食品企业管理与技术经济分析考试题

食品企业管理与技术经济分析考试题

45110307 许

超

1、假定你是一家食品企业的老板（25 分）

（1）你希望你的企业具有怎样的企业文化，为什么？（10 分）

答：企业使命：为消费者提供营养、健康、安全的食品

企业宗旨：消费者的健康与安全是企业的第一责任，食品安全大于天企业价值观：责任、尊重、服务、共赢

民以食为天。食以安为先，对于食品企业而言，为消费者提供营养安全健康的食品是第一要务，必须将其贯彻到企业根本文化中，这才是立足之本；而员工的责任感，对工作、对消费者、对彼此的尊重，服务精神和共赢理念则是企业的核心竞争力。

2）你会采取哪些措施，在你的企业中有效推行、扩散你所倡导的企业

文化？（15 分）

答：①、新员工入职时，集中进行两周的企业文化培训；

②、发放员工手册，规范员工行为和提供工作指导；

③、建立完善的奖惩制度和监督制度，表彰先进，督促后进，防止违规现象发生；

④、举办员工企业文化有奖问答、主题演讲比赛、辩论赛等，加强员工对企业文化的理解；

⑤、定期进行员工企业文化再学习，并以学习成果作为考评的重要组成部分；

⑥、组织老员工一对一带新员工，使新员工能尽快融入企业文化中

2、吉林省某品牌蔬菜生产商打算2015 年在企业内建立蔬菜溯源体

系，即消费者在超市中购买的该品牌的蔬菜均可以通过蔬菜包装上贴的溯源码进行溯源，查询到其购买的蔬菜从种植、加工到包装的所有相关信息。（25 分）

假定：（1）建立蔬菜溯源系统需要2015年当年一次性投入100 万元；

2）市场上贴有溯源码的蔬菜，每公斤可以多卖 1 元钱；

3）公司年产蔬菜200 吨；

4）该行业的基准折现率是8%；

5）该溯源系统可以使用10 年。

请问：（1）该溯源体系的投资回收期是多少年，即该企业多少年可以

收回其一百万的投资？（10 分）

答：2015年产品投资毛利润：200X 1000X仁200000 （元）

PV = C/（1+r）A t

其中：PV =现值（present valu® , C=期末金额，「=贴现率，上=投资期数通过EXCEL 表

格计算结果如下

投资期数折现值（万元）总收益额（万

元）

118.5185185218.51851852

217.1467764135.66529492

315.8766448251.54193974

414.7005970666.2425368

513.6116639479.85420074

612.6033925492.45759328

711.66980791104.1274012

810.80537769114.9327789

910.00497934124.9377582

109.263869762134.201628

由上表可知，第七年即可收回投资

2）你是否建议该企业进行该项投资，为什么？请详细说明理由。要求：有文字、有表格、有计算过程。（15 分）答：为判断该企业是否应进行投资，

计算该投资项目净现值NPV。由经济效果动态评价指标，若NPV>=0则该项目应予以采纳。NPV=-1 00+20 （P/A，8%，10）=33.99>=0

故项目应予以采纳

3、假定你有20 万元，并打算在吉林大学南岭校区的周边投资成立一

家小型企业。（50 分）

（1）你拟投资哪个行业（饭店、打字复印店、电脑耗材店、书店、办公

用品店，或者咨询顾问公司、出国服务代理公司、保健食品代理公司，等等），为什么选择该行业？（ 5 分）答：甜品店；目前南岭校区周围的甜品店并不多，知名度不高而且格调没能迎合学生，欢迎度不够好，适合进入。

（2）你打算设立什么样的企业：个人独资企业还是一人有限责任公司，为什么？（ 5 分）

答：一人有限责任公司；目前国家放松了对这方面的要求，门槛降低；而个人独资企业不具有法人资格，企业的财产不够偿还债务时，还要靠业主的个人财产来偿还，对初次创业的个人有更高的风险，而且企业的成长受到业主个人所有资产的限制，缺乏稳定性和持续性，难以吸引高素质的人才，发展前景不够好。

（3）你打算雇用多少员工，你的招聘条件是什么，你打算如何对其进行培训？（10 分）

答：五人，两人服务员一人收银员两人甜品制作。对于服务员，要求形象素质好，热情积极，口齿流利；对于收银员，要求能够熟练进行收银操作；对于甜品制作人员，要求能够熟练制作一般甜心，最好能有自己的拿手甜品；

对于员工培训，①、可以不定期邀请有丰富从业经验的相关人员进行系统培训；

②、组织员工实地考察学习其他优秀甜品店的运作；③、定期召开会议，通过视频学习，并解决存在问题；④、由公司帮员工报名参加相关的培训班。

4）由于你工作（或学习）繁忙，不可能每天在企业，你如何防止员工

的舞弊行为（比如将销售产品的钱直接装进自己的口袋，等等）？（5 分）

答：①、使用超市收银系统，规范现金入账；②、必须为顾客开具发票，提醒顾客收取发票，可将发票作为积分凭证换取礼品或者提供折扣；③、加强员工思想教育，提高员工素质；④、利用监控设备进行监督。

（5）你企业中的一个骨干（业绩非常出色，是企业非常倚重的核心员工）

与你的一个忠诚下属（业绩与表现均非常一般，但曾与你一起艰苦创业，对你的忠诚度很高）发生冲突，你被迫必须辞退掉他们中的一个，以维持公司的秩序。你会选择辞退谁，为什么？（ 5 分）

答：我会辞退这个忠诚员工。对于一个企业而言，不能只看重感情，企业不只是一个人的，而是所有员工的，作为老板应该更看重企业的发展和利润；虽然老员工确实对自己忠诚度很高，但是业绩与表现非常一般，对企业并没有更多的贡献，而骨干员工能为公司带来更好的发展，做出更大的贡献，不能因私废公；另外，如果辞退该骨干，容易使新进入公司的员工寒心，影响企业吸引新的优秀员工，对于企业的长远发展不利；也能使员工更加注重自己对公司的贡献，推动公司发展。

（6）你会采取哪些措施，使你的企业比周边的同类型企业更具有竞争力？从产品（或服务），广告宣传，价格，销售渠道等各个方面进行系统阐述。（15 分）

答：在广告宣传方面，以在校学生为主要顾客，采用新式的受学生欢迎的广告策略，包括微信宣传、学生活动赞助；以学生最爱为宣传策略，广告中重点突出本店非常适合学生消费；发放传单，并可以凭传单享受一次半价甜品；

在产品服务方面：以学生生活为主题，开发迎合学生需求的各种产品；对店面进行精装修，注重情调，营造小资氛围；提供多种产品，并不断研发推出新品，根据受欢迎度修改产品种类数量；

在价格方面：坚持薄利多销策略；推出具有价格区分度的产品，包括平价品和昂贵产品，符合不同家境学生需求；建立会员制度，凭消费发票升级会员享受不同折扣；在销售渠道方面：以在校大学生为主要消费对象；采用直接式销售策略，商品从生产领域转移到消费领域时不经过任何中间环节；建立扁平化的销售渠道；积极发展零售商和代理商；

（7）最后，你认为使你的企业可持续发展的核心竞争力是什么？（5 分）答：迎合主流大学生的需求。坚持以大学生为发展重心，贴近学生生活，使产品服务始终符合大学生需求。