第五章饭店员工培训
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。
1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。
第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。
员工应了解并履行自己岗位的职责。
2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。
培训将重点关注这些技能的提升。
第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。
员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。
3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。
员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。
3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。
员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。
4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。
第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。
餐饮部员工培训管理制度
餐饮部员工培训管理制度第一章总则第一条为规范餐饮部员工的培训管理工作，提高服务质量和员工素质，加强管理，特制定本制度。
第二条本制度为住宿餐饮管理人员和全体餐饮服务员员工实施的管理规范。
第三条的遵守是每一位员工的责任，全体员工必须彻底理解并遵守本制度。
第四条餐饮部员工培训管理制度的内容必须遵守国家法律、法规，符合公司的政策和文明礼仪要求。
第二章培训管理的目标第五条餐饮部员工培训管理的目标是培训员工掌握餐饮服务的知识和技能，提高服务能力，增强员工的自信心和专业素养。
第六条餐饮部员工培训管理的目标是提高员工的服务意识和责任心，树立团队协作的意识，增强员工的服务意识和责任心，提升服务效率和服务水平。
第三章培训管理的内容第七条餐饮部员工培训管理内容包括以下方面：（一）基本礼仪：包括仪容仪表、言谈举止、服务态度等；（二）产品知识：包括餐厅菜单、特色菜品、酒水知识等；（三）服务技能：包括服务流程、用餐礼仪、危急时处理等；（四）团队合作：包括团队精神、协作意识、服务团队工作等；（五）卫生安全：包括食品安全、工作场所卫生、应急处置等。
第八条餐饮部员工培训按照员工的性别、年龄、职务等不同情况进行分类和培训。
第九条餐饮部员工培训内容根据员工的工作需要和岗位要求进行灵活调整，不断更新和完善培训内容。
第四章培训管理的方法第十条餐饮部员工培训的方法包括以下几种：（一）集中培训：由公司组织专业培训机构进行培训；（二）现场培训：由公司内部资深员工讲解和实地操作培训；（三）网络培训：公司通过网络平台进行在线培训。
第十一条餐饮部员工培训可以采用定期培训和不定期培训相结合的方式进行，根据实际情况灵活安排培训时间和培训内容。
第五章培训管理的评估第十二条餐饮部员工培训的成效需要进行定期评估，管理层根据评估结果进行及时调整和改进。
第十三条餐饮部员工培训的评估内容包括员工的学习情况、培训效果和服务质量对比等方面。
第十四条餐饮部员工培训的评估结果需要进行记录和汇总，作为下一阶段培训内容的参考。
餐厅员工培训-
6、 手势可以分为四大类： 1）、情感手势：表达情感态度，使其
形象化、具体化的手势。
2）、形象手势：用来给具体东西的一 种比量。
3）、象征手势：为了某种抽象事物表、 高低、尺寸、加以指示。
A直臂式,用于指引方向 将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
二、礼仪规范的内容
（一） 仪容
仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、 陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观， 使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创 新和进取中，洋溢着神采和魅力。
1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新 整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡 妆，不准浓妆艳抹。
到达台面时，迎宾员伸手向客人示意，并主
动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数, 同时把值台服务员介绍给客人.并向客人说”希望 您吃得满意,” 或”希望您在这里愉快.”然后立 即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人 的人数和厅房号或桌位号等情况.
三、领位原则及均衡工作量 保安 1、指挥车辆手势 2、服务语言 3、用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。 4、为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊” 5、提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在车里，
好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以 前也坐过8位，我帮您加几把椅子。（
等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一张
等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会 马上通知您
/我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿， 我尽量在第一时间给您安排。
遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您
的联系方式，过后我给您回电话，请问您怎么称 呼？好的，我马上帮您查，再见
餐饮员工培训内容
餐饮员工培训内容第一篇：餐饮员工培训内容餐饮员工培训内容一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
饭店人员培训制度模板范文
饭店人员培训制度模板范文第一章总则第一条为了加强饭店人员培训管理，提高员工素质，保证饭店的服务质量，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店全体员工的培训活动，包括新员工入职培训、在职员工继续培训和专项培训。
第三条饭店培训工作应以提高员工综合素质为核心，注重员工专业知识、职业技能和职业道德的培养。
第四条饭店应设立专门的培训部门，负责组织、实施和监督员工的培训工作。
第二章新员工入职培训第五条新员工入职培训分为两个阶段：基础培训和岗位培训。
第六条基础培训阶段，新员工应参加公司级培训，包括公司文化、饭店行业知识、职业道德、团队建设等内容。
第七条岗位培训阶段，新员工应参加部门级培训，包括岗位职责、操作流程、服务技巧等内容。
第八条新员工入职培训期间，应进行考核，考核合格后方可正式上岗。
第三章在职员工继续培训第九条在职员工继续培训分为两个层面：管理层培训和员工层培训。
第十条管理层培训，针对饭店管理层人员，定期进行管理技能、领导力、团队建设等方面的培训。
第十一条员工层培训，针对饭店一线员工，定期进行服务技能、专业知识、操作流程等方面的培训。
第十二条在职员工继续培训期间，应进行考核，考核合格后方可参加下一阶段的培训。
第四章专项培训第十三条专项培训针对饭店特殊需求和员工个人发展需求，进行专业技能、业务知识、职业素养等方面的培训。
第十四条专项培训由饭店培训部门组织，员工可根据个人需求和饭店需求报名参加。
第十五条专项培训期间，应进行考核，考核合格后方可获得相关证书。
第五章培训师资和管理第十六条饭店应建立一支专业的培训师资队伍，负责员工培训工作的开展。
第十七条培训师资应具备相关专业背景、丰富的工作经验和培训能力。
第十八条饭店应定期对培训师资进行考核和培训，提高培训质量。
第十九条饭店应建立健全培训管理制度，包括培训计划、培训课程、培训教材、培训考核等方面。
第六章培训效果评估和激励第二十条饭店应定期对培训效果进行评估，确保培训目标的实现。
餐厅员工培训手册
餐厅员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的餐厅团队！本手册旨在为新员工提供必要的培训和指导，帮助您快速适应工作环境并成为一名出色的餐厅员工。
本手册将为您介绍我们餐厅的价值观、服务标准和各项工作流程。
请仔细阅读并理解每一章节的内容，如果您有任何问题，请随时向主管或培训导师咨询。
第二章：餐厅概况1. 公司背景我们餐厅是一家知名连锁餐厅，致力于提供高品质的餐饮服务。
我们的餐厅环境温馨舒适，菜品种类丰富多样，以满足客人的不同需求。
2. 企业文化与价值观我们的企业文化以“顾客至上、团队合作、追求卓越”为核心价值观。
我们鼓励员工积极主动，关注细节，以确保客人获得优质的用餐体验。
3. 餐厅布局与设施餐厅分为前厅和后厨两个区域。
前厅包括接待台、用餐区和收银台，后厨则是菜品制作和加工的区域。
员工需要熟悉并掌握各个区域的工作流程。
第三章：服务标准1. 顾客接待a. 热情欢迎每一位顾客，微笑并主动问候。
b. 为顾客提供舒适的用餐环境，确保餐桌、椅子等设施整洁有序。
c. 提供菜单并介绍特色菜品，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务a. 耐心倾听顾客需求，提供专业的建议和推荐。
b. 确认订单准确无误，并及时向后厨传递菜品信息。
c. 提供适当的等候时间，确保菜品的及时上桌。
3. 用餐过程a. 定期巡视用餐区，保持桌面整洁，及时清理餐具和垃圾。
b. 注意顾客的用餐体验，提供及时的补充餐巾纸、调料等服务。
c. 确保饮品的质量和温度，及时为顾客提供加水、加冰等服务。
4. 结账服务a. 核对订单并提供准确的账单。
b. 熟悉各种支付方式，为顾客提供方便快捷的结账服务。
c. 感谢顾客的光临，并邀请他们填写满意度调查表。
第四章：食品安全与卫生1. 食品安全意识a. 了解并遵守食品安全法律法规，保证食品安全。
b. 严格执行食品储存、加工和出售的卫生要求。
c. 注意个人卫生，如洗手、穿戴干净的工作服等。
2. 食品储存与处理a. 熟悉食品储存的温度要求和时限，确保食材的新鲜度。
某饭店消防安全教育培训制度范文(4篇)
某饭店消防安全教育培训制度范文第一章总则第1条为了加强饭店员工的消防安全意识，提高应对火灾事故的能力和应急处理能力，保障员工和客人的生命财产安全，制定本制度。
第2条本制度适用于饭店所有员工，包括正式员工、临时员工以及外聘员工。
第3条饭店应当将消防安全培训纳入员工入职培训计划，定期进行消防安全教育和培训。
第二章培训内容第4条按照消防安全的基本知识、火灾事故的应急处理流程和饭店内相关的消防设施及应用方法，制定消防安全培训课程。
第5条消防安全培训课程应包括以下内容：（一）火灾的危害性和预防措施；（二）火灾报警和逃生演练；（三）灭火器材的种类、使用方法及注意事项；（四）疏散通道和安全出口的位置和使用方法；（五）电气设备的安全使用和日常检查维护；（六）食堂厨房的火灾防范措施和使用安全；（七）化学品的储存和使用安全；（八）员工对消防设施和器材的日常检查和维护；（九）案例分析和经验分享。
第三章培训方式第6条消防安全培训方式包括课堂培训、演练训练和在线培训。
第7条课堂培训由专业消防安全人员进行讲解，采用讲座、讨论等形式。
第8条演练训练应模拟实际火灾情况，由专业教官进行指导，包括火灾逃生、灭火器的使用等。
第9条在线培训应利用多媒体技术，提供在线学习课程和测试。
第四章培训计划第10条饭店应制定消防安全培训的年度计划，明确培训的时间、地点和对象。
第11条每个员工入职后应进行消防安全培训，培训时间不得少于4个小时。
第12条每年至少组织一次全员消防安全培训，培训时间不得少于4个小时。
第13条在有新的消防设施和器材投入使用时，应及时组织相关人员进行培训。
第五章培训考核第14条每次培训结束后，应进行培训考核，确保员工对消防安全知识的掌握情况。
第15条培训考核采取测试的形式，合格率不低于80%。
第六章培训记录第16条饭店应建立完整的员工培训记录，包括培训时间、地点、内容、参与人员以及考核结果等。
第17条员工的培训记录应保存至少3年，并随时接受相关部门监督。
饭店员工培训计划制度范本
饭店员工培训计划制度范本一、总则第一条为了提高饭店员工的业务水平和服务质量，增强饭店的市场竞争力，制定本制度。
第二条饭店员工培训计划制度适用于饭店全体员工。
第三条饭店员工培训坚持以人为本、注重实效的原则，结合饭店发展战略和员工个人发展需求，制定培训计划。
第四条饭店员工培训内容主要包括：业务知识、服务技能、职业素养、企业文化等。
第五条饭店员工培训方式分为：脱产培训、在岗培训、自学、远程教育等。
第六条饭店员工培训由人力资源部负责组织实施，各部门协助执行。
二、培训计划第七条饭店每年底制定下一年度的员工培训计划，包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训讲师、培训对象等。
第八条饭店根据业务发展和员工需求，定期调整培训计划，确保培训内容的实用性和针对性。
第九条饭店对参加培训的员工进行考核，考核结果作为员工绩效评价和晋升的重要依据。
三、培训实施第十条饭店人力资源部负责组织培训材料的编写和采购，确保培训内容的质量和实用性。
第十一条饭店各部门负责人负责本部门员工的培训工作，确保员工按时参加培训。
第十二条饭店培训讲师应具备相关领域的专业知识和实践经验，能够满足培训教学需求。
第十三条饭店鼓励员工自主学习，为员工提供必要的自学资料和网络资源。
第十四条饭店对参加培训的员工给予适当的经济补贴和时间安排，确保员工能够顺利完成培训。
四、培训效果评估第十五条饭店对培训效果进行评估，包括员工满意度、培训知识掌握程度、实际工作能力提升等。
第十六条根据培训效果评估结果，饭店人力资源部及时调整培训计划和培训方式，以提高培训效果。
五、激励与惩罚第十七条饭店对培训成绩优秀的员工给予表彰和奖励，激励员工积极参与培训。
第十八条饭店对未按要求参加培训或培训考核不合格的员工进行批评教育，必要时给予处罚。
六、附则第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度的解释权归饭店人力资源部。
饭店规章制度详细模板
饭店规章制度模板第一章：总则第一条为了加强饭店的管理，维护饭店的正常经营秩序，保障饭店员工和顾客的合法权益，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店的所有员工，包括管理人员、技术人员和后勤人员。
第三条饭店全体员工应认真遵守本制度，严格执行各项规定，共同努力，为顾客提供优质服务。
第二章：员工管理第四条员工招聘1. 饭店招聘员工应遵循公开、公平、公正的原则。
2. 招聘过程中，应聘者应提供真实、完整的个人信息。
3. 饭店有权对应聘者进行面试、考察和背景调查。
4. 饭店应与新员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
第五条员工培训1. 饭店应定期组织员工进行业务技能和服务水平的培训。
2. 员工应积极参加培训，提高自身综合素质。
3. 饭店应关注员工职业发展，为员工提供晋升机会。
第六条员工考核1. 饭店应建立完善的员工考核制度，定期对员工进行绩效考核。
2. 考核结果作为员工奖惩、晋升和培训的依据。
3. 员工对考核结果有异议，可向上级提出申诉。
第七条员工薪酬福利1. 饭店应按照国家和地方法规，为员工缴纳社会保险。
2. 饭店应按时足额支付员工工资。
3. 饭店可设立奖金、补贴等福利，激励员工积极性。
4. 员工享受国家法定节假日、年假、病假等休假待遇。
第八条员工离职1. 员工提前离职应提前向上级提出书面申请。
2. 员工离职时，应办理相关手续，结清工资、奖金等。
3. 员工离职后，如需办理与原工作相关的事宜，应予以协助。
第三章：服务管理第九条服务态度1. 员工应以礼貌、热情、耐心、细致的态度为顾客提供服务。
2. 员工应遵守服务规范，确保服务质量。
第十条服务流程1. 饭店应制定完善的服务流程，明确各岗位的工作职责。
2. 员工应按照服务流程操作，确保服务顺畅。
第十一条服务质量1. 饭店应关注顾客需求，不断提高服务质量。
2. 饭店应定期收集顾客意见，改进服务工作。
第四章：卫生和安全管理第十二条卫生管理1. 饭店应按照国家和地方卫生法规，做好环境卫生工作。
酒店餐饮员工培训管理制度
酒店餐饮员工培训管理制度第一篇：酒店餐饮员工培训管理制度酒店餐饮员工培训管理制度1、培训内容（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。
2、培训方法（1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；（2）酒店内部业务骨干介绍经验；（3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。
3、培训档案（1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；（2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励；4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质；5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，希望上述资料对您有所帮助！第二篇：高级酒店餐饮员工培训管理制度高级酒店餐饮员工培训管理制度1、培训内容（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。
饭店员工培训计划内容
饭店员工培训计划内容一、培训目标1.提高员工的专业素质和服务意识，增强员工对餐饮行业的了解和认识；2.提高员工的团队协作能力，培养员工的创新意识和解决问题能力；3.提高员工对于饭店规章制度和服务流程的熟悉程度，增强员工的服务技能和服务态度。
二、培训内容1.服务礼仪培训（1）穿着仪表培训员工必须穿着整洁、干净、得体，在培训中进行音乐、表演、舞蹈等礼仪学习，使员工养成良好的仪表和穿着习惯，提高形象的塑造。
（2）语言礼仪培训培训员工正确的服务用语和礼貌用语，使员工在对待客人时言行举止得体，不失礼貌，增强客户体验。
2.餐饮服务技能培训（1）菜品知识培训培训员工对餐厅菜单中的菜品进行全面了解，包括菜品的制作方法、口感特点，使员工能够为客人提供详细的解释和推荐。
（2）餐具摆放和更换培训培训员工对于餐具的摆放、更换时机等进行规范化的学习，保证餐桌整洁，提高客户用餐舒适度。
（3）服务流程培训培训员工餐饮服务的标准流程，包括招呼客人、点菜、服务员协调、端菜等，提高服务质量和服务效率。
3.品质管理培训（1）食品安全培训培训员工食品安全的知识和常识，如食品储存、食品加工、食品摆放等，确保员工对于食品安全问题有正确的认识和处理方法。
（2）品质感知培训培训员工对于餐饮服务品质的感知和认知，提高对于食材、烹饪工艺、餐具服务环境等的品质把控能力。
4.客户服务心理培训（1）顾客心理学培训培训员工对于顾客心理的了解，包括对于顾客不同心理状态的观察和处理方式，提高服务质量和满意度。
（2）售后服务培训培训员工对客人的投诉和意见进行积极处理和解决，提高客户的满意度。
5.销售和推广技能培训培训员工对于餐厅的销售和推广技巧，包括如何提高客人消费额、如何主动推荐特色菜品等，提高销售额和客人体验。
6.团队协作和沟通培训培训员工团队协作和沟通的技巧，包括如何和同事配合、如何和客人沟通交流等，提高工作效率和服务水平。
7.品牌文化和价值观培训培训员工对于餐厅的品牌文化和价值观的认同和理解，提高员工对于餐厅的归属感和责任感。
酒店员工培训规章制度
酒店员工培训规章制度第一章总则第一条为了规范酒店员工的培训行为，提高服务质量，加强员工素质建设，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有员工，包括管理层、中层干部和基层员工。
第三条酒店员工培训应遵守国家法律法规，遵循酒店的管理制度和培训方针，维护酒店形象。
第四条员工应根据自己的工作岗位和职责参加相应的培训，提升自身的专业技能和服务水平。
第五条酒店培训部门负责制定培训计划、组织培训活动、评估培训效果、管理培训成绩等工作。
第二章培训内容第六条酒店员工培训内容包括但不限于以下几个方面：1. 专业技能培训：根据员工的工作岗位，提供相关的专业技能培训，包括客房清洁、前台接待、餐饮服务等方面的培训。
2. 服务意识培训：培养员工良好的服务态度和意识，提高服务质量，满足客人需求。
3. 安全培训：教育员工重视安全工作，学习急救知识和应急处理能力，保障员工和客人的安全。
4. 团队合作培训：鼓励员工团队合作，加强团队意识，共同完成工作任务。
5. 品德修养培训：注重员工的道德修养和职业操守，培养员工良好的职业道德。
第七条培训内容应根据员工的不同需求和工作性质进行调整和细化，确保培训效果最大化。
第三章培训方式第八条酒店员工培训可以采取以下几种方式：1. 现场培训：由培训部门组织专业讲师进行现场培训，员工可以在工作地点参加培训。
2. 在线培训：利用网络平台进行远程培训，员工可以在任何时间、任何地点参加培训。
3. 外派培训：根据需要，酒店可以安排员工到外部机构或企业进行培训，提升员工的专业水平。
4. 自主学习：鼓励员工自主学习，不断提升自身能力，参加各类培训考试，获取相关证书。
第九条培训方式应根据员工的特点和培训内容灵活选择，确保培训效果。
第四章培训管理第十条培训部门应根据酒店的需求和员工的实际情况制定培训计划，确定培训目标和内容。
第十一条培训部门应组织专业讲师进行培训，提供必要的培训材料和设备。
第十二条员工应认真参加培训活动，按时完成培训任务，通过考核。
餐饮员工培训_管理方案(3篇)
第1篇一、前言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，其发展离不开优秀员工的支撑。
为了提高员工素质、提升服务质量、增强企业竞争力，特制定本餐饮员工培训管理方案。
二、培训目标1. 提高员工综合素质，使其具备良好的职业道德、业务技能和团队协作能力。
2. 提升服务质量，提高顾客满意度，增强企业品牌形象。
3. 增强员工归属感，提高员工积极性和稳定性。
4. 优化人力资源配置，为企业发展提供人才保障。
三、培训对象1. 新入职员工：包括服务员、厨师、传菜员、收银员等。
2. 老员工：针对岗位需求，对老员工进行技能提升和知识更新。
3. 管理人员：提高管理人员的管理水平、团队领导能力和决策能力。
四、培训内容1. 基础培训（1）企业文化：让员工了解企业的发展历程、核心价值观和经营理念。
（2）规章制度：使员工熟悉企业的各项规章制度，提高员工的法律意识。
（3）服务礼仪：培养员工良好的服务态度和礼仪，提高服务质量。
（4）食品安全：加强食品安全意识，确保食品安全。
2. 专业知识培训（1）服务员：学习餐厅布局、菜品知识、酒水知识、点菜技巧、投诉处理等。
（2）厨师：学习菜品制作工艺、食材处理、烹饪技巧、食品安全等。
（3）传菜员：掌握传菜流程、注意事项、安全操作等。
（4）收银员：学习收银流程、操作规范、财务知识等。
3. 技能提升培训（1）服务员：提高沟通能力、应变能力、团队协作能力等。
（2）厨师：提高烹饪技巧、创新能力、成本控制能力等。
（3）传菜员：提高传菜速度、准确性、安全意识等。
（4）收银员：提高收银速度、准确性、客户满意度等。
4. 管理人员培训（1）提高管理人员的领导能力、团队协作能力、决策能力等。
（2）学习人力资源管理、财务管理、市场营销等方面的知识。
五、培训方式1. 理论培训：通过课堂讲授、案例分析、讨论等形式进行。
2. 实践操作：在岗位上进行实际操作，提高员工的动手能力。
3. 模拟训练：通过模拟实际工作场景，提高员工的应变能力。
饭店人员培训管理制度范文
饭店人员培训管理制度范文饭店人员培训管理制度第一章总则第一条为了规范饭店人员培训管理，提高员工素质和服务水平，确保饭店的持续发展，依照国家相关法律法规和饭店的实际情况，制定本管理制度。
第二条饭店人员培训管理制度适用于饭店所有员工的培训。
所有员工必须遵守本制度，不得有任何违反本制度的行为。
第三条饭店人员培训管理的目标是：提高员工的专业知识和技能，提升员工的工作素质和服务质量，增加员工的工作动力和工作满意度，增强团队凝聚力和合作精神。
第四条饭店人员培训管理的原则是：公平公正、公开透明、互动参与、目标导向。
第五条饭店人员培训管理的方法主要包括内部培训、外部培训、专业技能培训、管理培训、岗位培训以及员工自主学习等。
第六条饭店人员培训的内容包括员工业务培训、员工技能培训、员工管理培训、员工素质培训等。
培训的形式包括理论讲解、实操演练、案例讨论等。
第七条饭店人员培训的周期为每年一次，具体时间由培训部门根据饭店的需要确定。
每次培训的内容和培训计划由培训部门负责制定和执行。
第八条饭店人员培训由培训部门负责组织和管理。
培训部门负责制定培训规划、培训制度、培训计划，并组织开展培训活动。
培训部门还负责评估培训效果和制定改进措施。
第二章培训计划第九条每年初，培训部门负责制定培训计划，包括培训内容、培训方式、培训时间、培训地点等，提交给饭店领导层审核并予以批准。
第十条具体的培训计划应当根据饭店的实际情况和员工的需求进行制定。
根据不同岗位的要求，确定相应的培训内容和学习计划。
第十一条培训计划应当充分考虑员工的工作时间和工作量，避免对正常工作造成干扰。
同时，也要充分利用员工的休息时间，进行培训学习。
第十二条培训计划应当坚持问题导向，围绕饭店的实际问题和员工的需求进行培训。
培训课程要紧密联系实际工作，注重培养员工的实际操作能力。
第十三条培训计划应当根据培训内容进行分类，分为基础培训、进阶培训和专项培训。
基础培训主要面向新员工和基层员工，提供基本的工作知识和技能；进阶培训主要面向中高级员工，提供进一步的深化学习；专项培训主要根据饭店的业务需求和员工的个人需求，提供特定的专业学习。
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。14:25:5214:25:5214:2511/25/2020 2:25:52 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2514:25:5214:25Nov-2025-Nov-20
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重于泰山，轻于鸿毛。14:25:5214:25:5214:25Wednesday, November 25, 2020
制定培训计划
设计培 训课程
确定培 训方式
明确培 训安排
实施培训计划
评估培训效果
反应层评估
学习层评估
行为层评估
编制培 训预算
结果层评估
• 培训需求分析 • 培训计划 • 培训实施 • 培训评估
我们目前在哪里？ 我们要达到哪里？ 我们如何到那里？ 我们究竟到那里没有？
（一）培训需求分析
• 什么是培训需求分析 • 为什么要进行需求分析 • 培训需求分析的内容 • 怎样进行培训需求分析
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.11.2520.11.2514:25:5214:25:52November 25, 2020
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月25日 下午2时 25分20.11.2520.11.25
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追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年11月25日星期 三下午2时25分 52秒14:25:5220.11.25
二、饭店员工培训的方法
• （二）操作技能的培训方法 • 操作示范法 • 四步培训法
总结：TSFC四步培训法
1
准备（Tell you）
2
示范（Show you）
3
练习（Follow me）
4
检查和跟踪（Check you）
实训课——任务
• 任务名称：四步培训法的实施 • 所属情境：饭店员工培训的内容与方法 • 任务目标：掌握四步培训的步骤及实施要
5.1 应掌握的基础知识
2、饭店为什 么要培训？
饭店为什么要培训
给企业带来丰厚回报 是饭店成功的法宝
饭店
开发人的潜能 促进员工发展
员工
5.2 饭店员工培训的内容的与方法
• 一、饭店员工培训的内容 • 职业道德培训 • 文化知识培训 • 操作技能培训
• （企业文化培训、饭店服务及管理技巧培 训、部门专业实务培训、外语培训）
培训
知识培训
是员工获取持 续提高和发展 的基础
技能培训
员工的工作技 能是酒店产生 效益、获得发 展的根本源泉。
态度培训
酒店持之以 恒培训的核 心重点
培训就是为了实现知识、技能和态度的改变。
二、饭店员工培训的方法
• （一）理论性知识的培训方法 • 讲授法 • 讨论法 • 案例研讨法 • 角色扮演法
4、明确培训安排
• 时间 • 地点 • 培训师资 • 组织人（负责人）
5、编制培训预算
• 整体计划的执行费用 • 每个培训项目的执行或实施费用
（三）实施培训
• 培训实施是指对制作的培训课程进行 实际的授课，包括教授学员如何最佳 利用既定的培训资料、课堂授课、组 织讨论及活动、协调培训课程等。
（三）实施培训
• 感受 • 学习 • 行为 • 成效
2. 评估层级
3. 培训评估工作流程
• 1. 评估准备阶段 • 2. 实施评估阶段 • 3. 评估总结阶段
本章小结
• 饭店的培训估系由培训需求评估、制定 培训计划、实施培训、培训效果评估这几 个阶段构成。一个周全的培训计划最后落 实在培训方案上。它应该包括培训目标、 培训对象、培训内容、培训方法、培训师 资、培训时间、教学设施和场地、培训资 料、考核方式、控制措施、培训费用等内 容。培训评估既是对上一阶段培训取得的 效果和利弊进行的估量，也为如何改进、 完善后续培训工作提供参考。
•新员工进入 •职位变动 •顾客投诉 •引入新技术、程序 •新的服务项目 •饭店或员工绩效不佳 •饭店实现新的发展目标
组织 分析
人员 分析
任务 分析
培训需求的现实性
•是否需要培训 •哪些人需要培训 •在哪些方面需要培训 •培训的内容是什么
4、怎样进行培训需求分析
• 座谈 • 问卷调查 • 观察 • 测试 • 检查 • 顾客投诉 • 审阅资料
PPT制作
--能用图表或模式图说明的地方尽量减少文字性 阐述。
--文字排版忌满、花、繁。一页的行数不超过6行
--3字原则
--尽可能让幻灯的总体风格一致，不要太跳跃。
（四）评估培训效果
➢观察反应； ➢检查结果； ➢衡量员工培训前后的工作表现； ➢衡量饭店经营业绩的变化。
1. 评估的类型
• 形成性评估 • 总结性评估
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2520.11.2514:2514:25:5214:25:52Nov-20
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务实，奋斗，成就，成功。2020年11月25日 星期三2时25分 52秒 Wednesday, November 25, 2020
•
抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.11.252020年 11月25日星期 三2时25分52秒20.11.25
• 在实施培训的过程中，要强化培训管理， 把握培训技巧。
如何把握培训技巧？
• （一）准备阶段 • （二）开场介绍阶段 • （三）授课阶段 • （四）结尾阶段
内容是最重要的吗？
内容 7%
身体语言 55%
声音 38%
身体语言
目光接触 姿态 手势
微笑
解答问题三原则
冷静，保持风度 镇静，礼貌待人 不争论，维持友好
实训练习题
• 饭店餐饮部新近招聘一批某高职院校酒店 管理专业的顶岗实习学生做中餐厅接待服 务工作，为了使他们加快适应餐厅的接待 工作，请根据餐厅的实际情况，拟订一份 新员工入职上岗前的培训计划。
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踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.11.2520.11.25Wednesday, November 25, 2020
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年11月 下午2时 25分20.11.2514:25November 25, 2020
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重规矩，严要求，少危险。2020年11月25日 星期三2时25分 52秒14:25:5225 November 2020
•
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午2时25分52秒 下午2时25分14:25:5220.11.25
克服紧张情绪
• 准备充分、列清单 • 提前到场 •熟悉场地及设备 •认识学员，收集信息 • 深呼吸 • 自我激励
PPT展示常见错误
1）一直盯着墙上的PPT，背对着学员； 2）PPT上文字过多，不够精炼，对于PPT的
内容照本宣科，不注重学员的感受； 3）PPT上动画飞舞，喧宾夺主； 4）对PPT内容不熟，内容衔接不够流畅； 5) 时间控制不当，导致虎头蛇尾。
（二）制定培训计划
• 制定培训目标 • 设计培训课程 • 确定培训方式 • 明确培训安排（培训方法、工在培训结束后，应取得的学习成 果和效果。
• 目标要具体、清晰、可衡量
2、设计培训课程
• 培训内容 • 培训顺序 • 考核方式
3、确定培训方式
点，能对下属进行简单培训 • 任务描述：设计一个15分钟左右的培训课
题，并进行实施。 • 要求：按学习小组分工合作，进行讨论后
实施。
第三节 饭店员工培训体系
• 饭店员工培训是系统的，建立规范完善的 培训体系是取得良好培训效果的基本保障。
5.3 员工培训系统流程
需求分析
组织分析
任务分析
人员分析
制定培 训目标
A
培训内容强调实效性和实用性
B 强调速成性
C
学习形式和方法要灵活多样
D 与工作实践相结合
在职性
3、饭店员工培训有什么特点？
A
培训目的的针对性和实用性
B 培训对象的广泛性和复杂性
C
培训内容的层次性和系统性
D 培训形式的灵活性和多样性
特点
饭店员工培训的基本规律
• 群体差异规律 • 学习效果的阶段性变化规律 • 分散性培训优于集中培训的规律 • 以考评促培训规律
谢谢大家！
酒店人力资源管理
第六章 饭店员工培训
广州康大职业技术学院 6+2课时
曾霞
本章学习目标
• 能力（技能）目标
能够根据酒店情况进行培训需求调查并编制培训计划 书
能够设计培训课题并使用恰当的培训方法对员工进行 培训
• 知识目标
系统阐述酒店员工培训的特点和原则 能准确描述酒店员工培训的流程 培训计划实施与管理 说明如何进行培训效果评估
本模块主要内容
1
应掌握的基础知识
2
培训的内容与方法
3
培训的系统流程
4
培训师应具备的技能和技巧
5.1 应掌握的基础知识
1、什么是 培训？
5.1 应掌握的基础知识
2、饭店为什 么要培训？
2 培训和教育一回事吗？
A 年龄大，机械记忆力弱
B 有明确的学习目的
C 分析能力强
D 有工作经验
成人性
2、培训和教育一回事吗？
1、什么是培训需求分析
•
我们目前在哪里？ 要求具备的（应该在哪里）
要求具备的（应该在哪里）
培
训
需
员工现在已有的（现在在哪里） 求
饭店/员工要求具备的全部－现在已有的＝还需要培训的
2、为什么要进行需求分析？
小徐的苦恼
3、培训需求分析的内容
培训需求分析示意图
培训需求的可能性
培训需求的现实性
培训需求的时机