蛋白粉

●蛋白粉蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合，构成的粉剂。

其主要用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质●三大基础生理功能一、为细胞和组织的形成提供基本原料。

人类的生存过程就是组织细胞的衰老、坏死和修复、重生的过程。

而人体自身合成蛋白质数量有限，故此需要外源性补充蛋白质。

而蛋白质粉是最优质的蛋白质来源，可为人体组织细胞的形成提供基本原料。

二、促进机体新陈代谢。

人体新陈代谢离不开酶、激素、胰岛素等物质的作用。

而这些物质均是以蛋白质为主要原料构成。

而一些人类不可或缺的抗体（提高免疫力，保护机体杀菌消毒的重要物质）也是蛋白质构成。

没有蛋白质的参与，生命活动就无法进行。

而蛋白质粉是含有氨基酸种类最丰富、性能最优越的蛋白质来源，摄入优质蛋白质粉，可以提高机体能力，促进新陈代谢。

三、为人体提供能量。

这一点作用对慢性病患者、体质衰弱者来说至关重要。

其实对健康的人来说，蛋白质提供的能量只占很少一部分。

但对慢性病患者来说（例如糖尿病、高血脂等），由于一些饮食禁忌，难以通过一些含糖含脂量较高的食物来源提供能量，蛋白质粉就成为他们摄取能量的最佳来源。

●其他主要功能四、维持体液的酸碱平衡。

蛋白质在维持体液酸碱平衡方面起着不可忽视的重要作用。

人体的酸碱平衡需要肺部、肾脏和血液来共同协调，而蛋白质缓冲体系是血液维护人体酸碱平衡的主要构成环节。

蛋白质粉可为血液中的蛋白质缓冲体系提供物质基础。

五、保护正常的血液渗透压。

蛋白质可以让血浆和组织之间的物质交换保持平衡，维持血浆蛋白的数量，避免血液内的水分渗入周围组织，而蛋白质粉进入人体后，可以在最短时间内形成一定数量的血浆蛋白，维持血液渗透压正常。

六、输送氧气和营养的功能。

蛋白质是人体内输送氧气和营养物质的重要载体。

可以将氧气送到身体的各个部分，维持组织细胞正常代谢。

还可以与营养素，将其运送到需要的身体部位。

蛋白质粉是这些“载体蛋白”的主要原料。

●胶原蛋白胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。

因其因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。

●胶原蛋白的应用一、作为天然的医用止血材料。

胶原蛋白是肌体自然蛋白，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力、较弱的抗原性、良好的生物相容性可降解吸收，粘着力好。

由胶原制成的手术缝合线既有与天然丝一样的高强度，又有可吸收性，在使用时既有优良的血小板凝聚性能，止血效果好，又有较好的平滑性和弹性，缝合结头不易松散，操作过程中不易损伤机体组织，对创面有很好的黏附性，一般情况下只需较短时间的压迫就可达到满意的止血效果。

所以胶原蛋白可以制成粉状、扁状及海绵状的止血剂。

二、用于治疗严重烧伤的材料一直以来自体皮肤移植是治疗二度和三度烧伤的全球标准方法，然而对于严重烧伤的病人，缺少合适的可移植的皮肤成了最严峻的问题，而生物工程技术通过婴儿皮肤细胞培育出婴儿皮肤组织，这种胶原蛋白组织在没有自体移植的情况下，在3周到18个月不等的时间里可治愈不同程度的烧伤，而且新长出的皮肤也很少表现出肥大增生和抗性。

三、用于美容护肤胶原蛋白由于含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖以及大量极性基团，并与人体皮肤胶原的结构相似，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时分子中含有大量的羟基，所以拥有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中。

四、用于食品加工胶原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的风味和质量。

而且胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。

此外胶原蛋白还能协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。

胶原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。

●研究动态胶原蛋白在食品领域中的应用不断创新。

在前不久罗赛洛主办的“创新日”活动上，中外专家介绍了明胶和胶原蛋白肽的科技创新思路。

中国老年学学会老年营养与食品专业委员会委员周建烈博士指出，明胶是大分子胶原蛋白，胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白。

2013年5月14日，国家卫生和计划生育委员会发布2013年第3号公告：“以可食用的动物或植物蛋白质原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许使用的食物用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。

” 胶原蛋白就是以动物蛋白质原料经酶解制成的物质。

作为普通食品，胶原蛋白可添加到所有食品中。

罗赛洛全球应用技术专家Paul Stevens先生介绍说，明胶和胶原蛋白肽在国际食品领域中的需求持续增加，应用不断创新。

从加工性能来讲，明胶在多种食品中均具有无可替代的功能，不仅可以对食品的外观进行优化，还能改善其口感，增加弹性、柔滑度和细腻感；从健康作用来讲，明胶能够替代和减少脂肪和糖的用量，增加蛋白质含量，在不影响口感和使用的同时，实现低热量高蛋白。

他说，欧盟以“清洁标签”作为食品添加剂标准，用来强调天然、安全、健康等特性，明胶和胶原蛋白肽作为获得“清洁标签”许可的食品添加剂种类之一，被广泛应用于乳品、烘焙、肉制品、面点、糖果、发酵饮料、蘸酱、汤料、老龄化营养食品等食品当中。

周建烈博士认为，胶原蛋白肽具有良好的皮肤美容、骨骼和关节健康效应等，味道、口感和色泽天然，无需复杂的调味过程，无添加量限制；良好的流动性、出众的润湿性以及冷水可溶不易结团、分散性好，容易与各种食品配伍。

而“互联网+”和大数据的应用，更为明胶和胶原蛋白肽提供了科技创新思路，研发出糖果、饮料、乳制品、营养棒、饼干、片剂、胶囊等新型健康食品。

透明质酸透明质酸，又名玻璃酸，也被叫做玻尿酸，是一种酸性粘多糖，广泛分布于人体各部位。

透明质酸具有特殊的保水作用，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子。

●蛋白肽●蛋白肽英文名IGF-1，又名人类生长因子，是一种活性蛋白多肽物质，它是人体内肝细胞、肾细胞、脾细胞等十几种细胞自分泌和旁分泌的产物，也就是说人体内本身就含有蛋白肽。

其具体功能如下：一、降血糖：在这方面蛋白肽与胰岛素相似，能增强对葡萄糖和氨基酸的吸收，促进糖原的合成和乳酸分泌，抑制糖原分解，增加人体对胰岛素灵敏度的功能，提高人体胰岛素的作用效率。

对胰岛素非依赖型糖尿病（II型糖尿病）具有较好的疗效。

二、降血脂：蛋白肽作用于脂肪细胞能促进脂肪分解和糖原合成，降低血中总甘油三酯、极低密度脂蛋白甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的水平。

三、舒张血管：蛋白肽能调节心脏的生理和病理状况，具有舒张血管，降低血管阻力，增加心脏的血流量的作用。

四、促进骨的合成代谢保持其正常结构功能：蛋白肽可明显地促进多种来源的软骨细胞分裂增殖和软骨基质的合成。

还可刺激软骨细胞合成软骨基质特异型胶原蛋白－II型胶原，增加糖胺聚酶的活性，增强成骨细胞的碱性磷酸酯酶的活性。

五、促生长：蛋白肽是人体内非常重要的细胞有丝分裂促进剂（确切说是在一定的浓度范围）。

六、促细胞分化：蛋白肽对维持与细胞分化有关蛋白质水平十分重要，与一些生长因子合用能促进细胞分化成熟。

七、创伤修复：蛋白肽还参与创伤愈合的过程。

实验证明，损伤的神经、肌肉和肉皮细胞中蛋白肽浓度增加。

●蛋白胨蛋白胨，是有机化合物。

是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。

蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。

●主要分为一、鲜骨蛋白肽：采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。

广泛用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。

二、酵母蛋白胨：以高蛋白的面包酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩和干燥等工艺，制得的安全、稳定、营养全面的蛋白胨产品。

胶原蛋白肽的研究胶原蛋白是软骨的主要成分，起着构造软骨组织框架、支持关节负重、保护和修复受损关节软骨等重要作用。

胶原蛋白占骨骼重量的18%，占骨骼中有机质的90%，胶原蛋白在骨中构成网状结构，负责粘住钙质，维持骨的韧性，增加骨密度。

胶原蛋白若摄入不足就会引发骨质疏松和关节疼痛。

人在25岁左右，胶原蛋白的合成最为旺盛，随着年龄的增大，胶原蛋白的合成量逐年减少，到60岁时胶原蛋白的含量只有年轻时的50%。

胶原蛋白的减少造成身体结缔组织的抵抗能力下降，骨胶原代谢出现异常，从而导致慢性的骨科病，如关节痛、关节炎、风湿性关节炎和骨质疏松症等。

全世界骨质疏松的发病率在慢性疾病中已升至第七位，患病人数超过2亿，我国已达9000万。

由于骨质疏松性骨折而导致的慢性疼痛，残疾甚至死亡，严重影响患者的生活质量，给家庭和社会带来了沉重的负担。

目前，骨质疏松症主要依靠西医化学合成药物的治疗，但均存在一定的副作用。

如双膦酸盐是临床治疗骨质疏松的首选药物，但具有增加上下消化道出血，下颌骨溃烂等风险，由于目前可用药物治疗疗效有限性，鼓励寻找预防和治疗骨质疏松症新的药物靶点。

胶原蛋白肽是胶原或明胶经蛋白酶降解处理后制成的，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，具有较高的消化吸收性及安全性。

目前，胶原肽混合物作为口服补充剂在恢复骨关节方面的应用已受到越来越多的科学关注。

人体口服试验表明，每天摄入10克药物级的骨胶原肽可减少膝关节或髋关节等骨关节炎患者的疼痛，有效缓解关节及关节恶化的风险，疼痛。

对于骨质疏松症患者而言，降钙素加骨胶原肽比单独使用降钙素更能抑制骨胶原蛋白的分解。

在2015年6月Plos one杂志上的研究结果显示，高浓度的胶原蛋白肽能够显著促进细胞增殖，并使越来越多的细胞进入了G2/M（有丝分裂）期,这表明胶原蛋白肽在高浓度下对成骨细胞细胞的增殖具有显著促进作用，并促进成骨细胞的矿化。

●食品用酶酶制剂：从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品，称为酶制剂。

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、酶工程烘烤食品及啤酒发酵。

与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。

目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。

●烘焙用酶专用烘焙酶是一种由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及淀粉酶等组成的复合酶制品，用于面粉处理。

通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而调低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化性质，淀粉酶等还能催化脂健增强油脂和面团的亲和性，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致。