8白酒蒸馏

不同压力下酒精和水恒沸混合物的组成
沸 压 力(Pa) 9.33×103 1.27×104 1.72×104 2.65×104 5.39×104 1.013×105 1.43×105 1.94×105 27.96 33.35 39.20 47.63 63.04 78.15 87.12 95.35 点(℃) 恒沸混合物中酒精含量 (%，重量) 100 99.50 98.7 97.3 96.25 95.57 95.35 95.25
提高酒度就较困难了；甑桶高，出酒酒度高，就是因为增加了蒸发、分凝、冷却、浓 缩的次数。装甑不均就会酒尾很长。
3、杂醇油的分离：异戊醇在酒精为45%以下时，其挥发系数大于酒精，
所以反而被先蒸出来，而在酒精为50%以上时，它的挥发系数又小于酒精。由于白酒 醅的料层与过汽筒很近，所以异戊醇就与酒精一起蒸出。
正 丁 醇
正丙 醇
异 丙 醇
白酒蒸馏的特点
在白酒生产中，则将蒸发、冷凝、冷却及截头去尾统称为蒸馏，其中只有液态发酵 醪的壶塔结合及双塔蒸馏等才有分馏作用。
4、水不溶性高沸点成分的分离：将互不相溶的混合液蒸馏时，
混合液的沸点比其中任一组分的沸点都低，所以甑桶蒸馏时，初馏液中有棕榈酸乙酯、油 酯乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分，后馏液中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分。
பைடு நூலகம்
3、甑桶蒸馏操作
1)设备及准备工作冷凝器可采用九九锡或不锈钢、铝等，导管可使用不锈钢或无毒塑料等作 材料。 2）. 装甑前的准备 A．底锅 底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出。底锅水位应与帘 子保持50～60cm的距离，若距离太近，也易产生“淤锅”现象。 B．冷凝器 冷凝器要定期刷洗，以防止杂菌滋长和提高冷却效率。 C．拌料 物料要注意“两干一湿”，即甑底帘子上的物料要多含辅料，这样可减少酒损；甑中部的 物料含辅料量可相对少些 ；接近甑面的物料又要多用辅料，以减少跑酒。 3）装甑原则 要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。 4). 装甑方法 有两种盖料法，一种是“见湿盖料 5）、蒸馏 汽量的掌握原则“缓汽蒸馏，大汽追尾” 、 接酒温度以30℃左右为宜、看花取酒 、掐头 去尾 三花：起花多、香花细、堆花久
透析膜、酵母拴、萃取发酵、膜回收、真空发酵
工业酒精
简单蒸馏设备
酒精有高到低---最后为水 回流是必须的
蒸馏塔工作原理
白酒蒸馏的特点
在白酒生产中，则将蒸发、冷凝、冷却及截头去尾统称为蒸馏，其中只有液态发酵 醪的壶塔结合及双塔蒸馏等才有分馏作用。
1、蒸发： Raoults Law 2、分凝和冷却：1m多高的甑桶，很容易把酒度蒸到70多度，但要继续
高 级 醇 异 戊 醇 加水量(摩尔%) 95.6 89.6 75.6 96.2 93.4 86.2 95.2 91.6 77.0 96.5 83.8 60.6 高级醇的K′值 2.17～1.89 1.44～0.98 0.78～0.60 1.64～1.37 1.30～0.90 0.75～0.57 1.31～1.22 1.41～1.04 0.83～0.58 1.64～1.84 1.42～1.39 1.09～1.03
二、白酒蒸馏
1、 设备
—土洋结合？？？
2、甑桶蒸馏的特点及成分分布
①蒸馏界面大：没有稳定的回流比，甑桶相当于一个特殊填料塔，由于醅 料层自身的阻力和通过底锅蒸汽的加热，使醅料层进行冷热交换，而产生 的混合液汽化、冷凝和回流过程，就是热传和传质的过程。 ①醇水互溶的物质：符合拉乌尔定律，除甲醇和有机酸外，多数低碳链的高级醇、 ②传热速度快：传质效率高：固态颗粒吸附混合液的方式进行蒸馏，达到 乙醇及其它醛类，即酒头＞酒身＞酒尾。而倾向于水溶的有机酸(除乳酸)、高级脂肪 多组合的浓缩、分离的目的。甑桶蒸馏是由醅料组成的“颗粒塔板”，为 酸等由于酸根和水中氢链具有十分紧密的缔合力，因而分布规律则与前者相反。 “颗粒蒸馏”或“微孔蒸馏”，通过汽带和毛细上升作用将物料中的可挥 ②醇溶水不(难)溶物质，如酯类、高级醇。在低酒精浓度时，乙醇可视为这种特定溶 发性物尽可能地蒸馏出来，也即传质好，但分离效果差。(另外：实际上在 液(水-酯、水—高级醇等)在恒沸精馏中的第三组分，使被分离的组分沸点降低和蒸 塔式蒸馏中，当取酒浓度较低时组分也较复杂，如制取浓香型Whishky时， 取酒为80～86°，而制取淡香型whisky时取酒可达95°) 汽压升高，进达到更易于分离的目的，也即本不该在酒头中出现而却出现了。如高 级醇(异戊醇)、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯。(而乳酸 ③进料和蒸馏操作同步：属于间歇蒸馏，操作上是“探气上甑”。边进料 乙酯则是在50°以下的酒尾中出现)。 边冷热交换，边气化，边冷凝回流，直到满甑。没有专门的冷热塔板和回 ③醇不溶而水溶的物质。如矿质元素及其它一些高沸点化合物，是一定的抽吸作用， 流装置。 产生了“水蒸汽拖带”“雾沫夹带”现象。因而酒尾出现多种高沸点混合物含量高 ④蒸馏时醅料层的酒精浓度和各种微量成分组成比例多变、成为分离效果 的现象。当然，这也与大气追尾过程中温度的升高有关。 差的原因。各成分处于动态变化之中。 ④高级醇、甲醇的特殊规律。白酒蒸馏是在低酒精浓度下的多组分蒸馏。其中，异 戊醇的分子量比乙醇大，妨碍了水与异戊醇、氢键作用的缔合强度，在该系统中异 ⑤甑盖(云盘)与甑桶空间的相对压力降和水蒸汽拖带蒸馏。包括：理想溶 液的蒸馏、恒沸蒸馏和水蒸汽蒸馏等蒸馏方式。而这种夹带又由于乙醇充 戊醇比乙醇更易挥发。相反，如水分含量很低或无。那么乙醇就更易挥，而在白酒 当了“第三组分”而加剧。压力降是通过导气管由于冷凝而造成的，形成 甑桶蒸馏中，这种情况是不可能发生的。因而各种高级醇的含量在甑桶蒸馏时的变 了一定的抽吸作用。 这是酒精蒸馏方式不可能办到的。 化规律为酒头＞酒尾。相同的道理，甲醇却在酒尾里出现得更多。
透明液体 10 无异臭 95.0 80 15 0.0030 0.0080 0.06 0.0020 0.0025 1
0.0003 0.0002 0.01 0.0010 0.0020
以木薯为原料生产的食用酒精除应符合3.1条规定外，其氰化物含量按GB 2757执行。
新型发酵技术：高强度酒精发酵、连续发酵、细胞回用、塔式发酵、
白酒蒸馏
张惟广 食品科学学院 zwguang@swu.edu.cn
酒醅除含有一定量的酒精外，尚有其它一些挥发 性与非挥发性的物质，其组成相当复杂。
将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并 排除杂质的过程称蒸馏。 造香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑 蒸馏可使其各组分之间得到提纯和重新分配。
一、基本理论
挥发系数K = A/Q
K表示乙醇在该溶液中的挥发性能强弱。 当溶液中乙醇浓度越低，则其比值即挥发系数K 越大。反之，则K越小。 直至K为1时，即溶液中酒精浓度与蒸汽中酒精浓 度相等。 97.6%v/v (95.57% w/w) 此时的沸点为78.15℃，这时的沸点称之为最低 恒沸点，该组分的混合物称恒沸混合物 .
若将两种或两种以上挥发性不同的物质组成的混合溶液加热至沸腾，这时液相组分与气相组分 往往不同，气相比液相含有较多的易挥发组分，剩下的液相就含有较多难挥发组分。
沸腾液中乙醇的含量 (%，容量) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 97.6 沸 点 (℃) 蒸汽中乙醇的含量(%， 蒸汽中乙醇含量与液体中乙 容量)（ 100.0 95.90 92.60 90.20 88.30 86.90 85.56 84.80 84.08 83.40 82.82 82.30 81.70 81.20 80.80 80.40 79.92 79.50 79.12 78.75 78.15
Map of Cognac Regions
作 业：
1 液态法蒸馏酒的现状及前景 2 发酵法核黄素生产现状综述 3 米根霉甜酒药的特性及工艺要点
4 Anheuser-Busch 啤酒公司 5 Inbev啤酒公司 格式：论文格式
液态法蒸馏酒的现状及前景
姓 名 学号 班级
无水酒精制备???? 几种方法？？？？？
食用酒精· Edible alcohol 国家的标准（GB 10343—89）
项 目 类 别 优级 普通
外观 色度，号 气味 乙醇，%（V/V） 硫酸试验，号 氧化试验，分钟 醛（以乙醛计），g/100mL 杂醇油（以异丁醇异戊醇），g/100mL 甲醇，g/100mL 酸（以乙酸计），g/100mL 不挥发物，g/100mL 重金属（以Pb），mg/L ≥ ≤ ≥ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 10 30 ≤
摘要：--------------------------------------关键词：------------------正文---------------------------------------------------------------
参考文献 1 2 3 4
文档
Q
A）
醇含量之比(挥发系数
K)
0 35.75 51.00 61.50 66.20 67.95 69.26 70.60 71.95 73.45 74.95 76.54 78.17 79.92 81.85 84.10 86.49 89.05 91.80 95.05 97.60
5、甲醇的分离：64.5 原理同杂醇油、分子结构？？？
白酒主要挥发物的沸点(℃)
成 分 甲醇 乙醇 正丙醇 异丁醇 异戊醇 沸 点 64.5 78.3 97.2 107.9 132 成 分 β-苯乙醇 乙醛 乙缩醛 糠醛 乙酸 沸 点 220 21 102 162 118.1 成 分 乳酸 己酸 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 沸 点 122 205 77.1 154 167
7.15 5.10 4.10 3.30 2.70 2.40 2.02 1.80 1.83 1.50 1.39 1.30 1.23 1.17 1.12 1.08 1.05 1.02 1.0037 1.00
乙醇-水溶液 沸腾时 蒸汽与液相 中的 乙醇含量
拉乌尔定律(Raoults Law1887年法国)指出的，混合溶液中的蒸汽压高(沸点低)的组分 在汽相中含量，总是比液相中高。 vice versa 亨利定律(1803 WIlliam henry, 1775 -1836)指出：在一定的温度下，气体在液体中的溶 解度和该气体的平衡分压成正比。