资深牛肉干控与你分享牛肉干知识及挑选技巧
简单的晒牛肉干的方法
简单的晒牛肉干的方法一、准备工作。
1.1选肉很关键。
咱要做牛肉干，那牛肉得选好。
可别随便抓一块就用，得挑那种新鲜的、纹理清晰的牛肉。
最好是牛里脊或者牛腱子肉，这俩部位的肉啊，肉质紧实，做出来的牛肉干口感才好。
就像咱平常说的“好马配好鞍”，好的牛肉才能做出美味的牛肉干。
1.2切肉有讲究。
肉选好了，接下来就是切肉。
把牛肉切成大小均匀的薄片或者小条，厚度大概在0.5厘米左右就行。
可不能切得太厚了，不然晒的时候不容易干；也别太薄了，太薄了吃起来没嚼劲。
这就好比盖房子打地基，基础没做好，后面就麻烦了。
二、腌制步骤。
2.1调个好腌料。
腌制牛肉干的腌料那可得精心调配。
盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉这些都是常用的调料。
盐要适量，多了太咸，少了没味，就像做菜放盐一样，得拿捏得恰到好处，这就是所谓的“过犹不及”。
其他调料呢，按照自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点辣椒粉，喜欢孜然味的就多来点孜然粉。
2.2让牛肉充分吸收腌料。
把切好的牛肉放进腌料里，用手搅拌均匀，让每一片牛肉都裹满腌料。
然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制个两三个小时。
这就像给牛肉做个“腌料浴”，让它充分吸收腌料的香味。
在这个过程中，牛肉就像个小海绵一样，把腌料的美味都吸收进去了。
三、晾晒环节。
3.1选择晾晒的地方。
腌制好的牛肉就可以拿出来晾晒了。
找个通风良好、阳光充足的地方，像阳台啊，院子里啊都可以。
但是要注意啊，可别让灰尘或者小虫子跑到牛肉上去了，不然就前功尽弃了。
这就好比是守护自己的宝贝一样，得小心谨慎。
3.2晾晒的时间。
晾晒的时间根据牛肉的大小和天气情况而定。
一般来说，在天气比较好的情况下，晾晒个两三天就差不多了。
在晾晒的过程中，牛肉会慢慢失去水分，变得越来越干。
刚开始的时候，牛肉还是软软的，慢慢地就会变得硬邦邦的。
当牛肉干变得有一定的硬度，用手捏一下感觉很紧实的时候，就大功告成了。
这时候的牛肉干啊，闻起来那叫一个香，吃起来嚼劲十足，就像嚼着美味的小宝藏一样，让人欲罢不能。
教你几个鉴别真假风干牦牛肉干的方法
教你几个鉴别真假风干牦牛肉的方法牦牛肉，是一种健康的食品，营养价值高，并且卫生，被制作而成的风干牦牛肉，也一直成为超市、商场、商店的特色食品，很多人去购买牦牛肉，经常有人反映，购买到一些假冒的牦牛肉，味道很差，那么，怎样才能够挑选到货真价实的风干牦牛肉呢？我们如何去鉴别牦牛肉的真假呢？下面红原御坊斋牦牛肉小编倒有几个小方法，希望能够帮助大家：1、看风干牦牛肉的产地牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。
当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。
如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。
2、看风干牦牛肉的价格很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。
因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。
3、品尝风干牦牛肉的味道很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。
另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。
牦牛肉的价格比较贵，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些马肉来代替，因为，马肉味和牦牛肉味有点接近，如果你能够准确识别马肉，那么，相信你也可以识别出真假风干牦牛肉来。
想买正宗牦牛肉，不要贪图便宜，整个风干牦牛肉的制作比较复杂，成本加上肉的价格在一起，自然价格会高，平时多积累些识别知识，以后购买时就可以避免买到假货了。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法牛肉干是一种传统的肉制品，它具有丰富的蛋白质和营养成分，是许多人喜爱的零食。
下面是制作牛肉干的步骤：1. 选购新鲜牛肉：选择适合制作牛肉干的新鲜牛肉，最好选择瘦肉质地比较好的部位，比如腿肉或者胸口肉。
2. 切割牛肉：将牛肉切成厚度均匀的长条状或者薄片状，尽量将肉片修整成相同大小，这样可以确保烘烤的时候熟度均匀。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟至1小时。
4. 烘干牛肉：将腌好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以中小火烘烤2至3个小时，期间需要适时翻动牛肉，直至变干。
5. 调味：烘烤完成后，将牛肉干取出，待其冷却后可根据个人口味添加一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等香料提味。
制作好的牛肉干可以放置在干燥通风的地方保存，也可以作为零食随时食用。
这种自制的牛肉干吃起来不仅口感香脆，而且不含任何防腐剂和人工添加剂，更加健康美味。
制作牛肉干需要经过腌制、烘烤和调味等步骤，而每个步骤都需要一定的技巧和经验。
首先，选购牛肉时应选择新鲜的优质肉，这样可以保证制作出来的牛肉干口感更好、更美味。
接着，将牛肉切成适合的大小并进行腌制，这一步是为了让牛肉更加入味，提高口感。
在烘烤的过程中，需要保持适当的温度和时间，以确保牛肉被烘烤得干燥，但又不至于过干。
烘烤的时间也取决于牛肉的大小和厚度，因此需要时刻留意观察。
最后，在牛肉烘烤完成后，调味的方式也是关键，不同的调味料可以赋予牛肉不同的口味，例如辣味、香辛料味等。
制作牛肉干的过程需要一定的耐心和细心，但当尝到自制的牛肉干香脆可口时，一切努力都是值得的。
同时，自制牛肉干相比购买的更加安全健康，因为生产过程中不添加防腐剂和添加剂。
此外，牛肉干不仅仅可以当成零食，还可以作为营养丰富的加工肉制品，提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。
相比传统的肉制品，牛肉干的脂肪含量较低，适宜更多人群食用。
做牛肉干用牛哪个部位肉最好
做牛肉干用哪个部位的肉最好牛肉干用哪个部位的肉最好，很多人在购买零食的时候会选择购买牛肉干，牛肉干既可以作为菜品，又可以当零食吃，实际上很多牛肉熟制品都是非常好吃的，那么牛肉干用哪个部位的肉最好呢？牛肉干用哪个部位的肉最好1一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
如果是用来制作牛肉干的话,那么建议可以选择筋少的部位,比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的,可以根据个人的口味爱好来进行选择。
一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉,如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉,比较适合于年轻人食用,如果喜欢口感嫩一点的话,那么建议可以选择牛里脊肉,比较适合于老人及儿童食用。
也是可以的。
牛肉干要怎么做好吃不硬1、首先我们要处理牛肉。
如果想要吃到好吃的，味道鲜美的牛肉干，那么我们在选择牛肉的时候也要选择比较优质的牛肉。
在选择好牛肉之后，再做牛肉之前，我们首先要把牛肉清洗干净。
在之前的文章中也给大家介绍过，在清洗肉的时候，我们可以用到淘米水，淘米水可以帮助我们更好的清洗牛肉。
2、在清洗好牛肉之后，我们需要把牛肉进行焯水。
一定要把牛肉的血沫全部捞干净。
在焯过水之后，再把牛肉清洗一下，然后把它们沥干水分放在一边备用。
3、在水分沥干之后，我们就可以把牛肉放入电饭煲里面了。
把牛肉放到电饭煲里面之后，我们就需要把各种调料全部都放进电饭煲中。
我们需要在电饭煲中倒入适量的红酒，放一包大料，十个左右的干辣椒，放入适量的花椒粉，孜然粉，五香粉和糖。
把这些材料全部在锅中搅拌均匀，然后我们就可以开启煮饭模式了。
4、开启煮饭模式之后，我们要反复煮两次。
第一次是为了让牛肉煮熟，第二次是为了把牛肉整个烘干变成牛肉干。
5、牛肉烘干之后，我们就可以拿出来切片儿了。
如果想要更好更有嚼劲的口感的话，我们可以把做好的牛肉放在冰箱中冷藏一晚上。
这样牛肉干的口感会更好。
6、我们可以根据自己的口味选择在牛肉上撒上孜然粉，辣椒粉或者是芝麻。
这样做出来的牛肉干非常好吃，而且在家就能做出好吃美味的`牛肉干。
牛肉干是生的还是熟的
牛肉干是生的还是熟的
说到牛肉干肯定让很多的朋友都流下了口水，因为牛肉干吃到嘴里面的口感相当不错，很有嚼劲，也很清香，此外也富含很多人体所需要的营养成分，那么牛肉干是生的还是熟的呢?有很多朋友不了解，下面本文将为大家讲述。
1、牛肉干是生的还是熟的
牛肉干是用黄牛肉经过蒸煮，晾干，腌制等多道工序制作而成的肉制品，其营养和口味都是首屈一指的，很多的肉制品都比不上牛肉干，牛肉干是熟的，因为它是熟牛肉加工熬成的，所以大家吃牛肉干的时候可以直接吃。
当然市面上也有生的牛肉干，但是生的牛肉干是需要经过煮熟后才能食用的。
2、牛肉干含有的营养
一般来说牛肉干都是熟的，我们购买牛肉干时也会选择熟的牛肉干进行购买，在牛肉干中含有很多人体所需的营养素，尤其是其中蛋白质的含量很高，而且都是属于优质蛋白，此外也含有很多的氨基酸成分，种类很多，含量也很高，所以通过吃牛肉干是可以为自己的身体补充很多营养素的，是补充营养的理想食材。
3、吃牛肉干的好处
吃牛肉干其实也是有很多好处的，他不光光只是一种味道很独特的肉制品，而且也是一种非常具有保健作用的肉制品，通过吃牛肉干可以起到提高人体免疫力的作用，这是非常值得赞扬的，很多免疫力低下的人在平时经常吃牛肉干的话，可以使自己的体质变得更好，此
外通过吃牛肉干还可以起到补血的作用，因为牛肉干中含有很多的铁元素成分。
通过介绍我们得知，一般来说牛肉干都是熟的，通过吃牛肉干这种肉制品是可以为身体补充营养的，而且也能够起到很好的保健作用，所以牛肉干是值得推荐的一种营养食材佳品。
牛肉干的感官评价安全操作及保养规程
牛肉干的感官评价安全操作及保养规程1. 感官评价牛肉干是一种非常受欢迎的零食，其口感和味道极具吸引力。
在进行感官评价时，有几个方面需要注意。
1.1 外观牛肉干应该是棕红色或棕黄色、有一定的光泽度和质感的，其中的纹理应该均匀，没有大片的肉屑或绒毛。
如果有多个小包装的话，包装袋的外观和密封度也需要坚实。
1.2 气味牛肉干的气味应该是香气浓郁的，有一定的肉味，但不应该有任何臭味或异味，如果有异味，应该立即丢掉。
1.3 味道牛肉干的口感应该是咬劲十足，不难咀嚼，并逐渐释放出浓郁的牛肉香味，同时味道要辛辣、甜中带一点咸。
具体口感和味道会因为不同生产厂家而略微不同。
2. 安全操作为了确保食品的安全性，我们在购买和食用牛肉干时需要注意以下几点。
2.1 购买在购买牛肉干时，我们需要注意以下几点：•尽量选择有完整包装的产品，不要购买有破损或开启的包装袋。
•不要购买过期的或保质期不明的产品。
•尽量选择正规的、可信赖的生产商。
2.2 食用在食用牛肉干时，我们需要注意以下几点：•不要食用有异味或已经腐败的产品。
•尽可能少或不吃已经开启的牛肉干。
•在食用之前，可以用清水或淡盐水清洗或浸泡牛肉干，以去除表面的灰尘和细菌。
•对于口感或味道不符合个人喜好的牛肉干，可以丢弃，而不是仍然食用或存放。
3. 保养规程下面是几个常见的牛肉干保养方法：3.1 储存•可以把牛肉干放在防潮处理过的口袋/袋子中，放置于通风、干燥、避光的环境中。
•如果是采取真空包装技术的牛肉干，可以直接储存于常温下，这类牛肉干不需要保鲜剂。
3.2 保存期•水分较少、糖分和蛋白质的含量较高，能够保证牛肉干的保质期。
保存期为三个月左右。
3.3 注重开启后的保存•食用后，若没有吃完，建议将牛肉干再次装入原来的包装袋中，并将口封严实，再次储存起来。
•若在密封后依然出现凝结或吸潮现象，可以考虑在烤箱中稍微加热之后即可享用。
总之，给牛肉干正确的保养方式和保存期可以在一定程度上延长其食用期限，让我们更加安全的享受美食。
牛肉干直播间话术
牛肉干直播间话术一、开场白大家好，欢迎来到今天的牛肉干直播间！我是你们的主播XXX，今天我们将一起深入了解牛肉干的制作过程、口感特点以及营养价值，带大家领略这一美味零食的魅力！二、产品介绍牛肉干，以优质的牛肉为原料，经过切割、腌制、烤制等多道工序精心制作而成。
它口感鲜美、营养丰富，既可作为零食直接食用，也可作为烹饪食材使用。
三、牛肉干的特色与优势1.口感鲜美：牛肉干质地紧实、肉质细腻，咬一口下去，满满的肉香味扑鼻而来，让人回味无穷。
2.营养丰富：牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质和多种维生素，有助于增强免疫力、提高能量和促进肌肉生长。
3.携带方便：牛肉干经过适当包装处理，易于携带和储存，是户外活动、旅行等场合的理想零食。
4.风味独特：通过独特的腌制和烤制工艺，牛肉干呈现出多种口味和风味，满足不同人群的口味需求。
5.传统工艺：牛肉干制作工艺历史悠久，是中华美食文化的重要组成部分。
四、制作过程与注意事项1.选材：选择新鲜、优质的牛肉，确保原料质量。
2.切割：将牛肉切成适当的大小，以便腌制和烤制。
3.腌制：使用特制的腌制料腌制牛肉，使其充分吸收调料的味道。
4.烤制：将腌制好的牛肉放在烤炉中进行烤制，控制好温度和时间，确保牛肉干口感和香味。
5.包装：烤制完成后，进行包装处理，确保产品卫生和保鲜度。
五、食用建议与注意事项1.适量食用：虽然牛肉干营养丰富，但过量食用可能导致消化不良或热量摄入过多。
建议每天食用量控制在50-100克以内。
2.选购技巧：选购牛肉干时，应选择色泽自然、质地干燥、气味正常的产品。
避免选择过于湿润、颜色过于鲜艳或气味怪异的产品。
3.储存方式：牛肉干应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
开封后应尽快食用，避免长时间存放。
4.搭配食用：牛肉干可以搭配各种食材一起食用，如蔬菜、水果或饮料等，以增加口感和营养价值。
5.过敏人群注意：对牛肉过敏的人群应避免食用牛肉干。
六、用户反馈与心得分享许多用户表示，自从开始食用牛肉干后，他们更加注重饮食的营养搭配。
牛肉干的加工工艺以及生产条件优化
牛肉干的加工工艺以及生产条件优化牛肉干是一种具有高蛋白、低脂肪、低高热量、营养丰富、口感鲜美的肉制品，是人们喜欢的休闲食品之一。
牛肉干的生产工艺包括选材、切割、腌制、烤制、包装等几个环节。
下面将详细介绍牛肉干的加工工艺以及生产条件的优化。
一.选材牛肉干的选材对产品的品质影响非常大，好的选材可以保证产品的质量，坏的选材会影响产品的口感和品质。
选用肉质鲜嫩、含水量适中、纹理清晰、肉质均匀的优质牛腰肉或牛脊肉作为原料。
尽量选择露天放养的牛，肉质中含有更多的蛋白质，口感更佳。
二.切割将选好的牛肉放在砧板上，沿肉纹理切成长为15-20厘米、宽为2厘米、厚为0.4厘米左右的肉片。
三.腌制将切好的牛肉片放入腌制料中腌制，腌制料包括盐、糖、味精、姜、八角、酱油等，按照腌制料的比例调配。
腌制时间一般为24小时左右，腌制的牛肉片要翻面，保证腌制均匀。
四.烤制将腌制好的牛肉片拍干水分，放置烤盘上。
进入烤箱烘烤，烤箱温度一般为 50-60℃，烘烤时间根据牛肉的厚度而定，一般为14个小时左右。
在烤制过程中，每次翻转牛肉片，以保证烘烤得均匀。
五.包装烤制好的牛肉片需要放置于风口阴凉处，待其冷却后再进行包装。
一般包装在聚乙烯袋中，印有产品名称和防潮标签，一定要保证包装松紧适宜，剩余空气需要尽可能的排除掉。
生产条件优化为了保证牛肉干的品质，还需要进行生产条件的优化，包括以下几个方面：一.环境条件：生产场所要求空气流通、卫生干净，避免异味和污染。
温度要求在25℃以下，相对湿度在50%-60%之间。
二.设备条件：为了保证生产工艺的严谨性，需要保证设备的精度和准确性。
需要专业的加工设备，如烤箱、打粉机、真空包装机等，以保证产品的品质。
三.作业人员：对于操作重要环节需要培训人员技术和卫生知识，加强制度宣传和卫生监督，加强自身卫生和区域卫生的管理。
综上所述，牛肉干的加工工艺和生产条件都需要严格把控，以保证产品的品质和安全。
牛肉干感官评价安全操作及保养规程
牛肉干感官评价安全操作及保养规程一、牛肉干的感官评价牛肉干是一种口感独特、风味香浓的传统美食。
一般情况下，牛肉干可分为软嫩型和韧性型两种。
1. 色泽牛肉干的色泽应该均匀、自然，没有色差和色斑。
颜色要鲜艳，不掉色。
2. 风味牛肉干应该有明显的牛肉香味和咸味，口感鲜嫩、弹牙，不油腻。
3. 硬度牛肉干的硬度应该与口感相符，软嫩型牛肉干应该柔软，不过硬，韧性型牛肉干应该有一定的硬度和咀嚼感。
4. 湿度牛肉干的湿度应该适中，不宜过湿或过干。
过湿的牛肉干容易发霉变质，过干的牛肉干口感差。
1. 选择正规渠道购买购买食品时，一定要选择正规的商家、超市或者品牌。
应该尽量选择知名度高的品牌，这些品牌的食品质量和售后服务都应该是比较可靠的。
2. 注意质量标准在购买牛肉干时，应该注意质量标准。
一般来说，质量标准应该包括生产日期、保质期、配料等信息，并应该保证牛肉干的质量符合国家质量检测标准。
3. 储存环境要干燥打开牛肉干后，应该保持其干燥，避免受潮；同时，还应该密封保存，放在通风干燥的地方。
如果时间较长未吃完，可以将剩余部分放入密封袋中，并在放入冷藏室内保存。
4. 注意过敏情况过敏体质者应该特别注意牛肉干的食用情况。
牛肉干含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果过敏体质者食用后出现过敏症状，应该立即停止食用。
1. 清洗干净当食用完牛肉干后，应该及时清洗盒子或袋子内的杂质。
同时，也可以用洗洁精或肥皂水对其进行彻底清洗。
2. 擦干保存在洗干净之后，需要将其透风晾干，并用干净的纸巾或布擦干。
最后将牛肉干放入保鲜盒子或福袋内密封保存。
3. 定期检查在牛肉干的保养过程中，还需要定期检查其保存情况。
如果发现牛肉干潮湿或是发霉，应该及时处理。
4. 快速食用牛肉干不是储存时间越长越好，它的保存期限相对较短，通常在一个月以内。
如果时间过长，牛肉干可能会变得口感变差，营养物质流失，甚至发霉变质。
因此，尽量在保质期内快速食用，避免浪费和食品安全方面的问题。
牛肉干的配料表标准
牛肉干的配料表标准牛肉干是一种受到广大人群喜爱的美味肉类零食。
它的制作过程简单，但却需要正确的配料与调料来保证其口感和口味的完美。
下面是牛肉干的标准配料表：1.牛肉：牛肉是制作牛肉干的核心配料。
新鲜的牛肉应该选择瘦肉，避免过多的肥肉，以保证牛肉干口感鲜嫩。
对于制作牛肉干来说，优质的肉质至关重要。
切割牛肉的方式通常是纵向切条，宽度和长度根据个人口味来决定。
2.盐：盐是调味料的基本成分，能够增强肉的鲜味，延长牛肉干的保质期。
在腌制的过程中，适量的盐均匀涂抹在牛肉上，可以使牛肉更加美味可口。
3.糖：糖主要用于提鲜和增加口感。
一般来说，可使用白糖或红糖，调整糖的用量可以根据个人口味和价格来进行。
4.大蒜：大蒜是一种常用的调味料，给牛肉干增加独特的香气和味道。
将大蒜磨成蒜泥，然后涂抹在牛肉上，使其入味。
5.葱姜蒜：葱姜蒜是常见的调味料，其具有辛香的味道，能够增加牛肉干的风味。
将葱姜蒜切成细末，拌入腌制牛肉的材料中，使肉更加的鲜嫩可口。
6.酱油：酱油是提升口感和增加风味的重要材料。
选择优质的酱油，能够使牛肉干更有咸香味道。
将适量的酱油倒入腌制牛肉的材料中，使牛肉入味。
7.料酒：料酒是提升牛肉干风味的必备调料之一。
适量的料酒能够去腥提鲜，使肉更加的嫩滑可口。
8.孜然粉：孜然粉是制作牛肉干时常用的香料之一，能够增加牛肉干的风味和口感。
将适量的孜然粉撒在腌制好的牛肉片上，使其更有特色。
9.辣椒粉：辣椒粉是调味品中的一种，给牛肉干增加一点辣味，让口感更丰富多样。
可以根据个人口味的喜好选择辣椒粉的用量。
10.五香粉：五香粉是提升牛肉干风味的重要调料之一。
适量的五香粉能够使牛肉更香更美味。
除了以上的标准配料，根据个人口味和偏好，还可以根据需要增加其他调料，如味精、胡椒粉、香菜等，以使牛肉干更加多样化和满足个人需求。
总结起来，牛肉干的标准配料表包括牛肉、盐、糖、大蒜、葱姜蒜、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉和五香粉等。
在制作过程中，调料的使用量可以根据个人口味的喜好进行适当调整，以制作出口感鲜嫩、风味独特的牛肉干。
夏天吃牛肉干的知识
夏天吃牛肉干的知识夏季是一年中阳气最盛的季节,天气炎热而万物生长旺盛。
中医学认为,心与夏季相对应,夏季养生应重在养心。
那么夏天吃牛肉干有什么好处呢?下面就让店铺告诉你夏天吃牛肉干的好处，欢迎参阅牛肉干牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉干通常分为三种：风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮(风干肉牛)，携带方便，并且有丰富的营养。
被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉干的营养价值牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
夏天吃牛肉会上火吗作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。
夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
自己做牛肉干的方法窍门有哪些
自己做牛肉干的方法窍门有哪些
自己做牛肉干的方法窍门可以考虑这些方面:
1. 选择新鲜优质的牛后腿或牛腩肉作为原料,肉质结实紧致为佳。
2. 去除肉上的多余脂肪、筋膜等,切片时要切against纹理,增加肉片的面积。
3. 收汁期要控制好温度和湿度,一般在15-20C、70-80%湿度下收汁12-24小时。
4. 加入适当的盐量,比例约为肉重的8-12%,并把盐均匀撒在肉片两面。
5. 腌制时间要充分,一般需要2-4天,时间过短会影响肉干质地。
6. 控制好发酵期湿度,通常在75-85%相对湿度下发酵1-3天。
7. 牛肉干的烘烤温度不能太高,控制在50-60C为宜。
时间根据厚薄调整。
8. 烘烤时要经常翻面,保证两面均匀烘烤。
防止烤糊。
9. 保存时要放置通风干燥处,并经常翻动防腐。
可以适当日晒。
10. 根据自己口味调整盐量、配料,加入祛湿剂可以改善质地。
真假牛肉干的甄别方法
真假牛肉干的甄别方法
真假牛肉干的甄别方法主要包括观察外观、质地、颜色和味道等方面。
首先，真正的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，颜色呈现暗红色，而假牛肉干的肉丝较细，颜色艳丽，可能是添加了人工色素。
其次，真正的牛肉干肉质结构粗并紧凑，而猪肉的肉质结构细并松散。
此外，真正的牛肉干有牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，而假牛肉干则可能添加了其他肉类或香精等，味道会有所不同。
除了以上方法，还可以通过品牌、包装、标识、保存条件和食用方法等方面来鉴别真假牛肉干。
购买时建议选择正规品牌，注意查看包装上的信息是否完整、清晰，保存条件是否符合要求，以及食用方法是否合理。
总之，在购买牛肉干时，需要仔细观察和辨别，以免购买到假冒伪劣产品。
同时，建议选择正规品牌和渠道购买，以确保购买到安全、健康的产品。
牛肉干一次最多吃多少 做牛肉干用牛哪个部位肉最好
牛肉干一次最多吃多少做牛肉干用牛哪个部位肉最
好
牛肉加工风干制作成牛肉干来吃，口感是非常好的，而且非常有嚼劲，是一种很受大众欢迎的零食，但是和其他食物一样，牛肉干是不适宜过多食用的，下面就来看看牛肉干一次最多吃多少。
一、牛肉干一次最多吃多少
牛肉干一次不能吃得太多，大概50克左右就可以了，而且一个礼拜可以吃1到2次，不要吃的次数太多，否则就会对身体健康造成影响。
二、做牛肉干用牛哪个部位肉最好
自己做牛肉干的话，应该选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉非常的香，而且不会塞牙。
三、在家怎样自己做牛肉干
准备新鲜牛肉，孜然粉，辣椒粉以及其他调料。
1.在砂锅里面放入牛肉，然后加入清水，没过牛肉就可以了。
2.用大火烧水，等到水烧开之后放入老抽、生抽和冰糖，用小火慢慢的煮，等到牛肉煮的软烂了就可以关火了，大约需要煮1个小时左右。
3.等到砂锅凉了之后，将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上。
4.取出冷藏的牛肉，将水分沥干，放在烈日下面进行暴晒。
如果
太阳已经下山了，牛肉还不够干的话，可以借助烤箱用低温烘烤。
5.将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存，这样放在室温三天之内是不会出现问题的，如果想要长时间的保存的话，就放入到冰箱里面。
我们最好是在通风比自然的地方进行风干了，尽可能是不要用太阳暴晒，这样口感是会更加的好一些的。
四、一斤牛肉出多少牛肉干
一斤牛肉大概会出0.4斤左右的牛肉干，一般牛肉干都需要用新鲜的黄牛肉和其他一些材料腌制制作而成，牛肉干里面的营养物质非常丰富，可以适当的吃一些。
怎样辨别风干牛肉真假 吃牛肉干上火吗
怎样辨别风干牛肉真假吃牛肉干上火吗牛肉干热量高，不要过多食用，堆积脂肪。
牛肉干最适合当成零嘴，无聊时解解馋。
一、怎样辨别风干牛肉真假1、看颜色正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。
2、看纤维再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道，纤维是不会变的。
牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
3、看价格以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。
对比生牛肉的价格，自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了。
(也不排除有些黑心商家故意抬高价格，但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理，低价出售劣质“牛肉干”)4、尝味道牛肉为原料的食用时感到肉老，猪肉为原料的食用时感到肉嫩。
温馨提示：买牛肉干应选择正规品牌，尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌。
像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。
二、吃牛肉干上火吗吃多了会上火。
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。
而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。
牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。
甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。
如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
三、自己在家怎么做牛肉干1、食材：牛肉1000g葱适量姜适量香叶适量生抽2小勺老抽2小勺盐1小勺糖4小勺蚝油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺2、步骤：1.准备材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。
6.炖好的牛肉放至凉透。
7.然后切成半厘米左右厚的片。
牛肉干制作工艺
牛肉干制作工艺
牛肉干是一种非常受欢迎的肉制品，它不仅美味可口，而且富含蛋白质和营养物质。
制作牛肉干的工艺非常重要，下面我们来了解一下。
选择好牛肉。
制作牛肉干的关键在于选用优质的牛肉。
一般来说，选用肉质细嫩、肥瘦相间的肉块，如牛腿肉、牛腱肉等。
这些部位的肉质较为柔软，口感也更好。
切肉。
将选好的牛肉切成长条状，厚度约为0.5-1厘米，长度根据自己的喜好来定。
切好的肉条要保持大小均匀，这样烘烤出来的牛肉干才会更加美观。
接着，腌制。
将切好的牛肉条放入腌料中腌制，腌料的配方可以根据自己的口味来调整。
一般来说，腌料中会加入盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料，这些调料可以增加牛肉的口感和香味。
然后，烘烤。
将腌制好的牛肉条放入烤箱中烘烤，温度一般在100-120℃之间，时间约为2-3小时。
在烘烤的过程中，需要不断翻动牛肉条，以保证烤得均匀。
晾干。
将烤好的牛肉条取出，晾凉后放入密封袋中保存。
在晾干的过程中，可以将牛肉条挂在通风处，这样可以让牛肉干更加干燥，口感更佳。
制作牛肉干的工艺虽然看似简单，但是每一个步骤都非常重要。
只有选用优质的牛肉，腌制得当，烘烤均匀，晾干透彻，才能制作出美味可口的牛肉干。
好牛肉干的执行标准
好牛肉干的执行标准《好牛肉干的执行标准，你真的懂吗？》嘿，各位吃货朋友们！你们知道吗？在美食的大千世界里，牛肉干那可是独树一帜的存在啊！就像游戏里的顶级装备一样，好牛肉干也有它超级严格的执行标准呢！要是不搞清楚这些标准，那你吃的牛肉干可能就不是那个“王者”，而是个“小青铜”啦！哈哈，是不是觉得很夸张？但这真的很重要哦，不搞懂好牛肉干的执行标准，你就可能错过真正的美味宝藏呀！一、原料要纯正：真材实料才是王道！在原料的世界里，可别做个“糊涂虫”呀！纯正的牛肉那才是好牛肉干的灵魂所在呢！“嘿，你可别想用那些假冒伪劣的肉来糊弄我们这些吃货的嘴巴呀，我们可不是好骗的！”只有用新鲜、纯正的牛肉，才能做出让人欲罢不能的牛肉干。
这就好比盖房子要用坚固的砖头，而不是那些一捏就碎的泥巴块。
想象一下，要是你咬一口牛肉干，结果发现是不知道什么肉滥竽充数的，那得多失望啊！所以，一定要选真材实料的牛肉哦，像内蒙古的草原牛肉，那可真是绝绝子呀！二、加工工艺要精湛：匠心独运才够味！哇塞，这加工工艺可真是个技术活呀！“这加工工艺就像是给牛肉干施魔法，得有厉害的魔法师才行呢！”精湛的加工工艺能让牛肉干的口感和风味达到巅峰状态。
就像一位武林高手，一招一式都恰到好处。
腌制要恰到好处，不能太咸也不能太淡，不然就像个“怪味豆”啦！烘烤也要掌握好火候，不然不是没熟透就是烤焦了，那可就悲剧啦！那些经验丰富的师傅们，就像拥有魔法之手，能把牛肉干变得美味无比。
他们用自己的匠心独运，让每一片牛肉干都成为艺术品，这才是真正的厉害呀！三、口感要绝佳：让你的嘴巴跳起舞！嘿呀，口感可是好牛肉干的重中之重啊！“哇哦，这口感就得像在舌尖上开派对一样，热闹非凡呀！”咬一口，要有那种嚼劲十足但又不会咬不动的感觉，就像在和牛肉干进行一场有趣的拔河比赛。
不能太硬，不然你的牙齿可要抗议啦；也不能太软，那可就失去了牛肉干的魅力了。
要刚刚好，让你的嘴巴沉浸在这美妙的口感中，就像在跳一场欢快的舞蹈。
怎么鉴别牛肉干是牛肉还是猪肉
怎么鉴别牛肉干是牛肉还是猪肉牛肉干和猪肉干是我们所喜爱的零食，特别是女生这些吃货们!那么怎么鉴别牛肉干是牛肉还是猪肉呢?以下是店铺为您整理的有关怎么鉴别牛肉干是牛肉还是猪肉的资料，希望对你有帮助。
鉴别牛肉干是牛肉还是猪肉方法1.味道。
牛肉干一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是咸系列的，这个和牛肉的肉质和口感有关; 猪肉干一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是单纯的甜。
2.形状。
猪肉干一般是片状，牛肉一般是块状，个人觉得这样做的原因可能是因为牛肉的口感需要保持肉原来的形状，而猪肉就不一样了，偏软和细的肉质，做成片状应该更方便包装吧。
3.看题主对问题的描述，我觉得这是一个食品安全问题，和心理信任的问题。
想当年，一个内蒙的朋友从家里给我带来一大袋子他们做的牛肉干，是用那种最简单的塑料袋装着的，牛肉上面还有一层黄色的东西覆盖，她说那是黄焖之后的结果。
我一开始对这样简易包装的东西是抗拒的，可是信任我的朋友，就尝试着吃了一下，到后来，两个周内解决掉整整一大袋。
4.如果需要建议的话，我建议题主选择两种地方购买，一种是当地口碑比较好的地方店，另一种是淘宝上信誉和货物评价都很好的小店，虽然这样软性的东西仍然很难确保是纯牛肉干，但是可以确定的是，在这样的业态下，能够被一群固定的人称赞和监督的商家，质量一定是可靠的。
牛肉的营养价值牛肉含维生素B6。
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
牛肉含铁。
铁是造血必须的矿物资。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。
钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
牛肉含锌、镁。
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。
牛肉干的腌制要领与口感调控
牛肉干的腌制要领与口感调控牛肉干是一种受欢迎的肉制品，它不仅具有丰富的口感和独特的风味，还富含蛋白质和营养物质。
对于喜欢吃牛肉干的人来说，制作出口感鲜美的牛肉干是一门艺术。
下面，我将为大家介绍一些牛肉干的腌制要领和口感调控的技巧。
首先，牛肉的选择非常重要。
优质的牛肉是制作美味牛肉干的基础。
选用新鲜、瘦而有筋的牛肉，最好选择牛腰子肉或者牛腿肉。
这些部位的牛肉纤维较细，口感更好。
另外，牛肉的颜色应该鲜红，肉质坚实，没有异味。
其次，腌制是制作牛肉干的重要步骤。
腌制的目的是除去牛肉中的水分，增加口感和保存时间。
腌制的关键在于腌料的选择和使用。
一般来说，腌料可以包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调味品。
这些调味品可以根据个人口味进行适量调整。
腌制时间一般为6-12小时，过长或过短都会影响口感。
接下来，烘干是制作牛肉干的关键步骤。
在烘干的过程中，需要控制好温度和时间，以保持牛肉的鲜嫩口感。
一般来说，烘干的温度应该在60-70摄氏度之间，时间为4-6小时。
过高的温度会导致牛肉变硬，过长的时间则会使牛肉丧失口感。
此外，为了增加牛肉干的口感，还可以进行适当的调味。
可以在腌制的过程中加入一些香料，如花椒、孜然、辣椒粉等，以增加风味。
另外，还可以在烘干的过程中刷上一层蜜糖水，以增加光泽和甜味。
最后，保存是制作牛肉干后的重要环节。
为了保持牛肉干的新鲜和口感，可以将其放入密封袋中，并存放在阴凉干燥的地方。
避免阳光直射和潮湿环境，以免影响口感和保存时间。
综上所述，制作美味的牛肉干需要注意腌制要领和口感调控。
选择优质的牛肉，合理选择腌料和调味品，控制好烘干的温度和时间，适当进行口感调整，以及正确保存，都是制作出口感鲜美的牛肉干的关键。
希望以上的介绍对大家有所帮助，让大家能够制作出美味可口的牛肉干。
如何预防牛肉干发霉变质
如何预防牛肉干发霉变质引言牛肉干是一种受欢迎的零食和风味小吃，但如果储存不当，它可能会发霉变质，导致食用安全问题。
为了确保牛肉干的质量和口感，我们需要采取一些预防措施。
本文将介绍一些有效的方法，帮助您预防牛肉干发霉变质。
方法一：选择新鲜的牛肉首先，选择新鲜的牛肉是预防牛肉干发霉变质的关键。
购买牛肉时，应注意以下几点：•选择新鲜、无异味的牛肉。
•确保牛肉没有任何腐败或变质的迹象，如发霉、变色或有异味。
•尽量选择新鲜度高、保存时间较短的牛肉。
方法二：制作过程中的注意事项制作牛肉干的过程中，我们还需要注意以下几点：•牛肉干的制作过程应在清洁、卫生的环境下进行，以避免引入细菌或霉菌。
•切割牛肉之前，确保刀具、砧板和双手都已经彻底清洗和消毒。
•清除牛肉上的多余脂肪和筋膜，以减少霉菌滋生的机会。
•采用适当的腌制方法，如添加适量的盐和其他调味料，以提高牛肉干的耐久性。
方法三：适当的储存方法正确储存牛肉干是保持其新鲜度和质量的重要步骤。
以下是一些建议的储存方法：•将制作好的牛肉干放入密封袋或容器中，以阻止空气和水分的进入。
这将有助于减缓霉菌的生长。
•尽量将牛肉干放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
•避免将牛肉干与其他食品或有异味的物品放在一起存放，以免相互污染。
•定期检查储存的牛肉干，若发现任何异味、变色或有发霉迹象，应立即丢弃。
方法四：合理的消费方式最后，合理的消费方式也是预防牛肉干发霉变质的重要因素。
以下是一些建议：•在购买牛肉干时，尽量选择新鲜制作的产品，并查看保质期及储存条件。
•遵守牛肉干的保存时间，尽量在保质期内食用完毕。
•每次取用牛肉干时，使用干净的手或工具取出，以减少细菌或霉菌的污染。
•不要将吃剩下的牛肉干放回原包装中，以免污染其他块的牛肉干。
结论通过合理的选择、制作和储存方式，我们可以有效地预防牛肉干发霉变质。
选择新鲜的牛肉、注意制作过程中的卫生、采用适当的储存方法以及合理的消费方式，都是确保牛肉干质量和食用安全的关键。
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感谢支持开店以来，得到了很多朋友们的信任和支持，还有不少朋友关切地问起小军的境况，再此表示深深的感谢！这是我自己选择的生活，有苦也有甜，我会在大家的支持和鼓励下坚持下去，一定会越来越好的！唯一宝贝言归正传，还是说牛肉干。
很多朋友问我，为什么开店有且仅有一款牛肉干宝贝？主要有两个原因：一方面，因为小军精力有限，本着“只出极品，宁缺毋滥”的原则在挑选每一个宝贝，相信后续会有更多的好宝贝和大家分享。
另一方面，常见风格的牛肉干吃了不少，真正在口味上、经济性上能够被小军推崇的，还真只有它。
请听小军详细道来！其实说到牛肉，如果你要问我，什么样的牛肉最好吃，我会不假思索地告诉你，小时候家里老爸老妈做的土豆炖牛肉，最好吃！放养无激素的牛肉，绝对浓厚的无私的爱，你懂的！牛的种类牛肉是我国第二大消费肉类，吃牛肉的好处大家可以摆渡之。
常见的牛有几个种类：黄牛、牦牛、水牛、奶牛。
当然啦，什么美洲、非洲的野牛，电视上看看就好啦，不关咱们的事，想吃也吃不上！黄牛最广泛，在北方、中原、南方均有饲养，以前用作拉车，现在主要作肉食用，肉质鲜嫩，口感很好又不失嚼劲，饲养也方便，成为了当之无愧的肉牛之首。
至于人人喊打的黄牛党，那真是委屈黄牛了，不白之冤啊。
大伙可以摆渡一下，以为黄牛昭雪。
牦牛毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
随着畜牧业发展，牦牛也开始走出高山，走上了餐桌。
据说肉质别有风味，营养更胜黄牛。
至于价格嘛，高原高山上运出来多不容易，油价又贵，便宜了可对不起牦牛。
水牛，主要南方饲养，用作耕地（尤其是水田）、拉车，也用作食用，水牛筋骨强健，肉质偏老，不易咀嚼，此外饲养周期长。
现在农业机械化发展很快，于是水牛不断被宰杀，养水牛的也越来越少，再过些时候，水牛估计很难看到了，以前放牛晚归炊烟袅袅的场景恐怕只能用影像展现啦。
奶牛就不用多说吧？想必大伙都知道啦，三聚氰胺，不是奶牛的错！至于奶牛肉有没有被拿来食用，这个小军还真没考证到。
即便是吃，恐怕也不会太好吃。
有奶牛专家么？求科普！卤制牛肉新鲜牛肉（包括冷冻牛肉）的吃法，你一定知道的不比我少。
小军还是只讲牛肉制品。
古装片里的大侠吃饭，总是高喊一声：小二，来一坛好酒，切十斤牛肉，再搞几个上好的小菜！大侠是不怕消化不良的！卤制牛肉，古来有之。
现在食品工业发展，包装好、保质期长的卤制牛肉更是拓展了以往只在菜市场独霸一方的格局。
卤制牦牛肉、卤制黄牛肉，各地品牌纷争，各种口味泛滥。
小军品尝众多，总是感觉很怪。
卤制品、卤汁牛肉，含水量还是很高的，常温的牛肉汤汁会冻住，直接打开包装食用，总是有冷冷的感觉。
当然，你喜不喜欢，是不是真牛肉做的，非得自己吃了才知道！此类牛肉制品超市里、宝淘上也大把，擦亮眼睛，小心尝试才好。
因为中国人的创造力是无穷的，“牛肉膏”据说可以把各色肉类都变成牛肉，太不可思议了！大爱牛肉干除此之外的牛肉制品，不说大伙都知道啦，那就是：美味可口、营养丰富、能量充沛、吃了还不发胖的无敌零食，被万千吃货视为生命的牛肉干啦！牛肉干最初只是人们保存富余牛肉的一种方式，由于各地气候、口味、生活习惯、出产调料等方面的差异，不同地方的牛肉干慢慢变得风格迥异，各具特色。
选料黄牛肉最广，牦牛肉次之，水牛肉也一定是有的。
小军总结了一下，按照工艺风格大致有如下几种：风干牛肉干、川渝麻辣牛肉干、传统中式牛肉干、鲜烤牛肉干等。
另外宝淘上一度热销的XO酱牛肉干，也不得不提。
待小军给大家一一解读！1、风干牛肉干此系列，现在在宝淘上大热。
有内蒙风干的，有云南的干巴，还有诸多打着牦牛风干牛肉干旗号的店家。
其中，以内蒙风干牛肉干最为强大！宣传的是草原一岁野外放养黄牛，精选后腿肉，传统工艺风干，五斤成一斤，再烤制所得。
据说是全无添加，营养最丰富，缺点是干、硬、咸。
干巴、风干牦牛肉干也大同小异。
小军也品尝过多家，吃着不是太习惯。
小军也问过很多朋友（主要是中部的南方的），凡吃过的都不是太容易接受。
或许北方人更喜欢吧。
但它有卖点，虽然一斤卖到一两百，貌似宝淘上销量也不错，加上牦牛二字，卖到两三百一斤也理直气壮。
而且铺天盖地的，鱼目混杂，价格也是参差不齐，好吃与否，非得买了吃过之后才有定论。
吃着觉得好，价格能接受，就行。
2、川渝麻辣牛肉干这个也有诸多类别，比如大伙最熟悉的四川灯影牛肉丝等，麻辣鲜香，口味重些，油也不少，如果喜欢当然是很好的。
但是口味重之后，容易丧失本来的牛肉香味，品质也难以辨别，有时候一包吃完，剩下半袋油，也是个很郁闷的事情。
相对来讲，价格便宜点（有油嘛），所以在超市、批发店也见得多。
3、传统中式牛肉干通常我们说的牛肉干就是这种了。
原料牛肉初煮，切块（条），汤料中复煮，收汁，各种佐料也是在这个过程中入味，不同的汤料不同的口味，最后脱水（烘烤等方法）制成。
大多数牛肉干，尤其是超市、批发店里卖的，都属于此类。
口味众多，但都中规中矩，而且竞争激烈，渠道费用很高，于是众厂家各展所能，压低成本。
然后，很多牛肉干就不是牛肉干了。
如下图：其它肉类、大豆蛋白、淀粉经改造，都批上了牛肉干的外衣。
更有创新产品：“压制的牛肉干”问世，将杀牛的下脚料、其它肉类、大豆蛋白、牛肉膏等混合压制成四四方方的颗粒状物体，号称是牛肉粒，吃着全无肉感，但嚼劲十足。
小军再此表达对创新人士的无限敬仰！4、鲜烤牛肉干此类主要有两种，一种是澳门风格的烤牛肉片，一种是台湾风格的烤牛肉粒。
澳门烤牛肉片将鲜牛肉切成肉片，加入各种香料调料腌制，然后通过清蒸、烘烤、压平等诸多工序而成，实际上得叫肉脯。
加工过程中牛肉的湿度一直保持，口味也更甜一些。
台湾鲜烤牛肉粒则是将鲜牛肉加工成方块，加入各种香料调料腌制，待入味之后，低温烤制数日方得成品。
腌制时间更长，烤制火候更久，完整地保留牛肉的品质和香味。
这也是为什么小军选此牛肉干作为唯一的产品开始创业的原因和底气！5、不得不说的宝淘上一度火爆的XO酱烤牛肉干（粒）大伙可以上宝淘上搜一搜“XO酱烤牛肉干”。
火爆吧？图片千姿百态，价格千变万化，低的一斤才二十多！妈呀，新鲜牛肉从屠宰场大量批发也得二十、二十多啊！两斤鲜牛肉能加工出一斤牛肉干就是高手啦，这不得亏得当裤子啊？？小军难以理解，于是展开了排查和检验。
买了很多家的产品，都是散装的肉粒，吃着很湿，吃完袋子里剩下不少的渣，至于肉呢，隐约地有一股牛肉味，又不太像是牛肉，百思不得其解！待仔细查看宝淘上标注的厂家信息，发现大多是福建省靖江市、漳州市的厂家，看来已经形成了产业集群。
几番核实之后，我不得不开始再次敬仰国人的创造力。
产品包装上写的是精瘦肉、赤肉，宝贝介绍里面就敢大张旗鼓地宣传是正宗的烤牛肉干了，还源于香港、成于台湾，还几十块钱一瓶的极品XO酱，历尽辛苦才得十斤牛肉干！简直是侮辱广大人民的智商啊！如何选择牛肉干？牛肉干，根本在于牛肉！工艺如何、调料如何，只是决定了我们是否爱吃。
选择到正宗、好吃的牛肉干实在是个技术活啊！小军广泛收集了一些牛肉干选择的心得，结合自己多次购买牛肉干的成功或失败的经验，整理出了选购牛肉干的几项注意如下：注意一：厂家、品牌；生产日期、保质期；QS认证标志；包装。
这些都不用我多说咯，有生产资格的正规厂家，产品新鲜，包装无破损，都很重要。
注意二：配料表、食品添加剂。
得看清楚小包装上的配料表。
牛肉干，就应该明确标明是黄牛肉或者是牦牛肉嘛！模棱两可的，不是不愿标就是不敢标。
添加剂，关乎食品安全，只要不是国标允许的添加剂，请千万小心。
注意三：品相、颜色、气味。
正品牛肉干品相自然，掰开后，一定要有清晰的纹理！有些掰开没有纹理的牛肉干，多半是用廉价牛肉末或其它肉末通过机器压紧来冒充，或者含有豆粉，面酱，甚至食用明胶等杂质。
正品牛肉干，应该呈自然的黄红色。
如果颜色过暗甚至发黑，说明牛肉原材不新鲜，用的是劣质牛肉。
而颜色太鲜艳也要小心，很可能是添加了着色剂，为了掩盖原本的色泽。
正品牛肉干不能有异味、霉味。
牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香，或者有特别大的怪气味的，多半也是为了掩盖什么。
目前市面上常见的牛肉干作假的几种方式：第一种方式是多加油，减少牛肉干的比重，从而降低成本。
这主要是针对麻辣牛肉干。
有的麻辣牛肉干，吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。
正规厂家加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
第二种方式是多加糖，便宜的糖卖出牛肉干的价格。
按常规口感，一般需要加入5%—10％左右的白糖。
而有些厂家最多可以加到３０％以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
第三种方式是在牛肉上作假。
尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清品质，很重的口味又能掩盖牛肉的本来面目，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉，甚至是病死的马肉、猪肉等生产。
其它牛肉干也存在类似的用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
第四种方式是压制的牛肉粒。
成本是最低的，而在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。
肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了原有的纹理。
所以，亲：太便宜的牛肉干、牛肉粒千万要多留个心眼！肉食品绝对不是越便宜越好哟，要看清纹理和结构才能吃着放心！新闻上也经常看到到大品牌牛肉干的生产日期事件等负面报道，所以，相信自己的判断、相信自己的眼睛、相信自己的嘴巴，才是能够找到自己真正喜欢的真牛肉干的唯一的办法！一旦找到，就值得一直拥有下去！小军现在唯一的宝贝，厂家在江苏南京，台湾人投资，包装上就是台湾老厨鲜烤牛肉干。
是不是选用内蒙野生黄牛后腿肉为原料呢？我不敢打包票。
但小军能够保证的，是专业大型屠宰场的黄牛肉为原料，正规的牛肉干大厂家，加入的是优质的香料、调料，十几个工序，数天烤制而成。
这些都是我亲自去验证过了的。
至于味道，是不是如我所宣称的极品牛肉干，值不值，一试便知！。