尽可能的做到零库存。

保证生鲜品鲜度最有效的办法就是维持冷链状态，大润发很注重自身冷链的维护，据相关人员介绍，大润发从接收货物到入库，冷链间断不超过20分钟。大润发生鲜仓库的整体温度控制在0℃~-18℃，分区内温度不同，有利于不同生鲜品的保鲜。大润发冷链设备齐全，运输车辆为配有冰柜的冷藏车，有8吨和10吨两种吨位的日用车；仓库内装有中央空调，

24小时维持冷链；超市销售区内配有大量的冰柜、冰箱，以及制冰机、冷藏柜，特色商品在冰台上展示，绿色叶类产品陈列台上装有喷雾设备。

对于生鲜品来说，时间刻不容缓，大润发超市的供货商一般会在早晨6：30以前将货物送到仓库门口，为了做到接货的及时性，大润发会提前一段时间在仓库门口接收，然后以最快的速度将货物送进生鲜仓库，从接货到入库不超过20分钟。货物在仓库区还要进行分割、包装、再加工等一些简单的活动，大润发的生鲜产品一般会在7：30以前摆放到销售区的冰柜中。

细菌是造成生鲜品加速腐败的罪魁祸首，因此做好卫生工作也显得尤为重要。大润发配有专门的清洁人员对仓库和销售区卫生进行清洁，在超市仓库和销售区都配有洗地机便于地面的清洁，据了解，大润发会每天对仓库进行五次以上清洁，对销售区采取营业期间不间断清洁，保证生鲜存放和购物环境的干净卫生。

企业的经营离不开员工的专业，大润发会对新进的员工进行专业培训，让新进员工了解公司各项制度以及一些注意事项，教会他们操作各种设备、认识各种标志符号，老员工也会定期进行培训，更新知识。大润发会让员工对每天的工作做一个总结，汇报每天顾客的情况和顾客对超市生鲜工作的评价和建议。

对与经销生鲜品的零售商来说，损耗是不可避免的，怎么样减少损耗，便是经销商考虑的问题。大润发一方面会把好采购关，绝不采购不新鲜的生鲜品，尽量做到供应和需求的平衡；另一方面会采取一些措施进行促销，比如说超市常用的打折处理方法，或者是提高某些商品的价格，以促进另一种商品的销售。我们了解到，对于没有在最佳时间段卖出去的生鲜品，大润发一般采取打折处理，实在卖不掉的超市会自行处理，绝不会出现在第二天的货架上。

淮南市地处安徽中部偏北，经济实力相对薄弱，交通不是很便利，大润发淮南店位于淮南市国庆中路，由于地理原因大润发的货物品项不是很齐全。大润发配送运输一般采用公路运输，很多长远距离的货物配送不是很及时，严重影响商品的鲜度。大润发正在努力克服各方面的困难，朝着一个个性、特色的方向发展，以货品齐全、价格低廉、服务到位作为与同行业别家企业竞争的资本。