饮食文化PPT满汉全席
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中国传统饮食文化-PPT课件
东 坡 肉
2019/3/8
闽菜——以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。 湘菜——湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣 不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。 皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、 鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也 是其特色。 除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。 湘 菜 剁 椒 鱼 头
2019/3/8
本专题简要讲四个问题：
A. 中国传统食文化
B. 中国传统酒文化
C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/3/8
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。苏东坡一生宦海沉浮，尝
“东坡肉”流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首 赞叹素食的诗。明末清初剧作家李渔强调“鲜”是食物的本味， 对“暴烩天物”深恶痛绝。
2019/3/8
遍南北佳肴。他做的烧肉“慢煮火，少煮水，火候足时他自美”，
《饮食文化满汉全席》课件
提升旅游品质
满汉全席的文化内涵和精致的菜品，为游客提供 了高品质的旅游体验，提升了旅游品质。
对中华文化的贡献
传承中华文化
01
满汉全席作为中华饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的历
史和文化信息，对于传承中华文化具有重要意义。
弘扬中华美食文化
02
满汉全席展示了中华美食文化的博大精深，弘扬了中华美食文
化的独特魅力。
《饮食文化满汉全席》ppt 课件
目录
• 满汉全席的起源与发展 • 满汉全席的特色与文化内涵 • 满汉全席的制作技艺与传承 • 满汉全席的影响与价值 • 满汉全席的未来展望与保护
01
满汉全席的起源与发展
起源背景
满汉全席起源于清朝时期，是满 族和汉族饮食文化融合的产物。
随着清朝统一中国，满族和汉族 之间的交流逐渐增多，饮食文化
增强民族自豪感
03
满汉全席作为中国饮食的瑰宝，展现了中华民族的智慧和创造
力，增强了民族自豪感。
05
满汉全席的未来展望与保护
面临的挑战
文化传承的挑战
随着现代化进程的加速，传统满汉全席文化传承 面临后继无人的困境。
保护意识的挑战
社会对满汉全席文化的保护意识不足，缺乏有效 的保护措施和机制。
市场需求的挑战
产业化发展
满汉全席的产业化发展逐渐起步，通过规模化生产和营销，让更多人 了解和品尝到这一美食文化。
04
满汉全席的影响与价值
对中国饮食文化的影响
丰富了中国菜系
满汉全席集结了满族和汉族的烹饪技艺，为中国菜系注入了新的 元素，丰富了中国的饮食文化。
推动了南北饮食文化的交流
满汉全席融合了南北方不同的食材和烹饪技巧，促进了南北饮食文 化的交流与融合。
满汉全席的文化内涵和精致的菜品，为游客提供 了高品质的旅游体验，提升了旅游品质。
对中华文化的贡献
传承中华文化
01
满汉全席作为中华饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的历
史和文化信息，对于传承中华文化具有重要意义。
弘扬中华美食文化
02
满汉全席展示了中华美食文化的博大精深，弘扬了中华美食文
化的独特魅力。
《饮食文化满汉全席》ppt 课件
目录
• 满汉全席的起源与发展 • 满汉全席的特色与文化内涵 • 满汉全席的制作技艺与传承 • 满汉全席的影响与价值 • 满汉全席的未来展望与保护
01
满汉全席的起源与发展
起源背景
满汉全席起源于清朝时期，是满 族和汉族饮食文化融合的产物。
随着清朝统一中国，满族和汉族 之间的交流逐渐增多，饮食文化
增强民族自豪感
03
满汉全席作为中国饮食的瑰宝，展现了中华民族的智慧和创造
力，增强了民族自豪感。
05
满汉全席的未来展望与保护
面临的挑战
文化传承的挑战
随着现代化进程的加速，传统满汉全席文化传承 面临后继无人的困境。
保护意识的挑战
社会对满汉全席文化的保护意识不足，缺乏有效 的保护措施和机制。
市场需求的挑战
产业化发展
满汉全席的产业化发展逐渐起步，通过规模化生产和营销，让更多人 了解和品尝到这一美食文化。
04
满汉全席的影响与价值
对中国饮食文化的影响
丰富了中国菜系
满汉全席集结了满族和汉族的烹饪技艺，为中国菜系注入了新的 元素，丰富了中国的饮食文化。
推动了南北饮食文化的交流
满汉全席融合了南北方不同的食材和烹饪技巧，促进了南北饮食文 化的交流与融合。
饮食与文化(共9张PPT)
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷 子
中国八大菜系
中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、 粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹 饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有 许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开 始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、 华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首， 江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南 流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后 来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大 菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退 居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大 菜系”。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传 统文化的密切联系。
（二）注重科学饮食
《科学饮食》用循循善诱的苦口良言，帮助您改变不合理的饮食卫生习惯； 用当代科学的饮食养生新理念，为您传授合理营养的基本原则；以实用、 “实惠”的饮食保健新知识，教您如何吃得好、吃得科学、吃得营养；以 古今中外的食疗、食养新方法，导您巧用寻常食物吃去疾病、吃出健康。
饭后不宜一杯茶 饭后不宜放松裤带 切忌吃饭时训孩子在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。 燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、 鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多 种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦 可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的 驱暑生津功效。
中国八大菜系
中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、 粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹 饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有 许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开 始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、 华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首， 江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南 流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后 来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大 菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退 居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大 菜系”。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传 统文化的密切联系。
（二）注重科学饮食
《科学饮食》用循循善诱的苦口良言，帮助您改变不合理的饮食卫生习惯； 用当代科学的饮食养生新理念，为您传授合理营养的基本原则；以实用、 “实惠”的饮食保健新知识，教您如何吃得好、吃得科学、吃得营养；以 古今中外的食疗、食养新方法，导您巧用寻常食物吃去疾病、吃出健康。
饭后不宜一杯茶 饭后不宜放松裤带 切忌吃饭时训孩子在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。 燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、 鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多 种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦 可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的 驱暑生津功效。
满汉全席-节令宴
满汉全席-节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。
满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。
又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。
其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
饽饽二品：时令点心高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上
薄饼甜面酱葱段瓜条
萝葡条白糖蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿。
满族饮食 满族满汉全席文化简介
满族饮食满族满汉全席文化简介>独特的筵宴理论与宫廷厨艺盛京满汉全席的筵宴理论是亮、安、定、收。
亮，就是在宴会的迎宾厅，摆放有特点的物品，把筵宴意义表达出来;安，即是筵宴礼仪，包括餐具、食具摆放、宾主位置;定，指本次筵宴的品位、规格等;收，是指筵席结束后的具体安排，比如皇帝赏赐嘉宾菜肴，物品等。
围、配、镶、瓤是盛京满汉全席独有的烹饪技法。
“围”是指以菜围荤，以小围大，鸡、鸭、鱼等主料制成后，外围上时令菜蔬;“配”是指成菜的原料要“成双结对”，搭配协调，一般是指两种以上主料合制而成;“镶”是指一种经过加工的原料，点缀在另一种原料之中;“瓤”是指各种原料加工茸、泥、丝、粒等，抹在或装在成形的原料托子或壳体内(如苹果壳、冬瓜盅等)，使菜肴完整饱满、鲜香异常。
厨艺上突出满族菜点的特殊风味，烧烤、火锅、涮锅是必不可少的。
同时又展示了汉族的烹调特点，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
盛京满汉全席的产生及传承满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
清初，努尔哈赤在沈阳建都称帝后，宫廷筵宴将飞禽走兽、山珍海味融汇一体，史称“八大碗”，成为盛京满汉全席的雏形。
清中期，康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡满汉一体，满汉全席也应运而生，相继出现了全虎席、全羊席、全鹿席等等。
晚清至上世纪四十年代末，由于历史变迁等因素，盛京满汉全席进入衰退期。
“文革”后，在政府的倡导下，沈阳创办了御膳酒楼，并举办多届中国宫廷厨艺培训班。
清廷厨师梁忠曾侍奉过咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统皇帝，晚年收唐克明为徒。
唐克明后落户沈阳，收李鸿志为徒。
目前“盛京满汉全席”传承有序。
中国传统饮食文化及餐桌礼仪英文ppt
•
• ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Comprising local cuisines of Hangzhou, Ningbo and Shaoxing, Zhejiang Cuisine, not greasy, wins its reputation for
freshness, tenderness, softness, smoothness of its dishes
ligห้องสมุดไป่ตู้t, not too bland. • 淮阳菜的特色是淡，鲜，甜，雅。江苏菜 系以其精选的原料，精细的准备，不辣不温的口
not-too-bland
taste. If the flavor is strong, it isn't too heavy; if
感而出名，味道强而不重，淡而不温。
• Hunan cuisine 湖南菜系
•
中 湖南菜系由湘江地区，洞亭湖和湘西的地方 国 菜肴组成。它以其极辣的味道为特色。红辣椒， 风 青辣椒和青葱在这一菜系中的必备品 呀
• Sichuan Cuisine四川菜系
•
Sichuan Cuisine, Characterized by its
spicy and pungent flavor, Sichuan
国 风 呀
On the fifth day of the fifth lunar month, the Dragon Boat Festival,
zongzi, or glutinous rice cake
wrapped in reed leaf is the festivity food. The Dragon Boat Festival has had more than 2,000 years of history in China.
中国的饮食文化PPT课件讲义
喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
《中国饮食传统》PPT课件
51
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52
中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢？
“中华酒道” ！
何谓“酒道”？ 答：“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道，就是品酒悟道，要品出酒的“真 味”，那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙， 摆脱束缚进入自由的境界）
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53
（四）饮酒的礼俗：
选茶（外形、色泽、香气）、重水质 （精茶真水）、茶具
倒茶和受茶之礼
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40
中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
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41
浙江 西湖龙井：（绿茶）
江西 庐山云雾：（绿茶）
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42
安徽 屯溪绿茶：（绿茶） 安徽 黄山毛峰： （绿茶）
安徽 六安瓜片：（绿茶）
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春：
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令（或吟诗作赋） 以助兴
（五）酒德：
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
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54
（六）酒的分类及名酒
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30
满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜 点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分 三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特 色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制， 尤其对蛇的制作，有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
中国传统文化之饮食文化ppt课件
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
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3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
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谈一谈你所知道的特色饮食
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饮食文化演示文稿
别着急：
顾客：“我的菜怎么还没有做好呢？”
侍者：“请问您定了什么菜？”
顾客：“炸蜗牛。”
侍者：“噢，原来是这样，请别着急。”
顾客：“我已经等了45分钟了。” 侍者：“因为蜗牛是行动迟缓的动物……”
健康小知识
各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消 化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀 粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时， 甚至更长的时间。 如果进食时先吃饭菜，再吃水果，消化慢的淀粉、蛋白 质会阻塞消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水 果在体内摄氏三十六七度下，容易腐烂产生毒素，这就是 身体病痛的原因之一。 至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍 体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精 及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。 饭间或饭后喝汤的最大问题，则在冲淡食物消化所需的 胃酸。
• 2、 果汁与牛奶：牛奶中的蛋白质80％为 酪蛋白，牛奶的酸碱度在4．6以下时，大 量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消 化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹 泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
• 3、 牛奶与糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下 能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于 人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后 再加糖不迟。
午餐：蘑菇炒青菜+面包鸡排+鲫鱼萝卜豆腐汤+苹果1个 晚餐：肉末炒豇豆+豆芽鸡丝 +冬瓜汤+梨1个
ห้องสมุดไป่ตู้
星期五
午餐：清蒸鱼+黄瓜炒蛋+白萝卜汤+橙1个 晚餐：炒豆苗菜+肉末茄子+丝瓜汤+小番茄 10 个
星期六
午餐：清蒸鱼半条+韭菜干丝+菠菜汤+桃1个 晚餐：肉末四季豆+熘豆腐+清炖香菇排骨汤+苹果1个
中国传统饮食文化英文版ppt课件
crispness and tenderness. Shangdong
dishes tastes pungent usually. Soups are given
much emphasis in Shangdong dishes.
•
由济南菜系和胶东菜系组成，以其香，鲜，
辣 嫩，脆而闻名，通常很 ，注重汤品。
•
事实上，中国北方人常说，广东人
吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除
了火车；水里游的，除了船儿。
• ZheJiang Cuisine 浙江菜系
•
Comprising local cuisines of
Hangzhou, Ningbo and Shaoxing, Zhejiang
Cuisine, not greasy, wins its reputation for
eight regional cuisines ：
Shandong
Cuisine 山东菜系
Sichuan
Cuisine 四川菜系
Cantonese
food 广东菜系
Fujian
Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine 江苏菜 系
Hunan
cuisine 湖南菜系
Anhui
Cuisine 安徽菜系
呀
但也加入猪肉，萝卜，白菜，
粉丝，海藻，豆腐等。
Topic introduce
The traditional staple food. The traditional festival food Eight regional cuisines Table manner
20
Chinese food can be roughly divided into
满汉全席
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和 汉人合做的一种全席。满汉全席上菜108种 （南菜54道和北菜54道），面点品种44道。 分三天吃完。礼仪讲究。#
பைடு நூலகம்
• 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。 • 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士， 九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。 • 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。 • 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多 的盛大御宴。 • 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为 表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此 为信。 • 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元 会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴 等，皆按节次定规，循例而行。
满汉全席1
突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅 几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹 调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实 乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界
满汉全席，分白宴 节令宴
入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上 有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席 后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上 桌。
满汉全席
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之 特色，又有地方风味之精华 ，是中华菜系文 化的瑰宝和最高境界
满汉全席原是清代宫廷 中举办宴会时满人和汉 人合做的一种全席。满 汉全席上菜一般起码一 百零八种（南菜54道和 北菜54道），分三天吃 完。
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道 广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京 菜，30道山东菜。 满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广 泛，用料精细，山珍海味无所不包
中国饮食文化的发展历程.ppt
烤乳猪
浙菜
总体特征：
清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，制 作精细，变化较多。
西湖醋鱼
中国饮食文化的发展历程
纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分 为三个阶段，八个时期。
（一）第一阶段：萌芽阶段（史前至殷商时 代）
1.原始社会时期至殷代时期 石烹阶段：直接在火上烤、烧熟 水烹阶段：陶器的发明 油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用
（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝）
基本特征： 1.中国饮食文化的秉承性和发展性
“以足民食，以食为天”——全民重视开放性饮食 文化一直存在
2.中国饮食文化的层次性
果脯层：仅为果脯 小康层：城市一般民众，初具文化色彩 富家层：中等仕官，富商 贵族层：钟鸣鼎食 宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中国饮食文化的成
佛跳墙
苏菜
总体特点：
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口 味平和，咸中带甜。
清炖狮子头
湘菜
总体特征： 用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏料为原料，
口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 东安子鸡
粤菜
总体特征：
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变 化，讲究鲜、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、狸、 猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
2.商周时期： 在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能
生产出多种调味酱。
3.春秋、战国时期：进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味
（五味——辛、甘、酸、苦、咸）
（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后）
4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和
就主要由上流社会饮食层创造）
浙菜
总体特征：
清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，制 作精细，变化较多。
西湖醋鱼
中国饮食文化的发展历程
纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分 为三个阶段，八个时期。
（一）第一阶段：萌芽阶段（史前至殷商时 代）
1.原始社会时期至殷代时期 石烹阶段：直接在火上烤、烧熟 水烹阶段：陶器的发明 油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用
（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝）
基本特征： 1.中国饮食文化的秉承性和发展性
“以足民食，以食为天”——全民重视开放性饮食 文化一直存在
2.中国饮食文化的层次性
果脯层：仅为果脯 小康层：城市一般民众，初具文化色彩 富家层：中等仕官，富商 贵族层：钟鸣鼎食 宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中国饮食文化的成
佛跳墙
苏菜
总体特点：
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口 味平和，咸中带甜。
清炖狮子头
湘菜
总体特征： 用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏料为原料，
口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 东安子鸡
粤菜
总体特征：
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变 化，讲究鲜、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、狸、 猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
2.商周时期： 在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能
生产出多种调味酱。
3.春秋、战国时期：进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味
（五味——辛、甘、酸、苦、咸）
（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后）
4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和
就主要由上流社会饮食层创造）
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饽饽二品： 人参果 核桃酪 御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫
万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的 大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿 献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大 寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣 物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪 二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八 年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。 仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜 庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二 万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一 千万两，在中国历史上是空前的。
茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角
五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 膳汤一品： 长春鹿鞭汤 御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭 白 膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
满汉全席分类
————————————————————
满汉全席(一)------------蒙古亲藩宴 满汉全席(二)----------------廷臣宴 满汉全席(三)----------------万寿宴 满汉全席(四)----------------千叟宴 满汉全席(五)----------------九白宴 满汉全席(六)----------------节令宴
“满汉全席”的产生，并非偶然，它是清朝处在上升时期， 其国势兴隆在饮宴上的一种体现。而它又是通过乾隆的膳事
活动和巡游活动被引发出来。分析“满汉全席”产生的原因，
大体有如下诸多社会因素：
1、乾隆时期，史称“盛世”。由于 经过康熙、雍正两朝对政权的培 植芟理，国家形势稳定，经济繁 荣。这被认为是清廷对汉族实行 绥靖政策的成功，是贯彻努尔哈 赤“满汉一体”思想的结果。 “满汉一体”的积极意义在朝野 被广泛认同和称道。而“满汉全 席”的产生则是对这种政局意识 的迎合。
御菜一品： 五彩炒驼峰 热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 饽饽二品： 大救驾 莲花卷 烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品： 莲子膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 洞庭碧螺春
节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而 设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端 午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除 夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有 其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的 交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食 俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详 尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系， 故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重 阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷
御菜三品： 御菜三品： 饽饽二品： 烧烤二品： 御菜三品： 膳粥一品： 水果一品： 告别香茗：
绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 肉未烧饼 龙须面 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 红豆膳粥 应时水果拼盘一品 信阳毛尖
丽人献茗：福建乌龙 乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举 行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者 参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿， 宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每 岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此 施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一 种像徵形式。
丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 饽饽二品：时令点心 高汤水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品：腊八粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿
“满汉全席”起源于清太祖努尔哈赤关于 满、汉两族和睦相处的进步政策。
丽人献茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤一品： 蛤什蟆汤 御菜一品： 红烧麒麟面 热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍 热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包
蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古 亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由 满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴， 每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为 大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说： “年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去， 曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金 绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫
千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期， 是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛 大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次 举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》 诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清 宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用 柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千 叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十 六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千 叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
中国饮食文化
之满汉全席
满汉全席简介 满汉全席分类 满汉全席文化底蕴
满汉全席简介
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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历 史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中 记有一份满汉全席食单:
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多 名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十 六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩 万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名 师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉 敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪 之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
4、乾隆时期，大力倡导汉学，开博学宏词、 经济、考廉方正等科，编纂《续三通》、《皇 朝三通》、《四库全书》等。这种倡导汉族文 化运动的措施，对汉族饮食文化的兴盛和发扬 起到连锁作用，致使官府和民间的汉族食俗礼 仪得到增加，这对“满汉全席”的产生注入了 促进的因素。
5、出于政治上的需要，也出于乾隆本人的喜 游好览和寻求天下美味，在他执政期间，东巡 盛京，朝圣曲阜，南游苏扬，西谒五台，视察 京都……所到之处，膳事盛况空前。地方官府 既要顺从乾隆的民族进食意念，又要迎合他寻 求地方汉食美味的愿望，所以迎皇筵宴自然趋 于一种满、汉食风合壁的形式。这种筵宴形式， 在官府和民间也产生了附随的作用，使“满汉 全席”的形成有了“水到渠成”的条件。
烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿