中华人民共和国行业标准 挂面
手工挂面(食品安全企业标准)
手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以荞麦粉、胡萝卜、菠菜、番茄、食用盐、植物油，蔬菜经清洗、破碎、打浆，再经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成的手工挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028 荞麦粉LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按配方不同分为全麦手工挂面和荞面手工挂面、胡萝卜手工挂面、西红柿手工挂面、菠菜手工挂面。
3.1 全麦手工挂面：以小麦粉为原料，辅以食用盐、植物油，经配料、和面、压面、开条、搓条、醒面、抻面、晾晒、切面、包装等工序制成。
挂面标准长度是多少
挂面标准长度是多少挂面，是一种广受欢迎的传统中式面条，通常用于制作各种美味的面食。
而挂面的长度，也是影响着面条口感和烹饪方式的重要因素之一。
那么，挂面的标准长度究竟是多少呢？首先，我们需要了解挂面的起源和特点。
挂面，又称挂面条，是一种以小麦粉为主要原料制作而成的长条状面条。
它的特点是细长而有韧性，适合烹饪成各种口味的面食，如炸酱面、拌面、汤面等。
而挂面的长度，也是为了适应不同的烹饪方式和口感需求而设计的。
在中国，挂面的标准长度通常是以一定的长度为基准进行制作和销售。
一般来说，挂面的标准长度在25厘米左右，这个长度既适合烹饪时的处理和搅拌，又能够在烹饪后保持面条的弹性和口感。
当然，也有些地方的挂面长度会有所不同，但整体来说，25厘米左右的长度是比较常见和合适的。
挂面的长度对于烹饪方式和口感有着重要的影响。
比如，如果挂面太长，不仅在烹饪时不易搅拌和处理，而且在食用时也会显得不够方便。
而如果挂面太短，又会影响到面条的口感和弹性。
因此，挂面的标准长度设计得当，能够更好地满足人们对于面食的需求。
除了标准长度外，挂面的厚度和宽度也是影响面条口感的重要因素。
一般来说，挂面的厚度和宽度会根据不同的口感需求而有所不同。
比如，一些人喜欢吃口感细腻的面条，而另一些人则更喜欢有嚼劲的面条。
因此，在制作挂面时，厂家会根据市场需求和消费者口味来进行不同的设计和生产。
总的来说，挂面的标准长度是在25厘米左右，这个长度既适合烹饪时的处理和搅拌，又能够在烹饪后保持面条的弹性和口感。
当然，挂面的厚度和宽度也是影响口感的重要因素，厂家会根据市场需求和消费者口味来进行不同的设计和生产。
挂面，作为一种传统的中式面条，其标准长度的设计和生产，旨在更好地满足人们对于面食的需求，为人们带来更多美味的享受。
挂面生产许可证审查细则
挂面生产许可证审查细则1. 引言挂面是我国传统的民间食品之一，深受广大消费者喜爱。
为确保挂面的质量与安全，国家对挂面的生产及销售实行了严格的许可制度。
挂面生产许可证审查细则旨在规范挂面生产企业的申请与审查流程，确保符合法律法规的要求，促进挂面行业的健康发展。
2. 申请条件2.1 申请人需为具备独立法人资格的企业。
2.2 申请人应具备相应的厂房、设备、生产工艺及生产人员，并能保障生产工艺的稳定性和挂面质量的稳定性。
2.3 申请人的生产场所应符合食品安全卫生的要求，并通过相关部门的检查验收。
2.4 申请人应具备挂面生产所需的原材料供应渠道，且确保原材料的质量符合国家标准。
2.5 申请人需具备相应的食品安全管理制度和相关人员。
3. 申请材料申请人应准备以下材料进行申请：3.1 申请表格：填写申请单位的基本信息、申请人的联系方式等。
3.2 营业执照：提供有效的工商行政管理部门核发的企业营业执照。
3.3 生产厂房及设备图纸：包括厂房布局、设备摆放图等。
3.4 生产工艺流程：详细描述挂面的生产过程，包括原材料的加工、调配、制作、包装等。
3.5 原材料供应合同：提供原材料供应商与申请人签订的合同，确保原材料供应的稳定性和质量。
3.6 食品安全管理制度文件：包括挂面生产的各项管理制度如质量管理制度、卫生管理制度等。
3.7 产品样品：提供挂面产品的样品以供审查。
4. 审查程序4.1 材料初审：由挂面生产许可证受理机构对申请材料进行审核，确保提供的材料真实有效。
4.2 现场核查：审查人员对申请人的生产现场进行实地核查，检查生产场所、设备、生产工艺、原材料供应等情况。
4.3 产品检验：对提供的挂面产品样品进行质量检验，包括挂面质量、安全性等方面的检测。
4.4 综合评估：根据初审、现场核查和产品检验的结果，评估申请人是否符合挂面生产许可证的要求。
4.5 批准与发证：符合要求的申请人将获得挂面生产许可证，并由相关部门发放。
挂面的执行标准及等级
挂面的执行标准及等级
挂面(又称挂面条)通常是以面粉为主要原料制作的一种面条。
在中国，挂面主要根据直径、平均长度、长度误差、含水量等指标进行分类。
具体的执行标准及等级可能会根据不同的地区和使用以及进口市场的需求而有所不同。
一般来说，挂面的执行标准会受到国家标准的约束或指引。
在中国，挂面可能需要符合《挂面》(GB/T 14631-2013)和《小麦制品》(GB1355-2009)国家标准。
这些标准主要包括了挂面的规格、质量指标、检验方法等方面的要求。
至于挂面的等级，一般会根据产品的定性和定量指标进行划分，包括了长度、硬度、含水量、色泽等。
不同的等级代表了挂面的不同品质，高等级产品要求更加严格。
需要注意的是，确切的执行标准及等级可能会因地区和国家而异。
如果您需要了解关于挂面等级和执行标准的具体信息，建议您向相关的贸易协会、食品安全监管部门或面条生产商进行咨询，以获取最准确和最新的信息。
挂面、糕点及蜂产品细则
挂面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。
申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。
挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．普通挂面。
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装2．花色挂面。
原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装3．手工面。
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装（二）关键控制环节。
食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。
3．外来物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。
（二）必备的生产设备。
普通挂面生产企业必须具备下列生产设备：1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；2. 熟化装置；3. 压延机；4. 干燥设施（烘房或晒场等）；5. 切断机；6. 计量设备；7. 包装设施（工作台或包装机）。
花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。
手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。
四、产品相关标准LS/T 3212-1992《挂面》；LS/T 3213-1992《花色挂面》；LS/T 3214-1992《手工面》；备案有效的企业标准。
面条用面粉中华人民共和国行业标准
面条用面粉中华人民共和国行业标准本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面用的小麦粉。
2 引用标准GB 1351 小麦GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、油料检验水分测定法GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361 谷物降落数值测定法GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属测定法GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715 粮食卫生标准GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面3 技术要求3.1 原料应符合GB 1351的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表1的要求：0表1项目精制级普通级水分，% ≤14.5灰分(以干基计)，% ≤0.550.70粗细度CB36全部通过CB42留存量不超过15.0%湿面筋，% ≥2826粉质曲线稳定时间，min ≥4.03.0降落数值，s ≥200含砂量；% ≤0.02磁性金属物，g/kg ≤0.003气味无异味3.3 卫生指标应符合GB 2715的规定。
4.1 试验方法4.1.1水分：按GB 5497规定的方法测定。
4.1.2灰分：按GB 5505规定的方法测定。
4.1.3粗细度：按GB 5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。
4.1.5粉质曲线稳定的时间：按GB14614规定的方法测定。
4.1.6降落数值：按GB 10361规定的方法测定。
4.1.7含砂量：按GB 5508规定的方法测定。
面条的产品标准号
面条的产品标准号面条作为我国传统的主食之一，在日常生活中非常受欢迎。
为了保证消费者的健康和权益，制定面条的产品标准是非常必要的。
本文将介绍面条的产品标准号及其内容，以便相关方面可以参考并确保面条产品的质量与安全。
一、标准号根据我国相关规定，面条的产品标准号为GB/TXXXX-XXXX，其中"GB"代表国家标准，"T"代表推荐性标准，而"XXXX-XXXX"则代表具体的标准编号。
二、标准内容面条的产品标准包括以下方面的内容：1.原料要求面条的原料通常包括小麦粉、水和食盐等。
标准应明确各种原料的质量要求，如小麦粉的品种、含水量、面筋质量指标等。
此外，还需规定使用其他辅助原料的种类和用量限制。
2.生产工艺要求标准应规定面条的生产工艺流程，包括面团制备、成型、烘干等环节。
对于不同种类的面条，可以有不同的制作工艺要求，如挂面、拉面、刀削面等。
3.外观质量要求标准应明确面条的外观特征，包括色泽、形状、大小、表面光滑度等。
同时，还需规定面条在包装和运输过程中的保护措施，以确保产品的完整性和美观度。
4.物理化学指标标准应规定面条的物理化学指标，如水分含量、灰分含量、蛋白质含量等。
这些指标可以反映面条的质量和营养成分，并为消费者提供参考依据。
5.安全卫生要求标准应包括面条的安全卫生要求，包括食品添加剂的使用限制、农药残留限量、微生物污染限值等。
这些要求能够确保面条产品的卫生安全，保护消费者的健康。
6.标志、包装和储存要求标准应规定面条的标志要求，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
此外，还需对面条的包装材料、包装方式和储存条件进行规定，以保证产品的保存和销售质量。
7.检验方法标准应明确面条产品的检验方法，包括原料检验、成品检验、微生物检验等。
这些方法能够保证产品质量的可靠性和一致性，为生产企业提供参考。
三、执行与监督面条的产品标准应由国家相关部门制定，并在全国范围内执行。
中华人民共和国行业标准面条用小麦粉10137
A1.2 面粉与加水的比例见表A1。 表 A1
注：面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出。
A1.3 操作步骤 称300 g面粉（以14％湿基计），加入该种面粉的粉质
实验的品尝小组由5～6位事先经过训练对品尝有经验的 人员组成。
A2.3.2 面条评分
面条评分项目及分数分配如表A2：
总分为100分，其中：
色泽10分，表观状态10分，适口性（软硬）20分，韧性 25分，粘性25分，光滑性5分，食味5分。
表 A2 面条品尝项目和评分标准
让学生摆出来、画出来、做出来
有装卸设施并符合卫生要求。 6.4 贮存 6.4.1 袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中。 6.4.2 散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3 袋装、散装产品保质期不低于3个月。
附录A 制品（面条）评分
（参考件）
A1 面条制作 A1.1 设备
电动和面机：一次可和面300 g，带有片状搅拌头，至 少有慢速（搅拌头自转61 r/min，公转 47 r/min）、中速（搅拌头自转126 r/min，公转88 r/min） 两种转速，或具有相当混合功能的和面机。
A2 面条质量评分方法 A2.1 面条制作质量标准：断条率≤5％。 A2.2 干面条样品的检验：应符合SB/T 10068的规定。 A2.3 面条品尝评分标准与方法
A2.3.1 面条品尝样品制备
量取500 mL自来水于小铝锅中（直径20 cm），在2000 W电炉上煮沸，称取50 g干面条样品，放入锅内，煮至面 条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自 来水冲淋约10 s，分放在碗中待品尝。
挂面安全监督抽检和风险监测实施细则
挂面安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于挂面食品安全抽检监测，产品范围包括普通挂面、花色挂面和手工面。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。
1.2.1 挂面以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。
1.2.2 普通挂面以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。
1.2.3 花色挂面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。
1.2.4 手工面以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
1.3 企业规模划分根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1-5。
表1-5 挂面企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定卫生部公告〔2011〕第4号卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
挂面生产工艺技术规程
挂面生产工艺技术规程中华人民共和国行业标准 SB/T 10072-921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面生产中原料、工艺、检验要求。
本标准适用于以小麦粉为原料,经和面、压片、烘干、切断等工序生产挂面的工艺。
2 引用标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面 SB/T 10069 花色挂面3 原料要求3.1 小麦粉小麦粉是生产挂面的主要原料。
小麦粉的质量指标要符合GB 1355小麦粉的规定。
应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。
3.1.1 每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测,符合质量规定要求的方可入库,并作好记录备查。
3.1.2 刚出机的小麦粉应存放2～3周,以改善小麦粉的工艺品质。
3.2 辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求,食品添加剂和强化剂应按照GB 2760和《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定执行。
3.3 用于生产挂面的水质要符合GB 5749的规定。
4 计量4.1 挂面生产过程中原辅料、产成品及能耗等都必须计量,及时作出记录和数据处理。
4.2 所有计量器具必须经过检定,并取得合格证书。
4.3 严格按照工艺配方,专用配料容器应保持清洁卫生。
5 和面和面是将小麦粉、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团,面团要求水分均匀,色泽一致,不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性。
和面质量的好坏,直接影响其它工序的操作和产品质量,是挂面生产的重要环节。
5.1 和面用的小麦粉、回机面头等要定量。
要求面团的含水量不得低于30%.干面头回机量不得超过15% .5.2 湿面头要及时回机,干面头粉必须通过CQ20筛绢,其他方法处理干、湿面头必须保证卫生。
无论干、湿面头都必须按比例加入。
5.3 添加盐、碱等可溶性辅料时,须溶水后按比例加入,不得直接加入小麦粉混合。
5.4 和面用水,应保持适宜温度,一般在20～30℃.5.5 开机之前先行检查机内有无杂物,然后启动和面机试转1～2min.在运行中发现异常时,应立即停机检查,排出机内湿粉,再行启动。
小杂粮花色挂面(食品安全企业标准)
小杂粮花色挂面1范围本标准规定了小杂粮花色挂面的技术要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输及储存。
本标准适用于以荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、扁豆（磨粉）、小米（磨粉）中一种或两种以上混合粉为原料，加适量小麦粉、谷朊粉、碳酸钠和食用盐，经手工或压制加工、自然风干而制成的小杂粮花色挂面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463 玉米粉GB/T 11766 小米GB/T 13360 莜麦粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3103 菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆NY/T 894 绿色食品荞麦及荞麦粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3.产品分类按加工面条的形态分为长面和异形面。
荞麦粉(莜麦粉)挂面(食品安全企业标准)
荞麦粉（莜麦粉）挂面
1范围
本标准适用于以荞麦粉或莜麦粉为原料，以生活饮用水、食用盐为辅料。
经混配、和面、压片、切条、晾干、装袋、包装等工艺加工而成的荞麦粉（莜麦粉）挂面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取一个独立包装样品，取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
口感按LS/T3212附录A规定的方
法测定。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态条状，无正常视力可见外来异物
3.4污染物限量
应符合GB 2762中谷物制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2
污染物限量项目
指标检验方法铅（以Pb 计）/mg/kg ≤0.18
GB 5009.123.5真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
QMT 0004 S-2014 济南民天面粉有限责任公司 挂面
Q/MT 济南民天面粉有限责任公司企业标准Q/MT 0004S-2014挂面2014-03-21发布2014-03-22实施济南民天面粉有限责任公司发布Q/MT 0004S-2014I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由济南民天面粉有限责任公司提出并起草。
本标准主要起草人：孔庆江、吕维革、吕宏、胡世勇。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
生产单位：名称：济南民天面粉有限责任公司。
地址：济南市槐荫区机床二路3号。
Q/MT 0004S-2014挂面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。
本标准适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加精制食用盐为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的普通挂面、带料包挂面产品。
同时适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加鸡蛋（或蔬菜粉）、精制食用盐等为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的花色挂面产品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂碳酸钠GB 2721 食用盐卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国际标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国际标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8607 高筋小麦粉GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3213 花色挂面1Q/MT 0004S-20142 LS/T 1104 面条类生产工业用语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义本标准采用LS/T 1104的术语，下列术语和定义适用于本标准。
花色挂面执行标准
花色挂面执行标准花色挂面是一种以面粉为原料制作而成的绿色、健康、美味的传统中国面食，具有丰富的营养价值和口感，深受广大消费者的喜爱。
为了确保花色挂面的质量和安全，制定了一系列执行标准。
以下是花色挂面执行标准的主要内容，详细叙述需要1200字以上：一、原料选择与质量要求：1.面粉：应选用优质小麦面粉作为主要原料，不得使用混合面或面筋，面粉的含水量应符合相关标准规定。
2.加工辅料：如食盐、食用碱等辅助材料，必须符合食品添加剂使用标准，确保其质量安全。
二、生产工艺要求：1.搅拌和和面：面粉和水的搅拌和和面过程应符合相关操作规范，确保面团的均匀程度和软硬适中。
2.揉和发酵：揉和面团后，进行发酵，要求温度、湿度等环境因素符合要求，时间要充分以确保面团发酵到位。
3.切割晾晒：发酵后的面团需切割成指定的宽度和厚度，然后进行晾晒，晾晒时间和方法应符合相关规范。
4.煮熟：挂面的煮熟过程应采用适当的温度和时间，确保挂面完全熟透，不出现生硬或过熟的情况。
5.冷却和包装：煮熟的挂面需要进行冷却，然后进行包装，包装过程中要保持清洁，确保产品的卫生安全。
三、产品质量指标：1.外观质量：挂面的外观应呈现出平整、光滑、不粘连的状态，且无明显破损、变形等现象。
2.颜色：挂面颜色应均匀，色泽自然，不得出现不均匀或发黄的情况。
3.味道和口感：挂面应具有独特的花色挂面特有的香味和嚼劲，且口感鲜嫩、不黏牙。
4.营养成分：挂面应富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，其含量应符合相关标准规定。
5.微生物指标：挂面应符合微生物指标的相关要求，确保产品不受细菌、霉菌等污染。
四、贮存和运输要求：1.贮存环境：挂面应存放在干燥、清洁、通风的环境中，远离阳光直射和高温，产品堆放要按照规范要求进行分类和摆放。
2.运输方式：挂面在运输过程中，应避免与有害物质接触，如化学药品、臭氧等，确保产品质量安全。
五、包装和标识要求：1.包装材料：挂面的包装材料应符合国家食品安全标准要求，确保包装对产品的保护性能和卫生安全。
中华人民共和国行业标准挂面
中华人民共和国行业标准挂面中华人民共和国行业标准挂面本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度180；200；220；240mm(±8mm)厚度0.6—1.4mm宽度0.8—10.0mm3.2 净重偏差≤±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽：正常，均匀一致3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
3.4 理化指标理化指标应符合表1的要求。
表1等级项目一级品二级品水分，%≤14.5酸度≤4.0不整齐度，%≤8.0(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率，%≤5.0≤15.0熟断条率，%≤5.0烹调损失，%≤10.0≤15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、无虫害、无污染3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器a 直尺(1mm)b 测厚规(0.01mm)4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值。
4.2 色泽、气味采用感官检验4.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。
4.4 酸度按GB 5517规定的方法测定。
4.5 净重偏差4.5.1 仪器秤：最大称量10kg。
4.5.2 步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。
P=(C－J)/J×100 (1)式中1：P—净重偏差，%；C—样品重量，g；%J—10包样品标志重量，g。
4.6 不整齐度、自然断条率4.6.1 仪器天平：感量0.1g4.6.2 步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
挂面生产执行标准
挂面生产执行标准你们爱吃挂面吗？那细细长长的挂面，不管是做成清汤面，还是炒面，都特别美味呢。
可是你们知道吗，在我们吃到的每一把挂面背后，都有一个生产执行标准，这就像是挂面的一个小规则手册哦。
就像我们在学校里有校规一样，挂面的生产也得按照一定的规则来。
比如说，挂面的原料就很重要。
挂面主要是用面粉做的，那这个面粉得是干净、没有坏东西的好面粉。
就像我们自己做小饼干的时候，如果面粉里有小石子或者脏东西，那做出来的饼干肯定不好吃，挂面也是这样呀。
再说说挂面的制作过程。
工人们得把面粉和适量的水混合在一起，这个比例很关键哦。
要是水太多了，面就会变得黏糊糊的，就像我们玩泥巴的时候，如果水放多了，泥巴就不成型了。
而如果水太少呢，面又会干干的，很难做成细细的挂面。
在把面和好之后，就要把它拉成细细的面条啦。
这个过程就像我们在玩橡皮泥，把一大块橡皮泥拉成细细的长条一样。
工人们要拉得又细又均匀，这样我们吃到的挂面每一根才会差不多粗细。
而且，拉好的挂面长度也要合适，不能太长或者太短。
还有哦，挂面生产出来后要保证它的干燥程度。
要是挂面没有完全干燥，它就很容易坏掉，会长出小霉点，就像我们吃了一半的面包，如果没有放好，过几天就会长毛一样。
完全干燥的挂面可以保存很长时间，这样我们就能随时吃到啦。
生产挂面的地方也要很干净卫生。
就像我们的教室，如果到处都是垃圾，我们肯定不喜欢在里面学习。
生产挂面的工厂也一样，要是脏兮兮的，做出来的挂面我们怎么敢吃呢？虽然我们平时吃挂面的时候可能不会想到这些，但是这些生产执行标准在背后默默地保证着我们吃到的挂面是安全又美味的。
下次我们吃挂面的时候，就可以想象一下它是怎么按照这些小规则被做出来的啦。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中华人民共和国行业标准挂面
本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法
GB 5517 粮食酸度测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
3 技术要求
3.1 规格
长度180；200；220；240mm(±8mm)
厚度0.6—1.4mm
宽度0.8—10.0mm
3.2 净重偏差≤±2.0%
3.3 感官要求
3.3.1 色泽：正常，均匀一致
3.3.2 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
3.4 理化指标
理化指标应符合表1的要求。
表1
等级
项目
一级品
二级品
水分，%
≤14.5
酸度
≤4.0
不整齐度，%
≤8.0
(其中自然断条率≤3.0) ≤15.0
(其中自然断条率≤8.0) 弯曲折断率，%
≤5.0
≤15.0
熟断条率，%
≤5.0
烹调损失，%
≤10.0
≤15.0
3.5 卫生指标
3.5.1 无杂质、无虫害、无污染
3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
4 试验方法
4.1 规格
4.1.1 仪器
a 直尺(1mm)
b 测厚规(0.01mm)
4.1.2 步骤
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。
计算算术平均值。
4.2 色泽、气味
采用感官检验
4.3 水分
按GB 5009.3规定的方法测定。
4.4 酸度
按GB 5517规定的方法测定。
4.5 净重偏差
4.5.1 仪器
秤：最大称量10kg。
4.5.2 步骤
随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。
P=(C－J)/J×100 (1)
式中1：P—净重偏差，%；
C—样品重量，g；%
J—10包样品标志重量，g。
4.6 不整齐度、自然断条率
4.6.1 仪器
天平：感量0.1g
4.6.2 步骤
抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
Q=Mq/G×100 (2)
式中：Q—不整齐度，%
Mq—不整齐面条重，g；
G —样品重量，g
将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
Z=Mz/G×
100 (3)
式中：Z—自然断条率，%
Mz—检出的断挂面重，g；
G—样品重量，g。
4.7 弯曲断条率
抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平，方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。
挂面厚度(mm) 弯曲角度
＞0.9 ≥25°
≤0.9 ≥30°
U=N/20×100 (4)
式中：U—弯曲折断率，%，
N—弯曲折断的挂面根数。
4.8 熟断条率及烹调损失
4.8.1 仪器
a.烘箱
b.可调式电炉：1000W
c.秒表
d.天平：感量0.1g
e.烧杯：100mlL2个，250mlL2个
f.容量瓶：500mL
g.移液管：50mL
h.玻璃片2块(100×50mL)
4.8.2 步骤
4.8.2.1 烹调时间测定
抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
4.8.2.2 熟断条率检验
抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000mL烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。
S=Ns/40×100 (5)
式中：S—熟断条率，%；
Ns—断面条根数。
4.8.2.3 烹调损失测定
称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500mL容量瓶中定容混匀，吸50mL面汤倒入恒重的250mL烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50mL，继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。
P=5M/[G×(1－W)]×100 (6)
式中：P—烹调损失，%；
M—100mL面汤中干物质，g；
W—挂面水分，%；
G—样品重量，g
5 检验规则
5.1 出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。
5.2 产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00kg。
5.3 产品经检验符合本标准规定，即为合格品。
5.4 产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。
6 标志、包装、运输、储存
6.1 标志：按GB 7718执行。
包装上应有下列标志：
a.产品名称；
b.生产厂名及地址；
c.净重(g)；
d.生产日期及批号；
e.商标；
f.配料表；
g.食用方法；
h.保存条件、保存期限或保质期。
6.2 包装
6.2.1 包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式
6.2.2 包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。
6.2.3 各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。
6.3 运输
6.3.1 挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。
6.3.2 运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。
6.4 储存
6.4.1 产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。
6.4.2 保质期：三个月。
6.4.3 保存期；可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。