高血压营养配餐与设计汇总.
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• • • • • • • （一）限制钠盐 （二）多吃蔬菜和水果 （三）补充足够的钙钾镁盐 （四）选择优质蛋白质的食物 （五）减少脂肪和胆固醇的摄入量 （六）选择纤维膳食 （七）忌烟酒、少喝咖啡
配餐食物的选择
• 1．控制热能，控制主食及脂肪摄入量，尽量少 吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热 能食品。 • 2．减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌类食 品。 • 3．少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子 、鱼籽等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油 、花生油、葵花子油等植物油。 • 4．多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。 • 5．适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海 产鱼类等。
早餐 354 中餐 466 晚餐 237
15.1 17.8 12
7.4 2.4 2.8
星期二
早餐 豆包（赤小豆 30g 小麦粉60g）豆浆（150ml）拌海木耳（ 海木耳100g）蔬菜沙拉（圣女果50g 黄瓜50g 生菜50g 酸 奶100g） 午餐 绿豆米饭（粳米80g 绿豆20g）拌芝麻菠菜（芝麻5g 菠菜 100g）炝茼蒿（茼蒿100g）香煎带鱼（带鱼75g）苹果75g 晚餐 豆沙卷（红豆沙25g 小麦粉50g）玉米粥（玉米15g 粳米20g ） 青椒牛柳（青椒15g 牛柳30g）西柚50g
高血压
1级高血压（轻 度） 2级高血压（中 度） 3级高血压（重 度）
>=140
140-159 160-179 >=180
>=90
90-99 100-109 >=110
单纯收缩期高血 压
>=140
<90
高血压人群的现状
• 近年来，由于经济的快速发展和人们生活方式的改 变，脑卒中，心脏意外等心血管疾病导致的死亡已 占全球人口死亡原因的30%，其中62%的卒中病例和 49%的心肌梗死病例都是由高血压引起。 • 我国的高血压现状同样不容乐观，据2002年卫生部 全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国成人 高血压患病率为18.8%，全国有高血压患者约1.6亿。 我国高血压的特点是“三高三低”，患病率高、增 长趋势高，危害性高，同时知晓率低、治疗率低、 控制率低。 • 据流行病学调查表明，高血压患病率随年龄增长而 增高，一般在35岁以后增长幅度较大，在60岁之前 ，男性患病率高于女性，60岁以后则相反。
早餐 506 中餐 594
22 29
6.6 16
晚餐 322
13.3 2.2
62.5
星期三
• 早餐 小白菜包（小麦粉50g 小白菜50g 猪肉25g） 玉米面粥（玉米面25g）拌黄瓜条（黄瓜100g）醋花生米 （花生仁10g） • 午餐 红豆饭（赤小豆30g 粳米100g）小葱拌豆腐（小葱10g 南 豆腐100g）炒三鲜（生菜75g 番茄50g 辣椒15g）酱牛肉 (牛肉25g) 梨子15g • 晚餐 杂粮粥（粳米10g 糯米5g 薏米5g 芸豆5g）麻酱拌油麦菜（ 油麦菜100g）香酥鲫鱼（鲫鱼50）红提50g
星期一营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 （ 质(g) (g) kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 56.7 93.4 41.5 （1）每百克燕麦蛋白质的 含量为14.72克，脂肪7.14 克，粗纤维1.2克，钙26毫 克，铁3.2毫克，还含有较 多的亚油酸 （2）茄子维生素P的含量很 高。每100克中即含维生 素P 750毫克。维生素P能 使血管壁保持弹性和生理 功能，防止硬化和破裂。
星期一
早餐 馒头（小麦粉50g）燕麦粥 （燕麦片15g 粳米30g） 拌莴苣 （莴苣100g）煮鸡蛋 （红皮鸡蛋50g） 午餐 红豆饭（粳米90g 赤小豆10g）蒜泥茄子（茄子150g 大蒜10g）红焖鲤鱼块（鲤鱼75 g）柑橘50g 晚餐 二米粥（粳米15g 小米10g）黑木耳炒芹菜（黑木耳 30g 芹菜150g）蒜苗肉片（蒜苗80g 猪肉 20g）香 蕉70G
高血压人群营养需要
• 能量：25-35kcal/kg标准体重 （肥胖：20-30） 三大产热营养素：蛋白质15%(1-1.2g/kg标准 体重) 脂肪占25%； 糖类占60-65% 胆固醇：低于300mg/d ； 钾：2.5g/d； 钠：4-6g/d； 其它无机盐及维生素以DRIs为准。
高血压人群营养配餐原则
发病因素
• 遗传:统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压 的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明, 双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压 的几率要比普通人群高1到2倍。 • 饮食:人群中，钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平 和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压 水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚 至更强。我国14组人群研究表明，膳食钠盐摄入 量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高 2.0mmHg和1.2mmHg。高钠、低钾膳食是我国大 多数高血压患者发病最主要的危险因素。
• 吸烟:烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可 导致血压升高 • 肥胖:身高体重指数每增加1，那么5年内出现高血 压的危险性增加9％；体重指数每增加3，那么4年 内发生高血压的危险性，男性增加50％，女性增 加57％。 • 饮酒:虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用 。但是，无论是收缩压还是舒张压，都与每天的 饮酒量相关。与不饮酒的人群相比，持续饮酒的 男性在4年内发生高血压的危险性增加40％。 • 职业:精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视 觉刺激下也可引起高血压
马凯 鲍敏
概念
高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续 增高，临床上见于两类：第一类是原发性高血压 ，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立 疾病，占所有高血压病人的90%以上；第二类是 继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾 脏疾病，内分泌功能障碍。
诊断
类别 正常血压 正常高值 收缩压（mmHg ） <120 120-139 舒张压（mmHg ） <80 80-89
星期二营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 质(g) (g)Leabharlann Baidu（ kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 93 86 （1）绿豆米饭中绿豆是高钾低钠
食品，每100g绿豆含蛋白质22g ，糖类61g,脂肪0.8g,钙80mg,磷 336mg，铁6.4mg,胡萝卜素 0.13mg。
（2）菠菜中含有大量的β胡萝卜素 和铁，也是维生素B6、叶酸、 铁和钾的极佳来源. （3）玉米粥中的玉米每100g含蛋 白质8.67g,脂肪3.76，还含有较 高的维生素B1,B2,B12，胡萝卜 素等，所含不饱和脂肪酸的亚 油酸能抑制胆固醇的吸收。
配餐食物的选择
• 1．控制热能，控制主食及脂肪摄入量，尽量少 吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热 能食品。 • 2．减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌类食 品。 • 3．少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子 、鱼籽等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油 、花生油、葵花子油等植物油。 • 4．多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。 • 5．适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海 产鱼类等。
早餐 354 中餐 466 晚餐 237
15.1 17.8 12
7.4 2.4 2.8
星期二
早餐 豆包（赤小豆 30g 小麦粉60g）豆浆（150ml）拌海木耳（ 海木耳100g）蔬菜沙拉（圣女果50g 黄瓜50g 生菜50g 酸 奶100g） 午餐 绿豆米饭（粳米80g 绿豆20g）拌芝麻菠菜（芝麻5g 菠菜 100g）炝茼蒿（茼蒿100g）香煎带鱼（带鱼75g）苹果75g 晚餐 豆沙卷（红豆沙25g 小麦粉50g）玉米粥（玉米15g 粳米20g ） 青椒牛柳（青椒15g 牛柳30g）西柚50g
高血压
1级高血压（轻 度） 2级高血压（中 度） 3级高血压（重 度）
>=140
140-159 160-179 >=180
>=90
90-99 100-109 >=110
单纯收缩期高血 压
>=140
<90
高血压人群的现状
• 近年来，由于经济的快速发展和人们生活方式的改 变，脑卒中，心脏意外等心血管疾病导致的死亡已 占全球人口死亡原因的30%，其中62%的卒中病例和 49%的心肌梗死病例都是由高血压引起。 • 我国的高血压现状同样不容乐观，据2002年卫生部 全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国成人 高血压患病率为18.8%，全国有高血压患者约1.6亿。 我国高血压的特点是“三高三低”，患病率高、增 长趋势高，危害性高，同时知晓率低、治疗率低、 控制率低。 • 据流行病学调查表明，高血压患病率随年龄增长而 增高，一般在35岁以后增长幅度较大，在60岁之前 ，男性患病率高于女性，60岁以后则相反。
早餐 506 中餐 594
22 29
6.6 16
晚餐 322
13.3 2.2
62.5
星期三
• 早餐 小白菜包（小麦粉50g 小白菜50g 猪肉25g） 玉米面粥（玉米面25g）拌黄瓜条（黄瓜100g）醋花生米 （花生仁10g） • 午餐 红豆饭（赤小豆30g 粳米100g）小葱拌豆腐（小葱10g 南 豆腐100g）炒三鲜（生菜75g 番茄50g 辣椒15g）酱牛肉 (牛肉25g) 梨子15g • 晚餐 杂粮粥（粳米10g 糯米5g 薏米5g 芸豆5g）麻酱拌油麦菜（ 油麦菜100g）香酥鲫鱼（鲫鱼50）红提50g
星期一营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 （ 质(g) (g) kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 56.7 93.4 41.5 （1）每百克燕麦蛋白质的 含量为14.72克，脂肪7.14 克，粗纤维1.2克，钙26毫 克，铁3.2毫克，还含有较 多的亚油酸 （2）茄子维生素P的含量很 高。每100克中即含维生 素P 750毫克。维生素P能 使血管壁保持弹性和生理 功能，防止硬化和破裂。
星期一
早餐 馒头（小麦粉50g）燕麦粥 （燕麦片15g 粳米30g） 拌莴苣 （莴苣100g）煮鸡蛋 （红皮鸡蛋50g） 午餐 红豆饭（粳米90g 赤小豆10g）蒜泥茄子（茄子150g 大蒜10g）红焖鲤鱼块（鲤鱼75 g）柑橘50g 晚餐 二米粥（粳米15g 小米10g）黑木耳炒芹菜（黑木耳 30g 芹菜150g）蒜苗肉片（蒜苗80g 猪肉 20g）香 蕉70G
高血压人群营养需要
• 能量：25-35kcal/kg标准体重 （肥胖：20-30） 三大产热营养素：蛋白质15%(1-1.2g/kg标准 体重) 脂肪占25%； 糖类占60-65% 胆固醇：低于300mg/d ； 钾：2.5g/d； 钠：4-6g/d； 其它无机盐及维生素以DRIs为准。
高血压人群营养配餐原则
发病因素
• 遗传:统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压 的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明, 双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压 的几率要比普通人群高1到2倍。 • 饮食:人群中，钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平 和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压 水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚 至更强。我国14组人群研究表明，膳食钠盐摄入 量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高 2.0mmHg和1.2mmHg。高钠、低钾膳食是我国大 多数高血压患者发病最主要的危险因素。
• 吸烟:烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可 导致血压升高 • 肥胖:身高体重指数每增加1，那么5年内出现高血 压的危险性增加9％；体重指数每增加3，那么4年 内发生高血压的危险性，男性增加50％，女性增 加57％。 • 饮酒:虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用 。但是，无论是收缩压还是舒张压，都与每天的 饮酒量相关。与不饮酒的人群相比，持续饮酒的 男性在4年内发生高血压的危险性增加40％。 • 职业:精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视 觉刺激下也可引起高血压
马凯 鲍敏
概念
高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续 增高，临床上见于两类：第一类是原发性高血压 ，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立 疾病，占所有高血压病人的90%以上；第二类是 继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾 脏疾病，内分泌功能障碍。
诊断
类别 正常血压 正常高值 收缩压（mmHg ） <120 120-139 舒张压（mmHg ） <80 80-89
星期二营养成分计算及分析
餐次 能量 蛋白 脂肪 质(g) (g)Leabharlann Baidu（ kcal ） 碳 水 化 合 物 (g) 93 86 （1）绿豆米饭中绿豆是高钾低钠
食品，每100g绿豆含蛋白质22g ，糖类61g,脂肪0.8g,钙80mg,磷 336mg，铁6.4mg,胡萝卜素 0.13mg。
（2）菠菜中含有大量的β胡萝卜素 和铁，也是维生素B6、叶酸、 铁和钾的极佳来源. （3）玉米粥中的玉米每100g含蛋 白质8.67g,脂肪3.76，还含有较 高的维生素B1,B2,B12，胡萝卜 素等，所含不饱和脂肪酸的亚 油酸能抑制胆固醇的吸收。