中外饮食文化PPT课件
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中西方饮食文化差异PPT课件讲义
（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品
中西方饮食文化差异ppt
调味方式的差异
西方调味方式
使用单一的调味料，如盐、胡椒粉等 ，注重原汁原味。
中国调味方式
使用多种调味料，如酱油、醋、姜、 蒜等，注重口感和味道的丰富性。
04
中西餐桌礼仪差异
餐具使用差异
01
02
03
筷子与刀叉
中餐主要使用筷子，而西 餐则使用刀叉。
碗与盘子
中餐的碗相当于西餐的盘 子，两者都有装菜的功能 。
范。
西方饮食文化特点
重视食材的来源和品质
西方饮食文化注重食材的来源和品质， 强调新鲜、天然、有机食材的重要性。
重视营养成分和热量控制
西方饮食文化注重食物的营养成分和 热量控制，根据不同需求进行合理的
膳食搭配。
烹饪手法简单明了
西方烹饪手法相对简单，多采用烤、 煮、炸等直接加热的方式，保持食材 的原汁原味。
择和体验。
促进跨文化理解 通过了解和尝试对方的食物，人们 可以更好地理解和欣赏其他文化， 促进跨文化交流和理解。
推动经济发展
中西方饮食文化交流也带来了商业 机会，促进了餐饮业和相关产业的 发展，为经济发展注入活力。
中西方饮食文化交流的未来趋势
持续深入的交流
01
随着全球化的深入和旅游业的繁荣，中西方饮食文化交流将更
中餐的交流比较频繁，而西餐则相对 沉默。
礼仪与随意
中餐的礼仪比较繁琐，而西餐则相对 随意。
05
中西饮食观念差异
营养观念的差异
西方饮食注重热量和营养
西方饮食文化注重食物的营养成分和热量，强调蛋白质、脂 肪和碳水化合物的摄入比例，以及各种维生素和矿物质的补 充。
中国饮食强调食物的阴阳平衡
中国饮食文化认为食物有阴阳之分，人的身体也有阴阳之分 ，因此食物应该与身体相匹配，以达到平衡状态。
中西方饮食文化差异ppt
烹饪原料的差异
西方烹饪原料
西方烹饪中常用各种香料和调味 料，如盐、胡椒粉、芥末、番茄 酱等，同时也会使用各种酱料和 沙拉调料。
中国烹饪原料
中国烹饪中常用的调料和香料包 括酱油、醋、姜、蒜、辣椒等， 还会使用各种酱料和复合调料， 如豆瓣酱、老抽等。
食材的烹饪方式差异
西方烹饪方式
西方饮食文化中，食材的烹饪方式以煎、炸、烤、煮为主，强调简单、快捷的烹 饪方式。
西式烹饪
西式烹饪则更倾向于使用烤、煎、炸等烹饪 方法，注重食材的原味和口感。
调味技巧的差异
要点一
中式调味
中式调味注重使用各种香料和调味料来提升菜肴的口感， 如酱油、料酒、姜蒜等。
要点二
西式调味
西式调味则更倾向于使用各种酱料和调味品来增加菜肴的 层次感，如番茄酱、芝士、黄油等。
菜肴装盘的差异
中式装盘
中国烹饪方式
中国饮食文化中，烹饪方式则更为多样化，包括炒、炖、煮、蒸等，强调对火候 和调味的掌握。
03
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用差异
筷子与刀叉
中餐使用筷子，而西餐使用刀叉。筷 子的使用需要技巧和礼仪，而刀叉则 更注重切割和夹取食物的方式。
碗与盘
中餐常用碗盛装主食，而西餐则使用 盘装菜肴和主食。碗和盘在形状、材 质和用途上也有所不同。
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方菜肴烹饪技巧的差异 • 中西方饮食文化交流与融合
01
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中西方饮食文化差异ppt
西式口味
偏爱酸、甜、咸，注重口感和色泽，多用烤箱烘烤或煮炖，以低温慢煮烹调食物。
中西方口味差异原因
01
地理环境
中国地处亚洲东部，气候多变，物产丰富，饮食文化注重口感和营养；
而西方国家多位于欧洲和北美，气候寒冷或干燥，饮食文化注重热量和
口感。
02
历史发展
中国历史悠久，饮食文化传承数千年，形成了独特的烹饪技巧和口味偏
中西方饮食文化特点
中国饮食文化以“味”为核心，注重 食物的色、香、味、形、器；西方饮 食文化则以“营养”为核心，注重食 物的营养价值和科学搭配。
中西方饮食文化历史与发展
中西方饮食文化历史
中国饮食文化历史悠久，早在数千年前就形成了独特的烹饪技艺和饮食传统； 西方饮食文化也具有深厚的历史底蕴，经历了不同时期的发展和演变。
餐桌礼仪交流
中西方餐桌礼仪的相互影响与融合 ，如西方的分餐制、自助餐等进入 中国，中国的合餐制、酒文化等影 响西方。
中西方饮食文化融合趋势
全球化趋势
随着全球化的加速，中西方饮食 文化在全球化的大背景下不断融 合，呈现出更加多元化和包容性
的特点。
健康饮食趋势
健康饮食成为全球关注的热点， 中西方都开始注重健康饮食，强 调天然食材、均衡营养、少油少
历史发展进程
中西方历史发展进程不同，对食物的加工和保存方式也存在差异，进而影响饮食观念的形成。例如西方 历史上长期处于战争状态，对食物的保存和加工要求较高，而中国历史上则长期处于和平状态，对食物 的加工和保存要求相对较低。
03
中西方饮食礼仪差异
饮食礼仪定义与特点
定义
饮食礼仪是指人们在用餐时所遵循的 一系列规范和习惯，包括餐具使用、 座位安排、用餐顺序、餐桌交谈等方 面的规定。
偏爱酸、甜、咸，注重口感和色泽，多用烤箱烘烤或煮炖，以低温慢煮烹调食物。
中西方口味差异原因
01
地理环境
中国地处亚洲东部，气候多变，物产丰富，饮食文化注重口感和营养；
而西方国家多位于欧洲和北美，气候寒冷或干燥，饮食文化注重热量和
口感。
02
历史发展
中国历史悠久，饮食文化传承数千年，形成了独特的烹饪技巧和口味偏
中西方饮食文化特点
中国饮食文化以“味”为核心，注重 食物的色、香、味、形、器；西方饮 食文化则以“营养”为核心，注重食 物的营养价值和科学搭配。
中西方饮食文化历史与发展
中西方饮食文化历史
中国饮食文化历史悠久，早在数千年前就形成了独特的烹饪技艺和饮食传统； 西方饮食文化也具有深厚的历史底蕴，经历了不同时期的发展和演变。
餐桌礼仪交流
中西方餐桌礼仪的相互影响与融合 ，如西方的分餐制、自助餐等进入 中国，中国的合餐制、酒文化等影 响西方。
中西方饮食文化融合趋势
全球化趋势
随着全球化的加速，中西方饮食 文化在全球化的大背景下不断融 合，呈现出更加多元化和包容性
的特点。
健康饮食趋势
健康饮食成为全球关注的热点， 中西方都开始注重健康饮食，强 调天然食材、均衡营养、少油少
历史发展进程
中西方历史发展进程不同，对食物的加工和保存方式也存在差异，进而影响饮食观念的形成。例如西方 历史上长期处于战争状态，对食物的保存和加工要求较高，而中国历史上则长期处于和平状态，对食物 的加工和保存要求相对较低。
03
中西方饮食礼仪差异
饮食礼仪定义与特点
定义
饮食礼仪是指人们在用餐时所遵循的 一系列规范和习惯，包括餐具使用、 座位安排、用餐顺序、餐桌交谈等方 面的规定。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
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1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中西方饮食文化差异ppt
牛奶：milk
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
The west:
土司：Toast 果酱：jam 咖啡：coffee 牛奶：milk○柳橙汁：orange juice
dinner
Chinese are generally pay attention to dinner, because the general is their one family reunion time!!!
On the table
China:
The dishes are placed on the table and everyone shares
The west:
You have your own plate of food
breakfast
China:
油条：Fried bread stick 蒸饺：Steamed dumplings 稀饭：Rice porridge 豆浆：Soybean milk 面包：Bread
Differences Between Chinese And Western Food
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原 料、口味、烹调方法、饮食习惯上的 不同程度的差异。正是因为这些差异， 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西 文化之间的差异造就了中西饮食文化 的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重 “天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
西方人的晚餐很简单，一般有面包、汤、 肉类配土豆或意大利面、沙拉、甜品、饮 料。
在中国 ,烹饪的方式多 种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、 烤、腌、冻、拔丝、 糖醋等 ,做出的菜肴让
人眼花缭乱。
烹饪方法的差异
餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 , 鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃现加。
中西方饮食文化 PPT课件
· 饮食十境界
一：果腹；二：饕餮；三：聚会；四：宴请；五：养生： 六：解馋；七：觅食；八：猎艳；九：约会；十：独酌。
孔子的饮食思想
“食无求饱，居无求安”
孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道 德，要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏 于事而慎于言。”他要求：“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也。”他认为： “饱食终日，无所用心，难矣哉!” 孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养 学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出：“肉虽多，不能胜 食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这明确地告诉我们 主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成 分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和寝不言”
孔子不仅对吃很讲究，而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语， 寝不言”中的“食不语”是饮食卫生的好习惯，因为每当在吞咽食物时，呼吸动作 是暂时停止的。如果在吃饭时大谈大笑，那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这 样一来，容易使食物误入气管或鼻腔内，因此会发生呛咳、喷嚏、流泪等现象。若 是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。 由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫，后来发迹，但 能享有73岁高龄，这与当时人的平均寿命仅30岁左右相比，确为“高寿”了，孔子 的“食经”成为他长寿的奥秘。
饮——酒文化
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的 食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后， 作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步， 而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它 体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。 在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、 齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之 外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟， 而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣 辱，是中国酒神精神的精髓所在。
中西方饮食文化差异ppt
2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中西方饮食文化差异
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目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中外饮食文化(课堂PPT)
敖包
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一、传统年节食俗 泼水节
• 泼水节（浴佛节）源于印度，曾经是印度婆罗门教的一种宗教仪式， 其后为佛教所吸收，经缅甸传入云南傣族地区。
• 泼水节为傣族新年的庆祝活动，一般在阳历 4 月 13 日至 4 月 15 日 之间。
• 人们先至佛寺浴佛，然后互相泼水，用飞溅的水花表示真诚的祝福， 到处欢声笑语，充满了节日气氛。
✓ 寒食节相传是源于春秋时代的晋国，是为了纪念晋国公子的臣子介子 推。寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。
✓ 大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，寒食节成为清明节的一部 分。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
民俗形成的原因
经济因素 政治因素
自然因素
民族和宗教 信仰因素
2.1 中国饮食民俗
一 传统年节食俗 二 居家日常食俗 三 人生礼仪食俗 四 宗教信仰食俗 五 少数民俗食俗
六 中国饮食民俗的特征
一、传统年节食俗
一、年节 （一）年节的含义 • 年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题
和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 • 我国年节的种类众多。
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
✓ 寒食节又称熟食节、冷节、禁烟节，时间距冬至 105 天，也就是距清 明不过1~ 2 天。
中西方饮食文化差异ppt (2)
聚餐与自助餐
餐桌位置与座位安排
中餐中，座位的安排通常遵循一定的 礼仪规则，而西餐中，座位的安排相 对随意。
中餐中，聚餐是一种常见的形式，而 西餐中，自助餐更为流行。
餐桌礼仪的差异
敬酒与祝酒
在正式的中餐宴请中，敬 酒是一种常见的礼仪，而 在西餐中，祝酒则更为常 见。
餐桌上的交流
在中餐中，交流通常更为 随意和亲密，而在西餐中 ，交流则相对正式和礼貌 。
西方饮食文化注重实用性，强调食物的方 便性和快捷性，因此西方的快餐文化较为 发达。
02
中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，常见的食材包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类 等肉类，以及各类乳制品、蔬菜、水果等。此外，西方人还 喜欢使用各种香料和调味料来增加食物的风味。
中国食材
中国饮食文化中，食材更为多样化，包括猪、牛、羊、鸡等 肉类，以及各种海鲜、河鲜、蔬菜、豆制品等。此外，中国 菜还注重使用各种调料和佐料，如酱油、醋、姜蒜等来提升 菜肴的味道。
烹饪技巧多样
中方烹饪技巧丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种方式，每种 技巧都有其独特的特点和用途。
食材种类繁多
中方饮食文化中使用的食材种类繁多，包括蔬菜、水果、谷物、肉类 、海鲜等，每种食材都有其独特的烹饪方法和搭配方式。
注重养生
中方饮食文化注重养生，强调食物的食疗作用，认为食物可以调理身 体、预防疾病。
食材的选取与处理
西方食材选取与处理
西方人在选取和处理食材时，注重食材的新鲜度和质量。例如，他们会选择新鲜的蔬菜和水果，以及优质的肉类 和乳制品。在处理食材时，西方人通常会根据不同的烹饪方式进行相应的准备工作，如切块、切片等。
中国食材选取与处理
中外饮食文化PPT课件
课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
25 展研究。
中外饮食文化
六、中外饮食文化差异 中国的菜式更注重味道，
西方的菜式更注重营养， 如中国菜多用炖的方式， 虽然味道好，但是丧失 了大部分的营养;西方多 生吃各类蔬果，营养好 但味道不佳。 西方菜式和中国的菜式 各有优缺点。
26
中外饮食文化
1、两种不同的饮食观念
“天人合一”的思想概念
中外饮食文化
三、海外的研究热潮
中国食文化近现代
研究的兴起，并非在中
国大陆，也并非由华人
为中坚力量率先搞起来 的。严格地说，中国食 文化研究在近现代的兴 起，是由日本学者率先
开始并以日本学者为主
力队伍的。例如筱田统 的《中国食物史の研 究》、《中国食物史》
19 等。
中外饮食文化
追随日本学者之后的， 张光直（1931—
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，
中西方的饮食文化和特点 PPT
❖中餐加工完得形状多种多样,有块、 片、卷、条、段、丁、末、 汁等
❖而西餐的原料处理完，一般只有片、 块、丁等几种形状。
3、菜式命名得差异
❖ 中国得很多菜名中往往包含了很多历史、文 化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄与吉利 注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料 命名;而西菜命名直截了当，突出原料，虽然 少了艺术性，但就是多了实用性。
❖ 强调采用新鲜原 料,强调在烹调过 程中保持原 有得
营养成分与原有 的味道，蔬菜基 本上都就是生吃。 所以说西方饮食 之中营养是带有 普遍性 的。
2、烹饪方式得差异
❖ 中国饮食之所以有独特得魅力,关键就在于它 的味。中国烹饪讲究的调与之美，就是中国 烹饪艺术的精要之处。
❖ 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全 过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范 化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调 时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也 是有区别的，
❖ 午餐时间通常在中午12时至1时,有时还会再 迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学 人员从家中带饭莱，或就是到快餐店买快餐， 食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯 饮料。
❖晚餐就是美国人较为注重得一餐,在 傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛 排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食 有米饭或面条等。
中 西餐文化
❖ 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年 长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应 从座椅的左侧进出.
❖ 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低 依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位 的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是 男女交叉安排,夫妻也是如此.
❖
西餐得出菜顺序
❖ 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊， 中国人注重气氛与愉悦。
中外饮食ppt课件
粤菜
清淡鲜美，注重原汁原味，代 表菜品有白切鸡、烧腊等。
湘菜
香辣可口，以辣味为主，代表 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
鲁菜
口味浓郁，以咸鲜为主，代表 菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
西方经典美食制作与品尝
法式煎鸭
将整鸭用特制香料腌渍 后，再用煎锅煎至外皮
酥脆，内部多汁。
意大利披萨
用面团、番茄酱和奶酪 等材料烤制而成的经典
西式快餐起源于20世纪，以其方便快捷、价格实惠等特点迅速风 靡全球。
西式快餐的负面影响
高热量、高脂肪、高盐、高糖等不健康成分，导致肥胖、心血管疾 病等健康问题。
健康饮食的兴起
随着人们对健康的关注度提高，健康饮食逐渐成为一种趋势，强调 低热量、低脂肪、低糖等健康成分。
西方餐桌礼仪与餐具文化
西方餐桌礼仪
技术创新
未来中外饮食文化将更加注重技术创新，利用现代科技手段改进食品加工和烹饪技术，提高食品质量和效率。同 时，也将更加注重环保和可持续发展，推广绿色、低碳的饮食方式。
05 中外美食体验分享
中国各地特色美食推荐
01
02
03
04
川菜
麻辣鲜香，以麻、辣、鲜、香 为特点，代表菜品有水煮牛肉
、麻婆豆腐等。
中外饮食文化的影响
中外饮食文化的交流对双方都产生了影响。一方面，中国菜系在国外得到了更广 泛的传播和认可，也促进了中国文化的国际影响力。另一方面，西方的食品和快 餐在中国也逐渐普及，对中国的饮食文化产生了影响。
中外饮食文化的未来发展趋势
多元化融合
随着全球化的深入发展，中外饮食文化将进一步融合，形成更多元化的饮食风格和口味。人们将更加注重健康和 营养，追求更加高品质和多样化的食品。
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该课程主要内容包括： （中国） 中国饮食文化 概说，饮食文化发展历程， 饮食消费文化，菜点文化， 酒文化、茶文化，饮食文 化与礼仪及民俗，饮食文 化与语言文学，饮食文化 与政治及饮食哲学，饮食 文化与科学养生，饮食文 化与现代餐饮业发展，未 来饮食文化的特点与地位
4 等。
中外饮食文化
该课程在介绍中国饮食 文化发展历程的同时， 侧重传授中国饮食文化 对现阶段中国餐饮业发 展的重要作用，介绍在 酒店管理过程中运用饮 食文化基本理论树立企 业形象、打造餐饮文化 品牌的各种方法。中外 饮食文化在旅游管理和 酒店管理实际中的应用。
9
中外饮食文化
饮食文化：
饮食文化是指特定社会
群体食物原料开发利用、
食品制作和饮食消费过
程中的技术、科学、艺
术，以及以饮食为基础
的习俗、传统、思想和
哲学，即由人们食生产
和食生活的方式、过程、
功能等结构组合而成的
10
全部食事的总和。
中外饮食文化
餐饮文化是一个广泛的 概念，人们吃什么，怎 么吃，吃的目的、吃的 效果、吃的观念、吃的 情趣，吃的礼仪，都属 于餐饮文化范畴，它贯 穿于企业经营和饮食活 动的全过程，体现在各 个方面、各个环节之中， 一般来说，主要有以下 一些内容。
中外饮食文化
学时数：36
的习俗、传统、思想和哲
课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
消费方式、饮食习惯等
13
中外饮食文化
第三节 饮食文化研究 的基本状况
一、历史上滞后的饮食 文化研究（中国）
一方面有不断发展的“吃”
文化，另一方面却是相对落
后的研究和很少的记录文字
留世。明中叶以前，关于饮
食生活与烹调技艺的文字记
载，一舯说来不仅数量上很
少，而且大多流于文墨之客
14
的浮泛粗陋，难以按实求骥。
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，
7
中外饮食文化
第一章 绪论 第一节 饮食文化的概念 饮食：吃的东西和喝的
东西（食品和饮料）， food and drink ，吃、 喝（表动作）。 文化：文化是一个非常 广泛的概念，给它下一 个严格和精确的定义是 一件非常困难的事情。
8
中外饮食文化
不少哲学家、 社会学家、 人类学家、历史学家和 语言学家一直努力，试 图从各自学科的角度来 界定文化的概念。然而， 迄今为止仍没有获得一 个公认的、令人满意的 定义。确切地说，文化 是指一个国家或民族的 历史、地理、风土人情、 传统习俗、生活方式、 文学艺术、行为规范、 思维方式、价值观念等。
性进步。尽管如此，他
开国将领中也多淮扬一
们仍没有完全跳出传统
带的人，所以官场上流
的研究模式，远没有成
行的菜还是以淮扬风味
为一门学科，没有形成
为主，比如太祖烧香菇、
一定的研究领域和研究
长寿菜、徽州毛豆腐都
15 风气。
带有浓郁的淮扬菜特色。
中外饮食文化
二、近代至２０世纪中 叶国内研究状况
１９世纪～２０世纪随
2
中外饮食文化
学习目的：为了使学生更 好地认识、了解中国和其 他国家、地区或民族的饮 食文化知识，开拓自己的 知识视野，提高自己的专 业素养，并将中外饮食文 化中的优秀的东西集中起 来加以发扬光大 ，赋予新 的含意，为我国旅游市场 增添新的活力，从而推动 中国旅游事业的健康发展。
3
中外饮食文化
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
现象的整体分析与研究；
中的技术、科学、艺术， 二是对饮食文化现象中某
1
以及以饮食为基础
个专门领域问题的分析与 研究。
中外饮食文化
二、课程的教学基本要求 通过学习，使学生了解中外饮食文化的概
念，研究的对象、内容和方法，研究的现状； 了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶 段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中 国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外 饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基 本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状， 以及饮食文化交流的障碍和途径。
11
中外饮食文化
菜品文化：这是饮食文 化的基础，人们享受饮 食文化，要通过食物这 个载体去实现。
小吃文化：最具民族特 色和区域特色，最具食 文化韵味的一种民族文 化。
筵席文化：这是一种社 交文化，是饮食文化的 综合体现。
12
餐厅文化：这是一种环境文 化，餐厅的装饰、布置、风 格、情调、都会给客人留下 深刻印象，而且是第一印象。
服务文化：这是一种形象文 化 - 人的形象文化。
营销文化：这是一种企业文 化。它体现企业的经营理念、 宗旨、特点以及营销策略、 方式等等，是企业包装和推 销自己、赢得市场的重要手 段。
中外饮食文化
第二节 饮食文化研究 的对象
1、整体对象 区域、民族、信仰、观
念 2、专门对象 烹饪技术、饮食器具、
5
中外饮食文化
课程（世界）通过介绍 世界各主要民族的饮食 文化特点与生成背景、
化，国外酒文化，各主 要民族饮食习俗与礼仪别，开阔学生视 野，提高自身的饮食文
科学艺术成果，国外饮 食文化与国外餐饮业发 展，未来国外饮食文化
化修养和餐饮管理质量。 发展趋势等。
课程主要内容：国外饮 食文化概况，亚洲饮食
文化发展历程，欧美饮
食文化发展历程，非洲
饮食文化发展历程，澳
洲饮食文化发展历程，
6
国外食文化，国外茶文
中外饮食文化
教学基本内容和教学要求 [教学内容]
饮食文化的概念、饮食文 化研究的对象、内容和方 法、饮食文化研究状况。 [教学重点] 饮食文化研究的对象、内 容和方法。 [教学难点] 饮食文化研究状况。 [教学要求] 对饮食文化的概念有基本 了解。（仅以第一章为例）
4 等。
中外饮食文化
该课程在介绍中国饮食 文化发展历程的同时， 侧重传授中国饮食文化 对现阶段中国餐饮业发 展的重要作用，介绍在 酒店管理过程中运用饮 食文化基本理论树立企 业形象、打造餐饮文化 品牌的各种方法。中外 饮食文化在旅游管理和 酒店管理实际中的应用。
9
中外饮食文化
饮食文化：
饮食文化是指特定社会
群体食物原料开发利用、
食品制作和饮食消费过
程中的技术、科学、艺
术，以及以饮食为基础
的习俗、传统、思想和
哲学，即由人们食生产
和食生活的方式、过程、
功能等结构组合而成的
10
全部食事的总和。
中外饮食文化
餐饮文化是一个广泛的 概念，人们吃什么，怎 么吃，吃的目的、吃的 效果、吃的观念、吃的 情趣，吃的礼仪，都属 于餐饮文化范畴，它贯 穿于企业经营和饮食活 动的全过程，体现在各 个方面、各个环节之中， 一般来说，主要有以下 一些内容。
中外饮食文化
学时数：36
的习俗、传统、思想和哲
课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
消费方式、饮食习惯等
13
中外饮食文化
第三节 饮食文化研究 的基本状况
一、历史上滞后的饮食 文化研究（中国）
一方面有不断发展的“吃”
文化，另一方面却是相对落
后的研究和很少的记录文字
留世。明中叶以前，关于饮
食生活与烹调技艺的文字记
载，一舯说来不仅数量上很
少，而且大多流于文墨之客
14
的浮泛粗陋，难以按实求骥。
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，
7
中外饮食文化
第一章 绪论 第一节 饮食文化的概念 饮食：吃的东西和喝的
东西（食品和饮料）， food and drink ，吃、 喝（表动作）。 文化：文化是一个非常 广泛的概念，给它下一 个严格和精确的定义是 一件非常困难的事情。
8
中外饮食文化
不少哲学家、 社会学家、 人类学家、历史学家和 语言学家一直努力，试 图从各自学科的角度来 界定文化的概念。然而， 迄今为止仍没有获得一 个公认的、令人满意的 定义。确切地说，文化 是指一个国家或民族的 历史、地理、风土人情、 传统习俗、生活方式、 文学艺术、行为规范、 思维方式、价值观念等。
性进步。尽管如此，他
开国将领中也多淮扬一
们仍没有完全跳出传统
带的人，所以官场上流
的研究模式，远没有成
行的菜还是以淮扬风味
为一门学科，没有形成
为主，比如太祖烧香菇、
一定的研究领域和研究
长寿菜、徽州毛豆腐都
15 风气。
带有浓郁的淮扬菜特色。
中外饮食文化
二、近代至２０世纪中 叶国内研究状况
１９世纪～２０世纪随
2
中外饮食文化
学习目的：为了使学生更 好地认识、了解中国和其 他国家、地区或民族的饮 食文化知识，开拓自己的 知识视野，提高自己的专 业素养，并将中外饮食文 化中的优秀的东西集中起 来加以发扬光大 ，赋予新 的含意，为我国旅游市场 增添新的活力，从而推动 中国旅游事业的健康发展。
3
中外饮食文化
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
现象的整体分析与研究；
中的技术、科学、艺术， 二是对饮食文化现象中某
1
以及以饮食为基础
个专门领域问题的分析与 研究。
中外饮食文化
二、课程的教学基本要求 通过学习，使学生了解中外饮食文化的概
念，研究的对象、内容和方法，研究的现状； 了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶 段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中 国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外 饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基 本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状， 以及饮食文化交流的障碍和途径。
11
中外饮食文化
菜品文化：这是饮食文 化的基础，人们享受饮 食文化，要通过食物这 个载体去实现。
小吃文化：最具民族特 色和区域特色，最具食 文化韵味的一种民族文 化。
筵席文化：这是一种社 交文化，是饮食文化的 综合体现。
12
餐厅文化：这是一种环境文 化，餐厅的装饰、布置、风 格、情调、都会给客人留下 深刻印象，而且是第一印象。
服务文化：这是一种形象文 化 - 人的形象文化。
营销文化：这是一种企业文 化。它体现企业的经营理念、 宗旨、特点以及营销策略、 方式等等，是企业包装和推 销自己、赢得市场的重要手 段。
中外饮食文化
第二节 饮食文化研究 的对象
1、整体对象 区域、民族、信仰、观
念 2、专门对象 烹饪技术、饮食器具、
5
中外饮食文化
课程（世界）通过介绍 世界各主要民族的饮食 文化特点与生成背景、
化，国外酒文化，各主 要民族饮食习俗与礼仪别，开阔学生视 野，提高自身的饮食文
科学艺术成果，国外饮 食文化与国外餐饮业发 展，未来国外饮食文化
化修养和餐饮管理质量。 发展趋势等。
课程主要内容：国外饮 食文化概况，亚洲饮食
文化发展历程，欧美饮
食文化发展历程，非洲
饮食文化发展历程，澳
洲饮食文化发展历程，
6
国外食文化，国外茶文
中外饮食文化
教学基本内容和教学要求 [教学内容]
饮食文化的概念、饮食文 化研究的对象、内容和方 法、饮食文化研究状况。 [教学重点] 饮食文化研究的对象、内 容和方法。 [教学难点] 饮食文化研究状况。 [教学要求] 对饮食文化的概念有基本 了解。（仅以第一章为例）