奶酪知识中文版

压进入小的新鲜的乳酪 – 制造方法： 压进入小的新鲜的乳酪环绕蛋糕(其它 形式是rare),then传播青霉菌，在1-2month结束过 程之后 – 品种：Bonchester ( Scootlanc) Brie与Camembert 与Coulommiers
Camembert
Cheese classification
Livarot
Pont l’évêque
Cheese classification
蓝霉奶酪
– 也叫蓝线奶酪
– 在坚固之后，传播青霉菌，然后，压到阻塞。再生
产蓝和绿色的模具意志成为蓝的线。酝酿独特的味 道从内部 – 品种： Gorgonzola（Italy） Roquefort（France） Stilton（UK）
一些乳酪古典的食谱
Mozzarella与番茄色拉 乳酪盘子 带有羊乳干酪调味汁的牛肉 乳蛋饼 夹鱼子酱或小鱼的烤面包 带Gruyere的面包

乳酪营养

乳酪有益于健康在蛋白质，钙和维生素中富有！ 乳酪将不造成脂肪乳酪的事实内容不是比高，低的30g
/100 g.


奶酪更易消化
Roquefort
Cheese classification

山羊奶酪
– 由山羊奶制成的奶酪 – 品种： Chevre / Sainte-Maure (France）
Cheese classification

半硬度奶酪
– 是半硬和柔软的, 气味是适度的
– 生产方法： 在牛奶坚固之后，切碎到分开湿气。放到中到
Cheese 定义

什么是奶酪
– 乳酪被酝酿的牛奶做凝结乳胶和细菌
奶酪如何制作
填加酵素 渗漏 发酵 Make the cheese 成熟 半成品 成熟 Cheese Cheese
牛奶
使牛奶凝 固
蛋白质
10L Milk
1 kg Cheese
Cheese 分类
新鲜的奶酪
– 不酝酿乳酪，正好做并且吃稠密的牛奶香
Vache qui rit
乳酪的可食用的方法


乳酪能直接吃或者吃面包和酒
-新鲜的乳酪：味道是轻和适合的对于色拉中的混合。 能吃水果和蜂蜜。能做乳酪蛋糕。
-水洗乳酪：能在之后作为甜食饭，或者与高酒精法
国白兰地酒一道 – 蓝的乳酪： 能带有白的酒的公司, 做汤，并且添 加到色拉 – 山羊奶酪： 开胃酒和水果, 领略其原来的味道 – 半硬乳酪： 容易熔化，大多数经常地在厨师中 使用乳酪。能被使用烹调易破碎的盖子馅饼，捣 碎土豆 – 硬奶酪：适合于意大利面条
番茄等等.

销售人员
– 器件杯，围裙和手套的需要
乳酪如何销售

Cheese
– 储存在2C~6C架子 – 每一乳酪需要自己的标签： 命名与起源/ 品种 / 价 – – – –
格 / 分量 / 保质期 在陈列柜中的乳酪应该保持新鲜。需要使用塑料的 包装物到包装乳酪在所有的天销售之后 大多数放置在流行产品或者促进在柜台中的显要的 位置 设置显示的角色，Eg： 根据品种 品种原则： 在中早早
19.5 29.6 300 310 0.2 125
18.7 32.8 600 309 0.2 49
肌肉 活力 骨骼 视力
消化
细胞
344
191
370
如何切奶酪
一个削减能减少的仅仅一种品种乳酪 工具

– 单一的柄刀 – 双柄刀 – 金属线
– 怎样切割
乳酪如何销售

Counter
– 保持清洁，至少1星期清洁1次. – 放一些装饰材料, 面包，或者新鲜的葡萄和
The latter Half Part



乳酪的可食用的方法，在超级商场和旅馆中的运用 切割乳酪，存储乳酪并且显示乳酪 在市场零售和食物服务中的主要的商标 销售重点 在中国中的乳酪发展趋势 应允小册子与演讲
奶酪的起源
奶酪的起源
– 乳酪制造方法被发明在中的欧洲人十分开始。
目的为了保管过剩牛奶，和作为方便的食物 在旅行食物期间。.
奶酪知识讲解 Metro China – 2006
Lecture Agenda
The百度文库First Half Part
概括 奶酪的起源，制造方法，代表产品
新鲜奶酪 白皮奶酪 水洗奶酪 蓝霉奶酪 山羊奶酪 半硬奶酪 硬奶酪 加工奶酪
Lecture Agenda

水洗奶酪
– 带有白的外壳的类似的procutcitionas的柔软的乳酪,
但是，在艰难的盖子之后，进入的陡峭的全部块咸 的水或者酒。在陡峭之后，盖子有较明亮的颜色， 从到杏颜色。红 – 品种：Munster （German） Taleggio (Italy） Pont l'Eveque / (France） – 特色: 强烈的芳香和浓厚的味道
气洞与孔 – 硬奶酪需要0.5~2年的成熟期 – 品种： Emmental / Comte (France） Parmiggiano Reggiano(Italy）
Comté
Cheese classification
加工奶酪
– 切碎自然乳酪的几个种类，热为了溶解，对

坚固然后冷。正常地需要作为胡桃增加其它 味道 –质量较稳定，较易保存 – 通过超级商场出售并且有了部分滑行。.
modle，带有的压强壮的力量，然后，成为半艰难乳酪 – 品种： Cheddar / Edam / Tomme Reblochon / Saint-Nectaire (France）
Reblochon
Cheese classification

硬奶酪
– 在所有个种类的乳酪中的最硬的一个。大部分有空
– 制造方法： 热牛奶并且增加酝酿成为一团，包裹渗
漏纱布湿气 – 漏纱布湿气品种：村舍乳酪 Feta(Greece) Fromage frais /娇小的Suisse (法国) Maschepone与 Mazzarella与Ricotta
Cheese 分类
白皮奶酪
– 带有表面中的白的模具的一种柔软的乳酪制造方法：
乳酪的蛋白质比牛奶容易消化。乳化食糖被转变成为一材料 apterto 消化
乳酪营养
所有的100g乳酪的营养组成部分
Chevre Camembert 村所产的软 质乳酪 23.4 18.9 570 272 0.26 96 羊乳干酪
Muscles
蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(g) Vitamin A (μg) Vitamin D (μg) Folic Acid (μg) Kcal