原料采购索证管理制度
中学原料采购索证管理制度(2篇)
中学原料采购索证管理制度1. 目的和范围中学原料采购索证管理制度的目的是规范中学原料采购活动，确保采购过程的合规性和透明度。
本制度适用于中学的原料采购活动。
2. 术语和定义2.1 原料采购：指中学采购各类原料的行为，包括但不限于食材、教材、办公用品等。
2.2 索证：指中学要求供应商提供的相关证明文件，如营业执照、产品合格证、质量检测报告等。
3. 采购流程3.1 采购需求确认：中学根据实际需求确定采购原料的种类、数量和质量要求。
3.2 供应商选择：中学根据采购需求，在供应商名录中选择合适的供应商，并进行必要的调查与评估。
3.3 索证要求：中学与供应商进行合同谈判时，要求供应商提供必要的索证，包括但不限于营业执照、产品合格证、质量检测报告等。
3.4 索证审核：中学采购部门对供应商提供的索证进行审核，确保其真实有效。
3.5 索证归档：经审核后的索证文件由采购部门进行归档管理，以备日后参考和审计之用。
4. 索证要求4.1 营业执照：供应商提供的营业执照应为有效、符合法律法规要求的文件。
4.2 产品合格证：供应商提供的产品合格证应为经过认证机构审核的有效文件。
4.3 质量检测报告：供应商提供的质量检测报告应包含相关原料的检测结果，确保符合中学的质量要求。
5. 相关责任5.1 采购部门负责落实本制度，确保采购活动的合规性和透明度。
5.2 供应商应按要求提供准确、真实、有效的索证文件。
5.3 相关部门和人员应积极配合采购部门的工作，确保索证的及时提供和审核。
6. 附则6.1 本制度的解释权归中学所有，中学有权根据实际情况对本制度进行调整和修改。
6.2 本制度自颁布之日起生效。
以上即为中学原料采购索证管理制度的基本内容，具体实施细则可以根据实际情况进行调整和补充。
中学原料采购索证管理制度（二）一、前言为了规范中学原料采购工作，确保采购过程的合法性、公正性和透明度，维护学校的利益和形象，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于中学的原料采购工作。
食品原料采购索证查验与库房管理制度范文
食品原料采购索证查验与库房管理制度范文一、引言:食品安全是当前社会关注的焦点之一，食品生产企业要保障产品的质量和安全，有必要建立科学合理的采购索证查验与库房管理制度。
本制度旨在规范食品原料的采购实施、索证查验及库房管理，确保从源头上确保食品质量安全。
二、采购索证查验制度:1. 采购资格审核:a) 对供应商进行全面评估，包括企业资质、生产能力、规模等。
b) 对供应商进行现场考察，了解其生产和质量控制情况。
c) 定期更新供应商信息，确保采购方获取最新资料。
2. 采购需求确认:a) 根据生产计划和销售预测，确定采购需求量和种类。
b) 考虑原料的质量标准和供应商的能力，选择合适的供应商。
3. 采购合同签订:a) 确定合同的约定内容，包括数量、质量等规格要求。
b) 明确供应商的责任和义务，以及补救措施。
4. 原料索证查验:a) 供应商提供的原料索证要求包括生产许可证、产品合格证等，需进行核查。
b) 采购部门对索证查验情况进行记录和归档。
三、库房管理制度:1. 入库管理:a) 采购部门将原料送入库房，由专人进行验收。
b) 验收人员按照采购合同和索证要求进行检查，确保原料符合质量标准。
c) 验收合格的原料在库房中进行分类、标识和存储。
d) 验收不合格的原料必须及时通知供应商退回或整改。
2. 出库管理:a) 食品生产部门按照生产计划向库房提出领料申请。
b) 库房管理员根据申请进行出库操作，确保领料数量准确无误。
c) 出库的原料必须进行记录和归档，以便追溯和溯源。
3. 库存管理:a) 库房管理员定期进行库存盘点，确保库存量数与实际情况一致。
b) 采购部门根据库存情况进行采购计划的制定，防止库存紧张或过剩。
c) 库存过期或损坏的原料要及时处理和报废。
4. 库房环境管理:a) 库房应保持干净整洁，防止灰尘和污染物进入。
b) 库房内应保持适宜的温度和湿度，防止原料受潮或受热。
c) 库房内应设有防火设施，并定期检查和维护。
食品(原料)、食品添加剂采购索证索票管理制度
食品（原料）、食品添加剂购入证书、购票管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品、索取购买食品添加剂和食品相关产品的证书和门票，进货查验和采购记录等工作。
2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省级以上食品药品监督管理局规定必须认证的其他产品。
3、从食品生产经营单位或批发市场购买，且许可证齐全，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。
购物赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
4、长期定点采购的，餐饮服务商应与供应商签订采购供应合同，包括确保食品安全的内容。
5、直接从生产加工单位或生产基地采购时，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，无需索取产品合格证复印件，其它同等5条；少量或临时采购时，应当留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
7、从农贸市场采购的，保留市场管理部门或业务用户出具的公章（或签字）的购物凭证。
8、从个体工商户采购的，应当留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每种物品的清单。
9、采购畜禽肉类的：（1）从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；（2）从屠宰企业直接采购的，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫证明原件。
10、采购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证复印件。
原料采购索证管理制度
原料采购索证管理制度1、采购食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。
7、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。
不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
10、库房内定型包装食品必须贴有标签。
11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。
库房管理制度、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21 摄氏度，湿度在 50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM离墙壁5CM4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表” ，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在 0-10 摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
索证管理制度11篇
索证管理制度11篇【第1篇】食品原料选购索证查验与库房管理制度一、不得选购《中华人民共和国国食品平安法》其次十八条规定禁止生产经营的食品;二、选购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好选购记录;三、向食品生产单位,批发市场等批量选购食品的,还应索取食品流通许可证、检验合格证实;四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,照实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应该真切,保存期限不得少于二年;五、保持食品仓库房分开设置;六、食品和非食品库房分开设置;七、不同性质食品和物品分区存放,需低温顺放的食品应置于冷藏设施存放;八、入库食品应分类逐项记下,定期检查核对;九、库房内的食品遵从先进先出的原则,定期检查库房食品卫生,对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品平安要求的食品予以销毁。
【第2篇】厨房原料选购索证管理制度1、选购食品原料要新奇,索取与每批食品标识的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或等相符的检验合格证或化验单。
2、特别养分食品、保健食品、新资源食品等,应索取规定的产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证实。
4、选购新奇肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证实。
5、出口转内销食品应该索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应该索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书,进口保健食品还应索取。
7、提供的食品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种,必需与实际经销的该食品批号、品种相符。
不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单,取消供货资历。
9、选购定型包装食品,食品标签必需符合要求,不得选购使用无标签食品。
10、库房内定型包装食品必需贴有标签。
11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应否决入库,由选购员退库、索赔。
学校食堂原料采购索证制度范本
学校食堂原料采购索证制度范本一、目的本制度的目的是为了确保学校食堂原料采购的公正、透明和合规性，保障食堂食品安全和质量，提升学校食堂的服务水平。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有原料采购工作。
三、定义1. 原料：指学校食堂用于制作餐品的食材、调味品和其他相关物品。
2. 供应商：指向学校食堂提供原料的各类供应商、批发商或生产商。
四、采购程序1. 采购需求确认食堂管理员根据学校食堂菜单和销售情况，及时向食材采购部门确认原料的采购需求，并填写《原料采购申请表》，注明采购数量、规格、质量要求等信息。
2. 供应商选择食材采购部门根据采购需求，通过向多个供应商咨询、比价等方式，选择合适的供应商。
3. 签订合同食材采购部门与选定的供应商进行谈判，并签订《原料采购合同》，明确双方权责、交货期限、质量要求、计价方式等内容。
4. 索证要求食材采购部门向供应商提出索证要求，并填写《索证清单》，包括供应商的企业资质、产品质量检测报告、食品安全合格证书等。
5. 材料核验食材采购部门对供应商提供的索证材料进行核查，确保其真实有效。
6. 供货评估食材采购部门对供应商的供货情况进行评估，包括及时性、准确性、质量等方面的评估，并将评估结果记录在《供货评估表》中。
五、责任与义务1. 食堂管理员应当及时确认原料采购需求，并填写采购申请表。
2. 食材采购部门负责选择供应商、签订合同、提出索证要求，以及核查供应商提供的索证材料。
3. 供应商应当按照合同要求履行供货义务，并按时提供索证材料。
4. 学校食堂管理部门负责对原料采购的整体监督和管理，在必要时进行质量检查，并跟进供货评估结果。
六、违约处理1. 若供应商未按合同要求供货或无法提供有效的索证材料，学校食堂管理部门有权解除合同，并将其列入不良供应商名单。
2. 若食堂管理员未按规定确认原料采购需求或填写不准确、不完整的采购申请表，将受到相应的纪律处分。
七、监督与评估1. 学校食堂管理部门应定期进行对原料采购工作的监督检查，发现问题及时进行整改。
食品原料采购与索证制度
食品原料采购与索证制度为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量和安全，特制定本制度。
一、采购原则1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规和标准要求，确保食品原料的安全性。
2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。
3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。
二、采购程序1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。
2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，选择符合资质要求的供应商。
3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。
5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。
验收合格后，将食品原料入库保管。
三、索证管理1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。
3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。
4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。
四、食品安全责任1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。
2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。
3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。
4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。
小学食堂原料采购索证制度模版
小学食堂原料采购索证制度模版1. 目的本制度旨在确保小学食堂的原料采购工作规范有序，真实透明，确保学生们的食品安全。
2. 适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购工作。
3. 采购需求确认3.1 食堂管理员根据食品菜单和学生人数，确定本周的原料采购需求。
3.2 食堂管理员将采购需求提交给学校负责人进行审核，并获得批准。
4. 供应商选择与评估4.1 食堂管理员根据需要寻找合适的供应商，并收集其相关资质证件。
4.2 食堂管理员与供应商进行谈判，了解其产品质量、价格和交货能力。
4.3 食堂管理员根据供应商的信誉、产品质量等因素，进行评估，并选择合格的供应商。
5. 采购合同签订5.1 食堂管理员与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。
5.2 采购合同中应包含供应商的名称、地址、联系人信息，采购物品的品名、规格、数量，价格及支付方式，交货期限等内容。
6. 资金支付6.1 食堂管理员根据采购合同约定的支付方式进行资金支付。
6.2 食堂管理员需保留相关票据和发票，以备查验。
7. 原料验收7.1 食堂管理员在收货时应仔细核对收到的原料品名、规格和数量。
7.2 食堂管理员应根据食品安全标准进行原料质量的检查，如有问题应及时与供应商联系。
7.3 原料验收合格后，食堂管理员签署验收单据。
8. 索证备查8.1 食堂管理员将采购合同、发票、验收单据等相关文件进行索证备查。
8.2 索证备查的文件应按照时间顺序进行归档，保存期限为2年。
9. 异常情况处理9.1 如发现供应商提供的原料质量存在问题，食堂管理员应立即联系供应商协商解决。
9.2 如供应商无法解决问题，食堂管理员应及时向学校负责人汇报情况，并进行补救措施。
9.3 在处理过程中，食堂管理员应保留相关的沟通记录和证据。
10. 监督检查10.1 学校负责人有权随时对食堂原料采购工作进行监督检查。
10.2 食堂管理员应配合学校负责人进行检查，提供所需的相关文件和信息。
学校食堂原料采购索证制度(5篇)
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
学校食堂原料采购索证制度（2）是指学校食堂在采购原料时，要求供应商提供相关证件、资料以证明其合法经营和产品质量安全的制度要求。
以下是一份基本的学校食堂原料采购索证制度的草案：1. 供应商资质要求：a. 供应商应具备合法的营业执照或相关行业许可证明；b. 供应商应提供经过卫生、食品安全监管部门验收合格的资质证明；c. 供应商应具备质量管理体系认证等质量管理体系相关证明。
2. 原料质量安全要求：a. 供应商应提供原料质量安全标准和检验检疫合格证明；b. 供应商应提供原料的生产、加工和存储环境卫生合格证明；c. 供应商应提供原料的生产、加工和存储设备符合标准的证明。
3. 食品检测和检验要求：a. 供应商应提供原料经过食品检测机构检测合格的报告；b. 学校食堂可委托第三方食品检验和检测机构对供应商提供的原料进行抽样检测。
4. 供货信息记录要求：a. 学校食堂应建立供应商档案，包括供应商名称、联系人、联系方式等信息；b. 学校食堂应建立供应商产品信息档案，包括原料规格、产地、生产日期、保质期等信息；c. 学校食堂应建立食品进货检验记录，记录供应商提供原料的检验结果和相关证明。
5. 备案和监督：a. 学校食堂应向相关部门备案学校食堂原料采购索证制度，并接受相关部门的监督和检查；b. 学校食堂应定期自查学校食堂原料采购索证制度的执行情况，并将自查结果报告给相关部门。
小学食堂原料采购索证登记制度范文(4篇)
小学食堂原料采购索证登记制度范文是指在小学食堂进行原料采购时，需要对采购的原料进行索证，并登记在册的制度。
实施该制度的目的是为了确保小学食堂原料采购的合规性和安全性，防止采购过程中发生贪污、偷盗、浪费等问题，并且能够追溯原料的来源，保证食品安全。
具体的操作流程如下：1. 原料索证：在进行原料采购时，要求供应商提供原料的索证，包括原料的产地、生产日期、有效期、生产厂家等信息。
2. 索证核对：食堂管理员对供应商提供的索证进行核对，确保索证的真实性和合法性。
3. 登记登记：食堂管理员将核对通过的索证信息登记在采购登记簿上，包括原料名称、产地、生产日期、有效期、供应商、采购数量、采购单价等信息。
4. 存档管理：食堂管理员将原料采购的索证和登记信息进行存档管理，备查。
5. 监督检查：学校食堂管理部门可以随时对原料采购的索证和登记信息进行监督检查，确保制度的执行和原料的合规性。
通过实施小学食堂原料采购索证登记制度，可以加强对食品安全的管控，减少食品安全风险，保障师生的健康。
小学食堂原料采购索证登记制度范文（2）一、制度目的为了规范小学食堂原料采购工作，确保学校餐饮安全卫生，提高原料采购的透明度和监管效能，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于小学食堂所有原料采购工作。
三、制度内容1. 原料采购计划编制（1）根据学校食堂的菜单和需求，食堂管理员与厨师长合作编制原料采购计划，详细列明需要采购的原料品种、数量、质量标准等。
（2）采购计划由食堂管理员报送给学校食堂管理部门进行审核，并在确定采购计划后提供给相关采购人员。
2. 采购人员管理（1）学校食堂管理部门负责指定食堂原料采购人员，并明确其职责和权限。
（2）采购人员需具备一定的原料采购经验和相关法律法规的知识，且不得与原料供应商有利益关联。
3. 原料供应商筛选（1）食堂管理部门制定原料供应商评估标准，确定合格供应商名单。
（2）食堂采购人员在采购前，需首先从合格供应商名单中选择供应商并进行询价。
原料采购索证登记制度
原料采购索证登记制度一、制度背景为了加强原料采购的管理，确保原料的质量和安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者和企业的利益，特制定本原料采购索证登记制度。
二、适用范围本制度适用于企业内部原料采购活动，包括采购计划制定、采购实施、采购验收、采购记录和档案管理等。
三、采购计划制定1. 采购部门根据生产计划和库存情况，制定原料采购计划，明确采购的原料品种、数量、规格、质量要求、采购时间等信息。
2. 采购计划需经相关部门审核，确保采购计划的合理性和可行性。
四、采购实施1. 采购部门根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。
2. 采购人员需对供应商进行资质审查，确保供应商具有合法的营业执照、生产许可证等相关资质。
3. 采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
4. 采购人员按照合同要求，向供应商发出采购订单，并跟踪采购进度。
五、采购验收1. 采购原料到达企业后，由采购部门组织验收小组进行验收。
2. 验收小组对原料的品种、数量、规格、质量等进行核对，确保与采购订单一致。
3. 验收小组对原料进行质量检验，确保原料符合质量要求。
4. 验收合格的原料，由验收小组成员签字确认，并办理入库手续。
六、采购记录和档案管理1. 采购部门对采购活动进行记录，包括采购订单、采购合同、供应商资质、验收报告等。
2. 采购记录应真实、完整、准确，不得有虚假记载。
3. 采购部门对采购记录进行归档管理，确保档案的完整性和安全性。
4. 采购档案的保存期限按照相关规定执行。
七、监督检查1. 企业内部设立监督检查部门，对采购活动进行定期和不定期的监督检查。
2. 监督检查部门对采购计划的制定、采购实施、采购验收、采购记录和档案管理等环节进行审查，确保采购活动的合规性。
3. 对采购活动中存在的问题，监督检查部门应及时提出整改意见，并监督整改措施的落实。
八、责任追究1. 采购人员违反本制度，导致采购活动不符合规定，给企业造成损失的，企业有权追究其责任。
食品原料采购索证查验与库房管理制度（5篇）
食品原料采购索证查验与库房管理制度一、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；二、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录；三、向食品生产单位，批发市场等批量采购食品的，还应索取食品流通许可证、检验(检疫)合格证明；四、建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年；五、保持食品仓库房分开设置；六、食品和非食品库房分开设置；七、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；八、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对；九、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。
食品原料采购索证查验与库房管理制度（2）一、引言为了保障食品生产过程中的安全与质量，食品企业需要建立完善的采购索证查验与库房管理制度。
本制度旨在规范食品原料采购流程，确保采购的原料符合相关法律法规和质量要求，并保证原料的安全性和可追溯性。
同时，本制度也旨在规范食品原料的库房管理，确保原料的保存和使用符合卫生要求，避免因原料管理不当造成污染和交叉污染。
二、采购索证查验制度1. 采购索证管理1.1 采购索证的定义和种类采购索证是指食品企业在进行原料采购时，要求供应商提供的与原料质量、安全性和可追溯性相关的文件和资料，包括供应商的生产许可证、产品检验证书、原料成分分析报告等。
1.2 采购索证的查验内容食品企业在收到供应商提供的采购索证后，应对其进行查验，包括生产许可证的有效期、产品检验证书的真实性和合法性、原料成分分析报告的准确性等。
1.3 采购索证的保存和备案食品企业应将采购索证按照采购日期和供应商进行分类保存，并建立相应的档案备案，便于日后的查验和追溯。
幼儿园食品及食品原料采购索证制度(5篇)
幼儿园食品及食品原料采购索证制度为保障本园食堂的食品及食品原料卫生安全，从根本上解决本园食堂存在的各种安全隐患，保证广大师生的身体健康，规范食品采购员的工作程序，特制定本制度：1、由幼儿园食堂卫生管理领导组推荐食品采购员人选，食品采购员负责对本园食品及食品原料的卫生及索证把关。
2、幼儿园采购某处食品或食品原料需在学期初与定点供货方签定食品采购合同。
3、供货方需向幼儿园提供合法有效地相关证件的复印件以备学校存档：食品卫生许可证、生产许可证、健康体检、卫生培训合格证等。
4、食品采购员应严把质量关，坚决不采购变质食品及食品原料，不采购非定点供货方或无相关有效证件供货方提供的食品及食品原料，保证每月所进的食品原料卫生安全。
幼儿园食品及食品原料采购索证制度（2）一、概述幼儿园食品及食品原料采购索证制度是为了确保幼儿园食品安全和食品原料的相关信息真实可靠，保障幼儿园幼儿的身体健康和生命安全而制定的。
二、适用范围本制度适用于幼儿园所有涉及食品及食品原料采购的各个环节和岗位。
三、索证要求1. 食品经营许可证：幼儿园食品供应商必须持有合法的食品经营许可证。
采购人员在与食品供应商洽谈合作时，应要求其提供有效的食品经营许可证明，确保供应商的合法经营。
2. 食品安全管理体系认证证书：幼儿园食品供应商应具备食品安全管理体系认证证书，如ISO 22000等。
采购人员应要求供应商提供相关的认证证书副本，以确保其具备一定的食品安全控制能力。
3. 食品产品合格证明：幼儿园在采购食品时，应要求供应商提供食品产品合格证明，包括产品合格检验报告、生产日期、保质期等信息。
采购人员应仔细核对这些信息，确保所采购的食品符合相关的质量和安全标准。
4. 食品原料检验报告：幼儿园在采购食品原料时，应要求供应商提供食品原料的检验报告。
采购人员应仔细核对报告的检验项目、结果和合格标准，确保原料的质量安全。
5. 食品标签：所有采购的食品及食品原料必须有明确的食品标签，包括产品名称、生产日期、保质期、存储条件、生产许可证号等信息。
幼儿园食品原料采购索证制度(5篇)
幼儿园食品原料采购索证制度1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
幼儿园食品原料采购索证制度（2）一、制度背景和目的随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，幼儿园的饮食安全问题日益引起人们的关注。
为了保证幼儿园食品安全，加强对食品原料采购的管理，制定了幼儿园食品原料采购索证制度。
该制度的目的是为了确保幼儿园食品原料的来源安全可靠，保障幼儿的身体健康。
二、制度内容和要求1. 供应商资质要求（1）供应商必须具备食品生产许可证，食品生产经营许可证或相关资质。
（2）供应商必须具有良好的信誉和声誉，没有违法经营行为的记录。
（3）供应商必须有完善的食品安全管理体系，确保食品安全。
2. 供应商选择和考核（1）幼儿园应根据实际需求，选择符合要求的供应商，确保供应商能够提供质量可靠、卫生安全的食品原料。
（2）定期对供应商进行考核，评估其合作的情况和表现，如果发现供应商存在违法违规行为或者食品安全问题，幼儿园将及时停止与其的合作。
小学食堂原料采购索证登记制度
小学食堂原料采购索证登记制度一、引言食物安全是保护广大学生健康成长的首要任务，在小学食堂管理中，采购是确保供应食材质量的重要环节。
为了规范食堂原料采购流程，并确保食材的来源可追溯和质量可控，我们制定了小学食堂原料采购索证登记制度。
本制度旨在加强食材采购的合法性和透明度，便于后续追溯和管理。
二、制度内容1. 采购索证登记的要求1.1 采购单位必须合法经营，具备相关证照，包括食品经营许可证、食品安全管理资质等。
1.2 采购单位必须具有稳定的供货渠道，能够提供合格的食材，且能够出具符合法律法规要求的索证。
1.3 采购单位提供的采购索证必须真实、完整、合法有效。
2. 索证登记的流程2.1 采购人员在与供应商达成合作前，必须核查对方的证照和资质，并备案登记。
2.2 采购人员在收到采购索证后，应当立即记录并存档，并及时通知相关部门。
3. 索证登记的内容3.1 采购索证的内容应包括供应商的证照名称、证照号码、有效期等相关信息。
3.2 采购索证的副本应保存在采购部门，便于后续查阅和管理。
4. 索证登记的管理4.1 采购部门应制定索证登记表格，记录采购索证的相关信息，并定期进行归档和备份。
4.2 采购部门应对存档的索证进行定期检查，确保相关信息的真实性和有效性。
4.3 管理人员在发现索证有问题时，应立即通知采购人员采取相应的调查和处理措施。
4.4 管理人员应定期检查采购索证登记制度的执行情况，并及时进行调整和完善。
三、制度执行1. 培训和宣传1.1 新任采购人员入职时，应接受相关制度的培训和考核。
1.2 定期组织会议，向全体员工宣传食堂原料采购索证登记制度的重要性和操作流程。
1.3 将食堂原料采购索证登记制度的相关内容展示在明显位置，方便员工查阅和学习。
2. 监督检查2.1 食堂管理部门应定期对采购索证的登记情况进行检查，确保制度的有效执行。
2.2 发现问题时，应及时进行整改，并追究相关人员的责任。
四、制度效益1. 提高采购透明度：通过索证登记制度，可以确保食材采购的透明度，消除了非法供应商的存在。
食品原料采购索证查验与库房管理制度
食品原料采购索证查验与库房管理制度一、目的为了确保食品原料的质量和安全，防止不合格食品原料流入生产环节，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品原料的采购、索证、查验和库房管理。
三、采购管理1. 采购员应具备食品相关知识，熟悉食品安全法律法规，具备良好的职业道德。
2. 采购员应根据生产计划和原料需求，制定采购计划，选择信誉良好的供应商。
3. 采购员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。
4. 采购员应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
四、索证管理1. 采购员在采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。
2. 采购员应审核证明文件的真实性和有效性，确保供应商具备合法经营资格和产品质量保障能力。
3. 采购员应将索证文件整理归档，便于查询和追溯。
五、查验管理1. 采购员应在原料入库前进行查验，核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等与采购计划和供应商提供的信息是否一致。
2. 采购员应检查食品原料的外观、包装、标签等，确保无破损、霉变、污染等现象。
3. 采购员应对查验不合格的食品原料进行记录，并及时通知供应商进行处理。
4. 采购员应对查验合格的食品原料进行签字确认，方可入库。
六、库房管理1. 库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保食品原料的储存环境安全。
2. 库房应设立明显的标识，区分食品原料的种类和批次，便于管理和追溯。
3. 库房管理员应定期对食品原料进行盘点，确保库存数量与采购计划和生产需求相符。
4. 库房管理员应定期对食品原料进行抽查，确保食品原料的质量和安全。
5. 库房管理员应建立食品原料进出库台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，便于查询和追溯。
七、培训与考核1. 公司应定期对采购员、库房管理员进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的专业素质。
采购原材料索证索票管理制度
采购原材料索证索票管理制度1. 简介采购原材料索证索票管理制度是公司为了确保采购过程的合规性和透明度而制定的一项重要制度。
本文档旨在规范公司内部采购人员在采购原材料过程中，对供应商提供的证明文件和的索证索票工作的要求和流程。
2. 索证索票的目的和重要性索证索票是为了核实采购原材料的来源和合法性，以确保公司采购的原材料符合相关法律法规和质量标准。
索证索票具有以下重要性：- 防止采购过程中发生欺诈和偷税漏税行为。
- 避免采购原材料出现质量问题，减少公司的经济损失和风险。
- 维护公司的声誉和信誉，加强与供应商的合作关系。
3. 索证索票的流程和要求为了实施索证索票管理制度，公司采购人员需要按照以下流程和要求进行操作：- 在选择供应商之前，要对供应商进行严格的审核，确保其具备合法经营资质和良好信誉。
- 采购人员在与供应商进行合同洽谈时，要明确要求供应商提供相关的证明文件，如生产许可证、质量管理体系认证等。
- 采购人员在收到供应商提供的原材料时，要进行仔细核对，确保内容与实际采购内容一致。
- 如有必要，采购人员可以要求供应商提供其他证明文件，以进一步验证原材料的来源和合法性。
- 采购人员应及时记录索证索票的整个过程，包括审核、核对和存档，以备查证和审计需要。
4. 监督和执法公司应建立监督和执法机制，保证索证索票管理制度的有效实施。
具体措施包括：- 指定专人负责监督和管理索证索票工作，定期对采购人员的操作进行检查和复核。
- 加强内部培训，提高采购人员的专业素养和法律意识，确保其熟悉并遵守索证索票管理制度。
- 针对违反索证索票管理制度的行为，依据公司规定进行纪律处分，保证制度的严肃性和权威性。
5. 管理制度的持续改进为了适应不断变化的业务环境和法律法规，公司应定期评估和改进采购原材料索证索票管理制度。
通过与供应商的沟通和合作，收集反馈意见，并及时进行修订和完善，以确保索证索票工作的有效性和可持续发展。
6. 结论采购原材料索证索票管理制度是公司重要的内部运营制度，通过规范和监督采购过程中的索证索票工作，可以保证采购的原材料来源合法、质量可靠。
小学食堂原料采购索证制度(3篇)
小学食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
小学食堂原料采购索证制度（2）是指在小学食堂进行原料采购时，要求供应商提供一定的证明文件，证明其产品的质量和安全可靠。
该制度的目的是确保小学食堂提供的食品安全、健康，保护学生的身体健康。
具体的小学食堂原料采购索证制度可以包括以下内容：1. 供应商资质证明：要求供应商提供营业执照、组织机构代码证等证明其合法经营的文件。
2. 产品质量检测报告：要求供应商提供食品质量检测报告，证明其产品符合相关标准和要求。
3. 供应商授权证明：要求供应商提供品牌授权证明，证明其供应的产品是正品。
4. 供应商供货记录：要求供应商提供近期的供货记录，证明其供货稳定、供应能力可靠。
5. 供应商原料来源证明：要求供应商提供原料来源的相关证明文件，证明原料的质量和安全可靠。
6. 供应商许可证件：要求供应商提供相关许可证件，如食品生产许可证、食品经营许可证等。
7. 供应商食品安全管理体系证明：要求供应商提供食品安全管理体系证明，证明其拥有有效的食品安全管理体系。
以上是可能包括在小学食堂原料采购索证制度中的一些要求，具体的索证要求可以根据实际情况和需要进行制定和调整。
目的是确保小学食堂供应的食品安全，保护学生的身体健康。
小学食堂原料采购索证制度（3）小学食堂是学生在校期间的重要就餐场所，为了确保学生的饮食安全和营养均衡，食堂的原料采购必须要有严格的索证制度。
下面将详细介绍小学食堂原料采购索证制度，并阐述其重要性和实施方法。
小学食堂原料采购索证制度范文
小学食堂原料采购索证制度范文一、背景介绍小学食堂作为提供学生营养餐的重要场所，原料采购是确保食品安全和营养均衡的关键环节之一。
为了规范食堂原料采购流程，保证原料的质量和安全性，制定一套完善的索证制度势在必行。
二、制度目的该制度的目的是确保小学食堂原料采购的合规性和透明度，减少采购风险，保障学生健康成长。
三、制度内容1. 采购需求确认1.1 食堂管理员与教师代表共同确定食堂原料采购计划，包括需要采购的种类、数量和质量要求。
1.2 食堂管理员将采购需求提交给采购部门，并与采购部门沟通确认，确保对采购需求的理解一致。
2. 供应商评审与选择2.1 采购部门收集潜在供应商的信息，包括企业资质、生产设备、行业口碑等。
2.2 采购部门对潜在供应商进行评审，筛选出优质供应商并列入供应商名录。
2.3 食堂管理员根据需求从供应商名录中选择合适的供应商，并与采购部门进行确认。
3. 询价与比价3.1 食堂管理员向选定的供应商发送询价函，要求其提供报价。
3.2 采购部门收集供应商的报价，并进行比价。
3.3 食堂管理员与采购部门共同确定最终的供应商，并进行供货商的合同谈判。
4. 合同签订与备案4.1 食堂管理员与供应商商订合同，明确双方的权责义务。
4.2 采购部门对合同进行备案，并记录相关信息，如合同编号、供应商名称、合同内容等。
5. 原料验收与入库5.1 食堂管理员对送货的原料进行验收，核对原料的种类、数量、质量是否与合同一致，并填写验收报告。
5.2 食堂管理员将验收合格的原料进行分类和入库，确保原料的保存和跟踪追溯。
6. 原料索证管理6.1 食堂管理员对每批原料的进货单、质检报告、验收报告等进行归档管理，建立索证档案。
6.2 索证档案应包括供应商名称、原料品种、采购数量、收货日期等重要信息。
6.3 食堂管理员每月对索证档案进行一次核对，确保档案的完整性和准确性。
7. 监督与评估7.1 食堂管理员定期进行食堂原料的抽检工作，检验原料的质量和安全性。
原料采购索证制度采购索证、索票及查验管理制度
原料采购查验和索票、索证制度
一、索证索票制度是指食品经营者购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确。
二、食品经营者购进食品时应当索取以下票证：
（一）证明生产商或供货商主体资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；查验后复印保存。
（二）证明食品来源合法性的发票、收据等票据；
（三）证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告等；
上述证照和材料如有变更或改动，食品经营者应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。
三、采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。
四、食品经营企业应当建立进货台账，详细记录商品生产单位或供货单位的名称、地址、联系方式、购销货数量、质量保证期等信息。
餐厅进货台账。
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原料采购索证管理制度1、采购食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。
2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。
7、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。
不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
10、库房内定型包装食品必须贴有标签。
11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。
库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
三、冷冻库的管理1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。
2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。
3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
粗加工管理制度1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。
10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。
1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。
5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。
7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。
2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。
3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。
4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。
5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。
7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。
11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
烧烤管理制度1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。
2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。
3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。
4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。
5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。
在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。
6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
7、开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。
8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/9、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。
隔顿、隔夜熟食管理制度1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。
2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。
3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
留样管理制度针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。
1、反要求留样的菜单必须全部保存留样，留样时间为2天。
2、反要求农药监测的蔬菜，必须放冰箱保存2天。