高中生物：第三章第三节酶课件 浙教版必修1

淀粉酶 + 水
淀粉酶 +
淀粉液
淀粉酶 +
蔗糖液
3 vs 4：淀粉酶具有专一性 3 vs 1：不是淀粉与班氏试剂发生了颜色反应 3 vs 2：不是淀粉酶与班氏试剂发生了颜色反应
1、酶的高效性
3、酶需要适宜的条件
适宜2的、温酶度的专：
一性
低温抑制酶活性，
适宜的pH值：
过酸、过碱都使酶失活
高温抑制酶活性,直至使酶失活
过氧化氢酶
2H2O2
2H2O + O2
123 4
1. H2O2 2. H2O2 3. H2O2 + FeCl3 4. H2O2 + 鲜马铃薯小块
+ 熟马铃薯小块源自实验结果编号 底物 H2O2（2%）
反应条件
现象（气泡）
1
1 ml 自然分 不解明显
2 1 ml FeCl3 少/慢
3
4
1 ml 1 ml
李比希 （1803-1873）
3.酶（Enzyme）的名称的提出
1877年
德国人库恩提出酶（Enzyme） 这个名词，取自希腊语“来源 于酵母”之意。
库恩（1837–1900）
4.无细胞发酵的发现
1897年
德国的毕希纳发现无细胞的 酵母汁就可以完成发酵。
毕希纳 （1860-1917）
发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的
鲜马铃 熟马铃 薯多小/快块 薯不小明块显
123
4
探究2. 淀粉的分解实验
试管编号
底物1ml
酶促 反应
实验处理
反应条件
1
2
3
4
淀粉液 无 淀粉液 蔗糖液
无 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶
在60℃恒温下保温10-15min
鉴定 本尼迪特 1滴
1滴
1滴
1滴
反应 反应条件
沸水浴3min
实验结果
1
2
3
4
淀粉液 + 水
一、酶的发现
1. 胃液对食物的消化作用
1773年
意大利科学家斯帕兰扎尼研
究发现，鹰胃中的分泌物对
肉有消化作用。
斯帕兰扎尼（1729-1799）
2.对于酵母发酵的争论
19世纪中期
发酵离不开酵母菌的生命活动， 发酵的动力蕴涵于活细胞中， 具有生命活力。
巴斯德（1822-1895）
发酵是一种化学反应，与酵母 菌的生命活动无关。
四、酶的催化原理
活化能： 分子从常 态变为容 易发生化 学反应的 活跃状态 所需的能 量。
点燃
C + O2 = CO2
过渡态
初态
活化能（EA）
终态
酶的催化原理——
降低化学反应的活化能
“锁和钥匙”模型 “Lock-key”model
Emil Fischer （1894）
诱导契合模型
Daniel Koshland （1958）
Induced fit model
淀粉溶液 温度
淀粉酶溶液 碘液
结果现象
试管
1
23
2mL 2mL 2mL
热水 沸水 冰块
1mL 1mL 1mL
不１变滴蓝 １蓝滴色 蓝１色滴
项目
淀粉酶溶液 蒸馏水 NaOH HCl
淀粉溶液 结果现象
试管
１２
３
1mL 1mL 1mL
1mL /
/
/ 1mL
/
/
/
1mL
砖2m红L 无2砖mL红 无2砖mL红
酶的名称 最适PH
过氧化氢酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶
6.8
脂肪酶
8.3
胰蛋白酶
8.0~9.0
胃蛋白酶
1.5~2.2
5.酶的化学本质
1926年美国人萨姆纳尔得 到脲酶的结晶，证实了酶的 化学本质是蛋白质。
萨姆纳尔（1887—1955）
上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特 曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。
二、酶的概念
酶
活细胞产生的 具有催化作用
有机物，大多数是蛋白质
三、酶的催化特性
探究1. 过氧化氢的分解实验